中餐斟酒教案
斟酒教案
学科
务技能 班级 10 旅游 日期 1.10 授课教师 吴一丹
实训
课题
斟酒服务 【知识目标】：
课时数
1
课型
新授
掌握托盘斟酒服务的操作要领。
【能力目标】：
培养学生分析问题、解决实际问题、灵活运用所学知识、加强
教学目标 理论联系实际的能力。
【情感目标】：
通过现场“金牌斟酒师”的评选活动，引导学生从现实的生活经
微笑服务1手扶着客人的椅子2瓶口碰到了杯口3酒水洒到酒杯外面3教师演示学生感悟分钟因势利导结合理论知识讲解4总结结论强化练习分钟分析口诀同学结合口诀练习左手端托向外打开避免碰触客人右脚向前侧身而立不影响客人就餐右手握瓶酒标朝外方便客人确认酒水不洒不溢最后一滴酒收入瓶内5完善板书加深记忆分钟复习旧知识巩固新知识6知识重构10分钟金牌斟酒师评选1宣读评分标准2每组推出2位优秀同学参赛3抽签决定比赛顺序和题目4比赛评委打分5播放喜洋洋音乐颁奖牌总结
程
是今天学习斟酒服务的基础。我们是餐厅服务
人员，今天不研究关于酒的诗句和歌曲，我们
今天研究如何斟酒，好，看一下今天要学习的
内容：
二、讲授新课：
同学示范平时在家
1、学生示范、引起共鸣
（4 分钟）
怎么倒酒？
观察：优美的地方在哪里？
其他同学带着问题
需要改进的地方在哪里？
观看
2、讨论纠错、教师引导 （5 分钟）
历与体验出发，激发学生的学习兴趣，鼓励学生争先创优，争做高
素质餐厅服务人员。
【重点】：
教学重点
掌握托盘斟酒服务的操作要领。
难点
【难点】：
教具 教
运用正确姿势为不同客人斟倒不同种类的酒水。
餐饮服务电子教案 学习任务5 斟酒技能(1)—徒手斟酒
学生互评
外部评价与自我评价相结合，强调自我评价和自我反思
课堂小结
(5min)
对本节课的内容进行总结，再次明确强调徒手斟酒的流程及斟倒技巧。
教师引导学生对课堂总结
学生进行本次课的课堂总结
对所学内容进行回顾，加深理解
布置作业
(5min)
每位同学课后进行徒手斟倒红葡萄酒和白酒的练习，并拍摄操作视频。
（3）换上酒杯并迅速斟酒；
（4）若酒杯破碎，要马上清理桌上、椅上，地面上的碎片，以确保客人安全；
（5）若必要时要同客人讲“岁岁(碎)平安”等有吉祥意头的语言。
组织学生交流，拓展学生服务知识
学生交流，明确斟酒服务过程中突发状况的处理方式
增强学生对在斟酒服务过程中突发状况的应对能力
课间10分钟休息
任务设定
明确学习任务
示范讲解
（30min）
1.教师示范徒手斟倒红葡萄酒流程
（1）酒水准备
提前准备好服务用品（干净的口布、红酒篮、蜡烛(老酒服务)、醒酒器、酒刀、开瓶器、小碟子、餐巾纸）。
（2）示酒
向主人展示葡萄酒，请其确认品牌、产国产区、品种与年份等信息，之后准备开酒。
（3）开瓶
用酒刀割开铅封，用口布擦拭瓶口，用开瓶器取出木塞，将木塞放在垫了餐巾纸的小碟子里，将小碟子放在主人红酒杯右侧，以供主用干净毛巾将客人的衣服擦干净，如污迹擦不干净，征得客人同意后，免费为客人提供洗涤服务；男服务员不应为女宾客擦拭，应请女服务员代劳。
2.当客人起身敬酒时，不慎将邻座的酒杯碰翻，服务员应做哪些工作?
