川菜大全-川菜菜谱大全

川菜大全-川菜菜谱大全实用文档川菜大全川菜菜品大全一,钟水饺：创始人钟少白，原店名叫'协森茂'，1931年开始挂出了'荔枝巷钟水饺'的招牌。

钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。

钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。

二、叶儿粑叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。

1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。

制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。

用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。

特色是清香滋润，醇甜爽口，咸鲜味美。

文案大全实用文档通常为一块钱2个，廉价又美味啊！三、廖排骨中华第一卤--四川“廖排骨”是著名的卤食品牌，自1982年正式成立并注册商标以来，经过30年持续稳定经营，迄今已发展成为省内大型民营食品企业，廖排骨（集团）下辖四川廖排骨餐饮管理有限公司、四川廖排骨食品有限公司、成都廖排骨调味品有限公司三大子公司，其廖排骨特色美食及连锁店被市场认可，迄今全国加盟店已达400余家，据统计每年总营业额数亿元并呈上升趋势文案大全实用文档廖排骨曾荣获：《四川省有名商标》《天下绿色餐饮企业》《成都名菜》《中国名菜》《国度创造专利》《产物格量得过企业》《四川消费者喜爱商品》《消费者满意单元》四、介绍了几个辣的，现在来介绍几个甜的小吃。

换换口味。

赖汤圆赖汤圆迄今已有百年历史。

老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。

现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养厚实。

文案大全实用文档五.泡粑泡粑是用糯米做的，吃起来松松软软的，香甜可口。

丹棱的泡粑很有名，里面放有油渣，香的很啊。

5毛一个。

早上用微波打一下或者蒸来吃，就解决早餐问题了。

6、甜水面甜水面的制法：用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时，切成0.6厘米宽的面条，文案大全实用文档然后两手抓住面条两头(每次5-6根)，用力扯长，待面条变为0.4厘米粗细时放入沸水锅中煮熟，捞出抖散晾冷，洒熟菜油少许拌匀；辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁。

食法：面条放滚水中烫热，捞入碗中，淋味汁即成。

特点：甜水面的面条较粗，具有筋力，风味独特。

七、夫妻肺片成都地域家喻户晓的一款风味名菜。

相传在30年月，成都少城邻近，有一夫君名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们伉俪俩亲自操纵，走街串巷，提篮叫卖。

因为他们经营的凉拌肺片制造精密，风味共同，深受人们喜爱。

为区别一般肺片摊店，人们称他们为'伉俪肺片'。

设店经营后，在用料上更加讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等代替最后单一的肺，质量日益进步。

为了坚持此菜的原有风味，'夫妻肺片'之名一直沿用至今。

文案大全实用文档八、龙抄手龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。

龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商量开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾”、生意兴“隆”之意。

另，还有清汤抄手，还有红油抄手，海鲜抄手，炖鸡抄手等等。

文案大全实用文档九、珍珠丸子北方的珍珠丸子好象都是用肉做的，滋味咸鲜，四川的珍珠丸子是甜香，内里包有馅，黑芝麻白糖，外面是很摩登的糯米，颗颗晶莹剔透，吃了麻辣的东西，可以用来换换口胃。

10、肥肠粉肥肠粉最著名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了。

口胃及选料：正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等质料，锅汤则是用肥肠、猪骨甲第以及多种佐料熬制而成。

红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。

粉条糯软,满口留香。

夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。

做法：先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里文案大全实用文档放几粒花生和几抹葱花即可。

11、冒血旺毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主，以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜，其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱全。

另外现在还有冒菜一系列。

文案大全实用文档十二、水煮肉片教科书上写：水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。

从菜的制作大致就能领略：先准备蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。

再将肉片加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片通通丢进去，略煮（切记不可久煮）然后倒入盆中。

最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一层滚油。

一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌。

文案大全实用文档十三,冰粉“冰粉”是用一种植物的种子(黑色的象芝麻大小)用纱布包好，放在干净的水里面不停地搓揉，搓揉过程中会产生出黏液混在水里，然后加上一点点的薄荷，取出纱布包裹的冰粉籽。

过不久这些混合物就变成透明的浅褐色的凝固物，晶颤颤的诱人。

在碗里放入些冰块，再用稍大些的勺子盛起一块冰粉，看它颤颤巍巍的在勺子上晃动，似乎稍许的抖动不稳就会跌落在地而破碎，赶快的小心呵护着放到有冰块的碗中，加入炒制的花生粉、经过熬制的红砂糖水。

这时的角儿才真正的出场了，如同一幕戏中的大腕儿一般淡定出彩。

就是这么简单不起眼的两样东西，让一出平淡的戏目瞬时的精彩起来。

用小勺将碗中的东西一搅和，入口是花生的香、红沙糖水的甜、稍微的薄荷滋味、文案大全实用文档冰粉在口中柔软的四窜着。

果冻算什么。

十四,鸡丝凉面鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已撒布于全国各地，特别是北方广大地区。

鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟。

煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。

凉面吃法多样：(1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；(2)鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；(3)三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。

