厨房部卫生管理制度

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厨房卫生管理制度

厨房卫生管理制度7篇2023最新厨房卫生管理制度精选篇1一、食品卫生1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。

2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。

3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。

4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。

5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。

6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。

7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。

冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。

8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。

9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。

10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。

酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。

11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。

二、餐具卫生餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。

1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。

2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。

三、环境卫生1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。

2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在餐厅周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。

3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。

4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。

5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。

2023最新厨房卫生管理制度精选篇2餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁，卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。

厨房卫生清洁制度5篇

厨房卫生清洁制度5篇在现在社会，制度使用的情况越来越多，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。

你所接触过的制度都是什么样子的呢？奇文共欣赏，疑义相如析，以下是作者美丽的编辑帮家人们收集整理的厨房卫生清洁制度较新5篇，希望能够帮助到大家。

厨房卫生清洁制度篇一操作间：一、不采购过期霉变劣质食品及原料。

二、炊事员持健康证上岗，讲究个人卫生。

三、厨房用具、物品摆放整齐，确保厨房餐具、环境清洁卫生。

四、按《沼气灶安全使用手则》使用沼气灶。

五、非管理人员、操作人员不得擅自入内。

餐厅：一、排队领饭。

二、入座就餐。

三、言谈举止礼貌文雅。

四、节约用餐，不随便倒饭菜。

五、碗筷按指定位置摆放整齐。

六、爱护餐厅公共设施。

七、保护餐厅内干净卫生。

厨房卫生标准管理制度篇二一、本规定包括个人卫生、环境卫生、器皿卫生和食品卫生，针对厨房有关食品加工生产的所有人员。

二、厨房全面管理的负责人，应履行下列职责：1、全面贯彻落实本规定，并结合厨房实际情况对厨房工作员工进行卫生知识的宣传教育。

2、不定时检查、抽查及督导本规定的执行、落实情况，并作好记录。

3、结合厨房的实际情况，制定卫生管理的具体补充规定。

一部分厨房工作人员个人卫生管理规定1、进入厨房，须戴好工作帽、穿好工作服，保持衣冠的整洁。

2、厨房人员须做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

3、如厕后要用肥皂和清水洗手。

4、在处理食物时，双手须清洁。

5、在上班时间内禁止抽烟，在任何时间都不许在工作间内抽烟。

6、在处理食物过程中，避免对着食物咳嗽和打喷嚏。

7、如果手有创伤，应贴上防水膏药布贴于患处，并且在处理食物时，戴上一次性手套。

8、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症，应立即停工治疗。

第二部分岗位环境卫生管理规定1、须做到每次工作完成后统一清扫，定期进行大扫除。

2、应定人、定时清扫，经常保持环境清洁，厨房内做到无苍蝇、无蟑螂等。

3、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶，操作台应保持清洁干燥，无油垢、污渍。

食堂环境卫生管理制度6篇

食堂环境卫生管理制度6篇食堂环境卫生管理制度1第一章总则第一条本制度制定的目的是保证某某食堂的食品卫生安全，以确保全体员工和客人的身体健康。

第二条本制度适用于员工食堂（餐饮部各厨房）的食品卫生管理工作。

第二章食堂卫生管理细则第三条餐具卫生。

（1）每日使用过的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中浸泡，浸泡时间为15—30分钟。

不能浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具，必须定期用适量浓度消毒液擦拭。

（2）清洗餐具、用具时．应做到“四池分开”，并在水池的明显位置标明不同。

（3）餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，任何环节缺一不可。

（4）清洗时，须在水池里放入5‰—10‰的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀水温以40℃为宜；然后将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后清洗。

（5）洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内消毒，蒸汽温度不低于95℃，蒸煮时间为15—30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，应用药物浸泡消毒（浓度参照说明书），浸泡时间为15—30分钟。

