香滑开胃 红烧鲅鱼段
黑龙江红烧鲅鱼
黑龙江红烧鲅鱼黑龙江是中国东北地区最大的省份，拥有丰富的自然资源和独特的地理优势。
黑龙江以其冰雪奇观和美味佳肴而闻名于世。
今天我们要介绍的是黑龙江的一道传统美食——红烧鲅鱼。
一、简介红烧鲅鱼是黑龙江地区独有的特色菜品之一，其特点是色香味俱佳。
选用新鲜的鲅鱼，加入独特的调料和烹饪方法，使得鲅鱼的鲜美完美融合于红烧的酱汁中，鱼肉鲜嫩多汁，肥而不腻，食之回味无穷。
二、食材准备1. 新鲜的鲅鱼：选购新鲜度高的鲅鱼，它的鱼肉质地细嫩，味道鲜美；2. 葱姜蒜：用于调味的香料，提升鲅鱼的风味；3. 酱油：选用黑龙江特产的优质酱油，增添鱼肉的鲜美和颜色；4. 料酒：用来除腥增香，使得鱼肉更加美味；5. 白糖：用来烧制酱汁，增加口感的甜味；6. 食用油：用于烹制鲅鱼，使其更加酥脆可口。
三、烹饪步骤1. 准备工作：将鲅鱼洗净去鳞，切成适当大小的块状，用盐腌制15分钟，以去腥；葱姜蒜切末备用。
2. 煎制鱼块：将煎锅放在中火上，烧热后加入食用油，待油温升高，放入腌制好的鲅鱼块，两面煎至金黄酥脆，捞出备用。
3. 红烧酱汁：将炒锅加热，放入适量的食用油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入适量的酱油、料酒和白糖，翻炒均匀，煮沸后转小火慢慢熬制，直到酱汁浓稠，颜色红亮。
4. 出锅装盘：将煎好的鲅鱼块放入锅中，加入炖制好的红烧酱汁，用小火烧制5分钟，让鲅鱼吸收充分的酱汁。
五、味道特点红烧鲅鱼以其独特的味道和饱满的口感，成为黑龙江地区的特色美食。
鲅鱼的鱼肉鲜嫩、口感细腻，搭配红烧酱汁的香甜和浓郁，使得整道菜的味道层次丰富，回味无穷。
吃过之后常常使人流连忘返，让人对黑龙江的美食留下了深刻的印象。
六、总结黑龙江红烧鲅鱼作为地方特色美食，以其独特的地域风味和风格，在中国各地都有一定的影响力。
无论是黑龙江的本地居民还是游客，都能够通过品尝这道美食，领略到当地的风土人情和独特的饮食文化。
而烹饪这道菜品所需要的步骤简单，食材也易于获取，爱好美食的朋友们可以尝试在家做一下，感受一下这种美味的独特风味。
红烧鲅鱼块怎么做好吃
红烧鲅鱼块怎么做好吃
鲅鱼肉厚坚实，呈蒜瓣状，肉色发红，味美，刺少。
你想看看红烧鲅鱼块怎么做好吃吗?现在店铺给你推荐红烧鲅鱼块的做法步骤。
红烧鲅鱼块的食材准备
红烧鲅鱼块的具体做法步骤
1.鲅鱼去内脏，去掉鱼头。
2.切3，4cm左右的块，放盆里，葱花，姜丝，盐，酱油，料酒，腌半小时，中间翻一下。
3.葱，姜，蒜小尖椒备好。
4.锅先烧干，用姜片绕锅底擦一遍，再烧干入适量的油，油热入鱼块，放入后改小火不要搅动，等挨油锅那一面固定成型，再翻面。
5.煎第二面。
6.两边煎好，鱼块靠边，入姜，尖椒，葱，蒜爆香味。
然后添适量水。
7.锅里放蒸油豉油，白砂糖，醋，少量酱油，锅开后，小火炖十分钟。
中间把鱼块翻面。
8.最后大火收汁，撒入香菜，先把鱼块盛到盘里，浇汁即可。
鲅鱼的营养分析
1鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素;
2鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效;
3鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
鲅鱼的吃法
鲅鱼的吃法鲅鱼是一种海鱼，也是一种肉质鲜嫩且营养丰富的鱼类，很多人都喜欢吃鲅鱼。
而鲅鱼的制作方法也有很多种，比如说红烧鲅鱼、茄汁鲅鱼以及熏鲅鱼等。
这些食物，都是各有特色、各具风味的，也能够满足不同人的味蕾。
下面，就为大家详细介绍一下鲅鱼的这三种做法！一、红烧鲅鱼1.鲅鱼2块。
2.将鲅鱼切成小块，放入盆中，加盐、料酒、葱、姜腌20分钟。
