绿豆、梨复合固体饮品研究
绿豆贡菊功能性饮料的研制
物、 氨基酸等成分。临床应用证明， 贡菊能镇静 中枢神 经 ， 强毛 细血 管 的抗 炎 力 ， 制 人 体结 核 杆 菌 、 增 抑 葡萄 球菌、 绿脓杆菌、 流感病毒等微生物活动。国内外营养 专家认为贡菊具有增强体力 、 抗衰老、 改善人体新陈代 谢、 减少疲劳、 预防多种疾病 以及养颜等作用。 目前 已知 的 黄酮 类 化合 物 已达 ４０ 种 … ００多 ｌ。研 究表明， 黄酮类物质具有降血糖、 降血脂 、 抗心律失常 、 抗 氧化 、 病毒 、 衰 老等生 理功 能【．Ｊ 抗 抗 ２４。近年来 高血
Ｚ ｔ ＩＭｉｇ ｕ ， ｔＡ ｎ —ｈ ｉ ＷＵ —ｐｎ ， ＮＧ Ｌ ａ ｇ Ｙ ａ 源自 ｉｇ ＨＯ ｉ ， Ｕ Ｙ ｎ ｎ
（ ｏｅｅｏ Ｌ ｅａｄＥ ｖ ｏｍ ｎａＳｉ ｃｓＨ ａｇｈｎＵ ｉ ｒｔ， ｕｎｓａ ４０ １Ｃ ｉａ Ｃｌｇ ｉ ｎ ｎｉ ｎ ｅｔ ｃ ｎｅ ， ｕｎｓａ ｎｖ ｓｙＨ ａｇ ｎ ２５４ ，ｈｎ） ｌ ｆ ｆ ｒ ｌ ｅ ｅｉ ｈ
脂症 、 动脉 粥样 硬化 已成 为我 国公 民死 亡 的 主要 原 因 之一 ， 目前 市场 上虽 然有 许 多药 物 已 明确指 出可 治疗
器厂）７ １ 、 ～分光光度计 （ ２ 上海精 密科 学仪器有 限公 司）Ｗ 一２１ 、 ０Ｂ数显 恒 温水 浴 锅 （ 海 申胜 生 物 技 术 有 上 限公 司）Ｙ ２０ 、 Ｘ ８Ａ蒸 汽灭 菌器 （ 海三 申医疗器 材有 限 上 公 司 ） 。
Ａｂ ｔａ ｔ Ｔ ｉ ａ ｅ ｄ ｐｅ ｕｒ ｏ ａ ｓｅ ｓ ｎ ， ｅ ｓ ｒ ｎ ｐ ｃｉ ｎ ｒ ｏ ｏ ａ ｘ ｒ ｎ ｏ ｄｓ ｕ ｓ ｔｅ ｐ ｏ ｅ ｓ ａ ｄ ｆｒ ｕａ ｏ ｎ ｓｒ ｃ ： ｈｓｐ ｐ ｒａ ｏ ｔｄ ｎ ｔ ｔ ｎ ｌ ｓ ｓｍｅ ｔ ｓ ｎｏ ｙ ｉｓ ｅ ｔ ｎ ａ ｄ ｏ ｔ ｇ ｎ ｅ ｐ ｉ ｔ ｉ ｓ ｈ ｒ ｃ ｓ ｎ ｍ ｌ ｆｍｕ ｇ ｉ ｉ ａ ｏ ｈ ｌ ｅ ｍｅ ｔ ｃ ｏ
复合果蔬汁醋饮料的开发及其功能评价
复合果蔬汁醋饮料的开发及其功能评价刘艳华;牟俊;杨帅;常燕钢;郑宇;宋佳【摘要】以苹果、山楂、番茄、西兰花和酸浆果为原料开发了一种复合果蔬汁醋饮料,通过L9(34)正交试验对其配方进行了优化,提高了产品稳定性,并通过动物试验分析了其对小鼠免疫功能的影响.结果显示,甜味剂为4％白砂糖和1％蜂蜜,矫味剂为0.3％β-环糊精,复合稳定剂为0.03％结冷胶(低酰)、0.01％结冷胶(高酰)、0.10％羧甲基纤维素钠和0.01％果胶.该复合果蔬汁醋饮料在对小鼠体质量和脾脏指数无显著影响(P＞0.05)条件下,对小鼠的细胞免疫试验和小鼠NK细胞试验结果均呈阳性,证明该复合果蔬汁醋饮料具有促进免疫功能.%A vinegar beverage produced with compound fruit and vegetable juice was developed usingapple,hawthorn,tomato,broccoli and Physalis pernviana as rawmaterial.The production technology was optimized by L9(34) orthogonal experiments,and the product stability was improved.Effect of the beverage on mice immunity was evaluated through animal experiments.The results showed that the optimal edulcorant was sucrose 4％ and honey1％,correctant was β-cyclodextrin 0.3％,compound stabilizer were gellan gum (low acyl) 0.03％,gellan gum (high acyl) 0.01％,carboxymethyl-cellulose sodium 0.10％,and pectin 0.01％.Under the conditions of no significant effect on the body mass and spleen indexes of mice,the beverage could enhance the non-specific immune function of mice according to the positive examination results of mice immunity and NK cells analysis,which proved that the compound vinegar beverage had promotion effect on immunity.【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2017(036)006【总页数】4页(P183-186)【关键词】复合醋饮料;果蔬汁;发酵饮料;免疫功能【作者】刘艳华;牟俊;杨帅;常燕钢;郑宇;宋佳【作者单位】天津科技大学理学院,天津300457;天津科技大学生物工程学院,工业发酵微生物教育部重点实验室,天津300457;天津科技大学生物工程学院,工业发酵微生物教育部重点实验室,天津300457;天津科技大学生物工程学院,工业发酵微生物教育部重点实验室,天津300457;天津科技大学生物工程学院,工业发酵微生物教育部重点实验室,天津300457;天津科技大学生物工程学院,工业发酵微生物教育部重点实验室,天津300457【正文语种】中文【中图分类】TS255.4发酵型果醋饮料在我国经过近20年的发展，近年来发展迅速[1-3]。
中国饮料行业研究报告
中国饮料行业研究报告饮料行业范围界定1、碳酸饮料：可乐、雪碧等2、固体饮料：酸梅精、麦乳精、咖啡固体饮料等3、瓶（罐）装饮用水：饮用矿泉水、纯净水等4、茶饮料及其他：茶汤饮料、果味茶饮等；运动饮料、营养饮料等5、含乳饮料和植物蛋白饮料：豆乳饮料、椰子汁饮料、杏仁露等6、果菜汁：水果汁、蔬菜汁等数据来源：美好新消费，前瞻产业研究中心根据前瞻产业研究中心统计，2017年饮料行业产量细分市场分布中，包装饮用水占比最高超过50%，碳酸饮料占比有所下滑。
