兰州拉面的做法和配方

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兰州拉面汤料的配方

兰州拉面汤料的配方
兰州拉面是中国传统的特色美食之一，以其独特的汤料而闻名于世。

兰州拉面的汤料配方非常讲究，汤底要鲜香浓郁，调料要适中，使得整碗
拉面更加美味可口。

下面，我将为大家介绍一下兰州拉面汤料的配方。

首先，兰州拉面的汤底是最为重要的部分，它决定了兰州拉面的味道
和口感。

传统的兰州拉面汤底使用牛骨和牛肉熬煮而成，这样可以使得汤
底更加鲜香。

具体的做法如下：
1.准备食材：牛骨500克，牛肉200克，生姜适量，大葱适量，八角
适量，香叶适量，小茴香适量，桂皮适量。

2.先将牛骨放入锅中焯水，焯水的目的是去除骨上的杂质和腥味。

焯
水后将牛骨捞出备用。

3.锅中加入适量的清水，水的量要根据你要做的兰州拉面的份量来确定，一般来说可以根据自己的喜好来调整。

4.将焯水后的牛骨放入锅中，再加入适量的生姜、大葱、八角、香叶、小茴香、桂皮等调料。

5.转小火煮熬至汤底浑浊，味道鲜香。

这个过程需要约2-3小时，期
间要不时去除浮沫和补充适量的清水。

6.最后将煮熟的牛肉放入锅中煮熟透，再将牛肉取出切成薄片备用。

除了牛骨和牛肉，兰州拉面汤底中还加入了一些其他的调料，如酱油、盐、味精等。

这些调料可根据个人口味来调整，但一般来说，兰州拉面的
味道以清淡为主，适量的调料就可以。

在准备面条的时候，还需要准备一些配菜，如豆芽、黄花菜、葱花等，这些配菜可以根据个人喜好来选择。

最后，将煮熟的面条装入碗中，加入适量的汤料，再放入一些配菜和
切好的牛肉片，撒上一些香葱，一碗香喷喷的兰州拉面就做好了。

兰州拉面做法解密

兰州拉面做法解密兰州拉面是一道经典的中国面食，以其独特的制作工艺和美味的口感而闻名。

兰州拉面的制作过程有很多细节需要注意，下面我将为大家解密兰州拉面的做法，并附上详细的配方说明。

【配方】原料：-高筋面粉500克-盐适量-鸡蛋2个-小葱适量-面筋适量-大骨汤适量-炒黄豆芽适量-牛肉适量-花椒适量-辣椒粉适量-白胡椒粉适量步骤一：制作面团1.将高筋面粉倒入一个大碗中，加入适量的盐。