(1)服务员应及时用干净餐巾或纸巾及时吸干酒渍；
（2）再用干净餐巾铺在有酒渍的台布上；
斟酒服务教学设计
斟酒服务教学设计教学设计：斟酒服务一、教学目标1.了解斟酒服务的基本知识和技巧；2.掌握斟酒的方法和步骤；3.训练学生斟酒的动作和姿势；4.提高学生的斟酒礼仪和服务意识；5.培养学生的团队合作和沟通能力。
二、教学内容1.斟酒的基本知识a.了解不同类型的酒类；b.了解酒杯的种类和用途；c.了解酒的品质评价标准。
2.斟酒的方法和步骤a.理论介绍：倒酒的基本原则；b.实际操作：演示和实践斟酒的技巧；c.分组练习：学生分成小组进行斟酒操作。
3.斟酒的动作和姿势a.姿势训练：正确的站立和斟酒的姿势；b.动作练习：手部的动作和技巧；c.灵活应用：在不同场景下斟酒服务的技巧。
4.斟酒礼仪和服务意识a.介绍斟酒的礼仪要求；b.强调服务态度和沟通技巧；c.培养学生的细致观察和主动服务意识。
5.团队合作和沟通能力的培养a.分组练习：小组合作进行斟酒服务；b.角色扮演：模拟不同场景的斟酒服务；c.反馈和总结：学生之间互相给予建议和反馈。
三、教学活动安排1.教学前导a.利用图片、视频等多媒体展示不同类型的酒类和酒杯，激发学生对斟酒服务的兴趣；b.进行简单的问答活动，测试学生对酒类相关知识的了解程度。
2.斟酒基本知识的讲解（20分钟）a.利用幻灯片或黑板等教具，向学生介绍不同类型的酒类、酒杯的种类和用途，以及酒的品质评价标准；b.鼓励学生积极参与讨论，提出问题和分享自己的观点。
3.斟酒方法和步骤的演示（30分钟）a.老师现场演示斟酒的方法和步骤，同时解释每个动作的目的和意义；b.强调注重斟酒的平衡和仪态，让学生感受到类似于舞蹈的美感；c.学生观摩同学的斟酒过程，互相学习和吸取经验。
4.分组练习（40分钟）a.将学生分成小组，每个小组由两名学生组成，分别扮演顾客和服务员的角色；b.学生轮流进行斟酒的操作，其他小组成员进行评价和反馈；c.老师巡回指导，关注每个小组的斟酒过程和团队合作情况。
5.斟酒礼仪和服务意识的讲解（20分钟）a.介绍斟酒礼仪的要求，包括斟酒时保持微笑、注视顾客等；b.强调服务态度和沟通技巧的重要性，让学生明白斟酒不仅仅是技术，更是与顾客互动的过程；c.讲解细致观察和主动服务的意义，培养学生关注顾客需求的能力。
斟酒 教学设计
斟酒教学设计教学设计：斟酒教学一、教学目标：1.了解斟酒的基本步骤和方法。
2.掌握斟酒的技巧和注意事项。
3.培养学生的观察力和细致入微的品味能力。
二、教学内容：1.斟酒的步骤和方法。
2.斟酒的技巧和注意事项。
3.品尝和评价酒的质量和口感。
三、教学过程：1.引入：教师可以引入斟酒教学的话题，提问学生对于酒的斟酒过程有什么了解，为什么斟酒要有讲究等。
2.讲解斟酒的基本步骤和方法：教师可以利用多媒体工具展示斟酒的基本步骤和方法，并解释每个步骤和方法的原因和作用。
例如：（1）打开酒瓶：要轻轻向一侧旋转酒瓶，将瓶盖慢慢解开，避免酒瓶震动，避免酒中的气体流失。
（2）倒酒：将酒倒入适合的酒杯中，注重倒酒过程中的平稳和完整度。
（3）观察酒色：倾斜酒杯，观察酒液的颜色和透明度，初步判断酒的品质和年份。
（4）闻香味：将酒杯靠近鼻子，轻轻摇晃杯子，感受酒的香气，判断酒的醇香和复杂性。
（5）品尝口感：喝酒时要小口慢饮，将酒液在口中停留，感受酒的甜、苦、酸、辣等不同口感，辨别酒的质量和风味。
3.讲解斟酒的技巧和注意事项：教师可以通过示范和实践让学生掌握斟酒的技巧和注意事项。
例如：（1）握杯方法：学生要学会正确握杯，一手握住杯底，一手托住杯柄，保证斟酒过程中稳定和平衡。
（2）注重细节：斟酒时要注意细节，尽可能避免杯子和瓶口接触，避免手指接触酒杯内壁，保持酒杯内壁的清洁。
（3）专注品味：学生要培养专注品味的能力，注重酒的味道和口感，留心酒的香气和醇厚度。
4.品尝和评价酒的质量和口感：教师可以带领学生品尝不同的酒品，并引导学生用中文描述酒的质量和口感。
例如：（1）辨别酒的质量：通过观察酒的颜色、闻酒的香气和品尝酒的口感，学生可以辨别酒的质量和品质。
（2）品尝酒的口感：教师可以引导学生用中文描述酒的口感，如甜、苦、酸、辣、醇等，以及口感的持久度和变化。
四、教学总结：教师可以进行教学总结，再次强调斟酒的重要性和技巧，检查学生对斟酒的掌握程度。
餐饮服务实训教案——实训项目四 斟酒服务
实训项目四斟酒服务斟酒服务是餐饮服务工作中比较频繁，无论是中餐还是西餐，在就餐服务中都是由服务人员提供斟酒服务，尤其宴会服务中斟酒服务运用最多。
斟酒服务要求不滴不洒，不满不溢。
