河南工业大学餐厅安全卫生管理工作方案

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校园餐厅卫生实施方案

校园餐厅卫生实施方案为了确保校园餐厅的食品安全和卫生环境，我们制定了以下的校园餐厅卫生实施方案，以保障师生的身体健康和生活质量。

首先，我们将加强餐厅的卫生管理。

餐厅工作人员需要定期进行卫生培训，了解食品安全和卫生知识，掌握正确的操作方法。

同时，餐厅内部将加强卫生检查和清洁工作，确保餐具、餐桌、厨房等各个区域的卫生达标。

另外，我们将建立健全的食品采购和储存管理制度，对食材进行严格的检验和保管，杜绝使用过期食材，确保食品安全。

其次，我们将加强食品安全监管。

餐厅将配备专业的食品安全监管人员，对食品的加工、制作和销售过程进行全程监控，确保食品安全。

同时，我们将建立食品安全追溯制度，对每一批食材和成品进行记录和追踪，一旦发现食品安全问题，能够及时追溯到原因，并采取有效措施进行处理，保障食品安全。

此外，我们将加强食品安全宣传教育。

通过校园广播、海报、宣传栏等多种形式，向师生宣传食品安全知识和饮食健康常识，增强师生的食品安全意识和自我保护意识。

同时，餐厅将加强食品安全宣传教育，向师生详细介绍餐厅的卫生管理制度和食品安全措施，增强师生对餐厅的信任和满意度。

最后，我们将建立健全的投诉处理机制。

餐厅将设立投诉电话和投诉信箱，接受师生的监督和投诉，对于师生提出的食品安全问题和卫生问题，将及时进行调查和处理，并向师生公布处理结果，保障师生的知情权和监督权。

通过以上的校园餐厅卫生实施方案，我们将全面提升校园餐厅的卫生管理水平和食品安全保障能力，确保师生的饮食安全和身体健康，营造一个安全、健康、舒适的餐饮环境。

希望全体师生能够共同遵守和配合，共同维护校园餐厅的卫生环境和食品安全，共同营造一个和谐美好的校园生活。

高校食堂安全卫生工作计划

高校食堂安全卫生工作计划1. 引言高校食堂作为供应学生三餐的重要场所，必须保证食品的安全和卫生。

为了促进高校食堂安全卫生工作的有效开展，制定本计划，以确保各项工作有序进行，最大程度地保护师生的身体健康。

2. 安全卫生工作目标本计划的目标是建立和完善高校食堂的安全卫生管理体系，提高食堂安全卫生水平，确保师生用餐的食品安全和卫生。

3. 工作内容3.1 卫生设施和设备管理•对食堂卫生设施和设备进行定期检查和维护，确保其正常运行。

•检查食堂厨房的排气系统、净水系统、油烟净化设备等，并做好清洁和维护工作。

•定期清洗和消毒食堂具体器皿，并及时更换磨损或损坏的器皿。

•确保食堂的供水设备、消毒设备等设施完好，保证饮用水的质量。

3.2 从业人员管理•所有从业人员必须在岗前接受食品安全和卫生知识培训，并取得相关证书。

•食堂管理部门要建立健全员工的工作记录和健康档案，对从业人员进行定期体检。

•保证从业人员定期进行手部卫生、穿戴工作服、佩戴帽子等操作规范。

•加强食堂从业人员的食品安全和卫生知识培训，提高其食品安全意识。

3.3 食品采购和配送管理•与可靠的供应商建立长期合作关系，确保供应商的食品符合国家食品安全标准。

•对食品采购进行验收，检查食品的生产日期、保质期、存储条件等。

•加强食品配送的管理，确保食品的温度控制和隔离贮存。

•定期对食品供应商进行考核，并及时处理不合格供应商。

3.4 食品加工和储存管理•建立食品原材料的标准化采购制度，并确保所采购的原材料合格。

•加强食品加工工艺的控制和监督，确保食品加工操作规范。

•对加工过程中产生的废弃物进行妥善处理，防止废弃物交叉污染。

•对食品储存区进行定期清理和消毒，并做好食品储存记录。

3.5 食品安全监管•根据食品安全相关法律法规，建立健全食品安全监管制度。

•加强对食堂的巡查和监督，发现问题及时整改。

•定期对食堂的卫生安全状况进行评估和检查，及时解决存在的问题。

•建立投诉处理机制，对食堂食品安全方面的投诉进行及时处理和回应。

高校餐厅食堂卫生安全管理制度

一、总则为了保障师生饮食卫生和身体健康，防止食物中毒和其他食源性疾患的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，特制定本制度。

