饮食与健康――化学与健康精品PPT课件
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化学与健康PPT精品课件
天然的油脂大多为混甘油酯。
(2)油脂在人体内的变化。 ①供给人体热量；②脂肪酸储存在脂肪细胞中；③作为合 成人体所需的其他化合物如磷脂、固醇等的原料；④必需脂肪 酸在体内有多种生理功能，如促进生长发育，参与胆固醇的代 谢等。 特别提醒 油和脂肪统称为油脂，它们属于酯类。矿物油 不是脂肪，属于烃类。可用 NaOH 溶液鉴别油脂与矿物油。
强酸、强碱、重金属盐、 某些有机物(如甲醛、酒精、
苯甲酸)
变化实质
___物__理___变化，可逆 (溶解度降低)
___化__学___变化，不可逆 (蛋白质性质改变)
性质用途 分离、提纯蛋白质
杀菌、消毒
②颜色反应：某些蛋白质跟浓 HNO3 作用会呈___黄___色。
③灼烧：蛋白质在灼烧时有__烧__焦__羽__毛__的特殊气味，可用 来区分蛋白质和纤维素。
请同学们欣赏美景，再次体会大自 然之美，以及如何欣赏大自然之美
人类诞生以来，我们的生活和生
命，都有大自然息息相关，在 我们的身边从来不乏美丽的事 物，大自然更是为我们提供了 一个美丽的天地，那么，我们 要怎样才能发现大自然的美呢？
‘‘横看成岭侧成峰，远近高低各不同’’
‘‘不识庐山真面目，只缘身在此山中’’ 这两句诗对我们鉴赏自然风景
3．生命的基础——蛋白质 (1)组成和结构。 ①含有 C、H、O、N、S 等元素，可能含有 P、Fe、Zn 等 元素。 ②蛋白质是天然有机高分子化合物，构成蛋白质的基本结 构单元是__氨__基__酸__。
(2)性质。 ①盐析和变性。
项目
盐析
变性
受热、紫外线、X 射线、
变化条件
某些浓的轻金属盐或铵 盐[Na2SO4、(NH4)2SO4]
有什么启示?
(2)油脂在人体内的变化。 ①供给人体热量；②脂肪酸储存在脂肪细胞中；③作为合 成人体所需的其他化合物如磷脂、固醇等的原料；④必需脂肪 酸在体内有多种生理功能，如促进生长发育，参与胆固醇的代 谢等。 特别提醒 油和脂肪统称为油脂，它们属于酯类。矿物油 不是脂肪，属于烃类。可用 NaOH 溶液鉴别油脂与矿物油。
强酸、强碱、重金属盐、 某些有机物(如甲醛、酒精、
苯甲酸)
变化实质
___物__理___变化，可逆 (溶解度降低)
___化__学___变化，不可逆 (蛋白质性质改变)
性质用途 分离、提纯蛋白质
杀菌、消毒
②颜色反应：某些蛋白质跟浓 HNO3 作用会呈___黄___色。
③灼烧：蛋白质在灼烧时有__烧__焦__羽__毛__的特殊气味，可用 来区分蛋白质和纤维素。
请同学们欣赏美景，再次体会大自 然之美，以及如何欣赏大自然之美
人类诞生以来，我们的生活和生
命，都有大自然息息相关，在 我们的身边从来不乏美丽的事 物，大自然更是为我们提供了 一个美丽的天地，那么，我们 要怎样才能发现大自然的美呢？
‘‘横看成岭侧成峰，远近高低各不同’’
‘‘不识庐山真面目，只缘身在此山中’’ 这两句诗对我们鉴赏自然风景
3．生命的基础——蛋白质 (1)组成和结构。 ①含有 C、H、O、N、S 等元素，可能含有 P、Fe、Zn 等 元素。 ②蛋白质是天然有机高分子化合物，构成蛋白质的基本结 构单元是__氨__基__酸__。
(2)性质。 ①盐析和变性。
项目
盐析
变性
受热、紫外线、X 射线、
变化条件
某些浓的轻金属盐或铵 盐[Na2SO4、(NH4)2SO4]
有什么启示?
