拉面调料的配方和制作方法

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兰州拉面调料配方

兰州拉面调料配方兰州拉面是中国传统的特色面食之一，以其独特的味道和调料而闻名于世。

兰州拉面的调料是关键的部分，它能够为面条增添风味，使其更加美味可口。

下面是关于兰州拉面调料的配方，详细介绍了每种调料的用途和配方。

1.辣椒油：辣椒油是兰州拉面调料中最基本的一种。

它采用红辣椒和食用油制成，可以增加风味和辣味。

制作方法：将红辣椒剪成小段，放入锅中炒熟，然后放入搅拌机中研磨成辣椒粉。

再将辣椒粉放入热锅中，倒入适量的食用油，小火炖煮20分钟即可。

2.香菜：香菜是兰州拉面的常见配料之一，可以增加风味和香气。

它可生吃或炒熟后使用。

制作方法：将香菜洗净切碎即可。

3.大葱：大葱是兰州拉面必不可少的一种调料，它的切碎后加入面汤中，可以增加风味和香气。

制作方法：将大葱切成葱花即可。

4.姜蒜水：姜蒜水是兰州拉面的特色调料之一，可以增加风味和辣味。

制作方法：将姜蒜切碎，加入适量的水中煮沸，然后冷却后使用。

5.醋：醋是兰州拉面的常用调料，可以增加酸味和爽口感。

制作方法：将适量的醋加入兰州拉面中即可。

6.黄豆酱：黄豆酱是兰州拉面的重要调料之一，它可以增加咸味和香气。

制作方法：将适量的黄豆酱加入兰州拉面中即可。

7.酱油：酱油是兰州拉面的常用调料之一，可以增加风味和颜色。

制作方法：将适量的酱油加入兰州拉面中即可。

8.鸡精：鸡精是兰州拉面的常见调料，可以增加鲜味和风味。

制作方法：将适量的鸡精加入兰州拉面中即可。

9.糖：糖是兰州拉面的常用调料之一，可以增加甜味和风味。

制作方法：将适量的糖加入兰州拉面中即可。

10.香辣酱：香辣酱是兰州拉面的特色调料之一，它具有特殊的风味和辣味。

制作方法：将适量的香辣酱加入兰州拉面中即可。

总结：以上是兰州拉面调料的配方，每种调料都具有不同的功能和特点，可以根据个人口味和喜好进行调整。

通过合理使用和搭配这些调料，可以制作出一碗美味可口的兰州拉面。

希望以上的信息能对您有所帮助！。

做拉面的配方各种比例

做拉面的配方各种比例
（1）手工拉面制作参考配方：新鲜高筋面粉（拉面粉）1000克、筋力源（拉面剂）8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。

工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，静止醒发25-30分钟。

再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克。

（2）拉面”，又叫抻面、甩面、扯面等，是山西传统的面食之一。

其源于何时尚待研究，传说起源于山东烟台福山区。

但在山西历史也很悠久。

据清末人薛宝辰所著《行素食说略》记载：当时在山西、陕西一带流一种“桢条面”，以其和水面，入盐、碱、清油揉匀，覆以湿布，俟其融和，扯为细条，煮之，名为桢条面，作法以山西太原平安州，陕西朝邑、同州为最，其薄等于韭菜，其细比喻挂面，可以成三棱子，可以成中空之形，耐煮不断，柔而能韧。

现在许多面条如扁条面、三棱面、空心面、酿馅圆、金丝卷、银线卷、龙须面等都是由抻面加工成的。

拉面制作的品种适合于蒸、煮、烙、炸、炒等烹饪方法。

拉面制作方法主要有和面、晃条、拉面、下锅四道工序。

将精粉、水、盐按100：50：1的比例，加碱少许，将盐、碱用水溶化，搅和成面团，饧20分钟后，放在面案上揉成面条坯，然后用双手各执一端，反复晃动均匀。

再放面案上反复对折，双手向两力边抻边抖动，待面条适当时，下到沸水锅里，煮熟后捞到碗内浇卤即可食用。

兰州拉面最真实的配方

兰州拉面最真实的配方
兰州拉面
兰州拉面要求一清（汤）二白（白萝卜片）三红（辣椒油）四绿（香菜）五黄（拉面）高筋面粉500克、盐4克、拉面剂2%、清水250-300注：也可以用劲道的挂面代替拉面
拉面清汤：复合调味料用清水熬出味过滤澄清，加入牛肉汤、盐、味精、鸡精烧开即可。

