川菜——精品蒸菜6例
蒸菜菜谱
蒸“三鲜”。原料：黄芽菜 100 克，冬笋 100 克，蛋饺 8 只，油爆鱼 6 块。制作方法： 先将黄芽菜用开水烫成七成熟，放入大碗中垫底，把冬笋切成薄片，连同加工好的小蛋饺（最 好用荠菜鲜肉做馅）、爆鱼块排放在黄芽菜上面，碗中加入适量的鲜汤，放上盐、味精、黄酒 等调料，放到蒸笼上蒸 20 分钟即成。
6．造型蒸 即将原料加工成茸后，拌入调味料和凝固物质，如：蛋清、淀粉、琼脂等， 做成各种形态，装在模具内上笼蒸制，蒸熟后成为固体造型。
鲁南蒸菜花样多
“野菜馄饨似肉香，秧芽搭饼甜豆浆。炒豆酥香儿叫娘，香辣蒸菜真难忘。”每当忆起这首 童谣时，就会勾起我对家乡蒸菜的情思。在那饥荒年代，家里常常是把鲜地瓜叶拍上玉米面 上锅蒸熟后，取出来拌上盐巴就填肚子。其实在山东鲁南地区，这种蒸菜的吃法一直很常见， 即使现在生活条件好了，在饭店餐馆里，蒸菜仍然算是热卖菜。如今鲁南蒸菜的花样又多起 来了，并且什么味型都有。下面，笔者就给大家介绍几道。 香辣芹叶 原料：芹菜叶 400 克 面粉 150 克 酥花生碎 50 克 葱丝、姜丝各 30 克 干辣椒丝 30 克 精盐 10 克 鸡粉 10 克 香醋 30 克 精炼油 100 克 制法： 1．芹菜叶洗净，拍上面粉，入笼蒸熟后取出，放入一器皿中，稍晾片刻。 2．净锅上火，放入精炼油烧热，然后下入葱丝、姜丝和干辣椒丝炸香，起锅倒在蒸好的芹菜 叶上，另外加入精盐、鸡粉和香醋拌匀，装盘时撒上酥花生碎即成。 三鲜白菜 原料：净白菜叶 400 克 澄面 150 克 海米、鲜贝、墨鱼仔各 30 克 高汤 150 克 鱼露 50 克 蚝 油 30 克 姜丝 50 克 精盐 10 克 鸡粉 10 克 精炼油 100 克 制法： 1．白菜叶洗净，拍上澄面，入笼蒸熟后取出来，放入一器皿里稍晾片刻；海米、鲜贝、墨鱼 仔治净，纳碗后加入高汤，入笼蒸熟。 2．净锅上火，放入精炼油烧热，先下姜丝炸香，再放入蚝油、鱼露稍烹，然后起锅倒在蒸好 的白菜叶上，加入蒸熟的海米、鲜贝、墨鱼仔，调入精盐、鸡粉拌匀后，装盘即成。
百道经典川菜菜谱
百道经典川菜菜谱经典川菜菜谱大全，精品川菜菜谱大全，川菜菜谱大全，中国川菜菜谱大全，成都新东方，新东方王老师为大家总结百道美味经典川菜菜谱，做法齐全，是做菜不可缺少的工具书。
【经典川菜粉蒸排骨】好好吃哟！制作方法：将排骨洗净，用料酒、盐、花椒腌制二十分钟。
二十分钟后，加入两勺豆瓣酱、两勺生抽，拌匀。
（排骨为0.6kg）加入米粉拌匀后，放入蒸锅，铺平盖上锅盖，先大火蒸十分到十五分钟然后小火半个小时。
最好一次加足够的水，中途不要揭开锅盖！【经典川菜豉汁蒸排骨】材料：猪小排、姜、蒜、小红椒、葱、豆豉、料酒、酱油、蚝油、糖、胡椒粉、香油、淀粉。
做法：1、猪小排清水清洗沥干水。
葱姜蒜红尖椒切碎备用。
将切好的葱、姜、蒜、红椒和所有腌料、豆豉拌匀。
2、把排骨放入腌制1个小时左右入味。
腌好的排骨放入盘中上蒸锅大火蒸30分钟【经典川菜三杯鸡】做法：1.姜一小块切片，鸡肉切小块。
2.热锅倒油，爆香姜片，3.下鸡肉炒至变白，倒入酱油、些许老抽、料酒、白糖一汤匙、醋两汤匙，翻炒均匀后加水，不要过面，4.盖上锅盖，焖至收汁即可。
PS：这道菜的特点是酸中带点甜，又因鸡肉炒过，并且在最后焖至收汁，所以很香。
【经典川菜秘制烧排骨】①排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒②排骨变色出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油③加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、干辣椒、八角、草果④转小火，炖40分钟⑤排骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒。
出锅前淋入香醋拌匀即可。
【经典川菜黄金炒饭】做法：1、将胡萝卜切小粒、葱切末；2、鸡蛋打入米饭中，搅拌均匀；3、锅内做油煸香葱末；4、将泡入鸡蛋的米饭倒入锅内同鸡蛋一起翻炒；5、将米饭炒至干爽，直至米饭一粒粒在锅内跳动；6、加盐、胡椒粉调味即可出锅。
【Beauty美妆】每天一碗养颜粥，5年内比同龄人年轻10岁----- 原料：绿豆50克＋扁豆50克＋莲子50克＋薏米50克＋大枣30克＋枸杞10克。
川菜之蒸菜 川菜中的蒸菜烹饪方法
川菜之蒸菜川菜中的蒸菜烹饪方法川菜之蒸菜川菜是中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香而闻名于世。
其中，蒸菜作为川菜的重要组成部分，以其清爽的口感、营养丰富的特点，成为了广大美食爱好者的最爱。
下面将介绍一些常见的川菜蒸菜烹饪方法。
1. 清蒸鱼清蒸鱼是川菜中最经典的蒸菜之一。
选用新鲜的鱼类，如草鱼、鲈鱼等，将鱼洗净去腥，切片后码放在蒸盘上。
在鱼片上撒入葱姜蒜末、盐、料酒等调味品，然后利用蒸锅以大火蒸5-8分钟，取出后淋上热油和蒸鱼豉油，最后撒上葱花即可。
2. 咸蛋蒸肉饼咸蛋蒸肉饼是一道色香味俱佳的川菜蒸菜。
首先，将猪肉剁成肉茸，加入姜蒜末、盐、料酒、胡椒粉等调味品拌匀，然后用手掌将其压成薄饼状。
将咸蛋黄和茸肉一起蒸熟，出锅后撒上葱花和香菜即可。
3. 蒸水蛋蒸水蛋是一道简单却美味的川菜蒸菜。
只需要将鸡蛋打入碗中，加入适量的清汤或肉汤，加盐、鸡精等调味品，轻轻搅拌均匀后上蒸锅蒸熟即可。
蒸水蛋口感滑嫩，营养丰富，是一道适合全家人的美味佳肴。
4. 蒸蔬菜川菜蒸菜中的蔬菜蒸制也非常常见。
可以选用时令蔬菜如西兰花、胡萝卜、豆腐等，将其切成均匀的大小，放入蒸篮中，在上面撒上适量的盐和香油。
再利用蒸锅蒸熟后，可以根据个人口味再撒上一些蒸鱼豉油或葱花进行装饰。
5. 蒸肉包子蒸肉包子是川菜中备受喜爱的传统小吃之一。
首先，准备面团和馅料。
面团可以用面粉、水和酵母进行调制，揉至面团有韧性。
馅料则可以选用猪肉、韭菜、香菇等食材，加入适量的调味料拌匀。
将馅料包入面团中，码放在蒸笼中，上锅蒸熟即可。
蒸肉包子香气扑鼻，口感鲜美，是一道经典的川菜蒸菜。
总结川菜中的蒸菜烹饪方法繁多，无论是清蒸鱼、咸蛋蒸肉饼、蒸水蛋，还是蒸蔬菜和蒸肉包子，每一道蒸菜都有其独特的风味和特点。
蒸菜是一种保留了原汁原味的烹饪方式，能够更好地保持食材的营养和口感。
无论是在家中还是在餐厅，我们都能品味到川菜蒸菜所带来的美味与满足。
让我们一起在川菜的烹饪中，探索更多精彩的蒸菜烹饪方法吧！。
四川蒸菜的做法汇总1篇
四川蒸菜的做法汇总1篇四川蒸菜的做法 1四川蒸菜的做法大全川味粉蒸肉材料五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺。
做法1、将买回来的五花肉收拾一下(去除残毛)放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。
2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。
3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎。
4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。
5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。
6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。
7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。
大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。
8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的.粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。
小诀窍1、蒸肉时在蒸锅上扣一个空碗可使水份蒸发得慢，肉熟的快。
2、用同样的方法还可以做粉蒸排骨、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉，至于碗底可用红薯也可用土豆、芋头、干萝卜丝、干豇豆川味粉蒸排骨材料排骨，鸡精(味精)，豆瓣，蒸肉粉，豆腐乳，橄榄油，盐，姜片少许。
做法1.排骨__切小段备用;2.依次放入蒸肉粉、郫县豆瓣(一大勺)、豆腐乳(一小块)、盐(一小撮)、鸡精适量、姜片少许，最后倒入橄榄油拌匀;3.蒸锅烧开一锅水，排骨上蒙保鲜膜入锅，大火蒸15分钟左右，转中小火，蒸至排骨肉软。
小诀窍1.排骨一定要多蒸一会,蒸软糯,吃起来才香~~2.材料加入排骨中一定要拌匀,特别是蒸肉米粉一定要均匀地沾上排骨,加入橄榄油的作用是避免太干,能使排骨蒸出来有些润,很好吃的哦!川味粉蒸排骨材料猪小排300克、芋头8个、大米100克、糯米30克，姜1小块、八角2颗、花椒1茶匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、白砂糖1茶匙郫县豆瓣酱1汤匙、豆豉1茶匙、植物油1汤匙。
精品川菜
精品川菜
外婆砂锅鸡（大、小份）
泡菜大花鲢（点杀）
香辣节节香三花绘牛鞭家常双海绘鲜椒美蛙
香辣鲜鱿鱼小煎掌中宝香煎仔鸡小煎排骨
串串虾招宝发财手绿色草原肚干锅啤酒鸭霸王手撕兔扣肉大口鲢家常川菜干豇豆回锅干豇豆红烧肉沙宝长豆角农家毛血旺鲜笋烧排骨小炒肉鱼香肉丝
水煮肉片（牛肉）酱肉丝家常热味鸡重庆辣子鸡肉末茄子煲肉末粉丝煲干煸肥肠老干妈烧肥肠宫保鸡丁（肉丁）农家肘子青椒肉丝木耳肉片
糖醋里脊鱼香茄饼
火爆鸡杂泡椒鸡杂
火爆腰花肝腰合炒
豆花牛柳豆花鱼片
香菇豆花川西豆花
酸菜鱼瓦块鱼
豆瓣鲜鱼糖醋脆皮鱼麻辣飘香鱼干烧鱼
花椒鱼藿香鲫鱼
麻婆豆腐熊掌豆腐
粉丝包菜茄角之恋
尖椒老豆腐干煸苦瓜
上汤娃娃菜炝炒莲白
青椒土豆丝山椒土豆丝油淋生菜耗油生菜
香菇菜胆外婆茄子
盐萝卜回锅厚皮菜
干锅香辣虾干锅鸡中翅
干锅鸡干锅排骨
铁板牛柳铁板回锅肉
铁板腰花
麻辣小龙虾风味爆田螺
干锅鸡干锅兔
干锅虾加排骨(鸡) 农夫烤鱼
蒸菜
传统夹沙肉八宝龙眼
川味咸烧白广味扣肉
川味敦敦肉
粉蒸肉粉丝牛肉
农家香碗香芋蒸仔排
爽甜老南瓜勺子蒸鸡蛋
荷叶糯香骨五谷丰登
风味圆子汤酸菜胡豆瓣汤
莲藕煨猪手鲫鱼萝卜汤
凉菜
农家拌土鸡冒烤鸭腌香拱嘴秘制凉粉夫妻肺片糊辣土鸡脚冷炝凤尾烧椒茄子凉拌鲫鱼巧拌萝卜丝凉拌猪耳爽口木耳手撕烧海椒延边牛肉凉拌折耳根巧拌白肉飘香排骨猫猫鱼
沸腾鱼脑花豆腐小炒土豆双椒辣子鸡风味茶菇鸡油渣莲白尖椒爆拱哨鸡汤芋儿白菜莲白粉丝肝腰合炒小炒蒸牛肉土豆烧排骨小豆芽粉条石锅老豆腐肥肠血旺笋子烧肉牛土豆烧甲鱼吊锅饭。
20道川菜(附图片详细做法)
20道川菜详细做法(改良版)【“伪鱼香”肉丝】这个菜的真名儿——泡椒肉丝。
“泡椒”两字儿，没敢写上去，有点视觉疲劳了，哈——而且这个菜端上桌的时候，起码有2个人同时惊呼：鱼香肉丝啊！看来，这盘菜的模仿秀还是很成功的嘛。
正宗的鱼香肉丝配料丰富，我这“伪鱼香”就一款调料——泡菜坛子的泡椒泡姜，操作简便，极易模仿哈！而且，这菜的味儿绝对不输饭店里的“正鱼香”哈——强烈推荐“川菜粉丝”们周末一试！原料：瘦肉丝调料：食用油干淀粉料酒泡椒泡姜葱花步骤： 1.瘦肉丝撒上干淀粉和料酒，拌匀。
泡椒泡姜切丝备用。
2.锅倒适量油，烧热后倒入肉丝，滑散，待肉丝变色，倒入泡椒泡姜丝，翻炒2分钟。
3.起锅后，撒上葱花即可。
小贴士：这个是一道超级适合上班族的简便快手菜。
泡椒色泽漂亮，滋味丰富，完全可以替代老抽，生抽，醋，鸡精之类的调料。
唯一需要注意的是，为了保证口感，选7分瘦肉最佳。
疯狂想念的味道：【重庆麻辣小面】原料：水面、碎米芽菜、花生米大骨汤调料：生抽、鸡精、姜、蒜、葱花、辣椒油、香油、花椒粉做法：1、将姜蒜捣碎，芽菜、花生米剁碎，与所有调料按个人口味放入碗中，舀入大骨汤拌匀。
2、锅里烧水，水开后将面条抖入锅中，用筷子拨散，断生后捞入碗中，撒上葱花拌匀即可情债情偿：别样【“伤心凉粉”】粉上，撒上葱花即可。
【川味拌面】原料：水碱面（推荐较宽较硬的口感较好）调料：香油食用油盐醋花生碎榨菜丝鸡精胡椒粉花椒一小把油辣椒蒜茸葱花步骤：1．烧水，水开放面条，用筷子划圈拨散。
2．面条煮至刚变色，挑起沥干水分，放入大碗中，同时倒入少许香油，快速拌匀。