3.锅中油烧热，放入鲅鱼炸至两面金黄。
4.炸好的鲅鱼。
5.葱切段，姜切片，八角一个。
6.锅中另放油，放葱段、姜、八角翻炒。
7.倒入料汁(酱油、醋、糖、蚝油、加水调成)。
8.放入鲅鱼。
9.加水，大火烧开，转小火闷10分钟，汤汁剩不多加适量盐盛出装盘即可。
二、茄汁鲅鱼材料：葱一根、香菜一根、姜三片、大料一半、花椒10粒、大蒜一瓣、盐20克、糖15克、醋少许、料酒少许、生抽少许做法：1.鲅鱼四条，也可多准备几条，去内脏处理干净，放少许盐料酒葱姜腌制2.准备小料：番茄酱大料花椒葱姜蒜3.热油放腌制好的鲅鱼煎制金黄色4.煎制好的鲅鱼5.另起锅热油先放葱姜蒜大料花椒呛锅再倒入番茄酱少许白糖炒制6.加温水少许生抽醋盐大火烧开做番茄汁7.再把先前煎制好的鱼放入大火炖制汤汁浓稠出锅即可8.出锅装盘此菜已经做成汤汁酸甜鱼肉鲜美三、熏鲅鱼材料：鲅鱼，葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、辣椒各适量。
做法：(1)先将鲅鱼洗好切成一段一段，每段大约3cm左右。
(2)放入碗中加入葱、姜、蒜、料酒、酱油(刚好抹过鱼即可)、盐、辣椒(少量)，腌制6小时左右即可。
(3)再将鲅鱼捞出，放入油窝中小火炸8分钟左右即可捞出，凉透以后就可以吃了(热的时候吃口感没有凉的有嚼劲)。
厨房美食菜谱：红烧鲅鱼的做法
厨房美食菜谱：红烧鲅鱼的做法
也许是生长在海边的缘故，打小就喜欢吃各种海鲜，尤其是贝类和鱼类。
这不，昨天中午吃的小嘴鱼，晚上吃的大头黄，今天又吃上鲅鱼啦，真是爱吃没够啊，哈哈。
现在市场的鱼老板也很会做生意，只要买鱼，都会按照你的要求处理好，你只需拎回家洗洗就OK啦，绝对的人性化，所以既节约了我们的时间，又省得血染双手，一举两得哦。
食材
主料：
鲅鱼
油适量
盐适量
料酒适量
白糖适量
胡椒粉适量
八角1粒
干辣椒2个
葱1段
姜1块
黄豆酱油适量
步骤
1.鲅鱼块儿洗净，控干水分，准备好佐料。
2.锅中入底油，下葱花、姜丝、蒜瓣、八角炝锅，煸炒出香味。
3.加入适量的清水，淋入酱油，料酒。
4.水开后，下入鲅鱼，加点盐、糖、胡椒粉调味。
5.把干辣椒放入，晃动几下锅子，以便均匀入味儿，盖上锅盖焖10分钟左右，出锅。
小贴士：个人认为水开了下鱼容易入味。
焖的时候也要不时看一下，以免扒锅。
厨房美食菜谱：红烧鲅鱼段的做法
厨房美食菜谱：红烧鲅鱼段的做法
之前发过一个红烧鲅鱼的菜谱，可那个是我姐家的大鲅鱼，一段就有好几斤呢。
在北京，我们吃的是小鲅鱼，今天小二不在家，是小三去买的菜，回来后小三说买了两条鲅鱼。
小三以前很少吃鱼，跟了小二以后才有了一周吃一次鱼的习惯。
今天能主动买鱼，让小二很感动，证明对小二烹鱼的技术还是认可的。
这两条小鲅鱼就不按大鲅鱼的做法来炖了，换个方式红烧了吧。
食材
主料：
鲅鱼700g
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
蒜适量
糖适量
醋适量
料酒适量
花椒适量
大料适量
干辣椒适量
面粉适量
酱油适量
步骤
1.鲅鱼洗净
2.把鲅鱼切成段，加入盐、料酒腌制半个小时
3.准备好葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、大料
4.腌好的鱼里加入面粉拌匀
5.锅中放油，把鱼段放进去炸一下
6.炸好的鱼段放入锅中
7.加入酱油、糖、醋、少量盐
8.加入3步炖料，炖15分钟即可
小贴士：面粉不宜放太多，少量即可。
炖鱼的时候放少量盐即可，因为之前已经用盐腌过了。
厨房美食菜谱：红烧鲅鱼的做法_0
厨房美食菜谱：红烧鲅鱼的做法
今天翻冰箱看见里面还有3条鲅鱼，不赶紧吃掉，秋天的新鲜鲅鱼也要上市了，就是做出来的味道肯定不如新鲜的好吃了，干脆做红烧鲅鱼吧，还不错今天做的红烧鲅味道是香辣可口...
