7采后病虫害
采后病害1
◆本章复习思考题
1. 简述采后病害的概念和危害。 2. 导致生理性采后病害的原因有哪些？ 3. 侵染性采后病害的主要有哪些微生物类 群？ 它们分别引起什么病害？
(按病菌中名、拉丁名、病名和英文名列表)
4. 简述生理性采后病害的预防控制措施。 5. 简述侵染性采后病害的发生流行规律。
6. 简述侵染性采后病害的预防和控 制技术。 7. 网浏览有关采后病害资源，进一 步学习 有关采后病害的知识和技术。 1) 记录上网时间、浏览的网站 2) 记录查到的采后病害及其重要 信息(症状、发生规律、控制等)
3.3 侵染性病害常见主要症状
1) 2) 3) 4) 5)
病状：干腐、湿腐、软腐、病斑 病征：不同的霉状物、颗粒状物 颜色：白色、黑色、褐色、红色、 气味：霉味、臭味、酸味、酒味等 味道：苦味、酸味、涩味等
曲霉腐烂病： Aspergillus spp.
青霉腐烂病: Penicillium spp. 镰刀菌腐烂病： Fusurium spp.
纪淑娟.植物提取物用于果蔬植物防腐保鲜 研究进展. 2008. http://www.plant. /yuanlin/2007-09/28084.htm 王庆国. 国内外果蔬采后技术研究进展.
林河通,陈 莲等. 橄榄果实采后生物学研究 进展. 2005,福建农林大学学报(自然科学 版),24(4):465-469 关海林,刁小琴. 冬枣采后病害及其防治技 术研究进展. 贮藏与加工杂 志,2006,6(1):1-3.
假单孢杆菌
Xanthomonas sp. 黄单孢杆菌
Bacillus sp. 芽孢杆菌
3.4 侵染性采后病害的流行学
作物收获后，其病害发生流行取决于寄主产品 种类、病原菌及环境条件三方面的因素。
农产品采后病害
农产品采后病害
2、假单孢杆菌属（Pseudomanas spp.）
假单孢杆菌属中的边缘假单孢菌 （Pseudomanas mariginalis）最为普遍发现。
农产品采后病害
1.鞭毛菌亚门
（2）疫霉属： 疫霉病通常是土壤传播病害，直接和土壤
接触的甜瓜或其它低位果实，在下雨或灌溉 时易受到污染。果实表面湿润时可直接穿透 健康果皮或通过自然开孔侵入。疫霉在25℃ 时发展很快并迅速传播到相邻的健康果实。 高湿温暖是该病发病的必要条件，在4℃时几 乎不会引起病害。 农产品采后病害
氏杆菌属的6个种中有2个引起果蔬采后软腐病：
农产品采后病害
（1） 黑茎病杆菌（Erwinia carotovora var. atroseptica）
引起大多数蔬菜、部分果菜，特别是马铃 薯的黑胫病、番茄的茎端腐；
农产品采后病害
（2） 大白菜软腐病菌（E. carotovora var. carotovora）
农产品采后病害
1.鞭毛菌亚门
（1）腐霉属：常见的采后腐霉病害有西瓜、
甜瓜、草莓絮状泄漏病，病原为瓜果腐霉
（Pythium aphanidermatum）、巴特勒腐霉（P. butler）和终极腐霉（P.ultimum），感病果实初呈 水渍状斑点，后迅速扩大呈黄褐色水渍状大病斑，
最终导致整个果实全部腐烂，且在病斑处长出一层
白色茂密的菌丝。 该真菌为典型的土传病害，适
宜于潮湿的土壤环境，可直接穿透果皮侵入甜瓜组
果品蔬菜采后病虫害
2023-11-06CATALOGUE 目录•果品蔬菜采后病虫害概述•常见果品蔬菜采后病虫害类型•果品蔬菜采后病虫害防治技术•案例分析与实践经验分享•前瞻性与未来研究方向01果品蔬菜采后病虫害概述果品蔬菜采后病虫害是指病原微生物在适宜的条件下对果品蔬菜造成损害的生物灾害。
定义果品蔬菜采后病虫害可分为真菌性病害、细菌性病害、病毒性病害等。
分类定义与分类发生原因果品蔬菜采后病虫害的发生原因主要包括品种抗病性差、环境条件不适宜、栽培管理不当等。
传播途径果品蔬菜采后病虫害主要通过气流、水、昆虫等媒介进行传播。
发生原因与传播途径防治方法果品蔬菜采后病虫害的防治方法主要包括农业防治、物理防治、化学防治等。
意义果品蔬菜采后病虫害的防治对于保障食品安全、提高果品蔬菜的品质和产量、增加农民收入等方面具有重要意义。
防治方法与意义02常见果品蔬菜采后病虫害类型疫病疫病主要发生在湿度较高的地区，它会导致果品蔬菜表面出现大量的白色菌丝，并逐渐扩散，最终导致果品蔬菜全部腐烂。
果品蔬菜病害灰霉病果品蔬菜在采收后容易发生灰霉病，该病主要由真菌引起，导致果品蔬菜出现水渍状病斑，并逐渐扩大，最终引起腐烂和变质。
软腐病软腐病也是一种常见的果品蔬菜病害，主要发生在蔬菜的根茎部位，导致组织软化、腐烂，并散发出恶臭气味。
炭疽病炭疽病主要发生在热带和亚热带地区，它会导致果品蔬菜表面出现许多小斑点，并逐渐扩大，颜色也会逐渐加深，最终导致果品蔬菜变质。
甲壳类害虫甲壳类害虫主要是一些甲壳虫类昆虫，它们会啃食果品蔬菜的叶片、茎和果实，导致植物组织损伤、落花落果和品质下降。