复合调味料一：白胡椒、熟孜然、花椒各0.4斤、干姜、草果各0.5斤、八角、香果,、毕拨、丁香、茴香、草豆蔻各0.1斤、全部打成粉。

复合调味料二：熟孜然、花椒熟芝麻各250克、白蔻150克、八角、草果各100克、香果、干姜、白胡椒名60克、白芷40克、桂皮、香叶、丁香各30克、甘草15克、打成粉。

牛肉汤：牛骨头、精牛肉、牛肝、肥土鸡、姜块、八角、草果、桂皮,、丁香、花椒、茴香、陈皮、三奈等等、盐。

牛肉臊子：煮熟的牛肉切成1.5厘米的丁，用色拉油炒香，加入虾酱、蚝油、生抽、盐、味精、胡椒粉、牛肉汤、小火焖入味收干汁即可。

辣椒油：菜油烧熟降温,加入姜,葱,草果,茴香炸香去渣,分三次加入辣椒面,盖盖密封24小时即可。

-END-。

兰州拉面汤料的配方

兰州拉面汤料的配方
兰州拉面是中国传统的特色美食之一，以其独特的汤料而闻名于世。

兰州拉面的汤料配方非常讲究，汤底要鲜香浓郁，调料要适中，使得整碗
拉面更加美味可口。

下面，我将为大家介绍一下兰州拉面汤料的配方。

首先，兰州拉面的汤底是最为重要的部分，它决定了兰州拉面的味道
和口感。

传统的兰州拉面汤底使用牛骨和牛肉熬煮而成，这样可以使得汤
底更加鲜香。

具体的做法如下：
1.准备食材：牛骨500克，牛肉200克，生姜适量，大葱适量，八角
适量，香叶适量，小茴香适量，桂皮适量。

2.先将牛骨放入锅中焯水，焯水的目的是去除骨上的杂质和腥味。

焯
水后将牛骨捞出备用。

3.锅中加入适量的清水，水的量要根据你要做的兰州拉面的份量来确定，一般来说可以根据自己的喜好来调整。

4.将焯水后的牛骨放入锅中，再加入适量的生姜、大葱、八角、香叶、小茴香、桂皮等调料。

5.转小火煮熬至汤底浑浊，味道鲜香。

这个过程需要约2-3小时，期
间要不时去除浮沫和补充适量的清水。

6.最后将煮熟的牛肉放入锅中煮熟透，再将牛肉取出切成薄片备用。

除了牛骨和牛肉，兰州拉面汤底中还加入了一些其他的调料，如酱油、盐、味精等。

这些调料可根据个人口味来调整，但一般来说，兰州拉面的
味道以清淡为主，适量的调料就可以。

在准备面条的时候，还需要准备一些配菜，如豆芽、黄花菜、葱花等，这些配菜可以根据个人喜好来选择。

最后，将煮熟的面条装入碗中，加入适量的汤料，再放入一些配菜和
切好的牛肉片，撒上一些香葱，一碗香喷喷的兰州拉面就做好了。

拉面配方和制作方法：如何制作美味的拉面

拉面配方和制作方法：如何制作美味的拉面引言拉面，这种源自中国的面条美食，已经在全球范围内广受欢迎。

其独特的口感和丰富的风味，使得它成为了许多人餐桌上的常客。

然而，要做出一碗真正美味的拉面，却需要一些技巧和耐心。

本文将详细介绍拉面的配方和制作方法，帮助你在家中也能做出一碗色香味俱全的拉面。

材料准备在开始制作拉面之前，我们需要准备以下材料：•高筋面粉：500克•水：200毫升•盐：10克•鸡蛋：2个•鸡骨或猪骨：500克•大葱：2根•大蒜：3瓣•姜：1块•酱油：50毫升•料酒：50毫升•红烧肉、青菜等配料：适量面团制作首先，我们需要制作面团。

