速冻果蔬企标编制说明1
Q_LMD 0003S-2019速冻蔬菜制品
Q/LMD 临沂市明达食品有限公司企业标准Q/LMD 0003S-2019代替Q/LMD 0003S-2018速冻蔬菜制品2019-05-29发布 2019-05-29实施临沂市明达食品有限公司发布前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。
本标准严格按照GB/T 1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。
本标准代替Q/LMD 0003S-2018《速冻蔬菜制品》。
本标准由临沂市明达食品有限公司提出并起草。
本标准主要起草人：薛俊峰、徐晓明、主少峰。
本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。
速冻蔬菜制品1 范围本标准规定了速冻蔬菜制品的分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。
本标准适用于以新鲜蔬菜（毛豆、花生、辣椒、秋葵、南瓜、洋葱、葱、大蒜、蒜米、花菜、甘蓝、胡萝卜、牛蒡根、萝卜、山药、芋头、马铃薯、芦笋、竹笋、姜、青刀豆、豌豆、荷兰豆、青豆、豇豆、蒜薹、青梗菜、荠菜、白菜、芹菜、菠菜、油菜、西葫芦、茄子、西红柿、莲藕、玉米等）中的一种或多种为原料，添加或不添加棕榈油和食品添加剂焦磷酸二氢二钠，经预处理、清洗、分切（或不分切）、漂烫（或杀菌）、冷却、油炸（或不油炸）、速冻、包装等主要工艺制成的速冻蔬菜制品。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.17 食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定GB 5009.256 食品安全国家标准食品中多种磷酸盐的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15680 棕榈油GB 25567 食品安全国家标准食品添加剂焦磷酸二氢二钠GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则NY/T 1406 绿色食品速冻蔬菜JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》Q/LMD 0003S-20193 分类3.1 产品按原料品种不同可分为：根菜类、叶菜类、果菜类、鳞茎类等。
速冻蔬菜(食品安全企业标准)
速冻蔬菜1范围本标准规定了速冻蔬菜的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以新鲜蔬菜为原料，经挑选、清洗、漂烫、速冻、包装等工序制成的速冻蔬菜。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T31273速冻水果和速冻蔬菜生产管理规范NY/T952速冻菠菜NY/T1406绿色食品速冻蔬菜JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3.1速冻将被冻产品迅速通过最大冰晶区域，使其热中心温度达到-18℃以下的冻结过程。
3.2漂汤一种降低酶活性的热处理方法。
3.3速冻蔬菜以新鲜、清洁的蔬菜为原料，经清洗、分割或不分割、漂汤或不漂汤、冷却、沥干或不沥干、速冻等工序生产，在冷链条件下进入销售市场的产品。
4技术要求4.1原料要求4.1.1蔬菜原料应符合应干净、无腐烂、无干疤、无黑斑和其他病虫害的新鲜蔬菜，应符合相应绿色食品标准要求的规定。
年产6000吨速冻蔬菜工厂设计说明书
年产6000吨速冻蔬菜工厂设计说明书设计说明书：年产6000吨速冻蔬菜工厂一、工厂概述本工厂为年产6000吨速冻蔬菜的生产厂，主要生产速冻蔬菜产品，包括速冻蔬菜、速冻调理蔬菜等产品。
二、工厂布局设计1. 厂区选择：选择空地广阔、通风良好、水源充足的地方建厂，地理位置方便运输，降低运输成本。
2. 厂房设计：建设标准化无尘车间，厂房面积需满足生产设备、原料储备、成品仓库等区域的需求。
厂房内设置相应的生产线和通风设备，确保生产环境清洁、温湿度适宜。
3. 设备选型：根据目标产能设置相应的生产设备，包括清洗设备、削皮设备、切割设备、热处理设备、降温设备等。
4. 工艺流程：根据速冻蔬菜的生产工艺流程，合理安排设备的摆放位置，确保生产流水线的顺畅，提高生产效率。
三、生产工艺1. 原料清洗：将采摘后的蔬菜进行清洗，去除土壤和杂质。
