药食两用说魔芋
魔芋对于减肥和控制血糖的作用
魔芋对于减肥和控制血糖的作用魔芋，又称为澳洲胡萝卜，是一种植物的块茎，通常用于食物的烹饪和药用目的。
许多人认为魔芋具有减肥和控制血糖的作用。
在本文中，我们将探讨魔芋在这两个方面的作用，并评估其功效和安全性。
减肥是当今社会普遍关注的健康问题之一。
超过半数的人口都希望能够减轻体重并改善体形。
魔芋作为一种低热量、高纤维的食物，被认为对减肥有积极的影响。
魔芋中含有的水溶性膳食纤维——葡甘露聚糖，能够提供长时间的饱腹感，减少食欲，从而帮助抑制摄入过多的食物。
此外，魔芋还能影响肠道微生物的组成和生态，促进有益菌的生长，抑制有害菌的繁殖，从而改善肠道功能。
这些机制的综合作用可能有助于减轻体重和改善新陈代谢。
在控制血糖方面，魔芋也有一定的作用。
魔芋中的葡甘露聚糖是一种功能性成分，具有润肠、抗肿瘤和降血糖的功效。
研究表明，魔芋中的葡甘露聚糖可以通过阻断糖的吸收和降低胰岛素的分泌，帮助调节血糖水平。
此外，魔芋中的膳食纤维可以延缓消化过程，减缓食物中的糖分的吸收速度，从而减轻胰岛素的负担，并保持血糖的稳定。
然而，魔芋作为一种减肥和控制血糖的食物，并非万能的神奇解药。
首先，魔芋的效果因人而异。
每个人的身体状况、代谢率和生活习惯都不相同，因此对于魔芋的反应也会有所不同。
其次，虽然魔芋具有抑制食欲的作用，但这并不意味着可以不受限制地大量摄入高热量的食物。
适量且均衡的饮食和适当的运动仍然是减肥和控制血糖的关键。
最后，魔芋作为一种添加到食物中的食材，对于那些需要控制饮食的人来说可能并不适用。
特别是那些患有胃肠道疾病或对魔芋过敏的人，应该咨询医生的建议。
关于魔芋的安全性，目前尚缺乏大规模的长期临床研究来评估其对人体的潜在不良影响。
一些人可能会出现魔芋引起的胃肠道不适，如腹胀、腹泻和胃痛。
因此，对于那些对魔芋过敏或有胃肠道问题的人来说，建议避免或限制其摄入量。
总结而言，魔芋在减肥和控制血糖方面具有一定的作用。
其高纤维和低热量的特性使其成为一个理想的食物选择。
魔芋的功能及应用
维普资讯
马俊 等 ：魔芋 的 功能及 应 用
４ ９
间，有效地保护 胃粘膜 ，清洁胃壁。
３ ５ 排毒通便 ．
其丰富的植物纤维素 ， 帮助活跃肠道功能 ， 加快排
４ ４ 在其他工业 中的应用 ．
魔芋葡甘聚糖可用作造纸 、 印刷胶液 、 橡胶 、 陶瓷 、
摄影胶片的粘着添加剂； 在石油工 业上 可用作钻井泥浆
处理 剂和压 力液注入 剂 ，有 效提高 工程质量 和施 工进
度 ；在生物工程上可制成胶质 ，用于 电泳分离 ；在纺织
泄体 内有害毒素 ，预防和减少肠道系统疾病病变 发生 。
４ 魔 芋胶及其应用 ［ ］ ６ ．
魔芋胶是从各种魔芋植物的块茎里提取 出的水凝胶 状 多糖 ，是一 种高分 子量 、非离子型 Ｋ Ｍ。魔 芋粉 的 Ｇ 颗粒遇水 后胀润 ， 然后破裂 并释放 出ＫＧ Ｍ的聚合物 。 魔 芋甘露胶主要 由甘露糖 和葡 萄糖组成 ， 两者的摩尔 比约
的有害物质 的侵袭 ，从而起到解毒 ，防治如 甲状腺癌 、 胃贲 门癌 、结肠癌 、鼻 咽癌等癌 肿的作 用。 ３ ３ 补钙 ．
实验表 明， 魔芋食品 中的钙 比较容易洗脱 出来 ， 特 别是在 酸性溶液 中钙 的洗脱 率更高 。人们 在食用魔 芋
有１ ８种氨基 酸 ，总 量为 ６２ ３ ．８ ％，其 中人体必 需的为
拆修的建筑物和道路表面 ， 可防止施工 中产生灰尘；在 化 工 中通 过酯化 、 型 、 化 、 成 皂 交联 后 ，可作 为色谱 填 料 ，用于离子交换色谱；经 过化学 修饰活化 ，可用 于固 定化酶或细胞 的载体 。
为 １ ：１ 。 ． ． ６ ０
工业 中用作 毛、麻 、 棉纱 的浆料 ， 丝绸双面透 印的印染
魔芋的化学成分与药理作用研究进展
魔芋的化学成分与药理作用研究进展魔芋作为一种药食两用的植物在我国有着悠久的使用和栽培历史。
魔芋含有具多种药理活性的多糖、蛋白质等成分，在降血糖、降血脂、抗氧化、抗肿瘤、减肥等多方面作用明确。
本文对魔芋的化学成分和药理作用进行综述，并提出展望，为魔芋资源在我国的开发和推广提供了参考。
标签：魔芋；化学成分；药理作用魔芋又作磨芋，别名有蒟蒻、鬼芋、虎掌、花伞把等，为天南星科（Araceae）魔芋属（Amorphophallus Blume）多年生草本植物。
我国长江流域及其以南广大地区均有分布，日本、缅甸、越南等国亦有种植[1]。
广西的魔芋资源丰富，广西分布的魔芋种类主要有疣柄魔芋、白魔芋、魔芋和红魔芋等[2]。
魔芋具有解毒消肿，灸后健胃的功效[3]。
魔芋富含多糖（主要为葡甘露聚糖），还有氨基酸、淀粉、矿物质等，均具有较好的药理活性。
现将魔芋的化学成分与药理作用进行系统综述，以期为魔芋资源在我国的开发和推广提供参考。