2.慢慢加入温水，一边加水一边用筷子搅拌，直到面粉形成一个湿润的团状。

3.将团状面粉放在案板上，继续用手揉搓，直到面团变得非常柔软和有弹性。

4.将揉好的面团盖上湿布，放置静置20-30分钟。

步骤二：制作拉面1.将静置好的面团放在案板上，揉至光滑。

2.将面团擀成一个薄薄的大饼，然后将饼卷起来，擀成长形的面片。

3.将面片切成细长的拉面，注意要保持宽窄一致，一般为宽1.5-2厘米。

4.将切好的拉面在案板上撒一些面粉，防止粘连，然后用手轻轻拉长拉面。

步骤三：炒黄豆芽1.锅中加入适量的油，加热后放入黄豆芽，翻炒均匀。

2.加入适量的盐，炒匀。

步骤四：制作牛肉1.牛肉先用刀背拍松，然后剁成肉茸。

2.将牛肉茸均匀地撒在案板上，用刀背不断拍打，直至肉茸粘在一起。

3.在锅中加入适量的油，大火烧热后放入牛肉茸，翻炒均匀。

4.加入适量的盐、花椒和辣椒粉，继续翻炒至牛肉熟透。

5.加入适量的大骨汤，炖煮20-30分钟，使牛肉更加入味。

步骤五：煮面和调汤1.锅中加入适量的水，烧开后将拉好的面放入水中。

2.煮面的同时，将炒好的黄豆芽和牛肉装在碗中，加入适量的白胡椒粉，搅拌均匀。

3.将煮好的面捞出，沥干水分，放入碗中。

4.将煮面的水加入调好的黄豆芽和牛肉碗中，搅拌均匀。

至此，一碗香气扑鼻的兰州拉面就制作完成了！兰州拉面以其传承了几百年的经典制作工艺和独特的口感而享誉全国。

希望以上所述的制作过程和配方能够帮助到您，带给您一份地道的兰州风味。

祝您制作成功，享受美食的乐趣！。

兰州拉面的做法

特色兰州拉面的做法１．牛肉洗净，把肉里的血水，血丝清除干净２．锅里放冷水，牛肉切成十公分见方块状，一起下锅煮３．水开，收小火，撇血沫子，同时翻搅肉块，再撇沫子，大约５－１０分钟４．放佐料：姜、葱、草果、大料、桂皮、参，冰糖，肉寇、胡椒粒，红辣椒干，丁香３－４颗５．小火４０分钟。

用筷子试一试，肉烂即可，放盐，再煮１０分钟６．绿萝卜切成片，另起一锅，放一半刚做好的原汤，一半水，萝卜片放入。

放花椒粉，鸡精，味精，盐，开始煮。

汤开，滴香油７．煮面，捞面出锅，加萝卜汤，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油菜品特色兰州拉面属于汤面一类。

兰州牛肉面不是面条加牛肉片，而是面条加牛肉汤。

有没有牛肉是次要的。

它与美国加州牛肉面不同。

加州牛肉面是捞面条加牛肉块，是卤面。

兰州牛肉面的最大秘密在于汤，自上世纪初马保子作出第一碗牛肉面至今，这汤的配方代代相传，所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成，也许您不相信，这其中唯独没有大香！正如武功，它的至高境界就是返璞归真，这“清”自然淳厚无比。

也许水土也是一个方面，兰州位于黄河上游的一个河漫滩上，是省会以上级城市中地下水质最好的。

拉面正宗不正宗，关键是汤味。

如果你到兰州去，可以看到许多拉面铺的门口都有一个大炉子，烧着一口大锅，里面煮着牛肉。

这就是幌子，它告诉路人和食客：这里的拉面是真正的牛肉汤面。

牛肉面光有牛肉汤还不成兰州拉面。

在西北地区形成的兰州拉面本质上属于清真食品，我国的清真菜受川菜影响较大，在口味上，多佐五香料。

兰州拉面的汤里也有较浓重的香料，配方十分讲究，在兰州有些名牌拉面铺的香料配方是祖传的，对外人绝对保密。

但共同的特点是：拉面汤汁麻、辣、香，而且咸味较重。

兰州拉面是兰州最具特色的大众化经济小吃。

正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于１９１５年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。

后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个清字。

兰州拉面和面配方

兰州拉面和面配方拉面和面配方：高筋面粉5000克、盐40克、拉面剂70克、清水2000克、温水40度250克。

做法：1、将盐放在温水中融化在与清水融合搅拌均匀备用。

2、高筋面粉置于案板上，堆成小山的形状，在中间挖个洞，分多次撩洒盐水，双手不停抓拌，搓成絮状。

3、再加600克水揉成面团，最后加水300克，然后用双手握拳按压面团，用手将面团的表面均匀地按压一遍，助其均匀上劲。

4、再双手握拳，用手指背蘸水在面团上用力压，让面团吸收水分变软，使其更有筋性。

5、左手摁住面团，右手抓着少量面团在案板上往前搓，手臂伸直后抓回，压到面团上。

6、右手再抓起另一坨面团用同样方法往前搓，如此循环，直至将所有面团分批搓按一遍，双手可以交替使用。

7、用掌心将面团在案板上来回滚动揉匀，将面团和至表面光滑、质地均匀、手感较硬、富有弹性。

8、和好的面团盖上湿布饧发，冬天需30分钟，夏天15分钟即可。

扩展知识：兰州拉面”的始祖是河南回族的“小车牛肉老汤面”，据传“小车牛肉老汤面”起源于唐代。

清朝嘉庆年间(1799年)，甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府清化镇苏寨村（今博爱县境内）回族陈维京处，学会了“小车牛肉老汤面”的制作工艺，后带回兰州，后经后人陈和声、马保子等人以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准，而且面条的种类也较多了，有宽达二指的“大宽”、宽一指的“二宽”、形如草叶的“韭叶”、细如丝线的“一窝丝”、呈三棱条状的“养麦棱”等。