（6）每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间冲洗、消毒后，方可再用。

（7）消毒后餐具、用具、器皿干燥后，放入指定位置并加盖封闭，以防细菌侵入。

（8）洗碗间及消毒间必须保持整洁卫生，严禁存放有毒物品、气体、污物和易燃易爆鞠品等。

（9）下班时，有专职管理人员应锁好餐具间、洗碗间的柜门和房间门窗。

第四条人员卫生。

（1）食堂工作人员应参加基础卫生培训，持合法有效的《健康证》，否则不予上岗。

（2）食堂工作人员必须在指定地点进行体检，统一办理《健康证》，《健康证》有效期为一年。

（3）食堂工作人员须本人办理《健康证》，严禁代检代查；严格遵守体检注意事项。

（4）《健康证》到期后再次体检人员，检查未合格的应立即停岗停岗期间禁止进入加工间，禁止接触原材料。

（5）每月都要对食堂工作人员进行一次卫生知识培训。

（6）安全操作规程和安全制度上墙，严格执行操作规程，杜绝操作事故发生。

厨房环境卫生管理制度

厨房环境卫生管理制度第一条总则为保证食堂的食品卫生安全，确保全体员工和顾客的身体健康，制定本制度。

本制度适用于员工食堂（餐饮部各厨房）的食品卫生管理工作。

第二条厨房环境卫生管理原则（一）合规性原则：厨房环境卫生管理应遵守国家法律法规、食品安全标准和食堂内部管理制度。

（二）预防性原则：厨房环境卫生管理应采取预防措施，防止食品污染和食物中毒事故的发生。

（三）全员参与原则：厨房环境卫生管理应充分发挥全体员工的积极作用，形成全员参与、共同维护的良好氛围。

第三条厨房环境卫生管理组织架构（一）食堂负责人负责厨房环境卫生管理的总体工作，对厨房环境卫生管理工作全面负责。

（二）食堂卫生管理员负责厨房环境卫生管理的具体工作，对厨房环境卫生管理工作进行日常监督和检查。

（三）食堂全体员工共同参与厨房环境卫生管理工作，遵守厨房环境卫生管理制度，保持工作环境的整洁和卫生。

第四条厨房环境卫生管理职责（一）食堂负责人职责：1. 制定厨房环境卫生管理制度，并对制度执行情况进行监督。

2. 组织厨房环境卫生培训，提高员工环境卫生意识。

3. 定期对厨房环境卫生进行检查，发现问题及时整改。

4. 配置必要的卫生设施和设备，保障厨房环境卫生管理工作顺利进行。

（二）食堂卫生管理员职责：1. 负责厨房环境卫生管理的具体工作，对厨房环境卫生进行日常监督和检查。

2. 组织员工进行厨房环境卫生培训，提高员工环境卫生意识。

3. 定期向食堂负责人汇报厨房环境卫生管理工作情况，对存在的问题提出改进措施。

4. 负责厨房卫生设施和设备的维护和保养。

（三）食堂全体员工职责：1. 遵守厨房环境卫生管理制度，自觉维护厨房环境卫生。

2. 按照操作规程进行工作，预防食品污染和食物中毒事故的发生。

3. 发现厨房环境卫生问题及时报告，积极参与改进工作。

第五条厨房环境卫生管理要求（一）厨房环境卫生1. 厨房内部要保持整洁，地面无垃圾、油渍、积水等。

2. 厨房设备、工具要清洁，定期进行消毒。

厨房卫生管理制度

厨房卫生管理制度厨房卫生管理制度11.个人卫生：（1）厨师必需每年参加体检和食品卫生学问的培训。

（2）必需每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。

（3）进入厨房必需做到工装鞋乾净。

（4）严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。

（5）女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。

2.环境卫生：（1）保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

（2）保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

（3）下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

（4）冰箱、保洁橱、门等必需在下班时上锁。

（5）厨房、冰箱等设备损坏应适时报修。

（6）发觉“四害”立刻报“PA”灭虫。

3.冰箱卫生：（1）冰箱应定人定岗，实行专人保管。

（2）保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

（3）每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，削减串味，必需时应用保鲜膜。

4.食品卫生：（1）上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。

（2）干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥当贮藏，不得散放，落地。

（3）保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。

（4）按政府有关规定，禁用不得销售的食品。

5.餐具卫生：（1）切配器具要生熟分开，加工机械必需保持清洁。

（2）熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必需清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。