2017年的饮料销售收入中，包装水、即饮茶和果汁的销量占据前三名。
02中国饮料市场概况及趋势1、2014-2018年中国软饮料产量及增速情况随着科技化、互联网+模式、人工智能的加速到来，中国也迎来了第三次消费结构升级。
在这次消费升级中，反映出了中国日益增长的消费水平和注重食品健康和感官体验的发展趋势。
第三次消费结构升级转型不仅驱动着相关产业的增长，也对公众的消费观念带来巨大的影响。
以饮料行业为例，以果蔬汁、茶饮料等为代表的健康饮品，在近几年出现了增长的态势。
据前瞻产业研究院发布的《软饮料行业产销需求与投资预测分析报告》数据统计显示：近几年来中国软饮料的增速有所减小。
从2014年开始增速下跌至10%以下，并一直保持下滑趋势，2017年甚至是变为负增长。
具体来看，2017年中国软饮料累计产量为18051.2万吨，下滑1.6%，2018年中国软饮料累计产量达18268万吨，有小幅回升。
2014-2018年中国软饮料产量情况及增速数据来源：前瞻产业研究院，赛夫研究部整理2、中国饮料细分市场发展态势从产品属性上看，中国主流消费群体逐渐从碳酸饮料过渡到包装水后，又逐步过渡到茶饮料和健康饮料。
瓶装水、即饮茶饮料和功能饮料等细分市场所占份额在不断提高，碳酸饮料市场进一步被蚕食。
预期碳酸饮料、浓缩果汁等细分市场未来可能由于产品替代效应而呈现负增长，即饮茶市场短期内由于前期市场一定程度的透支也可能转为负增长，而即饮咖啡和能量饮料等细分市场未来可能成为行业中新的增长点。
食品生产许可品种明细表
附件
食品生产许可分类目录
注：1.“备注”栏填写其他需要载明的事项，生产保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品的需载明产品注册批准文号或者备案登记号；接受委托生产保健食品的，还应当载明委托企业名称及住所等相关信息。
2. 新修订发布的审查细则与目录表中分类不一致的，以新发布的审查细则规定为准。
3. 按照“其他食品”类别申请生产新食品原料的，其标注名称应与国家卫生和计划生育委员会公布的可以用于普通食品的新食品原料名称一致。
怀菊花甘草雪梨复合饮料的研制
选 取 无 杂 质 、 无 霉 变 、 无 虫 蛀 等 变 质 现 象 的 甘草 ，在 ８ ０ ℃烘 ６ ０ ｍｉ ｎ ，取 出 并 按 廿 草 与 水 的质 量 比 １ ： １ ５添 加 蒸 馏 水 ，８ ５ ～ ９ ０ ℃浸 提 ３ ｈ ，２ ０ ０ 日滤 布 过 滤 ， 冷 却 ，得 到 一 定 可 溶 性 吲 形 物 浓 度 的 甘 草
窭 ｓ 餐 ０
６５
怀 菊 花 汁 ：甘 草 汁 ／ （ ｖ ／ ｖ）
图 １ 怀 菊 花 汁 与 甘草 汁 的 比例 对 复 合饮 料 评 分 的影 响
Ｆ ｉ ｇ ． １ Ｅｆ ｆ ｅ ｃ ｔ ｓ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ ｒ ａ ｔ ｉ ｏ ｏ ｆ Ｈｕ ａ ｉ Ｃ ｈｒ ｙ ｓ ａ ｎ ｔ ｈ ｅ ｍｕ ｍ ａ ｎ ｄ Ｌ ｉ ｑ ｕ ｏ ｒ ｉ ｃ ｅ ｏ ｎ
１． ２ 仪 器 与 设 备
Ａ１ ６ ０全 自动 折 光 ｆ 义
济南 海 台 皂 仪 器 公 司 ；ＭＬ ２ ０ ３
／ ０ ２电 子 天 平
上 海 梅特 勒 一 托 利 多仪 器 公 司 ；Ｇ Ｚ Ｘ一
上 海 博 讯 实 业 有 限 公 金 坛市 科 兴仪
９ ０ ３ ０ ＭＢＥ 电 热 鼓 风 干 燥 箱
１ ． ３ ． ２． ２ 甘 草 汁 的浸 提
２
２ ． １
结 果 与 分 析
＿ ｅ ｇ因 素 实 验
２ ． １ ． １ 怀 菊 花 汁 与甘 草 汁 的 比 例 对 复 合 饮 料 评 － ５ ） －
的 影 响
将 冷 却待 用 的怀 菊 花汁 与甘 草 汁 的 比例 （
）
司 医 疗 设 备 厂 ； ＨＨ一 ６恒 温 水 浴 锅
器 厂 。
应用化学在绿豆饮品加工中的应用
分 步 酶 解 法 可 以 最 大 程 度 的保 护 绿 豆 中 的 微 量 元 素 等 营 养 成
分。
பைடு நூலகம்
四、 绿 豆 速 溶 固体 饮 料 和 全 绿豆 仿 乳 饮 料 的 制 备
影响有全面的了解。
通过 以上 的分析可知 ，利用分步酶解法可 以有 效保 护绿豆 营养成分 ， 可 以最 大 程 度 的提 高 绿 豆 微 量 元 素 的 提 取 量 ， 使 绿 豆 饮 品 的 营 养更 加 丰 富 ， 能够 有 效 锁 住 绿豆 本 身 的 成 分 。通 过分 步 酶 解 法 试 验 可 知 ．分 步 酶 解 法 在 绿 豆饮 品 的 生 产 中 起 到 了重 要 作用 ． 不但 能 够对 绿 豆 中各 种 成 分 及 含 量 进 行 测 定 ， 还 可 以对 绿 豆 中的营养成本进行保 护 ， 所以， 我们在绿豆 饮品的制备 中 ， 应 选 择 分 步 酶 解法 作 为重 要 的 方 法 。 利 用 分 步 酶 解 法 ．能 够 将 绿 豆 在 高 温 高 压 的条 件 下 进 行 酶 解 。将其 中的营养成分全部提取 出来 ，并保证提取效率达到要 求 。 同时 ， 将 绿 豆 中 的 营养 成 分 按 照 所 需 要 的 比例 进 行 混合 ， 在 保 证 营 养 成 分 不 变 的前 提 下 。 加 入 一 定 比例 的香 料 ， 保 证 绿 豆 饮 品 的 口感 能 够 清新 、 香 甜 。混合 之 后 ， 经 过 干 燥 及 混合 工序 ， 制 成 所 需 的速 溶 固体 或 者 液 态 仿 乳 饮 料 。 至此 ， 完 成 绿 豆 速 溶 固体 饮 料 和 全 绿 豆 仿 乳饮 料 的制 备 。
功能饮料抗疲劳作用的实验研究
表 3 功能饮料对小鼠血乳酸的影响（ X珚± SD）
组别
剂量
血乳酸（ mmol / L）
（ mL / kg ·bw）
动物数 （ 只）
游泳前
游泳后 0min
游泳后 30min
对照组 0 低剂量组 12.5 中剂量组 25 高剂量组 75
10 5.4 ± 0.7 9.7 ± 0.6 8.1 ± 0.7 10 5.7 ± 0.8 9.1 ± 1.0 7.3 ± 0.6＊＊ 10 5.4 ± 1.2 8.8 ± 0.6＊＊ 6.4 ± 1.1＊＊ 10 5.5 ± 0.6 8.4 ± 0.9＊＊ 5.8 ± 1.1＊＊
糖原的系数。