二、食堂卫生安全管理组织机构1. 成立高校餐厅食堂卫生安全管理领导小组，负责制定、监督、检查和执行食堂卫生安全管理制度。

2. 食堂设立卫生安全管理人员，负责日常卫生安全管理工作的组织实施。

三、食堂卫生安全管理内容1. 食品采购管理（1）采购原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购腐烂变质、有毒有害、不符合卫生要求的食品。

（2）采购原料应索取供货商资质证明、检验报告等相关证明文件。

（3）食品采购实行验收制度，验收员对采购的食品进行验收，确保食品质量。

2. 食品加工管理（1）食堂从业人员必须持有有效健康证明，无传染病史。

（2）从业人员应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，穿戴清洁的工作服、工作帽。

（3）食品加工场所应保持清洁、卫生，设备、用具使用后及时清洗消毒。

（4）食品加工过程应防止交叉污染，生熟食品分开处理。

3. 食品储存管理（1）食品储存场所应保持干燥、通风，防止霉变、变质。

（2）食品储存实行分类存放，生熟食品、成品与半成品、食品与杂物隔离。

（3）食品储存温度应符合要求，冷冻食品应存放在冷藏设备中。

4. 食品销售管理（1）食堂餐厅环境应保持清洁、卫生，定期进行消毒。

（2）食品销售实行专人负责，确保食品质量。

（3）食品销售过程中，应确保食品温度适宜，防止食品变质。

5. 食品留样管理（1）食堂应建立食品留样制度，对留样食品进行记录。

（2）留样食品每份不少于150克，留样时间不少于48小时。

（3）留样食品应存放在专用容器中，专人负责保管。

6. 食物中毒应急预案（1）食堂应制定食物中毒应急预案，明确应急处理程序。

（2）发生食物中毒事件时，应立即停止经营，启动应急预案。

四、监督检查与责任追究1. 食堂卫生安全管理领导小组定期对食堂卫生安全管理工作进行检查。

学生食堂卫生安全管理餐厅环境管理控制方案

学生食堂卫生安全管理餐厅环境管理控制方案学生食堂是学校师生生活的重要场所，卫生安全是保障师生身体健康的基本要求。

为了有效管理学生食堂的卫生安全问题，建立一套科学的餐厅环境管理控制方案是必不可少的。

一、建立科学的食堂环境管理制度：1.成立专业的食堂管理团队，由校方和相关专业人员组成，负责食堂的整体管理和卫生安全监督。

2.制定食堂环境管理制度，明确各项管理职责、工作流程和责任分工。

包括食堂清洁、食品储存、废弃物处理、物品摆放等方面的规定。

3.建立食品安全管理制度，严格执行食品配送、储存、加工和销售的环节控制，确保食品源头的安全和质量。

二、加强食堂清洁卫生管理：1.建立详细的食堂清洁工作制度，规定每日、每周、每月的清洁任务和清洁标准。

2.加强食堂卫生观念宣传，提高员工对卫生意识的重视程度，培养员工的卫生习惯。

3.定期进行食堂卫生检查和评估，发现问题及时整改，确保食堂环境的整洁和安全。

三、加强食品储存管理：1.建立食品储存管理制度，规定食品的储存温度、湿度、光照等条件，确保食品的储存质量。

2.定期清理和检查食品储存容器和货架，防止食品受到污染或变质。

3.建立食品追溯制度，对于每一批次的食品进行记录，以便溯源和追责。