斟酒服务要求服务人员要掌握正确的服务方法和相关的酒品知识，这对于提高餐饮服务质量十分重要。
●准备(1)站在客人右边按先宾后主的次序斟酒，不能站在一个位置为左右两位宾客斟酒。
(2)斟倒前，左手拿一条干净的餐巾将瓶口擦干净，右手握住酒瓶下半部，将酒瓶上的商标朝外显示给客人确认。
●斟酒(1)斟酒时，服务员侧身站在客人右侧，上身微前倾，重心放在右脚上，左脚跟稍微抬起，右手五指张开，握住酒瓶下部，食指伸直按住瓶壁，指尖指向瓶口，将右手臂伸出，右手腕下压，瓶口距杯口1.5厘米时斟倒。
掌握好酒瓶的倾斜度并控制好速度，瓶口不能碰到杯口。
(2)斟酒完毕，将瓶口稍稍抬高，顺时针45度旋转，提瓶，再用左手的餐巾将残留在瓶口的酒液拭去。
一、酒水准备与示酒（一）酒水冰镇许多酒品的饮用温度大大低于室温，这就要求对酒品进行降温处理，比较名贵的瓶装酒大都有些酒品的饮用温度高于室温，这就要求对酒品进行温烫。
温烫有四种常用的方法：水烫、火烤、燃烧和冲泡。
水烫，即将饮用酒事先倒入烫酒器，然后置入热水中升温。
火烤，即将酒装入耐热器皿，置于火上烧烤升温。
燃烧，即将酒盛入杯盏内，点燃酒液以升温。
冲泡，即将沸滚饮料(水、茶、咖啡等)冲入酒液，或将酒液注入热饮料中去。
其中以水烫最为宾客点用的整瓶酒，在开启之前都应让主人先过目一下。
示瓶的方法是：①服务者站于主人的右则，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标面向客人，让其辨认。
②当客人认可后，才可进行下一步的工作。
③如果没有得到客人的认同，则去酒窖更换酒品，直到客人满意为止。
另外，餐厅服务员在为客人示酒之前，要将酒瓶瓶身、瓶口擦干净，检查一下酒是否过期、变质，是否是客人所需要的那种酒，酒瓶有没有破裂。
二、开瓶酒水在上餐台斟酒前，首先要将瓶盖或瓶塞打开。
餐饮服务与管理 斟酒 教案 高职
餐饮服务与管理是高职教育中的一门重要课程，其中的斟酒教学是该课程中不可或缺的一部分。
本文将就餐饮服务与管理中的斟酒教案进行深入探讨，分析其教学内容、教学目标、教学方法和教学评价等方面，以期为相关教师和学生提供一些参考和指导。
一、教学内容1. 酒的种类和特点：介绍各种酒的分类、特点、生产工艺等内容，使学生对不同种类的酒有一定的了解，为后续的斟酒技能培训做好铺垫。
2. 斟酒器具与使用：教授各种斟酒器具的名称、材质、作用以及正确的使用方法，让学生掌握斟酒器具的选择和使用技巧。
3. 斟酒礼仪：介绍斟酒的一些基本礼仪，如斟酒的姿势、斟酒的顺序、斟酒的速度等，让学生了解斟酒的仪式感和文化内涵。
4. 斟酒技巧：教授斟酒的技巧，包括倒酒、斟酒、挑选酒杯等，让学生掌握斟酒的基本操作技能。
二、教学目标1. 知识目标：让学生了解不同种类的酒，熟悉斟酒器具的使用方法，掌握斟酒的基本礼仪和技巧。
2. 能力目标：培养学生的观察力、动手能力和交流能力，提高他们的斟酒操作水平和服务质量。
3. 情感目标：培养学生对斟酒服务工作的认同感和自豪感，激发其对餐饮行业的热爱和责任感。
三、教学方法1. 理论讲解：通过讲解、演示、多媒体资料展示等方式向学生介绍斟酒的知识和技巧。
2. 实际操作：组织学生进行斟酒器具的实际操作，让他们亲自体验斟酒的过程和技巧。
3. 角色扮演：组织学生进行模拟斟酒服务，让他们扮演服务员和顾客的角色，锻炼其服务技能和交流能力。
四、教学评价1. 学生自评：通过自我评价和反思，学生可以总结自己的斟酒技巧和服务态度，及时发现和改正不足之处。
2. 师生互评：老师对学生的斟酒操作、礼仪表现和服务态度进行评价，指出学生的不足之处并给予指导和建议。
3. 实际操作评价：通过实际操作考核，评价学生的斟酒技巧和服务质量，检验教学效果。
以上就是餐饮服务与管理中斟酒教案的基本内容和要求，希望通过这样的教学设计能够培养出更多优秀的餐饮服务人才，为餐饮行业的发展贡献自己的力量。
餐厅服务技能斟酒PPT学习教案
现场点酒服务人员应及时向顾客提供酒水 单，并向客人介绍本餐厅所经营的酒品及 饮料种类、口味、酒精度及产地、香型、 瓶装容量、价格等内容
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3、展示酒水品牌
顾客选定酒水，在开启之前，服务人员应先请顾客确认此酒水品 牌，当顾客确认无误之后，即可开启页
（4）斟酒顺序
1、 宴请亚洲地区客人时，如主宾是男士，则应先斟男主 宾位，再斟女宾位，对主人及其他宾客，则顺时针方向 绕台依次进行斟酒；或先斟来宾位，最后为主人斟酒， 以表示主人对来宾的尊敬；
