抻面的做法如何和面

拉面的制作过程

拉面的制作过程
中国的北方人非常的喜欢吃面食，每天早上都会吃面，因此，在中国的土地上素来有着“南米北面”的说法。

在中国，面的种类也有很多，其中拉面最受人们的喜爱。

拉面虽然起源于山西，但拉面的种类有很多种，著名的有福州拉面，兰州拉面，山西拉面等。

那么，拉面的制作过程是怎么样的呢?
做法
1、和面(选用高筋面)
拉面油：选用一级精练菜籽油
配比：面粉500克，盐4克，拉面剂2%，水250--300克
和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右;春秋季18度左右;冬季25度左右。

只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络，则淀粉也不发生糊化，充实在面筋网络之间。

2、饧面(醒面)
将揉好的面团表面刷油，盖上湿布或者塑料布，以免风吹后发生面团表面干燥或结皮现象，然后静置一段时间，至少30分钟以上。

3、加拉面剂搋面
将加好拉面剂水的面团揉成长条，两手握住两端上下抖，反复抻拉，根据抻拉面团的筋力，确定是否需要搋拉面剂。

4、下剂
将溜好条的面团，放在案板上抹油，轻轻抻拉，然后用手掌压在面上，来回推搓成粗细均匀的圆形长条状，再揪成粗细均匀，长短相等的面剂，盖上油布，饧5分钟左右，即可开始拉面。

5、拉面
案板上撒上面粉，将饧好的面剂搓成条，滚上铺面，如拉韭叶、宽面，则用手压遍，两手握住面的两端，然后抻拉，拉开后，右手面头交左手，左手两面头分开，右手食指勾住面条的中间再抻拉，待面条拉长后把面条分开。

6、煮面
将拉好的面下入沸水锅中，锅内的水要开且宽，等面浮起，轻轻搅动，将面煮熟捞于碗中。

煮面的锅要用钢精锅、不锈钢锅等不易生锈的锅。

拉面绝活的做法(主要看这里,配方)

下面是拉面绝活的做法：它包括选面、和面、遛面、拉面、煮面、品面六个方面的内容。

一、选面拉面面粉要选择含面筋量高、质量好、新出厂的面粉，如石磨粉、山西地区的麦面最适合做拉面。

然而国内多数面粉也能用做拉面，但不如上述地区的麦面好。

已经试用的可用拉面的面粉有：山西长治粉二、和面是将面粉加水等配料以揉、推、捣等操作，将面和成拉面的面团。

1、比例 1斤(500克）面粉：用水0.45-0.5斤（其中含化开蓬灰的水17克），以温水为宜（30度左右)，冬天水温要高一些；食盐2钱（10克)；蓬灰2.5-3.3克。

2、盐水和面举例：称维坊特一粉3两（150克）放入盆中，将水60克放入食盐3克化开（淮安超级、特级粉用水68克），分3次撒在面上，第一次撒水的 70%，边撒水边用筷子划圏搅拌面粉，搅拌一会，再第二次撒水20%，第三次撒水时，见面粉都已潮湿了，就停撒，一般上述比例的水都能用完。

此时，用手蘸水将面揉成团状至三面光，即面光、盆光、手光（面和好后，就不要再加干面粉，否则面团发粘不好使）。

取出面团，放在案板上，用手掌（一手或两手掌均可）按着面用力向前推出，这样，从左到右，从前到后推一遍后，将面坯翻过来，背面朝上，折叠两次，用同前的方法推一遍。

以上是横向推两遍的方法，再将面坯旋转 90度，再竖向推两遍。

这样推四、五次后，将面揉成团，抺上食用油或洒上清水，以保鲜膜或温布盖好保湿，防止面团脱水。

饧15-30分钟（冬季要长一些）。

3、蓬灰水和面操作接前，取蓬灰1克，以7克温水（理论要求灰水比1：5。

可依此比例化水装瓶备用）化开，最好分3次也可1次将蓬灰水洒在面团上，后以虎拳对面坯正反面先横后竖的捣搋（chuāi），使蓬灰水均匀渗入面内，最后将面揉成团，抺上食用油或洒上清水，以保鲜膜或温布盖好保湿。

饧5分钟。

以上和面的推揉捣搋的动作，在于把面粉、水和蓬灰充分拌均，使水和蓬灰渗入。

三、遛面是通过揉、抻、甩（摔）、顺筋等操作，使杂乱无序的蛋白质分子作有序的排列，为拉出粗细均匀的面条打下基础。

如何制作新疆拉面的拉面技巧

如何制作新疆拉面的拉面技巧拉面是中国传统的面食之一，而新疆拉面则以其独特的口感和浓郁的味道而闻名。

制作一碗正宗的新疆拉面需要一些技巧和经验。

本文将向您介绍如何制作新疆拉面并提供一些拉面的技巧，希望能帮助您制作出美味的新疆拉面。

下面是制作新疆拉面的步骤及技巧。

1. 材料准备要制作一碗美味的新疆拉面，首先需要准备以下材料：- 高筋面粉：500克- 盐：适量- 水：适量- 鸡蛋：1个- 牛油：适量- 葱花：适量- 香菜：适量- 辣椒油：适量- 豆瓣酱：适量- 面筋：适量- 鸡腿肉：适量- 牛骨汤：适量2. 和面将高筋面粉加入一个大碗中，加入适量盐和水，搅拌均匀，直到形成一个柔软的面团。