2. 削皮处理：对需要去皮的蔬菜进行削皮处理，确保产品质量。
3. 切割处理：根据产品要求将蔬菜进行切割，可以有多种切割形式，如丁、条、片等。
4. 热处理：将蔬菜进行快速高温处理，破坏细胞结构，保持原有营养成分，并杀死潜在的细菌，保证产品的安全。
5. 降温设备：将经过热处理的蔬菜迅速降温至冷冻温度，防止细菌滋生。
6. 包装：将速冻的蔬菜产品按照一定的重量或规格进行包装，便于销售和存储。
7. 冷库储存：将包装好的速冻蔬菜产品存放在冷库中，保持产品质量，并确保产品的长期储存。
四、生产设备1. 清洗设备：采用流水线式清洗设备，可自动完成蔬菜的清洗和除杂工作。
2. 切割设备：采用自动化切割设备，可根据产品要求进行蔬菜的切割，提高生产效率。
3. 热处理设备：选择高效能的热处理设备，能够迅速将蔬菜加热至设定温度，确保产品质量。
4. 降温设备：采用快速降温设备，能够将热处理的蔬菜迅速降至冷冻温度。
5. 包装设备：选择全自动化包装设备，能够按照设定重量或规格将速冻蔬菜进行包装。
6. 冷库设备：选择能够保持恒定低温的冷库设备，确保产品质量和长期储存需求。
《速冻玉米》企业标准编制说明
《速冻玉米》企业标准编制说明
、编制本企业标准的目的、意义和依据
本溪市双花熟食品有限公司生产的速冻玉米是以新鲜甜玉米、糯玉米棒为原料，经熟制后，采用速冻工艺，并在低温条件下贮存、运输及销售的包装玉米、玉米粒、玉米棒。
由于该产品目前尚无国家标准和行业标准可遵循，企业为保证产品质量，指导生产、检验、销售，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国标准化法》的有关规定，特编制本企业标准。
本企业标准是依据《标准化工作导则第部分：标准的结构和编写》编制的，同时参照了《食品安全标准速冻面米制品》和《速冻食品生产许可证审查细则》的有关内容。
2、本标准编制的原则和技术指标确定的主要内容和依据
本标准安全性指标依据《食品安全国家标准食品中污染物限量》、《食品安全标准食品中真菌毒素限量》和《食品安全国家标准速冻面米制品》、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》制定，其中金黄色葡萄球菌指标严于国家指标；其他指标根据产品实测值制定。
《食品安全国家标准食品中致病菌限量》中金黄色葡萄球菌限量为. 本标准规定.
.技术指标与现行有效的国家相关标准比较
五、产品分类
归属于第十一类：速冻食品。
六、联系人：张楠
联系方式：
邮箱：
企业名称：本溪市双花熟食品有限公司
编制时间：。
生物科技有限公司企业标准《冻干果蔬制品》编制说明
XX生物科技有限公司企业标准《冻干果蔬制品》编制说明一、编制概括冻干果蔬制品是以以新鲜（或速冻）的水果、蔬菜、薯类、红豆、绿豆中的一种或多种为主要原料，添加或不添加益生菌、乳酸菌、胶原蛋白粉、胶原蛋白肽、麦芽糖浆、抗性糊精、柑橘纤维、低聚半乳糖、食用植物油、黄油、奶油、稀奶油、大米、麦芽糖、白砂糖、赤砂糖、红糖、水苏糖、冰糖、低聚果糖、菊粉、鸡蛋、大麦制品、淀粉、牛奶、牛初乳、谷物、葡萄糖、蜂蜜、海藻糖、木糖醇、果葡萄糖浆、食用盐、味精、香辛料、DHA藻油、乙酰化双淀粉己二酸酯、淀粉、柠檬酸、D-异抗坏血酸、食品用香精、棕榈油、椰子油、磷脂酰丝氨酸、酵素、低聚异麦芽糖、麦芽糊精、柠檬酸钠、膳食纤维中的一种或多种，经前处理、配料混合、铺盘、速冻、冷冻真空干燥、包装等工序制成的冻干果蔬制品。
为保证产品质量，提供一定的判定依据，根据《中华人民共和国标准化法》有关规定的要求，特制订本标准。
本企业标准由XX生物科技有限公司提出，由XX生物科技有限公司起草。
本标准的制定原则是：二、编制内容1、本标准中的感官指标、水分、脂肪根据产品的特征制定；2、污染物指标按GB 2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》进行规定，其中铅指标严于GB 2762的要求；铅指标依据GB 2762的规定≤1.0 mg/kg，本标准规定为＜1.0 mg/kg，严于国家标准。
3、真菌毒素指标按GB 2761《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》进行规定；4、微生物指标按GB 29921《食品安全国家标准食品中致病菌限量》、乳酸菌依据GB 7101《食品安全国家标准饮料》进行规定。
5、加工的原料、辅料按有关国家标准或行业标准选用。
6、检验规则根据生产实际结合国家有关标准的要求进行制定。
7、标志、包装、运输及贮存根据生产实际结合国家有关标准的要求进行。
