新人教版高中选修5化学4.3：蛋白质和核酸(共46张PPT)
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人教版高中化学选修五蛋白质和核酸PPT课件
●归纳：检验蛋白质的方法 ⑵ 实施奖金破格晋级制度，调动员工工作热情。管理处员工实施奖罚制度，奖金标准与工作表现和业绩挂钩，并可根据情况，对先进
给予破格晋升，以形成竞争激励机制，提高员工积极性。 【案例】 1、增加同级：如果您准备增加同级资料，可以先在左边树状窗口中选择上一级的类别，然后再单击【+】，系统会在右边列表状窗口 中增加一个编辑行，最后您在空白编辑框中录入或单击下拉按钮从列表中选择相应的数据即可；
2、盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质
性质6:变性
●实验：
鸡蛋白溶液 加 热 蛋白质凝结 加水
重金属盐等
鸡蛋白溶液
蛋白质凝结
加水
不再溶解 不再溶解
●结论：在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精、紫
外线等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结， 同时丧失了生理活性。这种过程是蛋白质的变性。
性质对比
(1)多元弱酸的酸式盐； (2)弱酸的铵盐；(3)氧化铝、 氢氧化铝等两性物质； (4)氨基酸和蛋白质。
性质2:能够水解(结构中含有肽键)
水解原理： （1）意义：①新文化运动动摇了封建道德礼教的统治地位，是中国近代史上一次空前的思想解放运动；（它高举民主与科学旗帜，对
封建专制制度和封建思想文化进行了一次猛烈的扫荡）
H O H O 本题考查学生对文言文有关内容要点的概括和分析能力。此类题答题时，要认真审清题干，注意结合原文作答。本题题干要求“张秀
才在治学方面的问题是什么”“作者在文章第二至四段是如何逐层阐述自己的治学之道的”，可知本题有两问，考生应在原文找到相 应答题区间，再结合原文作答。 3、齐桓公重用管仲进行改革,才成为春秋第一霸主பைடு நூலகம்
某种蛋白质分子的结构片段
给予破格晋升，以形成竞争激励机制，提高员工积极性。 【案例】 1、增加同级：如果您准备增加同级资料，可以先在左边树状窗口中选择上一级的类别，然后再单击【+】，系统会在右边列表状窗口 中增加一个编辑行，最后您在空白编辑框中录入或单击下拉按钮从列表中选择相应的数据即可；
2、盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质
性质6:变性
●实验：
鸡蛋白溶液 加 热 蛋白质凝结 加水
重金属盐等
鸡蛋白溶液
蛋白质凝结
加水
不再溶解 不再溶解
●结论：在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精、紫
外线等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结， 同时丧失了生理活性。这种过程是蛋白质的变性。
性质对比
(1)多元弱酸的酸式盐； (2)弱酸的铵盐；(3)氧化铝、 氢氧化铝等两性物质； (4)氨基酸和蛋白质。
性质2:能够水解(结构中含有肽键)
水解原理： （1）意义：①新文化运动动摇了封建道德礼教的统治地位，是中国近代史上一次空前的思想解放运动；（它高举民主与科学旗帜，对
封建专制制度和封建思想文化进行了一次猛烈的扫荡）
H O H O 本题考查学生对文言文有关内容要点的概括和分析能力。此类题答题时，要认真审清题干，注意结合原文作答。本题题干要求“张秀
才在治学方面的问题是什么”“作者在文章第二至四段是如何逐层阐述自己的治学之道的”，可知本题有两问，考生应在原文找到相 应答题区间，再结合原文作答。 3、齐桓公重用管仲进行改革,才成为春秋第一霸主பைடு நூலகம்
某种蛋白质分子的结构片段
人教版高中化学选修五课件4.3蛋白质和核酸(人教).pptx
灼烧蛋白质产生的气味，可用这种方法检验棉织品和毛织品。
烧焦羽毛
三、酶
1．组成
酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有作
