餐饮原材料验收与初加工标准
餐饮业食品原材料品质验收标准
餐饮业食品原材料品质验收标准目录一、目的 (3)二、适用范围 (3)三、职责 (3)三、工作流程 (3)（一）感官鉴定方法 (3)（二）食材鉴别要求 ........................................................................................ 错误!未定义书签。
（三）食材品质验收标准 ............................................................................... 错误!未定义书签。
1、蔬菜品质验收标准 (4)2、大米品质验收标准.................................................................................. 错误!未定义书签。
3、面粉品质验收标准.................................................................................. 错误!未定义书签。
4、食用油品质验收标准................................................................................... 错误!未定义书签。
5、肉类制品验收标准 (7)6、、家禽、蛋类品质验收标准 (8)7、水产品类品质验收标准 (9)8、干料制品验收标准 (10)一、目的通过对食品原料的品质检测和管理，达到从根本上杜绝食品安全隐患的目的。
二、适用范围帮厨公司购入的所有原材料从到货、验货、确认的全过程，均在管理范围之内。
三、职责1、仓库负责原材料到货通知，质检员负责取样检验。
2、各餐厅组织开展原材料加工、半成品、成品的自检、抽检、巡检。
3、品控部对所有的原料质量行使质量否决权。
餐饮原材料验收标准
编号NO GTJX-HTL 201340307 日期 DATE 2014/03/07批准APPROVAL 内部通启INTER-OFFICE MEMO致TO ________ 总经理由FROM ______ 财务部 _____审核 CHECKER事由 SUBJE C T为规范餐饮作业区原材料采购、验收、粗加工标准，使餐饮原材料采购、验收、初加工达到安全、卫生、 节约的目的，根据国家《食品卫生安全法》及相关的食品卫生标准、规定，结合餐饮作业区实际，制定本标准。
1、 原材料分类1.1蔬菜类：主要包括叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等。
1.2水产品类：主要包括新鲜或冷冻的鱼、虾、虾仁及各种贝壳类海鲜。
1.3肉产品类：主要包括新鲜或冷冻的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉及其相关附属品。
1.4水果类：主要包括瓜、果、梨、桃、香蕉等。
1.5米、面类：主要包括大米、面粉、玉米面等。
1.6食用油类：主要包括花生油、花生调和油等。
1.7定型包装类：主要包括白糖、味精、豆腐乳、盐、酱油、味极鲜等。
1.8豆制品类：主要包括豆腐、豆腐皮等。
1.9干货类：主要包括木耳、粉条、粉丝、香菇、大料、花椒等2、 原材料验收的方法2.1嗅觉检验：即用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如岀现异味，说明已变质。
2.2视觉检验：用肉眼根据经验判断品质的好坏。
2.3味觉检验：可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏。
2.4听觉检验：根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏、如鸡蛋，可以用手摇动，然后听声音来鉴定。
2.5触觉检验：用手检验原料组织的粗细、弹性、硬度等，以确定其品质好坏，本方法是常用的基本方法。
3、 原材料验收、粗加工标准（细则见附件）3.1蔬菜类：蔬菜必须有检疫合格检验单，鉴别其新鲜度，品种的优越性，一般可从其含水量、形态、色泽等方 面来检验。
3.2肉类：鲜肉必须有检疫章和检验单，印章清楚；肉质紧密、有弹性、表面湿润、不黏手、无注水。
餐饮原料加工管理制度
餐饮原料加工管理制度一、总则为规范餐饮原料的加工过程，保障食品安全卫生，提高餐饮服务质量，特制定本管理制度。
二、管理范围本管理制度适用于餐饮业所有经营场所，包括食材的采购、入库、储存、加工和使用等环节。
三、食材的采购1. 餐饮场所应建立食材供应商档案，定期评估供应商的信誉和资质，保证采购的食材符合卫生标准。
2. 采购原料应当选择当季、新鲜、无农药残留的食材，并严格按照食材清单进行采购。
3. 采购人员应及时了解市场行情，掌握市场价格走势，确保食材采购的成本和质量均衡。
4. 食材采购应遵循“三查一比”原则，即查验产品检测合格证明、查验食材生产日期及保质期、查验食材有效成分，比较价格和性价比。
四、食材的入库1. 入库之前应对食材进行检验，确保无有害物质和异物混入，质量合格后方可入库。
2. 入库人员应记录食材的名称、数量、生产日期等信息，并标明保存期限。
3. 入库食材应按照不同品类分类、存放，确保食材不受交叉污染。
4. 入库库房应做好防潮、防虫、防鼠等措施，以确保库房内食材的安全。
五、食材的储存1. 库房内储存的食材应按照保鲜特性进行分类存放，确保食材的新鲜度和保质期。
2. 食材储存应遵守“先进先出”的原则，确保食材的新鲜度及品质。
3. 库房内应定期清理，确保储存食材的环境卫生。
4. 对于易腐烂的食材，应加强监控和管理，确保食材不会因过期而影响食品质量。
