炒菜类炖菜类

中餐烹调工艺

中餐烹调工艺一、炒炒菜是中餐烹调中最常见的一种工艺。

炒菜可以保持食材的原汁原味，同时又能使食材均匀受热，烹饪时间也相对较短。

在炒菜的过程中，需要先将锅烧热，加入适量油，然后放入食材快速翻炒，使食材均匀受热。

常用的炒菜工具有炒锅和铲子。

二、煮煮是中餐烹调中常用的一种工艺，适用于煮粥、煮面、煮汤等。

在煮的过程中，需要将食材放入锅中加水，然后加热至水开，再调小火煮熟。

煮菜时需要注意火候和时间的掌握，以免食材过熟或过生。

三、炖炖菜是一种较为温和的烹调工艺，适用于炖肉、炖汤等菜品。

在炖的过程中，需要将食材和调料放入炖锅中，加入适量清水，然后用小火慢慢炖煮，让食材的营养充分渗透，口感鲜美。

炖菜时需要注意火候和时间的掌握，以免食材过熟或过生。

四、烧烧菜是中餐烹调中常用的一种工艺，适用于烧肉、烧鸡等菜品。

在烧的过程中，需要将食材放入锅中，加入适量调料和水，然后用大火烧开，再转小火慢慢烧熟。

烧菜时需要注意火候和时间的掌握，以免食材过熟或过生。

五、蒸蒸菜是中餐烹调中常用的一种工艺，适用于蒸鱼、蒸肉等菜品。

在蒸的过程中，需要将食材放入蒸锅中，然后加热至水蒸气产生，再调小火蒸熟。

蒸菜时需要注意火候和时间的掌握，以免食材过熟或过生。

六、煎煎菜是中餐烹调中常用的一种工艺，适用于煎鱼、煎肉等菜品。

在煎的过程中，需要在锅中加热适量油，然后将食材放入锅中，用中小火慢慢煎至金黄色。

煎菜时需要注意火候和时间的掌握，以免食材过熟或过生。

七、炸炸菜是中餐烹调中常用的一种工艺，适用于炸鸡、炸虾等菜品。

在炸的过程中，需要将食材放入炸锅中，加热至油温适中，然后将食材放入锅中炸至金黄色。

炸菜时需要注意火候和时间的掌握，以免食材过熟或过生。

八、烤烤菜是中餐烹调中常用的一种工艺，适用于烤鸭、烤串等菜品。

在烤的过程中，需要将食材放入烤箱或烤炉中，用适当的温度和时间进行烤制，使食材表面呈现金黄色或焦糊色。

烤菜时需要注意火候和时间的掌握，以免食材过熟或过生。

热菜的烹调工艺有几种

热菜的烹调工艺有几种
热菜的烹调工艺有以下几种：
1. 炒菜：通过快速翻炒，保持食材的原汁原味和营养，使菜肴丰富多样。

2. 炸菜：将食材浸泡在油中，炸至表面金黄酥脆，使菜肴外酥里嫩。

3. 煮菜：将食材放入热水或汤中，煮至食材熟透，保持其滋味。

4. 焖菜：将食材加入调味料中，用小火慢慢炖煮，使菜肴入味且口感软糯。

5. 烧菜：将食材放入锅中，加入适量的汤或调味料，用大火煮烧，使菜肴汤汁浓厚。

6. 蒸菜：用蒸锅将食材蒸熟，保持食材本身的营养和口感。

7. 煎菜：将食材放入加热的平底锅中，用少量的油或黄油煎炒至表面金黄，使菜肴色香味俱全。

8. 烤菜：将食材放入烤箱或烤炉中，用高温烘烤至表面焦香，内部保持嫩滑。

这些烹调工艺可以单独使用，也可以相互结合，创造出各种不同的菜肴口味和风
格。

食堂大锅菜400经典菜谱荤菜大全

食堂大锅菜400经典菜谱荤菜大全
食堂大锅菜作为中国传统的经典菜肴之一，以其色香味俱全、价格亲民而受到
大众喜爱。

下面将介绍食堂大锅菜的400种经典荤菜菜谱，让人们享受到更加丰
富多样的美食选择。

红烧肉
原料：
500克猪五花肉、葱、姜、八角、料酒、酱油、冰糖、盐 ### 做法： 1. 将猪
肉切成块状，放入开水锅中焯水捞出备用。

2. 热锅凉油，放入葱姜炒香，加入肉
块煸炒至上色。

3. 加入适量料酒、酱油煮至收汁，加入适量水，放入八角、冰糖、盐，小火炖煮1小时即可。

香干焖肉
原料：
300克猪肉、香干、蒜蓉、豆瓣酱、辣椒、盐、料酒 ### 做法： 1. 猪肉切薄片，用盐、料酒腌制。

2. 热锅凉油，放入蒜蓉炒香，加入豆瓣酱、香干、辣椒翻
炒片刻。

3. 加入猪肉煸炒均匀，加入适量水焖煮至汁收干即可。

地三鲜
原料：
土豆、茄子、青椒、蒜蓉、盐、糖、酱油 ### 做法： 1. 土豆、茄子切块，青
椒切丝。

2. 热锅凉油，依次放入蒜蓉、青椒、土豆、茄子煸炒至上色。

3. 加入盐、糖、酱油炒匀，加水焖煮至熟烂即可。

…
以上是食堂大锅菜400经典菜谱荤菜大全中的部分菜谱，无论是家庭烹饪还是聚餐宴请，这些经典菜肴定能满足不同口味的需求。

希望您能够在烹饪过程中享受到乐趣，品尝到美味！。

(完整版)食堂菜谱大全

食堂菜谱大全一.荤菜类：木须肉、红烧肉圆、椒盐鸡翅、水煮腰、土豆烧牛肉、盐水鸭肫、椒盐排骨、熏鱼、梅干菜扣肉、红烧肉、虎皮扣肉、雪菜烧黄鱼、盐水鸭、红烧鸡腿、炸鸡腿、红烧鱼块、面筋塞肉、干切肉片、红烧鲳鱼、红烧猪蹄、烤鸭、大白菜烧牛肉、鱼香肉丝、酸菜鱼、炒牛肚、咖喱鸡翅、红烧大肠、糖醋排骨、红烧马鲛鱼、干切牛肉、夫妻肺片、红烧鱼块、烧杂烩、红烧鸡、毛血旺。

二.素菜类：油渣青菜、炒苋菜、雪菜肉丝、开洋冬瓜、蒜香四季豆、炒茄丝、绿豆芽、青椒土豆丝、糖醋包菜、西红柿炒鸡蛋、莴笋肉片、炒豇豆、雪菜干子、花菜肉片、青椒炒鸡蛋、芹菜肉丝、麻辣豆腐、丝瓜炒蛋、糖醋藕片、香菇青菜、炒三丁、青椒肉丝、蒜香空心菜、肉末酸豇豆、红烧素鸡、青椒土豆片、凉拌海带丝、醋熘白菜、蒜黄炒鸡蛋、三鲜豆腐、水煮干丝、大蒜炒肉丝、炒菠菜、炒茼蒿、凉拌花生米、青菜豆腐果、麻辣大白菜、黄瓜炒肉片、蚂蚁上树、青椒臭豆腐。

