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精酿啤酒知识PPT
蒸汽啤酒：美式风格啤酒。泡沫丰富不稳定，麦芽味重果味淡。 皮尔森：色浅，酒体偏淡、味干（不甜），具典型的酒花香味和苦味。
水果 甜
大麦酒
啤酒的分类
麦芽
黑啤
苦
各国的啤酒——比利时
各国的啤酒
啤酒圣地。比利时人会在酿造啤酒的过程中加入各种 水果、香料植物和蜂蜜。市场上比较受欢迎的果味、 芫荽香型啤酒大都产自比利时，而“修道院啤酒”更 是比利时啤酒历史上浓墨重彩的一笔，其中包括由真 正修道士酿造的Trappist和授权非修道院酒厂酿造的 Abbey Beer。
如何品尝一杯啤酒
如何品尝一杯啤酒
英国是艾尔啤酒的发源地。一般来讲，英国啤酒偏苦。
从地理位置上来讲，英伦和比利时相仿，都属于温带 海洋性气候，适合酿制上发酵的爱尔。从文化上来讲， 英伦又和比利时截然相反。比利时啤酒的根基是修道 院，而英伦啤酒的根基是小酒馆。
啤酒的原料
啤酒的制作流程
水
麦芽：大麦芽、小麦芽。
酵母：属于真菌。健康的酵母在呈球形。常见的啤酒酵母有几十种。
皮ห้องสมุดไป่ตู้森
啤酒的分类
艾尔：上发酵。发酵温度高（15-25度）。酵母和香料的香气突出。 拉格：下发酵。发酵温度低（7-13度）。麦芽香气突出。
淡色艾尔：起源于英国。苦味从轻度到强烈都有，相较于一般常见啤酒稍苦些， 酒味较淡，啤酒花的香味清新怡人。 印度淡色艾尔：为了方便运输添加大量啤酒花防腐。入口偏苦，有回香。 波特：起源英国。颜色较深，由于搬运工喜爱而得名。烘烤味。 世涛：由波特啤酒演变而来，颜色更深。颜色来源于烘烤过的焦黑大麦芽。
啤酒花：使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。酒花始用 于德国，1079年，德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽 的苦味和芬芳的香味。
水果 甜
大麦酒
啤酒的分类
麦芽
黑啤
苦
各国的啤酒——比利时
各国的啤酒
啤酒圣地。比利时人会在酿造啤酒的过程中加入各种 水果、香料植物和蜂蜜。市场上比较受欢迎的果味、 芫荽香型啤酒大都产自比利时，而“修道院啤酒”更 是比利时啤酒历史上浓墨重彩的一笔，其中包括由真 正修道士酿造的Trappist和授权非修道院酒厂酿造的 Abbey Beer。
如何品尝一杯啤酒
如何品尝一杯啤酒
英国是艾尔啤酒的发源地。一般来讲，英国啤酒偏苦。
从地理位置上来讲，英伦和比利时相仿，都属于温带 海洋性气候，适合酿制上发酵的爱尔。从文化上来讲， 英伦又和比利时截然相反。比利时啤酒的根基是修道 院，而英伦啤酒的根基是小酒馆。
啤酒的原料
啤酒的制作流程
水
麦芽：大麦芽、小麦芽。
酵母：属于真菌。健康的酵母在呈球形。常见的啤酒酵母有几十种。
皮ห้องสมุดไป่ตู้森
啤酒的分类
艾尔：上发酵。发酵温度高（15-25度）。酵母和香料的香气突出。 拉格：下发酵。发酵温度低（7-13度）。麦芽香气突出。
淡色艾尔：起源于英国。苦味从轻度到强烈都有，相较于一般常见啤酒稍苦些， 酒味较淡，啤酒花的香味清新怡人。 印度淡色艾尔：为了方便运输添加大量啤酒花防腐。入口偏苦，有回香。 波特：起源英国。颜色较深，由于搬运工喜爱而得名。烘烤味。 世涛：由波特啤酒演变而来，颜色更深。颜色来源于烘烤过的焦黑大麦芽。
啤酒花：使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。酒花始用 于德国，1079年，德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽 的苦味和芬芳的香味。
啤酒文化精美PPT (8)
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汇报人：某某某 时间：201X/XX/XX