将面团放在面板上，揉搓约15分钟，直到面团变得光滑而有弹性。

然后将面团放在一个大碗中，盖上湿布，醒面30分钟。

3. 制作拉面将面团分割成小块，每个块约30克左右。

然后用手掌将每个小块擀成厚度约为2毫米的薄片。

将薄片切成宽度约为5毫米的面条，用手稍微拉长，使其变长。

然后将拉好的面条放在一个干燥的盘子上，以防止粘连。

4. 煮拉面将一锅水煮沸，加入适量的盐。

将拉好的面条放入沸水中，煮约2-3分钟，直到面条变软而有嚼劲。

在煮面的同时，可以准备配菜。

5. 准备配菜将葱切成细丝，香菜剁碎，准备辣椒油和豆瓣酱作为调味料。

可以根据个人口味添加适量的这些调味料。

同时，可以将鸡腿肉煮熟后切成薄片备用。

6. 装盘将煮好的拉面捞出，沥干水分，放入一个大碗中。

然后将牛骨汤倒入碗中，加入适量盐和调味料，搅拌均匀。

最后，在面条上撒上少许葱花和香菜，放上切好的鸡腿肉，淋上适量的辣椒油和豆瓣酱。

7. 品尝新疆拉面现在，一碗美味的新疆拉面已经制作完成了。

您可以用筷子搅拌面条，品尝其独特的口感和浓郁的味道。

如果您觉得面条不够咬劲，可以多煮一会儿或者将面条稍微搓揉一下，以增加嚼劲。

总结：制作新疆拉面并不难，但需要一些技巧和经验。

您可以根据自己的口味调整配料和调味料的用量，以制作出适合自己的美味拉面。

兰州拉面和面配方

兰州拉面和面配方拉面和面配方：高筋面粉5000克、盐40克、拉面剂70克、清水2000克、温水40度250克。

做法：1、将盐放在温水中融化在与清水融合搅拌均匀备用。

2、高筋面粉置于案板上，堆成小山的形状，在中间挖个洞，分多次撩洒盐水，双手不停抓拌，搓成絮状。

3、再加600克水揉成面团，最后加水300克，然后用双手握拳按压面团，用手将面团的表面均匀地按压一遍，助其均匀上劲。

4、再双手握拳，用手指背蘸水在面团上用力压，让面团吸收水分变软，使其更有筋性。

5、左手摁住面团，右手抓着少量面团在案板上往前搓，手臂伸直后抓回，压到面团上。

6、右手再抓起另一坨面团用同样方法往前搓，如此循环，直至将所有面团分批搓按一遍，双手可以交替使用。

7、用掌心将面团在案板上来回滚动揉匀，将面团和至表面光滑、质地均匀、手感较硬、富有弹性。

8、和好的面团盖上湿布饧发，冬天需30分钟，夏天15分钟即可。

扩展知识：兰州拉面”的始祖是河南回族的“小车牛肉老汤面”，据传“小车牛肉老汤面”起源于唐代。

清朝嘉庆年间(1799年)，甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府清化镇苏寨村（今博爱县境内）回族陈维京处，学会了“小车牛肉老汤面”的制作工艺，后带回兰州，后经后人陈和声、马保子等人以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准，而且面条的种类也较多了，有宽达二指的“大宽”、宽一指的“二宽”、形如草叶的“韭叶”、细如丝线的“一窝丝”、呈三棱条状的“养麦棱”等。

在其后二百多年的漫长岁月里，兰州牛肉拉面以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为中华第一面，成为餐饮业的一束奇葩。

牛肉面俗称牛肉拉面，是兰州最具特色的大众化经济小吃。

正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。

教你五招~让拉面劲道又好吃附兰州拉面及龙须面的用料配方~

教你五招~让拉面劲道又好吃附兰州拉面及龙须面的用料配方~拉面是最具技艺特色的传统面食之一，又叫抻面、甩面、扯面、大拉面等。

制好的拉面可粗可细、可厚可薄，煮熟后筋道耐嚼，配以三鲜打卤或荤素打卤，风味俱佳。

关于拉面的用料配方兰州拉面：高筋粉（或拉面专用粉）500克、食盐4克~6克、清水230毫升～240毫升、用面博士拉面伴侣（一种新型兰州拉面剂）对成的水溶液10毫升（拉面剂与清水的比例为1∶4）龙须面：五得利牌馒头粉（或标准粉）500克、食盐2克～4克、清水300毫升～310毫升、食用碱水8毫升（食用碱与清水的比例为1∶5）关于拉面的种类规格拉面一般为圆条和扁条两种形状，也可以拉成三棱条、夹棱条及空心的形状。