化学与食品健康ppt课件
02:35:09
生活与化学
1
02:35:09
生活中的能量及其来源 常用食物的化学特征 合成食品的发展动向 食物的储存和保鲜
生活与化学
2
日常活动的能量消耗
一、日常活动的能量消耗
1．一些主要活动的能量消耗
成年人的一般活动，每天约消耗1万千焦能量 。一个60公斤体重的男生，平均每天能量消耗大约为 12600千焦；一个55公斤体重的女生，平均每日能量 消耗大约为8820千焦。
③脂肪，100-150克
每克脂肪可提供37千焦能量，每天摄取100－150克脂肪， 可放出3700-5550千焦，占总能量的35－50％。
02:35:09
生活与化学
12
微量成分
维生素和微量元素被称为生物催化剂，起促进化学反应、 转换能量及维持各种代谢的重要作用。
①维生素
维生素在机体内的作用与酶有密切关系，缺乏某种维生素会 引起特定的疾病。例如，缺维生素A会导致夜盲症；缺维生素D 会生佝偻病；缺维生素E会不孕；缺维生素B、C会贫血等。
（3）脂肪 与糖和蛋白质不同，脂肪的消化主要在肠道中进行。
唾液中不含脂肪分解酶，所以此时脂肪不被水解；进入胃后 ，在胃液中脂肪分解酶的作用下，一部分脂肪分解为甘油与 脂肪酸。
02:35:09
生活与化学
8
能量的转换
在能量的转换中，酶起专一的催化作用，参与一切生化过程。
(1)酶的作用
酶的基体是蛋白质，但光有基体，还不具备活性。 须有活动辅助剂存在或分子结构中有相当于此辅助剂的活 性基团才可产生效力。前者称为酶朊，后者称为辅酶。要 使酶活化（即发生作用），酶朊必须先和辅酶结合。正像 要打开银行保险箱需要两把钥匙一样。
02:35:09
生活与化学
1
02:35:09
生活中的能量及其来源 常用食物的化学特征 合成食品的发展动向 食物的储存和保鲜
生活与化学
2
日常活动的能量消耗
一、日常活动的能量消耗
1．一些主要活动的能量消耗
成年人的一般活动，每天约消耗1万千焦能量 。一个60公斤体重的男生，平均每天能量消耗大约为 12600千焦；一个55公斤体重的女生，平均每日能量 消耗大约为8820千焦。
③脂肪，100-150克
每克脂肪可提供37千焦能量，每天摄取100－150克脂肪， 可放出3700-5550千焦，占总能量的35－50％。
02:35:09
生活与化学
12
微量成分
维生素和微量元素被称为生物催化剂，起促进化学反应、 转换能量及维持各种代谢的重要作用。
①维生素
维生素在机体内的作用与酶有密切关系，缺乏某种维生素会 引起特定的疾病。例如，缺维生素A会导致夜盲症；缺维生素D 会生佝偻病；缺维生素E会不孕；缺维生素B、C会贫血等。
（3）脂肪 与糖和蛋白质不同，脂肪的消化主要在肠道中进行。
唾液中不含脂肪分解酶，所以此时脂肪不被水解；进入胃后 ，在胃液中脂肪分解酶的作用下，一部分脂肪分解为甘油与 脂肪酸。
02:35:09
生活与化学
8
能量的转换
在能量的转换中，酶起专一的催化作用，参与一切生化过程。
(1)酶的作用
酶的基体是蛋白质，但光有基体，还不具备活性。 须有活动辅助剂存在或分子结构中有相当于此辅助剂的活 性基团才可产生效力。前者称为酶朊，后者称为辅酶。要 使酶活化（即发生作用），酶朊必须先和辅酶结合。正像 要打开银行保险箱需要两把钥匙一样。
02:35:09
饮食与化学PPT课件
普洱茶
• 胃里积食不化，不但影响肠胃功能，而且 会使脂肪、糖份得不到正常的消耗而致胖 。推荐饮用普洱茶。
• 原料：普洱茶叶、干菊花５朵。 做法：热水冲泡。 功效：帮助消化、消除油脂。
玫瑰花茶
• 多功能的玫瑰花，可以冲茶浸酒。多喝可 以保护胃。 • 原料：玫瑰花５克。 做法：温开水冲泡。 功效：活血散淤、治肝胃气痛。
荷叶茶
• 情绪低落、精神压力大，可能引起肠道的 敏感性增加，而产生便秘困扰。推荐饮用 荷叶茶。
• 原料：荷叶3克、炒决明子6克、玫瑰花3朵 。 做法：用开水冲泡。 功效：清暑利湿、治水气浮肿、生发清畅 。
决明子茶
• 肠子蠕动功能迟缓的人(尤其是肥胖节食者在 节食减肥期间)宿便容易积在体内，造成便秘 。推荐饮用决明子茶。
• 过量饮水会对身体有危害。每天饮用水过 多者会增加膀胱癌的危险性。另一医学专 家通过研究发现，饮水过多会冲淡血液， 使全身细胞的氧交换受到影响。特别是脑 细胞一旦缺氧，人就会变得迟钝。可见不 是饮水越多越好。
• 饮水过多，会增加有关器官负担，可能引 起不良后果，还有水质不佳，更对机体有 危害。据世界卫生组织调查，世界上80%的 疾病与水或水源污染有关。例如， 洪涝灾 害时，人们往往容易患腹泻病，铅厂周围 居民易腹痛等。故人们的生活用水，必须 是不含致病菌和有毒物质的清洁水。
• 不同的生理需要，应饮用不同性质的水 。如运动员喝保健饮料，稍加点盐和糖 料。又如高血压病人，一般应少盐少水 ，老年人和小孩最好是饮用温开水，温 开水对人刺激小而且有利于酶的活性。 这就是基于生理需要不同，饮用水性质 也不同。