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精酿啤酒培训详细介绍解说图文PPT课件
精酿啤酒畅销的原因
另外，苦烈的啤酒价钱更贵，这也是原因之一。加利福尼亚理工学院的普拉斯曼教授曾在2007年作过研究，人们真的相信，同一种酒从标价90美元的瓶子里倒出来时，比装在标价10美元的瓶子里要美味。
不仅测试者的主观评分如此，连他们通过fMRI扫描出的大脑活跃度也如此。“当他们喝下那些昂贵的啤酒而非大路货时，也向外传送着一种高人一等、品位非凡的感觉。”普拉斯曼说。
什么是精酿啤酒？
目 录
精酿啤酒的来源及种类Please enter a title
01
精酿啤酒畅销的原因Please enter a title
精酿啤酒培训课程Please enter a title
02
03
精酿啤酒的来源及种类
01
精酿啤酒的来源及种类
精酿啤酒的概念
由于精酿啤酒这个概念是美国人发起的，所以我们引用美国酿造者协会BA对精酿酿造者的要求：
精酿啤酒的来源及种类
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低浓度啤酒
8°P
此处添加详细文本描述，建议与标题相关并符合
精酿啤酒畅销的原因
02
精酿啤酒畅销的原因
精酿啤酒越苦越畅销源自人类良性自虐心理
啤酒不仅是一种提供能量的饮料，也是一种社交饮品，一种让你表达自己和被社会接受的载体。
这就是为什么精酿啤酒越苦越畅销的原因。
如果你能欣赏一种很小众的东西，甚至用一种自虐的方式，那么你会得到一种与众不同的满足感。
这就是为什么精酿啤酒越苦越畅销的原因。
精酿啤酒畅销的原因
精酿啤酒畅销的原因
有些人天生就有奇怪的口味：臭豆腐、霉芝士……这些匪夷所思的食物在全世界都不缺粉丝。然而，人们对于甜的爱好和对于苦的憎恨却是一致的。大部分人会立刻开始恶心。
啤酒文化精美PPT (4)
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啤酒基础知识培训PPT课件
浙江英博石梁啤酒有限公司
啤酒基本知识培训
啤酒历史
啤酒是世界性饮料酒，啤酒生产几乎遍及 世界各国，是世界产量最大的饮料酒。
• 中国近代的啤酒是始于20世纪初，俄罗斯技师 1900年在哈尔滨建立了第一家作妨，德、英国 人1903年在青岛建立了英德啤酒厂，民族资本 家在1915年建立了五星。
• 解放初中国年产啤酒为0.7万吨，1988年成为 世界第二，2002年超过美国成为世界第一生产 大国,到07年中国啤酒年产量实现连续六年稳 居世界第一,成为名副其实的啤酒生产大国
--
2
啤酒消费现状
世界啤酒消费稳定增长： 1、欧洲一直是世界啤酒消费最大的地区，占世
界总产量的33.2% 2、亚洲啤酒消费量增长最快：1998年至2005年
的7年间合计增幅达39%；亚洲的啤酒产量占世 界产量的比例2006年为29.4%； 中国啤酒消费量增长速度在各重要消费国中最高
--
3
人均消费现状
--
4
中国人均消费量
年别 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 升 15.2 15.5 16 17.5 17.5 19.2 19.7 22.1 24.4
折成 24 大玻
璃
24.5 25.3 27.6 27.6 30.3 31.1 34.9 38.5
21
糖化设-- 备
22
糖化工序一：流程
--
23
糖化工序二：粉碎
粉碎目的：增加比表面积、可溶性物质容易浸出、
有利于酶作用。
粉碎要求：麦芽谷皮破而不碎，胚乳较细为好。大
米细好。
粉碎方式：干法粉碎、增湿干粉碎、湿法粉碎。
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啤酒基本知识培训