三.汤类：排骨冬瓜汤、蘑菇瘦肉汤、鸡蛋汤、鱼丸子汤、排骨海带汤。

四.主食：米饭、馒头、花卷、糖三角、炒饭、水饺、馄饨、包子、炒面、炸酱面、面包。

一周菜谱范例星期一早：肉包子、炸粑、稀饭、豆浆、花生米、萝卜条；中：牛肉炒青椒、家长豆腐、花菜炒瘦肉、素豆芽、排骨冬瓜汤；晚：炸鱼块、肉炒黄瓜、方便面炒肉，素莲包、蘑菇瘦肉汤；星期二早：花卷、热干面、稀饭、豆脑、海带丝、盐豇豆；中：兔肉烧红萝卜、西芹黑木耳炒瘦肉、五花肉烧干子、素齐心菜、西红柿瘦肉蛋汤；晚：肉炒粉、梅花卷、稀稀饭、冬瓜片、盐菜；星期三早：豆沙馒头、牛肉粉、稀饭、米酒、兰花豆、盐菜；中：烧肥肠、麻辣豆腐、瘦肉炒豆芽、素炒黄瓜、鱼丸子汤；晚：红烧鱼块、齐心菜炒肉、青椒土豆瘦肉片、素藕片、麻花瘦肉汤；星期四早：蒸石榴、春卷、稀饭、豆浆、藕片、萝卜丝；中：鸡瓜、红烧皮子、西芹黑木耳炒瘦肉、素老南瓜、排骨海带汤；晚：水饺、荞麦馒头、黑米稀饭、盐菜；星期五早：鸡蛋盐菜包子、面包、稀饭、豆脑、黄豆、榨菜；中：鸭烧土豆、家长豆腐、红萝卜炒瘦肉、素黄瓜、西红柿鸡蛋瘦肉汤；晚：红烧肉糕、瘦肉炒粉条、红烧冬瓜、素莲包、紫菜瘦肉汤；星期六早：梅花卷、面锅、稀饭、米酒、黄瓜、盐菜；中：午煸鸡翅、青椒捆鸡、山药炒肉、青南瓜片、鱼头酸菜汤；晚：牛肉面、包子、稀饭、花生米、萝卜丝；星期日早：糖三角、炸酱面、稀饭、玉米羹、萝卜丝；中：青椒五花肉、卤干子、蒸鸡蛋、素齐心菜、瘦肉黄花汤；晚；粉蒸肉、孜然土豆、西芹炒火腿肠、酸辣藕丁、蘑菇瘦汤；。

食堂大锅菜重复率最多的500道菜品

食堂大锅菜重复率最多的500道菜品外行人都觉得能够承包食堂很赚钱，其实只有内行人懂得其中的成本才知道其实食堂很难做，因为众口难调，员工都是来自五湖四海的人，每个人的口味不同。

所以说食堂的菜品选择就很重要，因为很多菜品做出来，员工不喜欢你就算你打给她们，其实最后他们也是倒掉了，也就是浪费了。

老万今天把这些年所做过的比较畅销的菜品重复率做的比较多的菜品分享出来，仅供大家参考交流。

白切鸡，口水鸡，沙姜鸡，豉油鸡，盐焗鸡，盐水鸡，烧鸡，卤水鸡，手撕鸡，红油鸡块，辣子鸡，土豆烧鸡，糯米蒸鸡。

剁椒豆豉蒸鸡，咖喱鸡块，大盘鸡，黄焖鸡，洋葱辣椒炒鸡，芋儿烧鸡，黄豆烧鸡，老干妈土豆蒸鸡，青豆烧鸡，香菇胡萝卜烧鸡，虫草花蒸鸡，香酥琵琶腿，五香卤水鸡腿，椒盐鸡翅根，土豆烧鸡翅根，香辣鸡翅根，香酥鸡中翅，可乐鸡翅，虎皮鸡爪，花生焖鸡爪，辣椒炒虎皮鸡爪，花生焖鸡尖，土豆焖鸡尖，土豆咖喱鸡翅根，酸辣鸡杂，酸菜炒鸡杂。

卤水鸭，盐水鸭，烤鸭，酸菜萝卜焖鸭，莴笋焖烤鸭，魔芋烧鸭，子姜炒鸭，蒜苔红椒炒鸭胗，南乳支竹焖鸭，啤酒鸭，莲藕焖鸭，青椒炒鸭，海带黄豆烧鸭，白切鸭，沙姜鸭，竹笋焖鸭，芋头烧鸭，黄豆苦瓜焖鸭，干豆角焖鸭。

土豆烧牛肉，萝卜焖牛腩，孜然尖椒炒牛肉，苦瓜豆豉炒牛肉，萝卜焖牛杂，酸辣牛杂煲，三鲜豆腐，红烧豆腐，麻婆豆腐，家常豆腐，虾米豆腐，鱼香豆腐，臊子豆腐，剁椒肉沫豆腐，水煮豆腐。