而扁条形的拉面可以做成宽窄厚薄不同的规格，圆条形的可以做成粗细不同的规格。

1圆条形拉面圆条形按规格可分为7种：“粗香条”为3扣，约7毫米粗；“绿豆夹条”为4扣，约5毫米粗；“粗匀条”为5 扣；“细匀条（二细）”为6～7扣；“细圆条（细）”为8扣，“一窝丝（毛细）”为9扣；“龙须丝”为10扣（1024根）或以上。

2扁条形拉面扁条形按规格可分为4种：“宽厚条”宽约1.7厘米、厚约1.7毫米；“窄厚条”宽约4.6毫米、厚约1.7毫米；“宽薄条”宽约1厘米、厚约1毫米～3毫米；“窄薄条”宽约3.3毫米、厚约1毫米。

按形状种类可分为6种：“灯草叶”为3扣、8根，宽约3厘米；“腰带条”为4扣、16根，宽约1.5厘米；“柳叶条”为5扣、32根；“韭菜叶”为6扣、64根；“细韭菜叶”为7扣、128根；“一窝丝”为8扣、256根。

3三棱条（荞麦棱）拉面面团溜好条后，搓成直径约4厘米的圆柱体，再按压成三棱形（呈正三角形），然后拉制6扣即可。

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拉面和面的正确配方

夹馅牛肉拉面
将鸡脯剔净肉筋，用花刀剁碎猪肉泥，加鸡蛋清、动物油、冷水、鸡精、食用盐调为稀粘稠。牛肉拉面晃匀整条后，放到砧板上，用竹筷在鲜面条正中间碾成凹沟，再嵌入粘稠肉茸馅，将上方两侧预塑，按照小牛肉拉面方式拉发展条，下开水锅煮开即成。制做中空牛肉拉面和夹馅牛肉拉面，须要较高新技术，要聪
明能干。
拉面和面的正确配方
关于《拉面和面的正确配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
有些人实际上是较为会做拉面的，仅仅在做拉面的情况下了解的如何正确的揉面，而且秘方上边也不是那麼清晰的，实际上揉面還是十分关键的，如果是面也没有合好得话压根就没有办法做出去美味的牛肉拉面，实际上揉面最重要的便是水和面粉的占比，要是对好占比一般来说全是能够让和出去的面越来越更为有延展性，吃起來得话更为美味一些的。
绝大多数的鲜面条全是应用小麦面粉（小麦面粉、超强力粉）和“咸水湖”（かんすい，又被译音为“甘素”）为原材料，色调大多数是淡黄色。咸水湖就是指碳酸钾和稀盐酸的化合物（有时候也会添加硫酸铵）。它是因为曾有些人应用内蒙古自治区的湖泊来制作面条，結果发觉鲜面条越来越更为美味，因而科学研究了湖
水的成分以后，发展趋势出了那样的秘方。咸水湖是归属于偏碱，会让小麦面粉中的谷蛋白黏胶原纤维造成特性转变，让鲜面条具备质感和提升延展性，也会让小麦面粉中的黄酮类化合物、多糖类变为淡黄色，让鲜面条具备与众不同的色调。日本国战争结束后有一段阶段，出現了很多品质恶劣的“咸水湖”，而且对身心健康可能会出现欠佳的影响。如今日本国农业和林业规格型号制订水湖那类与众不同的味儿，而改成生鸡蛋替代的作法。水成分（放水率）较高的鲜面条也会更为绵软，一般水的占比大概为 35%。
1．将小麦面粉和盐面一并放进洗脸盆内，一手续水(温度：冬暖，夏凉，秋春温)，一手揉面，弄成穗子，使小麦面粉与水所有掺和后揉光结团，再用两手沾水将面搋匀，搋到盆净片灯，