三、编制格式本企业产品标准的编写格式严格按照GB/T 1.1-2020 标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定编写。
速冻蔬菜系列企业标准
备案号：有效期至：Q/HDH速冻果蔬杭州XXXXXXXXXX公司发布前言本标准的附录A为规范性附录。
本标准由XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX提出。
本标准起草单位：杭州XXXXXXXXXX。
本标准主要起草人：XXXX。
本标准于2010年5月20日首次发布。
速冻果蔬1范围本标准规定了速冻果蔬的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存要求。
本标准适用于以青豆、芋艿、玉米等新鲜蔬菜或芒果、草莓等新鲜水果为原料，经清洗、切分、漂烫、速冻等工艺制成的包装速冻果蔬。
2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 191 包装储运图示标志*GB 2760 食品添加剂使用卫生标准*GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中农药最大残留限量GB 4481.1 食品添加剂柠檬黄GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12 食品中铅的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定GB/T 5009.103 植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定GB/T 5009.146 植物性食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留量的测定GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 10471 速冻水果蔬菜净重的测定方法GB 18406.1 农产品安全质量无公害蔬菜安全要求GB 18406.2 农产品安全质量无公害水果安全要求国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》3要求3.1原料要求原料应为新鲜水果和蔬菜，应色泽正常，无腐烂、无霉变、无异味，安全要求及农残限量要求应符合GB 18406.1、GB 18406.2、GB 2762、GB 2763的要求。
速冻果蔬HACCP计划2019
速冻果蔬HACCP计划文件编码：文件版本：受控状态：编制：审核：批准：持有者：2019-3-1发布2019-3-5起实施****食品有限公司发布目录颁布令****食品有限公司的《HACCP计划》，是依据相关法规要求，结合公司的实际需要而制定的，通过对生产加工全过程的危害分析，确定了关键控制点，对生产全过程可能引起终产品不安全的生物的、化学的和物理的危害通过前提计划以及HACCP计划进行控制，将危害消除或降低到可接收水平，确保公司产品安全，满足顾客的食用安全要求。
本手册是公司建立、实施HACCP体系并持续改进其适宜性、一致性和有效性的法规性文件，手册一经发布，公司全体员工必须遵照执行。
经审定，此HACCP计划切实可行，可以满足顾客对食品安全的需求，现予以批准发布，并定于2019年3月5日实施。
总经理：2019 年3月1 日编制依据及适用范围为保证产品的食品安全性,保护消费者的健康,维护消费者的利益,本手册是依据《中华人民共和国食品安全法.》、国际食品法典委员会（CAC）的《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》、GB/T27341-2009《危害分析与关键控制点体系食品生产企业通用要求》、《危害分析与关键控制点（HACCP体系）认证补充要求1.0》、GB 14881《食品企业通用卫生规范》、《出口食品生产企业安全卫生要求》及适用的法律法规等，结合本公司实际生产情况编制而成。
本手册适用于我公司速冻果蔬生产加工的全过程。
为确保广大消费者的食用安全性，保证其利益，建立相应的监控频率、监控方式、纠偏方式和验证方式，根据实际运行情况进行修正，从预防角度将各个环节存在的危害降低到最低水平，保证我公司食品的安全性。
06HACCP体系组织机构图注：财务部不在HACCP体系涉及范围体系文件修订页****/HACCP-2019/5.0HACCP小组职责：1、参加HACCP专业培训，掌握HACCP原理。
2、根据产品加工条件及质量要求确定工艺流程图及工艺要求。