• 吃饭时该不该喝水，一般认为饮水可 冲淡消化液，不利于消化，其实水是 营养素良好的溶剂，可使体内大分子 、蛋白、脂肪等生化反应在溶液中或 界面上顺利进行，也有利于消化酶的 活性。在吃饭时适当补充水，即多增 加些汤羹食品不是有害而是有利于消 化的。
《化学与饮食》课件
04
食品保存与化学
食品腐败的化学过程
食品腐败的化学过程
食品在保存过程中，由于受到微生物、氧气、光照等因素的 影响，会发生一系列的化学反应，导致食品变质、腐败。这 些化学反应包括酶促反应、非酶促反应、氧化反应等。
食品腐败的危害
食品腐败不仅会导致食品失去原有的营养价值和口感，还可 能产生有害物质，对人体健康造成危害。例如，肉类和鱼类 中的蛋白质和脂肪在腐败过程中可能产生胺类和硫化氢等有 害物质，对人体造成毒害。
食品保存的方法
低温保存
低温可以抑制微生物的生长和酶 的活性，从而延缓食品的腐败过 程。常见的低温保存方法包括冷
藏和冷冻。
干燥保存
通过降低食品中的水分含量，可 以抑制微生物的生长和酶的活性 ，从而达到保存的目的。常见的 干燥保存方法包括晒干、烘干和
真空干燥等。
防腐剂保存
防腐剂可以抑制或杀死微生物， 从而延长食品的保存期限。常见 的防腐剂包括苯甲酸、山梨酸等
《化学与饮食》ppt 课件
目 录
• 化学与饮食的关系 • 营养学与化学 • 食品中的有害物质 • 食品保存与化学 • 饮食与健康
01
化学与饮食的关系
食物中的化学成分
01
02
03
04
碳水化合物
食物中的碳水化合物是人体主 要的能量来源，包括单糖、双
糖和多糖。
脂肪
脂肪是人体重要的储能物质， 也参与人体细胞构成和功能调
烹饪过程中尽量采用蒸、 煮、炖等健康方式，减少 煎、炸、烤等高温烹调方 式。这有助于减少有害物 质的产生和摄入。
尽量少吃含有过多添加剂 的食品，选择天然、无添 加的食品。同时，注意查 看食品标签上的成分表， 了解食品添加剂的种类和 含量。
化学与健康 PPT课件
蛋白质 脂类 糖类 无机盐 维生素 水
2020/8/5
蛋白质—生命基础
1.蛋白质在人体内的功能
蛋白质是构成人体组织细胞的基本物质，生命活动 就是由组成生物体的蛋白质分子的活动来体现的。 细胞干重的80﹪是蛋白质；蛋白质是调节人体生理 功能的重要物质，如酶、激素、抗体、病毒等都是 由蛋白质组成的，这些物质在人体起到调节消化、 呼吸、血液循环、神经活动等生理功能的作用。
营养学专家建议；在每日的膳食中，脂肪的摄入 量不超过总热量的25％为宜，每日膳食有50-60g的脂 肪就能满足机体的需要，每人每天所需的亚油酸为45g 按此需要量计量，每人每天摄入7-8g植物油就能满 足需要，人体每天摄入的动物油和植物油的比例最好 是1:2.这样，两者之间就达到理性的平衡。
2020/8/5
2020/8/5
5.脂类生理功能
⑴供给和储存热量 ⑵构成自身组织 ⑶维持体温，保护器官 ⑷促进脂溶性维生素的吸收 ⑸供给脂肪酸，调节生理功能。
每天摄入脂肪为多少合适？ 体重为65公斤重的成年人应从主副食摄取到 50克脂肪才能满足人体的正常需要。
2020/8/5
6.脂肪的营养价值
食用脂肪的营养价值高低取决于脂肪的消化率 、必需脂肪酸及脂溶性维生素的含量等。 熔点低的脂肪易消化，消化率高、营养价也值 高，一般植物油的熔点低，消化率高。 植物油的消化率都达到95％以上，羊脂为80％ 。必需脂肪酸含量越高其营养价值也越高。
2020/8/5
1.脂类组成和结构 脂类主要由碳、氢、氧三种元素组成的，有的还含 氮、磷元素。 脂类结构差异大，但性质大致相同，不溶于水、微 溶于热水，易溶于乙醚、氯仿、苯等有机溶剂。因 此脂类可看成是能溶于有机溶剂的多种化合物的总 称,或者说是脂肪和类脂的总称。 脂肪主要是由一分子甘油和三分子脂肪酸形成的甘 油三酯。 通常吃的动物油及植物油都属脂类。
2020/8/5
蛋白质—生命基础
1.蛋白质在人体内的功能
蛋白质是构成人体组织细胞的基本物质，生命活动 就是由组成生物体的蛋白质分子的活动来体现的。 细胞干重的80﹪是蛋白质；蛋白质是调节人体生理 功能的重要物质，如酶、激素、抗体、病毒等都是 由蛋白质组成的，这些物质在人体起到调节消化、 呼吸、血液循环、神经活动等生理功能的作用。
营养学专家建议；在每日的膳食中，脂肪的摄入 量不超过总热量的25％为宜，每日膳食有50-60g的脂 肪就能满足机体的需要，每人每天所需的亚油酸为45g 按此需要量计量，每人每天摄入7-8g植物油就能满 足需要，人体每天摄入的动物油和植物油的比例最好 是1:2.这样，两者之间就达到理性的平衡。
2020/8/5
2020/8/5
5.脂类生理功能
⑴供给和储存热量 ⑵构成自身组织 ⑶维持体温，保护器官 ⑷促进脂溶性维生素的吸收 ⑸供给脂肪酸，调节生理功能。
每天摄入脂肪为多少合适？ 体重为65公斤重的成年人应从主副食摄取到 50克脂肪才能满足人体的正常需要。