手工板面和面配方

板面面条的制作方法以及配方
1、面盆里倒入500克的面粉(高筋粉)，再往一个碗里放8克盐、1克碱，接着再倒入250克的水，把盐和碱化开。

然后把碗里的水慢慢倒入面盆内，边倒边搅拌，随后再反复揉搓，揉成光滑的面团。

2、把揉好的面团放入塑料袋内，醒发一会，夏天醒发半个小时，春秋和冬天，醒发一个小时以上。

3、面团醒好后，习惯再把面团揉3分钟，接着再把塑料袋套上，醒10分钟。

4、把二次醒发的面团，用擀面杖，擀成1厘米多后的大饼，尽量擀成方形，然后改刀切成长为10厘米的菱形面棒。

然后撒上淀粉，一定是淀粉不能用面粉。

5、然后把切好的棱形面棒，放在光滑的操作台上，用手掌滚成圆柱形的小面棒。

再把成型的面棒放入面棒箱内，用塑料盖好，防止风干龟裂。

继续醒发10分钟就可以了。

6、抻面的时候，先把小面棒整齐的放在案板上，用擀面杖均匀的擀薄。

然后捏住面的两头，在案板上啪啪直接摔就行。

板面的做法和配料比例的详细配比：以28斤油为例，板面的配料为：红太阳辣椒5斤，牛肉6斤，葱2斤，姜一斤半，盐一斤白芍105克，香砂80克，良姜125克，白豆蔻115克，。

麻椒155克，茴香205克，良姜85克，孜然粉55克，黑胡椒粉55克，肉蔻55克，砂仁55克，丁香花40克，八角茴香120克，八角350克，茯苓80克，山栀子80克，甘草80克，清波80克。

谁来说一下抻面,板面,拉面,扯面,切面,削面等的具体区别

谁来说一下抻面，板面，拉面，扯面，切面，削面等的具体区别你好！！在世界上，只有中国和日本的面食居首（当然啦，日本的面食技术也是自唐朝传过去的啦），意大利的面条也是不错，但是论品种就不如中国啦。