河南烩菜，东北杀猪菜，大锅炖菜，瓦块鱼，太安鱼，红烧鱼块，豆腐烧鱼，水煮活鱼，芝麻鱼块，杭椒炒鱼块，糖醋鱼块，剁椒鱼块，豉汁鱼块，清蒸鱼块，红烧罗飞鱼，红烧鲳鱼，清蒸白鲳鱼，酸菜鱼块，豉汁蒸秋刀鱼，椒盐秋刀鱼，香酥池鱼，罐头豆豉池鱼，椒盐带鱼，清蒸带鱼，剁椒蒸带鱼，烤秋刀鱼，蒜泥黄瓜，红油云耳，凉拌三丁花生米，凉拌爽脆藕片，红油平菇，红油青菜丝，五香花生米，麻辣红油凉皮，孜然土豆条，琅琊土豆，酸辣土豆丝，青椒土豆丝，香辣土豆丝，清炒土豆丝，炝炒土豆丝，椒盐排骨，鱼香猪肝，土匪猪肝，黄豆烧肥肠，宫爆鸡丁，宫爆肉丁，孜然猪心，孜然鸭脯肉，红油麻辣猪心，糖醋里脊，粉蒸肉，粉蒸排骨，糯米丸子，芽菜扣肉，盐菜扣肉，梅菜扣肉，香芋扣肉，广西虎皮扣肉，黄豆扣肉，干豆角扣肉，雪菜扣肉，蒸酥肉，粉蒸肥肠，粉蒸牛肉，粉蒸羊肉，粉蒸鱼，红烧丸子，红烧狮子头，咸烧白，家常丸子，红烧肉，东坡肉，回锅肉，盐煎肉，湖南小炒肉，洋葱炒猪肝，尖椒炒猪心，青椒炒皮蛋肉沫，湘味杭椒外婆菜，蒜苔炒腊肉，荷兰豆炒腊肠，梅干菜红烧肉，椒盐九吐鱼，干锅黄辣丁，青瓜木耳炒腊肉，红烧大排，把子肉，西芹千叶豆腐，红油千张，湘味回锅肉，香辣鸭翅根，尖椒炒猪皮，卤蛋东坡肉，鹌鹑蛋红烧肉，清汤丸子大杂烩，青椒香肠炒蛋，韭菜豆腐皮，糖醋排骨，红烧肉排，泡椒鸡爪，柠檬百花果鸡爪，南乳红烧肉，粉条烧鸭，青椒焖鱼块，卤肉虎皮蛋，青椒炒荷包蛋，芽菜蒸肉饼，咸蛋肉饼，鸡蛋肉饼，咸鱼肉饼，藕丁蒸肉饼，火腿玉米蒸肉饼，肉沫蒸水蛋，臊子水蛋，豆腐虾仁蒸水蛋，咸菜蒸黄鱼，清蒸黄鱼，木耳炒花菜，扁豆海鲜菇肉片，香味刁子鱼，菱白炒肉，香芋回锅肉，土豆片蒜苗回锅肉，丝瓜火腿炒蛋，红烧鳊鱼，萝卜木耳烧鸡，黄金鸡排，毛血旺，香辣青占鱼，豉汁蒸荷包蛋，青椒炒腊肠，白玉菇炒荷兰豆，香辣小鸡腿，黄花炒猪肝，青椒炒茄子，素炒扁豆，卤蛋狮子头，麻辣香锅，香辣皮皮虾，洋葱西芹炒猪肚，湖南腊味合蒸，豆豉蒸凤爪，老干妈烤鸡腿，香菇肉片，豆豉焗池鱼，干煸泥鳅，火爆鱿鱼，扎皮猪手（虎皮猪手虎皮鸡爪）茶树菇炒鱿鱼，支竹炒丝瓜，袖珍菇炒蛋，萝卜干炒腊肉，萝卜干炒腊鸭，洋葱炒鸡柳，香辣扇子骨，洋葱炒虾，香辣虾，白灼虾，盐焗虾，韭菜花炒虾，杭椒炒虾，青椒笋干炒腊肉，毛豆烧排骨，土豆烧排骨，豆豉蒸排骨，剁椒蒸排骨，香辣土豆炒排骨，玉米胡萝卜烧排骨，椒麻鸡，油焖大虾，豆腐泡烧肉，韭菜炒香干，五花肉炒攸县香干，香干尖椒回锅肉，红白豆腐，干煸土豆豆角，孜然鸡米花，红烧干鱼，西葫芦炒蛋，茄汁鲅鱼，洋葱木耳炒蛋，农家一碗香，豆苗肉丝，三鲜蛋饺，三鲜小酥肉，蒜苔炒腊鸭，沙姜猪手，香辣猪手，红烧猪手，老干妈蒸猪手，莲藕花生焖猪手，土豆炒猪手，黄豆焖猪手，萝卜焖猪手，糖醋日本豆腐，南乳排骨，豉汁蒸叉尾鱼，茄汁鸡排，口水猪手，茄汁沙丁鱼，叉烧肉，鱼香茄子，鱼香肉丝，鱼香日本豆腐，番茄炒花菜，地三鲜，上汤丝瓜木耳肉片，糯米蒸鸡腿，豉汁蒸小白鲳，黑椒牛肉，冬菇烩酥肉，开胃跳水鱼块，五花蒸腊鱼，贡菜炒鸭，豆豉焖鸭，香芋回锅肉，莴笋支竹肉片，沙姜焗鸡中翅，茶树菇肉丝鱿鱼，虎皮尖椒。

食堂每周菜谱3个月不重复

大米粥
西葫芦炒土豆片黄瓜片炒肉
炖酸菜米饭
白菜炒木耳青椒炒肉
牛肉炖萝卜米饭
星
期
三
花卷
黑米粥
包子
菠菜粉丝汤
元葱炒鸡蛋白菜丸子汤
炸刀鱼米饭
星
期
四
馒头
面条
西葫芦炒肉炒三丝
红烧肉米饭
柿子炒鸡蛋菜花炒肉
白菜炖豆腐米饭
星
期
五
茶叶蛋
二米粥
尖椒干豆腐大头菜炒柿子
茄子炖土豆米饭
星
期
五
煮鸡蛋
二米粥
尖椒干豆腐大头菜炒柿子
窝瓜炖土豆米饭
炒豆腐川白肉
炒三丁米饭
星
期
六
花卷
蔬菜粥
茄子炖土豆青椒土豆片
柿子鸡蛋汤米饭
香辣肉丝醋熘土豆丝
鸡肉炖粉条干磨酱茄子
星
期
日
馒头
大米粥
火暴大头菜元葱炒肉
白菜粉丝汤米饭
酸菜炒粉熘肥肠
尖椒干豆腐米饭
本周菜谱
早餐
鸭肉炖荷南豆
火腿炒四季豆
葱蒸鸡蛋
鲜笋炒牛肉
猪肉酿节瓜
麻油凤爪
酸甜排骨
五香排骨
红烧排骨
清蒸排骨
蒜香排骨
尖椒排骨
纸包排骨
啤酒鸭
尖椒鸭下巴
潮州卤鸭
白切鸭
鼓汁鸭
烤鸭
脆皮鸭
猪手炖花生
卤猪手
南乳猪手
咕噜肉
梅菜扣肉
红烧肉
叉烧肉
东坡肉
咸鱼蒸肉饼
鲜菇肉片
回锅肉

20道经典炖菜大全【图解】

20道经典炖菜大全【图解】炖菜大全一.猪肉炖粉条的做法二.东北乱炖三.李记坛肉四.毛家红烧肉五.冬瓜排骨汤六.胡萝卜炖羊肉七.清炖羊肉八.小鸡炖蘑菇九.大盘鸡十.滋补乌鸡汤十一.土豆炖牛肉十二.家常炖鱼十三.炖鲫鱼十四.鱼头汤十五.豆花鱼十六.小白菜炖豆腐十七.雪梨炖冰糖十八.土豆炖茄子尖椒十九.白菜豆腐汤二十.白菜粉丝炖豆腐猪肉炖粉条的做法１、五花肉切大块；２、葱、姜切片，花椒、八角备用；３、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；４、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀；５、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；６、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时；７、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道；８、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。

这个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用这种粗粉条也行，不能用粉丝。

俺买了宽粉，但闻着味儿不对，就用了原来买的粗粉条。

据说用土豆粉条最好，俺用的是红薯粉条也很好吃！“猪肉炖粉条，可劲儿造吧！”东北乱炖乱炖的详细做法：西红柿一个、扁豆一点，要切成段（不要太多）、土豆一个，切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以，切成小方块（豆腐最好是能炖的那种）。

然后就是调料了，葱、姜、大料、大蒜四五辨要准备好。

下面就开始做了。

把锅烧热，加入食用油（如果喜欢吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加热后，放入葱、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。

炒出香味后，再放入一点酱油，再翻炒一会，加入水，水的多少是漫过菜就好了，这时再放入几辨大料角，就开始盖上锅盖炖吧。

等到水开了，再放入红署粉、盐，再盖上盖开始炖，中间要隔一会就翻搅一下，让菜均匀的熟。

在八成熟时加入切好的豆腐。

等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再炖一会，等蒜的香味出来了，就可以加入味精，出锅吃了。

十四年大锅菜厨师（大锅菜烧菜）大全300道基本菜单

十四年大锅菜厨师（大锅菜烧菜）大全300道基本菜单很多朋友觉得做食堂很赚钱，做大锅菜很容易，其实要想做好大锅菜，做好食堂让员工吃好又赚钱是很难的，因为食堂受餐标和原材料成本的因素，在开每天菜单的时候就必须要控制好菜单成本。