食材
主料：
鲅鱼500g
油适量
盐适量
胡萝卜适量
淀粉适量
姜葱蒜适量
糖适量
鸡精适量
步骤
1.把鱼切块洗净
2.葱姜切碎备用
3.把葱姜酱油味精倒入盆里
4.搅拌均匀
5.胡萝卜切片辣椒切块姜切丝葱切段
6.淀粉加水搅拌均匀
7.锅里加油烧热放葱爆锅
8.放红油豆瓣酱再加适量的水
9.把鱼倒入翻炒
10.放糖辣椒姜翻炒
11.放蒜胡萝卜翻炒
12.放鸡精翻炒用淀粉勾芡收干汁盛出即可
小贴士：鱼不要炸的太硬了，改好刀的鱼最好用葱姜盐喂半个小时以后再进锅里炸。
厨房美食菜谱：红烧鲅鱼的做法_1
厨房美食菜谱：红烧鲅鱼的做法
家里有一条新鲜的鲅鱼，一时不知道该怎幺吃了，于是，采取了比较保守的方法来处理这条凶狠的深海鱼类。
食材
主料：
鲅鱼1条
油适量
盐适量
酱油适量
葱花1棵
姜片3片
白酒1勺
醋半勺
步骤
1.鲅鱼清洗干净，切片备用
2.葱姜蒜切好备用
3.锅里放油和白糖
4.八角、花椒炸好，放入鲅鱼
5.翻炒
6.让每一块鲅鱼的每一面都能煎到
7.放入葱姜蒜
8.大骨汤
9.清水
10.继续熬煮
11.再加入醋
12.酱油
13.白酒，继续熬煮
14.加盖焖煮
15.收汁到这种程度就可以出锅了
小贴士：糖要少放。
红烧鲅鱼最正宗的做法
红烧鲅鱼最正宗的做法关于《红烧鲅鱼最正宗的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
家中自身作出的饭食对比于餐馆饭食，芳香的家常小炒好像遭受了愈来愈多的人的热烈欢迎与钟爱，而鲅鱼就是生活起居中普遍的一种食材，其肉质地美味，对身体有多种多样益处，粉丝的做法大多数人都是，殊不知也许这种作法是有可能不纯正的，今日就来给大伙儿详细介绍详细介绍红烧鲅鱼最纯正的作法。
专用工具原材料：鲅鱼葱段生姜片生抽操作步骤依据家人食量的尺寸来提前准备适当的鲅鱼，以后将其切割成小段，清理干净并除掉里边的内脏器官，留意一定要彻底除掉，以防由于有残留而影响口味。
在鲅鱼块中倒进三勺生抽，随后等候十五分钟，让酱汁可以彻底的进到到鱼类里边，不但能够调料，还可以协助除去腥臭味。
将姜蒜切割成小块预留，以后在锅中倒进小量的油，等油烧后将姜蒜放进炝锅，随后将腌渍好的鲅鱼块放到里边。
以后在油炸小鱼中倒进适当的冷水，以防止糊底，随后煸炒一会儿后在依据本人口感在锅中放进小量的食盐，待小火慢炖十五分钟后，美味可口又安全性的家常炖鲅鱼就搞好了。
主要材料疫苗鲅鱼两根生产调料疫苗葱、姜片、蒜、辣椒干、香莱生产调味品疫苗1、盐、黑胡椒粉、米酒、干淀粉（淹鱼）2、碧海零加上生抽、碧海酱油、醋、白砂糖、鸡精作法1、鲅鱼除去内脏器官，清理干净，剁碎块状。
2、放盐、米酒、黑胡椒粉、葱丝和生姜沫腌渍15——20分钟，除腥。
3、鲅鱼腌渍的之后，会出一些水，篦掉盆里的水份，拌入适当干淀粉，令鱼身表层薄薄的裹上一层干淀粉。
（此流程可以用非常少的油，煎出好看、不皮破的鱼）4、锅中倒进比平常烧菜稍多的油，烧开！！（留意：一定要热，高溫快速凝结鱼外皮，煎的情况下不易煎掉鱼片。
