细菌及色素等超标成凉果蜜饯不合格主因
原料辅料导致糕点不合格的案例
原料辅料导致糕点不合格的案例一、案例背景最近，有用户反映在购物某知名品牌蛋糕时发现产品口感不佳，且质地异常。
经过调查发现，该蛋糕生产企业使用的原料和辅料存在问题，导致最终产品不合格，引发了一定的用户投诉和质量问题。
二、原料辅料不合格的原因1. 原料问题在蛋糕生产过程中，使用的原料是至关重要的。
而一些生产企业为追求利润最大化，可能会采用低质量、含有有害物质的原料。
比如使用过期食材或者未经严格检验的食品添加剂等。
这些原料的使用会直接影响到蛋糕的口感和安全性。
2. 辅料问题除了原料，辅料也是影响蛋糕质量的重要因素。
比如使用了过量的添加剂、防腐剂和色素等，这些辅料不仅影响着产品的口感，也存在着一定的安全隐患。
三、不合格产品带来的影响1. 用户权益受损用户购物产品时，是基于对品牌的信任而进行的选择。
一旦产品质量出现问题，用户的信任就会受到影响，这不仅损害了用户的权益，也损害了企业的品牌形象。
2. 企业面临经济损失一旦产品质量不合格，不仅需要承担召回产品和处理投诉的费用，还可能会因此受到政府部门的处罚，甚至导致销售下降、市场份额减少，给企业带来严重的经济损失。
3. 总体行业声誉受损不合格产品的出现不仅会给企业自身带来负面影响，还可能影响整个行业的声誉，给用户带来不信任的情绪，从而影响整个市场的秩序和稳定。
四、保障原料辅料质量的措施1. 严格把关原料供应商生产企业应当建立健全的原料供应商管理体系，严格把关原料的采购品质，确保使用的原料符合食品安全标准，杜绝使用不合格原料。
2. 强化进货检验制度生产企业应加强对进货原料的检验工作，对每批原料进行严格的化验和检测，确保原料的质量合格。
对于不合格的原料，应当及时退回或处理，避免对最终产品造成影响。
3. 完善质量管理体系生产企业应建立完善的质量管理体系，建立健全的生产工艺和质量控制流程，规范各个环节的操作方式，确保产品的质量稳定和符合标准。
五、总结原料辅料是影响蛋糕质量的关键因素，生产企业应当高度重视，并加强对原料辅料质量的控制和管理。
果脯生产安全控制分析
果脯生产安全控制分析果脯生产安全控制分析一、引言果脯是一种由水果切片、脱水后制成的食品，享有酸甜可口，口感独特的特点。
然而，果脯的生产过程中存在一定的安全隐患，如细菌污染、防腐剂超标等问题。
为了保障消费者的食品安全，果脯生产应该进行安全控制。
本文将对果脯生产安全控制进行分析，以确保果脯生产的食品安全。
二、果脯生产中的安全隐患1. 细菌污染：果脯的制作过程中，如果不采取适当的控制措施，细菌很容易滋生繁殖。
细菌污染会导致果脯变质，产生有害物质，对人体健康造成风险。
2. 防腐剂超标：果脯中通常会加入一定量的防腐剂，以延长货架期限和防止微生物的繁殖。
然而，由于生产过程中使用过量的防腐剂或者添加不合格的防腐剂，会对人体健康造成危害，并可能引发过敏反应。
3. 添加剂滥用：为了增加果脯的色泽、口感以及货架期限，一些不良生产商可能会滥用合成增味剂、着色剂和增稠剂。
这些滥用添加剂的果脯，可能会对人体造成长期的慢性中毒。
三、果脯生产安全控制措施1. 严格执行卫生标准：果脯生产企业应建立严格的卫生管理制度，确保生产过程的卫生条件符合国家卫生标准。
应加强生产车间、设备、器皿的清洗和消毒工作，保持生产环境的洁净。
2. 合理使用防腐剂：果脯生产企业应合理控制防腐剂用量，遵守相关法规和标准，不得添加过量和不合格的防腐剂。
另外，应优先选择天然防腐剂，减少对人体的危害。
3. 传统加工技术：为了避免滥用添加剂，果脯生产企业应积极发展传统加工技术，如自然晾晒、传统蒸煮等，以减少添加剂的使用。