1 化学成分魔芋已报道的化学成分主要为葡萄甘露聚糖、蛋白质与氨基酸，另外还有神经酰胺、黄酮和生物碱等。
1.1多糖魔芋中的多糖主要为葡萄甘露聚糖（KGM），含量高达40%～60%[4]。
KGM具有良好的可溶性、乳化性、生物降解性、pH敏感性等性质。
这些性质使KGM在医药、建筑、食品、印染、纺织领域有着广泛的应用价值。
1.2蛋白质与氨基酸魔芋中含有的粗蛋白总量约为9.7%，氨基酸约为7.8%，其中人体必需的氨基酸约为2.5%[5]。
1.3黄酮杨申明[6]等研究了白魔芋中的总黄酮提取工艺并对其定性鉴定，通过显色反应证实总黄酮提取液中可能存在黄酮、异黄酮、二氢黄酮和橙酮等成分。
1.4神经酰胺崔韶晖[7]等从魔芋精粉中提取分离得到一种化合物，作者将该化合物与购买的神经酰胺样品进行对照分析，确认了分离得到的化合物为神经酰胺，并测定其含量为0.026%。
2 药理作用魔芋的药理活性多样，其中降血糖、降血脂、抗氧化、抗肿瘤、减肥作用报道较多，此外，还具有肝损伤以及胃肠道保护功能、通便、止血等作用。
魔芋对于消化系统健康的影响
魔芋对于消化系统健康的影响魔芋是一种具有丰富营养价值的植物，被广泛应用于食品和药品制造业。
它以其独特的功效和健康益处备受推崇。
在消化系统健康方面，魔芋发挥着重要的作用。
本文将探讨魔芋对于消化系统健康的影响，并介绍其可能的机制。
首先，魔芋富含膳食纤维，这是维持消化系统健康的关键。
膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便的体积，从而预防便秘和促进消化。
魔芋中的膳食纤维主要是非淀粉多糖，如低聚果糖和菊粉。
这些纤维不仅能增加肠道的容积，还可以作为益生元，促进益生菌的生长，提高肠道菌群平衡，进一步改善消化系统功能。
其次，魔芋中含有丰富的不溶性膳食纤维。
这些纤维可以吸收水分，增加肠道内容物的体积，并加快食物通过消化系统的速度。
这对于预防便秘和降低结肠癌风险至关重要。
研究表明，摄入足够的不溶性膳食纤维可以减少慢性便秘的发生率。
而魔芋中的不溶性纤维能够起到这一作用，有助于保持肠道的正常运作和消化顺畅。
第三，魔芋中的菊糖被认为具有预防胃溃疡的潜力。
胃溃疡是一种常见的消化系统疾病，其特征是胃黏膜的损伤和炎症。
研究表明，魔芋中的菊糖可以抑制幽门螺杆菌的生长，这是一种引起胃溃疡的主要病原体。
菊糖的抗菌性质能够减少幽门螺杆菌的感染，从而预防胃溃疡的发生。
此外，菊糖还具有抗炎和抗氧化的作用，有助于减轻胃黏膜的炎症反应。
魔芋还可以通过改善肠道黏膜屏障功能来促进消化系统健康。
肠道黏膜屏障是消化系统的重要组成部分，它可以防止有害物质和致病菌的侵入。
魔芋中的低聚果糖可以被肠道黏膜细胞利用，产生丙酸和乳酸等有益物质。
这些物质能够滋养肠道黏膜细胞，增强其屏障功能，减少有害物质的渗入。
此外，魔芋中的低聚果糖还可以促进黏膜细胞的增殖和修复，有助于维持肠道黏膜健康。
除了以上提到的影响，魔芋还可能通过调节肠道微生物群落来改善消化系统健康。
肠道微生物群落是消化系统中重要的生态系统，它与人体健康密切相关。
魔芋含有益生元，可作为微生物的营养源，促进有益菌群的生长。
魔芋有什么功效与作用以及营养价值和食用方法
魔芋有什么功效与作用以及营养价值和食用方法魔芋有什么功效与作用以及营养价值和食用方法魔芋含有大量甘露糖酐、维生素、植物纤维及一定量的黏液蛋白，具有奇特的保健作用和医疗效果，被人们誉为“魔力食品”，有“不想胖，吃魔芋;要想瘦，吃魔芋;要想肠胃好，还是吃魔芋”的说法。
下面就让我们一起来了解一下它的相关知识吧。
魔芋的营养价值魔芋是有益的碱性食品，帮助人们酸、碱平衡，对人体健康有利。
魔芋中的97%是水分。
每100g魔芋中含蛋白质2.2g，脂肪0.1g，碳水化合物17.5g，钙19mg，磷51mg。
此外还含有大量甘露糖酐、维生素、植物纤维及一定量的粘液蛋白。
魔芋地下块茎扁圆形，宛如大个儿荸荠，营养十分丰富。
魔芋所含热量较低，碳水化合物、钙、磷、钾的、硒等矿物质元素含量较高。
还含有人类所需要的魔芋多糖，并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。
黏液蛋白魔芋所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。
甘露糖酐吃魔芋能提高机体免疫力，所含的甘露糖酐对癌细胞代谢有干扰作用，所含的优良膳食纤维能刺激机体产生一种杀灭癌细胞的物质，能够防治癌瘤。
纤维素纤维素能促进胃肠蠕动，润肠通便，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病症的治疗。
葡萄甘露聚糖魔芋是低热食品，其葡萄甘露聚糖吸水膨胀，可增大至原体积的30～100倍，因而食后有饱腹感，是理想的减肥食品。