2020/8/5
6.脂肪的营养价值
食用脂肪的营养价值高低取决于脂肪的消化率 、必需脂肪酸及脂溶性维生素的含量等。 熔点低的脂肪易消化，消化率高、营养价也值 高，一般植物油的熔点低，消化率高。 植物油的消化率都达到95％以上，羊脂为80％ 。必需脂肪酸含量越高其营养价值也越高。
2020/8/5
1.脂类组成和结构 脂类主要由碳、氢、氧三种元素组成的，有的还含 氮、磷元素。 脂类结构差异大，但性质大致相同，不溶于水、微 溶于热水，易溶于乙醚、氯仿、苯等有机溶剂。因 此脂类可看成是能溶于有机溶剂的多种化合物的总 称,或者说是脂肪和类脂的总称。 脂肪主要是由一分子甘油和三分子脂肪酸形成的甘 油三酯。 通常吃的动物油及植物油都属脂类。
饮食与健康的PPT
THANKS
感谢观看
肥胖症
总结词
肥胖症是一种常见的慢性疾病，与饮食习惯密切相关。
详细描述
高热量、高脂肪和高糖的饮食会导致能量摄入过多，而能 量消耗不足时就会导致体重增加和肥胖症的发生。因此， 应选择低热量、低脂肪、低糖的食品，控制总热量摄入。
总结词
控制饮食中的盐摄入量有助于控制体重。
详细描述
高盐饮食会导致口渴和增加饮水量，进而增加食欲和食量 ，从而导致体重增加。因此，应控制饮食中的盐摄入量， 建议每日不超过6克。
详细描述
鱼类、鳄梨、坚果等富含不饱和脂肪酸的食品有助于降低血 液中的低密度脂蛋白（LDL）和总胆固醇水平，同时增加高 密度脂蛋白（HDL）水平，从而降低心血管疾病的风险。
糖尿病
总结词
糖尿病是一种常见的慢性疾病，与饮食习惯密切相关。
详细描述
高糖、高脂肪和高热量的饮食会导致体重增加，进而增加 患糖尿病的风险。而低糖、低脂、低热量的饮食则有助于 控制体重和血糖水平，预防糖尿病的发生。
高盐饮食会增加高血压、心血管疾病 等慢性病的风险。
高糖饮食可能导致肥胖、糖尿病等健 康问题。
04
饮食与慢性疾病预防
心血管疾病
总结词
心血管疾病是一种常见的慢性疾病，与饮食习惯密切相关 。
详细描述
高盐、高脂肪和高热量的饮食会增加心血管疾病的风险， 而富含全谷物、蔬菜、水果和坚果的饮食则有助于降低心 血管疾病的风险。
饮食与健康
目录
• 饮食与健康的关系 • 健康饮食的种类与选择 • 健康饮食习惯的培养 • 饮食与慢性疾病预防 • 特殊人群的饮食与健康 • 饮食与心理健康
01
饮食与健康的关系
饮食对健康的影响
饮食与健康PPT幻灯片PPT
饮食与健康PPT幻灯片PPT
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第二篇 饮食与健康
第一章：生活能量化学 第二章：生活中美的化学 第三章：生物中的营养素 第四章：厨房和烹饪化学 第五章：饮品与健康 第六章 食品贮存、污染及预防
第一章生活能量化学
1.1 生活中的能量化学 1.2 能量的需要、供给和来源 1.3 能量转换和利用 1.4 低能量食品
睡眠，70瓦；
站立，140瓦；
步行（4.8km/h）,280瓦；
跑步（33km/h）,1120瓦；
写作时300瓦。
大学生正常能量需求：一个60Kg男生，平均每日能量消 耗为12600KJ（3000 kcal），平均输出功率为145瓦；一55Kg 女生，平均每日能量消耗为8820KJ（2100 kcal），平均输出 功率为102瓦。
C6H12O6 ＋ O2 ＝ 6CO2 ＋ 6H2O ＋2889KJ
（2）脂类（Lipids）是指化学结构相似或完全不同，但不溶 于水而易溶于乙醚、氯仿、丙酮等有机溶剂的有机化合物。脂 类包括脂肪（Fats）和类脂（Lipoids），体内的脂类都以液态或 半固态形式存在，人体脂类总量占正常体重的10%～20%，超过 正常体重的30%为肥胖，超过正常体重的60%为过度肥胖。
学龄前儿童的体表面积计算公式是: 体表面积（m2） = 42.3356(身高cm）+ 175.6882(体重kg) － 272.2716
（1.2）年龄:人的一生中，婴幼儿阶段是整个代谢最活跃 的阶段，青春期出现一个较高的代谢阶段，成年人随着年龄的 增长代谢率缓慢地降低。
（1.3）性别:在同一年龄，同一体表面积的情况下，女性 机体所消耗的能量比男性低。其差别在于女性体内脂肪组织比 例大于男性，而去脂肪组织的比例女性较男性低；另外，育龄 妇女在排卵期前后有基础体温（Basal Body Temperature, BBT）的波 动，对基础代谢亦有微小的影响。
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第二篇 饮食与健康
第一章：生活能量化学 第二章：生活中美的化学 第三章：生物中的营养素 第四章：厨房和烹饪化学 第五章：饮品与健康 第六章 食品贮存、污染及预防
第一章生活能量化学
1.1 生活中的能量化学 1.2 能量的需要、供给和来源 1.3 能量转换和利用 1.4 低能量食品