1.3 数据处理
用 SPSS10.0 for windows 进行数据统计分析。
2 结果与分析
2.1 功能饮料对小鼠体重的影响
由表 1 所示，小鼠服用功能饮料 30d 后，小鼠体重
与对照组比较无显著差异（ p ＞ 0.05）。功能饮料不会
引起体重过快增长，也不会抑制小鼠的正常发育。
168
3000r / min 离心 15min。小心倒掉上清液并使试管倒
立放置 10min。用 2mL 蒸馏水溶解糖原。试剂空白
管：吸 2mL 蒸馏水到干净离心管标准管：吸 0.5mL 葡
萄糖标准液（100mg / dL） 和 1.5mL 蒸馏水放入同样的
管子。将 10mL 蒽酮试剂加入各管，煮沸 15min，然后
nitrogen（p ＜ 0.05 or p ＜ 0.01）.75mL / （kg·bw）functional drink could decrease the consumption of hepatic glycogen
content compared with that in control group （p ＜ 0.01）.Conclusion：Functional drink had an anti－fatigue effect.
鲜梨制汁工艺关键技术研究进展情况介绍
变， 所以选择一个合适 的剂量十分必要 ； 此外 ， 抗坏
血酸是 一种 天然 营养 成分 ， 安全 性高 ， 是一种 较好 的
抗褐变 剂 。
赵 光 远 等『 ｌ １ 将可 用 于食 品 的几 种 防褐 变剂 在 梨 破碎 时加 入 ，研 究对 梨浆 和梨 鲜榨 汁 的防褐变效 果 以 及 相 互 之 间 的协 同 作 用 。抗 褐 变 能 力 依 次 为 ： ０ ． １ ％抗 坏血 酸＞ ０ ． １ ％曲酸 ＞ Ｏ ． １ ％氯 化钙＞ ０ ． ０ ０ ８ ％半 胱 氨酸 ＞ Ｏ ． １ ％氯 化钠 。 采用“ ０ ． ０ ４ ４ ％氯化 钠＋ ０ ． ０ １ ２ ５ ％抗 坏血 酸 ” 组 合表 现 出较好 的抗褐 变效 果 。
步 发展 的瓶 颈 。
在加工工艺 中， 为了避免梨汁的分层和沉淀， 保
持 质感 均匀 ， 需 要对粗 浆或 粗汁进 行澄清 处理 。
１ 防褐 变研 究
酶 促 褐 变 主 要 是 梨 汁 中 的 多 酚 氧 化 酶 （ Ｐ ｏ ｌ ｙ ｐ ｈ ｅ ｎ ｏ ｌ ｏ ｘ ｉ ｄ ａ ｓ ｅ ， Ｐ Ｐ Ｏ） 在有氧 的条 件下 催化 酚类
２ ０ １ ０年 中 国果 蔬 汁产 业 峰 会 上 ，业 内人 士 指 出， 我 国果 汁行 业 已进 入 了一 个快 速 发展 但 极不 平 衡 的 时代 。 中 国饮 料工 业 协会 提 供 的数 据显 示 ： 我
酶， 包括 巴氏杀菌 、 高温短时杀菌或超高温瞬时杀
菌 。这些 方法对 于梨这 种风 味物质 含量高 的热敏 性
水 果来说 ， 会破 坏色 、 香、 味及 营养 成分 ， 影 响制 汁品 质 。最 近 ，冷 杀菌技 术正逐 渐成 为食 品行 业研 究热 点， 相继 被梨 汁生产 厂家采用 ， 并得 到推广 。
绿豆、梨复合固体饮品研究
１ 材 料 与 方 法
１ ． １ 材 料 与 仪 器
且 具有 清热 解毒 、 消肿 下气 、 调 和五 脏等 保健 功能 ，
对 老年人 及 高血 压 、 高 血 脂 病 人 十分 有 益 ， 被 誉 为
市 购 绿 豆； 市 购梨 ， 新鲜 ， 饱 满， 汁液 丰 富；
“ 济 世 良谷” ｛ － 引。在 夏 季 ， 绿 豆 是 人 们 非 常 喜爱 的 传 统消暑止 烦 之佳 品 。民间对 梨 有“ 生 者 清六 腑 之 热， 熟 者滋五腑之 阴” 的说法 。梨 所含 的配糖 体及鞣
（ Ｃ ｏ ｌ ｌ ｅ ｇｅ ０ ＿ ，Ｆｏ ｏ ｄ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ａ ｎ ｄ Ｅｎ ｇｉ ｎ ｅ ｅ ｒ ｉ ｎ ｇ， Ｓ ｈ ａ ｎ ｘ ｉ Ａｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｕｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ， Ｔａ ｉ ｇ ｕ Ｓ ｈ ａ ｎ ｘｉ ０ ３ ０ ８ ０ １， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ）
ｍｅ ｒ ａ ｎ ｄ ｒ ｅ ｆ ｉ ｎ ｅ ｍｅ ｎ ｔ ．Ｔｈ ｅ ｏ ｐ ｔ ｉ ｍｕ ｍ ｆ ｏ ｒ ｍｕ ｌ ａ ｗａ ｓ ｐ ｅ ａ ｒ ｊ ｕ ｉ ｃ ｅ ４ ０ ，ｓ ｕ ｇ ａ ｒ ３ ａ ｄ ｄ ｅ ｄ ｉ ｎ ｔ ｏ ｇ ｒ ｅ ｅ ｎ ｇ ｒ ａ ｍ ｍｉ ｌ ｋ ．Ｔｈ ｅ ｃ ｏ ｍｐ ｏ ｕ ｎ ｄ
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ： Ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｅ ｓ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ ｃ ｏ ｍｐ ｏ ｕ ｎ ｄ ｓ ｏ ｌ ｉ ｄ ｂ ｅ ｖ ｅ ｒ ａ ｇ ｅ ｏ ｆ ｍｕ ｎ ｇ ｂ ｅ ａ ｎ ａ ｎ ｄ ｐ ｅ ａ ｒ ｗｅ ｒ ｅ ｉ ｎ ｖ ｅ ｓ ｔ ｉ ｇ ａ ｔ ｅ ｄ ｉ ｎ ｔ ｈ ｉ ｓ ｓ ｔ ｕ ｄ ｙ ． Ｔｈ ｅ ｄ ａ ｔ ａ ｏ ｆ ｍｕ ｎ ｇ ｂ ｅ ａ ｎ － ｓ ｏ ａ ｋ ｉ ｎ ｇ ｓ ｈ ｏ ｗｅ ｄ ｔ ｈ ａ ｔ ｔ ｈ ｅ ｂ ｅ ｓ ｔ ｓ ｏ ａ ｋ ｉ ｎ ｇ ｃ ｏ ｎ ｄ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ｉ ｓ ｒ ａ ｔ ｉ ｏ ｏ ｆ ｗａ ｔ ｅ ｒ ｖ ｏ ｌ ｕ ｍｅ ｔ Ｏ ｍｕ ｎ ｇ ｂ ｅ ａ ｎ ｗｅ ｉ ｇ ｈ ｔ（ １：３ ） ，ｓ ｏ ａ — ｋ ｉ ｎ ｇ ｔ ｅ ｍｐ ｅ ｒ ａ ｔ ｕ ｒ ｅ ３ ０ 。 Ｃ ，ｓ ｏ ａ ｋ ｉ ｎ ｇ ｔ ｉ ｍｅ １ ２ ｈ ，ａ ｎ ｄ １ ２ ５ Ｎａ ＨＣＯ３ ．Ｇｒ ｅ ｅ ｎ ｇ ｒ ａ ｍ ｍｉ ｌ ｋ ｗａ ｓ ｏ ｂ ｔ ａ ｉ ｎ ｅ ｄ ｂ ｙ ｄ ｅ ｏ ｄ ｏ ｒ ｉ ｚ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ，ｓ ｉ ｍ—