2、 如为欧美客人斟酒服务时，则应先斟女主宾位，再斟 男主宾位；
二、酒杯介绍
1、白酒杯
2红葡萄酒杯
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3、白葡萄酒杯
香槟酒杯
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开瓶工具
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三、开瓶
1、正确使用开瓶器 2、开瓶动作要轻，尽量减少瓶身晃动。万
一遇到软木塞断裂，可在墙壁上垫上一张 毛巾，把酒瓶底部往毛巾上撞击，靠瓶内 压力将软木塞顶出 3、用小刀沿酒瓶颈部划开铝箔纸。用酒钻 螺旋部转进开启 4、开启后记得用口布擦瓶口及瓶口内侧
回与左腿并齐，使身体恢复原状。再斟酒时，右脚向前一步，左脚跟一步， 右脚跨一步，形成规律进退，使斟酒服务整个过程显得潇洒大方。
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4、斟酒标准
（1）斟酒方法 托盘端托斟酒 将顾客选定酒水、饮料放于托盘内，餐厅服务员左手端托，右手取送斟倒，
根据客人需求进行斟酒。
徒手斟酒 左手持巾布，右手握酒瓶，按客人所需酒水依次斟酒。
3、 高级宴会常规的斟酒顺序是，先斟主宾位，后斟主人 位，再斟其他客人位。如果由两个服务员同时为一桌客 人斟酒时，一个应从主宾开始，另一个从副主宾开始， 按顺时针方向依次绕台进行斟酒服务；
中餐服务技能---斟酒教学设计
《中餐服务技能——斟酒》教学设计一：教学内容：本节课选用的教材是中等职业教育国家规划教材《餐饮服务与管理》。
其中的第二章〈中餐厅服务〉，要求学生熟练掌握中餐服务基本技能，主要有托盘、餐巾折花、摆台、酒水服务、菜肴服务和其他相关技能。
《斟酒》一课属实践技能课,它是继《托盘》课程之后又一个基本服务技能课程。
作为一名未来的餐饮服务人员,必须掌握斟酒的技能技巧。
二：教学目标、重点、难点：(一)知识与技能：斟酒的基本方法和要领，熟悉操作程序，培养动手能力和身体协调能力。
（二）情感目标与价值观：1、培养学生的悟性和韧性。
2．渗透行业职业道德教育，培养学生竞争意识，克服紧张心理，将对客服务的真挚情感融入服务中，培养优质服务理念，树立自信心。
（三）过程与方法：采用演示教学法，以情境练习带动技能学习，贯彻和运用循序渐进及直观性原则，解决教学重点和难点。
让学生通过自我体验边练习边理解动作、程序的规范，培养创新思维能力。
反复训练，通过同学之间的互练、互评来不断巩固操作技法的标准化。
在大家自主、合作、探究的过程中，培养学生自主学习，独立思索，敢于表达自己的想法；培养学生的团结互助的精神，训练学生对知识的悟性，善于观察，善于动脑，加之持之与恒，从而更好的解决以上两个目标。
教法：体验法，鼓励法，演示讲解法。
学法：自主创新、小组合作探究，演示评价。
（四）重点：斟酒的方法、要领与技巧。
（五）难点：斟酒的注意事项：斟酒标准。
三：学情分析：年龄特点：我任教的是服务专业高一学生，普遍活泼好动，主动热情，但惰性强，缺乏韧性，动手不动脑，没有成型的专业意识，临场表演经常紧张。
学生需求：学生对本专业的技能操作充满浓厚的兴趣，而且斟酒技能在就业等级证的考核中占有很大的比例，学生对此高度重视，这就要老师正确的引导教育他们。
学生基础：学生已经掌握了托盘、餐巾折花分项技能，初步形成了服务专业意识，但对斟酒技能一无所知，非常陌生。
四：教学策略：教育观念：（一）学生为主体，在课堂教学中，强调专业理念。
中餐厅服务第二节斟酒教案
第二章中餐服务第二节中餐服务基本技能第四讲斟酒[教学目的] 认识各种酒杯、掌握各种酒杯的不同斟酒量、掌握不同酒水适宜的饮用温度。
[教学重点/难点]1、各种酒杯的斟酒量；2、不同酒水适宜的饮用温度。
[教学方法] 讲授法，举例法、示范法、操作法[课型] 综合课[教学手段] 多媒体[课时] 2节[复习提问]1、中餐宴会摆台的布局要求答案：2、中餐宴会摆台个人餐位都有哪些餐具？答案：[教学内容]酒的服务中首先是要给客人验酒,这是相当重要而不可忽视的过程。
相传中世纪时,常有在酒中下药毒死他人的情形,因此才产生了宴饮时由主人先品尝酒味的作法,这一作法演变至今,已成为餐桌服务的重要礼数规范。
验酒的目的,其一是给客人认可;其二是使客人品尝酒的味道和温度;其三是显示服务周到。
给客人验酒是酒的服务中重要的事。
假如拿错了酒,验酒时经客人发现,可立即更换，否则未经同意而擅自开酒,也许会遭到退回的损失。