在其后二百多年的漫长岁月里，兰州牛肉拉面以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为中华第一面，成为餐饮业的一束奇葩。

牛肉面俗称牛肉拉面，是兰州最具特色的大众化经济小吃。

正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。

兰州拉面的做法是什么？

兰州拉面的做法是什么？兰州拉面在平常生活中是比较常见的一个食物，兰州拉面是北方人比较喜欢的一个菜肴，兰州拉面现在是越来越流行了，现在在全国是越来越多人喜欢了，尤其是年轻人更加的喜欢吃兰州拉面，都认为这个口感好，但是很多人都不会做这道菜，下面就让我来告诉大家地道的兰州拉面是怎么做的。

主料：牛肉500g，牛骨500g，面粉500g辅料：鸡精，盐，胡椒粉，葱，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香叶，花椒，辣椒，红油，香菜做法1、准备好牛肉和牛骨。

2、然后在水里浸泡四小时。

【中途换水】3、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜用纱布包好成调料包。

4、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。

5、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。

6、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。

7、香菜洗净切成段。

8、将面粉用清水搅拌至无干面。

9、再揉和均匀。

10、揉成光润不粘手的面团。

饧至20分钟。

11、取一块，饧至好的面团搓成条。

12、充分拉长。

13、两头对折，反复几次。

14、擀成片，切成条。

15、一根一根拉成面条。

16、入开水锅中煮熟。

17、捞在大碗中。

18、浇上牛肉汤。

19、加入牛肉片、香菜。

20、根据自己的喜好添加红油即可上述就是兰州拉面的具体做法，只要按照这个方法做出来的兰州拉面味道绝对是最好的，而且做法也是相当的简单，相信大家看了我的介绍后都会做兰州拉面了吧，兰州拉面做的时候是一定要用心才能够做好，建议大家看过后就可以自己动手尝试下。