用的催有化机物，其中绝大多数是。
蛋白质
2．酶的催化作用特点 (1)。条件温和，不需加热 (2)具有高度的。专一性 (3)具有作高用效。催化
四、核酸
1．组成 核酸是一类 含磷 的生物高分子化合物。
[解析] 根据氨基酸成肽原理，水解时肽键断开，把—OH 和—H分别连接到和—NH—上即可。 [答案] D
能发生水解反应的有机物 (1)卤代烃的水解(碱性条件)； (2)酯的水解(酸性或碱性条件)； (3)油脂的水解(酸、碱或酶)； (4)二糖或多糖的水解(酸或酶)； (5)蛋白质的水解(酸、碱或酶)。
持原有活性
去原有活性
次换水
①向皂化反应液中
加食盐晶体，使肥 消毒，灭菌，给果树 除去淀粉溶
实例 皂析出；②蛋白质 使用波尔多液，保存 液中的
溶胶中加浓Na2SO4 动物标本等 溶液，蛋白质析出
NaNO3杂质
[例2] [双选题]下列关于蛋白质的说法正确的是( ) A．蛋白质是多种α氨基酸加聚而生成的天然高分子化合物 B．通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而 失去生理活性 C．浓的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出 的蛋白质又溶解，但已失去生理活性 D．鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”时，可采用灼烧闻气味 的方法
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溶解
可逆过程
(4)变性：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的和 发生理改化变性，质称为蛋理白化质性的质变性。蛋白质的变性是一个过程，
变性后的蛋白质在水不中可，逆失去。
高中化学 4.3 蛋白质和核酸课件 新人教版选修5
第十一页，共46页。
二、蛋白质的组成(zǔ chénɡ)和性质
1．组成(zǔ chénɡ)
蛋白质中含有 C、H、O、N 及少量 S、P ，有的还
含有
Fe、Cu、Zn、Mn元素，属于天然有机高分子
化合物，其水溶液具有 胶体(j的iāo性tǐ质) 。
第十二页，共46页。
2．性质 (1)两性：蛋白质的结构中含有 —NH2和 —COOH ，因此
第二十五页，共46页。
一、氨基酸的反应规律 1．氨基酸的两性
氨基酸分子(fēnzǐ)中含有酸性官能团—COOH和碱性官能 团—NH2。氨基酸分子(fēnzǐ)中的氨基能结合H＋，能与 酸反应；而羧基能电离出H＋，能与碱反应。
第二十六页，共46页。
2．氨基酸缩合(suōhé) (1)两分子间缩合(suōhé)
第十四页，共46页。
(3)盐析： 概念：向蛋白质溶液中加入大量的 浓无机盐溶液(róngyè)(如
(NH4)2SO4、Na2SO4 溶液等)，使蛋白质的 溶解度 降低 而从溶液中析出。
应用：多次盐析和溶解可以(分kě离yǐ)(fēnlí)、提纯蛋白质
。
(4)变性：
概念：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的
变式训练2 (1)从鸡蛋白的溶液中提取蛋白质的方法有 ________和________。 (2)鸡蛋腐败时，常闻到有刺激性气味的气体，该气体主要 是________，说明蛋白质中含有________元素。 (3)误食重金属盐会中毒，这是因为_________________。 (4)浓HNO3溅到皮肤上，使皮肤呈________色，这是由于 浓HNO3和蛋白质发生了________反应的缘故(yuángù)。 (5)鉴定一种物质的成分是真丝还是人造丝，可取一小块进 行________，这是因为________________________。
二、蛋白质的组成(zǔ chénɡ)和性质
1．组成(zǔ chénɡ)
蛋白质中含有 C、H、O、N 及少量 S、P ，有的还
含有
Fe、Cu、Zn、Mn元素，属于天然有机高分子
化合物，其水溶液具有 胶体(j的iāo性tǐ质) 。
第十二页，共46页。
2．性质 (1)两性：蛋白质的结构中含有 —NH2和 —COOH ，因此
第二十五页，共46页。