将高筋面粉放入一个大碗中，然后慢慢加入水，一边加水一边搅拌，直到面粉和水完全混合。

然后，将面团揉成一个光滑的球状，盖上湿布，让它静置30分钟。

汤底制作在面团醒发的同时，我们可以开始制作汤底。

首先，将鸡骨或猪骨清洗干净，然后放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫。

接着，加入切好的大葱、大蒜和姜，转小火慢煮2小时。

最后，过滤掉骨头和蔬菜，留下清汤。

面条制作面团醒发好后，将其擀成薄片，然后切成细长的面条。

接着，将面条放入沸水中煮熟，捞出后用冷水冲洗，然后沥干水分。

拉面装盘最后，将煮好的面条放入碗中，然后倒入热汤底。

你还可以添加一些你喜欢的配料，如红烧肉、青菜等。

一碗美味的拉面就做好了！结语总的来说，制作拉面并不复杂，但需要一些耐心和技巧。

只要按照上述步骤操作，你就可以在家中做出一碗美味的拉面。

希望你在制作过程中能够享受到乐趣，也希望你能品尝到自己亲手制作的美食。

拉面配方和制作方法：如何制作美味的拉面引言拉面，这种源自中国的面条美食，已经在全球范围内广受欢迎。

其独特的口感和丰富的风味，使得它成为了许多人餐桌上的常客。

然而，要做出一碗真正美味的拉面，却需要一些技巧和耐心。

本文将详细介绍拉面的配方和制作方法，帮助你在家中也能做出一碗色香味俱全的拉面。

拉面的做法和配方

拉面的做法和配方
拉面的做法和配方：
材料：
- 高筋面粉 300克
- 水 150毫升
- 盐 2克
- 小苏打粉 2克
- 鸡蛋 1个
调料：
- 大葱适量
- 姜片适量
- 大蒜适量
- 酱油适量
- 香油适量
- 盐适量
- 胡椒粉适量
步骤：
1. 准备一个大碗，将高筋面粉倒入碗中。