不管客人对酒是否有认识,均应确实做到验酒,这种做法也体现了对客人的尊敬。
供应白葡萄酒应置于小冰桶,上面用干净叠好的餐巾盖着,放置在点酒客人右侧的小圆几上面,把酒瓶取出,用双手托着白葡萄酒瓶,标签要面向客人,使其过目验酒，左手以餐巾托酒瓶以防水滴,右手用拇指与食指捏牢瓶颈，经客人认可后,再度放入冰桶,供其饮用。
供应红葡萄酒的温度与室温相同,淡红酒可稍加冷却,可利用美观别致的酒篮盛放。
该酒因陈年常会有沉淀,要小心端进餐桌,不要上下摇动。
先行给客人验酒认可,然后将酒篮平放在客人的右侧,供其饮用。
酒从酒库取出,在拿给客人验酒之前,均需将每只酒瓶上的灰尘擦拭干净；仔细检查缺点并进行弥补后,再拿到餐桌上给客人验酒。
酒吧开瓶与斟酒服务标准在开瓶与斟酒过程中,服务人员要从容地按餐厅礼仪,姿态优雅地做得恰到好处。
应经常随身携带启瓶盖起子以及开罐器,以备开瓶(罐)使用。
开瓶的方法有一般酒瓶与起泡酒瓶之别,斟酒有一倒法与两倒法之分,分别叙述如下：●一般酒的开瓶供酒时应选备一只良好的开瓶塞的拔塞钻,最好是带有横把及刀子的“Ｔ”字型的自动开瓶器,其螺旋钻能藏于柄内,使用时可减少麻烦。
餐厅基础培训-斟酒
酒二成沫。
制 定
审 核
核 准
****餐饮管理培训课程
课程名称
基础培训-斟酒
课程编号
XHR-PS-008
课程版本
A版
生效日期
20**年4月1日
第 2 页 共 2 页
6.5斟酒的方式：
6.5.1桌斟：服务员站在宾客的右侧，侧身用右手握酒瓶向杯中倾倒酒水。要领是手掌自然张开，
合格，由营运部、各分店指定专人进行课后效果检查与后续跟进是否达标。
制 定
审 核
核 准
2.0 培训时间：本培训教材理论课时为1小时，实操训练1小时。
3.0 培训职责：
3.1 培训教材由人事部培训主管负责制订、修正、实施、监督；
3.2 培训效果由营运部进行落实、更进、检查；
3.3 人事部培训主管前期对每家分店楼面第一负责人及员工进行培训，后续由各分店第一负责人或培训主管指定人员根据本教材进行培训。
6.5.2捧斟：方法是服务员一手握瓶，一手将酒杯捧在手中，站在宾客的右侧，然后再向杯内斟
酒。斟酒动作应在台面以外的空间进行，然后将斟满的酒杯放置在宾客的右手处。捧
斟适用于非冰镇处理的酒，捧斟的服务员要做到准确、优雅、大方。
6.5斟酒的顺序：
斟酒从主宾右侧开始，先主宾后主人，然后顺时针饶桌子依次斟酒。
6.6斟酒注意事项：
斟酒时，瓶口不可搭在酒杯上，相距1厘米为宜，以防止将杯口碰破或将酒杯碰倒，斟酒时也要
掌握好酒瓶的倾斜度，防止流速过快，而使酒水冲出杯外；由于操作不慎而将酒杯碰翻时，应向
宾客表示歉意，并立即擦拭干净、另换新杯。凡是冰镇过的酒要注意瓶身上的水滴，避免水滴弄
中餐宴会斟酒教学设计
唐山职业技术学院课程课时方案（课时单元）编号29教学设计内容目录环节1：复习、作业点评（5分钟）环节2：回顾课前任务（15分钟）环节3：讲解及操作演示（10分钟）环节4：小组竞赛（10分钟）环节5：总结、布置作业（5分钟）教学设计具体内容环节1：复习、作业点评（展示图片、播放视频）上周作业：完成中式婚宴六人位餐巾花的折摆或、西式中日商务宴会六人位餐巾花的折摆并用视频记录完成过程，将视频发送至微信群，把最后的成品图片推送至云班课堂。
1.教师点评教师从完成度、熟练度、美观度及实用性四个方面做整体点评。
从学生微信推送的视频及云班课反馈的完成图来看，所有学生都能独立完成餐巾花的折摆，完成任务平均用时2分10秒，完成度和熟练度都达标了；所有台面基本符合审美要求，切合宴会主题，美观度也不错，但是少数同学没有注意民族禁忌及突出主位的问题。
2.播放学生操作视频，展示完成图3.教师引导学生对操作者做具体点评环节2：回顾课前任务（翻转课堂自主学习法等）教师课前通过云班课推送下方表格中的任务书及完成任务需要的教学资源（微课视频、教材等）。
1.选取2-3名学生有典型错误的学生操作视频进行播放2.教师引导学生对操作者做具体点评环节3：讲解及操作演示（讲授法、操作示范法、对比法）1.教师讲解教师引导学生回顾中餐宴会斟酒服务任务书内容，重点强调学生反馈视频中做错和忽视的步骤，比如大部分同学左手托盘都是含于胸前，这样操作很容易磕碰到客人头部，另外近一半的同学在斟倒过程中出现了瓶口触碰杯口的现象，造成了卫生隐患，需要重点注意。
在讲解过程中教师可以通过云班课就操作目的等内容发起抢答，活跃课堂气氛。
2.操作示范教师边操作边重复动作要领，学生打开自己的操作视频边，进行对比观看。