魔芋能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰脏的负担，使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环，不会像某些降糖药物那样使血糖骤然下降而出现低血糖现象。
魔芋的功效与作用魔芋食品不仅味道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效，所以近年来风靡全球，并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。
活血化瘀、化痰软坚：可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚。
主治瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。
另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。
被忽视的“健康食品”——魔芋
被忽视的“健康食品”——魔芋作者：谭书来源：《科学养生》2012年第08期高级工程师王东旭是哈尔滨食品行业的名人，在食品行业摸爬滚打几十年，如今虽已是满头银发，仍精神矍铄，依然为食品研制开发和升级换代奔波呼吁。
和王工一见面，他就很急切地说，你们应该好好宣传一下魔芋这种东西！魔芋在日本很受重视，是日本中小学生每周必吃的食品，可是，在我们国家尤其北方知之者不多，至今没有引起重视，没有应有的地位。
于是，王工滔滔不绝，打开了话匣子。
美丽的传说1972年中日建交以后，经贸来往渐多。
日本人开始来中国大量收购魔芋，老百姓还不知道人家要它干什么。
那时候四川、湖南等省野生的比较多，很受日本人欢迎。
后来才知道，日本人买回去加工成魔芋食品，对人体健康有诸多好处。
于是，国内开始大力推广种植，为的是出口换汇，直到现在也依然主要是供应出口，而且出口的是原料或者初加工产品，即魔芋或者魔芋粉。
其实，魔芋在我国有悠久的食用和栽培历史，还有一段美丽的传说呢。
相传，炎帝很重视粮食生产，他的夫人是麻婆娘娘投胎，夫妻相濡以沫，走遍神州，遍寻能让人果腹的各种食物。
一天，夫妻俩乘着白鹤，到了白鹤洞山上的老虎垭，只见漫山遍野横七竖八倒了不少人，他们口吐白沫，浑身抽搐。
麻婆娘娘于是把当地土地爷叫来询问，才知道是前几天从西天来了一个魔鬼撒下这些麻舌的黑圆果子，既不像洋芋，又不像芋头。
因为饥荒，人们饥不择食，吃了这些果子，毒性发作就倒下了。
土地爷说：我探听过，这魔鬼撒下的这些黑砣砣，叫魔芋又叫鬼芋，需要加一种秘方炮制熟透后才能吃。
但这秘方在魔鬼手里，他不肯拿出来。
麻婆当即在老虎垭上，垒起七星灶，砍来粟木柴，对着西天焚火煮西天魔鬼，烧煮了七七四十九天，终于把魔鬼烧成灶灰。
用灶灰泡成的碱水煮魔芋，麻味素没有了，也不涩嘴麻舌头了，吃起来美味可口，香甜润滑。
麻婆无私地把这种用碱水煮魔芋的秘方传给了世人。
悠久的历史传说固然是传说，其实，我国早在两千多年前就开始栽培魔芋了，食用历史也相当悠久。
魔芋对于预防和治疗胆结石的作用
魔芋对于预防和治疗胆结石的作用胆结石是一种常见的胆道疾病，它影响着数百万人们的生活质量。
胆结石可以带来剧烈的腹痛、恶心、呕吐和其他不适症状。
因此，预防和治疗胆结石是非常重要的。
魔芋，作为一种传统的中药食材，被认为具有预防和治疗胆结石的潜力。
本文将探讨魔芋对于胆结石的作用，以及其如何发挥这种作用。
魔芋，又名芋薯、慈人芋，是一种常见的植物。
它的根部富含多糖和膳食纤维，特别是菲薯粉，这是一种非常有益健康的食品成分。
魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，它是一种水溶性纤维，被认为具有降低血脂和胆固醇的作用。
这些特性使得魔芋被广泛应用于胆结石治疗与预防。
首先，魔芋富含膳食纤维，能够帮助减少胆固醇的吸收。
胆固醇是胆结石形成的主要成分之一。
通过增加膳食纤维的摄入，魔芋能够捕获体内的胆固醇并将其排出体外，从而减少胆结石的形成风险。
此外，魔芋含有的植物纤维可以增加肠蠕动，促进胆固醇等有害物质的排出。
其次，魔芋富含的葡甘露聚糖被广泛用于胆结石的治疗。
葡甘露聚糖具有降低血脂和胆固醇的作用，可以减少胆固醇在胆囊内结晶形成结石的风险。
此外，魔芋中的葡甘露聚糖还可以通过调节胆汁分泌和胆固醇代谢来预防和治疗胆石症。
它能够刺激胆囊收缩，促进胆汁的排出，从而减少胆固醇结石的形成。
此外，魔芋还含有丰富的维生素和矿物质，如维生素C、维生素E以及钾、钙等。
这些营养物质能够增强机体的免疫力，提高身体对抗细菌感染和炎症的能力，从而减少因胆结石引起的感染和炎症的风险。