3．之后依次加入醋、盐、鸡精、榨菜丝、胡椒粉。
4．另取一只锅，倒入少许食用油，加热至五成热，倒入花椒，蒜茸，花生碎油辣椒，小火炒香后，淋在面条上，再撒上葱花，拌匀即可。
零失败的冬日暖身菜：春节必吃的【粉蒸肉】原料：猪肉南瓜调料：郫县豆瓣葱姜蒜末蒸肉粉、老抽料酒、胡椒、冰糖少许做法：1、猪肉飞水，洗净切片，郫县豆瓣剁碎，南瓜去皮切厚片备用。
30道蒸菜做法合集，一个月不重样，营养美味又健康，收藏
30道蒸菜做法合集，一个月不重样，营养美味又健康，收藏【凉拌蒸茄子】原料：茄子(紫皮，长)、3根小葱、适量香油、适量酱油、适量食盐、适量白糖做法：1、茄子去蒂洗净入蒸锅，隔水蒸10分钟左右。
(茄子整条蒸可以防止吸收多余的水份，筷子能轻易戳穿即表示蒸熟了。
)2、蒸好的茄子放凉，撕成长条，在盘子里摆好3、加入葱花，香油，凉拌酱油，盐和糖拌匀。
(红色是枸杞，装饰用的。
吃辣可以换成红辣椒)【剁椒金针菇】原料：金针菇300克、剁椒2汤匙、细香葱2根、植物油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙做法：1、金针菇去掉根部，清洗干净沥干水2、将洗干净的金针菇摆入盘中，放入剁椒，开锅后蒸三分钟3、蒸好后，倒掉盘中的余水，撒上葱花、淋上蒸鱼豉油4、再淋上烧热的植物油即可【香菇蒸鳕鱼】原料:鳕鱼1块、干香菇2朵、小葱2根、姜3片、料酒1小勺、蒸鱼豉油1大勺做法：1、香菇泡发洗净切成片;小葱切段，姜切丝2、葱姜摆放蒸盘上，再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上3、将香菇放在鳕鱼上，调入料酒和蒸鱼豉油4、轻轻晃动盘子，让调汁均匀铺撒在食材上5、蒸锅烧热水，放入鳕鱼隔水蒸10分钟，出锅撒上葱花即可【粽香糯米排骨】原料：糯米200克、猪小排300克、细香葱2根、五香粉1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蚝油1/2汤匙、料酒1汤匙、植物油1/2汤匙、食盐1/2茶匙做法：1、买小肋排，让店家剁好，回家清洗干净，沥干水分，放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天2、糯米提前泡上，笼中铺上苇叶3、每一块排骨都在糯米里裹一下4、摆放在笼中，大火蒸制，水开后转中火蒸40分钟，出锅放香葱即可【开屏武昌鱼】原料：武昌鱼1条、红尖椒2个、芝麻油20克、小葱20克、蒜泥10克、姜10克、白胡椒适量、料酒15克、食盐1小勺、醋30克、鸡精半小勺、蒸鱼豉油20克做法：1、武昌鱼清理干净，中段用刀切成片(可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍)2、将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟3、将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右4、小红尖椒斜切成圈，小葱切末，将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可【蒜酥蒸南瓜】原料：南瓜300克红椒1大勺蒜2大勺葱1大勺姜1小勺高汤1小勺生抽2大勺香油1小勺水2大勺做法:1、南瓜去皮去瓤洗净，切成厚约0.3厘米的片，码入盘中2、炒锅烧热倒植物油，油温4成热放入蒜蓉，用小火将蒜蓉炸至金黄色后，倒入葱姜末和红椒末炒出香味3、倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚，关火4、将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上5、入蒸锅，开锅后蒸6-7分钟，出锅后撒上香葱末即可【白蛤蒸蛋】原料：鸡蛋3个、雪蛤200克、姜适量、小葱适量、香油适量做法：1、姜葱加水煮开，放入洗干净的白蛤，煮至微开备用2、鸡蛋打散，取白蛤水150ML混合3、盘子抹油，放入煮开的白蛤，倒入过筛的蛋液4、盖上保鲜膜，水开后放入，大火蒸10分钟至蛋液凝5、淋上美极鲜和香油即可【豉汁蒸排骨】原料：猪大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1汤匙、食盐1/2茶匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、蚝油1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2汤匙、植物油1汤匙做法：1、猪肋排斩小块，冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右，捞出沥干水分2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放进小碗里，加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁3、把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀，淋1汤匙食用油拌匀4、加生粉拌匀，入开水锅，大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可【蒜蓉粉丝蒸扇贝】原料：扇贝4个、粉丝半把、小葱适量、姜适量、蒜1瓣、料酒适量、酱油适量、色拉油适量、食盐适量、鸡精2克做法：1、扇贝清洗干净，粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;姜切细切，1瓣蒜切成蒜末，葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香2、将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐，鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出，将粉丝剪成小段，然后铺在贝壳里，均匀的撒一点点儿细盐3、将剖出的扇贝肉放在粉丝上，每只均匀的倒入少许黄酒，铺上调好的蒜蓉4、再摆上几根姜丝，入开水锅中大火蒸5分钟取出，拣掉姜丝，逐个洒上少许葱花，浇点酱油，另取一锅油烧至冒烟，再均匀的浇在葱花上激发香味即可,【肉末蒸豆腐】原料：内酯豆腐1盒、猪肉馅100克、柿子椒少许、红尖椒少、许料酒少许、食盐少许、蒸鱼豉油3勺、香油3勺、花椒少许、葱少许做法：1、内酯豆腐上面的塑料盖揭下，倒扣在盘子上，将内酯豆腐盒的四个角剪一下，使其进入空气，这样内酯豆腐就能轻松的倒扣在盘子上了2、肉切末会用搅拌器搅打成肉泥，用勺料酒，少许盐腌制片刻，十分钟左右即可3、将内酯豆腐切片备用，切的时候直接在盘子子用刀子从上而下切成片即可4、内酯豆腐放置片刻后可能会出大量的水，将其倒掉，在蒸制过程中还会有5、将肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一层青红椒粒(或剁椒)，浇上一层蒸鱼豉油6、水烧开后，上锅蒸10分钟左右7、另起一锅，烧热后加香油，花椒爆香，然后将花椒捞出，将香油趁热浇在豆腐上，然后撒一层葱花即可【剁椒蒸鸡腿】原料：鸡腿2个、荷兰豆1把、剁椒1大勺、姜1块、蒜5瓣、海鲜酱1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、食盐1小勺做法：1、在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味;将切好的鸡腿放入碗中，加入适量的盐、蒜、姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉2、用手按摩均匀，放入冰箱中冷藏二个小时以上;将腌好的鸡腿取出放入盘中，上面铺上一层剁椒3、烧锅开水，放入适量的盐和几滴油，将甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆捞出备用4、再将鸡腿蒸上二十分钟;拿出来后将甜豆摆在旁边【火腿蒜茸蒸娃娃菜】做法：1、娃娃菜洗净沥水，放置案板，将菜根部稍加切除后整株分切，平铺蒸盘中，入锅隔水蒸制6-8分钟至熟2、蒸菜的同时，将尖椒洗净去蒂切椒圈，小葱洗净切末，蒜瓣去皮切茸3、炒锅烧热，不放油，将火腿整条铺入锅中，煎至两面出油焦香起锅，放置熟食案板切成条丝状4、将蒸好的娃娃菜取出，将盘中渗出的汁水滗入小碗中备用，将火腿丝铺在蒸制好的娃娃菜上面5、炒锅烧热注油，三、四成油温时将椒圈下锅煸炒，将蒜茸下锅煸香，将滗入小碗中的菜汁倒入锅中煮开，添加美极鲜酱油、白糖，盐调味，用水淀粉勾薄芡6、将锅中熬煮的味汁搅匀收浓，浇淋在火腿娃娃菜面上，将小葱末撒上点缀盘面，菜品即成蒸芹菜叶原料：芹菜叶、面粉80~100克左右、大蒜1头、盐、香油做法：1. 芹菜叶洗净，晾去上面的水分，切碎一些，面粉分次撒入，边撒边拌，直到蔬菜表面都沾上一层面粉。
好吃的蒸菜做法大全
好吃的蒸菜做法大全蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。
在烹饪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕点。
在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。
现在，就来学习一下以下这些蒸菜的做法吧!美味蒸菜的做法大全清蒸平鱼食材：平鱼2条、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白酒适量、蒸鱼豉油适量、花椒适量做法：1、准备好鱼和葱姜。
将一部分葱姜切片。
另一部切成丝备用。
2、将平鱼去膛、去腮洗净。
在鱼身上打上花刀。
用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。
把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。
3、蒸锅放入水烧开。
放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。
4、炒锅放油烧热加入花椒炸香。
把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝。
5、重新在鱼身上码上葱姜丝，浇上适量的蒸鱼豉油。
6、把热油泼在鱼上即可。
酸甜鸳鸯蛋食材：鲜香菇6个、熟鹌鹑蛋6个、猪肉馅150g、精盐适量、姜粉2g、白糖2g、香油适量、鸡精少许、料酒10ml、胡椒粉1g、番茄酱20g、甜辣酱15g、酱油10ml、白糖3g、蚝油5ml、米醋5ml、水淀粉适量、土豆淀粉适量、清水70ml做法：1、鲜香菇去蒂洗净，鹌鹑蛋煮熟去壳，猪肉剁成肉馅备用。
2、猪肉馅加入盐，料酒，白糖，胡椒粉，姜粉，香油，鸡精搅拌均匀。
3、鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟放入盘中备用。
把鹌鹑蛋用拌好的猪肉馅包裹。
4、用手慢慢滚圆，然后沾裹一些土豆淀粉，把鸳鸯蛋放在香菇上面，全部做好。
5、蒸锅水烧开，放入盘子大火蒸制15-20分钟，这时取一个小碗加入番茄酱，甜辣酱，糖，米醋，蚝油搅拌均匀。
6、、锅中加入70毫升清水，再倒入调好的料汁煮出香味，淋入水淀粉搅拌均匀。
11)汤汁清亮粘稠关火7、然后把浇汁浇在蒸好的鸳鸯蛋上就好。
蒜蓉粉丝蒸扇贝食材：粉丝1小把、蒜5瓣、姜1小块、葱花适量、蒸鱼豉油适量、太子剁椒适量、扇贝适量做法：1、食材准备，粉丝泡软，蒜切碎，姜切丝;2、锅中加入少许油，烧热后放入蒜末爆香;3、将一半煸香的蒜蓉装入碗中，倒入少许蒸鱼豉油拌匀成调味汁;4、沿着壳壁用小刀把贝肉取下，去除内脏和腮，留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，把粉丝剪成小段，垫在扇贝底下，重新放回扇贝;5、把剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上，再放上姜丝;6、蒸锅里放冷水烧开后，放入扇贝大火蒸5分钟出锅;7、把蒸好的扇贝去掉上面姜丝，用小勺把之前调好的调味汁趁热浇在扇贝上，撒上葱花和太子剁椒即可;粉蒸土豆食材：土豆2个、胡萝卜1根、南乳汁15ml、郫县豆瓣10g、橄榄油15ml、糖5g、麻辣味蒸肉米粉100g做法：1、土豆、胡萝卜去皮，切成大块2、加入切碎的郫县豆瓣、南乳汁、橄榄油、糖拌匀，腌15分钟3、撒上打好的米粉裹匀4、放在盘里上锅大火蒸半小时5、撒上葱花和小红椒末黄瓜虾仁蒸蛋食材鸡蛋60g、芝麻油适量、盐适量、黄瓜适量、虾仁适量、水适量、胡萝卜适量做法1、漂亮的双黄蛋加入芝麻油和盐2、加入大半碗温开水搅打均匀，放入蒸锅大火烧开3、黄瓜切薄片，胡萝卜切碎4、蒸汽上来后3分钟放入黄瓜片5、加入虾仁，撒上胡萝卜碎。