六、食材的加工1. 食材加工前，加工人员应进行手部及工作间卫生消毒，佩戴口罩、帽子和手套，确保食品加工过程的卫生安全。
2. 加工人员应按照标准操作程序进行食材加工，避免人为污染食材。
3. 加工工具应经常进行清洁消毒，并严禁在加工过程中使用已过期的食材。
4. 加工食材的残渣和废料应及时清理，不得滞留在食材加工间。
餐饮原材料验收及初加工标准
餐饮原材料验收及初加工标准1、目的和适用范围1.1目的为规范餐饮作业区原材料采购、验收、粗加工标准，使餐饮原材料采购、验收、初加工达到安全、卫生、节约的目的，根据国家《食品卫生安全法》及相关的食品卫生标准、规定，结合餐饮作业区实际，制定本标准。
1.2适用范围本标准适用于餐饮作业区。
2、原材料分类2.1蔬菜类：主要包括叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等。
2.2水产品类：主要包括新鲜或冷冻的鱼、虾、虾仁及各种贝壳类海鲜。
2.3肉产品类：主要包括新鲜或冷冻的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉及其相关附属品。
2.4水果类：主要包括瓜、果、梨、桃、香蕉等。
2.5米、面类：主要包括大米、面粉、玉米面等。
2.6食用油类：主要包括花生油、花生调和油等。
2.7定型包装类：主要包括白糖、味精、豆腐乳、盐、酱油、味极鲜等。
2.8豆制品类：主要包括豆腐、豆腐皮等。
2.9干货类：主要包括木耳、粉条、粉丝、香菇、大料、花椒等。
3、原材料验收的方法3.1嗅觉检验：即用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如出现异味，说明已变质。
3.2视觉检验：用肉眼根据经验判断品质的好坏。
3.3味觉检验：可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏。
3.4听觉检验：根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏、如鸡蛋，可以用手摇动，然后听声音来鉴定。
3.5触觉检验：用手检验原料组织的粗细、弹性、硬度等，以确定其品质好坏，本方法是常用的基本方法。
4、原材料验收、粗加工标准（细则见附件）4.1蔬菜类：蔬菜必须有检疫合格检验单，鉴别其新鲜度,品种的优越性,一般可从其含水量、形态、色泽等方面来检验。
4.2肉类：鲜肉必须有检疫章和检验单，印章清楚；肉质紧密、有弹性、表面湿润、不黏手、无注水。
4.3禽类：家畜肉的品质好坏主要是以肉的新鲜度和品牌来评价的,常用感官检验方法来鉴定；感官检验主要是以外观、硬度、气味、脂肪的状况确定肉的新鲜程度。
4.4米、面粉类米、面粉的品质好坏有较明显的区别,主要从含水量、颜色、面筋质和新鲜度等几个方面进行检验。
餐饮业食品及食品原辅材料进货检查验收制度
外观检查
包装完整性：检查包装是否完整，有无破损、漏气、渗漏等现象
标签信息：检查标签是否齐全，包括生产日期、保质期、配料表、营养成分表等
外观色泽：检查食品及原辅材料的外观色泽是否正常，有无变色、发霉、变质等现象 形状和质地：检查食品及原辅材料的形状和质地是否正常，有无变形、结块、杂质等现 象
质量检验
微生物检验：检测食品中的 细菌、霉菌等微生物
标签检验：检查食品标签是 否符合国家规定
理化检验：检测食品的酸碱 度、水分、糖分等
包装检验：检查食品包装是 否完好，是否符合卫生要求
感官检验：观察食品的外观、 颜色、气味等
保质期检验：检查食品是否 在保质期内，是否变质
标签标识检查
检查标签上的生产日期、保质 期、储存条件等信息是否正确
制度完善与改进建议
建立完善的食品及原辅材料进货检查验收制度，明确责任分工，确保制度有效执行。
定期对食品及原辅材料进行检查验收，确保食品安全和质量。
加强对食品及原辅材料进货检查验收制度的监督，确保制度执行到位。
建立食品及原辅材料进货检查验收制度执行情况报告制度，及时反馈制度执行情况，发现问 题及时改进。
制度监督与考核机制
设立专门的监督部门，负责对食品及原辅材料进货检查验收制度的执行情况进行 监督。
制定考核标准，对执行情况进行量化考核，确保制度的有效执行。
定期对监督部门进行考核，确保其工作质量和效率。Байду номын сангаас
对违反制度的行为进行严肃处理，确保制度的权威性和执行力。
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食品及原辅材料的验收程序
检查食品及原辅材料的包装和标签，确保符合国家规定 检查食品及原辅材料的生产日期、保质期和储存条件，确保符合要求 检查食品及原辅材料的外观、气味和口感，确保符合标准 检查食品及原辅材料的质量证明文件，确保真实有效 对不合格的食品及原辅材料进行退货或销毁处理，确保食品安全
厨房初加工工作制度
厨房初加工工作制度一、目的为了确保厨房初加工工作的顺利进行，提高菜品质量，保证食品安全，规范厨房初加工操作流程，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于酒店、餐厅、食堂等餐饮场所的厨房初加工工作。
三、职责与要求1. 初加工工作人员应具备良好的卫生习惯和个人卫生条件，持有效健康证明上岗。
2. 初加工工作人员应熟悉各类食材的特性及加工方法，熟练掌握刀工、拼配等技术。
3. 初加工工作人员应遵守厨房纪律，服从领导安排，坚守岗位，确保初加工工作正常进行。
4. 初加工工作人员应严格遵守食品安全法规，确保食材安全。
四、工作流程与要求1. 验收食材（1）初加工工作人员应按照采购单对食材进行验收，检查食材的质量和数量，确保符合要求。
（2）对验收不合格的食材，应及时退货，并上报厨师长处理。
2. 清洗与处理（1）初加工工作人员应按照食材特性进行清洗与处理，确保食材卫生。