在面粉中加入小苏打粉和盐，搅拌均匀。

2. 在面粉中打入一个鸡蛋，并倒入适量的水。

用筷子搅拌面粉和水，直到形成一个稍微粘稠的面团。

3. 将面团放在台面上，用手揉搓面团约15分钟，直到面团变得光滑且有弹性。

4. 将面团放回大碗中，用湿布或保鲜膜盖住，并静置30分钟让面团发酵。

5. 发酵完毕后，将面团分成若干小块，每个小块用擀面杖擀成薄片。

6. 准备一个大锅，加入适量的水，将水煮沸。

将面片逐一放入锅中，煮熟后捞出。

7. 在另一锅中，加入适量的酱油、盐、胡椒粉、大蒜和姜片，煮沸后放入葱花炒匀。

8. 把煮熟的面片放入碗中，倒入炒匀的调料。

加入适量的香油和葱花作为装饰。

9. 搅拌均匀后即可享用热气腾腾的美味拉面。

注意事项：
- 在揉搓面团时，可以加入少量的面粉以免过于黏手。

- 煮面片时，注意火候，不要煮得太长，以免面条变得过软。

- 可根据个人口味加入其他蔬菜和肉类作为配料。

拉面配方一览

拉面配方一览在这篇文章中，我们将为您介绍几种经典的拉面配方。

拉面，作为中国传统美食之一，以其独特的面条和丰富的汤料而闻名于世。

无论是自家制作还是在餐馆品尝，拉面都能给您带来美味的享受。

下面将分别介绍几种常见的拉面配方，供您参考和尝试。

一、清汤拉面清汤拉面是一种简单而经典的拉面配方，以其清爽的口感和健康的汤料而备受青睐。

下面是一份清汤拉面的制作方法：材料：- 新鲜面条- 猪骨汤底- 油菜- 青葱- 豆芽- 调味料：酱油、盐、胡椒粉步骤：1. 准备好所有材料。

2. 将猪骨汤底煮沸，加入适量的酱油、盐和胡椒粉提味。

3. 煮沸一段时间后，将汤底滤出备用。

4. 将新鲜面条放入开水中煮熟，捞出备用。

5. 准备一个碗，将煮熟的面条放入碗中。

6. 加入煮沸的猪骨清汤、油菜、豆芽和青葱。

7. 搅拌均匀后，一碗香喷喷的清汤拉面就做好了。

二、鸡汤拉面鸡汤拉面是另一种常见的拉面配方，以其鲜美的鸡汤和嫩滑的面条而受到喜爱。

下面是一份鸡汤拉面的制作方法：材料：- 新鲜面条- 鸡块- 鸡汤- 青菜- 萝卜丝- 调味料：酱油、盐、胡椒粉步骤：1. 准备好所有材料。

2. 将鸡块加入煮沸的水中，焯水除腥。

3. 将焯水后的鸡块取出备用。

4. 准备一个锅，加入鸡汤，煮沸后加入适量的酱油、盐和胡椒粉提味。

5. 放入焯水后的鸡块，煮沸片刻。

6. 将新鲜面条放入开水中煮熟，捞出备用。

7. 准备一个碗，将煮熟的面条放入碗中。

8. 加入煮沸的鸡汤、青菜和萝卜丝。

9. 搅拌均匀后，一碗美味的鸡汤拉面就做好了。

三、红烧牛肉拉面红烧牛肉拉面是一道口感丰富、味道浓郁的拉面配方。

下面是一份红烧牛肉拉面的制作方法：材料：- 新鲜面条- 牛肉- 红烧酱汁- 青菜- 豆芽- 调味料：酱油、糖、姜片、蒜片步骤：1. 准备好所有材料。

2. 将牛肉切成薄片。

3. 热锅凉油，加入牛肉片煎炒至变色。

4. 加入适量的红烧酱汁，翻炒均匀。

5. 炖煮片刻后，加入适量的水，煮沸后加入酱油、糖、姜片和蒜片提味。

拉面的配方和制作方法

拉面的配方和制作方法
拉面，是一种源自中国的传统面食，因其制作工艺复杂、口感
独特而备受喜爱。

下面我将分享一种简单易行的拉面配方和制作方法，让您也能在家享受到地道的拉面美味。

首先，我们需要准备以下材料：
1. 高筋面粉，500克。

2. 温水，250毫升。

3. 食用盐，5克。

4. 小苏打粉，3克。

接下来，我们来制作拉面的步骤：
1. 将高筋面粉倒入大碗中，加入食用盐和小苏打粉，搅拌均匀。

2. 慢慢倒入温水，一边倒水一边用筷子搅拌，直至面团开始形
成。

3. 将面团倒在案板上，用手揉搓10分钟，直至面团变得光滑有弹性。

4. 将揉好的面团放在碗中，盖上湿布，静置30分钟，让面团充分休息。

5. 休息结束后，将面团擀成薄片，然后将薄片折叠叠起，切成细条即成拉面。

而后，我们可以根据个人口味选择不同的烹饪方式，比如可以煮成拉面汤，或者拌上自制的酱料，制作成干拌面。

总之，制作拉面虽然看似简单，但其中的技巧和细节却不容忽视。

希望通过这份配方和制作方法，让您能够在家轻松制作出美味的拉面，与家人朋友一同品尝，感受传统美食的魅力。

拉面酱做法配方

拉面酱做法配方夏天正是吃面的好时候，夏天吃面是最惬意的，因为不仅仅很舒服，而且还非常适合排汗，预防夏天出现的食欲不振，在吃拉面的时候需要配一些酱味道才能好，辣面酱的种类有很多的类型，可以做四川的口味，也可以做甜辣的口味，根据个人的口味来选择。

四川凉面酱简介可用于凉面淋酱。

材料芝麻酱1/2大匙，黑醋2大匙，辣油1大匙，香油1/2大匙，蒜泥1/2大匙，米酒1/3大匙，冷开水1大匙，花生粉1/2大匙，白醋1大匙，糖1/2大匙做法(1)蒜泥与水先拌均匀。