（3）不锈钢器具必需保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。

6.切配卫生：（1）切配上下必需保持清洁、卫生、乾净。

（2）砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。

（3）不锈钢水斗内外必需保持清洁，光亮。

（4）遇有下水道不通或溢水要适时报修。

7.炉灶卫生：（1）灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。

（2）锅具必需清洁，排放整齐。

（3）炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。

厨房卫生及管理规章制度

厨房卫生及管理规章制度第一章总则第一条为了保障食品安全，提高餐饮服务质量，维护员工健康，特制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于商业厨房的所有员工，包括厨师、服务员、清洁工等。

第三条所有员工都必须严格遵守本规章制度的规定，违反规定者将受到相应的处罚。

第四条厨房长负责本规章制度的执行，监督员工的遵守情况。

第二章厨房卫生管理第五条每天开工前，清洁工必须对厨房进行全面清洁，包括地面、墙壁、工作台等。

第六条每个工作日结束后，厨师必须对工作台、菜刀、砧板等工具进行彻底清洁和消毒。

第七条厨房内禁止吸烟、吃东西，员工在用餐时必须到指定区域用餐。

第八条厨房内禁止穿拖鞋、赤脚，厨师必须穿戴干净整洁的厨师服和帽子。

第九条厨房内必须保持干燥通风，每天开工前必须打开窗户进行通风。

第十条厨房内禁止摆放过期食材，食材必须按照规定的温度和湿度保存。

第三章食品安全管理第十一条厨房内所有食材必须经过严格检验和鉴定，禁止使用过期食材。

第十二条所有加工食品必须经过严格清洗和消毒处理，确保食品安全。

第十三条每日食材采购清单必须准确填写，确保食材来源可追溯。

第十四条厨房内禁止使用地沟油，严禁使用掺假劣食材。

第十五条厨房内食品加工必须严格按照菜谱和工艺流程进行，不得任意更改。

第四章员工卫生管理第十六条厨房内所有员工必须定期进行健康体检，并及时报告身体不适情况。

第十七条厨房内员工禁止携带任何宠物进入，保持工作区域整洁无异味。

第十八条任何员工在工作中感觉身体不适，必须及时向领导汇报，不得擅自离岗。

第十九条厨房内员工必须保持个人卫生，保持头发整洁，指甲修剪干净。

第二十条厨房内员工禁止随地吐痰、随地乱扔垃圾，保持工作区域整洁。

第五章突发事件处理第二十一条发现食品安全问题或突发事件时，必须立即向厨房长和领导汇报，采取相应措施。

第二十二条突发事件处理后，必须及时清理现场，做好记录和总结工作，避免再次发生。

第二十三条处理突发事件的经验教训必须及时总结，形成处理方案，提高应急反应能力。

后厨卫生管理制度(优秀14篇)

后厨卫生管理制度（优秀14篇）后厨卫生管理制度篇一1、个人卫生：（1）厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的'。

培训。

（2）必须每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。

（3）进入厨房必须做到工装鞋整洁。

（4）严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。

（5）女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。

2、环境卫生：（1）保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

（2）保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

（3）下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

（4）冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。

（5）厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

（6）发现“四害”马上报“PA”灭虫。

3、冰箱卫生：（1）冰箱应定人定岗，实行专人保管。

（2）保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

（3）每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

4、食品卫生：（1）上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。

（2）干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。

（3）保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。

（4）按政府有关规定，禁用不得销售的食品。

5、餐具卫生：（1）切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。

（2）熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。

（3）不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。

6、切配卫生：（1）切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。

（2）砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。

（3）不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。

（4）遇有下水道不通或溢水要及时报修。

7、炉灶卫生：（1）灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。

（2）锅具必须清洁，排放整齐。

（3）炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。

厨房卫生安全管理制度10篇

厨房卫生安全管理制度10篇厨房卫生安全管理制度篇1一、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。