一、氨基酸的反应规律 1．氨基酸的两性
氨基酸分子(fēnzǐ)中含有酸性官能团—COOH和碱性官能 团—NH2。氨基酸分子(fēnzǐ)中的氨基能结合H＋，能与 酸反应；而羧基能电离出H＋，能与碱反应。
第二十六页，共46页。
2．氨基酸缩合(suōhé) (1)两分子间缩合(suōhé)
第十四页，共46页。
(3)盐析： 概念：向蛋白质溶液中加入大量的 浓无机盐溶液(róngyè)(如
(NH4)2SO4、Na2SO4 溶液等)，使蛋白质的 溶解度 降低 而从溶液中析出。
应用：多次盐析和溶解可以(分kě离yǐ)(fēnlí)、提纯蛋白质
。
(4)变性：
概念：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的
变式训练2 (1)从鸡蛋白的溶液中提取蛋白质的方法有 ________和________。 (2)鸡蛋腐败时，常闻到有刺激性气味的气体，该气体主要 是________，说明蛋白质中含有________元素。 (3)误食重金属盐会中毒，这是因为_________________。 (4)浓HNO3溅到皮肤上，使皮肤呈________色，这是由于 浓HNO3和蛋白质发生了________反应的缘故(yuángù)。 (5)鉴定一种物质的成分是真丝还是人造丝，可取一小块进 行________，这是因为________________________。
人教版高二化学选修5课件4.3蛋白质和核酸
丙氨酸
苯丙氨酸
课前篇自主预习
系统命名 氨基乙酸 α-氨基丙酸 α-氨基苯丙酸
课前篇自主预习
新知预习
自主测试
2.性质
(1)物理性质。
溶剂
水
强酸或强碱 乙醇、乙醚
溶解性 大多数能溶 能溶
难溶
(2)化学性质。 ①两性:在氨基酸分子中,羧基是酸性基团,氨基是碱性基团,甘氨 酸分别与盐酸、氢氧化钠反应的化学方程式分别为
【例题】 下列是某蛋白质的结构片段:
课堂篇探究学习
(1)上述蛋白质结构片段的水解产物中不属于α-氨基酸的结构简
式为
。
(2)上述蛋白质结构片段水解后的氨基酸中,某氨基酸碳氢原子数
比值最大。
①该氨基酸与NaOH溶液反应的化学方程式为 。
②该氨基酸两分子缩合形成环状结构物质的分子式为 。
③该氨基酸的同分异构体中,属于硝基化合物且苯环上有甲基的
课前篇自主预习
新知预习
自主测试
3.误食重金属盐会引起中毒,下列措施不能用来解毒的是( )
A.服大量鸡蛋清 B.服用豆浆
C.喝大量牛奶 D.喝加盐开水
答案D
4.下列物质属于高分子化合物且其主要成分是蛋白质的是( )
A.牛油
B.淀粉 C.羊毛 D.棉花
解析牛油的主要成分是油脂,不属于高分子化合物,A错误;淀粉
提示加酶洗衣粉主要是利用酶的催化作用去污,绝大多数酶是蛋
白质,由于加热可以使蛋白质变性,使酶失去催化作用,因此用热水
溶解加酶洗衣粉去污效果较差。
3.医院里常用高温、高压的方法对医疗器械进行消毒,给病人注
射时常用酒精棉球擦拭皮肤消毒。它们的原理是什么?
提示病菌、病毒中都含有蛋白质,高温、高压及擦拭酒精都能使
高中化学人教版选修5课件：第四章 第三节 蛋白质和核酸(44张PPT)
水解 水解 ②水解过程：蛋白质――→多肽――→氨基酸。
(3)盐析 ①概念：向蛋白质溶液中加入大量的 浓盐溶液[如 NaCl、 (NH4)2SO4 溶液等]，使蛋白质的 溶解度 降低而从溶液中析出， 这种作用称为盐析。 ②加入的盐： 轻金属盐或铵盐， 如 Na2SO4、 (NH4)2SO4 等。 ③特点：盐析不影响蛋白质的 结构和生物活性，是物理过 程，具有 可逆 性。 ④利用盐析可分离提纯蛋白质。 (4)变性 ①概念：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的 理化性质和生理功能 发生改变的现象，称为蛋白质的变性。
(2)分子间或分子内缩合成环
(3)缩聚成多肽或蛋白质
1．关于氨基酸的下列叙述中，不正确的是 A．氨基酸都是晶体，一般能溶于水 B．氨基酸都不能发生水解反应
(
)
C．氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐 D．天然蛋白质水解最终可以得到 α氨基酸、β氨基酸等 多种氨基酸 解析：氨基酸熔点较高，室温下均为晶体，一般能溶于水