下面就简单介绍抻面，板面，拉面，扯面，切面，削面的特点和制作方法：一：抻面：特点：吃着滑润、清爽，既柔软又筋道，有别于擀面和轧面条。

做法如下：1．用温水把精盐溶化，倒入面粉内拌成雪片状，把面揉匀成面团，饧10分钟左右待用。

2．将面团搓成长条，用手拿住面的两端，慢慢抖动，伸长后两端合拢。

上述过程反复多次，待粗细相等后，用手沾碱水抹在面条上。

3．将面条放在案板上，撒上补面，左手将两端捏紧，右手中指扣在中间，然后左手掌向下，右手掌向上，进行抻拉，抻长后放在案板上，稍撒补面。

上述过程，反复七次，见面条呈三毫米粗细即成。

下锅前，将面条两头揪下来，将面条下于锅内，熟后捞出放于冷开水中，再捞出放入碗内，加入调料（炸酱、卤、麻酱均可）。

二：板面（指的就是牛肉板面）特点：清白润滑，晶莹透亮，牛肉嫩而不柴。

最正宗的是淮南的牛肉板面。

做法：牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。

做好以后最好吃的就是那个辣椒安徽板面一是面好，二是臊子好。

新野县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。

滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。

做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。

接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。

三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。

抻面,板面,拉面,扯面,切面,削面及制作

一：抻面：特点：吃着滑润、清爽，既柔软又筋道，有别于擀面和轧面条。

做法如下：1．用温水把精盐溶化，倒入面粉内拌成雪片状，把面揉匀成面团，饧10分钟左右待用。

2．将面团搓成长条，用手拿住面的两端，慢慢抖动，伸长后两端合拢。

上述过程反复多次，待粗细相等后，用手沾碱水抹在面条上。

3．将面条放在案板上，撒上补面，左手将两端捏紧，右手中指扣在中间，然后左手掌向下，右手掌向上，进行抻拉，抻长后放在案板上，稍撒补面。

上述过程，反复七次，见面条呈三毫米粗细即成。

下锅前，将面条两头揪下来，将面条下于锅内，熟后捞出放于冷开水中，再捞出放入碗内，加入调料（炸酱、卤、麻酱均可）。

二：板面（指的就是牛肉板面）特点：清白润滑，晶莹透亮，牛肉嫩而不柴。

最正宗的是淮南的牛肉板面。

做法：牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。

做好以后最好吃的就是那个辣椒 XX板面一是面好，二是臊子好。

新野县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。

滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。

做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。

接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。

三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。

厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。

白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。

臊子的制作也十分讲究。

用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。

制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。

制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。

各种面坯和面的配料及和面方法

00 克面粉，400 克温水，饧发一个小时，不用揉。水调面团。和面的时候用手抓着和，把所有的面筋抓在一起，不能有干面，有干面不能成团。面比较软，一边抓一边扽。放少许色拉油，保证面不粘，也不粘手。
麻酱烧饼配料：500g 中筋粉，5g 酵母，5g 泡打粉，375g 温水，温水为 30 度左右，酱油适量。 100 克面粉 75 克温水。和面：将 500g 面粉倒入面盆中，在面粉中间用手挖一个坑，将 5g 酵母和 5g 泡打粉放入面粉坑中，用手拌匀，加入温水和少量酱油和面。不用揉，只要和成团即可。饧发 30 分钟左右，等待面发。
各种面坯和面的配料及和面方法
馒头配料：中筋面粉 500 克，酵母 5 克，泡打粉 5 克，250 克温水。面粉和水的比例为 2：1， 100 克面粉 50 克温水。和面：将 500g 面粉倒入面盆中，在面粉中间用手挖一个坑，将 5g 酵母和 5g 泡打粉放入面粉坑中，用手拌匀，加入温水和面。不用揉，只要和成团即可。饧发一个小时左右，等待面发。
脆麻花配料：面粉 500g，清水 250g，红糖 100g，小苏打 3g 和面：将面粉，红糖，小苏打，清水混合，从搓擦的方法和成面坯子，盖上湿屉布饧面
油条高筋面粉 300g，小苏打 8g，食盐 2g，色拉油 15g，水 190g
和面：将面粉，小苏打，食盐倒入盆中混合，再倒入色拉油混合，分次加水和面，揉至光滑，饧面 20 分钟，表面刷油，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。第二天早晨拿出来，恢复至室温即可使用。
面泡（炸制）配料：面粉 300g，鸡蛋一个，酵母 3g，糖和盐各 10g，温水 300g 和面：将面粉和成糊状，饧发一个小时，成两倍大，即可炸制。
油酥烧饼配料：500g 中筋粉，5g 酵母，5g 泡打粉，375g 温水，温水为 30 度左右。 100 克面粉 75 克温水。

拉面和面的方法

拉面和面的方法
1、将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。

用净布盖上饧约半小时。

2、将碱面用水100克化开成碱水。

3、面饧好后，取l2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。

边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条，下开水锅。

下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。

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怎样用最简单的方法做抻面

怎样用最简单的方法做抻面
要用最简单的方法做拉面，可以按照以下步骤进行操作：
1. 准备好面团：将500克面粉和适量水混合，搅拌均匀形成面团。

如果面团过干，可以适量加水；如果面团过湿粘手，可以适量加面粉。

2. 揉面：将面团放在台面上，用手掌压下去，然后向前推，重复这个动作，将面团拉长。

然后将面团对折，继续重复揉面的动作，揉至面团有一定的延展性和光滑。

3. 拉面：将揉好的面团分成若干小块，每块面团用擀面杖擀成薄片状。

然后将擀好的面片逐一对折，重复几次，以增加面片的延展性。

最后，用擀面杖将面片拉长成细面条即可。

4. 煮面：将拉好的面条放入沸水中煮熟，时间约为3-5分钟，或依个人口感决定。

煮熟后捞出，即可配上喜欢的调料品尝拉面。

以上就是用最简单的方法做拉面的步骤，希望对你有帮助！。

沈阳抻面的做法

沈阳抻面的做法
沈阳抻面是一种传统的东北面食，味道独特，口感劲道，深受人们喜爱。

下面介绍一下沈阳抻面的制作方法。

材料：面粉、水、食盐、油
步骤：
1.将面粉和水倒入大碗中，揉成稍硬的面团，盖上湿布醒面30分钟。

2.将面团揉成条状，切成小块，取一个小块，将其擀平成薄饼状。

3.将薄饼的两端拉长，然后用力抻开，反复抻拉数次，直到变得很长很细。

4.将抻好的面条放在一旁，继续抻下一个面块，直到全部做完。

5.将抻好的面条放入开水中，煮熟后捞出，沥干水分，放入碗中，加入适量食盐和油，拌匀即可。

小贴士：
1.面团醒面时间不能太长，否则容易变得太软。

2.抻面的时候需要用力，但注意不要抻破。

3.煮面条的时间不要太长，否则会变得过软。

4.拌面时可以根据个人口味加入适量的辣椒油、酱油或者醋等调料。

沈阳抻面是一道非常受欢迎的美食，制作虽然有些费劲，但是味道绝对值得！
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抻面的做法

抻面的做法抻面是我们老家一种常见的吃法，据说有很久的历史了。

但以前我只知道如何做，却不知道其中还有这么多讲究。

现在自己亲手制作一遍，才发觉原来是那么麻烦。

在过去物质匮乏、交通不便利的年代里，这样好的食品几乎都要靠人工纯手工劳动制成，真可谓是吃出了“原汁原味”。

下面就将做法告诉大家：首先和面，和好后醒上十分钟，然后再把面团切成四块（像搓绳子一样，两头拉长），把四块儿用双手往中间叠压、揉捏，直至成为光滑的圆形；最后将它们用擀面杖擀平即可。