这样可以保持果脯的原汁原味，同时减少对人体的潜在危害。
4. 建立完善的质量控制体系：果脯生产企业应建立完善的质量控制体系，通过严格的原辅料检测、生产工艺控制和成品抽检等环节，确保果脯的质量安全。
同时，应加强对供应商的选择和管理，确保原辅料的质量可靠。
5. 宣传消费者安全知识：果脯生产企业应加强对消费者的食品安全教育，通过宣传和教育活动，提醒消费者选购安全合格的果脯产品，增强消费者的自我保护意识。
糕点产品质量不合格原因分析
糕点产品质量不合格原因分析及应对措施王建晖刘士健（北京正博和源科技有限公司）糕点由于具有品种多样、组织松软、易消化、便于携带、食用方便等优点，已成为大多家庭的早餐主食以及外出旅游的主要食品。
但是由于糕点在制售过程中易受微生物、包装物等污染，易导致产品不合格，影响消费者健康安全。
根据某地2009年检查结果表明，糕点类产品常见不合格项目依次为：铝残留量、菌落总数、大肠菌群、胭脂红（上彩装部分）、山梨酸、霉菌、甜蜜素等。
本文就这些常见糕点质量不合格原因进行分析并提出控制措施，以期帮助企业把好质量关，维护消费者利益。
一、微生物指标微生物超标是糕点不合格的主要原因，据某市对193 份不合格样品原因分析，微生物超标不合格175 份, 占%。
其中，冷加工糕点因其添加辅料后不再加热，相对而言更易超标。
糕点微生物超标原因主要是糕点原料选择存贮不当，在加工或销售环节受到外界污染，以及工作人员不注意食品卫生等所致。
1．原料选择或存贮不当作为糕点主要原料之一的鸡蛋，是沙门氏菌的主要来源，部分企业和作坊由于所使用的原料蛋未经挑选、清洗和消毒，很容易造成糕点沙门氏菌的污染。
据报道，干净蛋壳外表细菌约有400-500万个, 而不洁蛋壳可高达亿个。
国家《蛋卫生标准》规定：蛋壳应清洁完整，打开后蛋黄凸起、完整、有韧性，蛋白澄清、透明稀稠分明，无异味。
随后再经过浸泡、杀菌、冷藏并沉降杂质之后，才能用来加工蛋糕和面包。
作为糕点原料的奶及奶油, 未经巴氏消毒，奶油原料未在低温条件下贮存等也是导致微生物指标超标的原因之一。
2．加工工具、容器未定期清洗消毒加工过程中若未定期彻底清洗消毒，糕点制作使用的工具和容器藏污纳垢后也利于微生物生长繁殖。
经某此实验检测，面包切片机及包装机未消毒前, 全麦面包的细菌总数为8500个/g，经消毒剂彻底清洗消毒后，细菌总数下降为10个/g，由此可见工具及容器消毒的重要性。
但长期单纯使用一种药物, 微生物易产生耐药性，故应多种消毒药物如过氧乙酸、高锰酸钾、漂白粉等交替使用, 同时应注意药物的使用浓度和作用时间。
校门口小摊的利与弊情况调查报告作文
篇一:《学校门口的小摊档调查报告》学校门口的小摊档调查报告最近，我发现学校门前的小摊档很多，怎么赶也赶不走。
我觉得很奇怪，为什么学校门前的小摊子这么多呢？调查我利用放学的时间，观察了各个小摊档，观察发现，学校门前不到100米的路段共有个小摊档。
卖着各种各样物品。
玩具。
食品。
饰品等等。
而且价格便宜。
多不到5元少至5角此外，我还问了同学，做了调查记录了同学购买的原因，时间等。
分析经过我调查发现，这些小摊档的主要顾客的都是学生，因而摊主进驻摆摊的时间相对集中在上学时和放学时。
在我问同学后才发现，这些小摊档都有赊账的购物方式，主要是面向哪些但又很想买东西但又没钱的学生。
他们一般会记录，每次购买的物价和价钱，等待学生有钱的时候，一次清算付账。
结论学校门前的摊子越来越多的原因主要有：（1.学生的自按能力差，用钱没有计划，没有节制。
（2.小摊站在门前摆卖，不用交纳任何租金或管理费用，小摊位的利润高。