水温到哪些水平呢？冒白烟为标准，如今的精练植物油就算烧开后厨房油烟也非常少，因此冒白烟就表明溫度早已很高了），将裹上干淀粉的油炸小鱼先后入锅，煎至表层金黄色。
（此步还可以改成“煎炸，比较好实际操作，不易黏锅，缺陷是较为耗油）5、将双面煎黄的油炸小鱼用菜盘盛出。
红烧鲅鱼的家常做法大全
红烧鲅鱼的家常做法大全红烧鲅鱼是一道经典的家常菜，色香味俱佳，深受人们喜爱。
下面是几种常见的家常做法分享给大家：1. 原味红烧鲅鱼：材料：鲅鱼一条、姜蒜适量、生抽、老抽各适量、盐、糖、料酒适量、清水适量、葱段适量。
做法：(1) 鲅鱼处理干净后，切段备用。
(2) 热锅冷油，入姜蒜爆香。
(3) 放入鲅鱼煎至两面金黄。
(4) 加入适量的生抽、老抽、盐、糖、料酒与水，烧开后转小火慢炖15分钟。
(5) 最后加入葱段与水淀粉勾芡即可。
2. 酸甜红烧鲅鱼：材料：鲅鱼一条、番茄酱适量、白糖适量、醋适量、生姜适量、葱段适量、盐适量、料酒适量、清水适量。
做法：(1) 鲅鱼处理干净后，切段备用。
(2) 热锅加入适量的油，放入姜片煸炒出香味。
(3) 放入鲅鱼煎至两面金黄。
(4) 加入番茄酱、适量的白糖、醋、生姜、葱段、盐、料酒与清水，烧开后转小火慢炖15分钟。
(5) 最后加入水淀粉勾芡即可。
3. 酱香红烧鲅鱼：材料：鲅鱼一条、豆瓣酱适量、郫县豆瓣酱适量、生姜适量、大蒜适量、葱段适量、生抽适量、糖适量、料酒适量、清水适量。
做法：(1) 鲅鱼处理干净后，切段备用。
(2) 热锅加入适量的油，放入生姜、葱段和大蒜爆炒出香味。
(3) 加入适量的郫县豆瓣酱和豆瓣酱炒香。
(4) 放入鲅鱼煎至两面微黄。
(5) 加入生抽、糖、料酒与清水，烧开后转小火慢炖15分钟。
(6) 最后加入水淀粉勾芡即可。
以上是几种常见的家常红烧鲅鱼的做法，每一种都有其特色，可以根据个人口味进行调整。
希望能对您有所帮助。
山东美食之青岛红烧鲅鱼鲜嫩酥脆鲜香可口
山东美食之青岛红烧鲅鱼鲜嫩酥脆鲜香可口青岛红烧鲅鱼鲜嫩酥脆鲜香可口青岛是一个美食之都，拥有丰富多样的海鲜菜肴。
其中，青岛红烧鲅鱼以其鲜嫩酥脆的口感和鲜香可口的味道而闻名。
今天就让我们来一起领略青岛红烧鲅鱼的独特魅力吧！青岛红烧鲅鱼是一道极具地方特色的传统青岛菜肴。
这道菜选用了新鲜的鲅鱼作为主料，配以丰富的调料和独有的烹饪技巧，经过慢火烧煮而成。
红烧鲅鱼的特点是色泽红亮、肉质鲜嫩、味道鲜香且肉质饱满。
它以其独特的口感和美味的味道吸引了无数食客。
首先，红烧鲅鱼的材料非常重要。
新鲜的鲅鱼是制作一道地道的红烧鲅鱼的关键。
鲅鱼的鱼肉质地鲜嫩，鱼刺少，适合做烧煮类菜肴。
此外，制作红烧鲅鱼还需要一些常见的调味料，如生姜、大葱、料酒、酱油、白糖等。
这些调料能够提升菜肴的香气和味道。
其次，制作红烧鲅鱼需要一定的烹饪技巧。
首先，将鲅鱼洗净去腥味，切成块状备用。
然后，将锅内放入适量食用油，加热至七成热时，放入鲅鱼块略煎至两面微黄。
接着加入姜片、葱段，翻炒出香味后，加入适量料酒煮一下，去腥。
然后，加入适量酱油、白糖，翻煮均匀。
最后，加入适量清水，大火烧开后转小火烧煮20分钟左右，使鱼块入味，肉质更加鲜嫩。