速冻蔬菜3(食品安全企业标准)
速冻蔬菜1范围本标准规定了速冻蔬菜的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以新鲜的青豆、青蚕豆、玉米、胡萝卜、野菜(苦菜、苦菊、蒲公英、荠菜、水芹菜、蕨菜)、莲花菜、花椰菜为原料，经分择、筛选、清洗、漂烫、冷却、沥水、速冻、包装等工艺制成的速冻蔬菜产品。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药的最大残留量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 31273 速冻水果和速冻蔬菜生产管理规范NY/T 1406 绿色食品速冻蔬菜JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则SB/T 10379 速冻调制食品国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 产品分类根据采用原料不同分为：青豆、青蚕豆、玉米、胡萝卜、野菜(苦菜、苦菊、蒲公英、荠菜、水芹菜、蕨菜)、莲花菜、花椰菜、混合蔬菜等。
食品安全管理体系 速冻果蔬食品生产企业要求
ICSX中华人民共和国国家标准GB/Txxxx—200x食品安全管理体系速冻果蔬食品生产企业要求Food safety management systemRequirements for Quick Frozen Fruits and Vegetable ProducingOrganizations（征求意见稿）200X- - 发布 200X- - 实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布中国国家标准化管理委员会目次前言 ...................................................I I 引言 ..................................................I I I 1范围 .. (1)2规范性引用文件 (1)3术语和定义 (1)4.人力资源 (3)4.1食品安全小组 (3)4.2人员能力和技术要求 (3)4.3人员健康和卫生要求 (3)5.前提方案 (4)5.1基础设施及维护 (4)5.2操作性前提方案 (5)6.关键过程控制 (5)6.1基地管理 (5)6.2原辅料验收 (6)6.3加工过程的生物危害控制－漂烫 (6)6.4加工过程的物理危害控制－金属等异物检测 (6)7.产品检测 (7)7.1企业检验机构 (7)7.2委托检验 (7)8产品追溯与撤回 (8)附录相关法规和标准清单 (8)附录速冻果蔬生产企业企业良好操作规范（G M P）要点 (9)参考文献 (10)前言本标准是G B/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》在速冻果蔬生产企业应用的专项技术要求，是根据速冻果蔬食品行业的特点对G B/T22000要求的具体化。
本标准由中国合格评定国家认可中心和山东出入境检验检疫局提出。
本标准由全国认证认可标准化技术委员会归口。
本标准主要起草单位：本标准主要起草人：本标准系首次发布。
引言为提高速冻果蔬食品产品安全水平、保障人民身体健康、提高我国食品企业市场竞争力，本标准从我国速冻果蔬食品安全存在的关键问题入手，采取自主创新和积极引进并重的原则，结合速冻果蔬食品企业生产特点，针对企业卫生安全生产环境和条件、关键过程控制、产品检测等，提出了建立我国速冻果蔬企业食品安全管理体系的专项要求。
《冻干果蔬制品》编制说明
XX食品有限公司企业标准《冻干果蔬制品》编制说明一、标准编制概况我司生产的冻干果蔬制品以红枣、枸杞、黑果枸杞、桂花、水果中的一种或者多种以上为原料，添加或不添加冰糖、麦芽糊精、螺旋藻粉、螺旋藻汁、椰粉中的一种或多种以上为辅料，经原辅料预处理、浸提或不浸提、配料调配、成型干燥、包装等主要工艺制成的组合包装的预包装冻干果蔬制品，可直接食用或加水冲泡后食用。
为保证产品质量、保护消费者的权益，规范我司产品生产，根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》，制定我司的企业标准《冻干果蔬制品》，作为本公司组织产品生产的依据。
根据本产品生产特点、以国家强制性标准和产品的测试结果作为制订本标准的依据，对我司的产品进行了分析和研究，在此基础上进行了归纳和总结，起草制订了本标准。