蛾类害虫蛾类害虫是一种常见的果品蔬菜虫害，它们会啃食果品蔬菜的叶片、花和果实，导致植物组织损伤、落花落果和品质下降。
蚜虫类害虫蚜虫类害虫是一种常见的果品蔬菜虫害，它们会聚集在植物的叶片、茎和花上，吸取植物的汁液，导致植物组织损伤、落花落果和品质下降。
果品蔬菜虫害03果品蔬菜采后病虫害防治技术农业防治选择对病虫害抵抗力强的品种，从源头上减少病虫害的发生。
果品蔬菜采后病虫害
十三.辣椒贮藏病害
辣椒白霉病
2.苹果炭疽病
3.苹果轮纹病
1.子囊壳 2.子囊及子囊孢子 3.侧丝 4.分生孢子器 5.分生孢子
苹果轮纹病病原
4.苹果霉心病
5.苹果苦痘病
6.苹果虎皮病
二.梨贮藏病害
1.梨青霉病
2.梨灰霉病
三.柑橘贮藏病害
1.柑橘绿霉病
2. 柑桔青霉病
四.香蕉贮藏病害
1.香蕉炭疽病
2.香蕉轴腐病
五.草莓贮藏病害
1.草莓疫病
2.草莓毛霉病
3.草莓灰霉病
六.芒果贮藏病害
1.芒果炭疽病
2.芒果蒂腐病
七.樱桃贮藏病害
樱桃褐腐病
八.板栗贮藏病害
板栗黑腐病
九.油桃贮藏病害
1.油桃软腐病
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
2.油桃褐腐病
十.茄子贮藏病害
1.茄子黑腐病
2.茄子软腐病
十一.白菜贮藏病害
白菜细菌性软腐病
十二.黄瓜贮藏病害
果品采后病虫害第七章
1、 卵菌门
Ø主要特征：
营养体多为无隔菌丝体，繁殖时多以分体产 果；无性繁殖形成孢子囊，产生有鞭毛的游动 孢子，有性繁殖形成卵孢子
➢ 疫霉属(Phytophthora de Bary)
➢ 霜疫霉属(Peronophythora)
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1、 鞭毛菌亚门
(1)疫霉属(Phytophthora de Bary)
第七章 果蔬采后病害及其防治 Chapter 7 Disease control
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水果采后损失的主要原因
➢ 新鲜水果在采后流通过程中损失的主要原因： 生理的（果蔬自身生理衰败）、 病理的（病原微生物致腐和昆虫危害）、 物理的（机械损伤、环境的温湿度不适宜）、 三者之间共同作用引起的。
➢ 最终呈现在人们眼前的直观损失几乎均为病理性的腐烂损 失，其中真菌是水果产品采后最主要的致腐病原菌。
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采后病害(postharvest dieases)
采后病害(postharvest diseases)：果蔬产品采收后发 病、传播、蔓延的病害，包括田间已被侵染，但尚无明显 症状，在采收后发病或继续危害的病害。
果蔬采后病害按照发病原因，可分为: 病理性病害 (侵染性病害)：由病原微生物引起 生理性病害 (非侵染性病害)：由非生物因素如环境 不适、营养失调等引起
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第一节 侵染性病害
侵染性病害是指果蔬由于病原微生物的入侵而引致果蔬腐烂变质 的病害，即通常所说的腐烂，它能互相传播，有侵染过程，是果 品蔬菜和病原菌在一定条件下相互作用的结果。
ð真菌性病害 ð细菌性病害 ð病毒性病害
特点：传播性、危害大
果蔬采后病害及防治
6.1 果蔬采后侵染性病害
在果蔬的表面和角质层裂缝内附着有大量 的病原孢子，繁殖也很快。1个桃子果皮表 面有17万个链核盘菌孢子。只需少数孢子 发芽侵入果实组织生长繁殖，就可引起桃 果实的褐腐病，病原孢子的增殖速度也是 惊人的。1个指状青霉孢子，接种在柑桔果 实上，在适宜的环境条件下，经过7天，可 以增殖到1010个。
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6.1 果蔬采后侵染性病害
果蔬组织本身并不是完全处于被动状态，
它对侵染的病原菌进行抵抗。
侵染的条件：
①病原必须具有克服寄主的防卫能力；
②必须能够在寄主的营养、、水分条件下
生长；
③必须能够合成分泌分解寄主组织的酶，以
释放所需的营养物质，以维持病原菌在寄生
组织内寄生性生长发育。因此，虽有大量的
病原存在，但果蔬是否生病，是否腐烂，还
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(二)物理防治方法 1.低温贮藏:
可延缓病原物孢子萌发及菌丝生长速度 2.气调处理：高C02抑制病菌生长。 3.辐射处理: ①60,γ-射线照射. ②紫外灯(256264)照射产品诱导抗病性 4.热处理：热水或蒸汽T<60℃ (三)化学防治 1.注意对症用药
青霉腐烂用苯并咪唑类 2（仲丁胺）。 根霉可用氯硝胺, 灰霉可用S02制剂。