二、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。

三、待加工原料要分池、分类进行清洗，分类存放，按存放时间进行前后加工，防止交叉污染。

四、加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。

对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，至于相应盛器内。

五、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工严禁落地存放。

冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。

六、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同的原材料进行分开加工，防止污染。

厨房卫生安全管理制度篇2为保障师生的饮食安全卫生，提高食堂服务质量，特制定本制度。

一、学校食堂由总务处负责管理，由总务处派专人负责，食堂承包期间由承包人具体负责。

二、食堂工作人员要证件齐全，炊事员要有健康证和卫生许可证，校医务室应对炊事人员进行卫生培训。

三、食堂人员要注意个人卫生，勤洗澡，勤剪指甲，勤换衣服，上班时间要穿戴工作衣帽。

四、食堂厨具，餐具要及时清洁，无油腻，存放消毒碗柜，统一消毒。

五、把好食物的采购、出售、保存关。

食物要妥善保存，生熟食品要隔离，生熟砧板要分开，有防蝇防鼠、防尘设备，防止食物发霉、变腐、变质，防止食物中毒。

不出售变质、过期食品。

六、剩菜剩饭要妥善处理。

用剩的食品要到进指定的容器内，并加盖。

七、食堂要随时保持清洁，物品要放整齐。

每餐后必须对桌椅和堂内地板进行清洗，每周五下午大扫除大清洗一次。

八、坚持食物验收制度，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。

每月清点一次，有总务处监督。

九、搞好饭菜的质量，保证饭菜质量。

食堂人员的服务态度要平和，提高服务质量。

十、食堂人员要按时上下班，遵守操作规程，爱护食堂用具和设备，不准吵架打架。

厨房管理规章制度10条

厨房管理规章制度10条第一条：厨房卫生1.1 厨房必须保持整洁，每日开展清洁消毒工作。

1.2 食品储存要分类存放，保持干燥通风，避免受潮腐烂。

1.3 厨房员工必须严格遵守个人卫生规定，穿戴整洁干净的工作服装。

第二条：食材质量2.1 采购食材必须选择有质量保证的供应商。

2.2 食材要求新鲜，质量合格，过期食材严禁使用。

2.3 食材存储要按照规定温度和湿度标准进行保存。

第三条：食品制作3.1 厨房员工必须接受正规培训，具备食品安全相关知识。

3.2 制作食品要按照菜谱规定的配方和步骤进行，不能擅自改动。

3.3 确保食品烹饪过程中的温度、时间和卫生条件符合要求。

第四条：餐具清洁4.1 餐具清洁要求使用专用清洁剂，定期进行消毒杀菌。

4.2 厨房员工使用餐具前应当经过洗手，餐具要避免与地面等不洁物接触。

第五条：设备维护5.1 厨房设备要定期进行维护保养，确保正常运转。

5.2 使用设备时要注意安全，严禁擅自拆装设备或擅自使用故障设备。

第六条：废弃物处理6.1 厨房废弃物要分类投放，有害垃圾和有机垃圾要分开处理。

6.2 废弃食材要及时清理，避免滋生害虫并引起异味。

第七条：食品安全7.1 厨房员工上岗前必须进行体温检测，严禁患有传染性疾病者从事食品加工工作。

7.2 食品加工过程中严格遵守食品安全规范，避免交叉污染。

第八条：食品保质期限8.1 厨房制作的食品要按照规定的保质期限进行标识，超过保质期限的食品严禁使用。

8.2 食品储存要注意先进先出原则，保证食品新鲜。

第九条：应急措施9.1 厨房应配备应急医疗设备和消防器材，确保在发生突发事件时能够迅速处理。

9.2 厨房员工应熟悉应急预案，能迅速组织人员进行疏散和救援。

第十条：违规处理10.1 对于违反厨房管理规章制度的员工，将按照公司规定进行相应处罚。

10.2 对于发现食品质量问题的情况，应及时通报上级部门，进行处理并汇总经验教训。

以上是厨房管理规章制度十条，希望员工严格遵守，确保食品安全和服务质量。

厨房的卫生管理制度(优秀11篇)