（3.由于我们的校道不是交通要道，街巷也多，造成警察。
城管等人的清理不便，监督漏洞。
其实，在调查中，我发现导到导致小摊档多起来的原因是因为学生的零用钱越来越多，家长对孩子的零用钱没有控制。
建议学校.家长.警察或城管部门要联合起来，一方面要加强监督，坚决不让小摊档出现在学校门口。
另一方面，对学生的零用钱使用情况。
学生不再买小摊档的东西。
小摊档也会自动在校门前消失。
篇二:《关于校门口小摊贩的调查报告》学校小商贩问题调查09机电一班B09370129 周端希09机电一班B09370130周添泽09机电一班B09370131 诸超杰09机电二班B09370202陈斌摘要:随着城市化进程的加快和经济体制改革的逐步深入，中国社会进入了一个快速转型的过渡时期。
马路摊贩，这样一个在城市夹缝中挣扎的当代弱势群体，正是我国经济结构转型时期出现的一个特殊产物。
更加平和的方式解决，只有建立更加人性化的管理方式，才能实现城市的科学发展，实现社会的和谐发展本调查从浙江理工大学部分高校周边的马路摊贩这个细微的点出发。
糕点中微生物超标的原因和防控措施
糕点中微生物超标的原因和防控措施
糕点中微生物超标的原因及防控措施
糕点中的微生物超标是指在糕点中出现的有害微生物数量超过标准要求的情况，如大肠杆菌、霉菌、酵��等均可造成危害。
一般来说，糕点中出现有害微生物超标主要有以下几种原因：
一是原料、添加剂质量较差，未能对有害微生物进行有效控制。
二是原料储存不当，造成微生物滋生繁殖，导致糕点有害微生物超标。
三是原料卫生控制不当，出现污染有害微生物。
四是操作新鲜和加工糕点的温度控制不当，储存在特定的高温环境，促使致病菌生长蔓延。
为了有效控制糕点中的有害微生物超标，糕点企业应该采取以下措施：
一是精选优质耐霉原料，保证原料质量，同时注意原材料的储存，保持其质量稳定。
二是在加工糕点时，采取严格的卫生控制，包括有效的洗手、戴口罩等，尽量减少糕点污染源的滋生，加以防控。
三是糕点加工流程中温度的控制要达到一定的标准，有利于防止滋生和激活有害微生物的繁殖。
四是强化对糕点的熏蒸及记录管理，定期对糕点进行抽检，及早查明真菌及细菌之污染程度，以便及时纠正及预防问题的发生。
综上所述，糕点企业应该在原料质量上加以控制，并采取有效的预防措施，以有效遏制糕点中出现有害微生物超标风险。
监督抽查不合格项原因分析
附件17：造成产品不合格主要原因分析一、总酸总酸含量是食醋产品重要的品质指标之一，酿造类食醋总酸含量不足，多因工艺控制不当，发酵不充分造成。
配制类食醋总酸含量不足，多因以下因素造成：一是原料醋质量不过关，总酸含量不足；二是配制（勾兑）过程组分配比失控，造成总酸含量不足。
二、氨基酸态氮氨基酸态氮是酱油产品重要的品质指标之一，酿造类酱油氨基酸态氮含量不足，多因下列因素造成：一是原料质量低，蛋白质含量不足；二是工艺控制不当，发酵不充分。
三、酸价、酸值、过氧化值酸价、酸值、过氧化值是食用油、油脂及其制品的品质指标。
食用油中的油脂在空气中会被氧气氧化，产生油脂酸败。
上述三项指标不合格，多因企业在油脂的储存运输过程中，密封不严、接触空气、光线照射、以及微生物及酶等作用，导致酸价、酸值升高，超过卫生标准，严重时会产生异味。
四、溶剂残留量用浸出法生产的成品油中，少量的溶剂可能会残留在成品油中，如设备发生故障或疏于管理，则会造成溶剂残留量超标。
食用植物油中溶剂残留多时，可使植物油带有特殊的异味，影响食用，有的甚至食用后发生中毒，给人们健康带来损害。
根据GB2716的规定，溶剂残留在植物油中的安全限量为50mg/kg。
