厨房卫生管理规章制度

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厨房部卫生管理制度范本（3篇）

厨房部卫生管理制度范本

1、认真贯彻执行《食品卫生法》和卫生“五四”制。厨房有防蝇、防虫、防尘、排污设备，保持室内卫生清洁。

2、保持厨房内外清洁卫生、整齐、定期打扫(一日小扫、一周大扫)食物和垃圾保持一定距离。

3、所用的刀、案、板、盆、筐等一切用具，用后洗刷干净，保持清洁。

4、厨房工作人员要勤洗头、更衣，不得留长指甲。上班前、如厕后要用肥皂洗手，入厕不穿工作服装。

5、工作服要保持干净，擦手、擦锅、擦案板的工具要分开，工作时要戴工作帽，不随地吐痰，不对着食物说话，不就勺尝味道，工作中禁止吸烟。

6、幼儿伙食根据季节变化，调配口味，做到荤素搭配、营养搭配、粗细粮搭配，认真做到合理烹调，饭菜多样化，保证幼儿有足够的营养。

7、碗、筷、毛巾每餐用后煮沸消毒____分钟以上，搞好包干区卫生，做好卫生达标工作。

8、食堂要严格执行食品卫生法，菜板、刀及食品盛具生熟分开，洗刷干净，食具一餐一消毒，做好防蝇防鼠、防尘工作。

9、厨房工作人员每年健康检查一次。坚持持证上岗。

厨房部卫生管理制度范本（2）

1. 目的和适用范围

该制度的目的是为了确保厨房部的卫生和食品安全，保障食品的质量和消费者的健康。适用于所有厨房部的人员，包括厨师、服务员、清洁人员等。

2. 卫生标准

2.1 厨房部的地面、墙壁和天花板应保持干净整洁，无污渍和霉菌。地面应经常清洗消毒，防止滑倒和积存灰尘。

2.2 厨房设备、工具和餐具应经常清洗和消毒，确保无杂质和细菌的存在。

2.3 厨房部的垃圾桶应定期清空和清洗，以防止垃圾滋生细菌和蚊蝇的生长。

2.4 厨房部应保持空气流通，定期清洗和更换风机和空调过滤器，防止异味和细菌的滋生。

厨房卫生管理规章制度

第一章总则

第一条目的和适用范围

为保障企业厨房卫生管理的有序进行，保障员工身体健康，提高食品安全质量，订立本规章制度。本规章制度适用于企业内的全部厨房。

第二条定义和缩写

1.厨房：指企业生产和供应食品的场所，包括准备食材和烹饪食品的区

域。

2.食品安全：指在食品生产、加工、制造、包装、存储、运输以及销售

等环节，保障食品不对人体造成危害、不导致不良反应，并保证食品符合法定的食品安全标准的一系列工作。

3.卫生管理：指对厨房环境、设备、食材和操作过程进行监督、引导和

检查，以确保食品安全、防备职业病及其他健康问题、提高员工的卫生习惯等一系列措施和活动。

第二章厨房管理标准

第三条厨房环境管理

1.厨房应具备良好的通风设施，确保空气流通，并设有有效的排烟系统。

2.厨房内不得存在垃圾、积水、杂物等，保持地面、墙壁、天花板等干

净乾净。

3.厨房内应定期进行彻底清洁，包括设备、器具、工作台等。

第四条食材管理

1.厨房应有专门的存储食材的区域，确保食材存放在干燥、通风、清洁

的环境中。

2.食材应依照不同种类进行分类摆放，避开交叉污染。

3.食材应尽量购买新鲜的、符合质量标准的产品，并适时使用。

第五条设备管理

1.厨房设备应定期进行检查和维护，确保设备正常运转。

2.设备使用过程中，应遵守操作规程，保证设备操作正确，防止意外损

害发生。

3.设备使用完毕后，应适时进行清洁和消毒。

第六条卫生习惯

1.厨房员工应穿戴乾净、干净的工作服，佩戴口罩、帽子、手套等防护用品。

2.厨房员工应常常洗手，特别是在接触食材、设备、器具等前后。

厨房卫生管理制度

一、厨房工作人员操作时必须穿戴好工作服、发帽，做到“三白” (白衣、白帽、白口罩) ，并保持清洁整齐，做到文明操作，不赤背、不光脚，禁止随地吐痰。

二、厨房工作人员必须做好个人卫生，要坚持做到四勤 (勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲)。