厨房的卫生管理制度(优秀11篇)厨房的卫生管理制度篇一1.严格遵守《食品卫生法》规定，做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤晒衣服、被褥；勤换工作服。

养成良好的卫生习惯，工作时要穿戴洁净的工作帽。

2.在厨房生产中要避免以下不良行为：工作时用手抹头发、抠鼻子、掏耳朵；把双手插在裤子口袋里；随地吐痰，扔烟头；工作时间内接触钱币等物不洗手；直接用手随意吃拿食物；把工作围裙当毛巾用，擦手、擦脸；穿拖鞋或无跟、露脚趾的凉鞋上班；穿背心或光膀子工作；用脏抹布擦抹盛菜盘子或碗；对着菜肴大声讲话、咳嗽或打喷嚏；便后不洗手；穿着工作服到处乱跑；用手指沾菜肴的`卤汁尝味等。

3.厨房工作人员必须通过体格检查，持健康证才能上岗。

凡有以下疾病者，即痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、传染性皮肤病、慢性肝炎等传染疾病者不得从事厨房工作。

后厨卫生管理规章制度篇二二、餐厅每日用拖把拖三次，窗台每日擦三次，门帘每日擦一次，洗手池每日清洗三次，下水道保持清洁畅通，并杜绝常流水，定期进行消毒。

三、餐厅内桌凳保持干净，整齐，无积水，无油垢，无饭菜渣，无不洁物。

四、餐厅玻璃，每周擦一次，保持玻璃明净，并按时开关窗，保持室内空气流通。

五、餐厅内墙壁四周，每周清扫一次，保证无死角，无蜘蛛网。

六、做好每餐剩饭剩菜的回收工作，并及时处理垃圾，废弃物盛放容器外观清洁卫生。

七、保持食堂周围环境卫生，门口台阶天天清扫。

八、每天下班前要关好门、窗、电源，保证餐厅安全。

厨房的卫生管理制度篇三一、厨房行政管理细则1 厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。

2 每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。

在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。

3 工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元（如有特殊情况要事先打招呼）。

后厨卫生管理制度(通用6篇)

后厨卫生管理制度（通用6篇）在日常生活和工作中，接触到制度的地方越来越多，制度一经订立颁布，就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有管束作用，是他们行动的准则和依据。

拟定制度需要注意哪些问题呢？这次为您整理了后厨卫生管理制度（通用6篇），您的确定与共享是对我最大的激励。

安全管理制度篇一厨房里的不安全因素环节浩繁，从菜品的加工、制作、销售都存在着许多不安全因素。

厨房管理应注重、警示、培育员工提高安全防范意识。

1、全部在岗厨师上班期间不许追赶打闹，当心作业，避开摔伤、刀伤、烫伤。

2、全部在岗厨师对厨房的全部机器设备性能娴熟把握，方可使用。

对各种机械设备使用时应严格按操作流程进行操作，不得任意更改操作规程，严禁违章操作。

设备一旦开始运转，操作人员不准随便离开现场，对电器设备高温作业的岗位，作业中随时注意机器运转和油温的变动情况，发觉意外适时停止作业，适时上报厨师长和行政总厨，碰到故障不准任意拆卸设备，因适时报修，由专业人员进行维护和修理。

3、厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准任意拿刀具恐吓他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准任意把刀带出厨房。

4、个人的专业刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准任意借给他人使用，严禁随处乱放。

5、各种设备由专人负责管理，他人不得任意乱动，定期检查厨房的各种设备设施，适时清除不安全隐患。

6、每天收档后要逐一检查阀门、气路、燃气开关、电源插座与开关的安全情况，倘若发觉问题适时报修，严禁私自进行处理。

7、平常禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准带故障使用设备，下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。

8、把握厨房内消防设施和灭火器材的安置位置以及使用方法，每天对电源线路要认真检查，发觉超负荷用电及电源老化现象要适时报修，并向上级汇报。

卫生餐饮管理制度篇二一、奖励员工凡有下列表现，予以精神激励或经济嘉奖：1. 乐于助人，有拾金不昧行为的，按价值予以嘉奖。

厨房卫生管理制度

厨房卫生管理制度厨房卫生管理制度11.个人卫生：(1)厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。