五、黄曲霉毒素B1黄曲霉毒素是生长在食物及饲料中的黄曲霉和寄生曲霉代谢的一组化学结构类似的产物，是迄今发现的污染农产品毒性最强的一类生物毒素。
其中，毒性最强、危害最大的为黄曲霉毒素B1，其污染的途径可能由原料带入，或在产品储存过程中受到污染。
企业如对原料进厂或储存不能严格把关和控制，均可能造成该项目的超标。
根据GB2761《食品中真菌素素限量》的规定，各种主要食品中黄曲霉素B1的允许含量如下：玉米、花生及其制品≤20μg/kg；大米、植物油（除玉米油、花生油）≤10μg/kg；其他粮食、豆类、发酵食品≤5μg/kg；婴幼儿配方食品≤5μg/kg。
六、食品添加剂本次监督抽查发现超量使用的添加剂有：苯甲酸、甜蜜素、安赛蜜、糖精钠、过氧化苯甲酰和二氧化硫。
实验加工的冰激淋产品的得失分析
实验加工的冰激淋产品的得失分析由于一些生产企业缺乏相应的技术水平以及对技工的缺失，致使生产出的冰激凌质量没有保障，产品缺乏市场竞争力，同时也在一定程度上制约了企业的进一步发展。
本文针对以上现象，阐述了常出现的质量问题及解决途径。
一、冰激凌理化指标不合格（微生物超标）冰激凌理化指标不合格，最常见的就是菌落总数超标及大肠杆菌杆菌超标。
为了避免或防止冰淇淋的二次污染，在严格控制加工工艺操作的同时，应注意以下几点：1、原辅材料的污染在加工冰淇淋时，奶制品、蛋制品、甜味剂、稳定剂及香精等在贮存过程中会污染上一定的细菌，甚至有耐热芽孢菌。
加上原料在贮运、加工过程中受到外来污染，大大增加了混合料中的细菌数。
虽然经过高温杀菌，但不能完全将细菌杀死，并且污染越严重，杀菌越困难，残留在混合原料中的细菌就多，以致造成冰淇淋的微生物指标超标建议是85度以上温度，持续杀菌10分钟以上。
2、设备污染由于设备在投产前未能很好消毒，特别是在混合物料经杀菌后与设备密切接触，如果消毒不彻底，将可能造成产品微生物超标。
如混料缸、冷却缸、各类管道及工作台等。
因此在生产前必须按前述进行严格消毒。
3、操作人员的污染冰淇淋生产中的细菌数与操作人员的个人卫生好坏有密切关系，进入操作间时不消毒，工作服等不消毒，不按卫生要求操作，都会把细菌带入生产车间。
所以养成操作人员良好的个人卫生习惯是保证产品质量的关键。
建议建立“自动洗手、自动干手、自动杀菌”的卫生程序，如采用“Q8自动感应手消毒器”。
以首次杀菌后时间计算，建议每隔60-90分钟对手部重新消毒一次，阻隔手部细菌的滋生及繁衍。
4、空气污染含菌的空气二次污染冰激凌，而原采用的臭氧、紫外线等也不能同步开机使用。
建议采用“NICOLER动态消毒机”，对人体没有任何伤害。
该机器使用方法很简便，在工人上班时开机、过程中不关机持续不间断杀菌，工人下班后同步关机。
据北海某公司在2011年7月15～16日的杀菌效果检测如下：采用YKJ-2500型食品动态消毒机在60平方的车间，开机前1281个/m3，消毒机开启1小时候156个/m3，开机2小时后93个/m3，符合企业标准及国家标准。
【初生儿的基本护理知识】17—24月初生儿护理知识3
17—24月初生儿护理知识319个月您好！您的宝宝已经满1岁7个月了！此时的孩子走和跑都变得很熟练，能跳、能熟练地蹲、会爬到椅子上去拿东西，会从地上捡东西；会单独上下楼梯，能熟练地用杯子和勺；会踢球、扔球。
喜欢跳舞、拍手、爬、跑。
开始对小朋友有亲近感，但不会主动参与小朋友们的活动。
这么大的宝宝最愿意把东西搬家。
这是宝宝运动建立平衡感觉的锻炼方法。
所以，家长要限制宝宝搬家，还要有意准备些能让宝宝搬的物品，这也是一种潜能开发训练，何乐而不为呢？祝您的宝宝健康成长！精彩导读［发育］医生爸爸这样描述1岁7个月宝宝......［健康］一岁七个月宝宝睡觉有啥特点？［营养］宝宝吃多了零食对身体有害［教育］不要剥夺宝宝随意涂鸦的权利［游戏］亲子互动游戏发育医生爸爸这样描述1岁7个月宝宝......◎身体技能发育会用蜡笔画线和圆了。