4．蛋白质遇铵盐、轻金属盐可发生盐析，该过程为可逆过 程，可用于蛋白质的提纯。 5．加热、强酸、强碱、重金属盐、乙醇、紫外线等能使蛋 白质变性。 6．核酸分为核糖核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)。
氨基酸的结构与性质
1．组成和结构 (1)组成 氨基酸可看作是羧酸分子烃基上的 H 被氨基取代后的产物。 (2)结构 α氨基酸的结构简式可表示为 ，其官能团为
—COOH 和 —NH2 。
(3)常见的氨基酸
俗名 甘氨酸 丙氨酸
结构简式
系统命名 氨基乙酸 α氨基丙酸 2氨基1,5戊二酸 α氨基苯丙酸
H2N—CH2—COOH __________________
谷氨酸
苯丙氨酸
人教版化学选修五课件：蛋白质和核酸(共48张PPT)
【解析】 根据有机物的元素组成和球棍模型可知其
分子的结构简式为：
。该有机物的名称为α
氨基丙酸，分子式为C3H7O2N，分子之间发生缩聚反应形
成多肽；羧基中的C===O很难发生加成反应。
【答案】 C
1．在四种化合物：①NaHCO3、②Al(OH)3、
③(NH4)2S、④HN2—CH2COOH中，跟盐酸和氢氧化钠溶
氨基酸官能团的化学性质。
蛋白质的化学性质及应用。
①医用酒精、84消毒液、紫外线杀菌消毒的原理是什么？
【提示】 使病毒细菌(蛋白质)变性。
脱氧核糖核酸(DNA)
既能与酸又能与碱反应的物质：Al、Al O 、 脱氧核糖核酸(DNA)
③解救误服重金属盐中毒的病人时，应服用什么物质进行解毒？ ③解救误服重金属盐中毒的病人时，应服用什么物质进行解毒？
②影响因素 加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、X
物理因素 射线等 强酸、强碱、重金属盐 、乙醇、丙酮、甲
化学因素 醛、苯酚、三氯乙酸等
③结果：变性会引起蛋白质结构上的改变，是 不可逆 过 程。
(5)颜色反应 分子中含有 苯环 的蛋白质跟浓硝酸作用时呈黄色。一 般天然蛋白质都含有苯环 ，常用此性质来鉴别蛋白质。 (6)蛋白质灼烧有烧焦羽毛 的气味，也可以用此性质鉴别 蛋白质。
A．水解
B．变性
C．盐析
D．颜色反应
【解析】 杀菌消毒的原理是使蛋白质变性。
【答案】 B
4．为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造
丝”可选用的方法是( )
A．滴加浓盐酸
B．滴加浓硫酸
C．滴加酒精
D．灼烧
【解析】 含有苯基的蛋白质的颜色反应是滴加浓硝
酸，不是浓盐酸或浓硫酸；蛋白质灼烧有烧焦羽毛气味，
高中化学4-3《蛋白质和核酸》课件 人教版选修5(共46张PPT)
高中化学4-3《蛋白质和核酸》课件 人教版选修5(共46张PPT)
2、蛋白质的化学性质
性质1:具有两性
D
下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶
液反应的是①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ;
④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH ; ⑥CH3-COOH A.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③⑤
●碱性 CH2-COOH + H+
NH2
CH2-COOH NH3+
NH2CH2COOH+HCl→Cl-+NH3CH2COOH
高中化学4-3《蛋白质和核酸》课件 人教版选修5(共46张PPT)
高中化学4-3《蛋白质和核酸》课件 人教版选修5(共46张PPT)
性质2.成肽反应
2NH2CH2COOH→O
成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应
H
O
H
O
H—N—CH2—C—OH + H—N—CH2—C—OH
H
OH
O
H—N—CH2—C——N—CH2—C—OH
肽键
●两个氨基酸分子消去水分子而形成二肽, 多个氨基酸分子消去水分子而形成多肽.