(2)必须每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。

(3)进入厨房必须做到工装鞋整洁。

(4)严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。

(5)女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。

2.环境卫生：(1)保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

(2)保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

(3)下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

(4)冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。

(5)厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

(6)发现“四害”马上报“PA”灭虫。

3.冰箱卫生：(1)冰箱应定人定岗，实行专人保管。

(2)保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

(3)每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

4.食品卫生：(1)上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。

(2)干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。

(3)保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。

(4)按政府有关规定，禁用不得销售的食品。

5.餐具卫生：(1)切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。

(2)熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。

(3)不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。

6.切配卫生：(1)切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。

(2)砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。

(3)不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。

(4)遇有下水道不通或溢水要及时报修。

7.炉灶卫生：(1)灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。

(2)锅具必须清洁，排放整齐。

(3)炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。

厨房环境卫生管理制度

厨房环境卫生管理制度一、制度目的为了确保厨房环境卫生安全，保障客人身体健康和餐品的卫生质量，制定本制度，对厨房环境卫生管理进行规范，明确各岗位工作职责，确保厨房环境和设备处于良好状态，从而达到快速高效，卫生妥善的服务。

二、适用范围本制度适用于本店内的厨房环境卫生管理。

三、主要内容1. 厨房环境卫生1.厨房应保持整洁，建立食材采购、物品摆放、工具清洁、工作区域清洁等一套完整的管理制度，明确管理责任人2.根据当地卫生部门对厨房建筑、设施、卫生保健条件要求，组织卫生清洁工人定期清洁、消毒厨房设备、用具及厨房内地面、门窗、墙壁、洗菜池、水槽等处，确保厨房环境整洁、卫生。

3.在一天的营业结束后，对厨房和各种设施及设备进行全面清洁，所有的餐具、锅具、刀具等必须经过蒸汽消毒，厨房整个区域必须经过高温熏蒸消毒。

2. 食品卫生1.厨房在采购食品时，必须了解食品的生产、加工日期以及生产厂家等基本信息，严格按照食品卫生法律法规要求选择合格的原材料。

2.按照规定的纪律和标准进行制作，搭配合理，不添加任何有害物质，保证食物的卫生安全。

3. 厨房清洁管理1.厨房清洁人员必须穿新的清洁服装和帽子，并配戴口罩、手套等防护用品后进行清洁。

2.清洁制度的监督和检查，厨房清洁及消毒记录的归档，所有消毒清洗工具和化学试剂必须有专人管理。

3.人员进出厨房时必须穿戴整洁、清洁、干净的鞋套或工鞋，保持良好的卫生习惯和工作范式，提高个人卫生素质。

四、工作流程1.厨房设立卫生管理领导岗位，明确职责及授权。

2.厨房卫生管理团队成员按照各自的职责分工负责落实本制度的各项规定。

3.厨房卫生管理团队成员协调合作，共同维护环境卫生，确保实施到位。

4.厨房卫生管理领导根据实际情况对本制度进行不定期的调整。

五、制度执行1.厨房卫生管理员必须对本制度严格执行，如有不符合制度要求的情况，必须及时纠正。

2.保证每天其内部自检和清洁，确保食品卫生安全和食用质量。

3.所有厨房工作人员必须按照本制度进行操作，如有违反者严肃追责并进行相应的纪律处罚。

厨房部卫生管理制度(5篇)