睡眠，70瓦；
站立，140瓦；
步行（4.8km/h）,280瓦；
跑步（33km/h）,1120瓦；
写作时300瓦。
大学生正常能量需求：一个60Kg男生，平均每日能量消 耗为12600KJ（3000 kcal），平均输出功率为145瓦；一55Kg 女生，平均每日能量消耗为8820KJ（2100 kcal），平均输出 功率为102瓦。
C6H12O6 ＋ O2 ＝ 6CO2 ＋ 6H2O ＋2889KJ
（2）脂类（Lipids）是指化学结构相似或完全不同，但不溶 于水而易溶于乙醚、氯仿、丙酮等有机溶剂的有机化合物。脂 类包括脂肪（Fats）和类脂（Lipoids），体内的脂类都以液态或 半固态形式存在，人体脂类总量占正常体重的10%～20%，超过 正常体重的30%为肥胖，超过正常体重的60%为过度肥胖。
学龄前儿童的体表面积计算公式是: 体表面积（m2） = 42.3356(身高cm）+ 175.6882(体重kg) － 272.2716
（1.2）年龄:人的一生中，婴幼儿阶段是整个代谢最活跃 的阶段，青春期出现一个较高的代谢阶段，成年人随着年龄的 增长代谢率缓慢地降低。
（1.3）性别:在同一年龄，同一体表面积的情况下，女性 机体所消耗的能量比男性低。其差别在于女性体内脂肪组织比 例大于男性，而去脂肪组织的比例女性较男性低；另外，育龄 妇女在排卵期前后有基础体温（Basal Body Temperature, BBT）的波 动，对基础代谢亦有微小的影响。
化学与饮食知识概述PPT(54张)
酒量决定于两种酶的多少，有遗传特征，也有后天锻 炼诱导的原因。
2019/5/21
•酗酒有害
1、酗酒会危害人体的神经系统； 2、饮酒危害人体的肝脏，还会危害心脏、胃、肺的 功能； 3、慢性酒精中毒会使视神经受损并引起胃肠功能减 弱，影响B族维生素的吸收； 4、酒精中毒会导致性功能损害，影响下一代； 5、酗酒引起他人伤害。
酒精 葡萄糖
2019/5/21
•工业酒精
制备：石油裂解气中的乙烯，经催化水合而成。 有害成分：甲醇及其代谢产物甲醛、甲酸等。甲 醇有毒、吸入其蒸气或经皮肤均可引起中毒症状 并损害视力以至失明。
2019/5/21
§2-4 化学与味觉
酸：由于氢离子刺激味蕾引起的。不同的酸味道不同，是因为 不同的阴离子造成的。醋、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸等。
•冲泡茶叶的要领
水温：控制水温在70-80℃，因为温度太高会破坏茶 叶中的某些成分，温度太低了，茶叶成分又不能很好 浸出。绿茶的冲泡温度比红茶、青茶更低。 水量：1克绿茶或红茶，以冲水50-60毫升为宜。
2019/5/21
•茶锈是怎么来的
鞣质遇空气中的氧，被氧化至暗色；鞣质分子 通过缩合、脱水形成鞣酸。鞣酸是难溶于水的 红棕色物质。
2019/5/21
•怎样判断司机酒后开车
酸化三氧化铬
硅胶
+ 乙醇
硫酸铬
（黄色）
（绿色）
•预防醉酒
喝酒前吃牛奶或淀粉质的食物，增强抵抗酒精的能力； 卷心菜、黄瓜、酸味水果或50-100g食醋，预防醉酒。
有机酸
RCOOH
2019/5/21
+ 乙醇
C2H5OH
酯
RCOOC2H5
•酒的妙用
1、75%乙醇的水溶液具有杀菌的本领，可以渗透到 细胞内部，使其蛋白质凝固。（无水乙醇99.5%，普 通酒精95.6%，医用酒精75%） 2、含乙醇的酒进入循环系统使血管扩张，血流量增 大，利于舒筋活血。少量酒能解除疲劳，振作精神。
2019/5/21
•酗酒有害
1、酗酒会危害人体的神经系统； 2、饮酒危害人体的肝脏，还会危害心脏、胃、肺的 功能； 3、慢性酒精中毒会使视神经受损并引起胃肠功能减 弱，影响B族维生素的吸收； 4、酒精中毒会导致性功能损害，影响下一代； 5、酗酒引起他人伤害。
酒精 葡萄糖
2019/5/21
•工业酒精
制备：石油裂解气中的乙烯，经催化水合而成。 有害成分：甲醇及其代谢产物甲醛、甲酸等。甲 醇有毒、吸入其蒸气或经皮肤均可引起中毒症状 并损害视力以至失明。
2019/5/21
§2-4 化学与味觉
酸：由于氢离子刺激味蕾引起的。不同的酸味道不同，是因为 不同的阴离子造成的。醋、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸等。
•冲泡茶叶的要领
水温：控制水温在70-80℃，因为温度太高会破坏茶 叶中的某些成分，温度太低了，茶叶成分又不能很好 浸出。绿茶的冲泡温度比红茶、青茶更低。 水量：1克绿茶或红茶，以冲水50-60毫升为宜。
2019/5/21
•茶锈是怎么来的
鞣质遇空气中的氧，被氧化至暗色；鞣质分子 通过缩合、脱水形成鞣酸。鞣酸是难溶于水的 红棕色物质。
2019/5/21
•怎样判断司机酒后开车
酸化三氧化铬
硅胶
+ 乙醇
硫酸铬
（黄色）
（绿色）