●多肽的性质: 因肽键的存在, 多肽能进行水解
高中化学4-3《蛋白质和核酸》课件 人教版选修5(共46张PPT)
●【小结】既能与酸反应又能与碱反应的物质
(1)多元弱酸的酸式盐； (2)弱酸的铵盐； (3)具两性的物质； (4)氨基酸和蛋白质；
高中化学4-3《蛋白质和核酸》课件 人教版选修5(共46张PPT)
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性质2:能够水解(结构中含有肽键)
新人教版高中选修化学：蛋白质和核酸PPT完整版
在蛋白质的生物合成过程 中负责搬运氨基酸。
与蛋白质共同构成核糖体，作 为蛋白质生物合成的场所。
课堂小结
1、氨基酸的结构，氨基酸的两性和成肽反应 2、蛋白质的结构特点，蛋白质的两性，盐 析及变性。 3、酶的概念，酶促反应的特点 4、核酸的组成，分类及功能。
课堂练习
1．根据氨基酸中氨基和羧基的相对数目，可将氨基 酸分为__酸__性__、__中__性___和__碱__性___氨基酸。 2.核酸可分为__核__糖__核__酸__和脱__氧__核__糖__核__酸__两类。
紫外线、超声波等。 化学因素：强酸、强碱、重金属盐、有机溶
剂、表面活性剂等。 实际应用：
杀菌消毒、临床化验、试剂存贮等。
特 点： 不可逆过程
5、蛋白质的颜色反应
蛋白质＋HNO3
黄色
有些含有苯丙氨酸、色氨酸或酪氨酸的蛋白 质，遇浓硝酸会显白色，加热之后变黄色，放冷 之后，加浓氨水，变橙色。称为黄蛋白反应。这 是残基中的苯环被硝化的缘故。
新 人 教 版 高 中选修 5化学4 .3：蛋 白质和 核酸结构(立体组合)
有些蛋白质分子含有二条或多条多肽链， 每一条多肽链都有完整的三级结构，称为蛋白 质的亚基 。
蛋白质分子中各亚基的空间排布及相互联 系，称为蛋白质的四级结构。
血 红 蛋 白 的 四 级 结 构
新 人 教 版 高 中选修 5化学4 .3：蛋 白质和 核酸(共 46张P PT)
新 人 教 版 高 中选修 5化学4 .3：蛋 白质和 核酸(共 46张P PT)
ω
δ γ βα
位置代号
CH3 … CH2 CH2 CH2 CH2 COOH
3、α—氨基酸：
RCH COOH RCH CO -
N2H
与蛋白质共同构成核糖体，作 为蛋白质生物合成的场所。
课堂小结
1、氨基酸的结构，氨基酸的两性和成肽反应 2、蛋白质的结构特点，蛋白质的两性，盐 析及变性。 3、酶的概念，酶促反应的特点 4、核酸的组成，分类及功能。
课堂练习
1．根据氨基酸中氨基和羧基的相对数目，可将氨基 酸分为__酸__性__、__中__性___和__碱__性___氨基酸。 2.核酸可分为__核__糖__核__酸__和脱__氧__核__糖__核__酸__两类。
紫外线、超声波等。 化学因素：强酸、强碱、重金属盐、有机溶
剂、表面活性剂等。 实际应用：
杀菌消毒、临床化验、试剂存贮等。
特 点： 不可逆过程
5、蛋白质的颜色反应
蛋白质＋HNO3
黄色
有些含有苯丙氨酸、色氨酸或酪氨酸的蛋白 质，遇浓硝酸会显白色，加热之后变黄色，放冷 之后，加浓氨水，变橙色。称为黄蛋白反应。这 是残基中的苯环被硝化的缘故。
新 人 教 版 高 中选修 5化学4 .3：蛋 白质和 核酸结构(立体组合)
有些蛋白质分子含有二条或多条多肽链， 每一条多肽链都有完整的三级结构，称为蛋白 质的亚基 。
蛋白质分子中各亚基的空间排布及相互联 系，称为蛋白质的四级结构。
血 红 蛋 白 的 四 级 结 构
新 人 教 版 高 中选修 5化学4 .3：蛋 白质和 核酸(共 46张P PT)
新 人 教 版 高 中选修 5化学4 .3：蛋 白质和 核酸(共 46张P PT)
ω
δ γ βα
位置代号
CH3 … CH2 CH2 CH2 CH2 COOH
3、α—氨基酸：
RCH COOH RCH CO -
N2H
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NH2
R CH COOH NH3+Cl-
R CH COONa+ H2O
NH2
新 人 教 版 高 中选修 5化学4 .3：蛋 白质和 核酸(共 46张P PT)
与碱反 应，体 现酸性
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（2）成肽反应(缩合反应)
举例：
O
NH2-CH-C +
CH2
肽键 OH
CONH2
五肽
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由于这两种官能团的相互影响，又显示 出一些特殊性质。如：两性。
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（1）氨基酸的两性
与酸反应， 体现碱性
R
CH NH2
COOH
+
HCl
R CH COOH + NaOH
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第一课时
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教学目标
知识与技能
1．掌握氨基酸的结构和性质，了解蛋白质的结构， 了解核酸和酶的基本知识。 2． 进一步理解结构决定性质的理念。
新课标人教版高中化学选修5
第四章 生命中的基础有机化学物质 第三节蛋白质和核酸
这些是什么？
病毒
蚕丝
蛋白质
鲜
蛋
活
白
的Байду номын сангаас
质
生
保
命
持
没有蛋白质 就没有生命
1、什么是蛋白质?
