中等职业学校高星级饭店运营与管理专业项目教学有效评价方法探究(论文)

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中职高星级饭店运营与管理专业学生的技能培养研究

中职高星级饭店运营与管理专业学生的技能培养研究随着我国经济的快速发展和社会的进步，酒店行业成为了人们生活中不可或缺的一部分。

酒店管理是一个综合性强、市场需求大的职业领域，在其中从事管理工作需要具备一定的专业知识和技能。

中职高星级饭店运营与管理专业学生的技能培养成为了一个备受关注的话题。

本文将针对中职高星级饭店运营与管理专业学生的技能培养进行研究和分析。

中职高星级饭店运营与管理专业学生主要学习餐饮管理、客房管理、前厅部管理、后勤保障等相关课程，需要具备的技能包括餐饮服务技能、客房管理技能、前厅服务技能、营销策划技能、人力资源管理技能等。

在实际工作中，中职高星级饭店运营与管理专业学生需要具备良好的人际沟通能力、解决问题的能力、协调能力、组织管理能力和创新能力。

为了满足中职高星级饭店运营与管理专业学生的技能需求，需要从课程设置、实训基地建设、师资队伍建设等方面入手，进行系统化的技能培养。

1. 课程设置：课程设置是培养饭店运营与管理专业学生的关键环节。

学校应根据需求市场需求调整和优化课程设置，加强实用技能课程的设置，如餐饮服务操作、客房管理实务、前厅服务技能等。

还可以开设营销策划、人力资源管理、财务管理等课程，培养学生的管理技能。

通过理论与实践相结合的教学方式，使学生能够快速掌握相关技能。

2. 实训基地建设：实训基地是学生进行技能培训的重要场所。

学校需要加大对实训基地建设的投入，提供符合实际酒店经营情况的模拟实训环境，配备先进的设备和工具。

通过在实训基地进行模拟操作，学生可以更加深入地理解和掌握相关技能。

3. 师资队伍建设：优秀的师资队伍是技能培养的保障。

学校应加强对相关专业教师的培训和引进，提高教师的教学水平和实践经验。

还可以邀请具有丰富酒店管理实践经验的专业人士来学校进行讲学和指导，为学生提供更加权威和实用的指导建议。

技能培养的实施效果是中职高星级饭店运营与管理专业学生技能培养研究的重要议题。

可以通过学生的综合能力测试、实践操作评价、企业实习成绩等多方面进行评价。

创新作文之中职高星级饭店运营与管理专业创新型人才培养的教学改

中职高星级饭店运营与管理专业创新型人才培养的教学改革与思考作为培养一线服务人员的基地，职业教育以素质教育为基础，以就业为导向，以能力为本位，以服务为宗旨，面向市场，面向企业，与就业市场紧密结合。

因此，中职高星级饭店运营与管理专业在服务人员和基层管理人员培养过程中，也需要以就业为导向，不断创新人才培养模式，切实培养更多更好高星级饭店运营与管理人才，的促进职业教育的可持续发展。

随着旅游产业的快速发展，高星级饭店运营与管理人才需求越来越多，对人才的素质要求也越来越高。

中职学校作为培养旅游职业人才的基地，在高星级饭店运营与管理专业人才培养过程中，也需要不断创新人才培养模式，进行有效的教学改革，在提高旅游产业人才配比基础上，促进职业教育的可持续发展。

为社会培养更多实用型高星级饭店运营与管理人才。

一、高星级饭店运营与管理专业从业特点高星级饭店行业与其他行业有所不同，其客户群体不固定，并且随意性比较强。

客户的满意度是服务质量的唯一标准。

因此，要想做好高星级饭店运营与管理工作，首先，需要做到脚踏实地，从基层做起。

如果对于基层工作不了解，很难做好这项工作。

因此，高星级饭店运营与管理专业在教学过程中，一定要忠告学生“从基层做起”的重要性，目前，这是高星级饭店运营与管理最切合实际的工作状况表述。

只有“从基层做起”，才更有利于了解酒店各个部门之间的工作流程，对于酒店的整体运作过程有一定的掌握，为进入酒店的管理层，真正懂得管理的意义奠定基础。

高星级饭店运营与管理专业学生只有“从基层做起”，才更有利于在服务的过程中锻炼其身体和意志，通过一线服务，切身实地的接触客户，更好的了解消费者的需求的目的，以便于更好的积累工作经验和服务技巧，为提高自身的综合素质奠定基础。

二、中职高星级饭店运营与管理专业人才培养现状目前，中等职业学校人才培养模式大多数都是采用“2+1”培养模式，这种模式，源自于中职教育实践，是在实践探索中寻找的比较切实可行培养模式。

中职高星级饭店运营与管理专业学生的技能培养研究

中职高星级饭店运营与管理专业学生的技能培养研究1. 引言1.1 背景介绍中职高星级饭店运营与管理专业是当前职业教育领域的热门专业之一，具有广阔的就业前景和发展空间。