•预防醉酒
喝酒前吃牛奶或淀粉质的食物，增强抵抗酒精的能力； 卷心菜、黄瓜、酸味水果或50-100g食醋，预防醉酒。
有机酸
RCOOH
2019/5/21
+ 乙醇
C2H5OH
酯
RCOOC2H5
•酒的妙用
1、75%乙醇的水溶液具有杀菌的本领，可以渗透到 细胞内部，使其蛋白质凝固。（无水乙醇99.5%，普 通酒精95.6%，医用酒精75%） 2、含乙醇的酒进入循环系统使血管扩张，血流量增 大，利于舒筋活血。少量酒能解除疲劳，振作精神。
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- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
*饮食与健康
“民以食为天”， 怎样吃才能健康？
食物多样化？
世界上的食物多种多样，每一种食物的组成成分和营养价值都不一样， 除母乳对婴儿外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。 只有广泛食用多种多样的食物，才能满足人体的各种营养需要，达到合理 营养、促进健康的目的。
食物可分为五大类：第一类为谷类及薯类，谷类包括米、面、杂粮，薯 类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维 及B族维生素；第二类为动物性食物，包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提 供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族维生素和维生素D；第三类为豆 类和坚果，包括大豆、其他干豆类及花生、核桃、杏仁等坚果类，主要提 供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素和维生素E；第四类为蔬 菜、水果和菌藻类，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素、维 生素K及有益健康的植物化学物质；第五类为纯能量食物，包括动植物油、 淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。动、植物油还可提供维生素E和必需 脂肪酸。
人每天至少要食用1000克左右的
蔬菜
研究发现，蔬菜中有许多维生素、矿 物质微量元素以及相关的植物化学物质、 酶等都是有效抗氧化剂，所以蔬菜不仅 是低糖、低盐、低脂的健康食物，同时 还能有效的减轻环境污染对人体的损害， 同时蔬菜还对各种疾病起预防作用。
蔬菜好处多多
胡萝卜中含有丰富的类胡萝卜素及大量可溶性纤维素，有益于保护眼睛提高 视力，可降低血胆固醇，可减少癌症与心血管病发病。 豆类中，如大豆、毛豆、黑豆等所含的类黄酮、异黄酮、蛋白酶抑制剂、肌 醇、大豆皂苷、维生素B，对降低血胆固醇调节血糖，减低癌症发病及防治 心血管、糖尿病有良好作用。 葱蒜类蔬菜，有丰富的二丙烯化合物，甲基硫化物等多种功能植物化学物质， 有利于防治心血管疾病，常食可预防癌症，还有消炎杀菌等作用。 黄瓜所含的蛋白酶有助于人对蛋白质的吸收。 茄果类蔬菜，番茄中丰富的茄红素高抗氧化剂能抗氧化，降低前列腺癌及心 血管疾病的发病。茄子中含有多种生物碱，有抑癌、降低血脂、杀菌、通便 作用。辣椒、甜椒含丰富维生素、类胡萝卜素、辣椒多酚等，能增强血凝溶 解，有天然阿司匹林之称。 芹菜是一二年生草本植物。芹菜中含有芹菜油，蛋白质，无机盐和丰富的维 生素。除做蔬菜外，中医上还有止血，利尿，降血压等功能。
多吃水果的几大好处
降血压水果：山楂、西瓜、梨、菠萝。 癌症的天敌：多摄入水果，可降低患乳腺癌，前列腺
癌和肺癌的几率。这是因为水果中含有人体所必需的 微量元素。 抗癌的水果：香蕉、猕猴桃、葡萄、橙子、苹果。 含有叶酸：在各种维生素中，叶酸与DNA的生成有关， 怀孕初期，叶酸对细胞繁殖与修复很重要，它帮助胚 胎神经系 统的良好发育，预防孕妇贫血。 含有叶酸的水果：苹果、香蕉、芒果、木瓜、猕猴桃。 明目：人的眼底分布着许多毛细血管，维生素C的作用 就是在于它可以使眼底供血得到保证。
“食物多样，谷类为主，粗细 搭配”
谷类食物是我国传统膳食的主体，是最 好的基础食物，也是平衡膳食的基本保 证。
以谷类为主的膳食可以提供充足的能量， 避免摄入过多含高能量，高脂肪的动物 性食物，有利于预防某些相关慢性病。
*吃点粗粮
粗细粮搭配有两层意思一是适当多吃一些传统上的粗粮，即相对于大米、 白面这些细粮以外的谷类和杂豆，包括小米、高粱、玉米、荞麦、燕麦、薏米、 红小豆、绿豆、芸豆等；二是目前谷类消费主要是加工精度高的精米白面，要 适当增加一些加工精度低的米面。
水果的排毒功效
