速冻油条和面方法

速冻油条是一种经过冷冻的方便食品，主要是适应快节奏生活，方便上班族能够在家吃上现炸油条。速冻油条属于油炸类面食，主要是以面粉为主要原料，经过醒面、炸制、冷冻、复炸而成。速冻油条是适合工业化生产的一种方便食品。

快速油条膨松剂主要是用于速冻油条的快速制作，十分适合工业化生产的企业，下面主要介绍一下使用快速油条膨松剂炸速冻油条的和面方法。

一、速冻油条的具体参考配方

面粉：10公斤

快速油条膨松剂：100克

酵母：30克

食盐：150克

白糖：80克

米粉：500克

大豆油：500克

水：5公斤

二、快速油条膨松剂炸制速冻油条的方法

1、称量快速油条膨松剂

先按照面粉重量1%的比例称量快速油条膨松剂。

2、称量食盐

炸速冻油条时一般都会添加一些食盐，主要是为了增加油条的口味，一般

食盐添加量为面粉的1.5%左右，也可以根据实际情况而定，适当增减。

3、油条选择面粉的说明

炸速冻油条一般选择中低筋面粉为宜，市售的精制粉、特二粉均为中低筋面粉，尤其是油条专用粉更加适合炸油条。

4、油条和面用水量的介绍

使用快速油条膨松剂在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。另外，冬季气温偏低时可以考虑采用热水和面。

说明：热水和面会加快发面效果，一般热水的温度为60-65度。

5、炸油条和面顺序说明

先把快速油条膨松剂和面粉混合，然后加入食盐水和面即可。

6、炸油条和面的要求

炸速冻油条和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。

说明：油条面和好时，要经过两次提面，提面目的就是顺筋，面团经过顺筋后包气效果更好，炸的油条外形个大饱满。

7、炸油条面团的醒发

将和好的面团静置醒发，一般速冻油条膨松剂只需要醒面1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。

说明：发好的面团表面光亮，拉条时很容易拉开，不回缩。

8、成型和炸制

把醒好的面团拉制成长条状，擀成大约5mm后的薄片，切成大小均一的剂子，然后两片叠在一起，用筷子在中间压一下，拉开后入锅炸制。油炸温度大约在150-160度，油炸2min左右，炸成七八成熟即可。

9、冷冻：在半小时内冷冻至-18℃。

10、复炸：油炸温度为180℃，油炸时间为1min左右。

这样就能炸出色泽金黄，蓬松酥脆的速冻油条。