随着旅游业和饮食行业的快速发展，对高素质的饭店运营与管理人才的需求日益增加，中职高星级饭店运营与管理专业的学生将成为未来酒店管理行业的中坚力量。

随着社会经济的不断发展，酒店管理行业迎来了黄金发展期，酒店管理专业人才的需求在不断增加。

中职高星级饭店运营与管理专业培养的学生将来将承担起酒店管理中的重要角色，他们需要具备扎实的专业知识和实践能力，以适应日益复杂的酒店管理环境。

在这样的背景下，针对中职高星级饭店运营与管理专业学生的技能培养成为当前教育研究的热点之一。

通过对学生技能培养现状的调查和分析，以及影响学生技能培养的因素和提升策略的研究，可以为中职高星级饭店运营与管理专业的教育教学工作提供有益的参考和指导。

【字数：243】1.2 研究目的本研究的目的是探讨中职高星级饭店运营与管理专业学生的技能培养情况，分析影响学生技能培养的因素，并提出相应的策略措施。

通过对学生技能培养现状和存在问题的深入调研和分析，旨在为提升中职高星级饭店运营与管理专业学生的实际操作技能、管理能力和综合素质提供理论依据和实践参考。

本研究旨在为相关教育管理部门和高校教育教学改革提供可行的建议，促进中职高星级饭店运营与管理专业学生的技能培养质量和水平，推动我国饭店管理教育的进一步发展。

通过本研究，希望能够为高校的教学改革与教学质量提升提供参考，为培养更多高素质、实践能力强、适应现代社会发展要求的餐饮管理人才做出贡献。

1.3 研究意义研究意义是对本研究的价值和意义进行阐述的部分。

在中职高星级饭店运营与管理专业学生的技能培养研究中，研究意义包括以下几个方面：通过对学生技能培养的研究，可以帮助中职高星级饭店运营与管理专业学生更好地了解自身的学习需求和发展方向，有针对性地提升自身的专业技能水平和综合素质。

刍议中职高星级饭店运营与管理专业创新型人才培养的教学改革与思考

刍议中职高星级饭店运营与管理专业创新型人才培养的教学改革与思考1. 引言1.1 背景介绍随着经济的快速发展和旅游行业的蓬勃发展，高星级饭店的运营与管理需求日益增长。

为了培养更多适应行业需求的创新型人才，中职高等教育也需要进行教学改革。

本文旨在探讨中职高星级饭店运营与管理专业创新型人才培养教学改革的思考和探索。

当前，高等教育针对高星级饭店运营与管理专业存在着一些问题，包括教学内容滞后、教学方法单一、教学资源匮乏等。

这些问题导致学生缺乏实践能力和创新精神，难以适应行业的快速变化和发展需求。

在这样的背景下，创新型人才的培养显得尤为重要。

创新型人才不仅需要具备扎实的专业知识和技能，还要具备创新思维和问题解决能力。

只有这样，才能更好地适应行业的发展需求，为高星级饭店的运营与管理贡献更多的人才。

通过教学改革的路径和措施，结合实践案例分享，以及平衡专业技能与素质培养的方式，将有助于中职高星级饭店运营与管理专业创新型人才的培养，推动教育的改革和发展。

1.2 问题引出当前中职高星级饭店运营与管理专业的培养模式存在一些问题，主要表现在专业技能和创新能力培养不足、教学内容与行业需求脱节、学生实践机会不足等方面。

由于饭店行业的竞争日益激烈，要培养出适应行业发展需要的创新型人才，传统的教学方式已经无法满足需求。

如何进行教学改革，提高学生的综合素质和实际操作能力，成为当前中职高星级饭店运营与管理专业面临的重要问题。

未来，如何在教学中注重专业知识与实践技能的结合，培养学生的创新精神和团队协作能力，将是教育界需要思考和探讨的重要课题。

【问题引出】部分内容到此结束。

2. 正文2.1 当前教学模式存在的问题1. 教学内容滞后：由于酒店行业的快速发展和变化，传统的教学内容和方法往往无法及时跟上行业的步伐。

许多课程内容过于理论化，与实际工作脱节，不能满足学生在实践中应用所需的知识和技能。

2. 缺乏实践环节：现有的教学模式大多注重理论知识传授，而缺乏实际操作和实践环节。

中职高星级饭店营运与管理专业教学模式初探

堂教学模式。新型中职旅游类课堂教学模式要体现我国素质教
育强调的三个发展．即学生的全体发展、全面发展和个性发展，注重学生潜力的开发，培养学生的创造能力，以适应知识经济时代的要求。
地，聘请企业、行业人士担任实训课程、教学实习的指导教师，邀请业内专家作各种讲座、报告，定期安排学生顶岗实习等，大大拓宽了人才培养方式。真正做到校企深入合作，学校与行业亲密接轨。为实现塑造与培养具有专业精神的人才的目标，让中职教
一
、
长期以来．中职课堂教育受 “ 应试教育” 的影响，课堂教学模式也是为了这种体制服务，只有教师大量地灌输知识，忽略了学生情感与能力的培养，培养出大量高分低能的 “ 人才” ，这种“ 人才” 缺乏创造力，只会生搬硬套书本知识，难以适应当今迅速发展的社会。像这样的教学模式已经成为教学改革的绊脚石，因此，当务之急是要改变原有的那些陈旧滞后的课堂教学
会现象相吻合已势在必行了。大力培养高技能人才，推出新型的教学模式，以达到更适应社会的需要。通过实践和感悟，笔者谈谈对
农村职业教育如何改革高星级饭店营运与管理专业的教学模式的认识，以期与同行交流。