不然你虽然让员工吃满意了，但是你成本增加了，最后亏钱了，你也就不好给领导上司交代了，毕竟大多数的饭堂都是承包出去的，都是为了尽可能的利润化赚钱。

就算很多内部食堂他的老板也是不希望每个月亏很多的钱来让员工吃香喝辣的。

老万从业十四年干过大大小小饭堂十六个，今天就把所有饭堂烧菜基本菜单分享出来尽供大家参考交流学习。

土豆红烧肉，花生香菇红烧肉，干豆角红烧肉，黄豆胡萝卜红烧肉，海带胡萝卜红烧肉，香菇胡萝卜红烧肉，支竹木耳红烧肉，香菇玉米红烧肉，千张节红烧肉，萝卜干红烧肉，白萝卜冬菇红烧肉，豆泡蒜苗红烧肉，莴笋胡萝卜红烧肉，虎皮蛋红烧肉，鹌鹑蛋香菇红烧肉，板栗玉米红烧肉，老豆腐红烧肉，茄子豆角红烧肉，笋干红烧肉，莲藕红烧肉，香芋红烧肉，蘑菇胡萝卜红烧肉，杏鲍菇胡萝卜红烧肉，青豆红烧肉，豌豆红烧肉，蒜子焖红烧肉，云豆红烧肉，酸菜粉条红烧肉，白菜粉条红烧肉，茶树菇土豆红烧肉，梅干菜红烧肉，土豆烧排骨，黄豆苦瓜烧排骨，香菇胡萝卜烧排骨，白萝卜海带烧排骨，香芋烧排骨，千张烧排骨，豆干烧排骨，鹌鹑蛋土豆烧排骨，莲藕花生烧排骨，竹笋焖排骨，笋干焖排骨，玉米胡萝卜烧排骨，板栗花生烧排骨，蘑菇胡萝卜烧排骨，青豆烧排骨，干豆角烧排骨，葱烧排骨，冬瓜烧排骨，豆泡烧排骨，玉米板栗烧排骨，白萝卜烧排骨，萝卜干烧排骨，支竹海带烧排骨，豌豆胡萝卜烧排骨，节瓜烧排骨，佛手瓜胡萝卜烧排骨，包菜粉条炖排骨，白菜豆腐焖排骨，木耳萝卜烧排骨，莴笋烧排骨，杏鲍菇烧排骨，云豆烧排骨，花生焖猪手，板栗焖猪手，云豆烧猪手，海带节烧猪手，白萝卜花生米烧猪手，莲藕花生米烧猪手，土豆烧猪手，千张节烧猪手，莴笋烧猪手，笋干焖猪手，黄豆胡萝卜烧猪手，杏鲍菇烧猪手，杂菇烧猪手，云豆烧猪手，酸菜魔芋烧鱼块，豆腐焖鱼块，酸菜粉条炖鱼块，番茄豆腐焖鱼块，茄汁鱼块，糖醋鱼块，红烧罗非鱼，红烧肉鱼块，红烧肉鲫鱼，红烧肉银鲳鱼，红烧红烧鱼，红烧仓鱼，红烧武昌鱼，红烧带鱼，红烧白鲳鱼，红烧鲈鱼，红烧马面鱼，红烧加吉鱼，红烧桂鱼，红烧黄鱼，红烧池鱼，土豆烧鸡块，白萝卜香菇烧鸡，玉米板栗烧鸡，海带烧鸡，黄豆烧鸡，花生米烧鸡块，豆泡烧鸡块，酸菜粉条炖鸡块，小鸡炖蘑菇，杏鲍菇木耳烧鸡块，剁椒芋子烧鸡，莲藕烧鸡块，大盘鸡，笋干焖鸡块，香菇胡萝卜烧鸡块，白菜豆腐粉条炖鸡，千张节烧鸡，豆干木耳烧鸡，节瓜烧鸡，魔芋烧鸭，酸菜魔芋烧鸭，黄豆烧鸭，白萝卜烧鸭，海带节胡萝卜烧鸭，冬笋香菇烧鸭，支竹胡萝卜烧鸭，酸菜粉条焖鸭，豆泡烧鸭，土豆烧鸭，鸡蛋烧鸭，莲藕花生米烧鸭，干豆角烧鸭，毛血旺，水煮肉片，水煮鱼片，水煮鱼块，酸菜鱼，水煮牛肉，水煮鸡脯肉，红烧肉贡丸，红烧支竹牛肉丸，花生烧烧牛肉丸，咖喱牛肉丸，白菜豆腐粉条炖鱼丸，红烧火锅丸子，香葱咸肉酿豆腐，萝卜烧牛杂，酸菜白萝卜烧牛杂，萝卜烧牛腩，土豆烧牛腩，西红柿土豆烧牛腩，胡萝卜烧牛腩，支竹烧牛腩，茶树菇烧牛腩，东笋焖牛腩，香菇胡萝卜焖牛腩，猪手花生焖牛腩，咖喱土豆烧牛肉，番茄土豆焖牛肉，豆腐烧肥肠，黄豆烧肥肠，魔芋酸菜烧肥肠，白萝卜烧肥肠，海带节烧肥肠，笋干烧肥肠，土豆烧肥肠，黄豆胡萝卜烧鸡尖，咖喱土豆烧鸡尖，黄豆苦瓜烧鸡尖，土豆烧鸡翅根，萝卜烧鸡翅根，花生米莲藕烧鸡翅根，黄豆烧鸡翅根，花生焖鸡爪，莲藕烧鸡爪，土豆烧鸡爪，红烧肉狮子头，酸菜粉条炖墨鱼丸。

500道食堂大锅菜荤菜（主菜）炒菜菜单大全，第一章

500道食堂大锅菜荤菜（主菜）炒菜菜单大全，第一章做食堂的朋友都知道我们所有厨师都不怕炒菜，就怕开菜单，特别是做管理的厨师朋友都深有体会，因为菜单开好了成本上去了老板赚不到钱，菜单开差了员工吃不好要投诉，为了老板赚钱，为了让员工吃好，为了菜品不重复，每天开菜单核算成本是我们食堂厨师最头痛的一件事。