（2）清洗食材时，应使用清洁的设备和用具，避免交叉污染。
（3）处理食材时，应遵循食品安全操作规范，避免污染。
3. 切割与拼配（1）初加工工作人员应按照菜品制作需求进行食材切割，保证切割尺寸和形状符合要求。
（2）拼配食材时，应按照菜谱要求进行，确保食材搭配合理。
4. 保鲜与储存（1）初加工工作人员应按照食品安全要求对加工好的食材进行保鲜处理，确保食材新鲜。
（2）食材储存时，应分类存放，避免交叉污染，确保食品安全。
5. 卫生与清洁（1）初加工工作人员应负责工作区域的卫生与清洁，保持工作环境整洁。
（2）工作结束后，应将工具和设备清洗干净，放回指定位置。
五、监督与检查1. 厨师长应定期对初加工工作进行检查，确保工作人员遵守制度要求。
2. 厨房管理人员应对初加工工作进行不定时抽查，发现问题及时整改。
3. 厨房应设立监督举报机制，鼓励员工相互监督，确保初加工工作质量。
六、奖惩措施1. 对严格遵守本制度、表现优秀的初加工工作人员，给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度、造成不良影响的初加工工作人员，给予批评教育或处罚。
食物验收标准流程
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酒店厨房食品原料管理验收制度3(4篇范文)
酒店厨房食品原料管理验收制度3（4篇范文）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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餐饮加工环节管理制度
餐饮加工环节管理制度一、原材料采购管理1. 原材料采购的选择：应根据菜品需求、季节、市场行情等情况来确定采购的原材料种类和数量，确保原材料的新鲜度和品质。
2. 原材料采购的供应商选择：应选择具有合法资质、信誉良好的供应商，确保原材料的质量和安全。
3. 原材料入库管理：对于进货原材料应进行验收、登记、编号等管理，确保原材料不受污染，符合卫生标准。
二、加工管理1. 食材处理：对原材料进行清洗、去皮、切割等处理，注意食材的卫生和安全。
2. 烹饪技术：掌握各种烹饪技术，保证菜肴口感和色香味俱佳。
3. 加工流程控制：建立标准的加工流程，确保每道菜肴的质量和口味一致性。
4. 食品安全管理：加强食品安全意识，保证每一道菜肴符合卫生标准，避免食品安全问题。
三、食品储存管理1. 储存环境：保持食品储存环境干燥、通风、避免受潮，确保食品的质量和安全。
2. 食品储存期限：对于易变质的食品应注意储存期限，避免食品变质造成食物中毒等问题。
3. 食品储存温度：对于易受温度影响的食品应注意储存温度，确保食品的质量和安全。
四、食品销售管理1. 营养菜单设计：结合客户的口味需求和营养需求设计菜单，提供多样化的菜品选择。
2. 菜品包装：对于外卖的菜品应注意包装卫生，避免外卖菜品受污染。
3. 服务流程：建立良好的服务流程，确保食客的用餐体验。
4. 营销策略：制定合理的营销策略，提高餐饮销售额。
在餐饮加工环节管理制度中，需要建立完善的管理制度和监督机制，培训员工的操作技能和服务意识，确保餐饮服务的质量和口碑。
同时，要加强与相关部门的合作，提高食品安全意识，保障食品卫生安全。
只有这样，才能让消费者放心品尝美味的菜肴，同时也提升餐饮企业的竞争力和盈利能力。
厨房原材料验收标准
厨房原材料验收标准
首先，对于新鲜食材的验收，我们需要考虑外观、气味、触感等方面。
新鲜蔬菜应该外观鲜绿、无明显腐烂或虫蛀现象，气味清新，触感有弹性。
水果应该外观饱满、无明显挫伤或腐烂，气味浓郁，触感有弹性。
肉类应该外观鲜红，无异味，触感有弹性。
对于海鲜类食材，更需要注意气味是否新鲜，外观是否完整，触感是否有弹性。
只有通过这些方面的综合考量，我们才能保证食材的新鲜度和品质。
其次，对于干货类食材的验收，我们需要注意外观、色泽、湿度等方面。
干货类食材应该外观完整，色泽鲜艳，无异味，湿度适中。
同时，我们还需要对干货进行查验，确保没有虫蛀、霉变等问题。
只有通过这些方面的验收，我们才能保证干货食材的品质和安全。
此外，对于调料和包装食材的验收，我们需要注意包装完整性、保质期、生产日期等方面。
调料和包装食材的包装应该完整，无破损或渗漏现象，保质期和生产日期应该在有效期内。
只有通过这些方面的验收，我们才能保证调料和包装食材的安全和可靠性。
最后，对于所有食材的验收，我们需要建立一套完善的记录和追溯体系。
在验收过程中，需要及时记录食材的来源、数量、验收人员等信息，并建立食材追溯档案。
这样一来，一旦出现食材质量问题，我们就能够及时追溯到问题的根源，采取有效的措施进行处理。
总之，建立科学合理的厨房原材料验收标准，对于餐饮企业来说至关重要。
只有严格按照标准进行验收，才能保证食材的质量和安全，为顾客提供健康美味的餐饮产品。
希望各位厨房工作人员能够严格执行验收标准，确保食材的质量和安全，为顾客提供放心的美食享受。
一小食堂原料采购、验收、领用制度
一小食堂原料采购、验收、领用制度是为了规范食堂原料的采购流程，确保原料的质量和安全性，同时控制原料的使用量和成本。
1. 原料采购：a. 设定定期或不定期的采购计划，包括所需原料的种类、数量和采购时间等信息。
b. 根据采购计划，负责人编制采购清单，并提交给上级审批。
c. 在市场或供应商中选择合适的供应商，并进行询价和比较，确保价格合理和质量可靠。
d. 确定供应商后，签订合同或采购协议，明确双方权责和交付时间等细节。
2. 原料验收：a. 在收货时，验收人员应核对收货清单和实际收到的商品，确保数量和品种无误。
b. 检查商品的包装完好性和标签信息的准确性，如生产日期、保质期、生产许可证号等。
c. 对于易腐烂的商品，如蔬菜、水果等，要进行质量检查，确保没有腐烂、霉变等情况。