最难也是最关键的步骤开始了——抻！记得小时候每次回到姥姥家，姥爷都会问：“想不想学做面条啊？”每当此时，我总兴奋地跑进厨房端着小板凳坐等。

随着时间流逝，终于轮到我展示我的手艺了。

这时姥爷就会拿着他那沾满油污的双手轻拍在我肩膀上，并鼓励我说：“没事，加油，别怕，相信你能行！”然后一边拍打一边向外张望，生怕有人路过时看到了会笑话我。

虽然现在已经早就忘记了具体步骤，但感受到姥爷当时对我无尽的支持与期待，心底依旧暖暖的。

说起来，抻面还是有些门道的。

需要注意这几点：第一点：将两块面之间抹少许清水；第二点：撒盐面比较适宜；第三点：加碱太快容易粘连；第四点：蒸锅一定要刷油烧热后再放入面饼，盖上锅盖用文火，而且要注意防止烫伤；第五点：保证正确姿势。

俗话说“身体坐正、腿夹紧、胳膊撑住，全神贯注，抻拉反弹”，以上5点缺一不可，否则你就算白忙活啦！呵呵~扯远了，继续说面吧。

抻面时一般使用面粉或玉米淀粉。

按照个人口味，还可添加鸡蛋、西红柿酱、香菜等配料。

另外，由于和面的方式不同，所抻出的面条粗细程度也各异。

例如：南方人喜欢吃细面，北方人喜欢吃宽面，而东北人则喜欢吃圆扁面……所以，你懂得！抻面，这一简单又繁琐的动作，承载着浓厚的乡情。

而这份乡情更多的是沉淀在一碗碗散发着麦香的面条里，在日复一日的操作中愈发醇厚。

我上初中的时候，曾听一位来自河南的同学说她从未吃过我们山西的面条，当时就非常羡慕。

抻面的和面方法技巧

抻面的和面方法技巧1.引言1.1 概述概述:抻面是一种广泛应用于中华美食文化中的烹饪技巧，通过手工或工具的帮助将面团逐渐拉长、延展，使其变得更加柔软、有弹性。

在中餐烹饪中，抻面可用于制作各种面食，如面条、馄饨、饺子等。

与其他制作面食的方法相比，抻面技巧具有独特的魅力和风味。

通过抻面，可以使面团中的面筋充分发挥作用，进一步改善面食的质地和口感。

经过抻面，即使是最简单的面条，也能够变得富有弹性、口感细腻、筋道有嚼劲。

在传统的中华文化中，抻面技巧被视为一门艺术，需要掌握正确的方法和技巧才能制作出令人满意的面食。

不同的地区和菜系都有各自独特的抻面方式，这也丰富了中华美食的多样性和地域特色。

本文将介绍抻面的基本原理，探讨抻面的常见方法，并强调抻面技巧的重要性。

通过学习和了解抻面的技巧，读者将能够更好地掌握抻面的艺术，制作出美味可口的面食。

无论是厨艺爱好者还是普通家庭主妇，都能够通过本文学到一些实用的抻面技巧，提升自己在烹饪上的造诣。

希望读者能够通过本文的阅读，对抻面有更深入的了解和认识。

1.2 文章结构文章结构部分的内容应该包括对整篇文章的逻辑结构和组织方式进行介绍。

下面是一个可能的写作范例：在本文中，我将介绍抻面的和面方法技巧。

为了使读者更好地理解和掌握这些技巧，文章将分为引言、正文和结论三个部分。

在引言部分，我将对本文的内容进行概述，简要介绍抻面的基本原理和常见方法，以及文章的目的。

通过引言，读者可以对本文所要讲述的内容有一个整体的了解。

在正文部分，我将详细阐述抻面的基本原理和常见方法。

首先，我将解释抻面的基本原理，包括面粉与水的比例、不同面粉的特点等。

其次，我将介绍抻面的常见方法，例如用手抻面和用擀面杖抻面等。

对于每种方法，我会详细说明其步骤和技巧，并提供一些实用的建议。

在结论部分，我将对整篇文章进行总结，并强调抻面技巧的重要性。

通过总结，读者将更好地理解本文所介绍的和面方法技巧，并能够运用到实际的抻面过程中。

抻面的做法图解

抻面的做法图解
抻面又称拉面、大拉面，是一种独特的传统面食。

滑爽筋道，鲜香清口，独具风味。

既是面条的一个品种，又是面点制作的传统技术。

下面小编为你整理了一些抻面的做法。

抻面的配料
抻面的做法步骤
1.面和好饧15分钟
2.切成条
3.擀开
4.锅里放盐
5.抻抻面薄一点锅开煮面
6.倒油菜煮3分钟出锅
7.捞在碗里倒担担酱
8.倒剁椒酱和黄豆酱搅拌均匀开吃
抻面的介绍
操作技艺复杂，经和面、打条、拉抻而成面坯，细如龙须。