蛋白质是由许多氨基酸通过肽键相连
形成的高分子含氮有机化合物。
2、蛋白质的生物学重要性 （1）. 蛋白质是生物体重要组成成分
分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细 胞的各个部分都含有蛋白质。
ω
δ γ βα
位置代号
CH3 … CH2 CH2 CH2 CH2 COOH
3、α—氨基酸：
R CH COOH
举例：
NH 2
CH2 COOH
NH2
α-氨基乙酸
CH3 CH CH2 COOH NH2
β—氨基丁酸
R CH COO-
NH
+ 3
CH3 CH COOH
NH2
α-氨基丙酸
CH2 CH2 CH2 COOH NH2
一、氨基酸的结构和性质
（一）氨基酸的结构
CH3 COOH
H2NCH2 COOH
CH3 CH2 COOH CH2 CH2 COOH
CH3 CH COOH NH2
CH2 CH COOH NH2
新 人 教 版 高 中选修 5化学4 .3：蛋 白质和 核酸(共 46张P PT)
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（2）蛋白质具有重要的生物学功能
1）作为生物催化剂 2）代谢调节作用 3）免疫保护作用 4）物质的转运和存储 5）运动与支持作用 6）参与细胞间信息传递
（3）氧化供能
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举例：
肽键
Ser
Val
Tyr
Asp
Gln
H
H
H
H
H
O
O
O
O
H3N+ C C N C C N C C N C C N C COO-
N-端 CH2 H CH
H CH2
H CH2
H CH2 C-端
OH
CH3 CH3
CO2H
过程与方法
1．充分利用的图片，模型，多媒体等教学手段，增
强知识的直观性。
2．通过讨论与交流，启发思维，逐步养成良好的学
习习惯和学习方法。
情感态度与价值观
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1．激发学习化学、探究化学原
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γ—氨基丁酸
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（二）氨基酸的性质 1、物理性质：
无色晶体， 熔点较高，约在230℃以上，
在水中溶解度不一，一般难溶于乙 醇、乙醚，而溶于强酸或强碱溶液中。
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2、化学性质：
探究： 结构决定性质，由氨基酸的结构 推测氨基酸可能具有哪些化学性质？
结论：
羧基（—COOH） 氨基（—NH2)
具有羧酸的性质如：酸性 具有胺的性质如：碱性
肽键：由一个氨基酸的-羧基与另一个氨基酸的 -氨基脱水缩合而形成的化学键。
肽：由氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物。
两分子氨基酸缩合形成二肽，三分子氨基 酸缩合则形成三肽……
由十个以内氨基酸相连而成的肽称为寡肽，
由更多的氨基酸相连形成的肽称多肽。
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含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子， 占人体干重的45％，某些组织含量更高， 例如脾、肺及横纹肌等高达80％。
蛋白质占干重 人体 45% 细菌 50%~80% 真菌 14%~52% 酵母菌 14%~50% 白地菌50%
人体中（中年人） 水55% 蛋白质19% 脂肪19% 糖类＜1% 无机盐7%
结论：
1、羧酸分子中烃基上的氢原子
被氨基（—NH2)取代后形成氨基酸 2、官能团：
羧基（—COOH） 氨基（—NH2)
H
H NH
—N—H
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H OH
甘氨酸
O NH-CH-C
H H OH
甘氨酸
-HOH
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O
O
NH2-CH-C-N-CH-C
H H H OH
肽键
甘氨酰甘氨酸
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归纳概念：
R CH COOH NH3+Cl-
R CH COONa+ H2O
NH2
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与碱反 应，体 现酸性
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（2）成肽反应(缩合反应)
举例：
O
NH2-CH-C +
CH2
肽键 OH
CONH2
五肽
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由于这两种官能团的相互影响，又显示 出一些特殊性质。如：两性。
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（1）氨基酸的两性
与酸反应， 体现碱性
R
CH NH2
COOH
+
HCl
R CH COOH + NaOH
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第一课时
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教学目标
知识与技能
1．掌握氨基酸的结构和性质，了解蛋白质的结构， 了解核酸和酶的基本知识。 2． 进一步理解结构决定性质的理念。
新课标人教版高中化学选修5
第四章 生命中的基础有机化学物质 第三节蛋白质和核酸
这些是什么？
病毒
蚕丝
蛋白质
鲜
蛋
活
白
的Байду номын сангаас
质
生
保
命
持
没有蛋白质 就没有生命
1、什么是蛋白质?