时间病害病原侵染部位和途径采前侵染香蕉炭疽病柑橘茎端腐葡萄灰霉病苹果皮孔病甜瓜黑斑病马铃薯干腐病色二孢diplodia葡萄孢botrytis链格孢alternaria镰刀孢fusarium表皮花萼花萼花瓣幼果皮孔表皮裂纹表皮或损伤处采收或采后侵染香蕉冠腐病菠萝黑腐病番茄酸腐病马铃薯软腐病甜瓜软腐病柑橘青绿霉香梨青霉病根串珠菌thielaviopsis地霉geotrichum欧氏杆菌erwinia根霉rhizopus青霉penicillium青霉penicillium果柄表皮损伤表皮损伤或皮孔表皮损伤表皮损伤损伤果柄四
11-7采后病害及其防治
病因： ① 温度 贮温低于适宜温度造成。3~5℃ 下发病较高。 ② 湿度 相对湿度95%以上，发病率较 低，70~90%可达86.4~96.7%的发病率 气体成分 低氧高二氧化碳可降低发病率。
（六）枯水
又称浮皮，粒化
（granulation），
是柑橘类果实 贮藏后ຫໍສະໝຸດ 易发 生的一种生理 病害。症状：果皮发泡，皮肉分离， 囊瓣质胞失水干缩，果皮呈 现不正常的饱满，果皮发厚， 白皮层疏松，中心柱空隙变 大，果实失去固有风味。
预防枯水的措施
1. 激素处理 果实着色1~2成时，喷布100ppm的 赤霉素或采前15~30天喷布10~20ppm的赤霉 素或采后用50~100ppm赤霉素浸果。 2. 适时采收 柑橘延迟采收，会出现果肉停止生 长，果皮继续生长的现象，果皮疏松，贮藏中 易枯水。 3. 提高果皮中钙的含量 用CaCL2作采后浸渍处 理。 4. 贮藏后期解除薄膜包装 。
（七）水肿病
水肿病是柑桔贮藏期 间的主要生理病害之一。 症状：初期外表病症 不明显，果皮无光泽，颜 色变淡，手按有软绵感， 稍有异味。后期果皮转为 淡白色，局部果皮出现不 规则的半透明的水浸状， 有煤油味。
导致水肿病的因素：
第二节
生理病害及其防治
（一）虎皮病（Scald）
又称褐烫病，是苹果和梨贮藏期发生 最严重的一种生理病害。 主要症状：果皮产生分散的、不规则 的褐斑，一般只发生于果皮表层细胞， 对果实风味品质无明显影响。但严重时 也能危及果肉细胞，造成腐烂。 发病率：国光＞青香蕉＞元帅＞红星 ＞红冠＞金冠＞倭锦。
冷害的鉴定：
一般的方法是根据果蔬外观的表现和 损伤程度判定，或采用生理、生化、细 胞学的方法测定，如电导仪测定细胞电 解质外渗速率、测定呼吸速率、膜脂质 流动性、膜脂不饱和程度、光合速率或 电镜制片观察等等。
果蔬采后病害及预防课件
不同果蔬对冷害的敏感性不同
热带果蔬(如：香蕉、风梨、红薯等)对低温特 别敏感；
亚热带的果蔬产品(如：柑橘、黄瓜、西红柿 等)次之；
温带水果(桃和某些苹果品种)相对较轻。
（3）冷害的症状
➢ 干疤 ➢斑点 ➢组织水渍状 ➢ 内部褐变 ➢ 黑心 ➢组织坏死 ➢ 加速腐烂
主要果蔬的冷害温度和症状
任务一 电磁式电器的认识和选用
3.2电磁机构的吸力特性
所谓吸力特性，是指电磁机构的电磁吸力随衔铁与铁心间气隙宽度δ 变化的关系曲线，它随励磁电流种类(交流或直流)、线圈的连接方式( 串联或并联)的不同而有所差异。当线圈中通过电流时，磁路中产生 磁通，该磁通产生使衔铁吸合的吸力。在电磁机构的气隙宽度δ较小 ，磁通分布比较均匀的条件下，电磁机构的吸力Fat可近似地按下式 求得
2. 2. 能及时控制果蔬贮藏中出现的主要病害，使病害损失 降到最低。
引起园艺产品品质恶化的因素：
➢生理变化 ➢物理损伤 ➢化学伤害 ➢病害腐烂
采后病害
采后病害园艺产品采后在贮藏、运输和销售期间 发生的病害。
➢生理性病害 ➢侵染性病害
一、生理性病害
➢ 温度失调 ➢ 营养失调 ➢ 呼吸失调 ➢ 其他失调
E———线圈感应电势，单位为V；
f———线圈电压的频率，单位为Hz；
N———线圈匝数；
Φ———气隙磁通平均值，单位为Wb。
任务一 电磁式电器的认识和选用
由以上分析可以得出如下结论：直流电磁机构具有恒磁通势特性，吸 力与气隙的平方成反比，电流与气隙大小无关；交流电磁机构具有恒 磁链特性，吸力与气隙的大小无关，电流与气隙大小成正比。因此， 直流电磁机构的吸力特性曲线比交流电磁机构的吸力特性曲线要陡。
冻害
园艺产品采后生理过程果品蔬菜采后病虫害
成熟与衰老
成熟与衰老是指园艺产品在采收 后逐渐成熟并最终衰老的过程。
在成熟过程中，产品的颜色、风 味、质地和营养成分等品质特征 发生变化，逐渐达到最佳食用状
背景
随着人们对果品蔬菜品质要求的提高，采后生理过程的研究对于园艺产品的保 鲜和流通具有重要意义。
研究意义
提高果品蔬菜的保鲜效果
通过研究采后生理过程，可以更好地了解果品蔬菜的品质 变化规律，为延长保鲜期和提高品质提供理论依据。
促进园艺产业的发展
研究果品蔬菜采后病虫害的防治，有助于减少采后损失， 提高园艺产品的市场竞争力，从而促进园艺产业的发展。
和品质控制水平，实现园艺产品采后处理的现代化和智能化。
未来研究方向