四、加强食堂废弃物处理：1.建立废弃物分类制度，对食堂产生的废弃物进行分类处理，确保垃圾正确处理和环境清洁。

2.定期清理垃圾桶和清运垃圾，保持食堂周围环境的清洁和卫生。

五、加强物品摆放管理：1.合理设置食堂的布局和器具摆放，确保操作流程合理，并且方便清洁和消毒。

2.制定物品摆放的规定，确保食品、餐具、调料等摆放有序、整齐，防止交叉污染。

3.定期清洁和消毒食堂器具、设备和桌椅等物品，确保食堂物品的卫生和安全。

六、加强员工培训和管理：1.加强对食堂员工的卫生健康知识培训，提高员工的食品安全和卫生意识。

2.建立员工岗位责任制，明确各个岗位的职责和工作要求。

3.定期开展食堂员工的卫生健康检查，确保食堂员工的健康状况符合要求。

餐厅卫生安全管理及环境维护控制方案

餐厅卫生安全管理及环境维护控制方案1. 引言本方案旨在制定餐厅的卫生安全管理及环境维护控制方案，以确保顾客在就餐过程中的健康与安全。

餐厅所有员工应遵守本方案中的相关规定和指南。

2. 员工培训和教育为确保员工具备卫生安全管理的知识和技能，餐厅应定期开展培训和教育活动，包括但不限于以下内容：- 食品安全知识和操作规程- 卫生设施的使用和维护方法- 餐具的清洁和消毒程序3. 食品采购和存储为保证食品的安全和质量，餐厅应遵循以下措施：- 仅从合法和可靠的供应商采购食材- 定期检查食材的质量和过期日期- 采用适当的存储方法，确保食材不受污染和变质4. 食品加工和处理为确保食品的卫生安全，在食品加工和处理过程中，餐厅应采取以下防护措施：- 所有员工必须佩戴干净的工作服和头套- 所有食材和厨具必须经过充分的清洁和消毒- 使用干净的水源和烹饪油品5. 餐厅卫生设施和设备维护为确保餐厅的卫生设施和设备保持良好的使用状态，餐厅应采取以下维护措施：- 定期检查和清洁餐厅的水槽、排水系统和卫生间- 定期维护和保养餐厅的厨房设备和空调设备- 确保餐厅有适当的垃圾处理措施和设施6. 卫生检查和报告为确保餐厅的卫生安全情况符合相关标准，餐厅应定期进行卫生检查和报告，并采取相应的改进措施：- 定期邀请卫生检查部门进行卫生检查- 针对卫生检查中发现的问题，及时采取纠正措施并进行报告- 定期向员工和顾客提供卫生安全培训和宣传材料7. 应急处理和危险品管理为应对突发事件和危险品的管理，餐厅应制定应急处理和危险品管理措施，并进行相关培训：- 制定火灾应急预案和疏散路线图，并定期进行演练- 配备适当的灭火器材和急救箱，并定期检查和维护- 确保危险品存放区域符合相关标准和法规8. 监督和评估为确保本方案的有效实施，餐厅应设立监督和评估机制：- 指定专人负责卫生安全管理和环境维护控制，并进行监督和检查- 定期评估卫生安全管理措施的有效性，提出改进意见- 对执行良好的员工和部门进行奖励和表彰本方案将定期进行评估，并根据需要进行调整和完善，以确保餐厅的卫生安全管理和环境维护控制工作得到持续的改进和提升。

高校食堂安全卫生工作计划

一、指导思想以《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规为依据，以保障广大师生身心健康和生命安全为目标，全面加强高校食堂安全卫生管理工作，提高食堂食品安全水平，营造安全、卫生、舒适的就餐环境。