啤酒历史
啤酒是世界性饮料酒，啤酒生产几乎遍及 世界各国，是世界产量最大的饮料酒。
• 中国近代的啤酒是始于20世纪初，俄罗斯技师 1900年在哈尔滨建立了第一家作妨，德、英国 人1903年在青岛建立了英德啤酒厂，民族资本 家在1915年建立了五星。
• 解放初中国年产啤酒为0.7万吨，1988年成为 世界第二，2002年超过美国成为世界第一生产 大国,到07年中国啤酒年产量实现连续六年稳 居世界第一,成为名副其实的啤酒生产大国
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啤酒消费现状
世界啤酒消费稳定增长： 1、欧洲一直是世界啤酒消费最大的地区，占世
界总产量的33.2% 2、亚洲啤酒消费量增长最快：1998年至2005年
的7年间合计增幅达39%；亚洲的啤酒产量占世 界产量的比例2006年为29.4%； 中国啤酒消费量增长速度在各重要消费国中最高
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人均消费现状
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中国人均消费量
年别 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 升 15.2 15.5 16 17.5 17.5 19.2 19.7 22.1 24.4
折成 24 大玻
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24.5 25.3 27.6 27.6 30.3 31.1 34.9 38.5
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糖化设-- 备
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糖化工序一：流程
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糖化工序二：粉碎
粉碎目的：增加比表面积、可溶性物质容易浸出、
有利于酶作用。
粉碎要求：麦芽谷皮破而不碎，胚乳较细为好。大
米细好。
粉碎方式：干法粉碎、增湿干粉碎、湿法粉碎。
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啤酒基础知识ppt课件
二、行业动态
二、行业动态
雪花啤酒历年销量情况
销量/万千升
1400
1200
1172 1184Fra bibliotek1064 1023
1000
928
837
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694
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395
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313
234 253
200
146
100
0 2000年 2001年 2002年 2003年 2004年 2005年 2006年 2007年 2008年 2009年 2010年 2011年 2012年 2013年 2014年
4、啤酒的营养价值
① 啤酒比其他饮料解渴 ② 啤酒可以带来好的胃口——产生不断饮用的愿望 ③ 啤酒可以促进消化——因为啤酒中的酒精和CO2可以加快
体内消化酶的活动。 ④ 啤酒具有利尿作用——可能是啤酒花和钾盐引起。 ⑤ 啤酒可以加快睡眠——少量酒精的作用 ⑥ 啤酒中含有大量的维生素，特别是B族维生素。酵母储有大
水
麦芽
酒花
酵母
反渗透原理