绿豆饮品开发利用的研究概况
绿豆饮品开发利用的研究概况摘要：目前，由于绿豆饮品所具有的保健功能，已经逐渐的引起社会的广泛关注。
文章就以此作为出发点，对其保健功能以及相关的加工工艺先进行了简单的介绍，接着对其综合开发利用情况进行了细致的分析。
希望通过文章的阐述，能够使人们对于绿豆饮品更加了解。
关键词：绿豆饮品；保健功能；营养价值；黑芝麻绿豆乳；绿豆酸化全乳饮料中图分类号：ts214 文献标识码：a 文章编号：1009-2374（2013）01-0149-03绿豆，又称吉豆，属于豆科植物，其原产地在印度及缅甸地区，当前东亚各国都已经有了大面积的绿豆种植区域。
而我国与缅甸更是绿豆的主要出口国。
绿豆可以说用途非常广泛，既能当成饮食的调节品，又能作为食品工业重要的原材料，同时也是预防疾病的良药。
自古绿豆就具有降温防暑、清热解毒的效果。
绿豆具有非常高的药用价值，在中医理念中，绿豆的叶、花以及种皮等皆可入药，并且在相关疾病方面效果非常明显。
1 绿豆所具有的营养价值以及保健功能绿豆中的营养价值非常丰富，其中富含多种微量元素、氨基酸等物质，且没有有毒的微量元素存在。
绿豆中所含有的蛋白质多属于球蛋白类，其氨基酸的组成成分也多为赖氨酸。
绿豆含有的脂肪多属于不饱和的脂肪酸。
在绿豆的淀粉中，含有较为丰富的糊精、半乳糖、半纤维生素以及戊聚糖等。
在干绿豆当中虽然已经不含有维生素c，但是在其发芽之后，则会含有非常多的抗坏血酸。
1.1 抗菌抑菌的作用绿豆在抗菌抑菌方面具有较好的作用。
1.1.1 在绿豆中，有些成分能够直接产生抑菌的作用。
通过相关的研究，绿豆中含有一种原生质能够产生相应的抗菌活性。
再者绿豆中航油的黄酮类物质也能起到一定的抗毒抑菌的作用。
1.1.2 绿豆能够有效地提高人体的免疫能力，进而间接地起到抑菌的作用。
在绿豆中有很多活性物质，如生物碱、香豆素等，都能很好地提高机体的免疫力，增强吞噬细胞的吞噬能力及细胞数量。
1.2 降低血脂的作用经过长时间的研究可以发现，绿中含有一种醇类结构与胆固醇非常相似，这种醇类就是植物甾醇。
绿豆研究最新进展及未来发展方向
绿豆研究最新进展及未来发展方向陈 新,袁星星,陈华涛,顾和平,张红梅,崔晓艳,陈 玉(江苏省农业科学院蔬菜研究所,江苏 南京 210014)摘 要:绿豆是我国主要的食用豆类作物之一,在出口创汇和内销中都占有一定的比重。
通过综述绿豆种质资源的收集、优异资源的筛选、主要农艺性状的分子标记辅助育种、遗传图谱的构建与Q T L定位、基因克隆、生理生化,以及栽培研究等在国内外的最新研究进展,并对绿豆未来研究的发展方向作一概述,以便为广大科技工作者提供参考依据。
关键词:绿豆;研究进展中图分类号:S522 文献标识码:A 文章编号:1672-755X(2010)02-0059-10Recent Research and Future Development of MungbeanCHEN Xin,YU AN Xing-x ing,CH EN Hua-tao,GU He-ping,ZHANG Hong-m ei,CUI Xiao-yan,CHEN Yu(Jia ng su A cademy o f Ag r icultur al Sciences,N anjing210014,China)Abstract:M ungbean is one of the main legume cro ps in China,w hich plays an im por tant r ole in domestic and ex por t m ar kets.T his paper g ived a rev iew on mung bean’s genetic br eeding, including domestic and fo reig n germplasm collection,screening o f excellent resour ces,g enetic analy sis of m ain ag ronom ic char acter s,molecular mar ker-assisted breeding,co nstructing genetic linkag e map and QT L mapping,and g ene cloning et al.,as w ell as r esearches on mung bean’s physiolog y and bio chemistry.It also ex plo res m ungbean’s future dev elo pment.Key words:mungbean;resear ch dev elo pment绿豆(V igna radiata L.)属于豆科(Legumino sae)蝶形花亚科(Papilio naceae)菜豆族(Phaseoleae)豇豆属(V igna),染色体组为2n=22。
一种固体巧克力饮料及其制作方法[发明专利]
![一种固体巧克力饮料及其制作方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/bbcd02d83968011ca20091e3.png)
专利名称：一种固体巧克力饮料及其制作方法专利类型：发明专利
发明人：范苑,范雷法,毛延卿,潘慧娟
申请号：CN201611155150.5
申请日：20161214
公开号：CN106666018A
公开日：
20170517
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种固体饮料及其制作方法，尤其涉及一种固体巧克力饮料及其制作方法。
固体巧克力饮料，包括食用菌提取物、可可提取物，其中食用菌提取物占总质量20％～80％，可可提取物占总质量80％～20％，其中所述食用菌提取物为白灵菇提取物、灰树花菇提取物和银耳提取物中的至少任意一种。
通过食用菌提取物代替蔗糖，在改善了饮料口感的同时，不增加身体负担，依据不同的口感及所需的引用效果，可以在白灵菇提取物、灰树花菇提取物、银耳提取物中任选一种或数种进行混合调配。
申请人：范苑
地址：310000 浙江省杭州市江干区石桥镇143号金禾嘉苑4幢1单元501室