做食堂厨师开菜单我们都是要根据餐标开定位菜品的质量和份量搭配。

主菜我们一般都是主料和配料的比例为8：2或者7：3最差不能低于6：4的比例搭配。

如果餐标是6到10块钱，我们主菜基本选用7：3或者6：4的搭配。

如果是10块钱以上餐标就要选择8：2的比例搭配配料了，或者是选择全荤做主菜。

主菜的配料我们基本选择两样不同颜色的素菜来搭配，这样菜品炒出来就有食欲了。

下面老万就把从事食堂14年做过的16个饭堂主菜炒菜荤菜菜单笔记分享出来仅供大家参考交流，这篇文章只是一部份菜单后期会为大家分享其余的。

线椒炒鸡块，青椒炒仔鸡，香辣花生炒鸡，栗子炒鸡，青红椒洋葱炒鸡块，大盘鸡，黄焖鸡，西芹木耳炒鸡，毛豆豆干炒鸡，香辣剁椒炒鸡丁，宫爆鸡丁，火爆鸡丁，彩椒炒鸡块，胡萝卜木耳炒鸡块，豆豉青椒炒鸡块，干锅鸡块，莲藕丁杭椒炒鸡块，青椒土豆炒鸡块，荷兰豆炒鸡块，香菇木耳胡萝卜炒鸡块，花菜蒜苗炒鸡块，茶树菇洋葱炒鸡块，杂菇炒鸡块，豆角炒鸡块，萝卜干蒜苗炒鸡块，酸菜萝卜干炒鸡块，蒜苔胡萝卜炒鸡块，爆炒猪心，尖椒炒卤味猪心，西芹木耳炒猪心，子姜炒猪心，青椒洋葱炒猪心，木耳胡萝卜炒猪心，笋干炒猪心，笋片炒猪心，蒜苔炒猪心，黄瓜胡萝卜炒猪心，小炒猪心，萝卜干炒猪心，辣炒孜然猪心，酸菜线椒炒猪心，芹菜炒猪心，青椒炒牛肉，小炒牛肉，芹菜炒牛肉，泡椒春笋炒牛肉，泡椒酸豆角炒牛肉，芥兰炒牛肉，葱爆牛肉，洋葱蒜苗炒牛肉，豆豉青椒炒牛肉，彩椒炒牛肉，西芹木耳炒牛肉，豆豉苦瓜炒牛肉，豆角胡萝卜炒牛肉，西兰花木耳炒牛肉，蒜苔红椒炒牛肉，青瓜木耳炒牛肉，蚝油草菇炒牛肉，酸笋杭椒炒牛肉，青椒洋葱炒鱼块，芝麻鱼块，椒盐鱼块，瓦块鱼，洋葱蒜苗炒鱼块，孜然鱼块，豆角炒鱼块，酸菜杭椒炒鱼块，蒜苔红椒炒鱼块，香辣鱼仔花生米，蒜苔炒虎皮鸡爪，豆豉青椒炒虎皮鸡爪，泡椒酸菜炒虎皮鸡爪，辣椒炒鸡爪，干锅牛杂，麻辣牛杂，萝卜焖炒牛杂，酸菜青椒牛杂，野山椒酸菜牛杂，红椒蒜苔炒鸡杂，青椒炒鸡杂，野山椒酸菜炒鸡杂，野山椒酸豆角炒鸡杂，酸豆角红椒炒鸡杂，酸豆角杭椒炒鸡杂，煸炒鸡杂，西芹炒鸡杂，毛豆线椒炒鸡杂，毛豆酸菜炒鸡杂，豆干蒜苔炒鸡杂，老干妈炒鸡杂，剁椒木耳炒鸡杂，干锅鸡杂，小炒鸡杂，青椒洋葱炒鸡尖，西芹胡萝卜炒鸡尖，野山椒酸豆角炒鸡尖，土豆蒜苗焖炒鸡尖，西芹木耳炒鸡尖，香辣鸡尖，芝麻孜然鸡尖，酱焖鸡尖，爆炒牛腩，青椒洋葱炒牛腩，西芹木耳炒牛腩，爆炒牛腩粒，香辣孜然牛腩粒，茄子牛腩，彩椒炒牛腩，洋葱胡萝卜炒牛腩，腐竹炒牛腩，泡椒木耳炒鸭胗，咸菜炒鸭胗，双椒炒鸭胗，红椒蒜苔炒鸭胗，酸豆角杭椒炒鸭胗，西芹木耳炒鸭胗，杭椒酸菜炒鸭胗，洋葱蒜苗炒鸭胗，子姜炒鸭胗，泡椒酸菜炒鸭胗，野山椒酸豆角炒鸭胗，芹菜胡萝卜炒鸭胗，爆炒鸭胗，香辣鸭胗，姜葱爆炒鸭胗，小米辣炒鸭胗，冬笋爆炒鸭胗，尖椒回锅肉，盐煎肉，小炒肉，蒜苗回锅肉，五花肉炒花菜，杭椒炒五花肉，青椒胡萝卜炒五花肉，青椒香干回锅肉，蒜苔红椒回锅肉，豆角回锅肉，酸菜回锅肉，杏鲍菇木耳炒五花肉，杂菇蒜苗炒五花肉，包菜回锅肉，洋葱杭椒回锅肉，冬笋炒五花肉，老豆腐酸菜炒五花肉，芹菜炒五花肉，酸菜红椒回锅肉，木耳芹菜炒五花肉，五花肉炒豇豆，青红椒炒五花肉，苦瓜炒五花肉，青瓜木耳回锅肉，杭椒炒肥肠，酸菜杭椒炒肥肠，尖椒洋葱炒肥肠，泡椒酸菜炒肥肠，野山椒酸豆角炒肥肠，椒葱炒卤大肠，线椒榨菜炒肥肠，四季豆炒肥肠，香辣肥肠，干锅肥肠，红椒蒜苔炒肥肠，苦瓜木耳炒肥肠，尖椒香干炒大肠，老干妈青椒炒肥肠，青花胡萝卜炒肥肠，芹菜爆炒肥肠，火爆肥肠，小炒午餐肉，西芹胡萝卜午餐肉，尖椒炒午餐肉，荷兰豆炒午餐肉，孜然土豆炒午餐肉，菜花蒜苗炒午餐肉，韭菜花炒午餐肉，洋葱杭椒炒午餐肉。