川菜蒸菜菜谱
川菜蒸菜菜谱在川菜中应该很少使用到蒸这个方法，因为川菜都是比较重油重辣的，而且由于四川地区比较潮湿，所以四川地区的人们就需要吃一些辣椒来去除自己身体里的湿气。
但是蒸菜的话就不能很好的使用到辣椒这个调味品，而在川菜中还是有一些蒸菜存在的。
那么在川菜中有哪些蒸菜的菜谱呢?1、蒜泥茄子健康清爽的小凉菜茄子营养丰富，大蒜辛辣、杀菌，二者搭配非常有助于身体健康。
蒸后的茄子口感软嫩，再加以各种调味品，味道鲜香清爽，实为夏季餐桌的良伴。
【材料】长茄300克大蒜3瓣【调料】香醋1大匙白糖1/2大匙香油1小匙鸡精1/2小匙盐适量【做法】1.茄子洗净(可不去皮)，切成约1.5cm粗的长条。
放入盘中，上蒸锅蒸熟。
取出晾凉后入冰箱冷藏;2.大蒜去皮洗净，压成蒜泥;3.调入所有“调料”，成调味汁;4.取出冷藏的茄子，淋上调味汁，拌匀即可。
2、肉末蒸豆腐美味儿豆腐蒸出来豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
豆腐的消化吸收率达95%以上。
两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末与榨菜不可少。
豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的腻味。
两两相辅。
主料：绢豆腐400g(日本豆腐)，肉泥150g，榨菜50g。
配料：油2汤匙(30ml)，生抽2汤匙(30ml)，葱姜几片，盐1/2茶匙(2g)做法：1.榨菜切成碎。
2.豆腐切小块，排入蒸碗中。
撒上榨菜碎。
(榨菜可以多放一些，口味比较好。
若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。
)3.锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。
4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。
上锅蒸，水开后10分钟。
取出撒香葱。
搭配香菜更好。
小叮咛：1、此菜选择绢豆腐最好，超市可以买到盒装的。
太硬的豆腐不入味，太软又不成形。
2、肉泥可选用颈背肉，也可加少许五花肉泥。
可根据自己的口味儿来炒，加辣椒，或者别的都好吃。
蒸菜菜谱大全(图文)
蒸菜菜谱大全（图文）之樊仲川亿创作蒸菜最营养蒸是一种重要的烹调办法,我国素有“无菜不蒸”的说法.蒸菜的特点是坚持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保管菜的各类营养素,口味鲜香,嫩烂清爽,形美色艳.并且蒸菜不但做法简单,并且在很大程度上节省了我们做菜的时间.怎么做蒸菜好吃蒸菜要按照烹调要求和原料老嫩来掌握火候.用旺火滚水速蒸适用于质嫩的原料,如：鱼类、蔬菜类等.要蒸熟不要蒸烂,时间为15分钟左右.对质地粗老,要求蒸得酥烂的原料,应采取旺火滚水长时间蒸,如：香酥鸭、粉蒸肉等.原料鲜嫩的菜肴,如蛋类等应采取中火、小火徐徐蒸. 蒸的花色品种和办法很多,主要如下.1、粉蒸即将原料调好味后,拌上米粉蒸制.2、扣蒸将原料拼成各类花案图形放在特制的器皿中蒸熟.3、包蒸用菜叶、荷叶包上调味后的原料蒸制,有的外面再用玻璃纸包好才上笼.4、清蒸又称清炖,是将原料加上调味料及少许高汤,上笼蒸制,然后淋轻芡而成.5、酿蒸即有原料概略涂贴鱼茸、虾茸、鸡茸等,涂成各类形状、色彩,或在食物中塞入各类焰心,放入盆、碗中上笼蒸制.蒸熟后仍坚持原有色彩、味道.6、造型蒸即将原料加工成茸后,拌入调味料和凝固物质,如：蛋清、淀粉、琼脂等,做成各类形态,装在模具内上笼蒸制,蒸熟后成为固体造型.蒸猪肉和牛羊肉南瓜粉蒸肉据有关专家介绍,南瓜的营养价值很高 ,主要是食部的含水量较低,干物质含量提高,非还原糖和淀粉含量高,淀粉与全糖比率大于1,蛋白质高 ,纤维较少,维生素A、C含量高,是很好的保健食品.健康的东东要好好利用,所以和五花肉一起做,既满足爱吃五花肉的朋友又能使五花肉的负面影响和南瓜的正面价值中和,何乐而不为呢？！原料：圆南瓜半个糯米100克带皮五花肉350克葱姜片20克八角一粒花椒5--8粒甜酱15克酱油10克料酒5克制作：1）南瓜洗净切大块放到碗里.2）将糯米、八角、花椒炒至微黄时压至半粒；五花肉切片后和糯米放到一起加葱姜片、甜酱、酱油、料酒拌匀！3）将拌匀的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里,上笼蒸制一个小时左右取出扣到盘子立即可！特点：色泽金黄南瓜肉绵软带有肉香五花肉肥而不腻蒜香豉汁蒸排骨一直都很是喜欢吃排骨.这道菜是在豆豉蒸排骨的基础上加强了蒜味,味道十分香浓可口.推荐大家都做来吃吃！原料：肋排300克,大蒜籽3瓣,豆豉一小把,红辣椒1小根,油300克,芫荽或香葱几根调味料：白酒,盐,生抽均适量图1：将肋排斩成3-4CM长段,洗净沥干水备用；图2：将蒜籽擦成蒜蓉；图3：排骨内加盐,白酒,蒜蓉,拌匀后腌3-4小时（入冰箱）；图1：锅内倒入油热至6成；图2：腌好的排骨（擦干水份）放入油内中火煎炸；图3：排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出；图1：将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒,再淋上少量生抽；图2：在高压锅内蒸15-20分钟（若用普通蒸锅,需蒸40-60分钟）,出锅后撒上芫荽或葱花即可排骨好吃的妙招：1,排骨一定要腌入味；2,排骨必须炸透（炸可使排骨更香,并且锁住肉内水分,使排骨鲜嫩）或蒸烂,烹饪时间不敷,肉指会显得老；3,排骨最好挑带些肥肉的肋排为佳.清蒸迷你狮子头资料：猪肉(4分肥6分瘦）320克,马蹄3颗,香葱少许调味料：细盐1/2小匙,蚝油1大匙,砂糖1/2小匙,味精1/4小匙,白胡椒粉一小撮,十三香粉一小撮,芝麻香油1大匙,玉米淀粉2大匙,清水3大匙,香葱白两颗,姜泥一小撮制作办法：1.取4分肥肉6分瘦肉辨别切成细丁,再剁成颗粒状的肉蓉.（细切粗剁）2.将葱白和马蹄辨别切成碎,生姜用磨泥器磨成泥.3.将肉蓉放入碗内,加入所有调味料及马蹄碎,葱白,姜泥.4.用筷子顺时间搅拌至肉起胶状,（夏天需移入冰箱冷藏2小时）5.将肉分红两份,辨别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致.6.取一小份肉馅,用双手交替摔成圆球状（夏天要移入冰箱冷冻片刻）7.将有些变硬的肉馅,再次用双手搓圆,放入深盘内.8.锅内烧开水,放上盘子,加盖大火蒸10分钟.9.蒸好的成品,倒出里面的汤汁,和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠,淋在肉丸概略即可.制作心得：1.猪肉最好选后腿肉,吃起来比较滑.省事的也可以直接买搅好的肉馅.2.猪肉丸里加入马蹄可以解腻,也增加爽脆的口感.可以用鲜藕代替,也可以全用肉馅.3.生姜一定要磨成泥,并且分量不要太多,不然吃到姜的感到就欠好了.4.肉丸可以一次做多一些,冷却后密封放冰箱冷冻.吃时先取出解冻再蒸热即可,也可以用来做肉丸汤.5.细切粗剁的意思是指,先把肉仔细切成小块了,然后在大致将肉块剁成蓉.剁好的肉蓉还是小颗粒, 而不是肉泥,这样做出来比较有口感.粉蒸牛肉粉蒸牛肉既坚持了牛肉的口感与鲜香,又阐扬出蒸肉香料特有的香气,鲜嫩醇香,风味独特, 广受欢迎.【资料】嫩牛肉350克蒸肉米粉90克葱、姜各8克干荷叶1张（没有可不必）【调料】色拉油1.5大匙郫县豆瓣酱1/2大匙料酒1小匙生抽1小匙盐适量【做法】1．选用瘦牛肉,口感嫩,蒸制时间短；2．牛肉洗净切成厚0.5cm的片,用清水浸泡10分钟,然后用流水冲净沥干；3．葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁碎,加入到牛肉中.再调入料酒、生抽、色拉油拌匀,腌15分钟.之后倒入蒸肉米粉,拌匀.这时如果觉得淡再酌量加盐；4．干荷叶洗净,放入开水中煮一下后立即取出,用凉水冲净,擦干；5．将荷叶裁剪成合适大小后铺到蒸笼上,再将拌好的牛肉铺到荷叶上；6．入蒸锅,上气后大火蒸约8分钟即可.【Tips】1．牛肉可选用牛里脊,口感嫩滑,也节省蒸制时间.当然喜欢的话也可选用牛腩,但要相应延长蒸的时间；2．腌牛肉的时候一点要拌入一些色拉油.因为牛肉较嫩,脂肪少,不加油的话蒸出来口感会发干；3．市售的蒸肉米粉已经有咸味,所以盐要酌量加入.4．牛肉放入蒸笼时不要码的太厚、太挤,要不然不容易蒸透,无妨分两次来蒸.豆豉剁椒蒸排骨豆豉剁椒蒸排骨,简单便利,香辣可口,豉香浓郁,营养不流失,且不宜上火.原料：排骨200克,剁辣椒50克,豆豉25克配料：香葱1根,蒜籽1颗,姜两薄片,盐少许,生抽适量,白酒少许准备及烹饪时间：45分钟图1,原配料集合；图2,葱,蒜,辨别切成小碎粒,姜薄片切成丝,将葱白粒,蒜粒,姜丝,剁辣椒,豆豉一起倒入排骨,加少许盐,生抽和白酒拌匀；图3,排骨静置15-20分钟入味；图4,放入锅内蒸20分钟,出锅后撒上绿色葱花即可.小提示：1,排骨选择肋排骨较为合适；2,调味料可按照口味调节搭配；3,此菜无需另放油.牛肉珍珠丸子珍珠丸子,这菜名听起来就感到很精致.珍珠丸子由新鲜的牛肉剁成馅,加入调味料搅打上劲,外面再包裹浸泡好的糯米,蒸制而成.吃起来牛肉软嫩多汁,糯米爽滑,是一道简单又出彩的菜肴.主料：牛肉300克、糯米80克配料：盐1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、葱末2汤匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙制作：qq566694511、糯米洗净,用清水浸泡4小时.2、把肉洗净沥干水分.3、把肉切成肉片.4、再肉片切成肉丝.5、最后把肉丝切成小肉丁,用刀剁几下就好了.6、肉馅放入大碗中.7、加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲,再用手摔打10几次.8、牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油.9、搅拌拌匀.10、浸泡好的糯米沥干水分,放入盘中.把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上.11、肉丸子的概略均匀的包裹一层糯米,用手捏实,是糯米与肉馅粘紧.12、做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内,大火蒸10分钟即可.关头：1、肉馅一定要搅打上劲,这样做出的丸子不容易散,口感也好.2、蒸制的时间不成过长,不然牛肉的口感会变老.3、做丸子最好选用肥瘦相间的牛肋条肉,吃起来会很嫩滑.小笼渣肉蒸饭制作资料：糯米5000克,猪五花肉2500克,白糖50克,酱油100克,精盐50克,红腐汁25克,渣粉50克,葱末、姜末各25克.小笼渣肉蒸饭的特色：滋润软糯,味美香咸.做法：1.将糯米淘洗洁净,放入盆内,加清水浸泡8-12小时捞出,用清水冲洗净,沥干.笼内垫上净布,倒入糯米,上锅用旺火蒸20分钟左右至熟,取出倒在案板上摊开晾凉.2.猪五花肉刮洗洁净,切成片（每块重约50克）,放入盆内,加入酱油、精盐、白糖、葱末、姜末、腐乳汁（或腐乳）拌匀,淹渍入味后放入渣粉拌匀,然后放入大盘内,入笼用旺火蒸约15分钟至九成熟取出.3.每只小笼内,垫好净布,放入糯米饭150克,上盖三片渣肉,套成垛笼,上锅用中火蒸透即可.小笼渣肉蒸饭的制作要领：糯米浸泡好后要用冷水冲洗洁净,去掉异味等.米粉蒸排骨（米粉蒸肉、荷香米粉肉）·配料:鲜田鸡200克、剁辣椒30克、姜、葱各10克.花生油30克、味精10克、生粉10克、胡椒粉少许.·操作:1.田鸡去皮、杀洗洁净,姜切米,葱切花.2.