三、厨房工作人员必须持有卫生防疫部门办理的健康证和岗位培训合格证，炊事人员无健康证不得上岗。

四、不得采购制售腐败变质、霉变、生虫、有异味或者《食品卫生法》规定禁止生产经营的食品。

五、盛放酱油、盐等副食调料要做到容器物见本色，加盖存放，清洁卫生。六、公用餐具应有专用洗刷、消毒和存放设备，剩菜剩饭必须倒进加盖的残渣桶内，并及时清运。

七、厨房应做好、消毒、冲洗、采光，照明、通风、防蝇、防尘设备，以及畅通的上下水管道。

八、剩饭、菜要回锅 __加热再食用，发现变质食物，坚决不得食用。

九、就餐时间，餐厅应设有保洁员及时清理餐桌、打扫餐余垃圾，以保证就餐环境的卫生。

十、餐厅员工要按时上班下班，工作时间内不得擅离职守或者早退，班后无事不得在厨房逗遛。

十一、爱护厨房的一切器具，注重所有设备的定期维修、保养，节? ⒂玫缁蛞缀钠罚宦夷霉铮蛔冀杏玫墓锼媸侄 ?

十二、注意防火防盗，防食物中毒。如发现事故苗头或者闻到异味，必须即将查找并及时报告，切实清除隐患。

厨房卫生管理制度

1、认真贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四”制。

2、工作人员必须做到工作前和去厕所后要洗手。

3、各种餐灶具要随时洗刷干净，消毒存放，保持清洁卫生，工作间及环境卫生，应按责任区域进行清洁，做到天天清扫，每周 __清扫一次，夏季要做到每日喷药消毒，并安排专人负责灭蚊蝇、蟑螂。

厨房规章制度管理大全十条

在餐饮行业中，厨房是一个重要的环节，对于食品安全和卫生至关重要。为了

确保厨房的安全、卫生和良好的工作秩序，制定和执行一系列的规章制度是必要的。本文将介绍厨房规章制度管理的十条原则，以确保厨房的高效运作和食品安全。

一、统一的工作服和个人卫生

1.所有厨房人员都必须穿着统一的工作服，包括厨师帽、围裙和非滑鞋。

工作服应保持整洁，每天更换并及时清洗。

2.厨房人员应保持个人卫生，包括常洗手、修剪干净指甲、不使用化妆

品、不穿饰物等。并且，工作人员在进入厨房前，应检查并确保身体没有传染性疾病。

二、食品存储和防潮措施

1.所有食品都应在指定的存储区域内存放，避免与其他物品混杂。食品

应按照不同的种类和储存要求进行分类。

2.食品应放置在避光、防潮和通风良好的环境中，以确保食品的新鲜度

和质量。

3.所有食品容器和包装材料必须清洁、无污染，以防止细菌滋生和传播。

三、烹饪工具和设备的清洁和维护

1.所有烹饪工具和设备必须定期清洗和消毒，以保持其卫生和安全。

2.深色和不锈钢烹饪工具应及时擦拭并保持干燥，以防止锈蚀和细菌滋

生。

3.所有烹饪设备和机械设备应定期保养和维修，确保其正常工作和安全

的使用。

四、废弃物和垃圾处理

1.废弃物和垃圾应分类收集和妥善处理。厨房应配备垃圾箱，并定期清

理和更换垃圾袋。

2.厨房人员应随时保持清洁，避免食物残渣和垃圾堆积，以防止环境污

染和细菌滋生。

五、防火和安全措施

1.厨房应配备灭火器和灭火设备，并定期进行维护和检查，以应对突发

火灾。

2.厨房人员应接受与火灾防护相关的培训，并知晓应急疏散通道和出口

厨房卫生安全管理制度10篇

厨房卫生安全管理制度篇1

一、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。

二、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。

三、待加工原料要分池、分类进行清洗，分类存放，按存放时间进行前后加工，防止交叉污染。

四、加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，至于相应盛器内。

五、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。

六、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同的原材料进行分开加工，防止污染。

厨房卫生安全管理制度篇2

为保障师生的饮食安全卫生，提高食堂服务质量，特制定本制度。

一、学校食堂由总务处负责管理，由总务处派专人负责，食堂承包期间由承包人具体负责。

二、食堂工作人员要证件齐全，炊事员要有健康证和卫生许可证，校医务室应对炊事人员进行卫生培训。

三、食堂人员要注意个人卫生，勤洗澡，勤剪指甲，勤换衣服，上班时间要穿戴工作衣帽。

四、食堂厨具，餐具要及时清洁，无油腻，存放消毒碗柜，统一消毒。

五、把好食物的采购、出售、保存关。食物要妥善保存，生熟食品要隔离，生熟砧板要分开，有防蝇防鼠、防尘设备，防止食物发霉、变腐、变质，防止食物中毒。不出售变质、过期食品。

