食品安全法知识考试试题

食品安全法知识考试试题

食品安全法知识考试试题

一、选择题(有些试题可多选)

1.《中华人民共和国食品卫生法》是哪年颁布实施的?( )

a.1980年

b.1990年

c.1995年

d.2000年

2. 食品生产经营者发生食物中毒事件，应立即向哪里报告?( )

a、人民政府

b、技术监督局

c、消费者协会

d、当地卫生行政部门

3. 食品卫生监督量化分级管理制度分为哪几个级别?( )

a. a级

b. ab两级

c. abc三级

d. abcd四级

4. 食品卫生监督量化分级管理级别代表的是什么水平?( )

a. 食品风味

b.供餐服务

c.食品卫生信誉度

d.餐厅环境卫生状况

5. 下列哪些食品是《中华人民共和国食品卫生法》禁止生产经营的?( )

a. 无包装食品

b.腐烂变质食品

c.未经冷藏的食品

d.超过保质期限的食品

6. 对违反《中华人民共和国食品卫生法》的食品生产经营者，视其违法的事实、性质、情节以及社会的危害程度要追究其哪些责任?( )

a.批评教育

b.行政责任、民事责任、刑事责任

c.警告罚

款 d.不追究法律责任

7. 《中华人民共和国食品卫生法》中要求哪种物品使用前必须消毒?( )

a.餐具

b.炊具

c.饮具

d.熟食容器

8. 定型包装食品的标签应标明的项目有哪些?( )

a.生产日期

b.保质期

c.厂名和厂址

d.配方或者主要成分

9. 食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求?( )

a. 穿戴清洁的工作服、工作帽

b. 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗

c. 不涂指甲油和佩戴戒指

d. 保持手的清洁卫生

10. 《中华人民共和国食品卫生法》规定，任何食品生产经营单位在开业时必须做到：( )

a. 取得卫生许可证

b. 从业人员取得健康证明

c. 从业人员经卫生知识培训合格

d. 上述选项均有

11. 《食品卫生法》中规定对违反《食品卫生法》的行为，哪些人有权检举和控告? ( )

a. 食品生产经营人员

b. 消费者

c. 任何人

d. 受害人

12.使用不当，可以引起人员食物中毒的物质是哪种( )

a.食盐

b.味精

c.亚硝酸盐

d.白砂糖

13.下列调味品与患高血压有关的是( )

a.胡椒面

b.食盐

c.醋

d.味精

14.食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全( )

a. 鲜豆浆压榨后即可食用

b. 鲜豆浆压榨经过滤后即可食用

c. 加入一定量的开水后便可食用

d. 必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用，最安全

15.使用酒精消毒时最好的消毒浓度是( )消毒效果最好。

a.. 100%的酒精

b. 95%的酒精

c. 80%的酒精

d. 75%的酒精

16. 细菌性食物中毒预防的基本原则是( )

a.防止污染：防止食品受到细菌污染

b.加强保管：加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用，专人专管、专柜

c.控制繁殖：控制细菌的生长繁殖

d.杀灭病原菌：彻底加热

17. 保健食品应符合哪些要求：( )

a、经必要的动物和/或人群功能试验，证明其具有明确、稳定的保健作用;

b、各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害;

c、配方的组成及用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分。如在现有技术条件下不能明确功能成分，应确定与保健功能有关的主要原料名称;

d、标签、说明书及广告不得宣传疗效作用。

18.关于发芽土豆的说法正确的是( )

a. 含有难溶于水的龙葵碱，尤其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可达0.3%～0.5%，正常人食用0.2g～0.4g即可引起中毒

b. 防止土豆发芽的办法是土豆应低温贮存、同时放在无阳光直接照射的地方防止生芽。

c. 不吃生芽过多、皮呈绿色的土豆，生芽较少的土豆应彻底挖去芽及芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分，宜红烧、炖吃。

d. 利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。

19.半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是( )

a.容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒

b.易引起过敏

c.不宜被人体消化

d.味道不好

20、冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是( )

a.冻死食品中的细菌

b.抑制细菌繁殖

c.防止细菌污染

d.食品长久存放不会腐败变质

21、餐用具使用卫生要求( )

a. 不得重复使用一次性餐饮具

b. 已消毒和未消毒的餐用具应分开存放

c. 使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用

d. 已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放

22、哪些是保健食品禁用物品( )

a.马钱子 b、米壳(罂粟壳) c、巴豆 d、西洋参

23、下列可以作为鉴别含甲醛水发食品的方法是：( )

a.看颜色是否正常

b.闻是否有刺激性的异味

c.手感较韧

d.口感较硬

24.“瘦肉精”的学名是( )。

a.莱克多巴胺

b.盐酸克伦特罗

c.亚硝酸钠

d.苯甲酸钠