当把相同体积的稀溶液和浓液分别置于一容器的两侧， 中间用半透膜阻隔，稀溶液中的溶剂将自然的穿过半透膜，向 浓溶液侧流动，浓溶液侧的液面会比稀溶液的液面高出一定高 度，形成一个压力差，达到渗透平衡状态，此种压力差即为渗 透压。若在浓溶液侧施加一个大于渗透压的压力时，浓溶液中 的溶剂会向稀溶液流动，此种溶剂的流动方向与原来渗透的方 向相反，这一过程称为反渗透。
三、啤酒基础知识
1、啤酒的定义（出自GB4927-2008 啤酒） 啤酒以麦芽、水为主要原料，加啤酒花 （包括酒花制
品），经酵母发酵酿制而成的、饱含二氧化碳的、起泡的 ，低酒精度的发酵酒。
啤酒知识.ppt
28：贴标机
3：提升机 8：糊化锅 13：外加热器 18：发酵罐 23：啤酒清滤机 29：装箱机
4：麦芽粉碎机 5：糖化锅
9：过滤槽
10：麦糟输送
14：酒花添加罐 15：麦汁冷却器
19：啤酒ห้องสมุดไป่ตู้定剂添加罐
20：缓冲罐
24：清酒罐 25：洗瓶机
15
啤酒的基本知识
★啤酒的度数
很多朋友将12度的啤酒误认为含有 12% 的酒精浓度，其实啤酒的度数和白酒度数的 含义是两码事，白酒的度数是其酒精含量。 而啤酒的度数实际上指的是麦汁浓度，即12 度的啤酒是用含糖量为12度的麦芽汁酿造成 的啤酒。成品啤酒的含糖量大约在1.5-2.5%之 间。而啤酒的酒精含量多数在3.5% 至4% 之 间。德国啤酒中酒精浓度则较高，大约在59%之间。而且苦味比较重。
4
啤酒的发展史
最原始的啤酒出自于居住在两河流域 的苏美尔人之手，距今至少有9000年 的历史。
公元前四千年，古巴比伦人已经通过 大麦、小麦和花蜜制造出16种不同类 型的啤酒。
5
啤酒的发展史
自公元前3000年后，人们已经能够在 啤酒酿造过程中添加苦味来赋予啤酒以不 同的特征和记录。
1837年，在丹麦的哥本哈根城里诞生了世 界上第一个工业化生产瓶装啤酒的工厂， 啤酒从此进入了工业化生产。
三尝： 品尝味道，入口纯正， 没有酵母味或其他怪味杂味; 口感清爽、协调、柔和， 苦味愉快而消失迅速，无明显的涩味，有二氧化碳的刺激，使人感到杀2口0 。
啤酒的分类
★按原麦汁浓度分：
高浓度型啤酒（浓度在16度以上）； 中浓度型啤酒（8～16度）；低浓度型（小 于 8度），日常生活中我们饮用的啤酒多为 10、11、12度啤酒。
啤酒的基础知识PPT文档共22页
啤酒的基础知识
51、没有哪个社会可以制订一部永远 适用的 宪法， 甚至一 条永远 适用的 法律。 ——杰 斐逊 52、法律源于人的自卫本能。——英 格索尔
53、人们通常会发现，法律就是这样 一种的 网，触 犯法律 的人， 小的可 以穿网 而过， 大的可 以破网 而出， 只有中 等的才 会坠入 网中。 ——申 斯通 54、法律就是法律它是一座雄伟的大 夏，庇 护着我 们大家 ；它的 每一块 砖石都 垒在另 一块砖 石上。 ——高 尔斯华 绥 55、今天的法律未必明天仍是法律。 ——罗·伯顿
谢谢！
51、 天 下 之 事 常成 于困约 ，而败 于奢靡 。——陆 游 52、 生 命 不 等 于是呼 吸，生 命是活 动。——卢 梭
53、 伟 大 的 事 业，需 要决心 ，能力 ，组织 和责任 感。 ——易 卜 生 54、 唯 书 籍 不 朽。——乔 特
55、 为 中 华
51、没有哪个社会可以制订一部永远 适用的 宪法， 甚至一 条永远 适用的 法律。 ——杰 斐逊 52、法律源于人的自卫本能。——英 格索尔
53、人们通常会发现，法律就是这样 一种的 网，触 犯法律 的人， 小的可 以穿网 而过， 大的可 以破网 而出， 只有中 等的才 会坠入 网中。 ——申 斯通 54、法律就是法律它是一座雄伟的大 夏，庇 护着我 们大家 ；它的 每一块 砖石都 垒在另 一块砖 石上。 ——高 尔斯华 绥 55、今天的法律未必明天仍是法律。 ——罗·伯顿
谢谢！
51、 天 下 之 事 常成 于困约 ，而败 于奢靡 。——陆 游 52、 生 命 不 等 于是呼 吸，生 命是活 动。——卢 梭