六、剩菜剩饭要妥善处理。用剩的食品要到进指定的容器内，并加盖。

厨房卫生管理制度

一、制度目的

厨房卫生管理制度的目的是确保食品安全，维护食品卫生和消费者的健康。本制度旨在规范厨房卫生操作，保证食品的质量和安全性，减少食品相关疾病的发生。

二、责任与义务

1. 厨房负责人：负责厨房卫生管理工作，包括确保员工卫生、设备清洁和工作环境卫生。

2. 厨师和食品处理人员：遵守食品安全操作规程，确保自身卫生和食品质量。

3. 员工：遵守卫生要求，参与培训并执行操作规程。

三、卫生要求

1. 厕所和洗手间：设有清洁、卫生的洗手池，员工必须勤洗手，特别是在处理食品前后、上厕所后及其他可能导致手部污染的情况下。

2. 厨具清洁：清洗、消毒和储存厨具的区域必须与食品处理区域分开，食品接触的工具必须进行定期消毒。

3. 食品储存：严格按照食品储存要求，避免食品交叉污染，保证食品的质量和安全。

4. 垃圾处理：设立垃圾桶，并定期清理和清除垃圾，以防止虫害滋生和异味扩散。

5. 厨房环境卫生：保持良好的通风和卫生条件，包括地面、墙壁、天花板等的清洁。

6. 食品供应商选择：与可靠、有资质的供应商合作，确保食材的质量和安全。

四、员工培训

1. 厨房负责人和厨师要定期接受食品安全和卫生培训，熟悉操作规程和卫生要求。

2. 所有员工应参与食品安全和卫生培训，了解并学会正确的操作方法。

五、检查与记录

1. 厨房负责人每天检查卫生情况，并记录检查结果，特别是食品储存和工作环境的卫生状况。

2. 检查记录应保存至少六个月，并在需要时提供给相关部门查阅。

六、违规处理

对于违反卫生制度，导致食品安全问题或卫生问题的员工，根据情况给予相应的处罚，包括口头警告、停职、罚款或解雇等。

厨房部卫生管理制度范文（2篇）

厨房部卫生管理制度范文

1、认真贯彻执行《食品卫生法》和卫生“五四”制。厨房有防蝇、防虫、防尘、排污设备，保持室内卫生清洁。

2、保持厨房内外清洁卫生、整齐、定期打扫(一日小扫、一周大扫)食物和垃圾保持一定距离。

3、所用的刀、案、板、盆、筐等一切用具，用后洗刷干净，保持清洁。

4、厨房工作人员要勤洗头、更衣，不得留长指甲。上班前、如厕后要用肥皂洗手，入厕不穿工作服装。

5、工作服要保持干净，擦手、擦锅、擦案板的工具要分开，工作时要戴工作帽，不随地吐痰，不对着食物说话，不就勺尝味道，工作中禁止吸烟。

6、幼儿伙食根据季节变化，调配口味，做到荤素搭配、营养搭配、粗细粮搭配，认真做到合理烹调，饭菜多样化，保证幼儿有足够的营养。

7、碗、筷、毛巾每餐用后煮沸消毒____分钟以上，搞好包干区卫生，做好卫生达标工作。

8、食堂要严格执行食品卫生法，菜板、刀及食品盛具生熟分开，洗刷干净，食具一餐一消毒，做好防蝇防鼠、防尘工作。

9、厨房工作人员每年健康检查一次。坚持持证上岗。

厨房部卫生管理制度范文（2）

一、总则

为了确保厨房部的卫生安全，保障员工和消费者的身体健康，制定本厨房部卫生管理制度。本制度适用于厨房部的全体员工，包括厨师、务工人员、清洁人员等。所有的员工必须遵守本制度的规定，严格执行卫生管理制度。

二、卫生保洁

1. 厨房部的卫生保洁由专门的清洁人员负责，每天对厨房进行清洁和消毒，并做好清洁记录。

2. 清洁人员应定期清洗消毒厨房内的各个设备和器具，并进行定期保养和维修。

3. 除了清洁人员，每个员工都要有保洁的责任，必须保证自己的工作区域的清洁卫生，不允许在工作中留下垃圾和污渍。

厨房卫生管理制度范文

【第1篇】厨房卫生管理制度范文操作间:

一、不采购过期霉变劣质食品及原材料。

二、炊事员持健康证上岗,讲究个人卫生。

三、厨房用具、物品摆放整齐,确保厨房餐具、环境清洁卫生。

四、按《沼气灶安全使用手则》使用沼气灶。

五、非管理人员、操作人员不得擅自入内。

餐厅:

一、排队领饭。

二、入座就餐。

三、言谈举止礼貌美妙。

四、节省用餐,不随便倒饭菜。

五、碗筷按指定位置摆放整齐。

六、爱惜餐厅公共设施。

七、保护餐厅内干净卫生。

【第2篇】酒店厨房设备用具、环境卫生管理制度酒店厨房设备用具及环境卫生管理制度

1保证地面、门、窗的清洁,无积水、油污、无卫生死角（清洁

地面时应遵从如下原则,先清洁人员较少经过的位置,对于人员出入

多的地方应分块清洁并尽快晾干,在清洁部位设警示牌,以免人员滑

到摔伤）。

2墙面、排风罩、工作台、灶台、各种设备机械、储物柜等无

积灰、无污垢、无积水。

3做好杀虫工作（蟑螂、苍蝇、老鼠等）,厨房抽屉内乾净无灰、无蟑螂、无鼠迹。

4生熟案板及刀具应分开,并做明显标识,保证用具的清洁,要求

无锈渍、油渍、残渣。

5各种设备设施在使用前能消毒的必需进行消毒、使用后清洗

干净。

6卫生用具必需清洗干净,消毒后使用,未经消毒的用具不得使用。

7废弃物及时倒入带盖桶内,当日清除。

8每班工作结束后,擦洗水斗,倒掉池中网篮内的残渣,擦洗桌面,工具、用具清洗干净,拖清地板。整理好架子、灶台,盖好辅料容器

的盖子、剩余和备用食品,或放冰箱,或加包裹盖好,保持室内清洁卫生.