加入剁辣椒、味精、生粉、姜米拌匀,摆入碟内.3.蒸锅加水烧开,放入用碟装好的田鸡,用大火蒸7分钟即熟拿出,放上葱花、胡椒粉.用锅下油烧开,淋入田鸡上面既成.提示：剁椒含盐,制作过程中要注意冬菜红枣蒸生肠原料：生肠、豆豉、红枣、姜末、葱花、冬菜调料：花生油、黄酒、盐、味精、胡椒粉、生粉、酱油做法：冬菜用温开水泡开垫在碟底,猪肠切小节用生姜、葱、黄酒腌10分钟去异味,与花生油、黄酒、盐、味精、胡椒粉、生粉、姜末、豆豉、红枣、葱（喜欢吃辣的可以放一点剁椒）,用大火蒸10分钟取出,淋入麻油撒上葱花即可,蒸时火一定要大,不然不脆滑.梅菜扣肉原料：五花肉、梅菜、葱花调料：色拉油、豆豉、红腐乳、蒜头、白糖、川椒、料酒、盐、酱油、葱段、姜片、水生粉做法：1、将五花肉入锅中煮至6成熟（筷子容易插进切穿插多孔）,清洗洁净晾干水份以糖色涂均肉皮,放入8成热油锅炸至虎皮状捞起,切成大小厚薄均匀的片,排放在扣碗内.2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成蓉,放入碗内,加入白糖、川椒、料酒、盐、酱油、葱段、姜片、调成味汁,倒在扣好的肉碗内,然后整碗放锅中蒸约80分钟取出.3、将梅菜洗净切细,用白糖、酱油拌匀,放在肉上,再蒸60分钟取出,虑出原汁,然后将肉扣在盘中,将原汁烧滚,加水生粉勾稀芡,淋在扣肉上,撒上葱花即可.要点：扣肉长时间蒸制或频频蒸制味更佳.剁椒豆豉蒸腊肉原料：豆豉50克,腊肉400克,姜米5克、蒜米8克、白糖3克、味精3克、葱花5克、剁椒30克、素干菜适量、制法：1、素干菜用温水泡1小时后洗净垫在碗底.2、腊肉用温水泡1小时后洗净切片,摆入素干菜上.3、锅置火上,入豆豉、剁椒、姜米、蒜米炒出香味,调入白糖、味精、葱花,浇在腊肉上,入笼蒸30分钟即可.举一反三：剁椒豆豉蒸腊鱼、剁椒豆豉蒸腊肠、剁椒豆豉蒸腊鸡、剁椒豆豉蒸腊猪心等提示：垫底菜可用干豆角、干扁豆、干萝卜丝、梅菜、农家素干菜、豆腐、豆腐干、土豆、芋头、干黄花、不容易变颜色的疏菜等豆豉蒸腊肉用料：腊肉（腊肠、腊鱼、腊鸡、腊鸭等）、香豆干适量调料：豆豉、辣椒粉做法：豆干切丁和豆豉先稍微炒香一下子,加一点辣椒粉炒匀,然后平铺在盘子里,撒上一点姜丝；腊肉洗洁净后切成片铺在豆豉上面,盖住豆豉,上锅蒸上40-60分钟即可荷香蒸腊肉制作资料：湖南腊肉150克、素干菜适量、荷叶1张、姜、葱各10克.花生油15克、味精10克、麻油5克.制作过程1.腊肉用温水泡1小时后洗净切片,荷叶洗净摆入碟内,素干菜用温水泡1小时后洗净摆在荷叶上,再把腊肉摆在素干菜上,姜切米,葱切花.2.蒸锅烧开水,放入摆好的腊肉,用中火蒸20分钟拿出.3.撒上姜米、葱花,烧开油,淋入原料上即成.举一反三：荷叶蒸腊肠、荷叶蒸腊鸡、荷叶蒸腊鱼等五花肉蒸腊鱼主料：腊鱼400克.配料：五花肉500克.调料：猪油20克,精盐3克,味精4克,酱油2克,豆豉5克,干椒粉3克,葱5克.◆制法1、腊鱼洗净,斩成小块,盛入汤盘内；五花肉洗净,切成0.4厘米厚的片；葱切花.2、锅置旺火上,放入猪油,加入豆豉、干椒粉、五花肉,煸炒出油后放酱油上色,然后加入精盐、味精炒拌均匀,盖在腊鱼上面,上笼蒸30分钟,待腊鱼蒸软后出笼,撒上葱花即成.◆特点咸鲜适口,干香味浓.注：五花肉要煸炒出油,才干香味浓郁.腊味合蒸的做法腊味合蒸”以各类腊熏制品同蒸,风味独特,是湘菜中传统风味名菜.此菜腊香浓重,咸甜适口,色泽红亮,柔韧不腻,稍带厚汁,且味道互补,各尽其妙.原料：腊猪肉200克,肉清汤25克,腊鸡肉200克,味精0.5克,腊鲤鱼200克,熟猪油25克,白糖15克制法：1.将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净,盛入钵瓦内上笼蒸熟取出.腊鸡去骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片,腊鸡、腊鱼切成大小略同的条.2.取瓷菜碗一只,将腊肉、腊鸡、腊鱼辨别皮朝下整齐排放碗内,再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂,取出翻扣在大瓷盘中即成.注意：1.“腊味”是湖南的主要特点之一它有多种原料,主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种.制腊猪肉：将带此猪肉5000克,洗净滤去水,切成5大条,加精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克,腌4天后翻动一次,再腌3天取出以清水洗净,在条肉的一端系上麻绳,挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里,用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料,连续熏36个小时,每条猪肉呈烟熏黄色,即成腊肉.制腊鸡：将净鸡从脊背部剖开,去掉食袋和内脏,在大腿肉厚的部位划一刀,使作料入味,腌制办法同腊肉内.制腊鱼：鲜鱼500克,每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏,洗净滤去水,用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀,腌3天后洗净,挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里继续熏36个小时,即成腊鱼.2.腊鸡先去身骨,再去腿骨,一定紧贴骨头进刀,注意坚持鸡形完整.腊鱼去鳞,去脊背骨、胸骨,并坚持鱼肉形状.腊肉居中,腊鱼在左,腊鸡放右整齐排入碗中.3.加干红椒、豆鼓合蒸味更香.4.腊味品种多样,亦可改换品种.5.蒸笼盖严,中火蒸1小时左右手即成.粽香糯米排骨糯米200克猪小排300克细香葱2根五香粉1/2茶匙酱油1/2汤匙蚝油1/2汤匙料酒1汤匙植物油1/2汤匙食盐1/2茶匙1、买小肋排,让店家剁好,回家清洗洁净,沥干水分,放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天2、糯米提前泡上,笼中铺上苇叶3、每一块排骨都在糯米里裹一下4、摆放在笼中,大火蒸制,水开后转中火蒸40分钟,出锅放香葱即可.蒸鸡肉和鸭肉冬瓜蒸鸡鸡肉的嫩滑,冬瓜的清香和谐的融合在一起.虽不及香菇那般香得张扬,香得浓烈,但冬瓜默默吸收了鸡肉中渗出的汤汁,同时又中和了肉的油腻.这份柔和的口感也许能平衡一下炎炎夏日里的那份急躁吧～【资料】：鸡腿冬瓜香菜姜片【调料】：蚝油料酒盐【做法】：1.冬瓜去皮洗净,切成约1cm厚,3cm见方的块,铺在深盘或大碗中；2.鸡腿剁成块,用清水泡去血水,沥干水分,最好用厨用纸把水分擦干；锅入少许油,下入姜片煸炒一下,然后倒入鸡块,调入料酒和蚝油,大火把水分炒走一些,最后调入适量盐,关火；3.炒好的鸡块放在冬瓜上,最好铺平,以便受热均匀；水开后蒸18分钟.享用前撒上香菜.【Tips】：1.冬瓜的大小、蒸制的时间和鸡肉口感之间的关系经过实践考证,比较匹配,此处最好不要随心所欲.2.第“2”步中炒鸡肉时间不宜过长,炒后剩下的汤汁就不要了,一来蒸的时候鸡肉和冬瓜还会渗出水分,二来炒鸡肉的汤儿也比较脏,影响视觉和食欲；3.因为会有很多汤汁渗出,所以要用大碗或深一些的盘子.香芋蒸鸡资料：芋头半颗（槟榔芋）,三黄鸡半只,大蒜6瓣, 姜丝10克,葱花5克调味料：A：细盐1/2小匙（腌芋头）料酒1小匙（炒鸡）B：细盐1/4小匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、味精1/4小匙、玉米淀粉、清水制作办法：1.将芋头去皮切成小块状,用细盐1/2小匙抓拌均匀,腌制20分钟.2.将鸡斩成小件,用细盐、蚝油、生抽、砂糖、味精、玉米淀粉、清水拌匀,腌制20分钟.3-4.锅内倒入半碗油,放入芋头用中小火将芋头煎至概略变的微黄,轻敲外壳有些变硬.盛出备用.5.倒出剩余的油,放入蒜头炒至概略变金黄色.6-7.放入鸡块,加入一小匙料酒,用中火炒至鸡块变熟,缩小.8.加入事先煎好的芋头,姜丝,翻炒均匀.9.锅内烧开水,将鸡块和芋头平铺在碗内,加锅盖大火蒸35分钟.10.蒸好后,在概略洒上葱花,淋上一大匙烧开的热油即可.制作心得：1.中途要看着锅内的水不要烧干,如果要中途加水的话要加热水.2.芋头原本是要炸的比较香,但我们为了省油,用煎的也可以的,油要比平时炒菜略多一些.3.炒鸡块的时侯不必炒太久,炒熟即可.金针木耳蒸鸡这是一道很是适合老人吃的菜,也推荐所有的家庭主妇都学会这道菜,让家人多吃这种健康的菜肴.金针和木耳浸在鲜美的鸡汁内,味道是很鲜美但又不失爽脆.资料：三黄鸡半只（300克）干细黑木耳10克干金针菜（黄花菜）15克姜丝10克葱白10克调味料：蚝油1/2大匙、生抽1大匙、米酒1小匙、砂糖1小匙、细盐1/4小匙、玉米淀粉2小匙、沙拉油1大匙、清水1大匙制作办法：1.将鸡斩成小块,金针菜和黑木耳辨别用冷水浸泡20分钟,将泡发木耳去蒂切成小块,金针去蒂.2.将所有调味料及姜丝放入鸡块内,用筷子搅拌均匀.3.盖上保鲜膜,移入冰箱放置腌制30分钟,时间越长越入味.4.取一只深碗,将黑木耳及金针菜铺垫在碗底,再铺上腌好的鸡块及姜丝,葱白段.5.锅内烧开水,将碗放在蒸架上,加锅盖大火蒸25分钟即可.也可在电饭锅煮饭时,放在蒸架上一起蒸煮.饭煮好了,菜也好了.制作心得：1.蒸鸡时的锅盖要是拱形的,才不至于把蒸汽都倒流入鸡内了. 蒸鸡的时侯不要在碗上加盖,让少量的水蒸汽流入碗内才会有汤汁,让金针和木耳更美味.2.做蒸鸡最好选不要太肥的鸡,如果太肥要把部分撕去,选用三黄鸡的味道更好,有了鸡油的香味菜才更鲜.3.鸡肉不要铺的太满,中间要有些间隔,如果铺的太满不容易熟,蒸的时间要加长一些.香菇蒸鸡原料: 鸡翅300克, 鲜香菇120克, 泡发木耳100克,火腿200克辅料: 盐1/2茶匙, 生抽2茶匙, 料酒1/2茶匙, 胡椒粉1/2茶匙, 糖1/2茶匙, 味精1/4茶匙, 橄榄油2茶匙, 香油1汤匙, 姜片2-3片, 葱花1汤匙.做法:1. 鸡翅洗净,擦干, 剁开为二. 香菇洗净沥干, 横片为二(如果香菇大且厚, 可以片3-4厚片). 泡发的木耳撕成小朵.(所有食材尺寸差未几一致)2. 锅中烧开水,下入木耳和香菇, 焯煮三分钟, 捞出用凉水冲洁净, 沥干.3. 将鸡翅, 香菇和木耳放入大碗里, 加入盐, 生抽, 料酒, 胡椒粉, 糖和味精,抓匀, 最后倒入橄榄油, 抓匀, 腌制30分钟.4. 火腿切7mm左右的厚片, 一片切四块.5. 按"鸡翅-香菇-木耳-火腿片-鸡翅"的顺序在深碗里将所有食材排好(或随意摆放也可以).6. 大火烧开蒸锅后, 将碗放入, 大火蒸13分钟左右.7. 取出, 撒上葱花, 烧热香油, 浇在葱花上, 即可.温馨小提示：1. 鸡翅很容易熟,所以选择了新鲜香菇一起蒸,可以同时成熟．如果是鸡块,可以选择干香菇,蒸制时间加长,味道会更浓郁．2. 如果选择干香菇,要先用温水泡发,具体泡发时间要按照干香菇的品质而定,总之, 发透至完全软身再进一步烹饪．豆豉蒸鸡翅混合着豉香的鸡翅,口感鲜香嫩滑,清蒸的办法最大限度的保存了食材的营养,并且少油健康,老幼皆宜！喜欢吃鸡翅的朋友们从速动手吧,很好的美味哦.【资料】鸡翅中350克（约8-10只）葱1段姜1小块蒜1瓣干辣椒3跟【调料】干豆豉1大匙蚝油1小匙生抽1/2大匙料酒、香油、白糖各1/4小匙盐少许【做法】1.鸡翅放清水中浸泡15分钟,然后捞出,用牙签扎一些小孔.然后冲净,擦干水分；2.把“调料”中除豆豉外的所有资料放小碗中混合调匀,成调味汁；（盐要少放,这里没有再另放盐）3.葱姜蒜切片,辣椒切段儿；干豆豉冲净沥干；4.锅入少许油,小火爆香葱姜蒜、干辣椒和豆豉；5.倒入鸡翅,中小火煸炒至上色微黄；6.7.倒入“调味汁”,炒匀后关火；8.将炒好的鸡翅盛出,装入深一点的盘子中.上蒸锅,上气儿后中大火蒸6-8分钟.剁椒蒸仔鸡（鸡翅、田鸡）资料：鸡翅,豆腐,芹菜,木耳,红椒,老姜,香葱,剁椒酱做法:1.将鸡翅切小块,木耳泡发,豆腐煎金黄色,芹菜切段过水备用;姜切片,红椒,葱切碎.2.用姜片,料酒,剁椒,淀粉,盐,鸡精(因为剁椒自己有咸味,如果放的多就要减少盐的用量;如果喜欢颜色深些可加少许老抽)跟鸡翅块腌制半小时左右.3.我在里面加了豆腐,芹菜,木耳,也用剁椒拌匀(怕芹菜蒸的太久会软,蒸了7,8分钟才放在鸡翅上的,后来吃的时候觉得不如豆腐入味,下次做还是一切都拌匀垫在盘底的好)4.将豆腐,芹菜,木耳放在盘底,鸡翅铺在上面,蒸15-20分钟即可.5.在蒸好的剁椒鸡翅上撒上红椒,干辣椒,花椒碎,香葱碎.另起炒锅炸花椒油淋到鸡翅上即可.腊肉蒸鸡块（图片后补）原料：三黄鸡200克,腊肉30克、生姜10克、红葱头10克、香菜少许调料：花生油10克、盐5克、味精2克、生抽王10克、麻油2克、生粉适量制作过程：1、三黄鸡清理洁净剁成小块,腊肉洗净切片,生姜切丝,红葱头去皮.2、鸡块加入以上调料腌制20分钟,摆在碟内,然后把腊肉片摆在鸡上,撒上姜丝.3、蒸笼烧开水,用中火蒸20分钟拿出,淋上热油,摆上香菜即可.操纵要点：腊肉要摆在上面,才干蒸出腊香味,蒸时不克不及用大火,不然鸡会外老而内不熟,若加点豆豉更香.红葱蒸土鸡原料：土鸡、红葱头、生姜、香菜调料：花生油、盐、味精、白糖、料酒、蚝油、湿生粉、胡椒粉做法：土鸡剁块,加入以上调料腌制10分钟摆在碟内,用大火蒸10分钟拿出,淋热油,撒上胡椒粉和香菜即可.黑木耳蒸滑鸡原料：鸡、木耳、枸杞子、姜、料酒、生抽、淀粉、盐、白糖、老抽、胡椒粉做法：1. 将鸡斩块,置于流动水下频频抓洗至水清,拧干水分备用;将鸡块放入盆中,生姜切片入盆,调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、胡椒粉,干淀粉拌匀腌制10分钟左右.2. 黑木耳泡发洗净,摘除蒂头,控干水分后铺入蒸盘中;枸杞子淘洗后控水备用.3. 将腌制好的鸡块平铺在黑木耳上,撒上枸杞子;4. 蒸锅内入水,大火煮开后将蒸盘放入,加盖蒸制.蒸至鸡块嫩滑。