环节4：小组竞赛（小组竞赛法）课前教师根据生源情况将班级同学分成了4个学习小组，由有一定实操技能的对口学生作为组长。
1.教师介绍竞赛规则每个小组通过云班课选人功能选出参赛选手，完成中餐宴会6人位的斟酒服务，得分最高者期末考试此项技能免考，并将获得“最佳斟酒师”的荣誉称号！2.开始竞赛3.教师和学生通过云班课中上传的评分表为参赛选手打分4.颁发奖状中餐斟酒服务评分表（10分）环节5：总结、布置作业（展示图片）1.总结总结中式宴会斟酒服务学习效果。
(最新原创)斟酒服务教案
斟 酒
主讲老师：王婷
一 、点酒水
1、上酒水单并推荐酒水
2、
登记记录
3、
复 述
二、酒水的领取与检查
领取酒水 人
服务员或酒水员到吧台按客 的《酒水单》领取酒水。
一看
检查酒水
二摸 三闻 四对光
三、准备酒水和示瓶
1、水烫 2、或将酒液注入热饮中
1、冰块冰镇法 2、冰箱冷藏法 3、溜杯
5、当瓶中的酒不足按理论斟倒量分配给每一位
客人时，可视情况均匀分配给剩下的客人。
总结归纳
一 二 三 四 五 六
• 点酒水 • 酒水的领取与检查 • 准备酒水和示瓶 • 开酒瓶 • 斟酒的动作要领 • 斟酒量
七 八
• 斟酒顺序 • 斟酒注意事项
感谢大家的宝贵时间 谢谢！
温度处理
降温
三、准备酒水和示瓶
示瓶
方法： 左手托瓶底 右手扶瓶颈 商标朝向客人
目的： 1、避免差错 2、表示尊敬
四、开酒瓶
四、开酒瓶
想一想：是不是打开 酒瓶就可以直接斟倒 酒水了？
五、斟酒的方式（重点）
托盘斟酒
：站在主宾的右后侧，右脚在前，侧身而立。 左手托盘，右手拿瓶身的1/3处，商标朝 向 顾客，瓶口与杯口间距为1--2CM。
2、西餐斟酒顺序：
西餐用酒较多，较高级的宴会一般要用到7种 酒左右。菜肴和酒水的搭配须按一定传统习 惯先斟酒后上菜。（遵循女士优先原则）
八、斟酒注意事项
1、 切忌“左右开弓”；
2、瓶内酒越少，出口的速度越快； 3、杯中酒水只剩下1/3时，应及时斟倒； 4、当客人祝酒讲话时，服务员要停止一切服务 ；
桌斟：是将酒杯放在桌上为宾客斟倒酒水，
项目二 斟酒服务
五、斟酒注意事项
客人斟上。啤酒、香摈酒及各种汽 酒，应在客人
入座的同时将酒封打开。这样能更好地保持不同
酒品 原有的风味特色。
开瓶后的铅封、木塞、瓶盖及外包装等杂物，
不要直接放在操作台上，应放在专用的杂物盒或
代用的盘子内，做到随时操作随时清理。切忌将
这些杂物留在客人就餐的餐台上。
三、 斟酒
3. 1、桌斟 （1）托盘斟酒 （2）徒手斟酒
2·开酒动作
开酒一般都由服务员在操作台上进行，服 务员要注意站立姿势、握拿开酒器方法及 开酒时的手法动作都应正确、规范、优美。 开酒后，应注意酒品卫生、酒具整洁。
3·开酒应备的辅助用品
开酒除了应备有酒钻、酒启子外，还应备 有小钳子、小刀、盛装 瓶塞瓶盖的盒子以 及包或垫酒瓶的巾布等。
4、各种葡萄酒和老酒启封时，先用小刀将瓶口上 的铅封箔切开剥掉，并用洁净的巾布将酒瓶口上 的污迹擦净(有些陈酒往往在铅 封下存有陈腐污迹， 外封开启后再用酒钻对准瓶塞的中心顺时针 方向
是指餐厅服务员站在客人右后侧，右手 握瓶，左手将客人酒杯握在手中，向杯中 斟满酒后，再将装有酒水的酒杯放回原来 位置的一种斟酒方法。
3.3、斟酒方法：
1、服务员斟酒时，要站在客人后右侧。 2、斟酒时应先向客人打招呼或示意客人选
用酒水 3、斟酒时，瓶口不可搭在酒杯口上，以相
距2cm为宜。 4、一次斟酒的量，以倒至杯的七到八成为
中餐斟酒教案
中餐斟酒教案中餐斟酒教案【课题】餐饮服务技能——中餐斟酒【课型】新课【课时】1课时【教具】多媒体教学设备、课件【重点】斟酒的位置、姿势，斟酒分量，斟酒顺序，斟酒时机【难点】斟酒的位置、姿势，斟酒时机【教学过程】⼀、本节主要内容：中餐斟酒： 1.准备⼯作；2.斟酒位置与姿势；3.斟酒分量；4.斟酒顺序；5.斟酒时机。
⼆、斟酒前的准备⼯作有哪些？１.准备好各种酒杯。
２.按客⼈需要备好酒⽔。
３.根据酒品的饮⽤习惯，提供特殊服务。
酒品饮⽤习惯三、斟酒位置与姿势：投影图⽚，请同学们观察图⽚中服务员斟酒位置与姿势。
站位：站在客⼈右侧⾝后，⾯向客⼈,左⼿托盘移到客⼈⾝后。
持瓶：右⼿持瓶，尽量使商标朝向客⼈。
四、询问酒品：将托盘中的酒⽔饮料展⽰在宾客眼前，礼貌地询问客⼈选⽤哪种酒品。
“先⽣/⼩姐，请问您喜欢喝哪⼀种饮料？”Would you like some drink?五、斟酒顺序：（⼀）酒⽔顺序：1.⼤型宴会①开宴前5-10分钟②先斟甜酒，举杯祝酒后再斟烈酒或甜酒和其它饮料、啤酒类。
2.普通酒席①客⼈⼊席后，按客⼈需要先斟啤酒、汽⽔类，上菜前，再斟甜酒或烈酒。