d. 对于质量有疑问的商品，可以进行取样检测，如抽样化验或送检实验室进行检测。
3. 原料领用：a. 原料领用应按照实际需要和领用申请进行，避免过量领用和浪费。
b. 每次领用前，领用人员应仔细核对商品名称、数量和规格等信息，确保准确无误。
c. 领用人员应按照规定的流程进行领用，并填写领用单或者领用记录表，确保记录完整和可追溯。
d. 领用的原料应及时入库，并妥善保管，避免丢失、污染和过期等情况。
4. 其他注意事项：a. 食堂应建立健全原料库存管理制度，定期进行库存盘点和报废处理。
b. 供应商应提供商品质量和食品安全的相关证明材料，并定期更新。
c. 食堂需要定期检查和评估供应商的供货质量和服务水平，对不达标的供应商进行整改或更换。
d. 食堂应建立投诉处理机制，及时处理原料质量和服务方面的投诉和纠纷。
餐饮业进货验收规定
餐饮业进货验收规定1. 目的本文档旨在制定餐饮业进货验收规定，确保餐饮企业在采购食材和物品时能够进行有效的验收，保证产品质量和食品安全。
2. 验收标准2.1 食材验收标准：- 食材应符合国家相关食品安全法规的要求。
- 食材应具备良好的新鲜度和保质期，不得过期或发霉。
- 食材外观应整洁，无异味、异物或变质现象。
- 食材包装应完好无损，无泄漏或破损现象。
2.2 物品验收标准：- 物品应符合国家相关安全要求和行业标准。
- 物品应具备良好的品质和耐用性，不得存在明显瑕疵或损坏。
- 物品应完整齐全，配件齐备，并且操作正常。
3. 验收程序3.1 采购人员应在接收货物时进行验收，并填写相应的验收记录。
3.2 验收前，采购人员应核对货物的品名、数量和规格是否与采购订单一致。
3.3 验收时，采购人员应对食材进行抽检，检查外观、气味和新鲜度。
3.4 验收时，采购人员应对物品进行检查，确认物品是否完好无损并测试其功能是否正常。
3.5 若发现货物不符合验收标准，则应立即通知供应商并记录不合格情况。
3.6 不合格货物应妥善处理，如退还供应商、索取赔偿或进行其他相应处理。
4. 验收记录4.1 验收记录应包括以下内容：- 供应商信息：名称、联系方式等。
- 货物信息：品名、数量、规格等。
- 验收日期和时间。
- 验收结果：合格或不合格。
- 不合格情况描述：具体描述不合格的原因和问题。
- 处理措施：对不合格货物的处理方式和结果。
4.2 验收记录应及时归档，并保留一定时间，以备日后查阅和追溯。
5. 培训和监督5.1 餐饮企业应对采购人员进行相关的食品安全培训，使其掌握进货验收的知识和技能。
5.2 餐饮企业应定期进行验收过程的内部监督和检查，确保验收程序的执行和记录的准确性。
6. 法律责任6.1 餐饮企业应依法承担由于进货验收不合格导致的食品安全问题所造成的法律责任。
6.2 供应商应依法提供符合标准的货物，并承担因提供不符合标准货物而导致的法律责任。
食品收货验收标准
Food raw materials Receipt acceptance criteria餐饮原料收货验收标准一、肉类食品收货验收标准（一）肉、禽类质量验收标准1. 鲜猪肉质量验收标准①白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1cm为测量标准，良杂一级猪不超过1.5cm。
②猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。
③呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。
无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。
2. 鲜牛、羊、兔肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。
外表微干或有风干膜，触摸不粘手。
弹性好，指压后凹陷立即恢复。
具有鲜牛，羊，兔肉正常气味，无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，无多余脂肪及血管。
3. 冻畜肉质量验收标准外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立刻显示鲜红色。
肉坚硬，像冰一样，敲击有响声。
化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。
脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。
肌腱为白色，石灰色。
无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、污血，过多冰衣，无白霜，按标准部位分割，外包装无破损，有生产日期。
4. 鲜鸡肉质量验收验收标准眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。
外表微干或微湿，不粘手，弹性良好指压后凹陷立即恢复，有正常气味。
无长毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，重量在0.85千克的鲜鸡最好当天杀当天送。
5. 鲜鸭、鹅质量验收标准眼球平坦，皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。
外表写稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，鸭、鹅固有的正常气味。
无长毛及绒毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，北京鸭 1.5千克~1.7千克左右。
餐饮业进货质量控制规定
餐饮业进货质量控制规定1. 目的为确保餐饮业所提供的食品质量安全，维护消费者的利益，提高餐饮企业的品牌形象和市场竞争力，特制定本规定。