蛋白质是由许多氨基酸通过肽键相连
形成的高分子含氮有机化合物。
2、蛋白质的生物学重要性 （1）. 蛋白质是生物体重要组成成分
分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细 胞的各个部分都含有蛋白质。
ω
δ γ βα
位置代号
CH3 … CH2 CH2 CH2 CH2 COOH
3、α—氨基酸：
R CH COOH
举例：
NH 2
CH2 COOH
NH2
α-氨基乙酸
CH3 CH CH2 COOH NH2
β—氨基丁酸
R CH COO-
NH
+ 3
CH3 CH COOH
NH2
α-氨基丙酸
CH2 CH2 CH2 COOH NH2
一、氨基酸的结构和性质
（一）氨基酸的结构
CH3 COOH
H2NCH2 COOH
CH3 CH2 COOH CH2 CH2 COOH
CH3 CH COOH NH2
CH2 CH COOH NH2
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（2）蛋白质具有重要的生物学功能
1）作为生物催化剂 2）代谢调节作用 3）免疫保护作用 4）物质的转运和存储 5）运动与支持作用 6）参与细胞间信息传递
（3）氧化供能
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举例：
肽键
Ser
Val
Tyr
Asp
Gln
H
H
H
H
H
O
O
O
O
H3N+ C C N C C N C C N C C N C COO-
N-端 CH2 H CH
H CH2
H CH2
H CH2 C-端
OH
CH3 CH3
CO2H
过程与方法
1．充分利用的图片，模型，多媒体等教学手段，增
强知识的直观性。
2．通过讨论与交流，启发思维，逐步养成良好的学
习习惯和学习方法。
情感态度与价值观
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1．激发学习化学、探究化学原
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γ—氨基丁酸
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（二）氨基酸的性质 1、物理性质：
无色晶体， 熔点较高，约在230℃以上，
在水中溶解度不一，一般难溶于乙 醇、乙醚，而溶于强酸或强碱溶液中。
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2、化学性质：
探究： 结构决定性质，由氨基酸的结构 推测氨基酸可能具有哪些化学性质？
结论：
羧基（—COOH） 氨基（—NH2)
具有羧酸的性质如：酸性 具有胺的性质如：碱性
肽键：由一个氨基酸的-羧基与另一个氨基酸的 -氨基脱水缩合而形成的化学键。
肽：由氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物。
两分子氨基酸缩合形成二肽，三分子氨基 酸缩合则形成三肽……
由十个以内氨基酸相连而成的肽称为寡肽，
由更多的氨基酸相连形成的肽称多肽。
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含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子， 占人体干重的45％，某些组织含量更高， 例如脾、肺及横纹肌等高达80％。
蛋白质占干重 人体 45% 细菌 50%~80% 真菌 14%~52% 酵母菌 14%~50% 白地菌50%
人体中（中年人） 水55% 蛋白质19% 脂肪19% 糖类＜1% 无机盐7%
结论：
1、羧酸分子中烃基上的氢原子
被氨基（—NH2)取代后形成氨基酸 2、官能团：
羧基（—COOH） 氨基（—NH2)
H
H NH
—N—H
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H OH
甘氨酸
O NH-CH-C
H H OH
甘氨酸
-HOH
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O
O
NH2-CH-C-N-CH-C
H H H OH
肽键
甘氨酰甘氨酸
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归纳概念：