最后，红烧鲅鱼的烹饪时间也非常关键。
红烧鲅鱼需要慢火烧煮，这样才能使鱼肉吸收调料的味道，煮出鲜嫩的口感。
如果火候过大，鱼肉容易煮散，口感而受到影响。
青岛红烧鲅鱼独特的口感和鲜香的味道使其成为了青岛餐桌上的一道传统美食。
每年夏季，当鲅鱼大量上市时，青岛的餐馆和家庭都会制作红烧鲅鱼，以庆祝丰收的季节。
人们相聚一堂，品尝美味的红烧鲅鱼，不仅增进了彼此之间的感情，也让人们更好地感受到了青岛的海洋文化和自然风光。
总之，青岛红烧鲅鱼以其鲜嫩酥脆的口感和鲜香可口的味道而脱颖而出。
无论是在青岛地区，还是在其他地方，都能感受到这道美味佳肴的魅力。
如果你有机会来到青岛，一定要尝尝这道地道的青岛美食，它将带给你一次别样的美味之旅。
红烧鲅鱼块的家常做法
红烧鲅鱼块的家常做法
红烧鲅鱼块的家常做法如下：
红烧鲅鱼块的家常做法步骤：
1、做好的红烧鲅鱼颜色红亮，酱香浓郁，非常不错！
2、常温下自然解冻好的鲅鱼。
如果家里冰箱冷藏室空间足够大，还是建议提前放到冷藏室解冻，这样外界滋生的细菌就会少很多。
（购买鱼的时候已经让摊主把内脏都处理干净了）
3、把鲅鱼切成比较厚的段，放上料酒或者一丢丢白酒腌制上15分钟，可以非常好的去腥。
（白酒去腥比料酒更好，最后味道也会更醇厚）
4、去腥之后的鲅鱼段用厨房纸巾把表面多余的水分都擦干。
5、去腥之后的鲅鱼段用厨房纸巾把表面多余的水分都擦干。
6、容器中准备一些淀粉，让鲅鱼段每一个面和棱角都裹满淀粉。
7、准备一个小锅，放入少许的油，然后把裹满淀粉的鲅鱼段炸一下，差不多微微变黄的时候就可以捞出。
8、油炸过的鲅鱼段放在厨房纸巾上，把多余的油份吸收一下，炸一下的目的也是为了更好的定型，后面在炖的时候不容易变散变形。
9、锅里准备少许的食用油，葱段，姜片，蒜片少许，两颗八角放进去爆香。
10、蒜片稍微变成金黄色的时候，就加入适量的开水。
一定要
加入开水，否则也会增加鱼的腥味。
11、水开之后进行调味，加入适量的生抽增鲜，老抽增色，少许的陈醋，适量的料酒。
12、最后放入一勺白糖，可以提鲜。
13、把控过油的鲅鱼段放入锅中。
14、盖上盖子，改成中小火，炖大约15分钟，如果时间到了，后面汤汁还是比较充盈，就开大火收汁就可以了。
（根据鱼的多少添加水量，尽量不要太多水。
）。
红烧鲅鱼的做法和营养价值有哪些
红烧鲅鱼的做法和营养价值有哪些关于《红烧鲅鱼的做法和营养价值有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鲅鱼由于肉质地美味营养丰富而被大家喜爱，并且鲅鱼的刺也较少因此少年儿童和老年人服用最好是，对小孩的人体生长发育也是有非常大的协助，日常生活鲅鱼的做法也是有很多种多样最一般的作法便是清炖，这类作法做出去的鲅鱼不但色调漂亮味儿也是一绝，家里有小孩的宝妈妈们能够学习培训一下，给自己的小宝宝做一顿营养丰富的饭食，不容易做的宝妈妈今日要多关心文章，今日为大伙儿产生的便是清炖鲅鱼的做法和营养成分详细介绍，期待今日产生的红烧鲅鱼做法，会给您之后的日常生活产生协助。
第一红烧鲅鱼作法1、鲅鱼去头、尾，除内脏器官，刮掉腹部白膜，清洗整理清理。