2. 适用范围本规定适用于餐饮业的所有进货质量控制活动，包括原料采购、验收、储存、保管、分发和废弃等环节。
3. 职责与分工3.1 采购部门- 负责与供应商的沟通与协调，确保供应商符合国家相关法律法规和质量要求。
- 根据餐饮业务需求，制定合理的采购计划，确保食品原料的质量和供应的稳定性。
3.2 验收部门- 负责对到货的食品原料进行质量检验，确保其符合国家相关法律法规和质量要求。
- 对验收不合格的食品原料，应及时通知采购部门处理。
3.3 储存部门- 负责食品原料的储存和管理，确保其质量和安全。
- 应根据食品原料的特性，合理选择储存方式和方法，避免交叉污染和食品变质。
3.4 保管部门- 负责食品原料的保管和分发，确保其质量和安全。
- 应建立食品原料的进货记录和分发记录，以便追溯和监控。
3.5 废弃部门- 负责食品原料的废弃处理，确保其对环境的影响最小化。
- 应按照国家相关法律法规，合理处理废弃的食品原料，避免对环境造成污染。
4. 进货质量控制流程4.1 采购计划- 采购部门应根据餐饮业务需求，制定合理的采购计划，确保食品原料的质量和供应的稳定性。
4.2 供应商选择- 采购部门应选择符合国家相关法律法规和质量要求的供应商。
- 应定期对供应商进行评估和审核，确保其质量和服务的稳定性。
4.3 采购合同- 采购部门与供应商签订采购合同时，应明确质量要求和违约责任等条款。
4.4 验收- 验收部门应根据国家相关法律法规和质量要求，对到货的食品原料进行质量检验。
- 验收不合格的食品原料，应及时通知采购部门处理。
4.5 储存和管理- 储存部门应根据食品原料的特性，合理选择储存方式和方法，避免交叉污染和食品变质。
4.6 保管和分发- 保管部门应建立食品原料的进货记录和分发记录，以便追溯和监控。
餐饮出入库及验收制度
餐饮出入库及验收制度1. 前言餐饮行业是一个与人们生活息息相关的产业，食品安全问题也一直备受关注，特别是对于餐饮材料出入库及验收问题，更需要制定科学严谨的制度，以保证食品安全。
本文将详细介绍餐饮行业的出入库及验收制度。
2. 餐饮材料的出入库流程餐饮材料在出入库过程中需要经历以下流程：2.1 餐饮材料的采购采购人员需要着眼于消费者的需求，购买质量良好的食品原材料。
在采购过程中，需要留意选择有营业执照的合法商家，与商家签订正式的采购合同，落实双方各自的权利与义务。
采购人员需要对采购合同进行管理，督促供货商按要求供货。
2.2 餐饮材料的入库在食品原材料进入餐饮企业之前，需要进行验收、检测，并进行质检报告的审批。
验收时应注意以下几点：•注意检查食品材料的生产日期、保质期和各项标识是否符合国家规定，以及是否有虫蛀和霉变等情况。
•检查食品材料的外包装是否完好，有无渗漏或污染。
若有缺失，需要立即记录并提出整改要求。
•检查运输车辆和运输员的卫生情况，对无法达到卫生标准的材料应立即要求处理掉。
将质量良好、检验合格的食品原材料进行分类、编号、计量，并进行存储和入库。
2.3 餐饮材料的出库在餐饮企业需要使用食品原材料时，需要对食品材料进行出库。
在出库过程中需要留意以下几点：•出库时需要按照产品的出库顺序进行管理，对库存信息进行及时更新，确保库存的真实性。
•出库时需要对出库单上的商品编码、数量、规格、保质期等信息进行核对，确保出库的商品符合要求，并及时进行新的采购。
•出库单需要由经理或主管审批并签字后，出库人员方能执行。
3. 餐饮材料的验收对于进入餐饮企业的食品原材料，需要进行严格的验收工作，以此确保食品安全。
验收人员应对采购的食品原材料进行全面质量检查，如有不合格情况，需要立即要求退货，并及时整改。
4. 防范餐饮材料的污染餐饮行业需要加强对食品材料的防护措施，尽可能减少外来污染的可能。
需要落实以下措施：•厨房与仓库应该分开使用，分别存放不同种类的食品原材料。
一小食堂原料采购、验收、领用制度范文
一小食堂原料采购、验收、领用制度范文一、引言食堂原料采购、验收、领用是保证食堂正常运营的重要环节之一。
为了规范食堂原料的采购、验收和领用流程，确保食堂原料的质量、数量和安全，我们制定了以下原料采购、验收、领用制度。
二、采购原料1.确定需求：食堂管理人员根据食堂的菜单和食客需求，计划采购所需的原料品种和数量。
2.寻找供应商：食堂管理人员根据需求，寻找合适的供应商。
优选供应商应具备合法经营资格、食品安全证书、良好的信誉和稳定的供货能力。
3.询价比较：食堂管理人员向多个供应商询价，并比较价格、质量和服务等方面的综合性能，选择性价比合适的供应商。
4.签订采购合同：食堂管理人员与供应商签订正式的采购合同，明确双方的权责和交付细节。
5.采购执行：食堂管理人员按照合同约定和食堂需求，及时下单采购所需的原料。
三、原料验收1.验收准备：食堂管理人员应提前准备相关验收工具和文件，如称重器具、验收记录表等。
2.进货验收：食堂管理人员在供应商交付原料时，进行进货验收。
验收主要包括检查原料的质量、数量和安全性。
- 检查质量：食堂管理人员应仔细检查原料的外观、气味、颜色等，确保无异常情况。
- 确认数量：食堂管理人员应按照采购合同要求，核对原料的数量，确保与合同一致。
- 检查安全：食堂管理人员应查看原料包装上的生产日期、保质期等信息，确保原料没有过期或损坏。
3.验收结果记录：食堂管理人员应将每次验收结果记录在验收记录表中，包括验收日期、供应商信息、原料品种、数量、质量等内容。
四、原料领用1.领用申请：食堂员工根据食堂菜单和工作计划，提前提出领用申请。
领用申请应包括原料品种、数量、使用日期等信息。
2.领用审批：食堂管理人员根据食堂的实际需求，审批领用申请。
审批应考虑原料库存情况、菜品需求和预算等因素。
3.原料领用：领用申请经审批后，食堂员工按照申请的品种和数量，从原料库存中领取所需的原料。
4.领用记录：食堂管理人员应及时记录每次的原料领用情况，包括领用日期、领用人员、领用品种和数量等信息。