魔芋还含有一定的抗氧化物质，可以减少自由基对胆囊组织的损伤，进一步减少胆结石的形成。
总结起来，魔芋具有一系列的生物活性成分，这些成分可以预防和治疗胆结石。
魔芋的高纤维含量能够帮助减少胆固醇的吸收，加速有害物质的排出。
魔芋中的葡甘露聚糖能够调节胆汁分泌和胆固醇代谢，减少胆结石的形成。
此外，魔芋富含的维生素和矿物质能够增强机体的免疫力，减少感染和炎症的风险。
然而，魔芋作为一种中药食材，应依据个人体质和医嘱合理使用。
【魔芋百科】魔芋有什么药用价值,魔芋为什么叫人体的清洁工？
【魔芋百科】魔芋有什么药用价值，魔芋为什么叫人体的清洁工？魔芋，又叫兹篛、鬼芋、鬼头、花莲杆。
独夜一技花等，为天南星科植物魔芋的块茎、多年生草本，有“东方魔粉”之称，为药食两用的食疗佳品。
魔芋有什么药用价值，魔芋为什么叫人体的清洁工？以下就作简单介绍，供网友们参考。
在我国，魔芋作为药品和食品利用已有2000多年的历史。
中医认为，魔芋性味辛。
温，入脾肺经。
有化痰散结，行淤消肿之功。
适用于咳嗽、积滞、趺打损伤。
闭经、疖肿等。
《开宝本草》言其“去痈肿风毒”。
《医林慕要》言其“去肺寒，治痰嗽”。
《草木便方》言其“化食，消陈积”。
《四川中药志》、《全国中萆药汇编》等诸多医著中均记载魔芋可治疗肺结核、积滞。
闭经、颈部淋巴结核、癌肿。
红斑狼疮以及外用治疗蛇虫咬伤等。
经营养分析表明，魔芋富含铁。
镁、钙、钾、钠、锰。
铜等微量元素及蛋白质、氨基酸、葡萄糖等，其蛋白质含量为9.7%，16种氨基酸的总量为7.8%，其中7种人体必须氨基酸总量为2.5%，含糖量为16.4%。
魔芋中的甘露聚糖占总糖话的34.2%，研究表明，甘露聚糖能扩张毛细血管，降低血压和胆固酵，是抑制人体肥胖的理想食物，有利于防治冠心病。
魔芋精粉能降低糖尿病人的空腹血糖、总胆固醇，甘油三脂等，可增加高密度脂蛋白，对伴有脂代谢紊乱及习惯性便秘者有明显疗效。
日本学者研究发现，魔芋可防治肠癌、食道癌、肺癌、脑瘤等，是一种理想的减肥和抗癌食品。
魔芋的膨胀系数为80~100，消化吸收慢。
吃后有撑饱感，且热量低，可帮助食量大的肥胖病患者和糖尿病人控制饮食，是理想的低热低脂保徤食品。
魔芋的消化不在胃中而在肠中，能浞逬肠道的生理蠕动，帮助消化。
防治便秘，并使沉积在肠道壁的废毒物迅速排出体外，因而有肠道的清洁工之称。
最新研究发现，魔芋对白血病的白细胞有抑制作用。
魔芋的介绍——精选推荐
魔芋的介绍毒.用途广泛。
魔芋是一个大家族，全世界大约有130种，我国就有30多种，魔芋是目前发现的、唯一能大量提供葡甘露聚糖的经济作物，在食品医药方面魔芋的应用价值将不断地被开发出来。
魔芋因具有很高的食用价值而受到人们普遍欢迎，其主要成份是葡甘露聚糖，它不仅含有人体所需的10多种氨基酸和多种微量元素，更具有低蛋白、低脂肪、高纤维、吸水性强、膨胀率高等特性，药用功效方面具有降血脂、降血糖、降血压、排毒、减肥、美容、保健、通便润肠胃等多种疗效。
魔芋简介魔芋这个名字对很多人来说大概很陌生，它是一种根茎植物，富含葡苷聚糖。
我国四川省种植面积很多。
经过近十多年的研究，已将魔芋制成魔芋精粉。
采用魔芋制成的食品已有几百种。
并经研究证明它具有降脂降糖防癌通便等多种功用。
魔芋所含有的葡苷聚糖，是一种高分子化合物，具有很强的吸水性，吸水后体积可膨胀80-100倍，食后不易被消化吸收，并能吸附胆固醇和胆汁酸，对降低血压减少心血管病发作有一定效用。
魔芋还含有可溶性膳食纤维，这种纤维对抑制餐后血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品。
应用后可减轻胰岛负担。
尤其令人注目和感兴趣的是它所含的凝胶，这种凝胶在肠道中可以形成各种不同孔径的半透膜附着在肠道粘膜上形成一个防卫屏障，阻挡致癌物质的侵入，起到防癌的作用。
因此魔芋具有多种防病保健功用，经常食用魔芋食品对身体大有好处。
魔芋传统的吃法是做成魔芋豆腐。
现在在日本、韩国的杂货店中就有魔芋粉出售，一般一袋魔芋配一袋石膏，由家庭主妇在家中制作魔芋豆腐，并作为家庭常规菜肴食用。
由于魔芋葡甘聚糖单糖的键合方式和纤维素相似，在小肠中并不能降解为单糖吸收，所以适用于糖尿病人等不能摄入过多糖类的情况。
也正因为如此，魔芋可作为减肥食品的原料。
魔芋的保健特性经研究证明它具有降脂、降糖、防癌通便等多种功用。
魔芋含有的葡苷聚糖，是一种高分子化合物，具有很强的吸水性，吸水后体积可膨胀80-100倍，食后不易被消化吸收。
魔芋是什么？
魔芋是什么？【常见问题】魔芋是什么？图：魔芋【专家解答】蒟蒻俗称魔芋，又作磨芋，天南星科磨芋属多年生草本植物，中国古代又称妖芋。
自古以来魔芋就有“去肠砂”之称。
魔芋生长在疏林下，是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。