2、在鱼身两边剞“让指刀花”，剁碎段。
3、鱼放入七成滚油中炸至橙黄色，倒进漏勺。
4、猪五花肉切成片。
5、发制平菇清洗，面包刀切成片预留。
6、炒菜锅上火烤热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅。
7、放入小肉、平菇片爆锅。
8、烹绍兴酒、醋，添加生抽、白砂糖、食盐，添汤煮沸。
9、放入炸好的鲅鱼段，移文火1曼烧至软烂进味。
10、添加鸡精、白胡椒粉，拣去葱、姜，捞起来鱼段。
11、原汁用水淀粉勾芡，淋明油，起锅浇在盘里鲅鱼段上就可以。
第二种红烧鲅鱼作法1、鲅鱼去内脏器官解决干净，放少量盐、米酒、葱、姜，腌渍鲅鱼。
2、提前准备配料：番茄沙司、麻椒、葱蒜。
3、添加滚油，腌渍好的鲅鱼煎煮橙黄色。
4、另出锅，滚油，先放葱、姜、蒜、八角茴香麻椒呛锅，再倒进番茄沙司少量、白砂糖，炮制。
第三营养成分1、鲅鱼肉带有丰富多彩蛋白、维生素D、矿物（主要是钙）等微量元素，这种微量元素全是身体每天所必不可少，老年人服用鲅鱼可以补充优质蛋白质，健硕骨骼，防止骨质疏松等老人病的产生；小孩子常吃鲅鱼可以清目，保护眼睛，服用鲅鱼提炼出的鱼油有更强的实际效果。
2、鲅鱼有补气血、平咳功效，对体弱多病咳嗽有一定功效。
3、鲅鱼还具备醒神和延缓衰老等饮食疗法作用，常吃对治疗贫血、衰老、营养不良、生完孩子孱弱和神经衰弱等症会出现一定輔助功效。
厨房美食菜谱：红烧鲅鱼的做法
厨房美食菜谱：红烧鲅鱼的做法
我们这边叫鲅鱼为棒棒鱼，大多为冷冻的。
老公爱吃这种鱼
食材
主料：
鲅鱼
油适量
盐适量
青椒丝适量
胡萝卜丝适量
料酒适量
鸡精适量
白糖适量
胡椒粉适量
姜丝适量
干辣椒适量
大蒜适量
步骤
1.鲅鱼化冻，洗净。
在鱼背划几刀，抹上食盐
2.热锅放入食用油
3.倒入姜丝爆香
4.放入鲅鱼煎制
5.两面煎黄
6.倒入香醋，料酒，加入白糖
7.加入姜丝，大蒜，酱油
8.加入干辣椒，大蒜，盐，大火煮开，转小火
9.待汤汁收干，加入鸡精，胡椒粉。
加入青椒胡萝卜丝。
煮一会儿。
即可出锅装盘
小贴士：煮透更入味。
红烧鲅鱼
红烧鲅鱼
主料：鲅鱼，
辅料：蒜苔，干辣椒，葱，姜，老干妈豆豉酱
1、将鲜鲅鱼切成薄片。
2、锅中加适量油，加葱段、姜片、干辣椒、一匙老干妈豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。
3、煸出香味后加水、盐。
4、水滚后倒入鲅鱼。
5、炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。
炖鱼时加入一点点辣椒，提味；
炖新鲜的海鱼时切忌别加太多调料，什么大料之类都不能放，会影响鱼本身鲜味；
老烧必不可少，最好是高度老白干，试试你就知道，海鱼的腥味变鲜味；
一定要小火炖鱼，炖的时间长点才好吃，“千滚豆腐万滚鱼”；要时不时铲一下底，防止糊
锅。
最后的鱼汤收到有浓稠感就可以了, 不要收干, 吃的时候鱼肉泡在汤里更入味儿, 而且,鱼汤泡饭也是不可多得的美味!
