粥文化

中国饮食文化 ——粥文化调研报告
如果说文人喜欢夸张，对于粥的描述免不了多 一些泛美之词，那么你读一读这首《南粤粥疗 歌》，就知道平民对粥的朴实诠释了——
要想皮肤好，粥里加红枣。 若要不失眠，煮粥添白莲。 心虚气不足，粥加桂圃肉。 消暑解热毒，常食绿豆粥。 乌发又补肾，粥加核桃仁。 梦多又健忘，粥里加蛋黄。
怎么样，看着那些图片是不是食指大动呀？其实，这些粥也 并没什么神奇，我们同样可以自己做出美味养生粥。现在， 让我们来看一下煮粥秘诀吧
1．选米的学问：质量好、有黏性、滑嫩起胶， 芳香可口。 2．用水的学问：活水粥效果会更好！水与粳米 比例：10：1 ~ 8：1
3．煮粥的学问：后用文火煮粥。武火煲滚！煮 粥以成糜为度…… 4．用具：炊具、沙锅、电炖锅、电高压锅、电 饭煲。
燕窝粥
•大班现在最受女士欢迎的是花胶瑶 柱燕窝粥，因为它可以美容美颜。 严格来说，这款粥属于干货生滚粥 ，所谓的生滚是指先用优质的大米 ，精心将粥底煲好，客人点粥的时 候，再将其它食材小用锅煲好调味 就上碗。将花胶及燕窝泡开，先把 花胶混入粥底中煲好，最后在客人 的面前将燕窝倒入粥里，绝对滋润 。
•姿色，吃粥能够让人的脸容丰满有光泽 •增力，吃粥能够滋补羸弱的身体，增长气力 •益寿，吃粥能够补养人体的所需，增加寿命 •安乐，吃粥能够促进身体清净柔软 •辩说，吃粥有利于滋润喉物，对人论法议经有帮助
喝粥的益处
除风，吃粥能够调和身体，并且消除风寒 消宿食，吃粥能够帮助人消化掉胃中的积食 辞清，吃粥能使人气息说话的声音清晰 除饥，吃粥能够充实人的口腹，消除饥饿感 消渴，吃粥能够让人喉吻沾润，不再干渴
谢谢观赏
小组成员：杜晓风 范诗麒 李兰兰 王贵云 肖晓 夏斯军
寻常百姓家。
皮蛋瘦肉粥
•皮蛋瘦肉粥以皮蛋，瘦肉为主料，熬成粥制成。粥香滑爽， 咸鲜味美，让你回味无穷。
烧吞拿鱼头粥
•首先花4-5小时将粥底煲好，这些粥底是选用俗称“肥仔米”日本大米 精心炮制而成，再将新鲜吞拿鱼头烧至透身，用清水洗干净后一起烹调 。 吞拿鱼全身都是宝，具有很高的营养价值，它与一般鱼类和肉类相比 ，具有低脂肪、低热量和高蛋白的特点。
粥的种类纷繁多样，但您中意的某款养生粥不一定适 合您一年四季都喝，喝粥也是要顺时节的哦......
春秋季节
炎热夏季
寒冷冬季
春 秋 季 节
春秋两季气候干燥，要选择滋阴润燥
养肺益气的粥品，比如：健脾粥
材料： 炒红枣.............6颗 薏米................30g 山药（粳米）................一小段 做法： 1、薏米、大米洗净，薏米用水提 前泡2小时以上，大米提前浸泡半 小时，也可不泡。 2、山药去皮洗净切成粒，泡在盐 水里，可以防止变色。 3、炒红枣提前先掰开，一会放在 粥里。 4、水煮开后放入薏米，转小火煮 半小时。 5、半小时后，放大米和炒红枣， 再煮到米烂时加山药再煮10分钟即 可
目录
1
粥的简介
2
粥的分类
3
粥的养生价值
4
广东人的粥文化
什么是粥
“粥又称稀饭，是我国传统的主食之一。食粥在我国已有 数千年历史。”《周书》中即言“皇帝始烹谷为粥”。 《礼记·檀弓》上也有“食粥天下之达礼也”的记载
人不分南北，食不论春秋，食粥之风，源远流长。食粥可 以饱腹，柔软滑腻、前味浓、余味长；食粥可以养生，益 气生津、养脾胃、驻容颜，所谓“世间第一补人之物”。
粥的分类
•粥的种类很多，按原料可分为五谷粥、蔬菜粥、水果粥、禽蛋粥、畜肉粥、水 产海鲜粥及食疗药膳粥等。
• 按烹调方法，一般将粥分为普通粥和花色粥两大类。
• 其中，普通粥是指单用米或面煮成的粥，花色粥则是在普通粥用料的 基础上， 再加入各种不同的配料制成的粥，这类粥咸、甜、口味均有，丰富多彩。
• 粥按味道来大致可分为清粥、咸粥、甜粥三大类。
夏季气候炎热，要选择清热解毒，消暑止 渴的粥品，比如：绿豆薏米芡实粥
炎 热 夏 季
原料： 绿豆 薏米 芡实
做法： 1、绿豆、薏米洗净，浸泡1-2 个小时。
2、绿豆和薏米一起下锅慢煮 ，快熟时放入芡实，再稍开即 可。
3、如果是干芡实，要和豆子 和薏米泡同样的时间，一起入 锅煮。
冬季气候寒冷，可适当选择热量高一些
艇仔粥
fisherman congee