采后生理与分子生物学机制研究
从分子生物学角度深入探究园艺产品采后生理变化的机制，为采后 保鲜技术的研发提供理论支持。
采后处理技术的创新研究
针对现有采后处理技术的不足，开展创新研究，开发出更加高效、 环保的采后处理技术。
采后品质变化规律研究
系统研究园艺产品采后品质变化规律，为采后保鲜技术的优化提供 科学依据。
THANKS
感谢观看
提高人们的生活质量
新鲜的果品蔬菜是人们日常生活中的重要食材，通过采后 生理过程的研究，可以保证人们吃到更加安全、健康、美 味的果品蔬菜，提高人们的生活质量。
02
园艺产品采后生理过程
呼吸作用
呼吸作用是园艺产品采后的重要生理过程，是指产品在采收后仍然进行 着呼吸，消耗氧气并释放二氧化碳。
呼吸作用会消耗产品内部的营养物质，导致产品品质下降和重量损失。
蔬菜采后病害危害及防止措施
２ 采 后 主 要病 原 菌
引起 蔬 菜采后腐 烂 的病原 菌主 要有真 菌 、 细菌 、
有的组织产生褐变 ，解冻后有异味。在贮藏时 ， 使
蔬 菜组 织开始 结冰 的温度 称为 冰点 ，不 同种类 、品 种 的蔬 菜对 冻 害 的敏 感性 不 同 ， 引起 冻害 的温度 在
２ ６．
病毒和原生动物， 中以真菌和细菌性病原菌为主。 其
２１ 真 菌 ．
真 菌是最 主要 和最 流行 的病原 微生 物 ， 染广 ， 侵
一
Ｖｅ ｌ２０ ｅｔ ｅ０． ｇ ｂ １ ａｓ ２
危害大， 是造成果菜类在贮藏运输期间损失的重要 原 因。蔬 菜 采后病 原 真菌 以霉 菌为 主 ，表 现症状 为 组织变色、斑块 、腐败、干缩、变质等。其中鞭毛
现水 浸状 ，蒜 薹开始 出现小 黄斑 ，逐渐 扩展 下陷呈 不规则 的 圆坑 ，进 而软 化和 断薹 。
不正常的气温 、降雨、光照等气候条件的影响，也
会发生 生理性 病 害。 １２ 采 后逆 境造成 的 生理病 害 ． 机 械伤 害。机械 伤害 后能产 生大量 的伤 呼 吸和 伤 乙烯 ，伤 口易被 微生 物感染 而腐烂 。 冷 害 。指蔬 菜组 织冰点 以上 的不 适低温 造成 的 危害 。症状 是 ：果 皮 、果 肉、萼片及 种子 褐变 ，表 皮 出现 水浸状 凹 陷、烫伤状 、萎蔫 、不正常 后熟 及 二 次感 菌腐败 等 。伴 随冷 害的产 生 ，呼 吸作用 、化 学 组成及 其他 代谢都 发生 着异 常变化 。 冻 害。指 由蔬菜 组织冰 点 以下 的低温造 成细 胞
称 为 高温 障害 。采 前的高 温伤 害表现 为 日灼 、 日烧 和裂 口。采后 的高 温伤 害导致 产 品失水 萎蔫 和呼吸 代谢 失调 。故 采后 应尽快运 回室 内降温预 冷 、防腐
果树保护有效防治果蔬采后病害
果树保护有效防治果蔬采后病害果树是农作物中重要的经济作物之一，其种植和产量对农民和经济发展至关重要。
然而，果树在采摘后容易受到各种病害的影响，导致果实质量下降甚至腐烂。
因此，果树保护和采后病害的防治显得尤为重要。
一、果蔬采后病害的主要原因果蔬采后病害是指在果蔬采摘和贮藏过程中由于真菌、细菌、病毒等微生物的侵染而引起的病害。
其中，最主要的原因是果蔬本身的自然衰老和损伤，以及微生物的感染。
当果蔬采摘后，细胞活动减弱，营养物质代谢降低，导致果实抵抗力下降。
同时，果树受伤或受到昆虫和病菌的侵入，也容易引起果蔬采后病害。
二、果树保护的措施为了有效防治果蔬采后病害，需要采取以下几项措施：1. 选择适当的采摘时间：果蔬的采摘时间应尽量在气温适宜、天气晴朗的时候。
避免在高温或降雨频繁的天气下采摘果蔬，以减少果实损伤和病菌侵染的机会。
2. 采摘用具的消毒：在采摘果蔬之前，应先将采摘工具进行消毒处理，以避免带入病菌。
可以使用稀释的消毒液，如漂白粉水或酒精进行消毒。
3. 妥善处理果树的伤口：果树在采摘过程中可能会受到伤害，如机械损伤或虫咬伤。
及时处理果树的伤口，可以使用防腐剂或抗菌剂进行喷洒，以防止病菌侵入。
4. 果实贮藏处理：果实采摘后应尽快进行贮藏处理，以延长果实的保鲜时间。
可以选择合适的贮藏环境，如低温、干燥、通风良好的地方进行贮藏。
同时，定期检查果实的贮藏状态，及时发现有病变的果实并进行处理。
三、果树保护的效果果树保护措施的有效实施可以显著减少果树采后病害的发生率，提高果实的质量和市场竞争力。
果实经过适当的保护和处理后，可以保持较长的保鲜期，延长果实的上市时间。
同时，果树保护还可以减少农药的使用，降低农业生产的环境污染。
四、果树保护的挑战和对策然而，果树保护工作中还存在一些挑战。
首先，果蔬种类繁多，对病害的抵抗能力和贮藏要求各不相同，需要针对不同的果蔬制定相应的保护措施。
其次，农民对果树保护知识的掌握和技术的应用还存在一定的欠缺，需要加强培训和技术指导。
《采后病害及其防治》课件
风雨传播：通过 风雨将病原体传 播到果实上
病原体：包括细 菌、真菌、病毒 等
传播方式：风雨 将病原体从病株 传播到健康植株