国籍：CN
代理机构：宁波江东全方专利商标事务所(普通合伙)
代理人：刘永斌
更多信息请下载全文后查看。
响应面法优化线叶金雀花固体饮料配方
响应面法优化线叶金雀花固体饮料配方作者：高晓雪宫建辉吴建松刘靖马雪艳孙丹来源：《食品安全导刊》2022年第05期摘要：目的：以线叶金雀花为原料，经过提取浓缩、干燥、制粒工艺得到固体饮料。
方法：添加合适的甜味剂和酸味剂改善风味，对固体饮料的颗粒粒度、色泽、滋味、溶化程度进行综合感官评价，利用单因素和响应面试验优化线叶金雀花干粉的固体饮料配方。
结果：线叶金雀花固体饮料的最优配方为麦芽糊精添加量30.50%、木糖醇添加量10.75%、甜菊糖苷添加量为2.20%、苹果酸添加量为24.50%。
结论：在此工艺条件下，得出线叶金雀花固体饮料感官评价分值为90.1分，该配方得到的固体饮料茶，综合感官品质好，这与模型预测感官评分值基本相同，制得的固体饮料，口感酸甜，色泽澄清，感官品质较好。
关键词：线叶金雀花;固体饮料;配方Optimization of Solid Beverage Formulation of Threadleaf Broom by Response Surface MethodologyGAO Xiaoxue， GONG Jianhui， WU Jiansong， LIU jing， MA Xueyan， SUN dan（R&d Center of Beijing Zimeitang Biotechnology Co.， Ltd.， Beijing 100041， China）Abstract： Objective： The solid beverage is obtained by extracting， concentrating， drying and granulating by using the threadleaf broom as raw material. Method： The solid beverage was prepared by adding appropriate sweetener and sour agent to improve the flavor of broom tea. The particle size， color， taste and degree of dissolution of the solid beverage were evaluated comprehensively. The solid beverage formula of broom tea dry powder was optimized by single factor and response surface experiment. Result： The optimal formula of the solid beverage was 30.50% maltodextrin， 10.75% xylitol， 2.20% stevia and 24.50% malic acid. Conclusion： under this process condition， the sensory evaluation score of the leaf solid beverage is 90.1. The solid beverage tea obtained from the formula has good comprehensive sensory quality， which is basically the same as the sensory score value predicted by the model. The solid beverage made has sweet and sour taste， clear color and good sensory quality.Keywords： threadleaf broom; solid beverage; formulation线叶金雀花是一种拥有300多年的食用历史的南非西开普顿特有植物，全球已超过37个国家销售，由于此茶不含咖啡因，且具有显著的抗氧化活性，一直受到消费者欢迎[1-2]。
响应面优化小麦胚芽复合饮料配方的研究
响应面优化小麦胚芽复合饮料配方的研究
引言：
小麦胚芽复合饮料作为一种新型健康饮品，其含有丰富的营养物质，具有较高的市场需求。
然而，由于其原料及配方的复杂性，如何优化小麦胚芽复合饮料的配方成为一个值得探究的问题。
本文旨在通过设计响应面实验，并结合统计学方法对小麦胚芽复合饮料配方进行优化。
方法：
1.原料选择与加工：选用新鲜的小麦胚芽作为主要原料，并进行适当的加工处理，如蒸煮、研磨等，以提取其有效成分。
2.实验设计：利用响应面方法设计实验方案，考虑到影响饮料口感的因素，如小麦胚芽的添加量、果汁的比例、糖的含量等。
3.对实验结果进行统计分析：根据实验结果，利用统计学方法，如方差分析(ANOVA)对数据进行处理，筛选出对小麦胚芽复合饮料性质（如甜度、酸度、稳定性等）影响显著的因素。
4.构建响应面模型：将显著因素进行回归分析，得到小麦胚芽复合饮料配方与性质之间的数学模型，并进一步进行模型检验，如拟合优度检验等。
5.优化配方策略：根据响应面模型，结合目标函数，寻找最优的小麦胚芽复合饮料配方。
结果与讨论：
通过实验设计和统计分析，我们发现小麦胚芽添加量、果汁的比例和糖的含量对小麦胚芽复合饮料的性质具有显著影响。
根据回归分析结果，
我们得到了含有小麦胚芽的复合饮料的最佳配方，并进一步验证了模型的可靠性。
结论：
本研究通过响应面优化方法，成功优化了小麦胚芽复合饮料的配方。
研究结果表明，小麦胚芽的添加量、果汁的比例和糖的含量对复合饮料的性质具有显著影响。
本研究为小麦胚芽复合饮料的配方设计提供了科学依据，为进一步市场推广和应用提供了理论支持。
皇冠梨饮料的研制
皇冠梨饮料的研制
郝贵增;褚贝贝;陈星光
【期刊名称】《饮料工业》
【年(卷),期】2017(020)005
【摘要】以皇冠梨为原料,研制皇冠梨饮料,探讨了皇冠梨汁的添加量、甜蜜素添加量、柠檬酸添加量、冰糖添加量对饮料品质的影响.在单因素实验的基础上进行正交试验,对饮料进行优化,最终确定了皇冠梨饮料的最佳配方,即皇冠梨汁添加量45%、甜蜜素添加量0.04%、柠檬酸添加量0.05%、冰糖添加量1.25%.