餐饮原材料验收及初加工标准(精)
餐饮原材料验收及初加工标准1、目的和适用范围1.1 目的为规范餐饮作业区原材料采购、验收、粗加工标准 ,使餐饮原材料采购、验收、初加工达到安全、卫生、节约的目的 ,根据国家《食品卫生安全法》及相关的食品卫生标准、规定 ,结合餐饮作业区实际 ,制定本标准。
1.2适用范围本标准适用于餐饮作业区。
2、原材料分类2.1蔬菜类:主要包括叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等。
2.2水产品类 :主要包括新鲜或冷冻的鱼、虾、虾仁及各种贝壳类海鲜。
2.3肉产品类 :主要包括新鲜或冷冻的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉及其相关附属品。
2.4水果类 :主要包括瓜、果、梨、桃、香蕉等。
2.5米、面类 :主要包括大米、面粉、玉米面等。
2.6食用油类 :主要包括花生油、花生调和油等。
2.7定型包装类 :主要包括白糖、味精、豆腐乳、盐、酱油、味极鲜等。
2.8豆制品类 :主要包括豆腐、豆腐皮等。
2.9干货类 :主要包括木耳、粉条、粉丝、香菇、大料、花椒等。
3、原材料验收的方法3.1嗅觉检验:即用嗅觉器官来鉴定原料的气味 ,如出现异味 ,说明已变质。
3.2视觉检验 :用肉眼根据经验判断品质的好坏。
3.3味觉检验 :可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏。
3.4听觉检验:根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏、如鸡蛋 ,可以用手摇动 ,然后听声音来鉴定。
3.5触觉检验 :用手检验原料组织的粗细、弹性、硬度等 ,以确定其品质好坏 ,本方法是常用的基本方法。
4、原材料验收、粗加工标准（细则见附件4.1蔬菜类:蔬菜必须有检疫合格检验单 ,鉴别其新鲜度 , 品种的优越性 , 一般可从其含水量、形态、色泽等方面来检验。
4.2肉类:鲜肉必须有检疫章和检验单 ,印章清楚 ;肉质紧密、有弹性、表面湿润、不黏手、无注水。
4.3禽类:家畜肉的品质好坏主要是以肉的新鲜度和品牌来评价的, 常用感官检验方法来鉴定 ; 感官检验主要是以外观、硬度、气味、脂肪的状况确定肉的新鲜程度。
餐饮来料加工制度
餐饮来料加工制度1. 背景餐饮企业为了提高生产效率、降低成本、加强食品安全管理，通常都会采用来料加工方式，即将外部采购的食材送至企业内部进行初加工处理，提供给后续生产使用。
然而，在这个加工过程中，餐饮企业也面临着来料不良、加工不合格等问题。
因此，制定一套科学、严格的餐饮来料加工制度对于确保食品安全、提高产品品质具有重要意义。
2. 目的此文档旨在规范餐饮企业的来料加工流程，明确各环节的职责与义务，提高加工效率、降低加工成本，确保生产出符合食品安全标准和消费者要求的产品。
3. 适用范围本文档适用于餐饮企业内部的来料加工流程，包括采购、验收、储存、加工、出库等环节，涉及到原料、半成品及成品。
4. 来料采购1.采购原料必须严格按照食品安全标准进行选择，不得采购非法、低质、污染等商品。
2.采购部门应制定完善的采购流程，明确采购需求、出库条件、验收标准、存放要求等，确保采购流程能够顺畅运作。
3.采购时应注意食材的保质期、产地、品质保证等信息，并在采购记录中详细记录，以备查证。
4.采购过程中，应严格遵守合同规定，如数量、质量、价格等，确保企业利益不受损失。
5. 来料验收1.来料验收必须按照个人卫生、食品安全、合理存储等要求进行，并在验收记录中详细记录，包括收货人员、验收人员、日期、数量、质量等信息。
2.验收人员应熟知相关标准和检验方法，对各种食材进行检验，包括外观、气味、感觉、含量、卫生等方面。
3.验收过程中，发现来料质量有问题应立即通知供应商，并根据合同及时处理。
4.对于验收不合格的原料，应当追踪产品投放情况并承担相应责任。
6. 储存管理1.各类食品应在指定的温度、湿度等环境下存储，严格按照产品要求进行管理。
做到先进的先出，并对存储时间严格把关，避免过期的食品用于加工生产。
2.应对储存环境进行定期检查与记录，确保储存环境符合相关标准。
3.原材料和半成品应在指定的区域进行储存，并且应设置相应的标志，标明食品名称、生产日期、保质期等信息。
食堂餐饮食品初加工制度
食堂餐饮食品初加工制度背景当今社会，饮食安全越来越得到大众关注，且随着国人健康意识的不断提高，越来越多的人开始关注自己日常饮食的健康安全。
在这样的背景下，食堂餐饮食品的初加工制度显得非常重要。
初加工制度是保障食品品质和卫生的基本保证，而在餐饮制作环节，初加工就是最基本的环节之一。
初加工的定义初加工是指食品在从原材料到制成品之前的处理过程，包括杀菌、去皮去壳、分节分块、切段切丝、削片切块、洗净、去骨、摘叶等操作。
初加工既对口感有影响，也直接关系到食品的卫生安全。
初加工制度的要求为了提高食品的质量和卫生水平，食堂餐饮食品初加工制度要满足以下要求：1.人员要素初加工人员必须经过餐厅食品加工培训，掌握初加工相关知识并具备较高的食品安全意识，严格按照制度操作。
2.设备要素初加工设备必须符合卫生标准，经常进行检查和维护，以确保操作规范和安全。
3.卫生要素初加工区域要保持干净整洁，操作人员必须严格遵守个人卫生要求，使用干净的手、工具和容器进行初加工操作。
4.存储要素初加工完成后，需对处理好的食材进行质量检查和储存，摆放在符合标准的食品储物间内，避免受到细菌、虫害和其他杂质污染。
初加工制度的操作流程1.准备阶段1.1. 操作人员按照菜谱要求准备原材料，注意检查食品是否符合安全规范；1.2. 对使用的器具、工具、手部进行清理消毒，以确保操作环节的卫生安全；2.初加工阶段2.1. 对原材料进行冲洗，去皮去壳、去核去骨、分块分段、修整大小等相关操作；2.2. 需对加工好的食品进行质量检查，如发现易腐坏的食材，需妥善处置或取消使用；2.3. 初加工操作完成后，需及时清理消毒加工区域，保持操作环节清洁整洁。