此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。
魔芋全株有毒，以块茎为最，不可生吃，需加工后方可食用。
中毒后舌、喉灼热、痒痛、肿大。
民间用醋加姜汁少许，内服或含嗽，可以解救。
●简介魔芋为天南星科魔芋属植物的泛称，又名磨芋、鬼芋、鬼头、花莲杆、蛇六谷等，主要产于东半球热带、亚热带，中国为原产地之一，四川、湖北、云南、贵州、陕西、广东、广西、台湾等省山区均有分布。
魔芋种类很多，据统计全世界有260多个品种，中国有记载的为21种，其中9种为中国特有。
目前，中国和日本是世界上两大魔芋主产国，此外东南亚几个国家有少量种植。
虽然日本的魔芋是从中国传去的，但自20世纪60年代以来，日本政府对魔芋的科技研究和产业化发展方面给予了大力支持，所以目前日本是国际上研究利用魔芋水平最高的国家，而且魔芋也已经成为其一项朝阳产业。
近年来，中国南方诸省也大力发展种植魔芋，每年生产魔芋精粉(主要含魔芋多糖)约700吨，四川省的产量占50%以上。
魔芋亩产5千至1万斤，从1984年至1999年这15年来看，单价在0.3元至1.2元之间波动。
就按最低亩产最低价格计算，每亩也有1千5百元收益。
●营养分析魔芋属的一些种类块茎富含魔芋多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品种含量高达50—65%。
魔芋多糖又称魔芋葡萄甘露聚糖，是由众多的甘露糖和葡萄糖，以β-1，4-糖苷健连接起来的线性高分子化合物，在其分子的某些糖基侧链上，连接有一定数量的乙酰基团，葡萄糖和甘露糖的分子比为1：1.5—1.7，分子量可高达106道尔顿，粘度特高，溶于水，在水中膨胀度特大，具有特定的生物活性。
素食健康：抗癌减肥传奇美食话魔芋
素食健康：抗癌减肥传奇美食话魔芋2013年12月11日 11:01来源：凤凰网华人佛教综合编者按：魔芋为何被联合国卫生组织称为十大食疗食品之首，日本人为何要以法律形式规定学生食谱中必须要有魔芋，魔芋除了好吃，对健康到底有哪些好处呢，魔芋能治病吗，效果如何呢，魔芋是怎么来的，有着怎样动人的传说，来吧今天让我们一起来了解一下这种神秘好吃的美食，它的传奇故事和它的神奇功效都同样精彩绝伦。
魔芋（图片来源：资料图）中国早在两千多年前就开始栽培魔芋了，食用历史相当悠久，相传很久以前，四川峨眉山的道士，用魔芋块茎淀粉生产的雪魔芋豆腐，色棕黄，其形酷似多孔海绵，味道鲜美，饶有风味，为峨眉山一珍品。
后来，魔芋从中国传到日本，深受日本人所喜爱，几乎每户每餐必食之，直到现在也仍然是日本民间最受欢迎的风雅食品，而且日本厚生省还明确规定中小学生配餐中必须有魔芋食品。
目前，日本已是世界上最大的魔芋食品消费国家，同时，魔芋也被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。
据《本草纲目》记载，2000多年前我们的祖先就用魔芋来治病。
魔芋含有十六种氨基酸，十种矿物质微量元素和丰富的食物纤维，对防治结肠癌、乳腺癌有特效；魔芋低热、低脂、低糖，对预防和治疗肥胖症，高血压，糖尿病的人群可以说是一种上等的既饱口福、又治病健体的食品，还可以防治多种肠胃消化系统的多种常见慢性疾病，由此可见，魔芋是一种“天赐良药”，食用起来有百利而无一害。
经常食用魔芋对人体好处很多（图片来源：资料图）魔芋主要成份葡甘露糖富含食物纤维，多种氨基酸和微量元素，经常食用对人体好处很多：（1）清洁肠胃，帮助消化，防治消化系统疾病；（2）降低胆固醇，防治高血压；（3）防治肥胖，延年益寿；（4）对防治糖尿病有好的作用。
相传，轩辕黄帝制衣裳，神农皇帝尝百草，炎帝种食粮。
炎帝的夫人是麻婆娘娘，夫唱妻和，相沫相濡，走遍神州大地，遍寻能让人吃的各种粮食。
一天夫妻俩乘着白鹤，来到白鹤洞山上的老虎垭，只见漫山遍野横七竖八倒了不少人，特别老人病弱妇幼倒在地上，更是不计其数，麻婆娘娘细细一瞧，他们都口吐白沫，浑身抽搐，于是把当地土地爷叫来，一问，才知道是前几天从西天来一魔鬼撒下这些麻舌的黑园果果，因这里三年饥荒，人们饥不择食，吃了这些果果，毒性发作而倒下。
魔芋胶
天南星科多年生草本植物
01 简介
03 化学成分
目录
02 生物学特征 04 用途
05 作用原理
07 发展前景
目录
06 功能应用
魔芋（Amorophophallus Konjac）属天南星科多年生草本植物，在我国西南部地区和中西部地区有着悠久 的种植历史。魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，是一种低热能、低蛋白质、高膳食纤维的食品，并且富含人体所需 的十几种氨基酸和微量元素，做为功能性食品，对高血压、肥胖症、糖尿病、便秘有一定疗效，可以排毒体内毒 素和垃圾，预防结肠癌。还具有水溶、增稠、稳定、悬浮、凝胶、成膜、粘结等多种理化特性，所以是一种天然 的保健食品又是理想的食品原料。我国记载的魔芋有19种，被开发利用的主要有白魔芋和花魔芋两种。