兰州拉面的种类和做法

兰州拉面的种类和做法兰州拉面可以说是中国汉族主食的代表之一，起源于甘肃省兰州市。

它以清汤、黄豆芽、红烧牛肉等为主要特色配料，辅以白胡椒、辣椒粉、蒜蓉等调料，口感香浓醇厚，深受广大食客的喜爱。

下面我将介绍几种常见的兰州拉面种类和做法。

1.清汤兰州拉面清汤兰州拉面是兰州拉面的最经典版本，也是最常见的一种。

它的特点是色泽金黄，汤汁清澈，鲜美清香。

制作这种拉面的首要步骤是制作清汤。

首先，将鸡骨头放入大锅中，加入足够的水，煮沸后撇去浮沫。

然后，加入猪骨、牛骨、牛肉骨等炖煮2-3小时，期间不断撇去浮沫。

最后，加入适量的盐、鸡精调味即可。

煮熟的面条放在碗中，倒入热汤，加入黄豆芽、煮熟的牛肉块和葱花，撒上辣椒粉，用调羹搅拌均匀，即可食用。

2.红烧兰州拉面红烧兰州拉面是在清汤兰州拉面的基础上改进而来。

它的特点是色泽红亮，汤汁浓稠，味道醇厚。

制作红烧牛肉需要事先将牛肉切成厚片，放入锅中煎至两面金黄。

然后，加入适量的盐、生抽、老抽、糖、料酒、水，用小火炖煮1-2小时。

最后将红烧牛肉片放在已煮熟的面条上，倒入适量的红烧汤汁，撒上少许葱花和芝麻即可食用。

3.酸辣兰州拉面酸辣兰州拉面是一种较为特别的兰州拉面变种，它将兰州拉面的鲜香与酸辣口味相结合。

制作酸辣兰州拉面的关键在于调味料的配制。

首先，将干辣椒、花椒、花椒粉放入搅拌机中研磨成粉末，备用。

然后兰州拉面的制作和清汤兰州拉面相同，但是在搅拌面条和其他配料的时候，加入适量的酸辣粉末，搅拌均匀即可。

4.鲜虾兰州拉面鲜虾兰州拉面是以鲜虾为主要配料的一种兰州拉面。

首先将鲜虾剥壳，去虾线，备用。

然后，将鲜虾头、虾壳放入锅中炖煮，增加鲜虾味。

同时，将适量的虾肉切成小块，用适量的盐、料酒、生抽腌制一段时间。

在煮熟的面条上加入鲜虾头、虾壳炖煮的虾汤，放入腌制好的鲜虾块，再加入黄豆芽、葱花、蒜蓉等配料，撒上白胡椒粉即可食用。

总结起来，兰州拉面种类多样，每一种都有其独特的特色和口味。

无论是清汤兰州拉面、红烧兰州拉面、酸辣兰州拉面还是鲜虾兰州拉面，它们都可以根据个人口味进行调整，使人们在品尝鲜美拉面的同时，也能享受美食的多样化。

兰州拉面绝密配方

三、醒面
醒，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。
四、溜条
由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。
二、和面
和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

兰州拉面做法解密主要看这里配方

兰州拉面做法解密主要看这里配方兰州拉面是中国传统的汉族面食，以其独特的香味和口感在全国范围内享有盛名。

兰州拉面的做法非常讲究，需要经过多个步骤和调料的搭配，下面我们来一一解密。

1.面的配方：兰州拉面的面条要求细而富有嚼劲。

传统的配方使用的面粉是高筋面粉，也可以使用面团粉或普通面粉加上一些筋道好的面筋粉。

根据需要，调整面粉和水的比例，一般为面粉：水=1:0.4，适当增减水量可以控制面的软硬程度。

2.面的制作：将面粉和水充分混合，揉成光滑的面团。

面坯静置15-20分钟后，再进行揉面。

一般的做法是将面坯反复抽、揉、推、掐，直到达到面筋充分发达的程度。

这一步非常重要，它能使面的嚼劲更好，拉出来的面条更有弹性。

3.面的擀制：将面坯分成若干块，每块面的大小为一个拳头大小。

用擀面杖将面坯擀成饼状，然后逐渐将其擀薄。

为了面的柔韧性，在擀制过程中可以适当撒些干面粉。

擀制好的面片要求较为薄而均匀，可以看到透光。

4.面的切制：将擀制好的面片卷起，然后用刀切成细条。

切的时候要迅捷而准确，避免拉断面条或者宽窄不均。

5.汤的制作：主要材料有猪骨、牛骨和碱水。

猪骨和牛骨要先用开水焯一下，然后用凉水再煮熬，以便去除杂质。

之后将煮好的猪骨、牛骨和适量的碱水放入砂锅中，加入适量的水，用小火熬煮3-4小时，直至出现白色的泡沫。

汤煮好后，用筛网将杂质和汤渣过滤掉，放入适量的盐和其他调料，根据个人口味进行调味。

6.配料的准备：兰州拉面的配料繁多，常见的有牛肉、黄豆芽、香菜、葱花、辣椒粉等。

牛肉要选用优质的牛腱肉或牛腿肉，将其切成薄片或细丝，用清汤焯水，提高肉质的嫩滑度。

黄豆芽和香菜要洗净备用，葱花要切碎。

7.组合的摆盘：将煮好的面条用刀抖散，撒在碗底。

然后将带有香菜和葱花的牛肉放在面上，再放入黄豆芽。

最后将熬好的热汤倒入碗中，再撒上适量的辣椒粉即可。

拉面的配方与制作方法是什么

拉面的配方与制作方法是什么
拉面是很多人都喜欢的一种面食，尤其是兰州拉面，在全国比较有名，配上骨头汤，配上牛肉片，吃起来鲜美无比，面条也非常的柔韧，非常的入味，营养价值也比较高，作为家庭来说，也可以这样制作，只是需要的时间稍微长一些，有时间的朋友可以试一试。