二、主要技术指标的确定1、感官指标根据我司产品的制作特点和风味，产品工艺加工的要求及配方进行确定，能够符合产品的感官特性。
2、理化指标（1）水分：依据我司产品的特点、配方和产品的检测结果进行确定。
（2）铅、展青霉素：依据GB 2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》的要求进行确定，且铅的限量值严于国家强制性标准。
3、微生物指标沙门氏菌、金黄色葡萄球菌依据GB 29921《食品安全国家标准食品中致病菌限量》进行确定。
4、食品添加剂（1）食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
（2）食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。
三、关于检验方法根据主要技术指标的特征要求，本标准的测定方法采用国家标准和行业标准的规定方法，能够满足产品检测的需要。
四、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期检验规则综合了相关的国家标准，结合我司产品进行编写。
五、其他说明本标准的主要技术指标，已经过测试，能够满足产品的生产的需要。
主要技术要求科学、合理，能够确保产品质量的稳定，从而提高企业的经济效益。
XXXX食品有限公司2019年9月。
食品有限公司速冻菜肴制品企业标准编制说明
XX食品有限公司速冻菜肴制品企业标准编制说明为确保产品质量，维护消费者和生产企业的合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》的规定，特制定本标准，作为企业组织生产和经贸活动的依据。
一、以鲍鱼、海参、花胶、干贝、虾仁和其他动物水产品及其制品的多种组合为主料，搭配肉燕、肉燕丝、鱼丸、鱼刺中的一种或多种为辅料（或以肉燕、肉燕丝中的一种或两种为主料，搭配鲍鱼、海参、花胶、干贝、虾仁、鱼丸、鱼刺和其他动物水产品及其制品的多种为辅料，或以鱼丸中的一种或两种为主料，搭配肉燕、肉燕丝、鲍鱼、海参、花胶、干贝、虾仁、鱼刺和其他动物水产品及其制品的多种为辅料），加或不加入禽畜肉及其制品、蛋类及其制品、蔬菜及其制品、食用菌及其制品中的一种或多种，经原料处理、速冻工序制成的速冻生制的菜肴产品。
再添加或不添加速冻汤料的预包装速冻生制产品。
本产品非即食，须经烹调后食用。
二、本标准规定了速冻菜肴制品的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。
三、本标准编写格式依据GB/T 1.1－2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的要求。
四、本标准的理化指标制定依据；过氧化值依据GB 19295 《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》制定；污染物指标依据GB 2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》制定，其中铅指标作加严要求。
以肉燕、肉燕丝为主料产品在GB 2762中规定肉制品铅≤0.5mg/kg,本标准定为铅＜0.5mg/kg。
以水产品类为主料产品在GB 2762中规定水产制品（海蜇制品除外）铅≤1.0mg/kg,本标准定为铅＜1.0mg/kg。
五、理化指标检测方法：过氧化值按GB 5009.227规定的方法测定；铅按GB 5009.12规定的方法测定；总砷按GB 5009.11规定的方法测定；镉按GB 5009.15规定的方法测定；铬按GB 5009.123规定的方法测定； N-二甲基亚硝胺按GB 5009.12规定的方法测定；甲基汞按GB 5009.17规定的方法测定；多氯联苯按GB 5009.190规定的方法测定。
速冻蔬菜-河南省食品安全标准信息服务
2
10
102
GB 4789.3 平板计数法
沙门氏菌
5
0
金黄色葡萄球菌
5
1
大肠埃希氏菌 O157:H7b
5
0
a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行 b 仅适用于未熟制果蔬制品。
2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。
0/25g 100 0/25g
1000
鉴于目前尚 食无国家 标准和行 业标准， 根据《中 华人民共 和国食品 安全法》 和《中 华人民共和 国标准化法》有关规定，参照 NY/T 1406-2007 《绿色食品 速冻蔬菜》、GB 19295《食品安全国家 标准 速冻面米制品》，制定本企业标准，作为组织生产、质量控制、监督检查的依据。