煎炒炸炖种不同的烹饪方式

煎炒炸炖种不同的烹饪方式烹饪是一门古老而又细致的艺术，煎炒炸炖是常见的四种烹饪方式，每一种方式都有其独特的特点和适用范围。

本文将探讨煎、炒、炸和炖这四种烹饪方式的区别和应用。

一、煎煎是指将食材放入加热的锅中，利用锅底的高温进行加热，使食材外表形成一层香脆的外壳。

煎一般包括干煎和油煎两种方式。

干煎是在无油的锅中直接将食材煎至熟透，这种方式适用于一些比较肥腻的食材，比如鲜肉、肥肉等。

在煎的过程中，食材会自身释放出油脂，形成香脆的外壳同时保持内部肉质的鲜嫩。

油煎是在锅中放入适量的油，使锅底布满油，然后将食材放入锅中进行煎制。

这种方式适用于一些比较干燥的食材，比如鱼类、面食等。

油脂可以使食材煎炸时更容易熟透，同时也能增加食物的香气和口感。

二、炒炒是指将切好的食材放入锅中，用大火快速翻炒，使食材表面迅速变色并熟透。

炒菜时一般会加入适量的调料和酱料，以增添食物的口味。

炒菜时需要注意的是，要保持锅底温度的稳定和火候的掌握。

火候过大会导致食材表面糊焦，火候不足则会导致食材不熟。

因此，炒菜的技术要求较高，需要在经验的基础上掌握好炒菜的火候和翻炒的力度。

炒菜通常适用于蔬菜、肉类、海鲜等食材。

炒菜可以保持食材的鲜嫩和营养，并且可以将不同的调味料融合在一起，增加食物的口感和味道。

三、炸炸是指将食材浸泡在油中，以高温迅速烹制。

炸的特点是外酥里嫩，并且使食材增加香味。

炸的过程中，油脂和食材之间形成的热传导可以使食材迅速熟透，并且形成金黄色的外表。

炸菜的适用范围较广，常见的炸菜包括炸鸡块、炸鱼片、炸薯条等。

炸菜需要注意的是油温的掌握，过高的油温会导致食材外表过快熟透，内部不熟；过低的油温则会导致食材表面吸收过多的油脂，口感油腻。

四、炖炖是指将食材和汤汁一起放入锅中，以慢火长时间烹制。

炖的特点是食材鲜嫩，并且可以使调味料充分渗透到食材中，增加食物的味道。

炖菜的适用范围较广，可以炖肉类、蔬菜、豆类等不同食材。

在炖的过程中，要注意火候的掌握，保持适度的火力和时间，以使食材烹制得到最佳的口感和营养。

500种家常炒菜

500种家常炒菜
在日常的家庭烹饪中，炒菜是一种简单而又美味的烹饪方法，不仅操作简单，而且可以保留食材的原汁原味。

炒菜的种类繁多，下面将介绍500种家常炒菜，希望能给您的厨房增添更多的灵感和选择。

1.青椒土豆丝：将土豆和青椒切丝，用油炒至金黄，加入适量盐和胡椒粉炒匀即
可。

2.醋溜土豆丝：土豆丝焯水备用，锅中加热油炒熟蒜末和青椒丝，加入土豆丝和适
量醋、糖、盐，炒匀即可。

3.蒜蓉西兰花：西兰花焯水备用，锅中热油爆香蒜蓉，放入西兰花翻炒均匀，加盐
调味即可。

4.酸辣土豆丝：土豆丝焯水沥干，加入泡辣椒、醋、糖、盐、蒜蓉炒匀即可。

5.胡萝卜炒豆腐干：胡萝卜切丝，豆腐干切块，一起煸炒，加入盐、胡椒粉调味。

6.雪菜炒腊肉：腌制好的腊肉切片，雪菜洗净切碎，一起炒香，加入适量生抽和糖
提味。

7.鱼香茄子：茄子切段焯水，加入肉末炒匀，再加入适量的酱油、糖、陈醋、豆瓣
酱烹饪。

8.青椒炒鸡丝：鸡胸肉切丝后用料酒、淀粉腌制，青椒切丝备用，热锅凉油将鸡丝
炒至变色，加盐炒匀后放入青椒片继续炒制。

9.蒜蓉苦瓜：苦瓜切片去瓤焯水，蒜蓉爆香，将苦瓜和蒜蓉一起炒匀，加盐调味。

10.土豆烧牛肉：牛肉切片焯水备用，土豆切块，一起炖煮，加入料酒、生抽、盐，
焖至熟烂。

这些是只是500种家常炒菜中的一部分，每一种都有其独特的口味和烹饪技巧。

希望您可以根据自己的口味和喜好，尝试制作这些美味的家常菜品，为家人带来不同的味蕾享受。

愿您在厨房里享受到烹饪的乐趣，开启美食之旅。

1。

家常炖菜菜谱大全有哪些

家常炖菜菜谱大全有哪些
关于《家常炖菜菜谱大全有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

铁锅炖菜是北方人最喜欢的一种菜式，北方人觉得，铁锅炖菜最能够反映北方人豪爽的性情。

铁锅炖菜在冬季的饭桌上一定是饰演主人公的，一盆热烘烘的铁锅炖菜端上菜，里边有水豆腐，蔬菜，也有肉，吃一口肯定是一种享有。

下面我们将为大伙儿详尽的详细介绍家常炖菜的食谱。

大白菜土豆炖豆腐
锅中下油，下白肉片炒炒，下葱段，姜片，把土豆条也装进去，文火炒一会，马铃薯不必炒焦，因此要文火，下大白菜大
棒条，白菜叶最终快好了的情况下再放，多放水，加盐，鸡精，白胡椒粉，味精哪些的，水豆腐切片也装进去，大火烧开，盖上盖儿，缩小火，炖一会，用筷子夹马铃薯，能夹断，就可以放白菜叶了，咕噜一分钟，淋点芝麻油，就可以吃完
茄子炖土豆
锅中下油，放小肉炒炒，下姜蒜，下四季豆，文火，渐渐地炒，四季豆较为吃油，因此不必抠门家里的油，多放些，等炒成四季豆扒开那边被油弄懂了，下马铃薯，炒两下，如果有东北大酱的，少放点，沒有即使了，用点生抽，放水，文火炖吧，四季豆炖的全身软嫩，土豆炖的一戳就烂的情况下，淋少量芝麻油，弄点香莱，或生青辣椒末，就好了。

蔬菜炖豆腐
锅中少放点油，下肉，和虾米音乐炒炒，放葱蒜，炒成香气，加一大勺水，有味精更强，家里有骨头汤那么就更强，假如也有
大骨汤那么就更更强了，下军用被子进来，加盐，鸡精，白胡椒粉哪些的，少炖一会儿，放入蔬菜，再一会儿，淋点芝麻油，就可以吃完。

上文我们为大伙儿详尽的详细介绍了家常炖菜得作法，铁锅炖菜的取样普遍，作法随便，能够依据自身爱好随便挑选食物。

大伙儿在家里能够制做铁锅炖菜，热腾腾的一盆为亲人带去一份溫暖。

养生食谱午餐炖菜大全做法

养生食谱午餐炖菜大全做法
以下是一些养生食谱午餐炖菜的做法：
1. 红烧猪肉：将猪肉切块，放入沸水中焯水去腥；取出后放入砂锅中，加入生姜片、葱段、料酒、老抽、生抽、冰糖和适量清水；盖上盖子，慢炖2小时以上，直至猪肉肉质酥烂。

2. 清炖鸽子汤：将鸽子宰杀后放入锅中焯水捞出；砂锅内放入适量清水、鸽子、去膜的冰糖、生姜片和盐；用小火慢炖2小时以上，直至鸽肉鲜嫩入味。

3. 白斩鸡：将鸡宰杀后放入沸水中焯水；锅中放入足够多的水，加入姜片、葱段、料酒和盐；放入焯水后的鸡，盖上盖子用中小火慢慢炖煮30-40分钟；捞出鸡肉后切块，加入蒜末、生抽、鸡精和香油拌匀即可。

4. 牛肉炖土豆：将牛肉切块，放入沸水中焯水去血水；砂锅内放入适量清水、焯水后的牛肉块、洋葱块、姜片、料酒和盐；慢炖2小时以上，直至牛肉烂熟入味；最后加入土豆块，继续炖煮20-30分钟即可。

5. 姜葱炖鱼：将鱼切块，焯水去腥；锅中放入适量清水、姜片、葱段、料酒和盐；加入焯水后的鱼块，盖上盖子用小火慢炖
20-30分钟，让鱼肉入味；最后加入葱花和姜丝，再炖煮5分钟，即可食用。

以上是一些养生食谱午餐炖菜的做法，希望对你有帮助。

各种素炖菜的做法大全

各种素炖菜的做法大全关于《各种素炖菜的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

针对许多工作中的家中而言，每日煮饭实际上是一件很花费时间的事儿。

可是以便让亲人吃的更为身心健康，即便自己做饭较为的不便，许多的盆友也会自身亲自制做一些食材。

实际上，在各种各样菜式之中，一些素铁锅炖菜既省时，又省事情，针对大伙儿的烹饪技术规定也不是很高。

那麼，各种各样素炖菜的做法全集共享给大伙儿。

1、生猪肉酸菜炖粉条原材料：东北粉条、五花肉、东北地区酸白菜、生姜片、盐、酱油、米酒适当。

作法：东北粉条在70度上下温开水中侵泡7-8分鐘;五花肉切方形一小块;东北地区酸白菜切丝;将泡好的红薯粉条捞起来，过凉清洗，用手抓开防止黏连;炒菜锅入油，低火，放入五花肉煎至断生，随后放入生姜片，爆锅出味;添加小勺盐、酱油、米酒烹至肉着色;放入泡菜扒炒，随后添加半锅水，火灾烧开后转文火，炖至水份收至八成干;最终放入红薯粉条，再加小勺盐，煸炒匀称，假如色调不足深可加上小量酱油，最终加小量味精白胡椒粉调料，收至水份类似全干时出锅就可以。