中等职业学校高星级饭店运营与管理专业项目教学有效评价方法探究(论文)

目前，中职学校高星级饭店运营与管理专业的目标是培养技能型人才，建立全面评价学生综合素质的制度是提高学生综合能力的有力保障，也是考核中等职业学校有效教学的依据。

项目教学法应用能充分反映酒店专业学生实训要求的学习项目，将企业的实际工作过程和职业活动的真实场景引入到教学中来，让学生在完成任务过程中提升自己的技能。

结合中职高星级饭店运营与管理专业课程的特点，建立以学生为本的“多元融合、多样考核”的评价体系。

一、项目教学评价存在的问题（一）重形式，轻质量中职学校课程考核多以传统的纸笔为主，辅以口试。

部分教师在评价过程中仅把教学评价当作实施教学的一个环节或一种形式，对评价内容、对象、形式、标准选择不当造成评价不到位。

有些教师甚至提供范围更窄的考试提纲，结果导致学生死记硬背，丧失学习动力。

（二）重知识，轻技能高星级饭店运营与管理专业在教学过程中更侧重技能学习，注重学生动手能力。

但现今教师过分依赖教材,以教材为中心,忽略对操作技能的考查,或由于实训条件受限等因素，将精力更多投入到知识讲解中。

评价过于重视知识，评价内容描述抽象、空洞，评价标准只是教师心中或者课程标准要求的，偏离了酒店行业的实际用人标准，不能真正学以致用。

（三）重学习，轻素养对于酒店服务型行业，良好的素养更是首要择人标准，是学生职业准入的一道门槛。

但现今很多中职学校过分重视学生中等职业学校高星级饭店运营与管理专业项目教学有效评价方法探究戴侠男沈阳市外事服务学校摘要：现今，中等职业学校高星级饭店运营与管理专业采用以学生为主体的方式进行项目教学，使学生在动态的实践过程中培养服务意识，掌握工作流程。

为使项目教学取得好的教学效果，必须有合适的评价方式支撑。

通过有效评价，使学生进行职场体验，促进学生发展。

关键词：高星级饭店运营与管理专业项目教学有效评价的学习成绩，忽略了对职业道德和素养的培养，在对学生进行评价考核时，理论知识和岗位技能符合评价标准，就认定为合格，将素质培养量化忽略不计，造成了职业素养教育的缺失。

浅谈中职学校高星级饭店运营与管理专业教学改革

浅谈中职学校高星级饭店运营与管理专业教学改革摘要：本文从中职学校高星级饭店运营与管理专业现状、中职学校高星级饭店运营与管理专业教学改革的方法和途径、中职学校高星级饭店运营与管理专业教学改革的保障等方面做了阐述。

关键词：中职学校高星级饭店运营与管理专业教学改革一、中职学校高星级饭店运营与管理专业现状我们的中职生普遍文化基础较差，自学能力、接受能力也较差，他们缺乏专业兴趣，很多学生学习习惯、行为习惯都较差，而且认为技能有一定的难度，怕吃苦，不过大部分学生还是能遵守课堂纪律。

我们的中职老师工作繁重，除了完成课程教学任务，还要担任班主任工作，参加科研、招生、带学生比赛等等工作，老师的职业幸福指数低。

在教学过程中，上专业课、操作性强的课程的老师相对上课好上一些，而上基础课、理论性强的课程的老师相对上课难上一些。

多年来，由于酒店行业发展太快，而中职学校酒店人才培养滞后，酒店人才供不应求。

而酒店人才素质不适应产业发展、酒店人才流失严重、酒店人才培养有偏差等问题也日益明显。

发展迅猛的酒店行业给我们带来机遇的同时也带来了挑战，只有改革，才能适应酒店行业的发展，才能培养出合格的酒店专业人才。

二、中职学校高星级饭店运营与管理专业教学改革的方法与途径1.帮助学生进行角色转换。

优秀毕业生座谈会可以邀请最近几年毕业的、在四、五星级饭店工作的优秀毕业生回校与学生座谈。

活动以座谈会的形式进行，首先由老师介绍到场的优秀毕业生，然后请各位毕业生作自我介绍，包括工作和生活的情况，最后是互动环节，在校生就自己感兴趣的话题提问，毕业生作答。

这样的方式可以促进学生对高星级饭店运营与管理专业的了解，同时为学生树立榜样，使学生有了学习的目标。

榜样的力量是无穷的，这样的座谈会激发了学生的学习热情，从这几年反馈回来的信息来看，学生们非常欢迎这样的座谈会。

组织学生到本市的四、五星级饭店参观，参观前厅部、客房部、餐饮部等部门。

通过这样的参观活动，学生对饭店的工作环境、工作内容等有了直观的认识。

中职高星级饭店运营与管理专业学生职业素养教育路径初探——以中华职业学校为例

中职高星级饭店运营与管理专业学生职业素养教育路径初探——以中华职业学校为例摘要：培养中职院校学生的职业素养是符合与行业用人标准对接的需要，是提升中职院校学生质量的关键。

本文介绍了中华职业学校高星级饭店专业通过对接行业需求调整人才培养方案，强化师资实践指导能力，设计开展综合实践实训，多维度开展学生学习评价等路径进行学生的职业素养养成与提升。