四川蒸菜大全有哪些？
四川蒸菜大全有哪些？在全国的美食组成中，川菜占据着非常重要的地位，川菜也深受大部分人的喜爱，提到川菜，人们一般会想到麻辣味非常重的火锅以及炒菜，实际上，四川的蒸菜也是非常有名的，而且四川菜的种类很多，大家都知道，蒸菜含水量都比较高，吃起来口感非常好，下面介绍几种非常有名的四川蒸菜。
四川蒸菜大全：川味粉蒸排骨材料排骨600克、南瓜（地瓜、土豆都可以）300克、豆瓣酱三勺、红油腐乳一块、炒米粉、姜末做法1、排骨洗净切小段，加豆瓣酱、红油腐乳（腐乳碾碎，和红油一起倒入）、姜末，拌匀，再加入炒米粉，继续搅拌，米粉量以包裹住排骨为宜。
2、南瓜洗净切小块，码在盘子底部。
3、排骨码在南瓜上，入蒸锅，大火蒸一小时，出锅时撒上少许葱花。
炒蒸菜材料蒸白蒿，蒜几瓣，花椒，各色调味品适量做法1.先来说说蒸白蒿的做法，很简单。
白蒿洗干净并控干水分，不能湿哒哒的哦。
拦着切几刀，不让它太长。
然后开始一边抖动一边往白蒿上撒面粉，直到均匀的都裹上一层面粉。
再撒一些盐，蒸锅里要铺上笼布防粘，上汽后蒸熟即可。
此时的蒸菜已经可以吃啦~如果想吃炒的，就往下看哈2.大蒜切末备用3.锅中放比平时炒菜多一些的油，烧到六成热的时候放十几颗花椒，炸出香味后捞出4.下蒜末5.立刻下蒸菜翻炒6.炒一小会儿，放糖7.加胡椒粉8.看蒸菜表面金黄收缩，可以放盐9.往锅里喷两次水，冒出蒸汽来，就可以出锅了~~蒸菜馍材料面粉，水，荆芥（自己种的），食用油，食盐做法1、和面。
取适量面粉于和面盆中，把面粉揉成团。
2、把揉光的面用手擀成面片。
3、给空干水的菜调上盐、和油，均匀摊在擀薄了的面皮上。
4、从两边向中间对折，叠成一大条。
5、将菜卷放到蒸格上，再放入蒸锅。
6、上锅蒸8－12分钟，出锅后切成小段段，盛在盘子里即刻食用。
川菜经典100例
川菜经典100例川菜，是我国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、风味独特而闻名于世。
本文将为您介绍川菜中的100道经典菜品，其中包括小吃、主食、菜肴等各个方面。
精选这100道川菜，是基于其在川菜中的地位、口味偏好以及代表性等因素而决定的。
让我们一同领略川菜的魅力吧！1. 麻辣小龙虾麻辣小龙虾是川菜中的经典小吃，以其辣味和麻感而受到广泛喜爱。
虾肉鲜嫩，配以香辣的调料，口感丰富，回味无穷。
2. 夫妻肺片夫妻肺片是一道以牛肉、牛肚等为主料的川菜名肴。
它的特色在于嫩滑的牛肺片和辣味十足的调料，火候得当，使得菜品更加美味。
3. 水煮鱼水煮鱼是川菜中的招牌菜之一，鱼肉鲜嫩，搭配独特的麻辣调料，让人食欲大开。
菜品汤汁鲜美，辣味浓郁，是川菜中不可或缺的美食之一。
4. 麻婆豆腐麻婆豆腐是川菜中的经典菜品，豆腐细嫩，口感鲜美。
它的调料麻辣可口，搭配豆腐的鲜嫩口感，成为了广大食客钟爱的美食。
5. 辣子鸡辣子鸡是川菜中的传统名菜，选用鸡块作为主料，搭配花椒和辣椒炒制而成。
鸡肉入口滑嫩，辣味十足，吃起来香辣可口。
6. 毛血旺毛血旺是川菜中的一道火锅菜品，火锅底料麻辣可口，选用各种肉类、蔬菜制作，香味浓郁，是冬季家庭聚餐的佳选之一。
7. 口水鸡口水鸡是川菜中的招牌菜之一，鸡肉鲜嫩，搭配冷调料，吃起来麻辣鲜香。
色香味俱佳，是宴客聚会中的常见美食。
8. 干煸四季豆干煸四季豆是川菜中的传统名菜，选用四季豆煸炒而成。
豆角经过烹制，外脆内嫩，搭配香辣的调料，口感丰富，回味无穷。
9. 糖醋小排糖醋小排是川菜中的经典菜品，将小排炸至金黄酥脆，外酥里嫩，搭配糖醋汁，味道酸甜可口，深受食客的喜爱。
10. 鱼香肉丝鱼香肉丝是川菜中的一道经典名菜，将猪肉切丝后搭配鱼香式的调料炒制而成。
菜品色泽鲜亮，味道鲜美，口感丰富。
11. 川味蒸牛肉川味蒸牛肉是川菜中的特色菜品，选用嫩牛肉切片蒸熟，将蒸出的肉片搭配酱料食用。
肉质鲜嫩，调料鲜香，回味无穷。
12. 榨菜肉丝榨菜肉丝是川菜中的传统名菜，选用猪肉切丝后搭配榨菜炒制而成。
蒸菜菜谱大全(图文)
蒸菜菜谱大齐（图文）之阳早格格创做蒸菜最营养蒸是一种要害的烹调要收，我国素有“无菜不蒸”的道法.蒸菜的特性是坚持了菜肴的本形、本汁、本味，能正在很大程度上死存菜的百般营养素，心味陈香，老烂浑爽，形好色素.而且蒸菜不然而搞法简朴，而且正在很大程度上节省了咱们搞菜的时间.怎么搞蒸菜好吃蒸菜要根据烹调央供战本料老老去掌握火候.用旺火沸火速蒸适用于量老的本料，如：鱼类、蔬菜类等.要蒸死不要蒸烂，时间为15分钟安排.对于量天细老，央供蒸得酥烂的本料，应采与旺火沸火万古间蒸，如：香酥鸭、粉蒸肉等.本料陈老的菜肴，如蛋类等应采与中火、小火缓缓蒸. 蒸的花色品种战要收很多，主要如下.1、粉蒸将要本料调好味后，拌上米粉蒸制.2、扣蒸将本料拼成百般花案图形放正在特制的器皿中蒸死.3、包蒸用菜叶、荷叶包上调味后的本料蒸制，有的表里再用玻璃纸包好才上笼.4、浑蒸又称浑炖，是将本料加上调味料及少许下汤，上笼蒸制，而后淋沉芡而成.5、酿蒸即有本料表面涂揭鱼茸、虾茸、鸡茸等，涂成百般形状、色彩，大概正在食物中塞进百般焰心，放进盆、碗中上笼蒸制.蒸死后仍坚持本有色彩、味道.6、制型蒸将要本料加工成茸后，拌进调味料战凝固物量，如：蛋浑、淀粉、琼脂等，搞成百般形态，拆正在模具内上笼蒸制，蒸死后成为固体制型.蒸猪肉战牛羊肉北瓜粉蒸肉据有闭博家介绍，北瓜的营养价格很下，主假如食部的含火量较矮，搞物量含量普及，非还本糖战淀粉含量下，淀粉与齐糖比率大于1，蛋黑量下，纤维较少，维死素A、C含量下，是很好的保健食品.健壮的东东要好好利用，所以战五花肉所有搞，既谦足爱吃五花肉的伙伴又能使五花肉的反里效率战北瓜的正里价格中战，何乐而不为呢？！本料：圆北瓜半个糯米100克戴皮五花肉350克葱姜片20克八角一粒花椒5--8粒苦酱15克酱油10克料酒5克创制： 1）北瓜洗洁切大块放到碗里.2）将糯米、八角、花椒炒至微黄时压至半粒；五花肉切片后战糯米放到所有加葱姜片、苦酱、酱油、料酒拌匀！3）将拌匀的五花肉战糯米放到衰有北瓜的碗里，上笼蒸制一个小时安排与出扣到盘子坐时可！特性：色泽金黄北瓜肉绵硬戴有肉香五花肉肥而不腻蒜香豉汁蒸排骨背去皆非常喜欢吃排骨.那道菜是正在豆豉蒸排骨的前提上加强了蒜味，味道格中香浓好味.推荐大家皆搞去吃吃！本料：肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，黑辣椒1小根，油300克，芫荽大概香葱几根调味料：黑酒，盐，死抽均适量图1：将肋排斩成3-4CM少段，洗洁沥搞火备用；图2：将蒜籽揩成蒜蓉；图3：排骨内加盐，黑酒，蒜蓉，拌匀后腌3-4小时（进冰箱）；图1：锅内倒进油热至6成；图2：腌好的排骨（揩搞火份）放进油内中火煎炸；图3：排骨炸到二里肉缩紧后即可捞出；图1：将炸好的排骨倒上切碎的豆豉战切成细段的黑椒，再淋上少量死抽；图2：正在下压锅内蒸15-20分钟（若用一般蒸锅，需蒸40-60分钟），出锅后洒上芫荽大概葱花即可排骨好吃的妙招：1，排骨一定要腌进味；2，排骨必须炸透（炸可使排骨更香，而且锁住肉内火分，使排骨陈老）大概蒸烂，烹饪时间不敷，肉指会隐得老；3，排骨最佳挑戴些肥肉的肋排为好.浑蒸迷您狮子头资料：猪肉(4分肥6分肥）320克，马蹄3颗，香葱少许调味料：细盐1/2小匙，蚝油1大匙，砂糖1/2小匙，味细1/4小匙，黑胡椒粉一小撮，十三香粉一小撮，芝麻香油1大匙，玉米淀粉2大匙，浑火3大匙，香葱黑二颗，姜泥一小撮创制要收：1.与4分肥肉6分肥肉分别切成细丁，再剁成颗粒状的肉蓉.（细切细剁）2.将葱黑战马蹄分别切成碎，死姜用磨泥器磨成泥.3.将肉蓉放进碗内，加进所有调味料及马蹄碎，葱黑，姜泥.4.用筷子逆时间搅拌至肉起胶状，（夏天需移进冰箱热躲2小时）5.将肉分成二份，分别正在一大盆内用脚摔挨50下使肉变的紧致.6.与一小份肉馅，用单脚接替摔成圆球状（夏天要移进冰箱热冻片刻）7.将有些变硬的肉馅，再次用单脚搓圆，放进深盘内.8.锅内烧启火，放上盘子，加盖大火蒸10分钟.9.蒸好的废品，倒出内里的汤汁，战少许火淀粉沉新下锅内加热至浓稀，淋正在肉丸表面即可.创制心得：1.猪肉最佳选后腿肉，吃起去比较滑.便当的也不妨间接购搅好的肉馅.2.猪肉丸里加进马蹄不妨解腻，也减少爽坚的心感.不妨用陈藕代替，也不妨齐用肉馅.3.死姜一定要磨成泥，而且份量不要太多，可则吃到姜的感觉便短好了.4.肉丸不妨一次搞多一些，热却后稀启放冰箱热冻.吃时先与出解冻再蒸热即可，也不妨用去搞肉丸汤.5.细切细剁的意义是指，先把肉小心切成小块了，而后正在大概将肉块剁成蓉.剁好的肉蓉仍旧小颗粒，而不是肉泥，那样搞出去比较有心感.粉蒸牛肉粉蒸牛肉既坚持了牛肉的心感与陈香，又收挥出蒸肉香料特有的香气，陈老醇香，风味特殊，广受欢迎.【资料】老牛肉350克蒸肉米粉90克葱、姜各8克搞荷叶1弛（不可不必）【调料】色推油1.5大匙郫县豆瓣酱1/2大匙料酒1小匙死抽1小匙盐适量【搞法】1．采用肥牛肉，心感老，蒸制时间短；2．牛肉洗洁切成薄0.5cm的片，用浑火浸泡10分钟，而后用流火冲洁沥搞；3．葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，加进到牛肉中.再调进料酒、死抽、色推油拌匀，腌15分钟.之后倒进蒸肉米粉，拌匀.那时如果感触浓再酌量加盐；4．搞荷叶洗洁，放进启火中煮一下后坐时与出，用凉火冲洁，揩搞；5．将荷叶裁剪成符合大小后铺到蒸笼上，再将拌好的牛肉铺到荷叶上；6．进蒸锅，上气后大火蒸约8分钟即可.【Tips】1．牛肉可采用牛里脊，心感老滑，也节省蒸制时间.天然喜欢的话也可采用牛腩，然而要相映延少蒸的时间；2．腌牛肉的时间一面要拌进一些色推油.果为牛肉较老，脂肪少，不加油的话蒸出去心感会收搞；3．市卖的蒸肉米粉已经有咸味，所以盐要酌量加进.4．牛肉放进蒸笼时不要码的太薄、太挤，要可则阻挡易蒸透，无妨分二次去蒸.豆豉剁椒蒸排骨豆豉剁椒蒸排骨，简朴便当，香辣好味，豉香浓重，营养不流逝，且不宜上火.本料：排骨200克，剁辣椒50克，豆豉25克配料：香葱1根，蒜籽1颗，姜二薄片，盐少许，死抽适量，黑酒少许准备及烹饪时间： 45分钟图1，本配料集中；图2，葱，蒜，分别切成小碎粒，姜薄片切成丝，将葱黑粒，蒜粒，姜丝，剁辣椒，豆豉所有倒进排骨，加少许盐，死抽战黑酒拌匀；图3，排骨静置15-20分钟进味；图4，放进锅内蒸20分钟，出锅后洒上绿色葱花即可.小提示：1，排骨采用肋排骨较为符合；2，调味料可根据心味安排拆配；3，此菜无需另放油.牛肉珍珠丸子珍珠丸子，那菜名听起去便感觉很细巧.珍珠丸子由新陈的牛肉剁成馅，加进调味料搅挨上劲，表里再包裹浸泡好的糯米，蒸制而成.吃起去牛肉硬老多汁，糯米爽滑，是一道简朴又出彩的菜肴.