【总页数】4页(P13-16)
【作者】郝贵增;褚贝贝;陈星光
【作者单位】安阳工学院生物与食品工程学院, 河南安阳 455000;安阳工学院生物与食品工程学院, 河南安阳 455000;安阳工学院生物与食品工程学院, 河南安阳455000
【正文语种】中文
【中图分类】TS275.5
【相关文献】
1.白茶、梨、黄瓜复合饮料的研制 [J], 张丹;郑晓楠;陈琼玲
2.芹菜叶、绿茶、梨复合饮料的研制 [J], 郑晓楠;张丹;孙亚莉;赵贺
3.紫苏叶贡梨绿茶复合饮料的研制 [J], 汤璐;傅德智;吕胤铭;曾意琳;徐波
4.紫苏叶贡梨绿茶复合饮料的研制 [J], 汤璐;傅德智;吕胤铭;曾意琳;徐波
5.冻安梨浑浊果汁饮料的研制 [J], 贺子豪;邹磊
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
野生梨汁饮料生产工艺研究
Cydodextrin and intenerated water. Key words wild pear ; fruit beverage ; formula
梨是人们熟知的水果 ,作为植物王国的云南 ,有 丰富的野生及半野生梨种 。如生长在滇东北部分山 区的麻梨 、生长在滇中地区的冬梨以及生长在滇西地 区的嘬梨等 ,它们属蔷薇科梨属沙梨系统 ( P. Pyrifo2 lia Nakai ) 。这 些 梨 一 般 都 有 较 大 的 果 实 ( 500g 左 右) ,肉脆多汁 ,风味独特 ,不仅营养丰富 ,还具有一定 的保健及治疗作用 。但作为未被驯化的野生梨种 ,这 些梨的商品性还存在不足 ,有的品种如麻梨 ,因其含 有大量石细胞 ,鲜食口感粗糙 ,因而能被作为鲜果利 用的数量不多 ,大部分白白浪费 。本文以麻梨为代 表 ,研究对野生梨种进行加工利用的方法 。我们对这 种梨加工属性进行的初步分析表明 ,虽因其果肉粗 糙 ,不能加工出理想的罐头 、果脯 、果干等食品 ,但由 于生长在没有任何污染的地区 ,这种梨能成为真正的 绿色食品资源 ,而且其果实的出汁率达 80 %以上 ,可 溶性固形物达 9 %～12 % ,果汁风味香甜醇厚 ,是加 工果汁饮料与果酒的好原料[1 ,2] 。
蒲公英葡萄复合饮料的研发
蒲公英葡萄复合饮料的研发
于斌;樊妮妮;张海超;张梦芹;郑瑞婷;王春燕;东莎莎
【期刊名称】《中国果菜》
【年(卷),期】2024(44)4
【摘要】为了丰富饮料的品种,本文以蒲公英、葡萄为主要原料,研制了一种新型的复合饮品。
通过单因素试验和正交试验,优化蒲公英葡萄复合饮料的配方。
结果表明,蒲公英汁10 g、葡萄汁30 g、白砂糖15 g、柠檬酸0.2 g、水120 mL为蒲公英葡萄复合饮料的最佳工艺配方,复合饮料口感清爽、风味独特、营养丰富,理化和微生物指标均符合国家标准。
【总页数】5页(P50-53)
【作者】于斌;樊妮妮;张海超;张梦芹;郑瑞婷;王春燕;东莎莎
【作者单位】烟台南山学院;中华全国供销合作总社济南果品研究所
【正文语种】中文
【中图分类】TS275.2
【相关文献】
1.正交试验优化玉米须蒲公英复合饮料配方
2.蒲公英枸杞红枣复合保健饮料的工艺研制
3.蒲公英罗汉果复合饮料的研制
4.蒲公英罗汉果复合饮料稳定性研究
5.灵芝发芽糙米蒲公英复合饮料研制
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
４
２ ２６２ ３来自微黄，皮易掉且有芽出现
浅绿，质硬
８
３ ３
黄褐色，质较软
Ｋｆ Ｋ， Ｋ３
Ⅲ）
盯 ％
３孔 ３
Ｋｌ／３ Ｋ２／３ Ｋ３／３
Ｒ
曲
２曩 ３ ８ ２
因素主次
２．２
绿豆梨复合饮品配方确定试验结果与分析 确定复合饮品配方的正交试验结果见表５。 从表６可以看出，影响绿豆梨复合饮品风味的
１材料与方法
１．１材料与仪器 市购绿豆；市购梨，新鲜，饱满，汁液丰富； ＮａＨＳＯ。（分析纯）；ＮａＨＣＯ。（分析纯）；白砂糖；柠 檬酸；消泡剂。 华普达数显恒温水浴锅：ＨＨ～８型，常州市华 普达教学仪器有限公司；自分离磨浆机：ＰＺ３０型， 无锡市太湖城电气有限公司；欧牌多功能榨汁／搅 拌机：Ｃ００８，佛山市顺德区金一百实业有限公司； 胶体磨：８０型，上海市集美食品机械有限公司；手 持式折射仪：ＷＺ一１０８型，北京万成北增精密仪器 有限公司；赛多利斯电子天平：北京赛多利斯天平 有限公司；小型高速喷雾干燥仪：ＳＹ一６０００型，上 /huahui/lanhua/8434.html 海世远生物设备工程有限公司；碳水化合物测定装 置（改良斐林试剂直接滴定法）；水分测定装置（国