3.处理阶段初加工后的食材应在特定区域进行储存和处理，摆放在食品储物间内，并按时清理分类。
对于已经开始发酵腐烂的食品，需要及时处理或妥善处置。
结束语食堂餐饮食品初加工制度是保障食品品质和卫生的基本保证，其完善的管理机制和操作流程对于保障食品安全、确保生产质量和营养健康来讲至关重要。
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餐饮原材料验收及初加工标准1、目的和适用范围1.1目的为规范餐饮作业区原材料采购、验收、粗加工标准，使餐饮原材料采购、验收、初加工达到安全、卫生、节约的目的，根据国家《食品卫生安全法》及相关的食品卫生标准、规定，结合餐饮作业区实际，制定本标准。
1.2适用范围本标准适用于餐饮作业区。
2、原材料分类2.1蔬菜类：主要包括叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等。
2.2水产品类：主要包括新鲜或冷冻的鱼、虾、虾仁及各种贝壳类海鲜。
2.3肉产品类：主要包括新鲜或冷冻的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉及其相关附属品。
2.4水果类：主要包括瓜、果、梨、桃、香蕉等。
2.5米、面类：主要包括大米、面粉、玉米面等。
2.6食用油类：主要包括花生油、花生调和油等。
2.7定型包装类：主要包括白糖、味精、豆腐乳、盐、酱油、味极鲜等。
2.8豆制品类：主要包括豆腐、豆腐皮等。
2.9干货类：主要包括木耳、粉条、粉丝、香菇、大料、花椒等。
3、原材料验收的方法3.1嗅觉检验：即用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如出现异味，说明已变质。
3.2视觉检验：用肉眼根据经验判断品质的好坏。
3.3味觉检验：可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏。
3.4听觉检验：根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏、如鸡蛋，可以用手摇动，然后听声音来鉴定。
3.5触觉检验：用手检验原料组织的粗细、弹性、硬度等，以确定其品质好坏，本方法是常用的基本方法。
4、原材料验收、粗加工标准（细则见附件）4.1蔬菜类：蔬菜必须有检疫合格检验单，鉴别其新鲜度,品种的优越性,一般可从其含水量、形态、色泽等方面来检验。
4.2肉类：鲜肉必须有检疫章和检验单，印章清楚；肉质紧密、有弹性、表面湿润、不黏手、无注水。
4.3禽类：家畜肉的品质好坏主要是以肉的新鲜度和品牌来评价的,常用感官检验方法来鉴定；感官检验主要是以外观、硬度、气味、脂肪的状况确定肉的新鲜程度。
4.4米、面粉类米、面粉的品质好坏有较明显的区别,主要从含水量、颜色、面筋质和新鲜度等几个方面进行检验。
5、附则本标准如同公司、部门相关制度冲突或公司、部门另有明确规定的，从其规定，不做重复处置。
拟稿：邱伟滨日期：2011年8月1日审核：乔卫国日期：2011年8月1日附件：原材料验收、粗加工标准原料分类品名验收标准粗加工标准蔬菜类大白菜新鲜洁白,表面无黑色斑点,里面无烂心、无开花、坏叶不超过4片。
除去老叶、根、食品清洗机清洗3分钟；净菜率80%。
白萝卜表皮光洁,无黑心、无空心,小的不低于0.5斤,大的不超过3斤。
除去老皮、根、食品清洗机清洗5分钟；净菜率92%。
尖椒无异味,尾部新鲜、硬朗、硬而不青,长度不短于10公分。
洗3分钟；净菜率75%。
大头菜 1.5斤以上,无黄叶、虫叶、结实无烂心。
除去老叶、根、食品清洗机清洗3分钟；净菜率80%。
蒜苔长而匀称、绿色鲜艳、无暗斑、尾部老硬不能超过1寸,没有冻伤(中间抽看,防冻烂）。
除去蒂、头、食品清洗机清洗3分钟；净菜率80%。
红萝卜直径2公分、长度1公寸,大而均匀、色泽鲜艳。
除去老皮、根、食品清洗机清洗3分钟；净菜率92%。
豆角新鲜、长度40公分左右,长而结实,折断为实心、无虫。
初加工去蒂、食品清洗机清洗3分钟；净菜率90%。
花菜直径1公寸,洁白而无黑点斑点,箱装则防冻烂。
除去叶、梗、食品清洗机清洗3分钟；净菜率80%。
西兰花表面蓓蕾平展,无开花、发黄现象，无异味臭味,外表如有潮表色则证明已变质。
初加工除去叶、梗、食品清洗机清洗3分钟；净菜率80%。
冬瓜个小、结实、检查表皮无松软感。
刨皮、去籽、食品清洗机清洗3分钟；净菜率75%。
生姜个大、金黄色、无芽、黑色则烂,白色则嫩。
刨皮、食品清洗机清洗5分钟；净菜率92%；丝瓜头尾粗细较均匀,皮嫩、有弹力。
刨皮、去头尾、食品清洗机清洗3分钟；净菜率90%。
西芹嫩绿色折断无筋,无烂心；进口西芹则棵大、杆长、节稀。
除去叶、根、食品清洗机清洗3分钟；净菜率70%。
土豆大而圆滑、无泥土伤疤、无发芽、发绿。
去老皮、食品清洗机清洗5分钟；净菜率85%。
西红柿红而不软,硬而不青。
除去蒂、食品清洗机清洗3分钟；净菜率90%。
水果类苹果果型匀称，上色红亮均匀，无干疤、斑点、75mm、每斤3个。
加盐浸泡5分钟后食品清洗机洗涤3分钟。
桃子果型匀称，无干疤、裂口、果肉硬挺、每斤3个。
加盐浸泡5分钟后食品清洗机洗涤3分钟。
香蕉果型匀称，无干疤、裂口、腐烂、每斤3个。
除去根。
肉类带皮肉猪皮干净无猪毛，猪肉肥瘦均匀,颜色要鲜艳。
按配餐标准每斤加工10块、食品清洗机清洗6分钟。
精肉肉质紧密无淋巴瘤，色泽新鲜有弹性、无杂质、无异味。
食品清洗机清洗6分钟后，根据需要加工片或丝。
肉馅肉色要好，不能有淤血、淋巴瘤。
食品清洗机清洗6分钟后，按4肥6瘦肉绞馅净猪蹄新鲜无毛、前蹄带筋、大小均匀。
