营养美食：体弱儿的营养烹调

大家都知道,日常的膳食制作中,由于幼儿与成年人的生理、心理上的差异,其在烹调方法上也有所不同,而体弱儿的身体状况与正常幼儿也有一定的差距,因此在日常膳食工作中,除了针对他们的具体情况,合理、科学地安排好营养食谱外,在具体制作时的烹调方法上也更应具有特殊性。

1、做好膳食的切、配工作

幼儿咀嚼能力较差,根据特定食谱,对所需用的各种原料,力争达到让幼儿易咀嚼咽下,容易消化吸收的目的。在切配环节上更要做到细致、周到,如对有带骨的动物性原料应去掉骨头,并且应当切得小一些,细一些,这样除了便于幼儿食用外,更有利于他们的消化、吸收。

2、做好膳食的营养烹调

对体弱儿,我们除了原料切配工作做好、做细外,在烹调制作工作中,运用一些合理的烹调方法,如煮、蒸、烧、焖等。以上的方法有一个共同的特点,那就是原料经过烹制后具有软、烂的特点,可使所食用的幼儿得到更多的营养物质,以便吸收更多的营养成分。

在烹调工作中,根据幼儿的特点,使各种菜肴既保持营养价值,又易于体弱儿的食用、消化、吸收,因此多用清淡爽口的制作方法。如清蒸、水煮。在体弱儿的菜肴中,要做到真正适合体弱儿,使其变成一款深受体弱儿喜爱的色、香、味、形俱佳的体弱儿菜肴。

3、在烹调中,要选择适合体弱儿的口味

一般的来说,幼儿比较喜欢食用一些口味酸甜的菜肴,但是由于体弱儿的身体状况较特殊性,过分的甜食口味,会影响其对食物的消化和吸收,因此,在制作这些幼儿膳食时,应该采取一些口味清淡的调味手法,不宜用刺激性强的调味品。烹调方法选用蒸、煮、炖、煨等以和蒸汽为传热媒介技法,这样做出来的菜肴大多熟烂、软烂、易嚼、好消化、不油腻且开胃,体现了烹制方法与就餐对象的和谐统一。

根据多年的实践,对体弱儿的调味原则是:少盐、低糖、轻酸、无刺激、少油量,科学合理使用鲜味调味料,同时根据不同体弱儿情况,对他们的膳食制作,,使用各种烹调手法,使体弱儿喜欢吃、吃得好、长得快,更利于幼儿正常健康成长。