老抽可以不放, 其实陈醋和生抽就足以上色了, 料酒,陈醋, 生抽的比例差不多是1:1:1.。
怎样做鱼好吃
怎样做鱼好吃鲅鱼也叫蓝点马鲛牙齿锋利,游泳迅速、性情凶狠一般长0.26--0.52米,最长可达1米,重20公斤,下面是百分网小编收集了红烧鲅鱼的做法知识，希望对你有所帮助!红烧鲅鱼的做法主料: 鲅鱼600克辅料调料: 大葱15克、姜10克、大蒜(白皮)5克、八角2克、植物油60克、盐5克、料酒15克、米醋10克、白砂糖10克、鸡精2克、啤酒15克、辣椒(红、尖、干)2克1、将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段。
2、将锅烧热，倒入油(多倒些油)烧至七成热。
3、将准备好的鱼段少量放入油中，煎成黄色即可，分四五次放入煎好。
4、将煎好的鱼段全部放入锅中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻匀。
5、然后将葱段、蒜块，还有姜丝、红辣椒放入锅中，再放少许酱油。
6、啤酒倒入锅中，将鱼浸透，如果没有酒，用水也可以.7、再放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅。
红烧鲅鱼的食谱做法主料：鲜鲅鱼1条辅料：葱15g、姜10g、白酒5ml、醋10ml、美极鲜10ml、酱油5ml、白砂糖5g、盐3g、五香粉2g、清水适量、花生油30m1、鲅鱼去除内脏洗净。
2、切成2公分左右的块。
3、热锅下油。
4、放入鲅鱼块。
5、翻炒至鱼肉表面变色。
6、加入白砂糖。
7、翻炒一分钟。
8、再加入葱姜。
9、翻炒出香味。
10、再加入酱油、美极鲜、醋、白酒翻炒均匀。
11、加入清水、盐、五香粉炒匀大火烧开。
12、盖盖转小火炖10分钟关火。
13、盛盘，撒上少许香菜段即可。
食用鲅鱼的注意事项1、哪些人不能吃鲅鱼1.1、结核患者服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应,轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等,重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高,甚至发生高血压危象和脑出血等。
1.2、肝硬化患者肝硬化时机体难以产生凝血因子,加之血小板偏低,轻易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等,会使病情急剧恶化,犹如雪上加霜。
厨房美食菜谱：烧鲅鱼的做法_0
厨房美食菜谱：烧鲅鱼的做法
鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，呈锥子状，具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
食材
主料：
鲅鱼500g
油适量
盐适量
料酒适量
老抽适量
陈醋适量
葱适量
姜适量
八角适量
糖适量
蒜适量
步骤
1.将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段
2.倒入适量料酒、盐、老抽腌渍一会
3.葱切段，姜切片，八角一个
4.下锅前把鲅鱼块在面粉里打个滚，沾满面粉（生粉也可以）
5.将锅烧热倒油，烧至七成热时放入鲅鱼，两面煎至金黄
6.依次倒入料酒、老抽、陈醋、葱、姜片、八角，再加一勺糖
7.倒入开水没过鱼身，加少许盐，大火烧开转小火炖15分钟
8.加入蒜末，转小火再炖10分钟，至汤汁将浓稠即可出锅
小贴士：将鱼段先两面煎制金黄后再煮，鱼更耐煮，不易散。
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香滑开胃红烧鲅鱼段
鲅鱼在一般的菜市场可能不太好买到，我们可以去超市或者海鲜市场上看一下，这种鱼的口感非常细嫩，而且营养极为丰富，还是值得大家为此跑一趟的。
这次给大家推荐的这款红烧鲅鱼段，就是它的一个经典做法，烧出来的成品特别鲜香开胃，大家不妨一试。
主料鲅鱼500克五花肉100克香菇50克辅料食盐3克味精2克胡椒粉1克葱15克姜10克酱油15克料酒15克醋5克白砂糖10克淀粉10克
1 鲅鱼去头、尾，除内脏，刮去腹部白膜洗涤整理干净
2 在鱼身两侧剞“让指花刀”，剁段
3 鱼下入七成热油中炸至金黄色，倒入漏勺
4 猪五花肉切片
5 水发香菇洗净，抹刀切片备用
6 炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅
7 下入肉片、香菇片煸炒
8 烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开
9 下入炸好的鱿鱼段，移小火1曼烧至熟烂入味
10 加入味精、胡椒粉，拣去葱、姜，捞出鱼段
11 原汁用水淀粉勾芡，淋明油，出锅浇在盘中鲅鱼段上即可。