作用原理
魔芋胶的作用原理(英文缩写"KGM") 1、KGM作为一种可溶性的膳食纤维，可在食物四周形成一种保护层，从而防止消化酶与食物发生作用。 2、KGM在水中可吸水膨胀（80-100倍），能抑制食欲，产生饱腹感，使进食量下降。 3、KGM可以延缓、阻止胆固醇，单糖等营养物质的吸收，从而使脂肪酸在体内的合成减少。 4、KGM有润肠，通便的功能，可以增加排便量，因此具有肠道清洗的作用。
发展前景
世界范围内魔芋食品业的迅猛发展，使魔芋的食用价值和经济价值得到了充分体现。魔芋作为食品的天然原 料已有许多世纪，但对于技术和消费需求而言，它仍是一个新的食品成分。作为魔芋中重要成分的魔葡甘聚糖 (KGM)是一种天然高分子多糖，自从1994年美国和欧洲相继立法批准KGM为健康食品及食品添加剂以来，国际市场 的魔芋需求量增大。日本于1971年就已成立了“魔芋研究会”，对魔芋及其精粉进行研究，并取得许多成果，日 本在魔芋产品的加工工艺及加工设备方面处于国际领先，不仅充分开发了本国的资源，还从国外进口原料，其中 的94%原料从中国进口。
魔芋粉与增强免疫力的关系
魔芋粉与增强免疫力的关系引言随着人们对健康意识的提高，免疫力的强弱成为人们关注的焦点。
免疫力是人体抵抗疾病侵袭的重要保障，它的健康与否关系到我们能否有效地抵御疾病的侵袭。
而在保持免疫系统健康的过程中，合理饮食起着至关重要的作用。
现如今，魔芋粉作为一种受到广泛关注的功能性食材，其与增强免疫力的关系备受关注。
本文将探讨魔芋粉与增强免疫力的关系，并介绍其可能的机制和应用前景。
一、魔芋粉对免疫力的影响1. 抗氧化作用魔芋粉富含多种抗氧化物质，如多糖、多酚以及维生素C和维生素E等。
这些化合物具有清除自由基、稳定细胞膜等作用，能够保护细胞免受自由基的损伤，从而增强免疫力。
研究表明，魔芋粉的抗氧化作用能够减轻免疫系统受到的氧化应激，提高免疫细胞的活性和功能。
2. 调节免疫细胞功能魔芋粉中的一些活性成分，如多糖和活性蛋白等，具有调节免疫细胞功能的作用。
它们能够增强免疫细胞的吞噬能力、杀伤能力和抗炎能力，提高免疫系统的整体功能。
此外，魔芋粉还能够调节细胞因子的产生，促进免疫细胞之间的相互作用，从而更好地应对外界病原体的入侵。
3. 改善肠道健康肠道作为人体最大的免疫器官之一，其健康状况直接影响免疫力的强弱。
魔芋粉富含膳食纤维，可以作为益生元被有益菌发酵产生短链脂肪酸等物质，能够调节肠道菌群平衡，促进益生菌的生长，同时减少有害菌的滋生，从而改善肠道健康。
研究发现，魔芋粉对肠道免疫功能有着积极的影响，能够提高免疫细胞的活性和免疫球蛋白的产生，增强肠道免疫力。
二、魔芋粉与免疫力的相关研究1. 动物实验研究通过动物实验，研究人员发现，将魔芋粉添加到动物饲料中可以提高动物的免疫指标水平，增强机体的抵抗力。
例如，一项研究发现，给小鼠喂食魔芋粉后，发现其免疫细胞活性和功能明显增强，体内免疫指标如IgG、IgM和C3等也得到了显著提高。
2. 人体干预研究在人体干预研究中，研究者通过给参与者口服魔芋粉或其衍生物，观察其对免疫力的影响。
魔芋豆腐的功效与作用
魔芋豆腐的功效与作用夏天因为天气炎热，很多人都不喜欢吃饭，喜欢吃一些清淡口味的食物。
夏天的时候卖凉拌菜的摊位非常的多，人们一般会挑选一些自己喜欢的菜类调拌。
魔芋豆腐是人们经常会选择的菜类，很多女性朋友都喜欢这个菜，也喜欢让老年人吃一些。
一起来了解下魔芋豆腐的功效与作用吧~魔芋豆腐不仅味道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效，所以近年来风靡全球，并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。
活血化瘀、化痰软坚：可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚。
主治瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。
另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。
魔芋豆腐具体有以下功效：1、预防动脉硬化、防治心脑血管疾病：魔芋所含的黏蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。
2、降低胆固醇：魔芋葡甘聚糖能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质的吸收，促进脂肪排出体外，降低血清中甘油三酯和胆固醇总量。