53、 伟 大 的 事 业，需 要决心 ，能力 ，组织 和责任 感。 ——易 卜 生 54、 唯 书 籍 不 朽。——乔 特
55、 为 中 华
啤酒PPT
→
→
浸麦
→
贮藏
→
成品麦芽
（2）麦芽汁的制备 工艺过程主要包括: 原、辅料粉碎 糖化 麦汁过滤
煮沸和添加酒花
麦汁冷却
（3）发酵
⑴啤酒酵母种类：
①下面啤酒酵母：发酵终了时，酵母很快凝结成块 并沉积到发酵容器底部。 细胞多呈卵圆形，胞内含
有转化酶和蜜二糖酶，能完全发酵棉子糖。
②上面啤酒酵母：发酵终了时，酵母很少下沉到发 酵容器底部。细胞多呈圆形，胞内只含有转化酶， 只能完全1/3发酵棉子糖。
①利用空气中的酵母自然发酵而成的浊酒。 ②不用酒花而用不同种类的香料和草药。可加糖、 柠檬、自加自饮。
（3）最早使用酒花的国家是埃及和德国，直 到十五世纪才确定啤酒需加酒花。
（4）1850—1880年间：法国巴斯德确定了微生 物的生理学观点，得出了发酵的本质是由微生 物进行的一种化学变化的结论，并创立了巴斯 德灭菌法。 （5）1878年丹麦的汉逊氏确定了啤酒酵母的纯 粹培养法，冷冻机也开始应用。 （6）啤酒是产量最大的酒种，美国最多（2300 万吨/年），人均消耗最多的是德国（180升/人 年）。
黑色啤酒 色度一般在50-130EBC单位之间，多呈红褐 色乃至黑褐色，其特点一般是原麦汁浓度 较高，麦芽香味突出，口味醇厚，泡沫细 腻，苦味差别较大。 黑啤酒的颜色呈咖啡色，被称为“stout” 或 “porter”。“porter”本是搬运工的意思，因 为黑啤酒比一般的啤酒富含营养，适合做体力 劳动的搬运工饮用，因此得名。“stout”的本 意是“强有力的、结实的”，因此，“stout” 比“porter”色泽更深、味道更浓。
③卫生指标 ： 黄曲霉毒素B1含量小于5g/kg； 细菌总数小于50个/ml； 大肠菌群数小于3个/100ml。
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成品麦芽
（2）麦芽汁的制备 工艺过程主要包括: 原、辅料粉碎 糖化 麦汁过滤
煮沸和添加酒花
麦汁冷却
（3）发酵
⑴啤酒酵母种类：
①下面啤酒酵母：发酵终了时，酵母很快凝结成块 并沉积到发酵容器底部。 细胞多呈卵圆形，胞内含
有转化酶和蜜二糖酶，能完全发酵棉子糖。
②上面啤酒酵母：发酵终了时，酵母很少下沉到发 酵容器底部。细胞多呈圆形，胞内只含有转化酶， 只能完全1/3发酵棉子糖。
①利用空气中的酵母自然发酵而成的浊酒。 ②不用酒花而用不同种类的香料和草药。可加糖、 柠檬、自加自饮。
（3）最早使用酒花的国家是埃及和德国，直 到十五世纪才确定啤酒需加酒花。
（4）1850—1880年间：法国巴斯德确定了微生 物的生理学观点，得出了发酵的本质是由微生 物进行的一种化学变化的结论，并创立了巴斯 德灭菌法。 （5）1878年丹麦的汉逊氏确定了啤酒酵母的纯 粹培养法，冷冻机也开始应用。 （6）啤酒是产量最大的酒种，美国最多（2300 万吨/年），人均消耗最多的是德国（180升/人 年）。
黑色啤酒 色度一般在50-130EBC单位之间，多呈红褐 色乃至黑褐色，其特点一般是原麦汁浓度 较高，麦芽香味突出，口味醇厚，泡沫细 腻，苦味差别较大。 黑啤酒的颜色呈咖啡色，被称为“stout” 或 “porter”。“porter”本是搬运工的意思，因 为黑啤酒比一般的啤酒富含营养，适合做体力 劳动的搬运工饮用，因此得名。“stout”的本 意是“强有力的、结实的”，因此，“stout” 比“porter”色泽更深、味道更浓。
③卫生指标 ： 黄曲霉毒素B1含量小于5g/kg； 细菌总数小于50个/ml； 大肠菌群数小于3个/100ml。
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