防治措施：加强田 间管理，减少风雨 对果实的影响
昆虫种类：如蚜虫、螨虫、蓟马等 传播方式：通过昆虫的取食、产卵、排泄等活动传播病害 传播途径：昆虫在植物间移动，将病害从一个植物传播到另一个植物 防治方法：使用杀虫剂、生物防治等方法控制昆虫数量，减少病害传播
叶片变色：叶片颜色变黄、变红或 变黑
叶片脱落：叶片从植株上脱落
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叶片枯萎：叶片失去水分，变得干 枯
叶片畸形：叶片形状异常，如卷曲、 皱缩等
果实腐烂：果实表 面出现褐色斑点， 逐渐扩大，最终导 致果实腐烂
果实软化：果实内 部水分减少，果肉 变软，失去弹性
果实变色：果实表 面颜色发生变化， 如变黄、变红等
低温贮藏：降低温度，抑制病害发生 高温处理：提高温度，杀死病原菌 紫外线照射：利用紫外线杀灭病原菌 臭氧处理：利用臭氧杀灭病原菌
采收前：注意观察果实成熟度，避免过早采收 采收后：及时处理果实，避免长时间暴露在空气中 贮藏期：定期检查贮藏环境，保持适宜的温度和湿度 运输期：注意运输过程中的温度和湿度，避免果实受到损伤
灌溉水携带 病原体
灌溉水通过 土壤传播
灌溉水直接 接触果实
灌溉水通过 空气传播
采摘过程中，病害通过手、工具等传播 运输过程中，病害通过包装、运输工具等传播 储存过程中，病害通过储存环境、储存工具等传播 销售过程中，病害通过销售环境、销售工具等传播
选用抗病品种：选择抗病性强的品种，减少病害发生 合理施肥：合理施用氮、磷、钾等肥料，提高作物抗病能力 合理灌溉：保持土壤湿润，避免水分过多或过少 合理密植：保持合理的种植密度，提高通风透光性，减少病害发生
农业科普如何防治农作物的采后病害
农业科普如何防治农作物的采后病害农作物的采后病害是指在作物采收后，由于贮藏、加工、运输等一系列操作所引起的病害。
这些病害不仅会导致农作物的质量下降，还会造成巨大的经济损失。
因此，采后病害的防治对于农业生产至关重要。
本文将从几个方面介绍农业科普如何防治农作物的采后病害。
一、加强病害预防1.保持良好的田间管理：合理施肥、灌溉和植物保护等措施，保持作物的健康生长，减少病原体的感染。
2.选择健康的种子或种苗：对于种子或种苗进行检疫和消毒处理，确保其没有带有病原体。
3.加强病害监测：定期对农作物进行病害监测，及时发现和处理可能存在的病害。
二、采收和贮藏过程中的病害防治1.采收时避免伤害：避免采收过程中对作物的损伤，减少被病原体侵入的机会。
2.贮藏环境的控制：控制温度、湿度、通风等条件，减少病原体的繁殖和传播。
3.使用保鲜剂和杀菌剂：在贮藏过程中使用适量的保鲜剂和杀菌剂，减少病害的发生。
三、运输和销售中的病害防治1.合理包装和储存：采用适当的包装和储存方式，保护作物免受外界环境和病原体的侵害。
2.加强运输管理：严格控制运输过程中的温度、湿度和通风等条件，确保作物的安全和质量。
3.提高销售环节的科普知识：向销售人员和消费者普及农作物病害的相关知识，引导他们正确选择和处理农产品。
四、加强科技创新与示范推广1.加强科技创新：研发和应用新的农业技术和农药，提高农作物的抗病性和贮藏期。
2.成立病情监测站和技术服务站：建立专门的机构，负责病害监测、技术咨询和示范推广等工作。
3.推广优质农作物品种：选择抗病性强、贮藏期长的优质农作物品种，减少病害的发生。
结语通过加强预防措施、贮藏管理和科技创新等手段，农作物的采后病害可以得到一定程度的控制和防治。
同时，科普知识的普及和示范推广也是防治采后病害的关键。
希望农业工作者和广大农民朋友们能够加强科普学习，共同努力，为保障农作物的品质和增加农民收入做出贡献。
采后病防治方案
采后病防治方案引言采后病是指农产品在采摘后，由于各种原因导致的病害发生。
采后病对农产品的品质和保鲜期造成了很大的影响，因此需要建立一套科学的采后病防治方案，以保证农产品的质量和市场竞争力。
本文将介绍一些常见的采后病防治方案，希望能对相关从业人员有所帮助。
采后病的分类采后病可以分为内源性和外源性两类。
内源性采后病是由锂灰、苷类物质和酶等内源性物质引起的，而外源性采后病是由黄瓜露、病原微生物和虫害等外源性因素引起的。
采后病的主要控制方法1. 温度控制温度是影响采后病的重要因素之一。
不同农产品的最适宜存放温度有所不同，因此在采后要根据不同的农产品进行适当的温度调控。
一般来说，降低温度可以减缓病菌在农产品上的生长速度，延长保鲜期。
可以通过降低存放温度、冷藏和冷冻等方式控制温度。
2. 湿度控制湿度是控制采后病的另一个重要因素。
湿度过高会促进霉菌、细菌等病原微生物的繁殖，湿度过低则会导致农产品的脱水，使得产品变质。
一般来说，湿度控制在60%~70%之间比较适宜，可以采用通风、喷雾等方式调控湿度。
3. 包装材料的选择正确选择包装材料对于采后病的控制至关重要。