再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。

(2)再将所有材料调匀，再视个人喜好，加点黄瓜丝及红萝卜丝均可。

甜辣面酱材料豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉，冰糖，蒜末，葱末，30克干红辣椒剁碎，香醋做法1、把豆瓣剁成蓉与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌成混合料。

2、烧锅，倒油，油要多，先下蒜末、葱末、辣椒末炒香，将混合料倒入锅中，用小火，用锅铲慢慢推匀即可。

不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。

3、等锅中冒出均匀小泡，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。

自然冷却后装入瓶罐密封。

甜面酱材料油10毫升，面粉200克，酱油30克，白砂糖50克做法1、将炒锅烧热放入少许油，五成热的时候放入面粉，推匀，加酱油，再加少量的水(酱油比较咸就不用放盐了，如果您怕太淡，就少加点盐)2、然后把糖放入待糖融化后出锅就OK了。

做出来的酱可以炒回锅肉，炒杂酱肉等，你想怎么吃都可以，总之很好吃哦！小诀窍1、做酱时，不能搅拌或翻炒，而是要慢慢地推匀。

等锅中冒出均匀的小泡，香气四溢时，放入白砂糖拌匀即可。

2、酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。

拉面的配方与制作方法是什么

拉面的配方与制作方法是什么
拉面是很多人都喜欢的一种面食，尤其是兰州拉面，在全国比较有名，配上骨头汤，配上牛肉片，吃起来鲜美无比，面条也非常的柔韧，非常的入味，营养价值也比较高，作为家庭来说，也可以这样制作，只是需要的时间稍微长一些，有时间的朋友可以试一试。

★主料：面粉30斤、牛肉10公斤配料：牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。

★做法
1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。

桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。

蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两（如果灰水溶则少加，灰水淡则多加）撬和揉匀。

案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤（三角条）一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。

并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

特点：肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。

兰州拉面的汤料配方

兰州拉面的汤料配方材料：-猪骨2.5公斤-牛骨2公斤-六层肉1公斤-鸡爪500克-姜块100克-大葱200克-八角5个-草果5个-桂皮2根-料酒100毫升-盐适量-鸡精适量-黄花菜适量-排骨适量-青菜心适量-酱油适量步骤：1.准备好所有的材料，将猪骨、牛骨、六层肉和鸡爪洗净。

2.将洗净的猪骨和牛骨放入大锅中，加入适量的水。

大火煮沸后撇去浮沫，再用中小火煮2小时，这样可以让骨头的鲜味充分溶入汤中。

3.在煮骨头的同时，将六层肉放入另一个锅中，加入适量的水和料酒，煮沸后继续煮10分钟。

然后捞出六层肉，切成薄片备用。

4.在煮骨头的锅中，加入姜块、大葱、八角、草果和桂皮，继续煮沸，然后改用小火炖煮1小时，以增加汤料的香气。

5.将炖煮好的汤料过滤，取出整骨和配料，只保留清汤。

6.将清汤倒回锅中，加入盐和鸡精调味，根据个人口味适量添加。

7.在另一个锅中，加入水和适量的盐，煮沸后加入黄花菜，焯水1分钟取出备用。

8.同时，在另一个锅中，加入适量的水和盐，煮沸后加入排骨，焯水3分钟取出备用。

9.将煮好的面条捞入碗中，配以薄片六层肉、黄花菜和排骨。

10.将炖煮好的汤料倒入面条上，再加入少量的酱油调味。

11.最后，加入青菜心作为装饰，提升兰州拉面的口感和营养价值。

这就是一份兰州拉面汤料的配方。

每个人对于汤料的口味偏好各有不同，所以在制作的过程中可以根据个人口味进行微调，以达到最令人满意的结果。

希望以上的配方能够帮助到您，让您在家也能品尝到正宗的兰州拉面的美味！。

拉面调料配方

原料：牛肉5000克，牛骨头5000克。

辅料：白萝卜6000克，生姜块300克，调料粉60克，盐500克，蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。