够不到的东西，会想办法去够。
对可以推拉的物品有兴趣，如带轮子的小车。
这个月的宝宝平衡能力进一步提高，能连续向后退好几步了，当宝宝向后退时，妈妈要保护好宝宝。
◎语言发育宝宝对人称代词还不能完全理解，当妈妈说“你”和“我们”时，宝宝不能明确知道指的是谁。
宝宝不知道“你”就是自己，也不知道“我们”是自己和妈妈。
如果把“你”换成宝宝的名字，宝宝就很容易理解了。
宝宝有了一定的语言运用能力，在和爸爸妈妈的沟通上，有了不凡的表现，甚至尝试和父母“辩论”。
会反驳你说的话，为自己辩解，还会转移你的注意力。
当宝宝精力旺盛，心情愉悦的时候，会沉浸在与父母一问一答的游戏中。
这种一问一答的形式，不但可锻炼宝宝语言运用能力，还能锻炼宝宝思维能力，帮助宝宝认识事物的现象和本质。
◎情感发育本月宝宝，内心已经有了丰富的情感世界，亲子之爱不再是单向的了，宝宝幼小的心灵同样充满了对父母的爱。
宝宝哪天把好吃的递到你嘴边，说“妈妈吃”，一定会令你感动不已。
同情心在这个月也在这个月开始萌生，妈妈要会利用机会慢慢培养。
比如宝宝在与别的小朋友一起玩时，咬伤了别人，要告诉他小朋友被咬了会很痛的，以后不要再咬人了。
食品行业中常见的质量问题及改善具体表现
食品行业中常见的质量问题及改善具体表现一、常见的质量问题在食品行业中，常见的质量问题包括食品安全问题、产品标签不准确、产品味道不佳等。
这些问题严重影响了消费者对食品行业的信任度，也对企业形象和经济效益产生了负面影响。
1. 食品安全问题食品安全是消费者最关心和最重视的问题之一。
常见的食品安全问题包括使用了过量或禁用的添加剂，存在微生物污染，以及掺假掺杂等。
这些问题可能导致消费者的身体健康受损，并增加了卫生部门监管管理方面的压力。
2. 产品标签不准确产品标签是消费者获取相关信息的重要途径之一，而错误或虚假的标签信息会误导消费者，并且可能引发法律纠纷。
例如，一些食品产品宣传自己是天然有机、无添加剂等，但实际含有大量化学物质或添加剂，在营养成分表上进行虚报等。
3. 产品味道不佳在竞争激烈的市场环境下，产品味道成为吸引消费者并保持消费者回购的重要因素之一。
然而，一些食品产品存在口感不佳、味道异味等问题，这会直接影响消费者对产品的满意度和忠诚度。
二、质量问题的改善措施为了解决上述质量问题，食品行业需要采取一系列改善措施以提高产品质量和满足消费者的需求。
1. 加强质量管理体系建立完善的质量管理体系是改善食品行业质量问题的关键。
包括建立全面、科学的原料采购管理制度，确保原材料的安全性和可追溯性；加强生产过程控制，规范操作流程，减少错误和污染的可能性；加强检测手段和仪器设备投入，并建立有效的监测机制等。
2. 提高员工素质和培训水平员工是食品生产中一个重要环节。
通过提高员工的素质和培训水平，他们能更好地了解食品安全知识和操作技能。
企业可以开展定期培训或请专家进行指导，提升员工对于卫生安全、质量控制和产品创新的认知和理解。
3. 强化供应链管理食品行业的供应链涉及到原料收购、加工、仓储和运输等环节。
企业应执行严格的供应商选择标准，加强与供应商之间的合作关系，确保原材料的质量和安全性。
另外，建立完善的货物追溯制度，有利于在出现问题时能够追踪并及时解决。
果脯蜜饯制品加工中常见的质量问题及控制
果脯蜜饯制品加工中常见的质量问题及控制在果脯、蜜饯产品的生产加工过程中，因原料品种的不同，或在加工环节操作不当，或对关键控制环节控制不足，导致产品无法满足标准中的质量要求。