铅指标严于食品安全国家标准 GB2762 的规定
河南省上元惠农农业科技有限公司 发布
Q/HSN000标准文本按 GB/T1.1《标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写》的规定编写。 本标准由河南省上元惠农农业科技有限公司提出并负责起草。 本标准主要起草人：陈迎春。
Q/HSN0001S-2018
速冻蔬菜
1 范围 本标准规定速冻蔬菜的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存
-
GB 4789.4 GB 4789.10 第二法
GB 4789.36
2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。
2.7 其它要求 污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药最大残留限量应符合 GB 2763 的规定。
Q/HSN0001S-2018
3 检验 出厂检验项 目为：感 官、净含 量及允许 短缺量、 菌落总数 、大肠菌 群。型式 检验按 国家有关规
蔬菜制品企业标准编制说明
企业标准编制说明
一标准编制依据
依据GB/T 1.1-2020《标准化工作导则第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定进行编写。
二、主要技术指标的确定
1、感官指标是根据我公司生产的蔬菜制品特点、产品工艺加工的要求确定，能够符合产品的感官特性要求。
2、理化指标：水分、氯化物、过氧化值、水产夹杂物、线膨胀度、完整率、碎片率、蛋白质、含砂量按产品特征进行制订。
3、污染物限量：铅限量严于GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》要求。
其他污染物限量应符合GB 2762的规定。
4、农药残留和兽药残留
农药残留应符合 GB 2763 的要求；兽药残留应符合 GB 31650 及国家有关规定和公告。
5、致病菌限量：即食类固体调味料按GB 29921规定执行。
6、净含量按JJF1070的规定，允许偏差按国家质量监督检验检疫总局《定量包装商品计量监督管理办法》规定要求。
三、检验规则、标签标志、包装、运输、贮存、保质期
1．检验规则根据国家相关标准而定。
2.标签标志：按GB 7718、GB 28050和《食品标识管理规定（修订版）》及GB/T 191的有关规定执行。
3.包装、运输、贮存、保质期：根据产品的实际情况制定。
XX食品有限公司
2022.06.23。
速冻蔬菜HACCP计划
速冻蔬菜HACCP计划版本操纵：V1.0文件编号：QB/SHB-HACCP-06受控状态：发放编号：持册部门：公布日期：2006年4月1日实施日期：2006年4月1日目录一、公布令 (1)二、工作简述 (2)三、食品安全小构成员与职责...................................................................... (3)四、产品特性 (4)五、速冻蔬菜加工工艺流程图 (20)六、速冻蔬菜加工工艺操作规程 (23)七、显著危害分析、预防措施及关键操纵点的确定 (33)八、危害分析工作单 (37)九、各关键操纵点关键限值的确定 (46)十、关键操纵点监控 (49)十一、HACCP计划表 (50)十二、纠偏措施 (55)十三、记录保持 (57)十四、验证程序 (58)一、公布令HACCP计划作为一种先进的食品卫生、安全操纵体系已被国际上许多国家使用，运用这种体系能够保证食品生产系统中可能出现危害或者有危险的地方得到操纵，以防止危害公众健康的问题发生。
HACCP计划在国际上被认可为操纵由食品引起疾病的最有经济效益的方法，并获得FAO/WHO联合食品法典委员会的认同。
为保证我公司产品的安全性、提高产品的内在质量、规范生产管理，公司在GMP与SSOP 基础上编制了HACCP计划。
要求涉及产品安全性有关的各层次的部门、职工务必严格执行。
本计划自实施之日起执行。
若有新产品制作按此标准编制计划执行。
总经理：二、工作简述公司始建于2004年，为民营企业。
占地面积1.3万平方米，建筑面积7千平方米。
拥有固定资产1000余万元。
冷库仓储量达2000吨，本公司要紧生产速冻果蔬，保鲜果蔬等冷冻果蔬及调理食品。
年加工IQF产品6000吨与BQF产品3000吨。