特制调料粉配方：花椒100克，胡椒粒、茴香各120克，草果、肉蔻、干姜各60克，草蔻30克，荜拨、山奈各20克，八角40克，丁香5克。

制作方法：（1）先把牛肉和牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡4小时，捞出后将牛肉切大块，与牛骨头一起入盛有20千克水的不锈钢水桶中，上火，待要开锅时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切大块，飞水后放入肉汤中，放入生姜块、盐，微火炖5小时至牛肉熟透，捞出稍凉后，切成丁备用。

（2）另将骨头捞出不用，蒜苗切未、香菜切未备用。

（3）开餐前，将肉汤烧开，撇去浮沫，使汤澄清，下入拉面，放入调料粉约60克烧开，继续打去浮沫，再加人盐、味精、熟萝卜片调味。

（4）待面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜片浇在面条上即成，并以每个人的口味加上适量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣子油。

其肉汤清澈鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富。

制汤关键：1、调料粉是牛肉面汤的关键，在兰州的大小牛肉面经营店铺中都有自己的一套配方，很少公布于世。

2、为保证汤色清澈见底，在煨制过程中火一定不能大，要小火熬制，不能让汤大滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净。

3、注意调料粉不可过早放入骨头汤中，因为调料粉里面有好多带色的香料，如八角、陈皮等，熬的时间长了汤会变黑；也不能当作佐料放人拉面中。

应将调料粉用开水泡出味后，再加入汤里面。

按照兰州当地拉面馆一般的生意流量，可以分两次调好在汤锅里面，用微火保温。

而且调料粉最好不要熬，因为熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。

一般在临开市前（即酒店上客）半个小时将调料粉放入骨汤中，这样既能让调料的香味溶入汤内，又不会使香味挥发。

拉面汤料的制作方法

拉面汤料的制作方法拉面汤料的制作方法可以说是非常丰富多样，尽在人们的创意之间。

下面我将介绍几种常见的拉面汤料的制作方法。

1. 鸡骨拉面汤料：材料：鸡骨头、姜片、葱段、香菜、鸡蛋、生抽、盐、味精、白胡椒粉。

制作方法：首先将鸡骨头清洗干净，用滚水焯水，去血水后捞出备用。

然后将姜片、葱段放入锅中，加入适量的水，放入鸡骨头，大火煮开后转小火慢慢炖煮2-3小时。

期间不断撇去浮沫。

炖煮完成后，关火，用滤网将汤料滤出，煮沸的清汤备用。

将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀，用少量油在平底锅上煎至两面金黄，备用。

将清汤倒入碗中，加入适量的生抽、盐和味精调味，最后加入切碎的香菜和煎好的鸡蛋即可。

2. 牛骨拉面汤料：材料：牛骨头、姜片、葱段、香菜、鸡蛋、生姜、大蒜、豆瓣酱、料酒、盐、味精、白胡椒粉。

制作方法：首先将牛骨头切块，用滚水焯水后将其捞出备用。

锅内加水，放入姜片、葱段、牛骨头，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖2-3小时。

炖煮完成后，过滤出清汤备用。

锅中加入适量清水，放入姜片、大蒜，加料酒煮沸后加入汤中，煮开后加入豆瓣酱搅拌均匀。

将汤料煮沸后加入适量的盐、味精和白胡椒粉调味，最后加入切碎的香菜和煮好的鸡蛋即可。

3. 猪骨拉面汤料：材料：猪骨头、姜片、葱段、香菜、鸡蛋、花椒、五香粉、生姜、大蒜、酱油、料酒、盐、味精。

制作方法：将猪骨头用滚水焯水后捞出，洗净血沫备用。

锅中放入姜片、葱段，加入适量的水，放入猪骨头，大火煮沸。

煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖2-3小时。

炖煮完成后过滤出清汤备用。

锅中加入适量的油，放入生姜、大蒜炒香后加入花椒和五香粉炒出香味。