3、提高免疫力，防治癌瘤：魔芋能提高机体的免疫力，所含的甘露糖酐对癌细胞代谢有干扰作用，所含的优良膳食纤维能刺激机体，产生一种杀灭癌细胞的物质。
药敏试验对贲门癌、结肠癌细胞敏感，可以化痰软坚，散肿解毒，主治肿块、痰核、瘰疬等症，能够防治癌瘤。
4、减轻胰腺负担，有益于糖尿病患者：魔芋含有铬，能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰腺的负担，使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环，把血糖值保持在一定范围内。
不会像某些降糖药物那样使血糖骤然下降而出现低血糖现象。
5、缓解疼痛：魔芋有保温的作用，古代的民间疗法中，就有把魔芋做成保温布的材料治疗胃疼和肩膀酸痛。
把蒸好的魔芋用毛巾等包起来，放在患处可以缓解疼痛。
6、活血化瘀：魔芋性味辛温，有推动血行、防止瘀肿的作用。
7、润肠通便、减少对脂肪的吸收：魔芋中的纤维能促进胃肠蠕动，润肠通便，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病症的治疗，并能减少体内胆固醇的积累，对防治高血压、冠状动脉硬化有重要意义。
魔芋的功效与作用禁忌
魔芋的功效与作用禁忌很多人都对磨芋爱不释手口，软软糯糯的口味真是太仙人特色美食啦，那麼魔芋的功效与作用是什么呢?磨芋有哪些服用忌讳?魔芋的功效与作用1、减少胆固醇磨芋葡甘聚糖能合理抑止结肠对胆固醇、胆汁酸等脂肪燃烧物质的消化吸收，推动人体脂肪排出来身体之外，减少血细胞中甘油三酯和胆固醇总产量。
2、糖尿病人理想化食品磨芋还带有可溶膳食纤维素，这类化学纤维对抑止餐后血糖上升很合理，因此魔芋精粉以及产品全是糖尿病人的理想化降血糖食品。
运用后缓减胰腺承担。
3、增强免疫力，预防肿瘤和癌症磨芋能提升机体的免疫能力，含有的甘露糖酐对肿瘤细胞新陈代谢有影响功效，含有的优质膳食纤维素能刺激性机体，造成一种消灭肿瘤细胞的物质。
药敏试验对贲门癌、结肠癌体细胞比较敏感，能够止咳化痰化结，散肿祛毒，主冶硬块、痰核、瘰疬等症，可以预防癌症肿瘤。
4、润肠减肥瘦身磨芋食品不但美味可口，口味怡人，并且有健身减脂、看病防癌等作用，因此近些年红遍全球，并被大家称为“魔法食品”、“奇妙食品”、“身心健康食品”等。
5、防止动脉硬化、预防心脑血管病症磨芋茯苓功效辛温，有促进血液循环，避免瘀肿的功效。
磨芋含有的黏液蛋白质能降低身体胆固醇的累积，防止动脉硬化和预防心脑血管病症。
因此磨芋被称作”肠胃清洗剂”、”血液净化剂”。
6、隔热保温古时候民俗治疗法中，又把磨芋制成隔热保温布的原材料胃痛和肩膀酸痛，把蒸熟的磨芋用纯棉毛巾抱起来，放到伤处能够缓解疼痛。
磨芋的服用忌讳1.生磨芋有害，务必煎制3钟头以上才可食。
2.消化不良的人，每一次胃口不适合过多。
3.有皮肤病的人少食。
4、磨芋寒性，有伤寒感冒病症的要少服用。
以上便是魔芋的功效与作用啦，你喜欢吗?另外也别忘记磨芋的服用忌讳哦。
魔芋的营养价值
切勿食药渣，以免中毒。
魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用，并可制成魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、果汁魔芋丝等多种食品。
（二）魔芋的做法大全
高汤芋扎金华片
原料：魔芋丝结一盒、冬菇20克、熟春笋50克、金华火腿50克、葱40克、高汤适量。
调料：精盐、味精、生粉、白胡椒粉、精油。
魔芋为天南星科魔芋属植物的泛称，主要产于东半球热带、亚热带，我国为原产地之一，四川、湖北、云南、贵州、陕西、广东、广西、台湾等省山区均有分布。
魔芋种类很多，据统计全世界有260多个品种，我国有记载的为19种，其中8种为我国特有。魔芋地下块茎扁圆形，宛如大个儿荸荠，营养十分丰富，含有多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。
预防动脉硬化、防治心脑血管疾病
魔芋所含的黏蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。
降低胆固醇
魔芋葡甘聚糖能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质的吸收，促进脂肪排出体外，降低血清中甘油三酯和胆固醇总量。
提高免疫力，防治癌瘤
魔芋能提高机体的免疫力，所含的甘露糖酐对癌细胞代谢有干扰作用，所含的优良膳食纤维能刺激机体，产生一种杀灭癌细胞的物质。药敏试验对贲门癌、结肠癌细胞敏感，可以化痰软坚，散肿解毒，主治肿块、痰核、瘰疬等症，能够防治癌瘤；