良好的包装材料可以提供一定的防潮、防冻和防霜等功能，从而保持农产品的新鲜度。
常见的包装材料有塑料袋、纸箱、泡沫箱等，应根据不同的农产品选择合适的包装材料。
4. 预冷处理采后的农产品通常处于高温状态，如果不及时冷却降温，容易导致采后病的发生。
因此，在采后应尽快进行预冷处理，以降低产品的温度。
预冷处理可以使用冷风机、冷水漂等方式进行。
5. 防虫防霉处理虫害和霉变是常见的采后病，因此需要进行防虫防霉处理。
可以采用熏蒸、喷洒杀虫剂和杀霉剂等方式进行防治，以减少虫害和霉变的发生。
6. 病害诊断和防治定期进行病害诊断，及时发现和防治病害也是防治采后病的重要一环。
可以通过观察病害症状、病原分离和田间试验等方式进行病害诊断。
在诊断出病原后，可以根据不同的病害采取相应的防治措施，如农药喷洒、消毒等。
果蔬采后病害的治理技术.doc
果蔬采后病害的治理技术果蔬采后病害的治理技术：“果蔬”采后病害发生的原因是复杂的，采前田间带病、采后机械损伤、温湿度条件及管理不当造成的生理失调等等都是促成发病的因素。
病害的防治措施则与这些因素密切相关。
据调查发现，多数采后病害和田间病害是同一个病原菌。
如果腐病、灰霉病、软腐病、疫病和绵疫病、绵腐病、炭疽病等，发生这些病害的地块收获的“果蔬”往往带有大量病原菌，虽然收获时看不出有病，但很可能病菌已侵入而暂时处于潜伏状态，这种果实采收之后则大量发病。
也有的病原菌如根霉在田间不引起病害，只在采后引起腐烂，但这种病原菌在田间也可大量繁殖。
据试验，在西红柿采前5～6周喷杀菌剂，接着在采前18～20天喷第2次，或者在采前每隔2周喷1次杀菌剂，连续处理3次，可以防止田间真菌在死亡或衰老的叶子上繁殖，能有效地控制西红柿采后果腐病的发生。
在青椒收获前喷洒适当的杀菌剂，也可有效地减少采后根霉菌引起的腐烂。
因此采前防病与采后病害的发生密切相关，即使在田间不致病，只在采后为害的病害，收获前减少田间病原菌密度的措施也同样有效。
采前防病应采用各种保证“果蔬”健壮生长的综合栽培措施，包括选择抗病耐藏品种栽培、做好田间卫生管理、选择适当的药剂防治（安全间隔期为7～14天）等。
收获时应选择健康地块采收，而不能从有病地块中挑选没病没伤的果实贮藏，这一点不可忽视。
“果蔬”采后病害中有些病原菌是寄生性较强的，如疫霉菌、炭疽菌等，可直接从果实表皮侵入引起发病。
但更多的病菌是弱寄生性的或腐生性的，需从伤口侵入或产品受到生理伤害（如冷害）时大量发生，例如灰霉和根霉就是由伤口或柔嫩的花瓣侵入的。
由于青椒开过的花瓣容易脱落，所以花端感病较少，大部分腐烂是病菌从果柄切口处侵入造成的。
黄瓜的花瓣常沾附在瓜上，所以黄瓜的灰霉病多发生在花端。
对于这类病害，下述措施有一定的防治效果。
1.尽量减少机械损伤；2.采收时采用锋利的剪刀将果柄处剪成平滑的切口，使其切口尽快形成愈伤组织；3.摘掉凋萎的花瓣。
采后病害及控制
采后病害及控制果蔬采后病害按照发病原因，可分为:病理性病害(侵染性病害)生理性病害(非侵染性病害)1. 病理性病害病理性病害是指果蔬由于病原微生物的入侵而引致果蔬腐烂变质的病害，即通常所说的腐烂，它能互相传播，有侵染过程，也称为侵染性病害。
1.1病理性病害引起的症状1.变色2.腐败3.坏死1.2病理性（侵染性）病害的特点：①病原菌主要是真菌和细菌；②除采后感病外，相当多的病害是田间带病采后发病；③与采前自然环境相比，采后贮运环境对发病可控性更大。
1.3病原菌的入侵途径①直接入侵②自然孔口入侵③伤口入侵1.4病原菌的传播途径①借助风、雨、虫传播②接触传播③水媒传播④种子带菌传播2 生理性病害采前和采后环境中的温度、湿度、光照、气体成分、机械损伤、化学药物等都会对果蔬的生理和生化代谢造成影响，这些因素的极端变化就会形成逆境或胁迫（stress），从而影响正常的代谢过程，导致成熟衰老加速、品质下降，造成严重的采后损耗。
由于不适宜的环境条件而引起的果蔬代谢异常、组织衰老以致败坏变质的现象，统称为生理病害或生理失调（生理紊乱），不是由病原微生物的直接侵染所致，故又称非侵染性病害。
生理性病害包括以下3类：①低温伤害(low temperature injury)冷害、冻害②气体伤害(gas injury)低O2伤害、高CO2伤害、SO2伤害、NH3伤害③营养失调(nutritional disorder)缺乏矿质元素2.1低温伤害(low temperature injury)1）冷害：冰点以上低温造成的伤害。
主要表现为内部组织崩解败坏，出现褐斑、黑心或烂心，外部色泽变暗，水浸状，稍下陷；或者果实不能成熟，成熟度差，香味减少，风味变劣。
2）冻害：冰点以下低温造成的伤害。
组织呈半透明，甚至结冰。
2.2气体伤害(gas injury)1）低O2伤害：气调贮藏时，由于O2调节和控制不当，造成O2浓度过低而发生无氧呼吸，导致乙醛和乙醇等挥发性代谢产物的产生和积累，毒害细胞组织，使产品风味和品质恶化。