关键词：中等职业教育高星级饭店运营与管理专业职业素养大力发展职业教育的关键是提高职业院校学生的培养质量，而提升中职院校学生质量的关键是培养其职业素养。

职业素养也成为当前我国社会发展过程中用人单位的岗位要求之一，这也是中职院校自身实现可持续发展的需要。

基于此，中职院校在开展教育教学过程中应重视对学生职业素养的培养。

2020年突如其来的新冠疫情使得整个旅游业上半年几乎陷入停摆状态。

应届高星级饭店运营与管理专业的毕业生去向成为了我们专业关心的重点。

令我们感到欣慰的是与我校签订校企合作的16家校外实习基地企业纷纷在6月向我们今年的毕业生伸出了橄榄枝。

这一方面反映出酒店行业“后疫情时代”仍旧存在人才缺口，一方面也反映出企业对我校高星级饭店运营与管理专业学生的认可。

本文以中华职业学校高星级饭店运营与管理专业近年来对培养学生职业素养的实践探索为例，来谈谈加强对学生职业素养培养几个途径。

一、酒店企业对中职学校人才培养的需求中职院校培养的学生和社会培训的酒店从业技术人员的区别在哪里？随着国民经济的发展，为了更好的找到答案，我们决定从酒店企业的用人需求入手去分析。

2020年5月对我校签订校外实习基地合作协议的16家企业开展了一次小型问卷调查，从酒店最希望录取的员工专业背景、酒店希望录用的员工掌握哪些知识与技能、酒店希望录用的员工掌握技能的程度三个方面去分析。

问卷结果统计如下：高星级饭店对从业人员的质量要求高，既要具备本专业基本理论知识和熟练的操作技能，又要懂得人文、科学、文化等相关知识，既要具备必需的语言表达能力，人际交往能力，组织协调能力等，还要具备良好的形象气质，活泼开朗的性格以及持之以恒的职业精神。

中职高星级饭店运营与管理专业课程设置优化研究

中职高星级饭店运营与管理专业课程设置优化研究作者：文珺来源：《当代旅游（下旬）》2017年第11期摘要：我国的饭店业是第三产业中最具潜力的产业，我国的各级各类旅游教育院校也培养出了一批又一批的饭店管理专业人才，这使得社会对一线员工的需求得以缓解。

而中等职业学校饭店人才的培养与各大院校相比，教育成本低，培养周期更短，在就业上更是供不应求。

但同时，中职毕业生的竞争优势不够，人才流失严重，所以针对这些问题，对原有的教育模式进行改进，对高星级饭店运营与管理专业课程设置进行重新的审视，进而使得培养的饭店人才更为优秀是当前应该重视的工作。

关键词：中职院校；高星级饭店运营与管理专业；课程设置一、中职高星级饭店运营与管理专业课程设置中存在的问题（一）培养目标不够明确与统一中职教育课程的目标定位要掌握好岗位的实际需求，要使得毕业生具有酒店基础知识以及专业技能和素质。

当前很多的中职高星级饭店运营与管理专业教师在教学观念上有着自身接受专业教育时的局限，因而在课程设置上以普通文化课和专业理论课为主，最终使得中职的高星级饭店运营与管理专业课程体系未能有足够的特色。

在中职院校的学生多是未能考上高中的学生，因而本身基础不强，在课程中如果以理论为主而轻视实践，会导致学生的专业知识面不足，而且应用能力也会更差，不能够满足实际岗位的需求[1]。