质较好，故确定适当的浸泡条件至关重要。 由表４可见，试验中设定的４个影响因素的主 次顺序为ＣＡＢＤ。通过对Ｋ值进行分析，发现理 论上的最佳组合为Ａ。Ｂ，Ｃ：Ｄ，，加做试验后确定较 好的浸泡工艺参数为Ａ。Ｂ：Ｃ：Ｄｚ。浸泡温度对绿 豆浸泡结果的影响最大，３０℃较为适合。温度过低 则豆质较硬不利于后续的加工；温度过高则易使绿 豆脱皮甚至发芽而降低感官品质。料水比对浸泡 /2736404386/ 绿豆结果的影响仅次于浸泡温度，当料水比为１： ３时较适宜，水过多对绿豆品质在不同方面均有不 良影响。ＮａＨＣＯ。的浓度为０．１２５％较好，若浓度 过高，发现绿豆有加速变软的趋势，色泽迅速转为 黄褐色，且会使绿豆显露出碱昧而影响加工品质。 浸泡时间对绿豆感官质量的影响最小。 综上，采用料水比１：３、０．１２５％的ＮａＨＣＯ。、 ３０℃的浸泡温度浸泡绿豆１２ ｈ，可以获得较好的 绿豆品质，有助于后续工艺的进行。
中图分类号：ＴＳ２７８ 文献标识码：Ａ
文章编号：１６７１－８１５１（２０１４）０１—００９３—０４
Ｓｔｕｄｙ
ｏｎ
Ｃｏｍｐｏｕｎｄ Ｓｏｌｉｄ Ｂｅｖｅｒａｇｅ ｏｆ Ｍｕｎｇ Ｇｒａｍ ａｎｄ Ｐｅａｒ
Ｙａｎ Ｓｈａ，Ｗａｎｇ Ｒｕｆｕ，Ｆｅｎｇ Ｃｕｉｐｉｎｇ，Ｙｕｎ Ｓｈａｏｊｕｎ，Ｙｉ Ｌｉ
（Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＳｈａｎｘｉＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，ＴａｉｇｕＳｈａｎｘｉ ０３０８０１，Ｃｈｉｎａ）
ｍｕｎｇ ｂｅａｎ ｗｅｉｇｈｔ（１。３），ｓｏａ—
ｋｉｎｇ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ３０。Ｃ，ｓｏａｋｉｎｇ ｔｉｍｅ １２ ｈ，ａｎｄ １２５％ＮａＨＣ０３．Ｇｒｅｅｎ ｇｒａｍ ｍｉｌｋ ｗａｓ ｏｂｔａｉｎｅｄ ｂｙ ｄｅｏｄｏｒｉｚａｔｉｏｎ，ｓｉｍ— ｍｅｔ ａｎｄ ｒｅｆｉｎｅｍｅｎｔ．Ｔｈｅ ｏｐｔｉｍｕｍ ｆｏｒｍｕｌａ ｗａｓ ｐｅａｒ ｊｕｉｃｅ ４０％，ｓｕｇａｒ
收稿日期：２０１３—０９—１３
修回日期：２０１３ １０～２２
作者简介：延莎（１９８６一），女（汉），山西太原人，硕士，研究方向：功能食品与生物活性物质。 基金项目：山西农业大学科技创新基金（２０１３２０）
万方数据
９４
山西农业大学学报（自然科学版）
家标准ＧＢ５００９．３—８５）；凯氏定氮装置。 １．２工艺流程
Ｒｅｓｕｌｔｓ ｏｆ ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ ｆｏｒ ｆｏｒｍｕｌａｔｉｏｎ 因素
Ｆａｃｔｏｒｓ
～
感官评分
Ｓｅｎｓｏｒｙ
一 ｓｃｏｒｅ
１
ｃ一，２
５
３
ｄ
Ａ一。，。２
２ ２ ３
２
ｂ
８ ９ Ｋ１ Ｋ， Ｋ３
３
２ ２
５ ５
４０％时，则梨芳香味体现较明显，且随着添加量的增 多变化并不明显，而增加了成本。故将梨汁的添加
ｍＬ・ｍｉｎ～。 表３ Ｉ，。（３３）绿豆梨复合饮品配方正交试验因素水平表 （以绿豆乳作为基准）
Ｔａｂｌｅ ３ Ｆａｃｔｏｒｓ
ａｎｄ ｌｅｖｅｌｓ ｏｆ ｏｒｔｈｏｇｏｎａ［ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ ｆｏｒ
ｆｏｒｍｕｌａｔｉｏｎ
万方数据
延莎等：绿豆、梨复合固体饮品研究
１．４．３产品理化指标测定试验 水分的测定：根据国家标准ＧＢ５００９．３—８５， 采用常压干燥法。 蛋白质的测定：根据国家标准ＧＢＳ００９．５— ５８，采用微量凯氏定氮法。 碳水化合物的测定：采用改良斐林试剂直接滴 定法。
绿豆在我国已有两千多年的栽培历史，全国大 部分地区均有生产，资源丰富。绿豆营养丰富，而 且具有清热解毒、消肿下气、调和五脏等保健功能， 对老年人及高血压、高血脂病人十分有益，被誉为 “济世良谷”［１’２］。在夏季，绿豆是人们非常喜爱的 传统消暑止烦之佳品。民问对梨有“生者清六腑之 热，熟者滋五腑之阴”的说法。梨所含的配糖体及鞣 酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用；梨中果 胶含量高，有助于消化，通利大便。梨性凉，一方面 能清热镇静，常食能使血压恢复正常，改善头晕目眩 等症状，另一方面脾胃虚弱的人不宜吃生梨，煮熟食 用较好。本研究将绿豆、梨结合在一起，研制成固体 饮品，不仅丰富豆类饮品的种类，也是在绿豆深加工 方面的尝试。另外，选择固体饮品这种形式，可使其 作为早餐谷物冲调食品，符合“方便、快捷”的现代生 活方式［３￣６］，具有一定的实际意义。