二、工作目标1. 建立健全食堂安全卫生管理制度，确保食堂食品安全、卫生、健康。

2. 加强食堂从业人员培训，提高其食品安全意识和操作技能。

3. 严格执行食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生规范，确保食品安全。

4. 定期对食堂进行安全卫生检查，及时发现和消除安全隐患。

5. 提高食堂食品安全事故应急处置能力，确保事故发生时能够迅速、有效地进行处理。

三、主要措施1. 制度建设（1）制定《高校食堂安全卫生管理制度》，明确食堂安全管理责任、工作流程、检查标准等。

（2）建立健全食品安全应急预案，确保在发生食品安全事故时能够迅速响应。

2. 人员培训（1）定期对食堂从业人员进行食品安全知识、操作技能、卫生规范等方面的培训。

（2）要求从业人员持证上岗，加强对其健康检查，确保从业人员身体健康。

3. 食品安全（1）严格食品采购，确保食品来源正规、安全可靠。

（2）加强食品储存管理，防止食品变质、污染。

（3）严格执行食品加工操作规程，确保食品加工过程卫生、安全。

（4）加强食品添加剂管理，严禁使用违禁添加剂。

4. 食堂卫生（1）定期对食堂进行清洁消毒，保持食堂环境卫生。

（2）加强食堂餐具清洗消毒，确保餐具清洁、卫生。

（3）加强食堂通风换气，保持食堂空气新鲜。

5. 安全检查（1）定期对食堂进行安全卫生检查，及时发现和消除安全隐患。

（2）对检查中发现的问题，要求食堂立即整改，确保整改到位。

6. 应急处置（1）建立健全食品安全事故应急处置机制，确保事故发生时能够迅速、有效地进行处理。

（2）定期组织应急演练，提高食堂食品安全事故应急处置能力。

四、工作要求1. 各部门要高度重视食堂安全卫生工作，切实履行职责，确保工作落到实处。

校园餐厅卫生管理制度制度

校园餐厅卫生管理制度制度第一章总则第一条为了确保校园餐厅的食品安全和卫生状况，提供健康和安全的饮食环境，特制定本制度。

第二条本制度适用于学校内的所有餐厅，包括食堂、小卖部、食品摊位等。

第三条餐厅卫生管理应当遵循“预防为主，标准管理”的原则，加强食品安全监控和管理。

第二章餐厅环境卫生管理第四条餐厅应当保持整洁、通风、采光充足，保持地面、墙壁、天花板等场所的清洁卫生。

第五条餐厅内设施设备应当符合国家相关规定，操作人员应当定期进行维护保养，确保设施设备的正常运行。

第六条餐厅内应当配备清洁工具和清洁剂，定期进行清洁和消毒。

第七条餐厅内设置垃圾分类箱，并定期清理和处理垃圾，确保餐厅环境的整洁。

第八条餐厅应当配备足够数量的洗手间和洗手液、肥皂等洗手设备，以确保食品从业人员和顾客的卫生。

第三章食品购进管理第九条食品采购应当选择正规渠道、有关证件的供应商，不得购买过期、腐烂、变质等食品。

第十条餐厅应当建立食品收货登记制度，对每批次到货的食品进行查验核对，确保食品的质量。

第十一条食品应当储存在干燥、通风、阴凉的环境中，严禁食品直接接触地面，避免污染。

第十二条食品应当按照不同种类、不同保质期进行分类存放，并做好食品标识，以便查找、取用。

第四章食品加工管理第十三条餐厅应当配备合格的食品加工人员，确保食品加工的卫生和安全。

第十四条食品加工过程应当符合食品安全相关规定，操作人员应当严格遵守加工工艺流程，避免交叉污染。

第十五条食品加工操作人员应当佩戴工作帽、工作服和手套等防护用品，保持个人卫生。

第十六条已加工好的食品应当尽快进行分装、储存，防止食品受到二次污染。

第五章食品销售管理第十七条食品销售应当按照规定时段进行，不得销售过期、腐烂、变质等食品。

第十八条餐厅应当建立食品留样制度，对每日销售的食品留取一定数量，以备查验。

第十九条食品销售时应当保持柜台干净整洁，避免灰尘、杂物等污染食品。

第二十条销售人员应当佩戴口罩、手套等防护用品，保持个人卫生，避免接触食品。

学校餐厅安全卫生工作计划

学校餐厅安全卫生工作计划一、前言学校餐厅是为学生和教职工提供饮食服务的重要场所，食品安全和卫生是保障学校师生身体健康的重要因素。

为了落实学校餐厅的安全卫生工作，保障广大师生的饮食安全，我们制定了以下的工作计划。

二、餐厅环境卫生1. 家政部门负责每天清洁餐厅环境，涉及的工作包括地面、桌面、餐具等清洁的工作。

2. 每周定期对餐厅进行擦拭和消毒处理，确保环境清洁卫生，并定期更换餐具和桌布。

3. 餐厅设立明显的垃圾桶，并定期清理和消毒。

4. 餐厅设立洗手台，并配备卫生消毒用品，鼓励师生进餐前、用餐后进行洗手，确保个人卫生。

三、食品安全管理1. 餐厅食品进货要求：（1）严格按照食品安全法规购买合格的食品原料，并保留购买记录和原料检验报告。

（2）要求供应商提供食品的合格证明和生产许可证明。

（3）要落实验评相关原料的购买合理性，不可购买过期食材。

（4）遇到食品问题要及时和供应商或相关部门取得联系，进行处理。

2. 食品的储存和保管：（1）每个食材都要标明生产日期、保质期，合理安排使用顺序。

（2）食品存放时要保持环境清洁，避免与其他食材交叉污染。

（3）储存的食品要定期检查，发现问题及时淘汰或处理。

3. 食品的加工处理：（1）确保厨房设备的清洁卫生，要经常对设备进行消毒处理。

（2）加工食品要经过工作人员的专业培训，保证操作规范和卫生。

（3）严格控制食品加工过程中的时间、温度，确保食品的安全。

4. 食品的销售和摆放：（1）食品售卖区域要保持整洁，食品摆放要卫生合理、清晰、方便观察。

（2）食品摆放时要避免与有毒、有害的物品接触，防止污染。

（3）食品销售前要定期对保质期进行检查，确保食品合格。

四、员工培训和管理1. 餐厅工作人员要定期进行食品安全和卫生知识的培训，了解食品安全法规和卫生操作规程。

2. 要建立健全员工的健康体检制度，保证员工身体健康，并保持体检记录。

3. 餐厅工作人员的岗位职责要明确，各项工作要按照规定和要求进行操作。

校园餐厅卫生安全管理制度

校园餐厅卫生安全管理制度为了加强我校餐厅的卫生安全管理，保障广大师生的饮食安全和身体健康，根据国家有关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