9实行卫生包干制度,每周搞一次包干区域的卫生大扫除。

厨房管理规章制度18则

第一则：卫生管理

1.厨房内禁止吸烟，吸毒等行为，保持良好的卫生环境。

2.所有员工在进入厨房前必须洗手，保持手部清洁。

3.厨房内应保持地面清洁，定期进行清洁消毒。

第二则：食品存储管理

1.食材应按照不同类别进行分类存储，避免交叉污染。

2.所有食材应进行标识，包括名称、日期等信息，以确保食材的新鲜度和安全性。

3.已过期或受损的食材应立即清理，避免使用。

第三则：食品加工和烹饪

1.所有员工在进行食品加工和烹饪前，必须穿戴整洁的工作服和帽子，保持个人卫生。

2.烹饪过程中应使用洁净的工具和设备，避免污染食品。

3.加工和烹饪过程中的废料和剩余物应及时清理，保持厨房整洁。

第四则：用餐区域管理

1.用餐区域应保持清洁、整齐，定期进行清洁消毒。

2.用餐区域内禁止吸烟，嚼口香糖等行为，保持良好的就餐环境。

3.桌椅等餐具应保持洁净，使用时应进行消毒。

第五则：餐具清洗管理

1.所有餐具在使用前应进行清洗、消毒，保持卫生。

2.餐具清洗应使用洁净的水源和清洁剂，避免二次污染。

3.餐具清洗完成后应进行烘干，并妥善储存。

第六则：油烟处理管理

1.厨房内应安装油烟净化设备，确保油烟排放符合环保标准。

2.定期对油烟净化设备进行清洗和维护，保持其正常运行。

第七则：灭火器和应急设备管理

1.厨房内应配备足够数量的灭火器，并定期检查其有效性。

2.所有员工应熟悉灭火器的使用方法，并定期进行消防演习。

3.应急设备如急救箱、疏散指示牌等应放置于易见位置，方便使用。第八则：员工培训和健康管理

1.所有员工入职前应进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。

厨房管理规章制度10条

第一条：厨房卫生

1.1 厨房必须保持整洁，每日开展清洁消毒工作。

1.2 食品储存要分类存放，保持干燥通风，避免受潮腐烂。

1.3 厨房员工必须严格遵守个人卫生规定，穿戴整洁干净的工作服装。

第二条：食材质量

2.1 采购食材必须选择有质量保证的供应商。

2.2 食材要求新鲜，质量合格，过期食材严禁使用。

2.3 食材存储要按照规定温度和湿度标准进行保存。

第三条：食品制作

3.1 厨房员工必须接受正规培训，具备食品安全相关知识。

3.2 制作食品要按照菜谱规定的配方和步骤进行，不能擅自改动。

3.3 确保食品烹饪过程中的温度、时间和卫生条件符合要求。

第四条：餐具清洁

4.1 餐具清洁要求使用专用清洁剂，定期进行消毒杀菌。

4.2 厨房员工使用餐具前应当经过洗手，餐具要避免与地面等不洁物接触。

第五条：设备维护

5.1 厨房设备要定期进行维护保养，确保正常运转。

5.2 使用设备时要注意安全，严禁擅自拆装设备或擅自使用故障设备。

第六条：废弃物处理

6.1 厨房废弃物要分类投放，有害垃圾和有机垃圾要分开处理。

6.2 废弃食材要及时清理，避免滋生害虫并引起异味。

第七条：食品安全

7.1 厨房员工上岗前必须进行体温检测，严禁患有传染性疾病者从事食品加工工作。

7.2 食品加工过程中严格遵守食品安全规范，避免交叉污染。

第八条：食品保质期限

8.1 厨房制作的食品要按照规定的保质期限进行标识，超过保质期限的食品严禁使用。

8.2 食品储存要注意先进先出原则，保证食品新鲜。

第九条：应急措施

9.1 厨房应配备应急医疗设备和消防器材，确保在发生突发事件时能够迅速处理。

食堂卫生管理规章制度

一、概述

为了保障食堂的卫生和食品安全，维护广大职工的身体健康，特制定本规章制度。凡在食堂工作人员及进入食堂的人员，都必须遵守执行本规章制度。

二、食堂卫生

1. 厨房卫生

1.厨房必须保持洁净，并定期消毒。

2.工作人员必须穿戴清洁卫生的工作服和帽子，并洗手后方可进行工作。

3.切菜、加工等作业必须在专用的区域进行。

4.厨具、餐具、台面等必须保持清洁，不能交叉使用。

5.厨余垃圾必须及时清理，不得存放在厨房内。

2. 用餐卫生

1.用餐前必须洗手，餐具需洗净消毒。

2.使用厨房用具要注意卫生，及时清理。

3.食品贮存要分类明确，不同类别分别存放。

4.食品要全程追踪管理，保证食品从采购到销售环节的卫生安全。

5.每日定期检查餐厅及冷藏库的卫生情况，及时删除有异味的食品。

3. 食品安全

1.食品采购必须从有资质的商家进货，并保留进货票据及产品检测报告。

2.食品存储要按规定温度贮存，并进行分类存储。

3.食品烹调要进行标准化操作，并严格遵守烹饪时间、温度及烹饪条件。

4.严禁将过期食品加工制作。

5.烹饪过程中，如发现异物混入或食品出现问题，必须及时停机处理；

处理后的食品必须经检验合格后，方可恢复生产。

三、职工操作流程

1. 进入厨房前的准备工作

1.放下外套、背包等随身物品。

2.清洗双手和前臂，穿戴工作服、工作鞋、帽子等防护用品。

3.检查手上是否有伤口、搔破等情况，如有，需及时包扎好，穿戴手套。

2. 加工食品前的准备工作

1.清洗并消毒工作台、刀具及加工用具等。

2.收集食材，进行整理和准备。

3.选用合规的食用油、调味品、添加剂等勾兑调配。

厨房卫生管理制度

厨房卫生管理制度1

1.个人卫生：

(1)厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。

(2)必须每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。

(3)进入厨房必须做到工装鞋整洁。

(4)严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。

(5)女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。

2.环境卫生：

(1)保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

(2)保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

(3)下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

(4)冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。

(5)厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

(6)发现“四害”马上报“PA”灭虫。

3.冰箱卫生：

(1)冰箱应定人定岗，实行专人保管。

(2)保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

(3)每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

4.食品卫生：

(1)上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。

(2)干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。

(3)保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。

(4)按政府有关规定，禁用不得销售的食品。

5.餐具卫生：

(1)切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。

(2)熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。

(3)不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。

6.切配卫生：

(1)切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。

厨房部卫生管理制度

一、总则

为加强、规范厨房部的卫生管理，确保食品安全和员工健康，保障食堂的正常运营，结合实际情况，特制定本制度。

二、管理规定

（一）食品安全

1.严格执行《食品安全法》、《员工食堂卫生管理制度》，厨房部必须取得卫生许可证后方可经营。

2.厨房部从业人员每年体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗。

3.建立食品原料进货查验制度，禁止采购无健康许可证、无健康证商贩提供的食品；禁止采购无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品；禁止采购未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品；禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其他不符合卫生要求的食品。