作用：泡菜口味脆爽，颜色鲜艳，香甜可口，健脾开胃醒神，解酒去腻，不仅能提高胃口、促进消化，还能够推动身体对含铁的消化吸收。

2、蘑菇炖鸡原材料：松蘑100克、三黄小鸡崽1只、姜蒜片15克、八角1个、八角茴香1一小块、米酒1勺、生抽酱油2勺、盐适量、味精少量、油1勺。

作法：松蘑清洗后，提早侵泡大半天，待泡软后手洗鱼缸换水数遍，直到清洗细沙。

小鸡崽切片，清洗干净鲜血，凉水入锅，烧开。

将煮好的黑椒鸡块捞出来，用冷水再度清洗干净沥净水份预留。

大锅烧开，放进油，倒进黑椒鸡块煸炒，添加姜蒜片。

烹入米酒，添加生抽酱油，放进八角、八角茴香后煸炒匀称，将菌类沥水放进锅中，炒匀。

将炒好的全部食物倒进石锅中。

倒进提早烧好的开水，把水未过黑椒鸡块。

大火烧开，转文火，炖至鸡软烂，熄火前15分鐘添加盐，熄火后添加味精调料就可以。

炒菜名称大全

炒菜名称大全炒菜是中国菜肴中最常见的一种烹饪方式，也是家常菜中最为常见的一种做法。

炒菜以其简单易学、口味鲜美、色香味俱全而备受喜爱。

在中国烹饪中，炒菜的种类繁多，口味各异，下面就为大家介绍一些常见的炒菜名称，希望能给大家在家烹饪时提供一些灵感。

1. 鱼香肉丝。

鱼香肉丝是一道具有鲜香味的川菜，肉质鲜嫩，口感丰富。

其特点是鱼香味浓郁，辣中带酸，鲜香可口。

制作时，将猪肉切丝，加入葱、姜、蒜末爆炒，再加入适量的豆瓣酱、醋、糖、酱油等调味料，翻炒均匀即可。

2. 宫保鸡丁。

宫保鸡丁是一道源自川菜的经典菜肴，具有麻辣鲜香的口味。

它的特点是鸡肉鲜嫩多汁，配以花生米和葱姜蒜等调料，口感丰富。

制作时，将鸡肉切丁，用料酒、淀粉腌制后炒至变色，再加入花生米和调味料，翻炒均匀即可。

3. 青椒肉丝。

青椒肉丝是一道家常菜，口味清淡爽口，非常适合夏季食用。

其特点是青椒爽脆，肉丝鲜嫩，色香味俱全。

制作时，将猪肉切丝，青椒切丝，用葱姜蒜爆炒，加入适量的盐、酱油调味，炒至七成熟即可。

4. 西红柿炒鸡蛋。

西红柿炒鸡蛋是一道简单而美味的家常菜，口感鲜美清淡。

其特点是酸甜可口，色泽鲜艳。

制作时，将西红柿切块，鸡蛋打散，用葱姜蒜爆炒，加入西红柿翻炒片刻，再加入适量的盐、糖调味，炒至汁水浓稠即可。

5. 土豆丝炒肉丝。

土豆丝炒肉丝是一道家常炒菜，口感软糯，味道鲜美。

其特点是土豆丝酥软可口，肉丝鲜嫩多汁。

制作时，将土豆切丝，猪肉切丝，用葱姜蒜爆炒，加入土豆丝翻炒，再加入适量的盐、酱油调味，炒至熟透即可。

6. 尖椒炒肉。

尖椒炒肉是一道地道的川菜，口感辣香鲜美。

其特点是尖椒爽脆，肉质鲜嫩。

制作时，将猪肉切片，尖椒切段，用葱姜蒜爆炒，加入适量的盐、酱油、料酒调味，炒至熟透即可。

7. 青菜炒腊肉。

青菜炒腊肉是一道以绿色蔬菜和腌制过的腊肉为主要食材的家常菜，具有鲜香咸鲜的口味。

其特点是青菜爽脆，腊肉香味浓郁。

制作时，将青菜切段，腊肉切片，用葱姜蒜爆炒，加入青菜翻炒至七成熟后，再加入腊肉炒匀即可。

千人食堂大锅菜经典菜谱

千人食堂大锅菜经典菜谱大锅菜是中国传统的菜品之一，因其制作简便、口味浓郁而备受欢迎。

对于千人食堂来说，大锅菜更是一道不可或缺的菜品，可以满足大量食客的需求。

今天我们就来分享一下千人食堂大锅菜的经典菜谱。

主料：1.肉类：猪肉、牛肉、羊肉等，根据喜好和需求选择；2.蔬菜：土豆、胡萝卜、洋葱、青椒、红椒、黄瓜等；3.配料：葱姜蒜、香料（八角、桂皮、肉蔻等）、料酒、生抽、盐、白糖、食用油等。

做法：1.肉类处理：将选好的肉类切成块状，然后放入沸水中焯水，去除血水和异味；2.炒香料：锅内放入适量食用油，加入葱姜蒜和香料炒香；3.炒肉类：将焯水后的肉类放入锅内，加入适量料酒、生抽、盐和白糖，翻炒均匀，待肉类煮熟后捞出备用；4.准备蔬菜：土豆、胡萝卜去皮切块状，洋葱、青椒、红椒、黄瓜等洗净切块备用；5.炒蔬菜：将配料中的蔬菜依次放入锅内炒熟，然后将炒好的肉类放入锅内和蔬菜翻炒均匀；6.烹饪：将炒好的菜肴放入大锅内，加入适量清水，用文火炖煮，直至汤汁变浓稠；7.装盘：炖煮好后，将大锅菜装入盘子，撒上葱花或者香菜点缀即可。

大锅菜的特点是口味浓郁，营养丰富，菜类多样，适合大多数人的口味。

在千人食堂中，大锅菜往往是一道备受欢迎的菜品，制作过程也较为简单，适合大规模食客的用餐需求。

在制作大锅菜的过程中，需要注意以下几点：1.选料新鲜：选择新鲜的肉类和蔬菜，保证食材的新鲜度和营养价值；2.各色搭配：选用不同颜色的蔬菜搭配，既美观又增加了菜品的口感；3.火候掌握：大锅菜的烹饪需要用文火慢炖，这样可以使菜肴更加入味；4.调味均匀：在炒肉类和蔬菜的时候，要注意让调料均匀渗透到食材中，使整个菜品更加美味。

总之，大锅菜是一道非常适合千人食堂的经典菜品，不仅口感绝佳，而且制作过程简单，可以满足大规模用餐的需求。

希望大家都能尝试制作一下，为食客们带来美味的享受！。

寒假烹饪菜谱清单

寒假烹饪菜谱清单
1. 西红柿炒鸡蛋
- 食材：西红柿、鸡蛋、葱姜蒜、食用油、盐
- 步骤：热锅凉油，加入葱姜蒜爆炒，放入打散的鸡蛋炒匀，
加入西红柿翻炒，加盐调味即可。