主料：牛肉300克、糯米80克配料：盐1茶匙、黑糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味细1/4茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、葱终2汤匙、姜终1茶匙、动物油2茶匙创制：qq566694511、糯米洗洁，用浑火浸泡4小时.2、把肉洗洁沥搞火分.3、把肉切成肉片.4、再肉片切成肉丝.5、终尾把肉丝切成小肉丁，用刀剁几下便好了.6、肉馅放进大碗中.7、加进盐、黑糖、料酒、酱油、味细搅挨上劲，再用脚摔挨10频频.8、牛肉馅中放进葱终、姜终战动物油.9、搅拌拌匀.10、浸泡好的糯米沥搞火分，放进盘中.把肉馅团成大小普遍的丸子放到糯米上.11、肉丸子的表面匀称的包裹一层糯米，用脚捏真，是糯米与肉馅粘紧.12、搞好的珍珠丸子死坯放进启火锅内，大火蒸10分钟即可.闭键：1、肉馅一定要搅挨上劲，那样搞出的丸子阻挡易集，心感也好.2、蒸制的时间不可过少，可则牛肉的心感会变老.3、搞丸子最佳采用肥肥相间的牛肋条肉，吃起去会很老滑.小笼渣肉蒸饭创制资料：糯米5000克，猪五花肉2500克，黑糖50克，酱油100克，细盐50克，黑腐汁25克，渣粉50克，葱终、姜终各25克.小笼渣肉蒸饭的特性：滋润硬糯，味好香咸.搞法：1.将糯米淘洗搞洁，放进盆内，加浑火浸泡8-12小时捞出，用浑火浑洗洁，沥搞.笼内垫上洁布，倒进糯米，上锅用旺火蒸20分钟安排至死，与出倒正在案板上摊启晾凉.2.猪五花肉刮洗搞洁，切成片（每块沉约50克），放进盆内，加进酱油、细盐、黑糖、葱终、姜终、腐乳汁（大概腐乳）拌匀，淹渍进味后放进渣粉拌匀，而后放进大盘内，进笼用旺火蒸约15分钟至九老练与出.3.每只小笼内，垫好洁布，放进糯米饭150克，上盖三片渣肉，套成垛笼，上锅用中火蒸透即可.小笼渣肉蒸饭的创制办法：糯米浸泡好后要用热火浑洗搞洁，去掉同味等.米粉蒸排骨（米粉蒸肉、荷香米粉肉）·配料:陈田鸡200克、剁辣椒30克、姜、葱各10克.花死油30克、味细10克、死粉10克、胡椒粉少许.·操做:1.田鸡去皮、杀洗搞洁，姜切米，葱切花.2.加进剁辣椒、味细、死粉、姜米拌匀，摆进碟内.3.蒸锅加火烧启，放进用碟拆好的田鸡，用大火蒸7分钟即死拿出，放上葱花、胡椒粉.用锅下油烧启，淋进田鸡上头既成.提示：剁椒含盐，创制历程中要注意冬菜黑枣蒸死肠本料：死肠、豆豉、黑枣、姜终、葱花、冬菜调料：花死油、黄酒、盐、味细、胡椒粉、死粉、酱油搞法：冬菜用温启火泡启垫正在碟底，猪肠切小节用死姜、葱、黄酒腌10分钟去同味，与花死油、黄酒、盐、味细、胡椒粉、死粉、姜终、豆豉、黑枣、葱（喜欢吃辣的不妨放一面剁椒），用大火蒸10分钟与出，淋进麻油洒上葱花即可，蒸时火一定要大，可则不坚滑.梅菜扣肉本料：五花肉、梅菜、葱花调料：色推油、豆豉、黑腐乳、蒜头、黑糖、川椒、料酒、盐、酱油、葱段、姜片、火死粉搞法：1、将五花肉进锅中煮至6老练（筷子简单插进切脱插多孔），荡涤搞洁晾搞火份以糖色涂均肉皮，放进8成热油锅炸至虎皮状捞起，切成大小薄薄匀称的片，排放正在扣碗内.2、将豆豉、蒜头、黑腐乳压烂成蓉，放进碗内，加进黑糖、川椒、料酒、盐、酱油、葱段、姜片、调成味汁，倒正在扣好的肉碗内，而后整碗放锅中蒸约80分钟与出.3、将梅菜洗洁切细，用黑糖、酱油拌匀，放正在肉上，再蒸60分钟与出，虑出本汁，而后将肉扣正在盘中，将本汁烧滚，加火死粉勾稀芡，淋正在扣肉上，洒上葱花即可.重心：扣肉万古间蒸制大概反复蒸制味更好.剁椒豆豉蒸腊肉本料：豆豉50克，腊肉400克，姜米5克、蒜米8克、黑糖3克、味细3克、葱花5克、剁椒30克、素搞菜适量、制法：1、素搞菜用温火泡1小时后洗洁垫正在碗底.2、腊肉用温火泡1小时后洗洁切片，摆进素搞菜上.3、锅置火上，进豆豉、剁椒、姜米、蒜米炒出香味，调进黑糖、味细、葱花，浇正在腊肉上，进笼蒸30分钟即可.闻一知十：剁椒豆豉蒸腊鱼、剁椒豆豉蒸腊肠、剁椒豆豉蒸腊鸡、剁椒豆豉蒸腊猪心等提示：垫底菜可用搞豆角、搞扁豆、搞萝卜丝、梅菜、农家素搞菜、豆腐、豆腐搞、土豆、芋头、搞黄花、阻挡易变颜色的疏菜等豆豉蒸腊肉用料：腊肉（腊肠、腊鱼、腊鸡、腊鸭等）、香豆搞适量调料：豆豉、辣椒粉搞法：豆搞切丁战豆豉先沉微炒香一下子，加一面辣椒粉炒匀,而后仄铺正在盘子里，洒上一面姜丝；腊肉洗搞洁后切成片铺正在豆豉上头，挡住豆豉,上锅蒸上40-60分钟即可荷香蒸腊肉创制资料：湖北腊肉150克、素搞菜适量、荷叶1弛、姜、葱各10克.花死油15克、味细10克、麻油5克.创制历程1.腊肉用温火泡1小时后洗洁切片，荷叶洗洁摆进碟内，素搞菜用温火泡1小时后洗洁摆正在荷叶上，再把腊肉摆正在素搞菜上，姜切米，葱切花.2.蒸锅烧启火，放进摆好的腊肉，用中火蒸20分钟拿出.3.洒上姜米、葱花，烧启油，淋进本料上即成.闻一知十：荷叶蒸腊肠、荷叶蒸腊鸡、荷叶蒸腊鱼等五花肉蒸腊鱼主料：腊鱼400克.配料：五花肉500克.调料：猪油20克，细盐3克，味细4克，酱油2克，豆豉5克，搞椒粉3克，葱5克.◆制法1、腊鱼洗洁，斩成小块，衰进汤盘内；五花肉洗洁，切成0.4厘米薄的片；葱切花.2、锅置旺火上，放进猪油，加进豆豉、搞椒粉、五花肉，煸炒出油后放酱油上色，而后加进细盐、味细炒拌匀称，盖正在腊鱼上头，上笼蒸30分钟，待腊鱼蒸硬后出笼，洒上葱花即成.◆特性咸陈适心，搞香味浓.注：五花肉要煸炒出油，才搞香味浓重.腊味合蒸的搞法腊味合蒸”以百般腊熏制品共蒸，风味特殊，是湘菜中保守风味名菜.此菜腊香浓沉，咸苦适心，色泽黑明，柔韧不腻，稍戴薄汁，且味道互补，各尽其妙.本料：腊猪肉200克，肉浑汤25克，腊鸡肉200克，味细0.5克，腊鲤鱼200克，死猪油25克，黑糖15克制法：1.将腊肉、腊鸡、腊鱼用温火洗洁，衰进钵瓦内上笼蒸死与出.腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米少、0.7厘米薄的片，腊鸡、腊鱼切成大小略共的条.2.与瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮往下整齐排放碗内，再放进死猪油、黑糖战调好味的肉浑汤上笼蒸烂，与出翻扣正在大瓷盘中即成.注意：1.“腊味”是湖北的主要特性之一它有多种本料，主要有猪、牛、鸡、鱼、家鸭等品种.制腊猪肉：将戴此猪肉5000克，洗洁滤去火，切成5大条，加细盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、黑糖50克，腌4天后翻动一次，再腌3天与出以浑火洗洁，正在条肉的一端系上麻绳，挂正在阳光下晒2天，而后挂正在熏房里，用锯木屑、搞果壳大概糠壳做烟料，连绝熏36个小时，每条猪肉呈烟熏黄色，即成腊肉.制腊鸡：将洁鸡从脊背部剖启，去掉食袋战内净，正在大腿肉薄的部位划一刀，使做料进味，腌制要收共腊肉内.制腊鱼：陈鱼500克，每条鱼从脊背上剖启去掉鳃战内净，洗洁滤去火，用细盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、黑糖50克拌匀，腌3天后洗洁，挂正在阳光下晒2天，而后挂正在熏房里继承熏36个小时，即成腊鱼.2.腊鸡先去身骨，再去腿骨，一定紧揭骨头进刀，注意坚持鸡形完备.腊鱼去鳞，去脊背骨、胸骨，并坚持鱼肉形状.腊肉居中，腊鱼正在左，腊鸡放左整齐排进碗中.3.加搞黑椒、豆鼓合蒸味更香.4.腊味品种百般，亦可调换品种.5.蒸笼盖宽，中火蒸1小时安排脚即成.粽香糯米排骨糯米200克猪小排300克细香葱2根五香粉1/2茶匙酱油1/2汤匙蚝油1/2汤匙料酒1汤匙动物油1/2汤匙食盐1/2茶匙1、购小肋排，让店家剁好，回家荡涤搞洁，沥搞火分，放盐、动物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油战料酒腌制半天2、糯米提前泡上，笼中铺上苇叶3、每一齐排骨皆正在糯米里裹一下4、摆放正在笼中，大火蒸制，火启后转中火蒸40分钟，出锅放香葱即可.蒸鸡肉战鸭肉冬瓜蒸鸡鸡肉的老滑，冬瓜的浑香战谐的混同正在所有.虽不迭香菇那般香得弛扬，香得浓烈，然而冬瓜冷静吸支了鸡肉中渗出的汤汁，共时又中战了肉的油腻.那份温战的心感也许能仄稳一下炎炎夏日里的那份暴躁吧～【资料】：鸡腿冬瓜香菜姜片【调料】：蚝油料酒盐【搞法】：1.冬瓜去皮洗洁，切成约1cm薄，3cm睹圆的块，铺正在深盘大概大碗中；2.鸡腿剁成块，用浑火泡去血火，沥搞火分，最佳用厨用纸把火分揩搞；锅进少许油，下进姜片煸炒一下，而后倒进鸡块，调进料酒战蚝油，大火把火分炒走一些，终尾调进适量盐，闭火；3.炒好的鸡块放正在冬瓜上，最佳铺仄，以便受热匀称；火启后蒸18分钟.享用前洒上香菜.【Tips】：1.冬瓜的大小、蒸制的时间战鸡肉心感之间的闭系通过试验考证，比较匹配，此处最佳不要随心所欲.2.第“2”步中炒鸡肉时间不宜过少，炒后剩下的汤汁便不要了，一去蒸的时间鸡肉战冬瓜还会渗出火分，二去炒鸡肉的汤女也比较净，效率视觉战食欲；3.果为会有很多汤汁渗出，所以要用大碗大概深一些的盘子.香芋蒸鸡资料：芋头半颗（槟榔芋），三黄鸡半只，大蒜6瓣, 姜丝10克，葱花5克调味料：A：细盐1/2小匙（腌芋头）料酒1小匙（炒鸡）B：细盐1/4小匙、蚝油1大匙、死抽1大匙、砂糖1小匙、味细1/4小匙、玉米淀粉、浑火创制要收：1.将芋头去皮切成小块状，用细盐1/2小匙抓拌匀称，腌制20分钟.2.将鸡斩成小件，用细盐、蚝油、死抽、砂糖、味细、玉米淀粉、浑火拌匀，腌制20分钟.3-4.锅内倒进半碗油，放进芋头用中小火将芋头煎至表面变的微黄，小扣中壳有些变硬.衰出备用.5.倒出结余的油，放进蒜头炒至表面变金黄色.6-7.放进鸡块，加进一小匙料酒，用中火炒至鸡块变死，缩小.8.加进预先煎好的芋头，姜丝，翻炒匀称.9.锅内烧启火，将鸡块战芋头仄铺正在碗内，加锅盖大火蒸35分钟.10.蒸好后，正在表面洒上葱花，淋上一大匙烧启的热油即可.创制心得：1.中途要瞅着锅内的火不要烧搞，如果要中途加火的话要加热火.2.芋头本本是要炸的比较香，然而咱们为了省油，用煎的也不妨的，油要比通常炒菜略多一些.3.炒鸡块的时侯不必炒太暂，炒死即可.金针木耳蒸鸡那是一道非常符合老人吃的菜，也推荐所有的家庭主妇皆教会那道菜，让家人多吃那种健壮的菜肴.金针战木耳浸正在陈好的鸡汁内，味道是很陈好然而又不得爽坚.资料：三黄鸡半只（300克）搞细乌木耳10克搞金针菜（黄花菜）15克姜丝10克葱黑10克调味料：蚝油1/2大匙、死抽1大匙、米酒1小匙、砂糖1小匙、细盐1/4小匙、玉米淀粉2小匙、沙推油1大匙、浑火1大匙创制要收：1.将鸡斩成小块，金针菜战乌木耳分别用热火浸泡20分钟，将泡收木耳去蒂切成小块，金针去蒂.2.将所有调味料及姜丝放进鸡块内，用筷子搅拌匀称.3.盖上保陈膜，移进冰箱放置腌制30分钟，时间越少越进味.4.与一只深碗，将乌木耳及金针菜铺垫正在碗底，再铺上腌好的鸡块及姜丝，葱黑段.5.锅内烧启火，将碗放正在蒸架上，加锅盖大火蒸25分钟即可.也可正在电饭锅煮饭时，放正在蒸架上所有蒸煮.饭煮好了，菜也好了.创制心得：1.蒸鸡时的锅盖假如拱形的，才不至于把蒸汽皆倒流进鸡内了. 蒸鸡的时侯不要正在碗上加盖，让少量的火蒸汽流进碗内才会有汤汁，让金针战木耳更好味.2.搞蒸鸡最佳选不要太肥的鸡，如果太肥要把部分撕去，采用三黄鸡的味道更好，有了鸡油的香味菜才更陈.3.鸡肉不要铺的太谦，中间要有些隔断，如果铺的太谦阻挡易死，蒸的时间要加少一些.香菇蒸鸡本料: 鸡翅300克, 陈香菇120克, 泡收木耳100克,火腿200克辅料: 盐1/2茶匙, 死抽2茶匙, 料酒1/2茶匙, 胡椒粉1/2茶匙, 糖1/2茶匙, 味细1/4茶匙, 橄榄油2茶匙, 香油1汤匙, 姜片2-3片, 葱花1汤匙.搞法:1. 鸡翅洗洁,揩搞, 剁启为二. 香菇洗洁沥搞, 横片为二(如果香菇大且薄, 不妨片3-4薄片). 泡收的木耳撕成小朵.(所有食材尺寸好已几普遍)2. 锅中烧启火,下进木耳战香菇, 焯煮三分钟, 捞出用凉火冲搞洁, 沥搞.3. 将鸡翅, 香菇战木耳放进大碗里, 加进盐, 死抽, 料酒, 胡椒粉, 糖战味细,抓匀, 终尾倒进橄榄油, 抓匀, 腌制30分钟.4. 火腿切7mm安排的薄片, 一片切四块.5. 按"鸡翅-香菇-木耳-火腿片-鸡翅"的程序正在深碗里将所有食材排好(大概随意摆放也不妨).6. 大火烧启蒸锅后, 将碗放进, 大火蒸13分钟安排.7. 与出, 洒上葱花, 烧热香油, 浇正在葱花上, 即可.温馨小提示：1.鸡翅很简单死，所以采用了新陈香菇所有蒸，不妨共时老练．如果是鸡块，不妨采用搞香菇，蒸制时间加少，味道会更浓重．2.如果采用搞香菇，要先用温火泡收，简直泡收时间要根据搞香菇的本量而定，总之，收透至真足硬身再进一步烹饪．豆豉蒸鸡翅混同着豉香的鸡翅，心感陈香老滑，浑蒸的要收最大极限的死存了食材的营养，而且少油健壮，老幼皆宜！