4.设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。

5.食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。

6.厨师操作前要对食品、半成品的质量进行严格检查，对不符合烧煮、烹饪要求的食品不准进行烹饪加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使

食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。

7.公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。

8.每餐、每样食品应按要求进行留样，标明留样日期、品名、餐次、

留样人后存入冰箱内，并做好留样记录。留样食品必须保留48小时，

保存期限内未发现食物中毒事件即可倒掉；留样食品应单独存放，不

得与其他无关食品混放。

9.完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动。

（二）防火、防盗、防毒安全

1.防火

（1）防火工作必须以预防为主，从加强安全检查、落实安全制度入手，厨房管理员要把安全防火责任放在首要位置，做到每位员工熟知灭火

厨房卫生清洁管理制度

一、卫生管理制度

1. 安排专人负责厨房卫生清洁工作，并定期进行检查和评估。

2. 制定卫生清洁巡查表，规定巡查频率和内容，记录厨房卫生清洁状况。

3. 定期组织厨房卫生清洁培训，提高员工对卫生清洁管理的重视和执行力度。

4. 设立卫生清洁奖惩制度，对保持厨房卫生清洁的员工给予表扬和奖励，对违反卫生清洁规定的员工进行批评和处罚。

5. 建立卫生清洁档案，记录厨房卫生清洁管理的历史数据，以便日后参考和总结经验。

二、食品储存管理

1. 采购食材要选择正规渠道，保证食材的质量和安全性。

2. 对不同食材进行分类储存，避免交叉污染和食品变质。

3. 定期清点食材库存，及时处理过期食材和变质食材。

4. 清理食材储存容器和货架，保持干净整洁。

5. 设立食品储存标签，标注食材的购入日期和保质期，方便管理和使用。

6. 定期清洗和消毒食材储存容器和货架。

三、厨房设备清洁管理

1. 厨房设备要定期进行清洁和消毒，避免油污和细菌的滋生。

2. 定期检查厨房设备的使用情况，及时维修和更换损坏设备。

3. 清洁厨房地面、墙面和天花板，保持整洁干净。

4. 强制员工使用保洁用品，如清洁布、清洁剂等，保证清洁效果。

5. 对厨房设备进行定期保养，延长设备的使用寿命。

四、厨房卫生清洁

1. 厨房卫生清洁工作要每日进行，保持厨房干净整洁。

2. 每日清洁操作要按照规定程序进行，包括清洁台面、水槽、油烟机、排水口等。

3. 定期对厨房进行彻底清洁和消毒，保证卫生清洁质量。

4. 建立垃圾分类制度，定期清理厨房内的垃圾，避免异味和污染。

厨房食品安全卫生管理制度

第一条总则

为了确保餐厅厨房食品安全卫生，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品卫生法》等法律法规，制定本制度。

第二条食品安全责任

1. 本单位法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人，对食品卫生安全负

全面责任。

2. 主管厨房负责人及厨师长，对食品卫生负全面管理责任。并承担卫生管理职能。

第三条卫生管理制度

1. 组织从业人员进行卫生法律法规和卫生知识培训。

2. 制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。

3. 检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的

行为及时制止并提出处理意见。

4. 对食品卫生检验工作进行管理。

5. 组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相

关岗位。

6. 接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关

情况。

第四条食品采购管理制度

1. 采购食品应向持有卫生许可证的单位、个人购买，熟食务必定点采购。

2. 食品保证无毒、无害，符合食品卫生要求。

第五条食品加工管理制度

1. 食品的洗切、加工务必采取一洗、二浸、三烫、四炒的烹饪程序，要求彻底符

合卫生要求，保证不受污染。

2. 销售直接入口的食品，务必使用无毒、无害、符合卫生要求的包装材料和容器。

1. 食品储存应按食品种类、性质分区、分类存放，保持通风、干燥、避光、防尘、防蝇、防鼠、防虫。

2. 冷藏食品应存放于专用冰箱，温度保持在0℃-4℃之间。

第七条食品运输管理制度

1. 食品运输工具应保持清洁、卫生，防止食品受到污染。

厨房部卫生管理制度（5篇）

厨房部卫生管理制度

一、个人卫生

1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。

2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。

3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。

4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。

5、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

二、环境卫生

1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。

4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。

三、冰箱卫生

1、冰箱有专人管理，定期化霜。

2、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

四、食品卫生

1、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。

2、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。

3、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。