文案大全实用文档十五,凉串串热串串就是小火锅，凉串串类似凉菜，也是一串串穿起卖的，一般素的一毛荤的五毛。

要一碗冰粉或者银耳然后吃几串凉串串聊点八褂，很是惬意。

十六,麻婆豆腐原料：豆腐10两（约400克），牛肉末、青蒜苗段各适量。

豆豉、豆瓣、辣椒文案大全实用文档粉、花椒粉、盐、酱油各适当。

制法：用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。

成菜色泽红亮，豆腐嫩白，麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。

选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。

烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。

再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。

十七,凉粉四川的凉粉还分白凉粉和黄凉粉，都可以冷吃也可热吃。

放的调料不一样。

原料也不一样。

白凉粉就是川北凉粉，黄凉粉也叫米豆腐，是豌豆为原料制作的。

文案大全实用文档十八,醪糟醪糟色白汁清，甜浓鲜香。

有补气、生血、活络、通经、润肺之功，夏日更兼清热解暑作用。

在四川，人们把醪糟与锅魁（一种白面饼）、油条、糯米粉子、鸡蛋等一起煮食；在夏天将其兑清水烧沸加糖，晾凉后加冰块可以做清凉饮料；在许多川味佳肴中醪糟也是必不可少的调味品。

文案大全实用文档十九,猪儿粑泸州猪儿粑，选料精细精美，制造精密，质量良好，以其糍和而味香糯软而不粘牙的共同风格，成为泸州名小吃之一。

泸州猪儿粑分咸馅、甜馅两种。

咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐等为质料；甜馅以白糖、化边油、桔红、木樨糖或玫瑰糖、芝麻等为质料。

包馅的质料，则用八成上熟糯米、二成饭米磨浆吊干后的粉子。

刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽，仿佛是煮熟的小猪，故而得名。

文案大全实用文档二十,黄粑泸州黄粑光彩金黄、香气浓郁、味甜糍和。

其独到之处在于包料选择的是良姜叶，黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。

刚蒸熟的黄粑香气扑鼻，冷却后，可切片油煎，或放入醮槽水内煮沸食用，别有一番风味。

文案大全实用文档二十一,龙眼包子洁白的特等精面，发酵后加上白糖和猪油揉匀，制成用手摸起来就象绸缎光滑金饰的包子皮；选购了猪肉的前夹后腿，剁成不带一丝巾巾掉掉的肉沫，加入各类调料，并浇进煨炖的浓醇的鸡汁；搅拌成香气四溢的肉馅。

为了使肉愈加鲜美，入口化渣，还加入茨菇。

二十二,跷脚牛肉相传，在30年月初，老庶民生灵涂炭，贫病交加。

乐山有位善长中草药，醒目歧典之术的罗老中医。

此老怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边，悬锅烹药，救济过往行人。

罗老中医看互到，此汤药防病止渴，以至有些人还连喝几碗冲饥，于是，罗老大夫便把大户人家丢弃的牛肠、牛肚洗净后放入汤锅中，加入一些香料。

熬出来的滋味十分鲜美，特地来饮者骆驿不绝，河边汤锅曾经供应不遐。

厥后，子弟们便沿着罗大夫的烹熬办法去集市上摆摊叫卖。

刚开始，经营者摆一张桌子还没有凳子，便在桌脚上拴一根绳子来卖汤给客人，客人一只脚跷在绳子上，一只手端着汤吃，于是被取名为跷脚牛肉汤。

文案大全实用文档二十三,架烧白肉二十四,锅魁四川堪称锅魁王国，各地城乡随处可见，不分雅俗人人都吃。

八味别上看，四川锅魁品种繁多，有甜、咸、白味、五香等；从用料上看，则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等；从制作方法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖等等。

单是成都地区常见的品种就有三十多个。

街头巷尾的小吃摊上多有出文案大全实用文档售；名小吃店内有它的地位；甚至高级筵席上也能见到它的踪影。

有以此为早点的，有用它打尖的，有以它配食风味菜点的，总之喜食者众。

吃肥肠粉就的配上它，一口粉一口锅魁，满足啊，大概撕成小块，泡在汤里也很不错，味道交融。

二十五,蛋烘糕相传清道光年间，成都文庙街石室书院旁一名姓师的老夫从小孩办“姑姑筵”中获得启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适当红糖调匀，在平锅上烘煎而成。

因号起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成为名小吃。

现在的蛋烘糕有白糖、红糖拌和的，有蜂蜜调制的。

烘烤时有的加进芝麻、核桃、花生仁、樱桃等分歧馅心；有的还夹进肉馅、菜馅，烘出咸鲜味，蛋烘糕的品种愈加丰富。

文案大全实用文档二十六,三大炮用料：糯米1000克，红糖150克，芝麻50克，黄豆250克。

制法：1.将糯米洗净，浸泡12小时，再淘洗后，倒入蒸笼中，用大火蒸熟，中间洒1-2次水，再蒸后翻出倒在木桶内，掺开水适量，用盖盖上，待水分进入米内后，用木棒舂茸（或用绞拌机绞成茸），即成糍粑坯料。