食品清洗机清洗6分钟后，按配餐标准加工。
猪 肝粉红色、有弹性、肉质紧密、无注水。
根据需要加工4/3/0.3切片 牛 肉肉色泽新鲜有弹性、肉质紧密、无注水。
每斤加工12块，食品清洗机清洗6分钟后，按标准加工。
琵琶腿单冰无毛、无於血、每个150克左右。
浸泡化冻、清水清洗后腌制。
鸡上腿单冰无毛、无於血、每个100克左右。
翅中单冰无毛、无於血、每斤8个大小均匀。
翅根单冰无毛、无於血、每斤8个大小均匀。
海鲜类鱼类鲜鱼眼睛凸起,澄清有光泽,不新鲜的鱼眼睛凹陷,色泽浑浊不清,呈微蓝色。
刀鱼：头部下方1厘米成三角形去除、尾部五厘米处去除、去内脏，每斤加工6-8块，洗涤后并腌制； 黄花鱼：清除鱼鳃及内脏洗涤后并腌制； 偏口鱼：清除鱼鳃及内脏洗涤后打花刀摆盘并腌制； 鲅鱼：头部下方1厘米成三角形去除、尾部五厘米处去除、去内脏，每条加工6-8块，洗涤后并腌制； 鲅鱼肉：切块并腌制。
鲜鱼锶紧闭,锶片呈鲜红色,无黏液和污物,不新鲜的鱼锶发暗,呈灰红,灰紫或灰色,有污垢。
新鲜的鳞片整齐,排列紧密,有黏液和光泽,轮层明显；不新鲜的鱼鳞片松弛,没有光泽,轮层不明显,腐败的鱼鳞片不仅松弛,并有大片脱落现象。
活虾外表:新鲜的虾头尾完整,有一定的弯曲度、虾身较挺、不新鲜的虾尾容易脱落或易离开,不能保持其原有的弯曲度； 浸泡清洗后烹饪 色泽:新鲜的虾皮壳发亮,呈青白色，不新鲜的虾皮壳发暗，原色变为红色或灰紫色； 肉质:新鲜虾肉质坚实、细嫩、不新鲜的虾肉松弛。
冰冻虾应选择体型完整,外壳透明光亮,体表呈青白色或青绿色,头节与躯体紧连,肉体硬实而有韧性,须足无损蹯足卷体,体表无污秽黏附,无异常气味的生虾为好。
浸泡清洗后烹饪 虾仁选购和验收时应注意冻虾仁的外包装是否完整、清洁,好的虾仁应是肉质清洁、完整,呈淡青色或乳白色,坏的虾仁则肉体不整洁、组织松软、色泽变红,具有酸臭味。
浸泡化冻后清洗腌制 禽蛋类 鸡蛋外观鉴别：新鲜的蛋外壳有层霜状粉末,壳表面比较粗糙,但有光泽；每斤7-9个； 清洗蛋表杂物后蒸制 透视鉴别：新鲜蛋用光照,能透光,呈桔红色,气室小而透亮,蛋黄轮廓完整清晰,无斑点； 嗅觉鉴别：新鲜的蛋用鼻闻,清新、无异味； 摇荡鉴别：将蛋轻轻摇动,听不到声音或感觉不到振动的为新鲜蛋； 干货类 黑木耳黑木耳的质量一般以条形大而完整,耳瓣舒展少卷曲，内厚黑，富于光泽,体干不霉,无杂质和碎者为优,反之则差； 凉水浸泡回软后去除根清洗干净干香茹属山珍类干料干爽、不霉烂、朵小柄短、大小均匀、无虫蛀、无杂质、保持相应的色泽，是检验干香菇质量的标准。
凉水浸泡回软后去除根清洗干净粉丝质量好的粉丝,粉条细长,白净,晶莹透明、丝条均匀、整齐、干燥、不易手折断、无斑点、黑迹、无霉变、有粉丝特有的光泽。
温水浸泡回软清洗干净紫菜紫菜属海产红藻类植物,因鲜紫菜叶较宽大,经干制成长方块形,散片状卷筒形柔嫩微脆、叶薄、色紫清香鲜美的为品质优。
凉水浸泡回软后去除杂质清洗干净花椒壳色红艳油润，果实开口而不含或少含籽粒，无枝干及杂质、不破碎污染的为好。
大料色泽棕红，多大均匀，呈八角形，骨朵饱满干裂、香气浓郁，破碎和脱壳不超过10%。
米、面类大米米的粒形:米粒形均匀、整齐、重量大没有碎米和爆腰米的品质较好，相反则差；（碎米是指米的体积在整粒的2/3以下的米；爆腰米为米粒上有裂纹的米,易碎、品味较差）；清水清洗三遍后蒸制米的腹白:米粒上呈乳白色的部分叫腹白,没有腹白的米,体积小、硬度低、易碎、蛋白质含量低,品质差；米的硬度:米能承担机械力的程度叫米的硬度,凡是硬度大的米品质就高;硬度小的米,品质就差,易手成碎米；米的新鲜度:米的品质检验除上述三种外,对其新鲜度和卫生状况的检查是最主要的方面。
新鲜的米有清香味和光泽，无米糠和其它杂质、无虫草害、无异味、无霉味,用手摸时滑爽、干燥；而陈米则颜色暗淡无光、染有虫害痕迹，甚至发霉、粘连占块，煮熟食用质感粗糙、口味差。
面粉水分:国家规定面粉含水量在12-13%之间,含水量正常的面粉用手捏有滑爽的感觉;如捏而有形无散,则含水量过多,不易存放；颜色:面粉的颜色随着面粉的加工精度不同而不同,颜色越白精度越高,但其维生素含量低,如果保管时间越长或保管条件潮湿,面粉的颜色就会加深,品质降低；面筋质:面筋质决定面粉品质,面筋质含量高,品质就好,但也有一点的含量标准，如果过高其它成分就相应减少,品质就不一定好；新鲜度:新鲜的面粉有正常气味,颜色较淡,如果带有腐败味,霉味,颜色发深的面粉则是陈面粉；如因水分过多、产生发霉、结块现象表明已变质；新鲜程度是鉴定面粉品质的基本标准和方法。
玉米面新鲜度:新鲜的玉米面有正常玉米气味,颜色较黄,如果带有腐败味,霉味,颜色发灰发白并结块则是陈玉米面；新鲜程度是鉴定玉米面质量的基本标准和方法。
识别添加染料方法：抓一小把玉米面，放在手中反复捻搓几下，然后，轻轻地将玉米面滑落，待玉米面都落光后，双手心若沾满细粉面状或浅黄或深黄的东西，即是掺兑的颜料。
淀粉淀粉的品质因不同的加工原料而有差别,因些对淀粉的品质检验,除考虑其固有品质外,应从其加工纯度是否含有其它杂质及含水量等方面来检验.纯度愈高,杂质愈少,含水量愈低,其品质愈好。
食用油花生油、花生调和油气味:每种动植物油都具有特有气味,油脂的气味可以说明原料状况,加工方法及油脂质量的好坏,食用油脂不应有酸败、焦糊及其它异味。
滋味:除芝麻油外,品质正常的食用油脂多无任何滋味.品质较差的油脂可能带有轻重不同的酸败味。
色泽:各种油脂本色正的为在质量好,如猪油为白色、豆油为深黄色、花生油为淡黄色；如色泽加深或有异常现象即为劣质油。
透明度:品质正常的油脂在溶液时应当完全透明,如油脂中存在过多的水分蛋白质.磷脂蜡及其它油质和变质油所产生的高熔物质均能引起油脂浑浊,透明度下降。
定型包装类包装类食品必须包装整洁、完美；包装食品其包装盒或标签上须注明食品名称、生产日期、生产厂家、生产地址；包装食品的内容和重量必须和包装上标明的完全一致。