一、组织机构1.成立以校长为组长的餐厅卫生安全管理领导小组，负责对餐厅卫生安全工作进行统一领导、组织、协调和监督。

2.设立餐厅卫生安全管理办公室，负责餐厅卫生安全工作的具体实施和日常管理。

二、卫生管理1.餐厅工作人员必须持有健康证明，每年进行一次健康检查，合格后方可上岗。

2.餐厅必须保持清洁卫生，地面、桌面、餐具等要定期清洗消毒。

3.餐厅必须配备有效的灭蝇、灭蚊、灭鼠等设施，定期进行病媒生物防治。

4.餐厅食品采购、储存、加工、销售等环节必须严格执行食品卫生法规，确保食品质量安全。

5.餐厅必须建立健全食品进货查验制度，严禁采购和使用无合法来源、无质量合格证明、过期变质的食品。

6.餐厅必须做好食品留样工作，留存样品不少于48小时，以备查验。

三、安全管理1.餐厅必须制定安全管理制度，明确安全责任人，落实各项安全措施。

2.餐厅必须定期进行安全隐患排查，发现问题及时整改。

3.餐厅必须做好消防设施的维护保养工作，确保消防设施正常运行。

4.餐厅必须制定应急预案，定期组织消防演练，提高应对突发事件的能力。

5.餐厅必须加强对员工的安全培训，提高员工的安全意识和应急处理能力。

四、监督检查1.学校卫生安全管理领导小组定期对餐厅卫生安全工作进行检查，发现问题及时整改。

2.学校卫生部门负责对餐厅食品卫生进行监督检查，确保食品质量安全。

3.学校安全部门负责对餐厅安全管理工作进行监督检查，确保餐厅安全运行。

4.师生员工有权对餐厅卫生安全工作进行监督，发现问题可向学校卫生安全管理领导小组举报。

五、责任追究1.违反本制度造成严重后果的，对相关责任人依法予以追究。

2.餐厅工作人员违反本制度，造成食物中毒等食品安全事故的，依法追究其法律责任。

3.学校卫生安全管理领导小组成员未履行好职责，造成严重后果的，依法追究其法律责任。

大学生餐厅卫生管理制度

一、总则为保障大学生餐厅的食品安全和卫生，预防疾病传播，提高餐厅服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、卫生管理职责1. 餐厅经理负责餐厅卫生管理工作的全面实施，对餐厅卫生管理工作负总责。

2. 餐厅员工负责各自工作区域的卫生清洁，确保餐厅卫生达标。

3. 学校后勤管理部门负责对餐厅卫生管理工作进行监督检查。

三、卫生管理内容1. 食品原料采购（1）采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，禁止采购和使用变质、过期、有毒有害的食品原料。

（2）采购的食品原料必须索证索票，确保食品原料来源可追溯。

2. 食品加工制作（1）食品加工制作过程中，严格遵循《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，确保食品加工过程卫生、安全。

（2）食品加工设备、工具及容器必须定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

（3）食品加工人员必须持有健康证明，上岗前需进行岗前培训，掌握食品卫生知识。

3. 餐具清洗消毒（1）餐具必须使用专用洗涤剂，彻底清洗。

（2）餐具清洗后，必须经过高温消毒，确保餐具卫生。

（3）餐具存放区域应保持干燥、清洁，防止交叉污染。

4. 餐厅环境卫生（1）餐厅地面、墙面、门窗、空调等设施设备应定期进行清洁、消毒。

（2）餐厅内不得堆放杂物，保持餐厅环境整洁。

（3）餐厅内禁止吸烟、乱扔垃圾，保持空气流通。

四、卫生管理措施1. 餐厅经理应定期组织员工进行卫生培训，提高员工卫生意识。

2. 餐厅应设立卫生检查记录本，记录卫生检查情况，对卫生问题及时整改。

3. 餐厅应定期对食品加工设备、工具及容器进行维护保养，确保设备正常运行。

4. 餐厅应设立卫生举报箱，鼓励师生对餐厅卫生问题进行监督举报。

五、奖惩制度1. 对认真执行本制度，卫生管理工作成绩显著的餐厅和个人，给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度，造成食品安全事故的餐厅和个人，依法依规追究责任。