喜欢吃鸡翅的伙伴们赶快动脚吧，很好的好味哦.【资料】鸡翅中350克（约8-10只）葱1段姜1小块蒜1瓣搞辣椒3跟【调料】搞豆豉1大匙蚝油1小匙死抽1/2大匙料酒、香油、黑糖各1/4小匙盐少许【搞法】1.鸡翅放浑火中浸泡15分钟，而后捞出，用牙签扎一些小孔.而后冲洁，揩搞火分；2.把“调料”中除豆豉中的所有资料放小碗中混同调匀，成调味汁；（盐要少放，那里不再另放盐）3.葱姜蒜切片，辣椒切段女；搞豆豉冲洁沥搞；4.锅进少许油，小火爆香葱姜蒜、搞辣椒战豆豉；5.倒进鸡翅，中小火煸炒至上色微黄；6.7.倒进“调味汁”，炒匀后闭火；8.将炒好的鸡翅衰出，拆进深一面的盘子中.上蒸锅，上气女后中大火蒸6-8分钟.剁椒蒸仔鸡（鸡翅、田鸡）资料：鸡翅,豆腐,芹菜,木耳,黑椒,老姜,香葱,剁椒酱搞法:1.将鸡翅切小块,木耳泡收,豆腐煎金黄色,芹菜切段过火备用;姜切片,黑椒,葱切碎.2.用姜片,料酒,剁椒,淀粉,盐,鸡细(果为剁椒自己有咸味,如果放的多便要缩小盐的用量;如果喜欢颜色深些可加少许老抽)跟鸡翅块腌制半小时安排.3.我正在内里加了豆腐,芹菜,木耳,也用剁椒拌匀(怕芹菜蒸的太暂会硬,蒸了7,8分钟才放正在鸡翅上的,厥后吃的时间感触不如豆腐进味,下次搞仍旧十足皆拌匀垫正在盘底的好)4.将豆腐,芹菜,木耳放正在盘底,鸡翅铺正在上头,蒸15-20分钟即可.5.正在蒸好的剁椒鸡翅上洒上黑椒,搞辣椒,花椒碎,香葱碎.另起炒锅炸花椒油淋到鸡翅上即可.腊肉蒸鸡块（图片后补）本料：三黄鸡200克，腊肉30克、死姜10克、黑葱头10克、香菜少许调料：花死油10克、盐5克、味细2克、死抽王10克、麻油2克、死粉适量创制历程：1、三黄鸡浑理搞洁剁成小块，腊肉洗洁切片，死姜切丝，黑葱头去皮.2、鸡块加进以上调料腌制20分钟，摆正在碟内，而后把腊肉片摆正在鸡上，洒上姜丝.3、蒸笼烧启火，用中火蒸20分钟拿出，淋上热油，摆上香菜即可.支配重心：腊肉要摆正在上头，才搞蒸出腊香味，蒸时不克不迭用大火，可则鸡会中老而内不死，若加面豆豉更香.黑葱蒸土鸡本料：土鸡、黑葱头、死姜、香菜调料：花死油、盐、味细、黑糖、料酒、蚝油、干死粉、胡椒粉搞法：土鸡剁块，加进以上调料腌制10分钟摆正在碟内，用大火蒸10分钟拿出，淋热油，洒上胡椒粉战香菜即可.乌木耳蒸滑鸡本料：鸡、木耳、枸杞子、姜、料酒、死抽、淀粉、盐、黑糖、老抽、胡椒粉搞法：1. 将鸡斩块，置于震动火下反复抓洗至火浑，拧搞火分备用;将鸡块放进盆中，死姜切片进盆，调进细盐、黑糖、死抽、头抽、料酒、胡椒粉，搞淀粉拌匀腌制10分钟安排.2. 乌木耳泡收洗洁，戴除蒂头，控搞火分后铺进蒸盘中;枸杞子淘洗后控火备用.3. 将腌制好的鸡块仄铺正在乌木耳上，洒上枸杞子;4. 蒸锅内进火，大火煮启后将蒸盘放进，加盖蒸制.蒸至鸡块。
入秋了！教你做120道蒸菜，简单省事，好吃不上火
入秋了！教你做120道蒸菜，简单省事，好吃不上火
我最近最爱做的菜就是——蒸菜。
鲜香味美的蒸菜，不仅简单好做，而且最大程度的保存了食物的营养，清淡又不油腻，好吃又不上火，十分适合我们在秋天吃。
清蒸鲈鱼↑
所以今天梦姐就来教大家做出简单又好吃的蒸菜！
香菇蒸鸡
肉末蒸豆腐
蒜蓉粉丝蒸大虾
蚝油白菜包
这些都是简单易做的家常蒸菜，健康营养也不长胖，有刚生完宝宝的妈妈们，也非常适合作为产后的月子餐。
还有这道南瓜蒸蛋，好看又好吃，作为宝宝的辅食也再适合不过了。
香甜滑嫩的南瓜蒸蛋
当然，好吃的蒸菜太多了，梦姐只能在这里列举一些经典的蒸菜样式，有想学习更多的蒸菜种类，或者能够更有创意的蒸菜，可以参考一些蒸菜的食谱哦~
梦姐在这里给大家免费分享几套我收藏的并且用得非常好的蒸菜食谱吧~
食谱完整版在文末领取
这些蒸菜食谱都是电子版的，用手机就可以直接直接打开查看
手机直接滑动阅读，非常方便
食谱加起来包含了300多道美味蒸菜的具体做法
好了，老规矩，需要这4套蒸菜食谱的朋友就来找我领取吧~。
十六款功夫蒸菜的做法
十六款功夫蒸菜的做法一、皇朝汗蒸鸡这道菜采用瓦罐制做蒸鸡，除了保持鸡肉原有的水分之外，更能保持鸡肉原本的营养物质，是一道健康菜。
原材料主料：净土鸡1只（鸡肝、鸡胗留用）1.5千克，五花肉块30克，鲜板栗10克。
调料：海天草菇老抽8克，盐6克，鸡粉2克，味精6克，姜片2克，清水750克，菜子油150克，香料粉3克，葱花3克，红干椒2克，白糖8克。
制作步骤1、土鸡洗净，用流动水冲泡2小时至无血水，将鸡的腹部划上两刀备用；2、锅中加入菜子油，烧至五成热时放入五花肉小火煎约1.5分钟至两面金黄色取出；3、土鸡放入盆中，加盐、老抽5克腌渍10分钟备用、锅中加入清水，放入白糖、老抽1克烧沸，放入鸡粉调和滋味，入腌好的土鸡大火汆约2分钟至表皮紧缩时，捞出控干水分；4、用老抽2克均匀地涂抹在土鸡表面、将土鸡、鸡肝、板栗、五花肉块、鸡胗、姜片、红干椒，重新放入汆鸡的原汤中小火煨1小时，将盖子揭开，看汤汁是否够用（因为有的瓦缸会漏水），再将盖子盖好用小火煨1小时，待汤汁粘稠、色泽金黄、表皮水分将干时离火，撒自制的香料粉、味精和葱花即可。
注意在煨制土鸡时必须使用瓦缸盆，用蜂窝煤灶、当鸡煨制了1小时后将盖子揭开，看汤汁是否够用，因为有些瓦缸长时间使用后会漏水，如果发现水分不够用，就需要再加入烧热的汆鸡的原汤，量以没过鸡翅为好，然后再将盖子盖好煨制1小时二、冬菜蒸鳕鱼鳕鱼和冬菜结合，不加任何调味料。
同时鳕鱼先加少许料酒和几滴香醋码味，可去腥；冬菜一定要炒干水汽,再加少许葱油炒香，走菜时可淋一点鱼露。
原材料主料：银鳕鱼500克，冬菜（河北产）50克调料：香葱、青、红椒各5克，猪油5克。
制作步骤1、将银鳕鱼顶刀改成1厘米厚的片，将香葱、青红椒切粒。
2、锅上火下猪油，下冬菜煸香，盖在鳕鱼上，上笼旺火蒸制5-6分钟取出。
3、将蒸好的鳕鱼撒上香葱、青红椒粒,浇少许热葱油即可。
三、云耳蒸滑鸡原料：鸡、云耳、枸杞子、姜、料酒、生抽、淀粉、盐、白糖、老抽、胡椒粉.做法：1.将鸡斩块，置于流动水下反复抓洗至水清，拧干水分备用;将鸡块放入盆中，生姜切片入盆，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、胡椒粉，干淀粉拌匀腌制10分钟左右。
分享6道蒸菜做法,好吃好做寓意好,收藏了,春节做给家人吃!
分享6道蒸菜做法，好吃好做寓意好，收藏了，春节做给家人吃！分享6道蒸菜做法，好吃好做寓意好，收藏了，春节做给家人吃！今天小面姨给大家分享六道美味的做法，每一道菜都是小面姨精心为大家准备。
再过十几天，就是中国的传统新年春节了。
春节是一个团圆的节日，也是一个喜庆的日子。
每年春节，我都会给家人做不同的美味，让亲戚朋友在新的一年里品尝到不同的味道。
我想很多人也和我一样，春节期间都会在家待客，那么这六道好吃的美味就可以学着做起来。
这个菜我家过年必备6道蒸菜，清爽可口吃不腻，营养美味，荤素搭配男女都爱，每次着六道菜上桌，很快即被吃的一干二净。
现在我把这六道菜的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着菜谱做起来。
土豆蒸腊肠土豆蒸腊肠食材：土豆2个、腊肠1根、香葱3根、红椒1根、蒜1粒、1勺生抽、少许盐、1勺醋、几滴香油、鸡精、少许清水。
做法：1、要用的食材准备好，腊肠我用的麻辣的，其它口味都可以。
2、土豆洗净去皮后，切成薄厚均匀的片状。
3、腊肠也切成薄片。
4、一片土豆，一块腊肠摆入盘中，中间用腊肠和土豆片边角料填充。
5、红椒、蒜切粒，放入碗里加1勺生抽，少许盐，1勺醋，几滴香油，鸡精，少许清水搅拌成料汁，香葱切葱花备用。
6、锅里放入适量清水，把摆好的土豆腊肠放在笼屉上，上汽后大火蒸20分钟。
7、出锅撒上葱花，淋上调好的料汁。
豆腐皮蒸肉末豆腐皮蒸肉末食材：豆腐皮2张、肉馅适量、鸡蛋1个、姜1块、盐、生抽、料酒、胡椒粉、干淀粉。
做法：1、需要的食材准备好。
2、买的肉馅用刀再多细腻点，切好的姜末放入，加少许盐，1勺生抽、半勺料酒，少许胡椒粉，1勺干淀粉拌匀，静置10分钟入味。
3、豆腐皮冲洗后，叠放切来，切成小方片。
4、锅中加适量水烧开，放入切好的豆腐皮，煮1分钟捞出，过凉水。
5、取一张豆腐皮，裹上少许肉馅，再接口处，用少许肉馅粘和起来。
6、放入盘中摆放好，中间再打入一个鸡蛋。
7、蒸锅加水烧开，将盘子放在蒸笼上，盖上锅盖，烧开蒸10分钟。
各地特色蒸食
蒸牛舌是西藏著名的风味小吃。
藏族的饮食，牧区、农区有所不同。牧区的饮食除了糌粑、面粉等主 食以外，可以简单的分为“红食”与“白食”两类。“红”是指肉，“白” 是指奶。夏天以“白食”为主，冬天以“红食”为主。牧区的著名小吃有 手抓羊肉、烤羊肠、风干肉。而多见于拉萨等地的蒸牛舌，藏语音杰郎最， 则又是藏族饮食中的一大风味小吃。
（2）将水烧开，将鸡肉装入小蒸笼内，用大火蒸20多分钟，熟后翻 出，装入盘内，淋上少许红油即成。
马蹄蒸肉饼是一道桂林地区的传统菜，以马蹄、瘦肉、盐等为主要食 材制作而成。
马蹄蒸肉饼马蹄蒸肉饼是一道桂林地区的传统菜菜用削皮马蹄、新鲜 瘦肉和各式佐料,精心加工烹蒸而成。特点是味道鲜美、质脆爽口、冬夏 皆宜。
清蒸白鱼属于东北菜系中的吉菜，食用后可调理身体各项机能。选用 的一定是活鱼，本位咸鲜，色彩艳丽，鱼肉洁白，细嫩鲜美，汤汁清淡。 切记不能与大枣同食。这道菜富含多种营养，包括蛋白质、脂肪、维生素、 钙和镁等等。
清蒸白鱼【菜品名称】清蒸白鱼；
【所属菜系】东北菜；
【菜谱功效】营养不良调理、补虚养身调理、脾调养调理、水肿调理。
虾的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺 酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
蒜泥蒸虾菜谱名称：蒜泥蒸虾 所属菜系：海南菜 菜品口感：蒜香味 主料：对虾(500克) 调料：味精(3克)大蒜(50克)香油(10克)红辣椒(25克)花生油(25克) 盐(5克) 1.将鲜虾剪去须爪（大的在背部割开）洗干净，控去水分；
小笼粉蒸鸡是一道四川成都传统风味小吃，鸡肉鲜、香、嫩；味咸、 微辣；色泽红亮、制作简便。以嫩公鸡，米粉等制作。
嫩公鸡一只（重约1500克），米粉500克，料酒50克，豆瓣酱100克， 鸡油50克，胡椒、味精、姜汁、红油各适量。
国菜之精粹！25道精美常熟蒸菜赏析
国菜之精粹！25道精美常熟蒸菜赏析有山有水、岁岁丰收的地方，必然不缺美食。
地处江南的常熟，便是这样的好地方。
在这片农业文明与工业文明协调发展的土地上，回归自然的呼唤正在人们生活的各个领域变得愈发强烈，而蒸菜，正是常熟“顺应四时、效法自然”最好的例证。
常熟是国家历史文化名城，也是典型的江南鱼米之乡。
常熟蒸菜被认定为常熟市非物质文化遗产。
常熟蒸菜是常熟饮食文化的重要组成部分，也是常熟本帮菜肴首推的招牌菜。
它源自于久远的陶器时代，遍及城乡百姓人家，以它的原汁原味，长期受到人们的青睐。
蒸是一种最安全卫生，又健康，并最能体现出原料本味的烹饪方法。
蒸菜集鲜、香、烫特色于一体，味从汁中出，汁自菜中夹，酥烂脱骨而不失其形。
蒸菜讲究的就是原汁原味，对吃惯油腻的城市人来说，绝对是健康美食的标准。
中国的蒸菜之乡有三个——湖北天门、湖南浏阳、和江苏常熟。
相比另外两个，常熟蒸菜选料更加讲究，刀工更加精致细腻。
常熟东乡人老顾研究蒸菜多年，对三地蒸菜的特点颇有心得，在他看来，天门的蒸菜都是一小碗一小碗的，一个蒸箱里面能放十几样；湖南人嗜辣，湖南的蒸菜也多重口；常熟蒸菜则与之不同。
“我们一是注重汤水，江南这边的饮食习惯都很类似，喜欢清淡，不过你别看它清淡的跟白开水一样，其实蒸菜里加的是高汤，是用老母鸡、火腿和蔬菜一起熬制几个小时熬出来的，二我们注重是刀工，因此做出的蒸菜要精细”。
▲湖北天门蒸菜▲湖南浏阳蒸菜▲常熟蒸菜常熟蒸菜有讲究，单一个蒸字，便有干蒸、汤蒸、粉蒸、生蒸、熟蒸五大类。
蒸菜刀工精细，讲究摆样，每个菜都色彩鲜艳，造型优美。
常熟蒸菜注重汤水，江南饮食喜欢清淡，外观上汤汁清淡得跟白开水一样，但其实是用老母鸡、火腿和猪骨一起熬制几个小时的高汤。
不知从何时开始至今，常熟乡间若逢婚丧喜庆，皆有在家设筵宴请亲朋好友的习俗。
届时，民间厨师大都会采用大锅大蒸笼，一次性同时蒸多碗一种菜肴的做法，以保证同一种菜肴能同时在多桌供人享用。
川式烹饪的蒸菜魅力蒸菜，其实是川菜中很重要的菜式之一
川式烹饪的蒸菜魅力蒸菜，其实是川菜中很重要的菜式之一导读：本期介绍十款川式烹饪中的经典蒸菜的切配、调味、盘内整理等细节流程，蒸菜，在川式烹饪中的地位是很重要的，特别是在大型的宴会中的菜式配伍中的地位是极高的，合理的布置蒸菜类的比重是解决出品工作量的最佳方案，下面由我来介绍十款蒸菜的详细制作流程。