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黑腐病 (Citrus Alternaria rot)因病菌侵入途径 和时期不同表现不同症状。
(1) 果皮伤口侵入 病斑初为淡褐色，后变为深褐 色。腐烂部分由果皮深入囊瓣，囊瓣极苦，不堪食 用。潮湿时，病部表面及其腐烂的囊瓣上长出初为 白色、后变墨绿色的霉层。
(2) 幼果或花期侵入 潜伏果心，当果实成熟后或 贮藏期病菌才开始扩展，引起囊瓣腐烂。病果开始 时外表无明显症状。这类病果对加工危害很大，个 别病果果汁可以污染整桶橘汁。
柑桔青绿霉病
Citrus blue and common green mold 症状 * 柑橘青霉病( Citrus blue mold )和柑橘绿霉病( Citrus common green mold )两病症状相似。 青霉病 病果分生孢子丛青蓝色，白色菌丝环较 窄，1～3mm，腐烂速度较慢，在21～27℃下，约半 个月后全果腐烂，果实腐烂后不粘连包果纸，病果 发出霉味。 绿霉病 分生孢子丛绿色，白色菌丝环较宽，8 ～15mm，腐烂速度较快，在21～27℃下，约1星期 后全果即腐烂，烂果紧粘包果纸，有芳香气味。
• * 病菌主要以菌丝体，分生孢子器、子囊壳、分生 孢子角等在田间病株、病残体上越冬。翌春，在雨 后或高湿条件下，分生孢子器和子囊壳产生孢子随 风雨传播，也可由昆虫传播。主要经伤口（如修剪 伤、机械伤、落皮层、虫伤、冻伤及日灼）侵入。 • * 田间侵染的重点时期是3月下旬到5月中旬。在北 方苹果产区，腐烂病每年一般出现两个高峰，既春 季高峰和秋季高峰。春季高峰以2～3月份为主。秋 季高峰一般在7～9月份，但危害较春季轻。
柑橘绿霉病
作为活的有机体，寄主和病原都具有 彼此相互作用的能力。但是由于高等植物 和微生物细胞的生理差异，它们对某种刺 激物的反应存在很大差异。例如，乙烯加 速许多果实组织衰老，使其对病原微生物 侵袭的抗性降低，而这种激素对多数病原 微生物却没有什么影响。
某些果蔬的一些化学成分可引起 某种病原菌的感染，另一些化学物 质则抑制病原在寄主体内生长。侵 袭的病原可能诱发寄主产生对病原 自身有毒的物质，起到保护作用。 一些寄主-病原的相互作用促进 了发病过程，而另一些相互关系则 阻碍和防止了这一过程。
第七章 果品蔬菜采后病虫害
<教学目标> 1、掌握果蔬贮运期间侵染性病害病原菌侵染的 规律、影响发病的因素及综合防治措施、生 理性病害发生的原因及控制措施。 2、了解部分果蔬贮运中主要侵染性病害和生理 性病害的发生特点和防治措施；了解果蔬贮运 中主要害虫的种类及其危害，掌握防治贮运害 虫的措施。
第一节 果品蔬菜采后的侵染 性病害
无
芳香味
有
柑桔青绿霉病菌
Penicillium italicum P. digitatum
1.青霉菌 分生孢子梗及分生孢子 2.分生孢子 3.绿霉菌 分生孢子梗及分生孢子 4.分生孢子
病害循环
柑橘青霉病和柑橘绿霉病 病菌可以在各种 有机物上营腐生生活，并产生大量分生孢子，在 空气中扩散，通过气流传播。孢子萌发后，经各 种伤口侵入，引起果腐。病部又可产生分生孢子 进行再侵染。在贮运期，青霉病病菌能分泌一种 挥发性物质，损伤其接触到的健果果皮，引起接
白菜细菌性软腐病
菜株腐烂后，可从根髓或叶柄基 部向上发展蔓延，引起全株腐烂， 也可从外叶边缘或心叶顶端开始 向下发展，或从叶片虫伤处向四 周蔓延，最后造成整个菜头腐烂。 腐烂的病叶失水干枯变成薄纸状。
第一节 果品蔬菜采后的侵染性病害
2、病原菌侵染过程 病原菌从接触、侵入到引致寄主发 病的过程称为侵染过程（简称病程）。 病程一般分为四个阶段：侵入前期、侵 入期、潜育期和发病期。
柑桔青绿霉病
Citrus blue and common green mold
病果初期症状
柑桔青霉病
Citrus blue mold
梨青霉病
柑桔青霉病、绿霉病比较 青霉病 霉层颜色 白色菌带 软腐边缘 青色 窄1～3mm 明显，较整齐 绿霉病 绿色 宽8～15mm 不明显、不整齐
气味
粘着性
霉味
一、病原菌侵染特点 1、病原菌 • 病原菌的种类 • 菌源 • 病原菌数量和发病的关系
苹果褐腐病 Apple brown rot
A. Alternata 形态
（1）真菌病害
果蔬采后的严重腐烂大部分是由真菌病原引 起。常见病只有几个属，大部分为弱寄生，只有 个别属或种寄生能力较强。
链格孢属(Alternaria)
果品蔬菜采后的侵染性病害是指果 蔬采后在贮藏、运输、销售及消费过程 中，由于病原微生物的入侵而引致果蔬 腐烂变质的病害。
果树和蔬菜在其生长过程中会遇到各种各 样的微生物的危害，但这些微生物大多数不能 侵入活细胞和紧密的植物组织。大约有25种真 菌和细菌有侵染采后果蔬产品的能力。而每一 种水果或蔬菜仅受少数几种真菌和细菌的侵染 。例如指状青霉(Penicillium digitaturn Sate．)可 引起柑桔果实绿霉病，但在苹果和梨果实上不 造成病害，扩展青霉侵害苹果和梨，但不危害 柑桔果实。