本制度自发布之日起施行，由学校后勤管理部门负责解释。

学校餐厅卫生安全制度

一、总则为保障全校师生的饮食安全，预防食物中毒事件的发生，确保餐厅卫生安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、组织机构1. 学校成立食品安全领导小组，负责全校餐厅卫生安全工作的监督管理。

2. 食品安全领导小组下设办公室，负责日常管理工作。

三、餐厅卫生要求1. 餐厅内所有设施设备必须符合国家卫生标准，定期进行清洗、消毒。

2. 餐厅工作人员必须持有健康证明，上岗前需进行食品安全知识培训。

3. 食材采购必须选择合法、合格的供应商，确保食材新鲜、无毒、无害。

4. 食材储存需按照规定分类存放，避免交叉污染。

5. 食材加工、烹饪过程应符合卫生要求，严禁使用过期、变质、腐败的食材。

6. 餐厅内部环境应保持整洁，定期进行清扫、消毒。

四、食品安全管理1. 食品安全领导小组负责制定餐厅卫生安全管理制度，并组织实施。

2. 餐厅负责人应严格执行食品安全管理制度，定期对餐厅卫生安全进行检查。

3. 餐厅工作人员应严格遵守操作规程，确保食品加工、烹饪过程符合卫生要求。

4. 食品安全领导小组应定期对餐厅进行食品安全检查，发现问题及时整改。

5. 食品安全领导小组应建立健全食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，及时处理。

五、监督检查1. 学校食品安全领导小组定期对餐厅卫生安全进行监督检查，发现问题及时通报并督促整改。

2. 学校设立食品安全投诉举报电话，鼓励师生对餐厅卫生安全问题进行举报。

3. 学校对违反本制度的餐厅，将视情节轻重给予警告、罚款、停业整顿等处罚。

六、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由学校食品安全领导小组负责解释。

3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。

大学餐厅食品安全卫生管理制度

第一章总则第一条为确保我校师生的饮食安全，预防食物中毒事故的发生，保障师生身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校所有餐厅、食堂及其相关从业人员。

第二章组织与管理第三条学校成立食品安全卫生管理领导小组，负责制定、实施、监督和检查食品安全卫生管理制度，确保食品安全卫生工作落到实处。

第四条食堂管理人员应具备食品安全卫生知识，定期接受专业培训，提高食品安全管理水平。

第三章食品采购与储存第五条食品采购必须符合国家食品安全标准，严禁采购无卫生许可证、过期、变质、污染的食品。

第六条食品供应商应提供食品检验报告、合格证明等相关文件。

第七条食品储存必须符合以下要求：（一）食品分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

（二）食品储存温度应符合国家规定，生食品、熟食品、半成品分开存放。

（三）食品储存区域应保持清洁、干燥、通风，防止食品霉变、腐败。

第四章食品加工与制作第八条食品加工制作必须符合国家食品安全标准，确保食品卫生。

（一）从业人员应持有有效健康证明，上岗前需接受食品安全知识培训。

（二）食品加工制作过程中，严格遵循食品加工操作规程，生熟食品分开处理。

（三）加工工具、容器、设备等应保持清洁、消毒，防止交叉污染。

第五章食品销售与供应第九条食品销售应符合以下要求：（一）食品销售区域应保持清洁、卫生、有序。

（二）食品标签应清晰、准确，标注食品名称、生产日期、保质期、营养成分等信息。

（三）食品销售过程中，应保证食品新鲜、卫生，不得销售过期、变质食品。

第十条食堂供应食品应保证数量充足、质量合格，满足师生需求。

第六章食品安全卫生检查与监督第十一条学校食品安全卫生管理领导小组定期对食堂进行食品安全卫生检查，发现问题及时整改。

第十二条食堂应建立食品安全卫生档案，记录食品采购、加工、销售、储存等环节的情况。

第十三条对违反本制度的行为，学校将依法依规进行处理。

校园餐厅卫生安全管理制度

校园餐厅卫生安全管理制度
一、个人卫生
（1）不留长发、长指甲、长胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