★主料：面粉30斤、牛肉10公斤配料：牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。

★做法
1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。

桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。

蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两（如果灰水溶则少加，灰水淡则多加）撬和揉匀。

案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤（三角条）一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。

并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

特点：肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。

教你五招~让拉面劲道又好吃附兰州拉面及龙须面的用料配方~

教你五招~让拉面劲道又好吃附兰州拉面及龙须面的用料配方~拉面是最具技艺特色的传统面食之一，又叫抻面、甩面、扯面、大拉面等。

制好的拉面可粗可细、可厚可薄，煮熟后筋道耐嚼，配以三鲜打卤或荤素打卤，风味俱佳。

关于拉面的用料配方兰州拉面：高筋粉（或拉面专用粉）500克、食盐4克~6克、清水230毫升～240毫升、用面博士拉面伴侣（一种新型兰州拉面剂）对成的水溶液10毫升（拉面剂与清水的比例为1∶4）龙须面：五得利牌馒头粉（或标准粉）500克、食盐2克～4克、清水300毫升～310毫升、食用碱水8毫升（食用碱与清水的比例为1∶5）关于拉面的种类规格拉面一般为圆条和扁条两种形状，也可以拉成三棱条、夹棱条及空心的形状。

而扁条形的拉面可以做成宽窄厚薄不同的规格，圆条形的可以做成粗细不同的规格。

1圆条形拉面圆条形按规格可分为7种：“粗香条”为3扣，约7毫米粗；“绿豆夹条”为4扣，约5毫米粗；“粗匀条”为5 扣；“细匀条（二细）”为6～7扣；“细圆条（细）”为8扣，“一窝丝（毛细）”为9扣；“龙须丝”为10扣（1024根）或以上。

2扁条形拉面扁条形按规格可分为4种：“宽厚条”宽约1.7厘米、厚约1.7毫米；“窄厚条”宽约4.6毫米、厚约1.7毫米；“宽薄条”宽约1厘米、厚约1毫米～3毫米；“窄薄条”宽约3.3毫米、厚约1毫米。

按形状种类可分为6种：“灯草叶”为3扣、8根，宽约3厘米；“腰带条”为4扣、16根，宽约1.5厘米；“柳叶条”为5扣、32根；“韭菜叶”为6扣、64根；“细韭菜叶”为7扣、128根；“一窝丝”为8扣、256根。

3三棱条（荞麦棱）拉面面团溜好条后，搓成直径约4厘米的圆柱体，再按压成三棱形（呈正三角形），然后拉制6扣即可。

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兰州拉面的配方范文

兰州拉面的配方范文一、面的配方1.高筋面粉：500克2.盐：5克3.小苏打：3克4.清水：适量制作步骤：1.将高筋面粉筛入一个大碗中，加入盐和小苏打，搅拌均匀。

2.慢慢加入清水，边加边揉，直到将粉和水充分混合在一起。

3.将面团放在案板上，继续揉搓至面团光滑有韧性，大约需要揉搓10-15分钟。

4.将揉好的面团放回碗中，用湿布盖住，醒面约30分钟，让面团更加柔软。

二、汤底的配方1.牛骨：1公斤2.熟猪骨：500克3.山药：适量4.姜片：适量5.葱段：适量6.料酒：适量7.盐：适量8.八角：适量9.陈皮：适量10.银耳：适量制作步骤：1.将牛骨和熟猪骨放入大锅中，添加足够的水，大火煮沸。

2.将煮沸的骨头用开水冲洗一下，去除杂质。

3.将骨头放回大锅中，加入足够的水，再次煮沸。

4.把姜片、葱段、料酒、八角、陈皮等调料加入锅中，用小火炖煮至汤底浓郁，约需3-4小时。

5.汤底炖煮的最后30分钟，加入山药和银耳，增加口感。

三、调料的配方1.麻油：适量2.香油：适量3.蒜末：适量4.豆瓣酱：适量5.花椒粉：适量6.酱油：适量7.白胡椒粉：适量8.香菜末：适量9.辣椒油：适量制作步骤：1.将麻油、香油、蒜末、豆瓣酱、花椒粉、酱油、白胡椒粉混合在一起，搅拌均匀。