2. 家常鱼香肉丝
- 食材：猪肉、蘑菇、胡萝卜、青椒、姜蒜、豆瓣酱、郫县豆
瓣酱、糖、盐、生抽、水淀粉
- 步骤：将猪肉切成丝，蘑菇、胡萝卜、青椒切丝备用。

热锅
冷油，加入姜蒜爆炒，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒香，加入猪肉煸
炒至变色，加入蘑菇、胡萝卜、青椒翻炒，加入糖、盐、生抽调味，勾芡即可。

3. 麻婆豆腐
- 食材：豆腐、猪肉末、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、辣椒粉、花椒粉、盐、生抽、水淀粉
- 步骤：将豆腐切块备用。

热锅冷油，加入葱姜蒜、豆瓣酱、
郫县豆瓣酱炒香，加入猪肉末煸炒至变色，加入辣椒粉、花椒粉翻
炒，倒入适量的水，煮开后放入豆腐煮熟，加盐、生抽调味，勾芡
即可。

4. 清蒸鲈鱼
- 食材：鲈鱼、葱姜、清汤、料酒、盐
- 步骤：将鲈鱼洗净，用刀在鱼身两面各切几刀，葱姜切丝备用。

锅里加入清汤和适量的料酒，将鱼放入蒸锅中，撒上葱姜丝和盐，蒸10分钟即可。

5. 水煮牛肉
- 食材：牛肉、千层豆皮、豆芽、青菜、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、盐、生抽、水淀粉
- 步骤：将牛肉切片备用。

热锅凉油，加入葱姜蒜、郫县豆瓣
酱炒香，加入牛肉煸炒至变色，加入辣椒粉、花椒粉翻炒，倒入适
量的水，放入千层豆皮、豆芽、青菜煮开，加盐、生抽调味，勾芡
即可。

以上是寒假烹饪菜谱清单，希望能给您的寒假带来美味与享受！祝您假期愉快！。

烹饪与养生食谱大全

烹饪与养生食谱大全1. 红烧肉- 主料：猪肉五花肉500克- 辅料：生姜适量、大葱适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、白糖适量、盐适量、清水适量- 做法：将五花肉切成块，放入开水中焯水，捞出备用。

锅中放入少许油烧热，加入姜片和大葱段炒香。

放入焯水后的五花肉煎至两面微黄。

加入料酒焯水，加入老抽和生抽，翻炒均匀。

将炒好的五花肉移到锅中，加入适量的清水，加入适量的白糖和盐。

大火煮沸后转小火焖煮30分钟至肉质软烂即可。

2. 蔬菜炒饭- 主料：米饭250克、青菜适量、胡萝卜适量、蘑菇适量、豆芽适量- 辅料：大葱适量、生姜适量、大蒜适量、盐适量、生抽适量、植物油适量- 做法：将大葱、生姜和大蒜剁碎备用。

胡萝卜、蘑菇和青菜洗净切丁。

热锅加入适量的植物油，加入切碎的大葱、生姜和大蒜煸炒出香味。

加入胡萝卜和蘑菇炒熟。

加入青菜和豆芽翻炒均匀。

加入煮熟的米饭，用铲子将米饭与蔬菜均匀翻炒。

最后加入盐和生抽调味即可享用。

3. 素炒面- 主料：面条250克、胡萝卜适量、豆芽适量、洋葱适量、彩椒适量- 辅料：大蒜适量、盐适量、生抽适量、植物油适量- 做法：将胡萝卜、豆芽、洋葱和彩椒洗净切丝备用。

热锅加入适量的植物油，加入切碎的大蒜煸炒出香味。

加入胡萝卜、豆芽、洋葱和彩椒翻炒均匀。

煮熟的面条捞出沥干水分，加入炒好的蔬菜中翻炒均匀。

最后加入盐和生抽调味即可。

4. 红糖姜汤- 主料：红糖适量、生姜适量- 辅料：水适量- 做法：将红糖和姜切片备用。

将适量的水煮沸，加入姜片煮开。

加入红糖搅拌均匀，继续煮沸5分钟。

最后将红糖姜汤装入杯中即可饮用。

5. 水果拼盘- 主料：水果（如苹果、葡萄、香蕉、橙子等）- 辅料：蜂蜜适量- 做法：将各种水果洗净切片或切块，摆放在盘中。

最后在水果上淋上适量的蜂蜜即可食用。

注意：以上菜谱仅供参考，请根据个人口味和实际情况适量调整食材搭配和料理方法。

中国100道名菜

中国100道名菜1. 红烧肉2. 糖醋排骨3. 麻婆豆腐4. 宫保鸡丁5. 干锅包菜6. 水煮肉片7. 鱼香肉丝8. 水煮鱼9. 回锅肉 10. 京酱肉丝 11. 糖醋里脊 12. 火锅 13. 麻辣烫 14. 清蒸鲈鱼 15. 小炒肉 16. 小炒虾 17. 蒜泥白肉18. 西红柿炒鸡蛋 19. 杂烩 20. 葱爆羊肉 21. 鱼香茄子 22. 手撕包菜 23. 韭菜鸡蛋 24. 干煸四季豆 25. 糖醋排骨 26. 糖醋鲤鱼 27. 回锅肉 28. 青椒肉丝 29. 蚂蚁上树 30. 炸酱面 31. 炒芥兰 32. 宫爆鸡丁 33. 宫保鸡丁 34. 西红柿鸡蛋汤 35. 水煮肉片 36. 麻辣烫 37. 西芹炒蛋 38. 酸菜鱼 39. 水煮鱼 40. 干煸豆角41. 酱爆肉片 42. 豆豉蒸肉 43. 葱油拌面 44. 西瓜拌豆腐 45. 板栗炖鸡 46. 苦瓜炒蛋 47. 西红柿炒蛋48. 西瓜炒肉 49. 肉末茄子 50. 炸酱面 51. 板栗焖鸡 52. 烧鸭 53. 芹菜肉丝 54. 烧鸡 55. 杏鲍菇 56. 酸辣土豆丝 57. 蒜苔肉片 58. 茄子炒肉片 59. 茄子炒蛋 60. 鱼香肉丝 61. 腐乳肉丝 62. 酱烧鱼 63. 鱼香茄子 64. 农家小炒肉 65. 酸菜粉丝 66. 八宝饭 67. 糖醋排骨 68. 西湖醋鱼 69. 西湖牛肉羹 70. 芹菜炒肉片71. 大盘鸡 72. 鱼香肉丝 73. 小炒肉 74. 宫保鸡丁 75. 香辣蟹 76. 麻婆豆腐 77. 油焖大虾 78. 鱼香茄子79. 肉沫茄子 80. 干锅包菜 81. 烧鸭 82. 回锅肉 83. 鱼香肉丝 84. 腐乳肉丝 85. 水煮肉片 86. 宫爆鸡丁87. 手撕包菜 88. 杏鲍菇 89. 红烧肉 90. 麻辣烫 91. 清蒸鱼 92. 糖醋里脊 93. 西红柿炒蛋 94. 酱爆肉片95. 糖醋排骨 96. 烧鸡 97. 芹菜炒肉片 98. 西红柿鸡蛋汤 99. 小炒虾 100. 葱爆羊肉。