②需冰镇或加温的酒，在宴会开始后上每⼀道热菜前为客⼈斟⾄杯中。
3.斟酒分量①中餐斟酒⼀律以⼋分满为宜②葡萄酒斟半杯③⽩兰地斟1/5杯（⼆）客⼈顺序1.从第⼀主宾开始，再斟第⼆主宾，然后按顺时针⽅向依次斟倒，最后再斟主⼈位。
2.规则：先宾后主或先⼥后男、先宾后主。
3．客⼈的座位如何安排?六、宴会斟酒时机：1.宴会前2.宴会中在⼲杯前后3.上新菜后4.不⾜半杯时5.相互敬酒时七、斟酒注意事项：1.逐位斟倒，禁⽌反⼿斟。
2.瓶⼝不碰杯⼝，相距杯⼝2CM。
3.控制好出⽔速度，瓶⼝留空隙，尽可能减少晃动。
4.啤酒、汽⽔混斟时，先斟汽⽔后斟啤酒。
5.杯中酒液剩1/3时，及时添加。
【布置作业】书⾯作业：1、为什么⽩葡萄酒不宜提早打开,⽽红葡萄酒则在上台后即要为客⼈打开瓶盖?2、收集⼗个酒⽔名称及其所使⽤杯具的中英⽂名称。
中职旅游服务专业课程《斟酒》教学设计方案
《斟酒》教学设计方案一、前言在中职旅游服务专业课程中，教学设计方案的编写是至关重要的环节。
针对《斟酒》这一专业课程，本文将就教学设计方案进行全面评估，并为您提供一份高质量、深度和广度兼具的文章，以供参考。
二、课程概述《斟酒》是中职旅游服务专业的一门重要课程，通过本课程的学习，学生将掌握酒水知识、调酒技巧和客户交流能力，为将来的就业和职业发展打下良好的基础。
三、教学目标1. 知识与技能：学生应当掌握各种酒水的分类、特点和适用场景，并具备基本的调酒技巧和服务技能。
2. 情感态度价值观：培养学生对酒水文化的尊重和理解，树立正确的饮酒观念和行为准则。
3. 实践能力：通过实际操作和模拟场景训练，使学生具备独立斟酒和为客户提供专业服务的能力。
四、教学内容1. 酒水分类和特点：介绍各类酒水的生产工艺、口感特点和饮用方法。
2. 调酒技巧：教授基本的调酒技巧和常见鸡尾酒的制作方法。
3. 客户交流：培养学生与客户的交流能力，学习根据客户需求进行推荐和服务。
五、教学方法1. 理论教学：通过课堂讲解、多媒体展示等方式，让学生全面了解酒水知识和相关技巧。
2. 实践操作：组织学生到实际的餐饮场所进行实地实习和操作，提升他们的专业技能和实际应用能力。
3. 课外拓展：引导学生主动参与酒展、品鉴活动，提升他们对酒水文化的感知和理解。
六、教学评估1. 知识考核：通过笔试、口试等形式对学生的酒水知识进行考核，包括酒水分类、特点和适用场景等方面。
2. 技能测试：组织学生进行调酒和斟酒的实际操作，评估他们的操作流程和服务态度。
3. 学业表现：学生的课堂参与度、作业质量和实习成绩等综合评估。
七、个人观点《斟酒》教学设计方案在课程目标、内容安排和教学方法上都较为全面和细致。
强调了理论结合实践，注重培养学生的综合能力和职业素养。
也需要注重学生个体差异，因材施教，确保教学效果的最大化。
八、总结通过对《斟酒》教学设计方案的全面评估，可以看出这一课程的教学内容和方法都很丰富和科学，符合中职旅游服务专业的特点和需求。
中职旅游服务专业课程《斟酒》教学设计方案
中职旅游服务专业课程《斟酒》教学设计方案中职旅游服务专业课程《斟酒》教学设计方案1. 课程概述1.1 课程名称：斟酒1.2 课程性质：中职旅游服务专业必修课程1.3 课程目标：通过学习斟酒课程，学生能够掌握酒类知识和斟酒技巧，提高酒店服务质量和职业素养。
1.4 课程内容：包括酒类知识介绍、斟酒仪态、斟酒流程、酒类文化等内容。
2. 课程目标分析在现代酒店行业，斟酒作为一项重要的服务技能，对提升餐饮服务质量和酒店品牌形象起着至关重要的作用。
通过斟酒课程的学习，学生可以提高自身的职业素养和服务水平，有利于未来就业和职业发展。
3. 课程教学方法3.1 理论讲解通过教师讲解、多媒体展示等方式，学生了解酒类知识和斟酒技巧。
3.2 实践操作安排学生进行模拟斟酒操作，加强实际操作技能。
4. 课程评价方式通过平时表现、实操表现、理论考试等多种方式对学生进行综合评价，确保学生全面掌握斟酒技能和知识。
5. 课程个人观点斟酒课程作为中职旅游服务专业的必修课程，对学生日后就业和职业发展至关重要。
通过系统的斟酒教学设计，可以有效提高学生的职业素养和服务水平，为学生未来的发展打下良好的基础。
总结与回顾通过本文对斟酒课程的教学设计方案进行了详细的阐述，包括课程概述、目标分析、教学方法、评价方式等内容。
通过综合设计，可以有效提高学生的职业素养和服务水平，培养学生的综合能力，为他们的未来就业打下坚实的基础。
这种细致全面的教学设计对学生的职业发展是非常有益的。