2.加入适量的煮面汤底，调成合适的浓度。

3.撒上香菜末，淋上适量的辣椒油，调料就准备好了。

四、配菜的制作1.牛肉片：将牛肉切成薄片，用盐腌制一段时间，再用煮沸的水焯水。

2.黄豆芽：将豆芽焯水至断生状态，控干备用。

3.青菜：将青菜洗净，焯水至断生状态备用。

4.葱花：将葱切成细丝备用。

五、面的制作1.用擀面杖将面团擀成薄片。

2.将面片叠放在一起，切成一定的宽度，拉长成拉面条的形状。

3.将切好的面条放入煮沸的水中煮熟，约需3-5分钟。

4.将煮熟的面条捞出沥干备用。

六、组装1.将煮熟的面条放入碗中。

2.加入煮面汤底，调料以及适量的牛肉片、黄豆芽、青菜等配菜。

3.可根据个人口味再加入一些葱花、辣椒油、酱油等进行调味。

兰州拉面的配方

兰州拉面的配方随着人们对于养生知识的提高以及对于清真饮食的了解，越来越多的人认为清真饮食非常符合人的养生之道。

在所有的清真饮食中广受欢迎的就应该数兰州拉面了。

随着兰州拉面在世界舞台上站稳了脚步，在我们的街头小巷也会发现许多的拉面馆，虽然拉面馆的装饰差不多，但是有的拉面馆人头攒动，有的是不见人影，这是为什么呢，这就是味道的好坏。

拉面的味道优差取决于拉面的配方。

那么什么样的兰州拉面的配方才能让做出来的拉面色香味俱全呢？兰州拉面的配方：1、选料主料：面粉，牛肉，牛肝、白萝卜。

调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。

2、牛肉汤制作由下面几个步骤进行：先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。

牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。

萝卜洗净切成片煮熟。

蒜苗切未、香莱切未待用。

最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。

包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。

将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。

并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。

特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。

每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。

牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。

辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。

做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。

兰州拉面的做法 (1)

兰州拉面的做法
兰州拉面的做法如下：
准备高筋面粉500克，盐4克，拉面剂2%，水250--300克。

将拉面剂和水混合，搅拌均匀备用。

将面粉倒入案板上，均匀撒上盐，同时均匀散入混合好的拉面剂水。

开始揉面，先用手掌跟压住面团往前搓，使面团大致成型。

然后用手掌根部用力在面团上按压，使面团紧实，并不断将面团向中间靠拢。

继续揉面，不断重复按压和靠拢的动作，直到面团光滑。

将面团分成若干个小块，用保鲜膜覆盖，静置15分钟。

取一块面团，用手掌根部用力向前搓，使面团变长。

用两手分别捏住面团的两端，向相反方向拉伸，并不断甩动手腕，使面条自然弯曲。

将拉好的面条放入开水中煮熟，捞出后放入碗中，加入牛肉汤和调料即可享用。

以上步骤仅供参考，制作时可根据个人口味和需求调整配方。

兰州拉面配方和做法

原料主料:面粉30斤、牛肉10公斤配料:牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。

制作方法1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。

桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。

蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两（如果灰水溶则少加，灰水淡则多加）撬和揉匀。

并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。

兰州牛肉面的神秘配方

兰州牛肉面的神秘配方
兰州拉面汤料全套配方
1.煮肉时调料配方：
干姜片20%、花椒18%、小茴香12%、草果10%、肉桂10%、胡椒9%、山奈5%、肉蔻5%、良姜4%、香茅草4%、荜拔3%。

其中煮肉料与汤的投放比例为0.5--0.7%
2.调汤料的配比：干姜粉28%、花椒粉25%、胡椒粉20%、草果15%、桂子粉12%
其中调汤料与汤的投放比例约为0.3---0.4%
3.盐与汤的比例：1.4----1.5%
4.鲜姜汁.大蒜汁与汤的比例投放约为：0.1---0.2%在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%）味道更佳鲜美。

