粥文化

弘扬中国传统饮食文化创造现代科学幸福生活粥文化食尚小米的美食定制-棒茬子红薯粥世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。

——陆游笑遍天下华景新城俱乐部编辑目录：粥的历史文化 2粥的简介 4粥的养生价值 5喝粥的好处 5粥的制作方法 6广东人的粥文化 7适合中老年人的八款秋季养生粥14一、粥的历史文化中国是世界文明古国，也是世界美食大国。

在中国四千年有文字记载的历史中，粥的踪影伴随始终。

关于粥的文字，最早见于周书：黄帝始烹谷为粥。

中国的粥在四千年前主要为食用，2500年前始作药用，《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意(仓公)用“火齐粥”治齐王病；汉代医圣张仲景《伤寒论》述：桂枝汤，服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力，便是有力例证。

进入中古时期，粥的功能更是将“食用”、“药用”高度融合，进入了带有人文色彩的“养生”层次。

宋代苏东坡有书帖曰：夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。

粥既快美，粥后一觉，妙不可言。

南宋著名诗人陆游曾作《粥食》诗一首：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。

”从而将世人对粥的认识提高到了一个新的境界。

由此可见，粥与中国人的关系，正像粥本身一样，稠粘绵密，相濡以沫；粥作为一种传统食品，在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。

如果说在古代，粥的意义和价值主要针对人们的健康,那么进入现代社会，美食的范畴已大大拓宽，餐饮的概念已日新月异，人们对粥为什么还那样依恋、那般痴迷？请看一位作家对喝粥的描述：__我惊奇地注意到碗里的粥，米粒烂开了，成为絮状，粥与水几乎不分。

我先尝了一口，奇异更甚。

淡淡的清甜，初始感觉不到粥粒的存在，未等下咽，粥突然自己滑了进去，然后就一下子没了。

于是连吃几口，果然不一般。

我把粥里的配料翻出来看看——只见有猪肝、粉肠、猪肚、猪腰、肉丸、葱花、姜丝__光从表面看是看不出什么奇怪之处的，当我喝下去的时候，便觉得直透七窍，再细嚼几口，满嘴暗香萦绕……如果说文人喜欢夸张，对于粥的描述免不了多一些泛美之词，那么你再读一读这首《南粤粥疗歌》，就知道平民对粥的朴实诠释了——要想皮肤好，粥里加红枣。

若要不失眠，煮粥添白莲。

心虚气不足，粥加桂圃肉。

消暑解热毒，常食绿豆粥。

乌发又补肾，粥加核桃仁。

梦多又健忘，粥里加蛋黄。

再举一例：联合国规定的长寿地区标准是每百万人口中有百岁老人75位，而在江苏如皋市的145万人口中，百岁老人已达172位，90岁以上的老人更超过4000人！专家认为，这与如皋地区“二粥一饭”的独特饮食习惯有关,如皋百岁老人中有74％的人每天早晚吃粥，因为吃粥可以减少热量的摄入，防止肥胖，有效抑制高血压、心脏病、糖尿病的发生。

关于粥，还要怎样去评说呢？无须考证历史，无须查询典籍，只须看一眼中国人的饭桌就心中释然了随着信息的流通，市场的开放，中国的粥文化已被全世界广泛接纳和认可。

韩国汉城的松竹粥铺无人不晓、无人不知，店面虽旧，却总是门庭若市，蘑菇牡蛎粥一碗6000韩元，菜粥一碗5000韩元、鲍鱼粥一碗竟售价1.2万韩元，光是蛋粥所需的鸡蛋一天就要用300多个！近年来，粥在日本也广受欢迎。