草莓富含维生素C以及胡萝卜素，还含有丰富的果胶和膳 食纤维，帮助消化、清洁肠、强固肝脏，也是不可忽略的 排毒水果。 苹果除了有丰富的纤维 能促进肠道蠕动外，它所含的半乳 糖荃酸对排毒很有帮助的；果胶则能避免食物在肠内腐化。 经常换换不同颜色的苹果，效果更好。 紫葡萄紫色葡萄也具有排毒的效果，它能帮助肝、肠、胃、 肾清除体内的垃圾，因此有“清道夫”的美称。但热量有 点高。 樱桃具有一定的药用价值，能清除体内毒素，对肾脏排毒 具有相当的功效，同时还有温和的通便作用。
你知道么？
辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄 科辣椒属植物。 辣椒属为一年或多年生草本植物。果实通常成圆锥形或长 圆形，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色、黄色或紫色， 以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。 能增进食欲。
辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。小小一
颗辣椒中，维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维 生素K、胡萝卜素、叶酸等维生素全都包括了。其次，辣椒 中还含有钙和铁等矿物质以及膳食纤维。
相对于大米白面，粗粮中膳食纤维、B族维生素和矿物质的含量要高得多。 这是因为粮食在经过加工后，往往会损失一些营养素，特别是膳食纤维、维生 素和矿物质，这些营养素和膳食成分正是人体容易缺乏的。老年人食物粗细搭 配，适当多吃粗粮，有利于促进肠蠕动和排便，减少肠道分解产生的酚、氨及 细菌毒素等在肠道中的停留时间，预防肿瘤。粗细搭配可增加膳食的饱腹感， 防止能量过剩和肥胖。同时植物化学物如木酚素、芦丁、植物固醇等，具有抗 氧化、预防动脉粥样硬化、降低心血管疾病危险性的作用。研究表明每天食用 85g或以上的粗制谷类可减少慢性疾病的发病风险，帮助控制体重。老年人容易 发生便秘，心脑血管疾病和肿瘤的危险性增加，多吃粗杂粮有利于健康。因此 建议老年人每天吃粗粮50g，最好能吃到100g。
吃水果也是有学问的
一，胃酸较低的人，不要吃李子、山 楂、柠檬等含有机酸较多的水果。 二、患心脏病和水肿的人不要吃含水 量较多的西瓜、椰子等，以免增加心 脏负担和加重水肿。
三、经常便秘的人，可多吃些有缓下作 用的水果。 四、经常腹泻的人，不要多吃有缓下作
用的水果，可适当地吃些有固涩作用苹
果。 五、患肝炎的人，可多吃些橘子和红枣 等含维生素C较多的水果，但不要多食酸 性强的水果。 六、患长期以来长期以来糖尿病的人， 应少吃含糖量较多水果。
奶类 大豆
奶类营养成分齐全，容易被人体消 化吸收，是膳食中钙的最佳来源， 饮奶可以促进儿童生长发育和预防 骨质疏松；
“民以食为天”， 怎样吃才能健康？
食物多样化？
世界上的食物多种多样，每一种食物的组成成分和营养价值都不一样， 除母乳对婴儿外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。 只有广泛食用多种多样的食物，才能满足人体的各种营养需要，达到合理 营养、促进健康的目的。
食物可分为五大类：第一类为谷类及薯类，谷类包括米、面、杂粮，薯 类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维 及B族维生素；第二类为动物性食物，包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提 供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族维生素和维生素D；第三类为豆 类和坚果，包括大豆、其他干豆类及花生、核桃、杏仁等坚果类，主要提 供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素和维生素E；第四类为蔬 菜、水果和菌藻类，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素、维 生素K及有益健康的植物化学物质；第五类为纯能量食物，包括动植物油、 淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。动、植物油还可提供维生素E和必需 脂肪酸。
人每天至少要食用1000克左右的
蔬菜
研究发现，蔬菜中有许多维生素、矿 物质微量元素以及相关的植物化学物质、 酶等都是有效抗氧化剂，所以蔬菜不仅 是低糖、低盐、低脂的健康食物，同时 还能有效的减轻环境污染对人体的损害， 同时蔬菜还对各种疾病起预防作用。
蔬菜好处多多