5.味精与汤（水）的比例：0.2---0.4%
6.牛肉面辣椒油的炸制比例及油温：油与辣椒面的比例为20%（500克油加入100克辣椒面）投放辣椒面时油温控制在175度，25千克以上可控制在170---175度。

兰州拉面的汤料配方

兰州拉面的汤料配方兰州拉面的技术含量和技术要求很高，制作相当复杂，且你要有一定的臂力，从事厨师行业都应该有一定的臂力，（如果没有也没关系，可以在学习的过程慢慢锻炼，等你拉面学会之时，你的双臂就像习武之人那样，肌肉发达，有足够的臂力，因为我就是例子），但你要用心学习，相信你能成功的！下面我将为楼主讲解兰州拉面。

牛肉拉面俗称“牛肉面“，是兰州最具特色的大众化经济小吃。

兰州人吃牛肉面吃出了名堂，吃上了瘾。

相传，牛肉面是清末光绪年间，一个叫马保子的回民厨师所创制的面食，后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了极致，吃得名扬天下。

如今，兰州市的每条街巷，无论大小，至少都有一两家牛肉面馆。

黄河岸边的古城兰州，弥漫在大街小巷的，永远有那股牛肉面的清香。

“兰州人三天不来个’牛大碗’就心火难捺“。

听起来有点夸张，不过，牛肉面确实已成为兰州人生活中不可或缺的一部分。

别以为煮面条加上牛肉片就是牛肉面了。

兰州牛肉面的精致与吃法考究令人瞠目。

别看拉面师傅操起面节，一搓一拉，连抻数次，即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条，看起来似乎容易，其实做面的工序相当复杂。

“蓬灰和面面成线，苦练技巧最关键“。

兰州拉面的制作方法首先是选用富含面筋，韧性强的优质精粉，以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。

往往在前一天，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后，捋成长条，揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的“荞麦棱“。

拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。

观看拉面好象是欣赏杂技表演，拉到最后时的“一拉一闪“又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。

牛肉拉面的优劣取决于清汤。

兰州拉面配方

兰州拉面配方(一 )选料选料对拉面制作极为重要，根据甘肃的资源条件，业内人士经过多年的探索总结，在选料上有这样一句俗话：甘南的牦牛永登的面，皋兰的蓬工业区甘谷的线（辣椒）。

由于蓬灰现在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面剂，因此，重点对其它三项进行简要概述。

甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草场无污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉质鲜红、鲜嫩、高蛋白、低脂肪，营养丰富，味鲜美而纯厚，加以适量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，汤味纯香而悠长，口味甚佳。

兰州牛肉拉面煮肉制汤技术十分关键。

永登的面：兰州市永登县优良麦种“和尚头”磨成的面粉面筋值量高，色白微带黄，面条进口筋斗、稍发脆、面香而口感甚佳。

面条在汤内浸泡时，面条紧而汤不浑。

由于“和尚头”产量较低、市场需求量大，不能满足市场需求，现多选用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面专用粉。

甘谷的线：是指甘肃省甘谷县盛产的一种细而长的线辣椒，该辣椒经晒干后，压磨成的辣椒粉色艳红、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味纯厚、色泽红亮。

（二）拉面的制作（三） 1．拉面制作的工艺流程和面→饧面→加拉面剂折搋面→溜条→下剂→拉面→煮面2．操作要点（1）和面（选用高筋面）拉面油就选用一级精练菜籽油。

配比：面粉 500 克盐 4 克拉面剂 2% 水250--300 克和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约 10 度左右，春秋季 18 度左右，冬季25 度左右。

只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络；则淀粉也不发生糊化，充实在面筋网络之间。

夏季调制时，因为气温较高，即使使用冷水，面团筋力也会下降。

遇到这种情况，可适当加点盐，因为盐能增强面筋的强度和弹性，并使面团组织致密。

拉面剂建议选用兰州大学力司化工厂出品的速溶蓬灰拉面剂，该产品与传统蓬灰相比，有拉面不易断条，面质更“筋” ，不含有这的氰、砷、铅等物质，具有速容的优点。

使用时用温热水化开，并凉晾（每 500 克拉面剂加水2500 克，可拉面粉 75—— 90 千克）。