冒Ｉ冒囝Ｉ豳堂堡５自签型主堑２２２：：；：！（：２
Ｊ．ＳＨＡＮＸＩ ＡＧＲＩＣ．ＵＮＩＶ．（Ｎａｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ Ｅｄｉｔｉｏｎ）
１１：：：！
绿豆、梨复合固体饮品研究
延莎，王如福，冯翠萍，云少君，伊莉
（山西农业大学食品科学与工程学院，山西太谷０３０８０１）
摘
要：以绿豆、梨为主要原料，研究绿豆梨复合固体饮品的生产工艺及其关键工序。在试验中对绿豆浸泡条件进行
２结果与分析
２．１绿豆浸泡试验结果与分析 绿豆具有一层坚韧的纤维素和角蛋白外皮，直 接加热煮制不易软化渗透，除非延长加热时间［１…。 制前进行适当的浸泡处理，不仅可以软化绿豆细胞 组织，使其便于加工处理，还可以减少植酸、胃胀气 因子（棉子糖、水苏糖等）蛋白酶抑制剂等抗营养成 分在绿豆中的含量［１１’”］。浸泡条件对绿豆的色泽 影响较大，为了使后续加工顺利进行且使产品的品
绿豆一分选一清洗一浸泡一脱腥一熬煮一磨浆一绿豆乳
‘
验，确定绿豆梨复合饮品的最佳配方，因素水平见表 ３。随机选１０名同学（男生５位，女生５位）对调配 好的产品进行品评，评分标准凹］： 色泽：具有近似所添加绿豆乳的色泽；香气：具 有绿豆和梨汁混合后产生的柔和香气，无豆腥味和 其他不良气味；滋味：具有绿豆乳细腻的沙沙感，酸 甜适口，无异昧；杂质：无肉眼可见的外来杂质。满 分为ｌｏ分，综合评定后给予一个恰当的分数。
Ｋｌ／３ Ｋｓ／３ Ｋ３／３
Ｒ
６ ８
７
７，
ｊ ７ ．，３
量确定为４０％。 综上，根据正交试验确定的最佳配方组合为：
研究，结果表明，当料水比为ｌ：３、ＮａＨＣ０２浓度为０．１２５％、水温为３０℃、浸泡时间为１２ ｈ时，浸泡效果较好。经脱 腥、熬煮、磨浆后制得绿豆乳，其最佳配方为：以绿豆乳为基准，梨汁添加４０％，白砂糖添加３％。将各配料混合后过胶
体磨超微磨，经喷雾干燥即可制得绿豆梨复合固体饮品。
关键词：绿豆；梨；复合固体饮品；工艺
３％ａｄｄｅｄ
ｉｎｔｏ ｇｒｅｅｎ ｇｒａｍ ｍｉｌｋ．Ｔｈｅ ｃｏｍｐｏｕｎｄ
ｓｏｌｉｄ ｂｅｖｅｒａｇｅ ｏｆ ｇｒｅｅｎ ｇｒａｍ ａｎｄ ｐｅａｒ ｗａｓ ｆｉｎａｌｌｙ ｇｏｔ ｔｈｒｏｕｇｈ ｓｐｒａｙ ｄｒｙｉｎｇ ｆｏｌｌｏｗｅｄ ｂｙ ｓｕｐｅｒｍｉｃｒｏｃｒｕｓｈｉｎｇ．
Ｋｅｙ
ｗｏｒｄｓ：Ｍｕｎｇ ｂｅａｎ；Ｐｅａｒ；Ｃｏｍｐｏｕｎｄ ｓｏｌｉｄ ｂｅｖｅｒａｇｅ；Ｐｒｏｃｅｓｓ
主要因素是白砂糖的添加量和柠檬酸的添加量，梨 汁的添加量为次要因素。由于每次试验选用梨的 品质变化较大，会影响白砂糖和柠檬酸的添加量。
万方数据
山西农业大学学报（自然科学版）
表５绿豆梨复合饮品配方正交试验结果
Ｔａｂｌｅ ５ 试验号
Ｎｏ． Ｂ
一
一
故在调配前应先测定梨汁的可溶性固形物含量，使 其确定为１５％。由于１５％的梨汁甜度较大，则加 糖量不宜太多，但甜度若太低，冲调后寡而淡，食之 无味，所以确定较佳的加糖量为绿豆乳的３％。适 量添加柠檬酸会赋予产品爽口感，若添加过多则变 酸涩。试验过程中发现，柠檬酸会使绿豆乳褪色，在 梨汁中有较合适的糖酸比且绿豆乳味道平和，故不 添加柠檬酸或加０．０４％都可。梨汁的添加量对产 品风味影响较小，主要是由于绿豆的香味较重，对梨 的气味有一定的掩盖作用。但当梨汁添加量大于
调配
通过正交试验对配方进行筛选（以绿豆乳为基 准）。 １．３．４过胶体磨 将混合均匀的配料经胶体磨超微磨两次，使组 织均一，避免产生分层沉淀。 １．３．５喷雾干燥 借鉴已有的经验以及进一步的试验，确定喷雾 干燥时的工艺参数为：进风温度１７０℃，出风温度 ９０～１１０。Ｃ，进料量为４０ １．４试验方法 １．４．１绿豆浸泡试验 对浸泡温度、浸泡时间、料水比和ＮａＨＣＯ。浓 度进行单因素试验，以确定正交试验设计所需的水 平。通过进行Ｌ。（３４）正交试验（表１），确定绿豆浸 泡的最佳工艺参数。感官评分标准见表２。 １．４．２风味调配试验 确定一定量的绿豆乳作为基准，分别对白砂糖、 柠檬酸和梨汁的量进行简单的单因素试验，以确定 正交试验设计所需的水平。通过进行ｂ（３３）正交试