（2）工作服、工作帽、口罩整齐干净。

（3）上岗不准吸烟、赤脚、不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服上厕所。

（4）做到上岗之前洗手，便后洗手。

（5）每年进行1次身体健康检查，做到持证上岗。

（6）患有肝炎、肺结核、皮肤病、痢疾、伤寒等传染性疾病者不准从事饮食工作。

二、餐厅卫生
（1）地面、餐桌、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持现场环境卫生
（1）餐厅周围环境卫生区干净，无杂物、无死角。

（2）餐厅周围的墙壁干净，无乱贴乱画、乱搭乱挂。

（3）洗碗池清洁，上、下水道畅通。

（4）剩菜、剩饭倒入泔水桶，泔水桶加盖，每天清除并保持现场
环境卫生采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，
包干负责。

五、主副食小库
（1）仓库要有防鼠、防蝇、防火、防潮、防盗等措施。

（2）仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品
摆放整齐有序。

（3）严把入库关，凡腐败、变质、生虫有毒、有害食品不准入库。

（4）库存食品按类别上架存放，米面存放应隔墙离地，各种调料
容器加盖，并有标记。

（5）出库物品做到先进先出，易坏先用，发现问题及时进行妥善
处理。

仓库内严禁存入易燃、有毒物品，禁止存入其它杂物和私人物品。

作。

餐厅卫生安全管理及环境管理控制方案

餐厅卫生安全管理及环境管理控制方案（一）个人卫生控制方案1、个人卫生要求及标准1）员工须持卫生防疫站健康证方可上岗，并定期接受体检；2）员工须保持个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换洗工作服，使自己保持良好的工作风貌；3）不得在厨房、餐厅工作间内吸烟，随地吐痰，供餐时不得随便取正在派发的食品自己食用；4）保持良好的卫生操作习惯，上班时穿好工作服，戴好标识牌、工帽、口罩，制作或接触食品前应用洗手液洗手；5）如发现员工染病，应暂停工作以免造成食物感染。

2、个人卫生管理制度为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

（1）餐厅工作人员要注意仪表，讲究个人卫生，常换衣服、理发、剪指甲。

（2）上班期间要穿工作服，配戴健康证，配餐时需配戴工作帽、口罩。

（3）工作人员每年必须定期作体格检查，取得健康证后方可参加食堂工作。

（4）从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

专间操作人员还应戴口罩。

每名从业人员至少配备2套工作服。

（5）从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。

接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

（6）接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：①处理食物前；②上厕所后；③处理生食物后；④处理弄污的设备或饮食用具后；⑤咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；⑥处理动物或废物后；⑦触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；⑧从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后。

（7）非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：①开始工作前；②上厕所后；③处理弄污的设备或饮食用具后；④咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；⑤处理动物或废物后；⑥从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。

（8）专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。

学校食堂卫生管理方案

(1)就餐大厅整洁璀璨，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。

地板璀璨干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗 1 次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。

(2)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天至少清扫 1 次，保证室外整洁、干净。

(3)大厅窗户每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁璀璨。

(4)就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。

墙砖至少每月擦洗 2 次。

(5)就餐大厅有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每月进行 1 次全面消毒。

(6) 洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，每月消毒一次。

(7)食堂内外栏杆干净，无灰尘，坚持每天擦拭。

(1)厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；餐具的清洗由清洁工负责，严格执行餐具清洗消毒流程，消毒程序按：分类—去残—浸泡—刷洗—冲洗—消毒(消毒柜) —分装—保洁—抽查9 个程序进行。

不宜高温消毒的则按：分类—去残—浸泡—刷洗—消毒(开水) —冲洗—烘干—分装—保洁—抽查 10 个程序进行，厨师长每周须抽查餐具卫生 1 次。

对抽查不合格的从新执行上述程序，并罚款 50 元，如连续三次不合格公司有权将其辞退。

新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不许随地摆放。

操作间地面无垃圾、污物，保持干燥整洁，仓库整洁、璀璨，物资堆放有序，米面及干杂品不得摆放在地上，四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。

(2)冰箱、消毒柜清洁卫生做到无异味；食品按顺序放入，生熟分开，原料、半成品、成品分开存放，保证生熟食品不交叉污染或者串味。

遵循先进先出的原则，每周彻底清洁一次。

(3)厨房、操作间、库房坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周五为厨房卫生日，各岗位彻底打扫厨房、员工用餐区域及其它死角卫生，并全面进行检查。