过去日本人只有在生病时才喝粥，如今粥已成了他们最理想的健康食品，许多女性把粥当成理想的夜宵和早餐主食，超市还出现了十分畅销的真空包装粥。

今天，即使是麦当劳这样的快餐巨头，也不得不放下架子，在美式的铺子里卖起了中国的粥。

尽管如此，粥仍是中国人的最爱，粥只有立足中国才能拥有更深厚的土壤和更广阔的空间。

二、粥的简介：粥，古时称包糜、酏，俗称稀饭。

是东方餐桌上的主食之一。

粥有两种类型，一是单纯用米煮成的，另一种是用中药和米煮成的，这两种粥都是营养粥，后者因为加入中药，所以又叫药粥。

药粥是祖国医学宝库中的一部分。

粥：多指以五谷、豆类、干果为原料，加水小火煮炖而成的粘稠状半流质的饮食。

是调节人体健康的最重要的饮食。

本品有益于消化、便于吸收，为养生专家所善用。

古人曰：“世间第一补益之物乃粥也。

”常喝粥有养生延年之效。

清朝医学家章穆所著《饮食调疾辩》一书中记载：“粥能滋养虚实百病，固己。

若因病所宜，用果、菜、鱼、肉及药物之可入食料者同煮食之，是饮食即药饵也，其功更奇更速。

”喝粥可以调养脾胃，增进食欲，补充身体需要的养分，如粥中之鲜花粥，更有调节神经，促进新陈代谢，提高机体免疫力，以及护肤养颜之功效。

鲜花是植物的精英，含有各种生物碱、植物激素、酯类、维生素和微量元素等，现今用花瓣制成的粥，已经成为四季养生的保健珍品。

可常吃常用。

清代诗人袁枚在《随园食单》中，自拟煮粥的标准曰：见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。

必使米水融合，柔腻如一，而后谓之粥。

三、粥的养生价值：药粥调补是一种养生长寿的方法。

白粥本身就很有营养价值，古人往往制成药粥，既可保健养生，又有治病之功。

各种粥品具有不同的防病保健的功能。

例如：粳米粥能补脾益气，养胃生津，黄米粥能和中健脾，补气养血，红豆粥可健脾益胃，补血养心，莲子粥可补心宁神，益气固精。

不同体质以及不同生理状态的人，都适宜长期食粥调补，古人把粥看成是养生保健，益寿延年的补益妙品，并称之为《世间第一补之物》。

粥不仅富含水分，易于消化吸收，而且品种多样，功效不同，更适宜于女性更年期服用，比如：女性的月经期，孕产期都需要服食补血益气粥，女性更年期服食养心安神粥，欲美容者，可选用美颜润肤粥，欲减肥者可选用减肥消脂粥等，对于老年人来讲，就能起到补益抗老，益寿延年的功效。

四、喝粥的好处：1、容易消化白米熬煮温度超过60摄氏度就会产生糊化作用，熬煮软熟的稀饭入口即化，下肚后非常容易消化，很适合肠胃不适的人食用。

2、增强食欲，补充体力生病时食欲不振，清粥搭配一些色泽鲜艳又开胃的事物，例如：梅干、甜姜、小菜等，既能促进食欲，又为虚弱的病人补充体力。

3、防止便秘现代人饮食精致又缺乏运动，多有便秘症状。

稀饭含有大量的水分，平日多喝粥，除能果腹止饥之外，还能为身体补充水分，有效防止便秘。

4、预防感冒天冷时，清早起床喝上一碗热粥，可以帮助保暖、增加身体御寒能力，能预防受寒感冒。

5、防止喉咙干涩对于喉咙不适、发言疼痛的人，温热的粥汁能滋润喉咙，有效缓解不适感。

6、调养肠胃肠胃功能较弱或溃疡患者，平日应少食多餐、细嚼慢咽，很适合喝稀饭调养肠胃。

7、延年益寿喝粥可以延年益寿，五谷杂粮熬煮成粥，含有更丰富的营养素与膳食纤维，对于年长、牙齿松动的人或病人，多喝粥可防小病，更是保健养生的最佳良方。

五、粥的制作方法：1、加水配料水料体积之比约为2：1，难煮熟之物可事先洗净后用适量的水浸泡数小时，入锅时可同水一并放进，料配齐后锅中至少要保留三分之一以上的容积，便于煮制，以防粥在煮沸之时溢锅。

2、不时搅拌为了避免粳米粘锅烧糊，要注意搅动，尤其是米烂之后，搅动可增加粥稠度，能增加粥中之物饱满、酥松度。

粥料下锅即搅动数下防粘锅，盖上锅盖用文火煮，至粥略显粘稠，并时时搅动至粥呈酥稠状出锅为止。

3、放入花瓣若为花瓣粥，一般待粥能拉丝，料水互融，稀稠适中，用碗盛装后，在粥的表面再洒上一层漂亮洁净的花瓣，更可相映成趣，诱人食欲，即为花瓣粥。

食前搅拌。

4、防止粥粘糊锅底，有三法一是用复合底不锈钢锅或用搪瓷锅；二是在煮制过程中，可放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水在沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粘底烧糊；三可时时搅拌。