历史ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ来
旧时广州西郊，河道两旁遍植荔枝树，叫做 荔枝湾，古羊城八景之一的“荔湾晚唱”便 指这里。每逢夏日黄昏，不乏文人雅士及各 方游客来此游玩，游河小艇穿梭往来。其中 有艇（广州话俗称“艇仔”）专门供应“艇 仔粥”，故称“荔湾艇仔粥”。如果岸上或 另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗 地把粥品递卖过去，很受欢迎。渐渐地，连 陆上的小食店也出售这种叫做荔湾艇仔粥的 粥品了。
•
千百年来，养生粥一直为人们喜爱并百吃 不厌。粥可调节胃口，增进食欲，补充身 体所需要的水分。它味道鲜美、润喉易食 ，营养丰富有易于消化，实在是养生保健 的佳品。粥妙不可言，在于它介于饭、菜 和汤三者。有饭的饱腹之功，有菜的美味 爽口，也不乏汤的营养开胃。下面我们去 了解一下养生粥的一些益处。
喝粥的益处
5、江豆、花豆浸泡8小时。
6、花生、大米、杏仁、枸杞洗
净倒入砂锅中。
7、再将南瓜和泡好的江豆、花
豆、糯米、阿胶枣一起倒入锅
中。
8、加清水烧开，转小火，三
小时后就能喝上粥了。
广东人的粥文化
•粥，在广东人的饮食中占着重要的地位，且一直以品种繁多著称，从富 贵到贫贱,从清雅到俚俗，一应俱全。
•午餐：最传统的粥 --皮蛋瘦肉粥
粥文化的起源
•中国是世界文明古国，也是世界美食大国。在中国四千年 有文字记载的历史中，粥的踪影伴随始终。关于粥的文字， 最早见于周书：黄帝始烹谷为粥。 •粥古时称包糜、酏，俗称稀饭。是东方餐桌上的主食之一 。粥有两种类型，一是单纯用米煮成的，另一种是用中药和 米煮成的，这两种粥都是营养粥，后者因为加入中药，所以 又叫药粥。药粥是祖国医学宝库中的一部分。
•
一直以来广东粥的烹煮方法都十分讲究。最好用瓦罐煲，武火
煲滚，文火煲透，用料更是各施各法。总而言之，和广东人的老火靓汤
有着异曲同工之妙。
•晚餐：最鲜甜的粥 --烧吞拿鱼头粥
•
说起粥虽然是广东人的至爱，但却不是广东人的专利，一些外
来的粥也各俱特色，如日本的海鲜粥。
•夜宵：最养颜的粥 --燕窝粥
•
燕窝一向被人们视为矜贵之物，过去王谢堂前燕，今日却飞入
（2）白粥底煮滚，加入做法1的材料和肉丸、盐、鸡 粉、胡椒粉调味煮熟，盛碗，放上薄脆春卷皮、香菜、 葱末，滴少许香油即可。
健康粥歌
若要不失眠，煮粥加白莲； 口渴心烦躁，粥加猕猴桃； 要想皮肤好，米粥煮红枣； 防治脚气病，米糖煮粥饮； 气短体虚弱，煮粥加山药； 肠胃缓泻症，胡桃米粥炖； 心虚气不足，桂圆煨白粥； 头昏多汗症，煮粥加薏米； 要治口臭症，荔枝能除根； 便秘补中气，藕粥很相宜； 清退高热症，煮粥加芦根； 夏季防中暑，荷叶同粥煮； 血压高头晕，胡萝卜粥灵； 若要双目明，粥中加旱芹。 要保肝功好，枸杞煮粥好；
的粥品，首选腊八粥 原料： 南瓜 (100克) 大米 (50克) 糯米
寒
(50克) 江豆 (20克) 花豆 (20克) 花生 (20克) 阿胶枣 (6个) 杏仁 (20克) 枸杞 (10克)
冷
做法： 1、准备好需要的米，糯米浸泡 8小时。
冬 季
、2准备好江豆20克、花豆20 克、花生20克、杏仁20克、枸 杞10克。 3、南瓜去皮切片备用。 4、准备阿胶枣6个。
粥的制作
•做粥一般有煮和焖两种方法。
•煮法即先用旺火煮至滚开，再改用小火煮至粥汤稠浓。 •焖法是指用旺火加热至滚沸后，即倒入有盖的木桶内，盖紧桶盖，焖
约2小时即成，具有香味较浓的特点。
•此外，花色粥的制作，还可以采用以煮好的滚粥冲入各种配料调拌的方 法。如生鱼片粥等，是把海鱼切成极薄的鱼片，再倒入滚烫的粥底，用 猛火滚几滚，撒入少许姜丝、葱花等佐料即成。这样做出来的粥味美鲜 香，并且鱼片嫩滑，粥粒分明。
原料
主料：白粥底1大碗（600g）、虾仁30g、水发鱿鱼 30g、花枝30g、蟹腿肉30g、肉丸30g、薄脆春卷 皮适量、香菜少许、葱末少许（也可配加其他原料， 如鲜鱼片,炸粉丝,海蜇皮,脆花生,叉烧丝,煎蛋丝等）
调味料：盐1/4小匙、 鸡粉1/4小匙、胡椒粉少 许、香油少许
做法
（1）虾仁洗净去肠泥；鱿鱼切条状；花枝洗净，从内 部刻花后切条状；蟹腿肉切半；备用。