沸水煮熟，浇海味三鲜卤、鱼片卤、大虾卤、鸡丝卤、蛤仁卤等。

滑爽筋道，鲜香清口，独具风味。

抻面主要原料是面粉，加入少许盐和碱，因季节、气候和地理条件分别采用不同水量与水温。

其制作原理是，经过面团的饧发和摔条、掺条等工序，使面分子结构由横内排列，变成为顺向排列，使面剂揉软，无筋，可拉长。

其主要工序是：和面、饧面、摔条、掺条。

许多面点品种都是由抻面加工制成的。

如扁条面、三楞面、空心面、酿馅面、金丝卷、银丝卷、龙须卷、龙须面等。

抻面制作的品种适合于蒸、煮、烙、炸等烹饪方法。

抻面由双条反复折合对拉而成。

北方有的地区称七折为大拉面，十二折以上叫龙须面。

大拉面煮熟后，浇上各种荤素浇头和调味品，是节日和待客佳吃。

拽面的做法是什么？

拽面的做法是什么？拽面，是河北独具地方风味面食家常饭。

拽面条劲道有韧性，口感上又软绵爽滑，弹弹的，是老少皆宜的美食。

只是这面需要揉面，饧面，揉的越是均匀，面就越光滑口感越劲道。

揉面讲的也是一种功夫，做的好不好吃也在此。

那么今天小编告诉大家抻面的制作方法。

拽面一定要选用上好的面粉，用加了适量咸盐的水和面，面要软硬适度，再在面盆内用拳头蘸水揣面，直至面、盆、手三光方可。

接下来的是绕面，双手把和好的面抻直上下晃动，再一抡两头一合，面就如雪白的麻花一样扭在一起，如此多次，绕好的面就十分地富有弹性和劲道。

拽面制作方法：和面：和面很关键，面和的好坏，直接影响到最后的效果，先用温水将盐化开，用温盐水一点一点倒入面中和成软硬适中的面团。

进入关键步骤：就是揣面，将手攥成拳头去温盐水中沾一下，用均匀的力量揣向面团，一下一下。

面团折一个边再一下一下揣，用一样的力量继续着同样的事情，手上沾满水，再折一边，继续同样的动作，继续把面狠狠的揣，面光盆光手也光这时面团已经和好了。

醒面：面团醒好了，将面擀成大片状，切成条，用左右手各拿起面的一端拽长长的就好，尽可能的薄，放入烧开的水中煮熟面条。

打卤：葱切丁蒜切片用酱油腌上备用。

面团放在一边醒的工夫可以打个卤子，将白菜切丝备用，油烧热快速将葱蒜倒入，赶紧倒入白菜翻炒，放入盐、水煮一会。

白菜软了加入鸡精即可出锅。

将面条捞出浇上卤子就大功告成了。

老拽面好吃不好吃，劲道不劲道，关键就在绕面那一步。

这就需要大家去好好琢磨了，小编告诉了方法，大家要多尝试，多练习几次慢慢揉面就有感觉了。

其次，盐水的浓淡和面的弹性有很大关系，咸拉弹性更大，吃得滑口。

拉烩面片的手法怎么拉

拉烩面片的手法怎么拉拉条子的做法美味营养的拉条子拉条子的做法美味营养的拉条子拉条子在很多地方都有不同的做法，口味也不同，拉条子就是用面粉制作拉成的面条，那拉条子的做法也很多，可以做成拉条子拌面，也可以其他的菜肴搭配一起食用，味道很好，那拉条子面怎么和呢，拉条子的做法是怎样的呢，一起来看看。

做法一主料准备好适量的面粉和豆角，还有两把芹菜和适量的猪肉、羊肉。

辅料辣椒随意、西红柿两个、大葱或小葱适量、大蒜两瓣、姜3片、花椒几颗。

做法1.提前2小时和面，醒的时间越久拉的越细，小半盆面加半勺盐。

面和的硬点。

2.把面和好后发面，可以把面放在比较暖和的地方，也可放在外面让阳光多晒会，前提是要毛巾或者是保鲜膜盖一下。

3.将醒了一个小时的面和好，中间掏洞，搓细，一直搓到食指粗细，搓的越细拉的越细。

4.将搓细的面分开，放入清油，蘸匀，一圈圈摆在盆中继续醒。

5.将豆角切丝，芹菜切段，西红柿去皮切好，葱姜蒜，辣椒，木耳，都准备好。

6.将准备好的猪肉洗净，切成肉片再涂上生粉，用锅烧热，把生姜片、花椒放进锅里小炒再盛出来，继续放肉和葱、辣椒，撒上盐和老抽生抽等，等炒熟了再盛入碗中备用。

7.锅中放少许的油下豆角丝断生后加入葱，西红柿翻炒加入一般过油肉，炒几分钟，放盐和老抽。

出锅前放蒜即可。

8.同样炒出木耳，芹菜即可。

9.将醒好的面条拉到案板上，案板上适当抹油，不用拉的太细一定要均匀，主要是手上公分。

10.将案板上的面像缠毛线一想缠在手腕上，然后在案板上甩几下，一般案板上醒上几分钟拉的细，我一般拉上一案板就是一家人的量，就一根，水开加少许盐下面就可以了，你别看面都缠在一起，因为有油，下水筷子一搅合就开了。