希望通过斟酒课程的学习，学生能够在未来的工作中更加游刃有余，为酒店行业的发展贡献自己的力量。
斟酒作为一门重要的课程，对于中职旅游服务专业的学生来说，具有极其重要的意义。
在课程的设计中，可以融入更多的实践操作和案例分析，以及与行业相关的最新趋势和发展动向。
可以引入一些酒类文化的深度解析，培养学生的审美和品味，让他们在未来的工作中能够更好地理解和传播酒文化，提高服务水平和用户体验。
《餐饮服务斟酒》PPT课件_OK
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（二）斟酒方法 1、斟酒顺序 2、白葡萄酒服务方法 3、红葡萄酒服务方法
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斟酒
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三、餐巾摺花
（一）餐巾折花的作用 1、保洁； 2、美化桌面； 3、标志宾主席位，便于入座。
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（二）餐巾折花的种类和运用 1、餐巾折花造型的种类
A、按造型外观分：植物类、动物类、实物类 B、按摆放器皿分：杯花、碟（盘）花
2、花型的选择和运用
（在注意事项中详细讲）
3、餐巾折花应注意的事项
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（三）餐巾折花的基本技法
示范动作：
1、折叠 2、推裥 3、卷
4、穿 5、翻拉 6、捏压
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二、斟酒
中餐斟酒 （一）斟酒前的准备工作 1、斟酒前，检查桌面上的
酒杯是否准备好。 2、零点餐服源自应按客人要求准备酒水。 3、根据各种酒品的饮用习
惯，提供特殊任务。
2
（二）斟酒要领 1、斟酒位置与姿势 2、斟酒顺序
3
西餐斟酒 （一）斟酒前的准备工作 1、斟酒前准备好各种与酒相配的酒
杯； 2、酒杯摆放前要检查及擦拭光亮； 3、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒和香槟酒，
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中餐斟酒教案
课题】餐饮服务技能——中餐斟酒课型】新课课时】1课时
教具】多媒体教学设备、课件
重点】斟酒的位置、姿势，斟酒分量，斟酒顺序，斟酒时机难点】斟酒的位置、姿势，斟酒时机教学过程】
、本节主要内容：
中餐斟酒：1.准备工作；
2. 斟酒位置与姿势；
3. 斟酒分量；
4. 斟酒顺序；
5. 斟酒时机。
二、斟酒前的准备工作有哪些？
１.准备好各种酒杯。
２.按客人需要备好酒水。
３.根据酒品的饮用习惯，提供特殊服务。
酒品饮用习惯
三、斟酒位置与姿势：
投影图片，请同学们观察图片中服务员斟酒位置与姿势
站位：站在客人右侧身后，面向客人,左手托盘移到客人身后。
持瓶：右手持瓶，尽量使商标朝向客人。
四、询问酒品：
将托盘中的酒水饮料展示在宾客眼前，礼貌地询问客人选用哪种
酒品。
“先生/小姐，请问您喜欢喝哪一种饮料？”
Would you like some drink?
五、斟酒顺序：
（一）酒水顺序：
1. 大型宴会
①开宴前5-10 分钟
②先斟甜酒，举杯祝酒后再斟烈酒或甜酒和其它饮料、啤酒类。
2. 普通酒席
①客人入席后，按客人需要先斟啤酒、汽水类，上菜前，再斟甜酒或
烈酒。
②需冰镇或加温的酒，在宴会开始后上每一道热菜前为客人斟至杯
中。
3. 斟酒分量
①中餐斟酒一律以八分满为宜
②葡萄酒斟半杯
③白兰地斟1/5 杯
（二）客人顺序
1. 从第一主宾开始，再斟第二主宾，然后按顺时针方向依次斟倒，最后再斟主人位。
2. 规则：先宾后主或先女后男、先宾后主。
1. 宴会前
2. 宴会中在干杯前后
3. 上新菜后
4. 不足半杯时
5. 相互敬酒时
七、斟酒注意事项：
1.逐位斟倒，禁止反手斟。
2.瓶口不碰杯口，相距杯口2CM 。
3. 控制好出水速度，瓶口留空隙，尽可能减少晃动。
4. 啤酒、汽水混斟时，先斟汽水后斟啤酒。
5. 杯中酒液剩1/3 时，及时添加。
布置作业】
书面作业：
1、为什么白葡萄酒不宜提早打开,而红葡萄酒则在上台后即要为客人打开瓶盖?
2、收集十个酒水名称及其所使用杯具的中英文名称。
小组下节课预备作业：你能根据所了解的西餐斟酒服务知识，进行演示吗？。