5、对花粉有过敏症状的人士应谨慎食用。

健脑增智的七珍智慧粥：七珍健脑智慧粥，党参板栗核桃凑，小黑米枣赤小豆，迟钝健忘不用愁。

原料：党参10克，板栗20克，核桃仁15克，小米50克，黑米20克，红枣20克，赤小豆25克。

六、广东人的食“粥”文化粥，在广东人的饮食中占着重要的地位，且一直以品种繁多著称，从富贵到贫贱,从清雅到俚俗，一应俱全。

早餐：最传统的粥一直以来广东粥的烹煮方法都十分讲究。

最好用瓦罐煲，武火煲滚，文火煲透，用料更是各施各法。

总而言之，和广东人的老火靓汤有着异曲同工之妙。

皮蛋瘦肉粥位于流花湖公园旁边的流花粥城，是吃广东粥的一大好去处。

顾名思义，粥城当然是以粥为招牌，其首创的“自助粥窝”，用香绵软滑的靓粥打底，食家可以发挥自己的创意，添加鱼、虾、蟹、螺肉等各种新鲜的生料，为讨厌一成不变的你创造出全新的DIY粥文化。

还有名师巧制的家乡精美小炒和地方风味小吃。

据这里的负责人介绍，目前流花粥城除了专心做粥外，还花费极大的精力来保持店内的清洁卫生，让客人品尝靓粥的同时，也能享受到清洁的店内环境。

晚餐：最鲜甜的粥 --烧吞拿鱼头粥说起粥虽然是广东人的至爱，但却不是广东人的专利，一些外来的粥也各俱特色，如日本的海鲜粥。

提起日本的粥，我们就不得不去一家号称是广州最大的日本料理店——中森名菜，他们最近在力推的烧吞拿鱼头粥和金粟松叶蟹粥，可以说是日本粥的代表品。

首先花4-5小时将粥底煲好，这些粥底是选用俗称“肥仔米”日本大米精心炮制而成，再将新鲜吞拿鱼头烧至透身，用清水洗干净后一起烹调。

吞拿鱼全身都是宝，具有很高的营养价值，它与一般鱼类和肉类相比，具有低脂肪、低热量和高蛋白的特点。

为什么只用鱼头来煲粥呢？据中森名菜的厨师说，就因为吞拿鱼最珍贵的就是鱼头，而这里的烧吞拿鱼头粥用近两斤鱼头来煲，现在做推广仅售88元一锅，绝对“抵食”。

金粟松叶蟹粥因为是由一整只日本进口松叶蟹制成，价钱168元一锅，但是绝对值回票价。

而且这款粥的鲜味十足，加上玉米的鲜甜令整锅粥的口感更上一层楼。

夜宵：最养颜的粥 --燕窝粥燕窝一向被人们视为矜贵之物，过去王谢堂前燕，今日却飞入寻常百姓家。

大班燕窝粥就是一个让燕窝平民化的“粥工场”。

大班燕窝粥开业至今已经超过5年，招待过的食客可以说是数不胜数，一直以来都很手石刻欢迎。

据大厨介绍，秘诀就是坚持“燕窝平民化”的宗旨和保证出产质量。

在这里，即使是一碗普通的面食或粥品，你可尽享“豪门”的尊贵与服务，而价格却令你感觉很实在。

大班现在最受女士欢迎的是花胶瑶柱燕窝粥，因为它可以美容美颜。

严格来说，这款粥属于干货生滚粥，所谓的生滚是指先用优质的大米，精心将粥底煲好，客人点粥的时候，再将其它食材小用锅煲好调味就上碗。

将花胶及燕窝泡开，先把花胶混入粥底中煲好，最后在客人的面前将燕窝倒入粥里，绝对滋润。

粥家荘：煲出潮汕粥文化饮食文化是广州文化的重要一环。

而陈小舟的潮汕砂锅粥，又在异彩纷呈的广州饮食中添上了独特一笔。

海鲜砂锅粥走在广州的大街上，相信很多人都听过“粥家荘”，老板陈小舟正是潮汕人，也是引导广州潮汕粥文化的先行者，健谈开朗的陈小舟在粗犷中带有几分儒雅气息，也许正是这几分儒雅气息，让这位年轻人开拓了与以往不相干的行业，他以粥为主题极力宣传家乡文化致力打造正宗的潮汕粥，从此在广州舞起了潮汕砂锅粥的龙头。