11.面拉的细，我拉的面一般我和老公吃的也就数据线那么粗细，宝宝的都赶上龙须面了。

不过好多新疆人爱吃粗的。

煮几分钟就可以了，盛出来。

12.把菜拌上，就可开吃了。

做法二主料面粉250克、猪肉100克、青椒1个、西红柿1个、洋葱1个。

拉面要用什么面粉拉面的详细做法

拉面要用什么面粉拉面的详细做法拉面是生活中很多人喜欢吃的面食，比较出名的就是兰州拉面了。

你知道拉面要用什么面粉吗?下面我们来看看拉面的详细做法吧。

拉面要用什么面粉拉面要用高筋面粉，或者用拉面专用的改良粉，拉面的和面技术很重要，和面的时候要加蓬灰，最好是天然蓬灰，醒发后，要做多次抻拉，让面出筋，这个需要很好的的臂力，一般拉面拉7环左右即可，不然会断。

拉面的详细做法1、选择新鲜的高筋面粉，才能为拉面的制作成功保证前提条件;2、和面：首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水，使和好的面团温度始终保持在30度，揉面时讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。

其中的灰，实际上是碱，用和面剂代替。

3、醒面：即将和好的面团放置一段时间，一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些;4、溜条：用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。

条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复;5、拉面：面条放在案板上，撒上清油，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内(一般用左手)，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。

面条拉长后，再把右手勾住的一端套在手指上，右手继续勾住另一端抻拉。

抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖几次，拉好的面条即可柔韧绵长，粗细均匀。

拉面在城市的大街小巷中都是十分常见的，全部都是全手工制作的，很多人喜欢吃。

那拉面要用什么面粉？怎么做的？下面我们来详细了解。

韩国拉面和中国拉面是一样的吗在韩国拉面主要是指泡面。

一般韩国的泡面是非油炸的，除了蛋白少以外没有太大的害处，这就是因为为什么好过泡面贵的原因(辛拉面除外，这个也是油炸的)。

泡面说实话，吃非油炸的，吃的时候加个蛋加点蔬菜其实还不错的，没有垃圾食品，只有垃圾吃法。

韩国人最喜欢吃的拉面就是辛拉面了，最出名的要属农心品牌的，这个牌子的拉面在韩国的知名度非常高，也是他们一度推广的产品。

拉面的配方比例是多少？

迭部的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高度高，纯天然草地零污染，迭部野牦牛四肢短粗、耐低温、牦牛肉肉质地鲜红色、细嫩、高蛋白食物、低热量，营养丰富，味美味而淳厚，多方面适当砂仁、八角茴香、丁香花、三奈、小茴香、姜皮、麻椒等煮后，汤味纯香而绵长，口感甚高。甘肃牛肉拉面煮牛肉制汤技术性十分重要。
永登的面：兰州永登县优质麦种“和尚头”碾成的小麦面粉面条值量高，色白微带黄，鲜面条進口跟斗、稍变脆、面香而口味甚高。鲜面条在汤内侵泡时，鲜面条紧而汤不浑。因为“和尚头” 生产量较低、销售市场需要量大，不可以考虑市场的需求，现多采用高筋粉，如塞外雪和牛肉拉面专用型粉。
牛肉拉面，一种汉人传统式面点，民传因山东省福山区抻面著名，有发源福山区牛肉拉面一说。之后演变成多种多样口感的知名特色美食如兰州牛肉拉面、山西拉面、河南省牛肉拉面，龙须面等，牛肉拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城镇独具一格本地特色的面食名吃。牛肉拉面能够蒸、煮、烙、炸、炒，都有一番口味。牛肉拉面的专业性很强，要制好牛肉拉面务必把握恰当要点，即揉面要避免脱水，晃条务必匀称，出条要匀称圆滚，入锅要撒开，避免蹲锅肉疙瘩。牛肉拉面依据不一样口感和爱好还可做成小推条、中空牛肉拉面、夹馅牛肉拉面、孔状、二细、大宽、龙须面、扁条牛肉拉面、水牛肉拉面等不一样样子和种类。
拉面的配方比例是多少？
关于《拉面的配方比例是多少？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
兰州牛肉拉面在中国各省都享有盛名，可是伴随着時间的变化，那类传统式香气袭人的纯正兰州牛肉拉面好像离我们越走越远，取代它的的全是一些“仿品”。与其说黑商愈来愈多，倒不如说是传统手艺的外流，因此许多地区的牛肉拉面也愈来愈不正宗了。那麼最纯正的甘肃拉面配方比例是什么呢?下边一起来看一下。