厨房部卫生管理制度第一章总则第一条为了加强厨房部的卫生管理，确保食品安全和员工身体健康，制定本厨房部卫生管理制度。

第二条厨房部卫生管理制度适用于厨房部的员工和管理人员，包括食品的加工、储存、配送和销售等环节。

第三条厨房部卫生管理制度的目标是实施严格的卫生管理，保证食品安全，提高员工的健康水平，做到卫生无盲点。

第四条厨房部卫生管理制度的实施必须符合国家有关卫生法律法规的要求，并根据本厨房的实际情况进行具体的规定。

第五条厨房部应当建立完善的卫生管理体系，定期进行卫生检查和培训，加强对员工的健康教育和培训。

第二章厨房卫生设施第六条厨房部应当配备齐全的卫生设施，包括洗手设施、消毒设备、垃圾收集设备等。

第七条洗手设施应当满足卫生要求，包括清洁度、流动性、供水温度等方面的要求。

第八条消毒设备应当按照食品安全标准选择合适的消毒方法，确保食品的安全和卫生。

第九条垃圾收集设备应当按照卫生要求进行分类收集和处理，避免产生异味和传播细菌。

第三章食材的选购和储存第十条食材的选购应当遵循食品卫生要求，选择正规渠道的供应商，严格把关食材的质量和卫生条件。

第十一条食材的储存应当按照食品卫生要求，进行分类储存和防潮、防腐措施，确保食材的安全和新鲜。

第十二条厨房部应当定期对食材进行检查，发现质量问题及时处理，并做好记录。

第十三条食材的保质期应当做好记录，并按照规定及时使用或处理过期食材。

第四章食品加工和餐饮服务第十四条食品加工环节应当严格按照食品卫生要求进行，包括洗净食材、熟食和生食分开加工、油炸食品炸制温度控制等。

第十五条餐饮服务环节应当严格按照食品卫生要求进行，包括分餐制度、就餐环境的卫生情况、员工健康状况等。

第十六条厨房部应当定期对食品加工环节和餐饮服务环节进行卫生检查，发现问题及时整改。

第十七条厨房部应当配备专职的厨师和服务员，确保食物的质量和员工的卫生意识。

第五章人员健康管理第十八条厨房部的员工应当接受健康检查，保持身体健康，及时就医并做好记录。

酒店厨房卫生管理规章制度(7篇)

酒店厨房卫生管理规章制度（7篇）酒店厨房卫生管理规章制度（精选7篇）酒店厨房卫生管理规章制度篇1为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生五四制度》，切实把好饮食卫生关，防止食物中毒事故和食源性疾病的发生，确保师生身体健康，特制订本制度。

一、食堂专设监控人员，在后勤处直接领导下检查各班组餐厅的各项卫生工作。

各班组餐厅接受上级卫生部门的检查和指导，接受用膳者的监督，及时发现并改正存在的问题。

二、非炊管人员（领导、卫生检查人员除外）不得进入厨房、熟食间、售饭处。

三、招收新工作人员必须先经过健康检查，取得健康证后方能上岗。

炊管人员按规定每年进行一次健康检查，不合要求的人员应及时调离工作岗位。

炊管人员必须经过食品卫生知识培训。

四、餐厅卫生实行划区包干，责任到人。

五、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容，对不符合卫生要求的给予相应处罚。

六、餐厅工作场所做到每天几小扫，每周一大扫，件件工作做到落手清，保持餐厅工作场所的整洁。

七、库房整洁，食品分类存放，先进先用。

八、荤素菜拣净洗洁，切配分开，防止交叉污染。

九、根据食品卫生有关规定，要求工作人员做到：1、食品道道验收--凡腐烂变质（含超过保质期）的食品，采购人员不买，保管人员拒收。

2、生、熟食品样样分开--操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱（库）存放分开。

3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。

4、食物烧熟煮透，烹饪时防止外熟内生，隔餐饭菜必须蒸烧透后方能出售。

5、环境卫生整洁无害，下脚料及时清理并倒放在指定地点，餐厅有防尘、防四害装置或设施。

人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。

6、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时必须穿工作服，戴工作帽，个人卫生除做到四勤外，还应做到四不（即不随地吐痰、不乱扔烟蒂，不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋和戴首饰戒指上班）和四洗手（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好卫生后洗手。

厨房部卫生管理制度（六篇）

厨房部卫生管理制度一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。

2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。

3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。

4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。

5、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

二、环境卫生1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。

4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。

三、冰箱卫生1、冰箱有专人管理，定期化霜。

2、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

四、食品卫生1、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。

2、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。

3、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。

4、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与熟菜盘有明显区别。

5、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。

6、按政府有关规定，禁用不得销售的食品。

7、蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。

8、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。