目前，在糖尿病的治疗中，有些营养师非常看重魔芋，因为魔芋的主要成分是水溶性的膳食纤维，基本不会被人体吸收。而且魔芋的血糖生成指数才17，不会导致血糖迅速升高，对于糖尿病患者来说无疑是一种不错的食品。而芋头的血糖生成指数为47。 9，其主要成分为淀粉，相当于我们平时吃的主食，因此，不提倡糖尿病人多吃芋头。
食物药物——魔芋的营养价值、食用禁忌
食物药物——魔芋的营养价值、食用禁忌英文名：Konjac所属分类：蔬菜,菌类,藻类别名：蒟蒻,花杆南星,花杆莲,麻芋子,花伞把,蛇头草,磨芋,鬼芋,鬼头,花莲杆,蛇六谷营养成分：魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利。
魔芋为天南星科魔芋属植物的泛称，主要产于东半球热带、亚热带，我国为原产地之一，四川、湖北、云南、贵州、陕西、广东、广西、台湾等省山区均有分布。
魔芋种类很多，据统计全世界有260多个品种，我国有记载的为19种，其中8种为我国特有。
魔芋地下块茎扁圆形，宛如大个儿荸荠，营养十分丰富，含有多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。
魔芋食品不仅味道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效，所以近年来风靡全球，并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。
食物详情适宜人群：一般人群均可食用，尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。
不适宜人群：有皮肤病的病的人，应减少食用。
选购宜：看起来接近米白色，没有明显的杂质（如黑点、焦黄色的小颗粒、毛发、金属碎屑），闻起来没有刺激的气味（最好能有植物本身的清香味），颗粒饱满均匀，手感柔滑微润，无结块或橡皮似的颗粒”。
选购忌：太白的魔芋粉，可能是加了漂白剂。
烹调宜：生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用，且每次食量不宜过多；魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用，并可制成魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等多种食品。
烹调忌：切勿食药渣，以免中毒。
食用宜：魔芋能延缓葡萄糖的吸收，降低餐后血糖，使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环中。
食用忌：每次不宜吃得过多，以每人每餐80克为宜。
储存：魔芋出售时一般被放进装有透明液体的袋子中，这种魔芋可以使液体保持碱性，吃剩的魔芋可以和这种液体一起放进密闭容器中，再放进冰箱里保存。
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中药学_魔芋_药材详解课件模板_性味
中医药用价值详解：魔芋
原始形态：
长6-8cm，宽3-4cm，苍绿色，杂以暗绿色 斑块；檐部长15-20cm，宽约15cm，心状 圆形，边缘折波状，外面绿色，内面深紫 色。肉穗花序比佛焰苞长1倍，雌花序圆 柱形，长约6cm，粗约3cm，紫色；雄花序 紧接（有时杂以少数两性花），长约8cm， 粗约2cm；附属器圆锥形，长20-
中医药用价值详解：魔芋
药理作用：
2.6g，30分钟后血糖降低7.3%；血清胰岛 素降低13%。
7.对心血管系统的作用：磨芋醇提水制剂， 1次灌服15.0g/kg，能延长小鼠常压缺氧 及异丙肾上腺素引起的心肌缺氧的生存时 间。家兔灌胃15g/kg 40分钟后血压开始 下降，高峰时平均降低1.68±0.53
中医药用价值详解：魔芋
药理作用：
明显抑制蛋清致足肿胀，其作用维持6小 时。固体稀释平皿法表明，磨芋醇提水制 剂浓度为500mg/ml时，对白喉杆菌、伤寒 杆菌及溶血性链球菌均有一定抑菌作用， 最低抑菌浓度分别为62.5mg/ml、 250mg/ml和250mg/ml。
3.通便作用：磨芋精粉富含膳食纤维，主 要有效成分为
中医药用价值详解：魔芋
药理作用：
粉饲料喂养大鼠18个月，可延缓脑神经胶 质细胞、心肌细胞和大、中动脉内细胞的 老化过程，预防动脉粥样硬化，改善心、 脑和血管功能。对血清、骨的钙磷含量及 骨骼（骨小梁体积、骨小梁周长、类骨质 周长、类骨质表面、骨皮质厚度）均未见 不良影响。对老龄雌鼠除老龄性生理性失 骨外，磨芋精粉不会加重骨质
中医药用价值详解：魔芋
药理作用：
化和吸收营养物质。由于降低了单糖的吸 收，从而使脂肪酸在体内的合成也下降； 而KGM是以β-1.4糖苷链结合的多糖， 本身不被人体的酶消化，也不提供营养， 因此能达到减肥的效果。