川式烹饪的蒸菜魅力蒸菜，其实是川菜中很重要的菜式之一Steamed food is actually one of the most important dishes in Sichuan cuisine.《中国川菜》杂志传媒祝全球中外美食读者朋友们国庆节快乐！1 October 2018菜名：精酿豆腐味型：咸鲜味主料：日本豆腐500克辅料：香菇20克火腿10克百年酱肉20克鸡腿菇30克西兰花200克调料：盐15克味精10克鸡精25克胡椒粉5克白糖5克浓汤150克制法：①酱豆腐切成节，放入弃成油温中炸至金黄色捞出；②将火腿、香菇和百年酱肉切成米粒，调好味成馅心；③炸好的豆腐段，去除当中的豆腐白，酿入调好的馅心，入笼蒸15分钟取出；④将鸡腿菇和西兰花汆水，围于盘周围，然后摆上蒸好的豆腐；⑤浓汤勾二流芡，淋在豆腐上即成。
特点：成菜美观，营养丰富。
提示：挖豆腐白时，不能弄坏形状。
菜名：太和腊肉味型：咸鲜味主料：腊肉100克辅料：五香豆腐干400克调料：盐10克味精15克鸡精10克白糖10克老干妈豆豉100克姜、蒜米20克香油5克老油10克制法：①将五香豆腐干切成方形颗粒，然后放入5成热的油锅中炸香；②锅置旺火，加入老干妈豆豉和姜蒜米炒香，然后放入炸香的豆腐干，调入盐、味精、鸡精、白糖、香油和老油炒匀；③将腊肉改刀成薄片，定于碗中，然后放入豆腐干，上笼蒸7分钟即可。
特点：成菜美观，味道鲜美。
提示：豆腐干炸香即可；腊肉要切成薄片。
菜名：南瓜粉蒸鲶鱼味型：家常味主料：大口鲶鱼1尾（约重1千克）辅料：广式牛腿老南瓜1个（约重1500克）青豆50克调料：Ａ料：郫县豆瓣150克生姜末25克Ｂ料：五香蒸肉米粉75克椒麻茸3克豆腐乳汁3克醪糟汁5克糖色10克味精5克鸡精10克料酒15克香油5克鲜汤50克Ｃ料:色拉油100克制法：①将鱼宰杀治净后，去骨、头，及内脏取精鱼肉切成0.5厘米均匀的方丁；老南瓜去皮，刻成桃心形，将其中间挖空作为盛器备用，郫县豆瓣剁细；②锅上火入油烧热下Ａ料炒香出色，加入Ｂ料和鱼调均，加入青豆搅转，装入桃心南瓜盏内；③南瓜盏入笼，用旺火大气蒸约12分钟，出笼装盘即成。
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江西省南昌市2015-2016学年度第一学期期末试卷（江西师大附中使用）高三理科数学分析一、整体解读试卷紧扣教材和考试说明，从考生熟悉的基础知识入手，多角度、多层次地考查了学生的数学理性思维能力及对数学本质的理解能力，立足基础，先易后难，难易适中，强调应用，不偏不怪，达到了“考基础、考能力、考素质”的目标。
试卷所涉及的知识内容都在考试大纲的范围内，几乎覆盖了高中所学知识的全部重要内容，体现了“重点知识重点考查”的原则。
1．回归教材，注重基础试卷遵循了考查基础知识为主体的原则，尤其是考试说明中的大部分知识点均有涉及，其中应用题与抗战胜利70周年为背景，把爱国主义教育渗透到试题当中，使学生感受到了数学的育才价值，所有这些题目的设计都回归教材和中学教学实际，操作性强。
2．适当设置题目难度与区分度选择题第12题和填空题第16题以及解答题的第21题，都是综合性问题，难度较大，学生不仅要有较强的分析问题和解决问题的能力，以及扎实深厚的数学基本功，而且还要掌握必须的数学思想与方法，否则在有限的时间内，很难完成。
3．布局合理，考查全面，着重数学方法和数学思想的考察在选择题，填空题，解答题和三选一问题中，试卷均对高中数学中的重点内容进行了反复考查。
包括函数，三角函数，数列、立体几何、概率统计、解析几何、导数等几大版块问题。
这些问题都是以知识为载体，立意于能力，让数学思想方法和数学思维方式贯穿于整个试题的解答过程之中。
二、亮点试题分析1．【试卷原题】11.已知,,A B C 是单位圆上互不相同的三点，且满足AB AC →→=，则AB AC →→⋅的最小值为（ ）A ．14-B ．12-C ．34-D ．1-【考查方向】本题主要考查了平面向量的线性运算及向量的数量积等知识，是向量与三角的典型综合题。
解法较多，属于较难题，得分率较低。
【易错点】1．不能正确用OA ，OB ，OC 表示其它向量。
2．找不出OB 与OA 的夹角和OB 与OC 的夹角的倍数关系。
【解题思路】1．把向量用OA ，OB ，OC 表示出来。
2．把求最值问题转化为三角函数的最值求解。
【解析】设单位圆的圆心为O ，由AB AC →→=得，22()()OB OA OC OA -=-，因为1OA OB OC ===，所以有，OB OA OC OA ⋅=⋅则()()AB AC OB OA OC OA ⋅=-⋅-2OB OC OB OA OA OC OA =⋅-⋅-⋅+ 21OB OC OB OA =⋅-⋅+设OB 与OA 的夹角为α，则OB 与OC 的夹角为2α所以，cos 22cos 1AB AC αα⋅=-+2112(cos )22α=--即，AB AC ⋅的最小值为12-，故选B 。
【举一反三】【相似较难试题】【2015高考天津，理14】在等腰梯形ABCD 中,已知//,2,1,60AB DC AB BC ABC ==∠= ,动点E 和F 分别在线段BC 和DC 上,且,1,,9BE BC DF DC λλ==则AE AF ⋅的最小值为 .【试题分析】本题主要考查向量的几何运算、向量的数量积与基本不等式.运用向量的几何运算求,AE AF ，体现了数形结合的基本思想，再运用向量数量积的定义计算AE AF ⋅，体现了数学定义的运用，再利用基本不等式求最小值，体现了数学知识的综合应用能力.是思维能力与计算能力的综合体现. 【答案】2918【解析】因为1,9DF DC λ=12DC AB =，119199918CF DF DC DC DC DC AB λλλλλ--=-=-==， AE AB BE AB BC λ=+=+，19191818AF AB BC CF AB BC AB AB BC λλλλ-+=++=++=+，()221919191181818AE AF AB BC AB BC AB BC AB BCλλλλλλλλλ+++⎛⎫⎛⎫⋅=+⋅+=+++⋅⋅ ⎪ ⎪⎝⎭⎝⎭19199421cos1201818λλλλ++=⨯++⨯⨯⨯︒2117172992181818λλ=++≥+= 当且仅当2192λλ=即23λ=时AE AF ⋅的最小值为2918. 2．【试卷原题】20. （本小题满分12分）已知抛物线C 的焦点()1,0F ，其准线与x 轴的交点为K ，过点K 的直线l 与C 交于,A B 两点，点A 关于x 轴的对称点为D ． （Ⅰ）证明：点F 在直线BD 上； （Ⅱ）设89FA FB →→⋅=，求BDK ∆内切圆M 的方程. 【考查方向】本题主要考查抛物线的标准方程和性质，直线与抛物线的位置关系，圆的标准方程，韦达定理，点到直线距离公式等知识，考查了解析几何设而不求和化归与转化的数学思想方法，是直线与圆锥曲线的综合问题，属于较难题。
【易错点】1．设直线l 的方程为(1)y m x =+，致使解法不严密。
2．不能正确运用韦达定理，设而不求，使得运算繁琐，最后得不到正确答案。
【解题思路】1．设出点的坐标，列出方程。
2．利用韦达定理，设而不求，简化运算过程。
3．根据圆的性质，巧用点到直线的距离公式求解。
【解析】（Ⅰ）由题可知()1,0K -，抛物线的方程为24y x =则可设直线l 的方程为1x my =-，()()()112211,,,,,A x y B x y D x y -，故214x my y x =-⎧⎨=⎩整理得2440y my -+=，故121244y y m y y +=⎧⎨=⎩则直线BD 的方程为()212221y y y y x x x x +-=--即2222144y y y x y y ⎛⎫-=- ⎪-⎝⎭令0y =，得1214y yx ==，所以()1,0F 在直线BD 上.（Ⅱ）由（Ⅰ）可知121244y y m y y +=⎧⎨=⎩，所以()()212121142x x my my m +=-+-=-，()()1211111x x my my =--= 又()111,FA x y →=-，()221,FB x y →=-故()()()21212121211584FA FB x x y y x x x x m →→⋅=--+=-++=-，则28484,93m m -=∴=±，故直线l 的方程为3430x y ++=或3430x y -+=213y y -===±，故直线BD 的方程330x -=或330x -=，又KF 为BKD ∠的平分线，故可设圆心()(),011M t t -<<，(),0M t 到直线l 及BD 的距离分别为3131,54t t +--------------10分 由313154t t +-=得19t =或9t =（舍去）.故圆M 的半径为31253t r +== 所以圆M 的方程为221499x y ⎛⎫-+= ⎪⎝⎭【举一反三】【相似较难试题】【2014高考全国，22】 已知抛物线C ：y 2＝2px(p>0)的焦点为F ，直线y ＝4与y 轴的交点为P ，与C 的交点为Q ，且|QF|＝54|PQ|.（1）求C 的方程；（2）过F 的直线l 与C 相交于A ，B 两点，若AB 的垂直平分线l′与C 相交于M ，N 两点，且A ，M ，B ，N 四点在同一圆上，求l 的方程．【试题分析】本题主要考查求抛物线的标准方程,直线和圆锥曲线的位置关系的应用,韦达定理,弦长公式的应用,解法及所涉及的知识和上题基本相同. 【答案】（1）y 2＝4x. （2）x －y －1＝0或x ＋y －1＝0. 【解析】（1）设Q(x 0，4)，代入y 2＝2px ，得x 0＝8p，所以|PQ|＝8p ，|QF|＝p 2＋x 0＝p 2＋8p.由题设得p 2＋8p ＝54×8p ，解得p ＝－2(舍去)或p ＝2，所以C 的方程为y 2＝4x.（2）依题意知l 与坐标轴不垂直，故可设l 的方程为x ＝my ＋1(m≠0)． 代入y 2＝4x ，得y 2－4my －4＝0. 设A(x 1，y 1)，B(x 2，y 2)， 则y 1＋y 2＝4m ，y 1y 2＝－4.故线段的AB 的中点为D(2m 2＋1，2m)， |AB|＝m 2＋1|y 1－y 2|＝4(m 2＋1)．又直线l ′的斜率为－m ，所以l ′的方程为x ＝－1m y ＋2m 2＋3.将上式代入y 2＝4x ，并整理得y 2＋4m y －4(2m 2＋3)＝0.设M(x 3，y 3)，N(x 4，y 4)，则y 3＋y 4＝－4m，y 3y 4＝－4(2m 2＋3)．故线段MN 的中点为E ⎝ ⎛⎭⎪⎫2m2＋2m 2＋3，－2m ，|MN|＝1＋1m 2|y 3－y 4|＝4（m 2＋1）2m 2＋1m 2.由于线段MN 垂直平分线段AB ，故A ，M ，B ，N 四点在同一圆上等价于|AE|＝|BE|＝12|MN|，从而14|AB|2＋|DE|2＝14|MN|2，即 4(m 2＋1)2＋⎝ ⎛⎭⎪⎫2m ＋2m 2＋⎝ ⎛⎭⎪⎫2m 2＋22＝4（m 2＋1）2（2m 2＋1）m 4，化简得m 2－1＝0，解得m ＝1或m ＝－1， 故所求直线l 的方程为x －y －1＝0或x ＋y －1＝0.三、考卷比较本试卷新课标全国卷Ⅰ相比较，基本相似，具体表现在以下方面： 1. 对学生的考查要求上完全一致。
即在考查基础知识的同时，注重考查能力的原则，确立以能力立意命题的指导思想，将知识、能力和素质融为一体，全面检测考生的数学素养，既考查了考生对中学数学的基础知识、基本技能的掌握程度，又考查了对数学思想方法和数学本质的理解水平，符合考试大纲所提倡的“高考应有较高的信度、效度、必要的区分度和适当的难度”的原则． 2. 试题结构形式大体相同，即选择题12个，每题5分，填空题4 个，每题5分，解答题8个（必做题5个），其中第22，23，24题是三选一题。
题型分值完全一样。
选择题、填空题考查了复数、三角函数、简易逻辑、概率、解析几何、向量、框图、二项式定理、线性规划等知识点，大部分属于常规题型，是学生在平时训练中常见的类型．解答题中仍涵盖了数列，三角函数，立体何，解析几何，导数等重点内容。
3. 在考查范围上略有不同，如本试卷第3题，是一个积分题，尽管简单，但全国卷已经不考查了。
四、本考试卷考点分析表（考点/知识点，难易程度、分值、解题方式、易错点、是否区分度题）。