（二）课程设置缺乏科学性和系统性在专业课程上的设置以及实施比较随意，在实际的教学过程中会随意更改或者设置课程，例如填补课时和文化课专业课的增减等等。

在酒店管理专业中的美学、哲学、心理学等课程则不够重视，这让原本的课程体系系统性减少，最终课程体系的效果也大大下降。

在专业课的教学中主要的问题是部分教学内容的实用性不强，并且知识较为陈旧。

一些教学内容的理论性过强，对于初中毕业生来说比较难以接受。

在专业课的教学汇总多使用知识灌输的教学方式，而与专业实践联系不多，导致学生的兴趣缺乏。

当然很多的老师也认为对于专业教学内容以及时间、课程量等需要进行一定的调整。

刍议中职高星级饭店运营与管理专业创新型人才培养的教学改革与思考

刍议中职高星级饭店运营与管理专业创新型人才培养的教学改革与思考随着旅游业的蓬勃发展和人民生活水平的提高，星级饭店在社会生活中扮演着越来越重要的角色。

而星级饭店运营与管理专业的培养，也成为了当下中职教育领域的一个重要课题。

如何培养创新型人才，使他们能够适应酒店管理行业的发展，成为了高职教育改革的重点之一。

本文将对中职高星级饭店运营与管理专业的教学改革和思考进行探讨，希望能够为行业的发展和学校的教学提供一些思路和启发。

一、问题认知1. 教学内容陈旧当前很多中职学校的星级饭店运营与管理专业教学内容较为陈旧，仍停留在传统的教学模式上，无法满足行业的需求和学生的实际能力提升。

学生缺乏相关新知识和新技能，难以适应当下酒店管理行业的发展趋势。

2. 实践能力不足传统的中职教育较为注重理论知识的传授，而对于实践能力的培养并不够重视。

学生缺乏在实际工作中所需的操作技能和管理能力，毕业后很难立即胜任岗位，需要一段时间的适应和培训。

3. 就业形势严峻随着社会就业压力的增大，酒店管理行业的就业形势也愈发严峻。

传统的培养模式已经无法满足行业的需求，不少学生在毕业后面临着就业困难和职业发展的障碍。

二、教学改革的思考1. 更新教学内容中职高星级饭店运营与管理专业的教学内容应该与时俱进，及时更新行业最新的知识和技能。

学校需要与当地的星级酒店合作，开设一些实用性强、与实际工作紧密结合的课程，如酒店管理软件应用、国际饮食文化等，以提高学生的就业竞争力。

2. 注重实践教学在课程设置上，应该加大对实践教学的投入。

建立模拟酒店实训基地，提供真实的岗位模拟，让学生能够在模拟环境中熟悉和掌握酒店管理相关的操作技能和管理能力。

鼓励学生到酒店实习，进行实践锻炼，提高他们的实际操作能力和综合素质。

3. 强化创新教育酒店管理行业需要的不仅是传统的技能，更需要创新意识和能力。

学校应该引导学生积极思考，注重培养他们的创新精神和实践能力，开设相关的创新教育课程，通过案例分析、团队合作等教学模式，培养学生的创新思维和实践能力。

高星级饭店运营与管理质量评价体系

《高星级饭店运营与管理》专业多元化质量评价体系《高星级饭店运营与管理》专业致力于全力推进人才培养质量工程，确立本专业分段递进式星级人才培养模式，全面提升学生职业素养和职业能力，实现酒店服务星级人才的培分段递进模式示意养目标。

提出分段递进式星级人才培养模式：本专业积极探索适合本地区旅游产业发展的人才培养模式，通过知识学习、模拟实训、专业见习、顶岗实习四阶段实施，全面提升学生职业素养和职业能力，实现酒店服务星级人才的培养目标。

本专业构建以服务酒店行业为目标，以学生素质、能力为核心，教育与产业、校内与校外结合的评价机制，实行学分制、多层次、多元化的考评，引导学生全面提升和个性发展。

本专业改革考核手段和方法，加强实践性教学环节的考核，如口试考评、技能评价，注重学生自评、互评以及过程考核和结果考核相结合；突出过程评价与阶段（以工作任务模块为阶段）评价，结合课堂提问、训练活动、阶段测试等进行综合评价；注重学生分析问题、解决实际问题内容的考核，综合评价学生能力；注重学生的职业素质考核，引导学生服务意识和职业气质的养成；引入校外评价，吸收学生、行业企业参与评价。

1．完善教学质量评价体系提高教学质量，使教师教学质量评价标准化、规范化、常态化，定期召开企业、学校、家长、学生等多方参与的教学评价座谈会，总结本专业教学质量管理的特点和规律，不断改革完善专业教学评价机制。

把评价“嵌入”到职业教育教学的全过程，贯穿于教学过程的始终，在“校企合作”、“工学结合”的基础上，明确本专业人才培养目标和各环节的质量评价标准，加强质量评价系统和质量监控机制建设，把评价过程和实践教学过程紧密结合起来，建成包括质量管理组织、质量标准和质量管理制度的我校《酒店服务与管理专业课程教学质量评价标准》初稿。

2、职业技能达标体系建设对原有的职业教育教学评价体系进行全方位的修改，使之适应并促进工学结合人才培养模式的发展。

从多角度进行全面的评价，不仅评价专业技能，而且把学生的学习能力、团队合作能力、创新能力列入评价目标。

中职高星级饭店运营与管理专业教学方法运用探析

、
情景模拟法
对大多数学生来说，饭店的工作环境是比较陌生的。
为了使学生能提前感悟未来职业岗位的氛围，激发学生学
菜，你如何处理？不慎将汤汁洒到了客人的身上，你如何
处理？客人因某种原因突然晕倒在地，你如何处理？发现
习的兴趣和积极性，笔者在服务课教学中大量地运用了情客人拿走了餐厅的餐具，你如何处理？发现客人未付账就
景模拟法。这样可以充分调动学生的视听感官，合理利用
则设计相应的教学情景，使学生在特定的仿真环境中进行经常遇到的问题设置各种不同的案例，让学生以小组为单实践操作，促使学生逐步形成规范的职业能力。笔者在教位，通过正反两方面进行分析、讨论，并将分析讨论的结学中根据学生的身心特点和企业要求，采用了多种教学方果或决策内容通过流畅的语言将充分的论据、科学的论证、
与能力目标按职业行动规律进行分类。再针对每一类别来生对这些特定情境展开讨论并制定决策的一种教学方法。
设计教学项目，每个项目教与学的全过程采用行动导向准