为了保证我司出口食品的安全卫生质量，根据《出口食品生产企业卫生要求》中出口速冻蔬菜生产企业务必建立与实施HACCP体系。
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****味丰食品有限公司
《速冻果蔬》企业标准编制说明
一、产品属性的相关说明
****味丰食品有限公司拟生产的速冻果蔬，按原料和加工工艺的不同，将产品分为速冻水果、速冻水果丁(块、条或瓣)、速冻蔬菜。
（一）速冻水果
1、原料：新鲜水果（苹果、梨、桃、杏、橘子、葡萄、草莓、哈密瓜、芒果、菠萝、菠萝蜜、榴莲、樱桃、山楂、蓝莓、杨桃、番木瓜、猕猴桃、黑加仑、树莓、桑葚中的一种）。
2、生产工艺流程：
3、产品用途及食用方法：水果制品原料，非即食。
4、根据产品原料、生产工艺及食用方法，该产品属于GB 2760食品分类系统的“冷冻水果”，产品分类号：04.01.02.01。
（二）速冻水果丁（块、条或瓣）
1、原料：新鲜水果（苹果、梨、桃、杏、草莓、哈密瓜、芒果、菠萝、樱桃、山楂、杨桃、番木瓜、猕猴桃中的一种）。
2、生产工艺流程：
3、产品用途及食用方法：水果制品原料，非即食。
4、根据产品原料、生产工艺及食用方法，该产品属于GB 2760食品分类系统的“冷冻水果”，产品分类号：04.01.02.01。
（三）速冻蔬菜
1、原料：新鲜蔬菜（叶类蔬菜、茎菜类、花菜类、根菜类、豆类蔬菜、瓜类蔬菜）。
2、生产工艺流程：
3、产品用途及食用方法：蔬菜制品原料，非即食。
4、根据产品原料、生产工艺及食用方法，该产品属于GB 2760食品分类系统的“冷冻蔬菜”，产品分类号：04.02.02.01。
二、食品添加剂使用的工艺必要性
在生产加工过程中为洗净鲜桃、鲜杏表面的毛，使用了食品加工助剂0.2%氢氧化钠溶液；本标准中使用的柠檬酸和维生素C在速冻水果生产和贮存过程中起护色作用。
各种食品添加剂在符合GB 2760规定和满足生产工艺的条件下使用了最小量，并在比对表中一一列出，国家标准有变化时，应与国家标准一致。
各种食品添加剂的质量均符合相应国家标准规定，并在标准中一一列出。
三、各项指标制定的规范要求及依据说明
（一）感官要求
本标准中色泽、冷冻状况、滋味和气味、组织状态、杂质、回温参照
NY/T 1069-2006《速冻马蹄莲》、NY/T 952-2006《速冻菠菜》,并结合本产品特性制定的。
（二）理化指标
本标准中总砷、铅、镉、总汞、亚硝酸盐指标是参照GB 2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》、NY/T 1069-2006、NY/T 952-2006制定的，并与其一致；百菌清、敌敌畏、毒死蜱、乐果、乙酰甲胺磷、氯氰菊酯、氰戊菊酯、多菌灵指标是参照NY/T 1069-2006、NY/T 952-2006、GB 2763制定的，并与其一致；展青霉素指标是依据GB 2761《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》制定的，仅适用于速冻苹果、山楂产品。
（三）微生物指标
菌落总数、大肠菌群、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、溶血性链球菌、金黄色葡萄球菌）指标是参照NY/T 1069-2006、NY/T 952-2006制定，并与其一致。
致病菌（大肠埃希氏菌O157:H7）指标是参照GB 29921《食品安全国家标准食品中致病菌限量》制定的，并与其一致。
四、与现行法律法规和强制性标准的关系
本标准的编写贯彻了《中华人民共和国标准化法》、《中华人民共和国食品安全法》、同时与强制性国家标准GB 2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB 2761《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》、GB 2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB 2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》、GB 7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》、GB 28050《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》等。
本企业标准实施过程如果与新的国家标准、行业标准、地方标准发生矛盾时，应以新的国家标准、行业标准和地方标准为准。
2015年9月1日。