胡萝卜中含有丰富的类胡萝卜素及大量可溶性纤维素，有益于保护眼睛提高 视力，可降低血胆固醇，可减少癌症与心血管病发病。 豆类中，如大豆、毛豆、黑豆等所含的类黄酮、异黄酮、蛋白酶抑制剂、肌 醇、大豆皂苷、维生素B，对降低血胆固醇调节血糖，减低癌症发病及防治 心血管、糖尿病有良好作用。 葱蒜类蔬菜，有丰富的二丙烯化合物，甲基硫化物等多种功能植物化学物质， 有利于防治心血管疾病，常食可预防癌症，还有消炎杀菌等作用。 黄瓜所含的蛋白酶有助于人对蛋白质的吸收。 茄果类蔬菜，番茄中丰富的茄红素高抗氧化剂能抗氧化，降低前列腺癌及心 血管疾病的发病。茄子中含有多种生物碱，有抑癌、降低血脂、杀菌、通便 作用。辣椒、甜椒含丰富维生素、类胡萝卜素、辣椒多酚等，能增强血凝溶 解，有天然阿司匹林之称。 芹菜是一二年生草本植物。芹菜中含有芹菜油，蛋白质，无机盐和丰富的维 生素。除做蔬菜外，中医上还有止血，利尿，降血压等功能。
多吃水果的几大好处
降血压水果：山楂、西瓜、梨、菠萝。 癌症的天敌：多摄入水果，可降低患乳腺癌，前列腺
癌和肺癌的几率。这是因为水果中含有人体所必需的 微量元素。 抗癌的水果：香蕉、猕猴桃、葡萄、橙子、苹果。 含有叶酸：在各种维生素中，叶酸与DNA的生成有关， 怀孕初期，叶酸对细胞繁殖与修复很重要，它帮助胚 胎神经系 统的良好发育，预防孕妇贫血。 含有叶酸的水果：苹果、香蕉、芒果、木瓜、猕猴桃。 明目：人的眼底分布着许多毛细血管，维生素C的作用 就是在于它可以使眼底供血得到保证。
“食物多样，谷类为主，粗细 搭配”
谷类食物是我国传统膳食的主体，是最 好的基础食物，也是平衡膳食的基本保 证。
以谷类为主的膳食可以提供充足的能量， 避免摄入过多含高能量，高脂肪的动物 性食物，有利于预防某些相关慢性病。
*吃点粗粮
粗细粮搭配有两层意思一是适当多吃一些传统上的粗粮，即相对于大米、 白面这些细粮以外的谷类和杂豆，包括小米、高粱、玉米、荞麦、燕麦、薏米、 红小豆、绿豆、芸豆等；二是目前谷类消费主要是加工精度高的精米白面，要 适当增加一些加工精度低的米面。
水果的排毒功效
草莓富含维生素C以及胡萝卜素，还含有丰富的果胶和膳 食纤维，帮助消化、清洁肠、强固肝脏，也是不可忽略的 排毒水果。 苹果除了有丰富的纤维 能促进肠道蠕动外，它所含的半乳 糖荃酸对排毒很有帮助的；果胶则能避免食物在肠内腐化。 经常换换不同颜色的苹果，效果更好。 紫葡萄紫色葡萄也具有排毒的效果，它能帮助肝、肠、胃、 肾清除体内的垃圾，因此有“清道夫”的美称。但热量有 点高。 樱桃具有一定的药用价值，能清除体内毒素，对肾脏排毒 具有相当的功效，同时还有温和的通便作用。
你知道么？
辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄 科辣椒属植物。 辣椒属为一年或多年生草本植物。果实通常成圆锥形或长 圆形，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色、黄色或紫色， 以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。 能增进食欲。
辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。小小一
颗辣椒中，维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维 生素K、胡萝卜素、叶酸等维生素全都包括了。其次，辣椒 中还含有钙和铁等矿物质以及膳食纤维。
相对于大米白面，粗粮中膳食纤维、B族维生素和矿物质的含量要高得多。 这是因为粮食在经过加工后，往往会损失一些营养素，特别是膳食纤维、维生 素和矿物质，这些营养素和膳食成分正是人体容易缺乏的。老年人食物粗细搭 配，适当多吃粗粮，有利于促进肠蠕动和排便，减少肠道分解产生的酚、氨及 细菌毒素等在肠道中的停留时间，预防肿瘤。粗细搭配可增加膳食的饱腹感， 防止能量过剩和肥胖。同时植物化学物如木酚素、芦丁、植物固醇等，具有抗 氧化、预防动脉粥样硬化、降低心血管疾病危险性的作用。研究表明每天食用 85g或以上的粗制谷类可减少慢性疾病的发病风险，帮助控制体重。老年人容易 发生便秘，心脑血管疾病和肿瘤的危险性增加，多吃粗杂粮有利于健康。因此 建议老年人每天吃粗粮50g，最好能吃到100g。
吃水果也是有学问的
一，胃酸较低的人，不要吃李子、山 楂、柠檬等含有机酸较多的水果。 二、患心脏病和水肿的人不要吃含水 量较多的西瓜、椰子等，以免增加心 脏负担和加重水肿。
三、经常便秘的人，可多吃些有缓下作 用的水果。 四、经常腹泻的人，不要多吃有缓下作
用的水果，可适当地吃些有固涩作用苹
果。 五、患肝炎的人，可多吃些橘子和红枣 等含维生素C较多的水果，但不要多食酸 性强的水果。 六、患长期以来长期以来糖尿病的人， 应少吃含糖量较多水果。
奶类 大豆
奶类营养成分齐全，容易被人体消 化吸收，是膳食中钙的最佳来源， 饮奶可以促进儿童生长发育和预防 骨质疏松；