高星级酒店运营与管理专业形体课教学的探索

能全面锻炼身体，又能重点训练人体的形态。
二、高星级酒店运营与管理专业形体训练课程的内容、方法１．形体基本功训练包括：把杆训练、芭蕾舞手位、脚位训练、芭蕾舞基础组合－ｇｌＩ练。通过这些良好的训练，可以显现出学生寓于魅力的优美姿态，塑造学生的优雅气质。
实践者的表现进行讨论和评价，实践学生说出自己的感受并自我评价，教师最后进行点评。这样做的好处是：发挥学生的主观能
动性，通过角色模拟的体验，对学过的动作有一个更加深刻的印象。带着目的去学习探究：在形体课教学的健美操训练中，可以要求学生根据已学习过的健美操课程内容，分组变化队形变化练
习，在这套操学习结束时再分组表演。更深一层的还可以让学生根据己学的健美操基础步伐的内容，自编一段近似的健美操表
演。那么就要求学生在学习基本动作的基础上发挥自己的主观能动性，发挥自身的创编能力，・而不是单纯的被动学习和训练，从而提高了学生的学习兴趣和动力，加强了学生的团队合作精神和竞争意识。
高星级酒店运营与管理专业形体课教学的探索
牟寅
辉
课堂教学的主体，同时也能让每个学生都能近距离地观察到教师的规范示范，不会因为排队等问题总是在队伍的最后面，无法观察到教师的正确示范，找不到自己的归从感从而失去主动学习的兴趣。到最后示范学生动作熟练后，可以单独进行示范，方便老师到下面队伍中进行个体同学的不规范纠正。具体岗位的模拟训练：主要是在酒店各个岗位模拟训练中运用，在讲授完酒店服务具体的动作后，让学生到前面来模拟酒店具体的服务岗位的具体服务礼仪。模拟结束后，让其它学生来对

刍议中职学生职业素养的培育路径——我校高星级饭店运营与管理专

1311/2019◆平凉理工中等专业学校　赵亚亚刍议中职学生职业素养的培育路径针对社会就业形势、国家人才发展战略和企业用工需求，平凉理工中等专业学校逐步意识到加强学生职业能力的教育对培养具有工匠精神的高素质技能型人才具有极大的影响力。

在学校的大力支持下，高星级饭店运营与管理专业着手构建多方位学生实践锻炼平台，树立素养为本的育人理念，主要从理念、制度、环境、行为四个方面培养学生朴实醇厚、坚强刚毅、德才兼备的精神品质。

尤其在行为文化的建设方面，对学校其他专业及周边学校起到了示范引领作用。

一、实施背景平凉理工中等专业学校作为国家级重点职业学校和示范学校，在办学施教上坚持探寻本土化和多元德育的特色之路，在校园文化建设上具有优良的传统和比较深厚的积淀。

高星级饭店运营与管理专业是我校首批现代学徒制试点专业之一，在长期的教学实践与管理中，形成了一套初具规模和特色的专业体系。

我们在教学管理中发现，企业人才需求越来越从技术技能型人才转为具有较高技能和良好职业素养的人才，而我们的毕业生在从业态度、专业意识、职业精神、就业后的处事风格等方面，存在很大差异。

专业建设对培养具有良好职业素养和崇高人格的技能型人才起着重要的促进作用。

因此，高星级饭店运营与管理专业秉承“素养为本”的育人理念，通过加强专业素养的文化建设，培养学生朴实醇厚、坚强刚毅、德才兼备的精神品质。

二、主要目标专业建设作为校园文化建设的重要组成部分，是专业综合实力和核心竞争力的体现，通过建设“素养为本”的专业特色文化，推动实现对外展示形象、对内凝聚人心的专业建设目标，对本专业全体师生全方位进行价值引导管理，规范教育导向激励作用，将高星级饭店运营与管理专业打造成品牌特色专业。

三、实施过程构建“素养为本”的专业育人模式，我们主要从理念、制度、环境、行为四个层面着手。

（一）理念建设理念是专业文化建设的核心，是制度、行为、环境的指针和航标，经过多年的实践研究，我们已经形成较为系统的理念文化。

基于适合的技能教学实践策略探索——以中职高星级饭店运营与管理

235职业教育一、实践教学的重要性1.1实践教学能提高学生综合素质实践是检验真理的办法，所以这就强调了实践的重要性，与专业理论课成为互补关系的是实践技能操作课程。

理论是怎么产生的呢？理论的产生离不开实践而且理论是从实践里产生的，同时实践又离不开科学、正确的理论指导。

二者相辅相成、缺一不可。

如果说没有具体的实践，空有理论，那么理论就像没有源头的水流一样；实践操作也是作为唯一的检验理论的标准。

随着现在时代的改变，理论知识是前辈的总结，难免有的会不适合现在的时代，时代在改，人们的思想同样也在改变，整个社会也在改变。

理论，是经过实践总结来的；理论是用来指导实践的，所以这就说明，理论从这方面来说应该是对的，因为理论是从实践得来的。

通过实践才能才能到得到真正的道理所以只有实践了才能真正的实现掌握，不然就是纸上谈兵。

比如说在教学中，老师只是在课堂上讲专业理论知识，不让学生去实践，去操作，这样会让学生只理解了课本上的理论知识，当学生自己遇到实际的问题时，学生就无法把课本上的理论知识进行活学活用，这样的话，学生到了企业，在企业中的优势也不好体现。