加入适量酱油和料酒炒匀。

将炒好的酱料加入清汤，煮沸后加入适量的盐和味精调味。

最后加入切碎的香菜和煮好的鸡蛋即可。

以上是几种常见的拉面汤料的制作方法，可以根据个人口味进行适当调整，希望对您有所帮助。

教你五招~让拉面劲道又好吃附兰州拉面及龙须面的用料配方~

教你五招~让拉面劲道又好吃附兰州拉面及龙须面的用料配方~拉面是最具技艺特色的传统面食之一，又叫抻面、甩面、扯面、大拉面等。

制好的拉面可粗可细、可厚可薄，煮熟后筋道耐嚼，配以三鲜打卤或荤素打卤，风味俱佳。

关于拉面的用料配方兰州拉面：高筋粉（或拉面专用粉）500克、食盐4克~6克、清水230毫升～240毫升、用面博士拉面伴侣（一种新型兰州拉面剂）对成的水溶液10毫升（拉面剂与清水的比例为1∶4）龙须面：五得利牌馒头粉（或标准粉）500克、食盐2克～4克、清水300毫升～310毫升、食用碱水8毫升（食用碱与清水的比例为1∶5）关于拉面的种类规格拉面一般为圆条和扁条两种形状，也可以拉成三棱条、夹棱条及空心的形状。

而扁条形的拉面可以做成宽窄厚薄不同的规格，圆条形的可以做成粗细不同的规格。

1圆条形拉面圆条形按规格可分为7种：“粗香条”为3扣，约7毫米粗；“绿豆夹条”为4扣，约5毫米粗；“粗匀条”为5 扣；“细匀条（二细）”为6～7扣；“细圆条（细）”为8扣，“一窝丝（毛细）”为9扣；“龙须丝”为10扣（1024根）或以上。

2扁条形拉面扁条形按规格可分为4种：“宽厚条”宽约1.7厘米、厚约1.7毫米；“窄厚条”宽约4.6毫米、厚约1.7毫米；“宽薄条”宽约1厘米、厚约1毫米～3毫米；“窄薄条”宽约3.3毫米、厚约1毫米。

按形状种类可分为6种：“灯草叶”为3扣、8根，宽约3厘米；“腰带条”为4扣、16根，宽约1.5厘米；“柳叶条”为5扣、32根；“韭菜叶”为6扣、64根；“细韭菜叶”为7扣、128根；“一窝丝”为8扣、256根。

3三棱条（荞麦棱）拉面面团溜好条后，搓成直径约4厘米的圆柱体，再按压成三棱形（呈正三角形），然后拉制6扣即可。

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兰州拉面制作

兰州拉面
和面配方比例：面粉5斤，清水2500克，蓬灰15克，盐25克
辣椒油炒制：菜籽油2千克，玉米油500克香葱100克，姜片20克，蒜片50克，熟芝麻20克，秦椒细粉200-300宽，子弹头辣椒中细粉90克，紫草适量，秘制香料粉10克
秘制香料粉：八角40克、花椒20克、桂皮15 克、丁香6克、草果20克.肉蔻20克、白芷10克、茴香20克、甘草10克、香叶10克，凉姜10克、毛桃8克、孜然30克、陈皮10克，红寇10克、砂仁15克、白寇10克、香砂20克、木香10克
拉面汤料香料配比：黑胡椒120克，小茴香120 克，草果60克，荜拔20克，肉蔻60克，草寇30 克，干姜粉60克，花椒100克，八角40克，公丁香5克，山奈20克
拉面汤的熬制：香料粉60克，盐250克，鹤鑫源油脂香精20克，大喜大牛肉粉20克，瑞可莱牛肉鲜香稿20克，干姜片30克，清水40斤，牛筒子骨3斤，牛肉5斤，牛腰窝油2斤
成品拉面∶味精1.5克.白萝卜.牛肉.辣椒油.香菜。

拉面的和面配方是什么

拉面的和面配方是什么
拉面是一种北方常见的面食，很多人多都爱吃拉面，但是外面的拉面价格贵还不是很卫生，吃着让人不放心。

自己在家做拉面原料有保障，干净卫生，所以在家做拉面的人越来越多了。

制作拉面是很讲究的，按照配方活出来的面更筋道，更能够激发起家人的食欲。

首先，拉面可根据拉制前的不同形状，拉出不同的形状，可分为：一般型（普通兰州拉面）、韭叶型（扁型）、三棱、四棱型和超细型。

制作方法、工艺流程如下：
一、原料：精粉、盐、水。

二、和面：每500g精粉加水25兔至350g，盐5g。

两手先从下抄起拌和。

待小麦粉与水全部掺和时，两手沾水紧握拳头向已和好的面团上揣捣，直至面团光滑柔软后，用湿布盖上或轻轻抹上一层油，让其熟化。

三、路面：将面团（大小、多少可视个人臂力和技术熟练程度而定）取出，放在面板上，双手将面揉成1米多长的条，条上少涂点碱水，两手各执一端，运用臂力，使面条上下悠动，一手向里，一手向外转动，越2m越长。