学校餐厅卫生安全管理制度

一、总则为了加强学校餐厅卫生安全管理，保障师生饮食安全，预防食物中毒和其他食源性疾患的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、组织机构及职责1. 学校成立餐厅卫生安全管理领导小组，负责全校餐厅卫生安全管理工作。

2. 餐厅卫生安全管理领导小组下设办公室，负责日常工作。

3. 餐厅卫生安全管理领导小组职责：（1）制定餐厅卫生安全管理制度，并组织实施。

（2）对餐厅卫生安全进行全面检查，发现问题及时整改。

（3）对餐厅工作人员进行卫生安全培训，提高其卫生安全意识。

（4）协调相关部门，确保餐厅卫生安全工作顺利开展。

4. 餐厅负责人职责：（1）严格执行本制度，确保餐厅卫生安全。

（2）对餐厅工作人员进行日常卫生安全管理，落实卫生安全责任制。

（3）定期组织卫生安全检查，发现问题及时整改。

（4）加强对食品原料、食品添加剂、食品容器、包装材料和工具的采购、储存、使用和废弃物的处理管理。

三、卫生安全管理措施1. 食品原料采购：餐厅应从具有合法经营资格的供应商处采购食品原料，确保原料新鲜、安全、合格。

2. 食品加工：餐厅应按照《食品加工操作规范》进行食品加工，确保食品加工过程卫生、安全。

3. 食品储存：餐厅应按照《食品储存管理规范》进行食品储存，确保食品储存条件适宜，防止食品变质。

4. 餐具清洗消毒：餐厅应按照《餐具清洗消毒规范》进行餐具清洗消毒，确保餐具清洁、卫生。

5. 餐厅环境：餐厅应保持环境整洁，定期进行消毒，防止病媒生物滋生。

6. 食品添加剂使用：餐厅应严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用食品添加剂，确保食品添加剂使用安全。

7. 健康教育：餐厅应定期对工作人员进行健康检查，确保工作人员身体健康；同时，加强对师生饮食安全知识的宣传教育。

四、监督检查1. 学校定期对餐厅卫生安全进行监督检查，发现问题及时整改。

2. 餐厅应接受上级部门对卫生安全工作的监督检查，积极配合检查工作。

大学餐厅卫生检查实施方案

大学餐厅卫生检查实施方案为了保障大学餐厅食品安全和卫生环境，提高餐饮服务质量，制定本实施方案。

一、检查内容1. 食品安全检查：包括食材采购、存储、加工、烹饪、保鲜等环节的检查，确保食品来源合法、存储条件符合要求、加工烹饪符合卫生标准。

2. 卫生环境检查：包括餐厅内部环境、餐具清洁消毒、员工卫生习惯等方面的检查，确保餐厅内部整洁干净，餐具清洁消毒到位，员工卫生习惯良好。

二、检查频次1. 食品安全检查：每周至少进行一次全面检查，每日进行食材采购和食品加工环节的抽查。

2. 卫生环境检查：每日进行卫生环境的检查，每周进行一次全面检查。

三、检查标准1. 食品安全检查标准：按照国家相关食品安全法规执行，对食材来源、存储条件、加工烹饪等环节进行检查，确保符合相关标准。

2. 卫生环境检查标准：按照卫生标准执行，对餐厅内部环境、餐具清洁消毒、员工卫生习惯等方面进行检查，确保符合相关标准。

四、检查程序1. 食品安全检查程序：由专业食品安全检查人员进行食材采购、存储、加工、烹饪等环节的全面检查，对不合格项目进行整改并追溯处理。

2. 卫生环境检查程序：由专业卫生环境检查人员进行餐厅内部环境、餐具清洁消毒、员工卫生习惯等方面的全面检查，对不合格项目进行整改并追溯处理。

五、检查记录1. 食品安全检查记录：对每次食品安全检查进行记录，包括检查时间、检查内容、检查结果、整改情况等。

2. 卫生环境检查记录：对每次卫生环境检查进行记录，包括检查时间、检查内容、检查结果、整改情况等。

六、检查责任1. 食品安全检查责任：由食品安全管理人员负责组织食品安全检查工作，对检查结果进行评估和整改督导。

2. 卫生环境检查责任：由卫生环境管理人员负责组织卫生环境检查工作，对检查结果进行评估和整改督导。

七、检查结果处理1. 食品安全检查结果处理：对不合格项目进行整改，并追溯处理，确保食品安全。

2. 卫生环境检查结果处理：对不合格项目进行整改，并追溯处理，确保卫生环境符合要求。