所以进行实践教学才能对学生的综合素质进行提升。

1.2实践教学与理论教学互相补充实践教学和理论教学都有各自的优势，都有各自的侧重点。

理论教学重在培养学生的综合素质，而实践教学主要是培养学生的综合能力，也就是培养学生的动手、学习、创业能力。

只有这两种教学同时进行才能形成人的完整能力。

所以，这不难看出实践教学和理论教学并不是什么主次关系，而是互相补充，相辅相成的关系，两者缺一不可。

1.3理论教学和技能教学的不同从字面意思来说，实践就是动手解决问题，实地的去做，实践操作就是在教师的指导下学生进行活动的一个过程。

其实实践操作不单单指的是动手操作，还有智力操作，不过动手操作是专业技能课中最多的一种操作。

而且只有动手操作是体现技能教学的特点，所以动手操作是技能教学的核心，是重中之重。

只有让学生进行实际的操作了，学生学习的兴趣才会提高，那么学生就提高学习能力。

中职高星级饭店运营与管理专业校企合作办学模式成效分析

中职高星级饭店运营与管理专业校企合作办学模式成效分析1. 引言1.1 背景介绍中职高星级饭店运营与管理专业是一门为满足酒店与旅游行业对高素质人才需求而设置的专业。

随着社会经济的发展和旅游行业的蓬勃发展，对于高素质、复合型的酒店管理人才的需求日益增加。

传统的中职教育模式存在着理论知识与实际操作能力脱节的问题，学生毕业后面临就业能力不足的困境。

为了更好地培养适应酒店与旅游行业需求的专业人才，中职学校与高星级饭店展开校企合作办学模式。

通过这种模式，学校可以将实际操作环境引入教学过程中，使学生在学习过程中即可接触到真实的工作场景，提高毕业生的就业竞争力。

高星级饭店也受益于这种合作，能够通过合作培养符合自身需求的人才，解决人才需求与供给不匹配的问题。

校企合作办学模式在中职高星级饭店运营与管理专业中的应用，为学生提供了更加实践性的教学环境，促进了产学研结合，推动了学校教育教学改革的深入发展。

1.2 问题提出在中职高星级饭店运营与管理专业校企合作办学模式中，问题的提出是至关重要的。

我们需要关注的问题是什么？随着社会经济的快速发展，酒店行业对于专业人才的需求越来越大，而传统的教育模式和培养模式可能已经无法满足行业的需求。

学校与企业之间的协作机制不够顺畅，导致学生在实习和实践环节可能无法真正掌握专业技能和实践能力。

学校和企业之间的信息沟通不畅，可能导致培养的人才与市场需求脱节，影响人才培养的质量和效果。

校企合作办学模式的出现可以有效地解决以上问题，通过学校和企业紧密合作，实现教学大纲与行业需求的对接，提升学生的就业竞争力和行业适应能力。

在实际操作中，校企合作也会遇到一些困难和挑战，比如双方合作意识不强、资源共享不足、评价机制不够完善等问题，这些都需要我们去深入研究和探讨，以期能够更好地推动校企合作办学模式的发展和提升。

1.3 研究意义在中职高星级饭店运营与管理专业校企合作办学模式成效分析中，研究意义非常重要。

深入探讨校企合作办学模式对于培养具有实战能力的高素质人才起到了至关重要的作用。

中职高星级饭店运营与管理专业学生的技能培养研究

中职高星级饭店运营与管理专业学生的技能培养研究随着现代服务业的快速发展和旅游业的大力推广，星级饭店的发展前景越来越广阔，对于中职高星级饭店运营与管理专业的学生来说，技能培养就显得尤为重要。