上下抖动，一送一落，迅速交插，随即将两端合拢，拧成麻花形，再捏住另一端，再反复踏动，将面踏匀，行话叫“上劲”。

四、抻拉，即将上好劲的面条放面案上，撒上干面粉，去两端头后，将其对折成4条（行话叫“扣”），以一手捏住两个头，另一手的四个手指套人两根面条的另一端，悬空拿起，两手用力向两边拉伸，拉时不停的上下抖动。

拉面的制作需要细心的练习，要注意和面的手法，同时醒面需要一定的时间，需要耐心的等待，等到面货好了以后再进行路面，拉伸，随吃随煮，不要一次性的都煮好，这样的面条
容易发软，冷了后就变成一坨，失去了美观和筋道的口感。

拉面汤料配方正宗

拉面汤料配方正宗
牛肉拉面的感官要求是面条呈各种特有形状;条形完整，粗细均匀;萝卜呈片状，牛肉呈片状或丁状，蒜苗、香菜呈粒状，大小均匀，无杂质。

牛肉面的口感要求是面条软硬适度，筋道柔滑;面条和萝卜片不夹生、有香味.汤辛而鲜，麻而不闭气，辣而不烈;蒜苗和香菜味道浓厚。

在质量评价方面，拉面的成品要求均匀细腻，光滑透亮，不浑汤，不粘牙，柔软爽口，筋道而不发硬，耐煮不断条。

调汤料的基本配制方法如下：
一、煮肉时调料配方为：
干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。

其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。

二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%。

其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。

四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。

在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。

五、味精与汤(水)的比例为：0 2-04%。

六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温：
1.油与辣椒面的比例为20%(500克油加入100克辣椒面)。

2.投放辣椒面时油温控制在175 C，25千克以上可控制在170-175C。

拉面制作技术与配方

拉面制作技术与配方
拉面，是一种广受欢迎的面食，它有着细腻的口感和丰富的营养成分，深受消费者的
喜爱。

然而，拉面的制作技术并不简单，需要掌握一定的配方和工艺技巧，才能制作出口
感和味道都达到最佳的拉面。

拉面的制作，首先需要配备好原材料和工具，制作时所需要的主要材料包括面粉、水、碱水、食盐和面筋。

以制作500克拉面的配方为例：
1. 面粉：400克；
2. 水：约200克，具体数量视面粉质量而定；
4. 食盐：适量，约3克；
5. 面筋：50克。

制作工艺
1. 制作面团：将400克面粉倒入大碗中，加入3克盐，慢慢加入200克水，搅拌成一个稍微硬一些的面团，静置20分钟左右；
2. 揉面：取出面团放在台面上，反复揉面至面团变得柔软有弹性，放入保鲜袋中再
静置20分钟；
3. 分割面团：将面团分成两半，再将每个面团压扁、折叠，反复重复若干次，直到
面团表面光滑柔软；
4. 打薄：将面团稍微折叠后，一边用手掌拍打，一边用擀面杖慢慢擀开，然后将面
团放在切面机上切成细条状；
5. 拉面：将切好的面条放入沸水中，不停地翻动直至面条煮熟，捞出放在冷水中浸
泡几秒钟，然后倒在碗里吃。

小贴士
1.面团如果太软，可以加一些面粉再次揉面；
2.面团不能揉得过于硬，否则拉出的面条容易变形；
3.碱水加的越多，面条的厚度越容易加厚。

总之，良好的配方和正确的制面技巧是制作美味拉面的关键，掌握好这些要点，相信
每个人都可以做出自己最喜欢的口感拉面。