葡萄孢属(Botrytis) 葡萄孢造成水果和蔬菜田 间及采后的“灰霉”或灰色霉腐病，没有一种新 鲜果蔬在贮藏期间不被葡萄孢所侵害。
镰刀菌属(Fusarium) 镰刀菌属在果蔬和观赏植物上 引起采后粉红色或黄色、白色霉变，尤其是根茎类、 鳞茎类、块茎类；而果实类如黄瓜、甜瓜、番茄也 常常受害。
地霉属(Geotrichum) 地霉造成柑桔、番茄、胡萝卜 和其他果蔬的“酸腐”病。 青霉属 (Penicillum) 青霉属的不同种造成青霉病(P. italicum Wehmer)和绿霉病(P. digitatum Sacc.)，这是 最普遍的采后病害，侵害所有类型的柑桔、苹果、 梨、葡萄、甜瓜、无花果、甘薯及其它果蔬。
三、次生代谢物质
因病原物的侵染而在植物组织内产生并累积的， 具有抑菌活性的次生代谢物质称为植物保卫素 (phytoalexin)。植物保卫素。属于下列化学物质：
1、酚类(phenolics) （1）简单酚(simple pheno1s)如绿原酸； （2）黄酮类(flavonoid)如根皮素； （3）香豆素(coumarin) 2、多聚乙炔(polyacetylene) 3、异戊二烯(isoprene) （1）萜类(terpeneid)如甘薯酮(impeaniarone) （2）类固醇(steroid)如茄碱(selanin)
分生孢子盘、分生孢子梗、
分生孢子及刚毛
柑橘贮运期病害
Post-harvest disease of citrus
* 柑橘果实在贮运过程中因烂果造成的损失每年 在20％～30％，严重时可达50％以上。引起烂果 的病害主要有青霉病、绿霉病、黑腐病、焦腐病 、褐色蒂腐病、炭疽病、酸腐病、褐腐病、干腐 病等。其中，以青霉病和绿霉病为最主要，占90 ％以上，其次是焦腐病、炭疽病、褐色蒂腐病和 黑腐病。
5、柑桔炭疽病（Citrus anthracnose）
枝梢和叶部症状
柑桔炭疽病
Citrus anthracnose
柑桔炭疽叶部症状
病原
• 病原为盘长孢状刺盘孢 ( Colletotrichum gloeosporioides )，属半知菌亚门。 * 分生孢子盘埋生于寄主表 皮下，后突破表皮外露。有 刚毛，深褐色，直或稍弯曲， 具1～2个分隔。分生孢子梗 呈栅状排列，圆柱形，无色 单胞，顶端尖。分生孢子椭 圆形至短圆筒形，稍弯曲或 一端稍小，无色，单胞，内 含1～2个油球 。
(2) 细菌病害 最主要的是欧文氏杆菌属 (Erwina)，其次 是假单胞杆菌属 (Pseudomcn)。欧文氏杆菌侵 染大白菜、甘盘、生莱，萝卜等十字花科蔬 菜，引起软腐病。马铃薯、番茄、甜椒，大 葱、洋葱、胡萝卜、芹菜，莴苣、甜瓜、豆 类等也被侵害。
白菜细菌性软腐病 Chinese cabbage bacterial disease
苹果轮纹病病斑及病 部剖面呈柱体状扩展
轮纹病病斑后期 产生稀疏小斑点
苹果轮纹病 Apple ring rot
苹果轮纹病病原
Pathogen of apple ring rot
1.子囊壳 2.子囊及子囊孢子 3.侧丝 4.分生孢子器 5.分生孢子
3、 苹果褐腐病
（Apple brown rot）
触侵染，而绿霉病病菌则无此现象。
第二节 寄主植物的病害生理
一、感病植物组织呼吸强度的变化 受到病原微生物侵染的植物组织，其 呼吸强度增高是一个普遍反应。
感病植物组织呼吸强度增高的原因：
1、感病组织发生解偶联作用，用解偶联剂 DNP( 二硝基苯酚)处理健康植物组织，呼吸上升， 但氧化与磷酸化不偶联，无机磷增加，感病植物组 织用DNP处理呼吸变得不敏感。因此，推测感病组织 发生了氧化磷酸化解偶联作用。 2、感病组织合成过程加强，如蛋白质、核酸、 碳水化合物、芳香族化合物的合成均使ATP消耗增 加，积累ADP和无机磷，必然促进呼吸自动催化过 程。
• 侵入前期：从病原菌与寄主接触到病原 菌向侵入部位生长或活动，并形成侵入 前的某种侵入结构为止。 • 侵入期：从病原菌开始侵入起，到病原 菌与寄主建立寄生关系为止。 • 潜育期：从病原菌侵入与寄主建立寄生 关系开始，直到表现明显的症状为止。 • 发病期：即显症期。
3、病害的侵染循环 • 概念：病害从前一个贮藏周期开始发病到 下一个贮藏周期再度发病的全部过程。 • 病原菌的越冬或越夏，大多数病原菌来自 田间已被侵染的果蔬，少数病原菌来自贮 藏库本身。
苹果褐腐病病原
Pathogen of apple brown rot
Monilia fructigena
苹果炭疽、轮纹和褐腐病症状比较
炭疽病 轮纹病
不 绒球状菌丝团
病斑大小 小（几个至上百个）
病斑凹陷 轮纹组成 要 黑色小点
4、苹果霉心病 Apple mouldy core