本文将围绕着中职高星级饭店运营与管理专业学生的技能培养展开阐述。

一、饭店管理和运营技能在饭店管理和运营方面，学生需要具备统筹协调，安排管理的能力，能够熟练掌握饭店各项经营管理的工作流程。

首先，饭店管理必须具备人力资源管理的能力。

学生需要具备招聘、培训、考核、激励员工的能力，以及人员调配的能力，将员工的能力和个人特长充分发挥，确保员工工作的效率和质量。

其次，饭店管理必须具备财务管理的知识和技术。

学生需要理解饭店的财务状况和成本控制的要素，掌握饭店的日常收入、支出和盈利情况，合理制定和执行饭店的财务预算和会计政策。

另外，在饭店管理和运营中，学生需要具备客房管理和客户服务的能力。

他们需要熟练掌握饭店客房的清洁、维修、装修和卫生管理，并能够进行房态管理和客户服务，提高客户满意度，打造品牌形象。

二、饭店营销能力在饭店营销方面，学生需要具备多样化的营销手段，通过市场调查、竞争分析和品牌宣传等方式，提高饭店的知名度和美誉度。

首先，学生需要具备有效的市场调查和分析能力。

他们需要畅通与顾客之间的沟通渠道，了解顾客的需求和偏好，通过市场调查和分析，及时更新饭店的经营策略和产品，提高饭店的竞争力和市场占有率。

其次，饭店营销需要具备创新的宣传手段。

学生需要为饭店制定营销计划，采用多样化的宣传方式，如广告、促销、新媒体营销等，有效地展现饭店的特色和优势，吸引更多的客户，提高饭店收益。

三、餐饮管理和食品卫生在餐饮管理和食品卫生方面，学生需要掌握用餐环境的经营管理和食品卫生的相关技能。

首先，学生需要具备餐厅布置、服务品质和点餐安排的能力。

他们需要规划出符合顾客需求的餐饮服务，并制定出餐饮节目，结合节日和活动，提高餐饮服务的质量和知名度。

其次，学生需要了解食品卫生的相关知识和技能。

谈项目教学下中职高星级饭店运营与管理专业毕业设计的撰写

［摘要］毕业设计是中职学校实践性教学的最后一个环节，旨在检验学生综合运用所学理论知识与技能解决实际工作问题的能力。

在婚宴服务毕业设计中，要从婚庆文化、宴会厅布局设计、菜单设计、服务流程设计等方面进行细致规划，制定出实施方案和操作标准。

［关键词］高星级饭店运营与管理专业；毕业设计；撰写［中图分类号］G712［文献标志码］A［文章编号］2096-0603（2021）29-0018-02谈项目教学下中职高星级饭店运营与管理专业毕业设计的撰写①张莉（大连旅游学校〈大连女子学校〉，辽宁大连116039）毕业设计是中职学校实践性教学的最后一个环节，是学生毕业前夕完成的总结性作业，是学生在教师的指导下就选定的课题设计和研究最后提交一份报告。

它是评定毕业成绩的重要依据。

下面以《婚宴服务策划》为例，谈谈中职高星级饭店运营与管理专业毕业设计的撰写。

下面以高星级饭店运营与管理专业核心课程餐饮服务与管理中《婚宴服务策划》为例，谈谈中职高星级饭店运营与管理专业毕业设计的撰写。

毕业设计要求学生在进行酒店调研与实践的基础上，明确宴会任务，构思出设计框架与服务流程、对服务人员进行合理分配之后进行服务策划设计，并在设计中适当配以图片加以说明，最后以文本的形式加以呈现的过程。

在婚宴服务毕业设计中，我们要从婚庆文化、宴会厅布局设计、菜单设计、服务流程设计等方面进行细致规划，制定出实施方案和操作标准。

一、毕业设计结构组成我们把此次婚宴命名为“天赐良缘”。

毕业设计的内容可分为三个部分：第一部分为团队成员分工介绍；第二部分为宴会背景介绍；第三部分为服务策划设计。

可先做出组织框架与服务流程设计图。

由婚宴任务作引领，在指导教师的指导下，领班带领组员做服务策划设计，并可由企业专家做顾问。

二、人员分工下面我们以一组为例，看看应如何进行设计。

团队成员共9人，领班1人，指导教师1人，下设员工7人。

团队成员可进行服务策划设计分工，涉及的分工有：总策划、菜单设计、定额定员、应急方案、台型设计、环境设计、台面设计、迎宾服务、酒水服务、菜肴服务、席间服务、结账与送客服务、结束工作、特殊问题处理、评价反馈调查、文本撰写。

注重学生专业实践能力的发展——对高星级饭店运营与管理专业实践教学管理工作的研究

94ＯＣＣＵＰＡＴＩＯＮ2017 12实习实训P RACTICE编辑姜学霞注重学生专业实践能力的发展——对高星级饭店运营与管理专业实践教学管理工作的研究文／张　莉课题：本文系大连市教育科学规划立项课题《高星专业有效教学实践研究》（课题批准号：ND2017278）研究成果。

随着高星级饭店运营与管理专业工学结合的深入开展，专业实习成为高星级饭店运营与管理专业学生重要的教育教学环节。

它是课堂教育的延伸。

通过实习，学生在组织纪律、职业道德、团队合作和酒店服务专业技能等方面都得到进一步的增强，为毕业后走上工作岗位打下了坚实的基础。

然而，从目前的高星级饭店运营与管理专业的实习来看，仍有需要改进的地方。

根据本专业学生多年实习情况，笔者做以下分析，目的在于破解问题，探索一条适合学生发展的实习之路。

一、实习过程中不同阶段存在的问题分析入职之前，绝大多数学生表现出了对实习的期待。

他们认为，顶岗实习是提高自己、锻炼自己的一个机会，也做好了一定的吃苦准备，多表现出了对实习的向往和热情。

刚入职时，学生求知欲较强，表现得很稳定，能认真参与酒店各部门的培训，工作积极性很高，一般没有发生违反劳动纪律的情况。

入职两个月后，学生对工作的新奇感逐渐减弱，工作中出现的问题也呈现出来。

酒店工作时间无规律，劳动量大是对学生的最大挑战。

学生在实习过程中会遇到各种困难，如人际关系压力、工作的单调复杂、环境的适应等多种思想问题，以致有个别学生产生要放弃实习的念头。

入职后的第三个月是学生内心最动荡的一段时期，由于酒店的一些工作岗位，如前厅、客房、餐饮等都是一些重复的、单一的劳动，学生往往会产生厌烦的心理。

实习中期，学生对实习有枯燥感和疲劳感，在安全方面容易出现问题，如住宿安全、交通安全、工作安全等。

实习结束之前，学生经过几个月的工作（一般为一年）后，能够较好地完成各项工作任务。

但是有些同学会出现不服从管理、消极怠工、寻找借口中断实习等情况。

二、学生自身存在的问题分析第一，学生从熟悉的校园到陌生的酒店，存在环境适应问题。