比较常见的影响质量的问题有：反砂、流汤、漂烂、皱缩、褐变、发酵和霉变等。
由于食品工业的发展，现在运用真空渗糖法的较多，因此我们就以真空渗糖法为例，浅谈一下这些质量问题的控制方法。
1、返砂和流汤返砂是指当果脯、蜜饯制品中液态部分的糖在一定温度下其浓度达到过饱和时，在制品表面就会呈现结晶的现象，一般多发生在温度较低的秋冬季节。
果脯、蜜饯制品发生返砂后，会失去其原有的光泽，且容易破损。
经研究表明，造成返砂的主要原因在于果脯、蜜饯制品中蔗糖含量较高，而转化糖含量不足。
试验发现，当成品中含水量达到23%~ 28%，总糖含量为60%左右，转化糖含量在30%左右，转化糖占总糖的比例达到50%以下时，就会出现不同程度的返砂现象。
流汤是返砂的逆现象，即果脯、蜜饯制品中转化糖含量过高时，在高温和潮湿的环境中就容易吸潮，导致部分液态糖流出，形成流汤现象，一般多发在温、湿度较高的春夏季节。
试验发现，如果成品中含水量达到23% ~ 28%，总糖含量为60% 左右，转化糖含量在54% 左右，转化糖占总糖的比例达到90% 以上时，就会出现不同程度的流汤现象。
由于返砂和流汤现象的产生与果脯、蜜饯制品中转化糖占总糖的比例有关，因此如果可以控制制品中转化糖占总糖的比例，就可以避免发生返砂和流汤现象。
而成品中转化糖占总糖的比例决定于糖制时糖液中转化糖占总糖的比例。
试验表明，糖制时糖液中转化糖占总糖的比例越高，则成品中转化糖占总糖的比例也越高，反之亦然，因此控制糖液中转化糖占总糖的比例是控制成品中转化糖含量的有效措施。
蔗糖在酸性和加热条件下，可水解为等量的葡萄糖和果糖，也称为转化糖。
因此在煮制糖液时，通过控制糖液的总酸和温度，就会有效的控制蔗糖的转化比例。
试验表明，糖液总酸含量在0.4% ~ 0.6%，在70-90℃左右的温度下加热时，就可以有效促使蔗糖转化为转化糖，此时糖液总糖在60% 左右时，若转化糖占总糖比例达到50% 而小于90% 时，烘干后的成品就不会出现返砂和流汤现象。
食品不合格的原因分析与改善
食品不合格的原因分析与改善一、前言食品安全是关乎人民群众健康和生命安全的重大问题，对于保障人民群众的生活质量和国家的公共安全具有重要意义。
不合格食品的存在严重威胁到消费者的权益和国家的食品安全。
因此，分析食品不合格的原因并采取相应的改善措施，是保障食品安全的关键。
二、食品不合格的原因分析1. 生产环节(1)原材料不合格- 原料来源不正规，质量无法得到保证。
- 原料储存条件不当，导致原料变质。
(2)生产工艺不合格- 生产流程不规范，生产设备落后。
- 生产环境不符合卫生要求，造成污染。
(3)质量控制不严格- 缺乏有效的质量检测设备和技术。
- 质量检测人员素质不高，导致检测结果不准确。
2. 流通环节(1)运输条件不当- 运输工具不清洁，导致食品污染。
- 运输过程中温度控制不当，造成食品变质。
(2)储存条件不当- 储存环境脏乱差，增加食品污染的风险。
- 食品储存过期，仍继续销售。
3. 监管环节(1)监管力度不足- 监管部门对食品生产、流通的监管力度不足。
- 监管人员工作不到位，导致食品安全问题无法及时发现。
(2)法规标准不完善- 食品安全相关法规标准不健全，给不合格食品提供了可乘之机。
三、食品不合格的改善措施1. 生产环节(1)原材料管理- 严格把控原料采购渠道，确保原料质量。
- 加强原料储存管理，防止原料变质。
(2)生产工艺优化- 规范生产流程，提升生产设备水平。
- 加强生产环境的卫生管理，降低污染风险。
(3)质量控制加强- 配置先进的质量检测设备，提高检测技术。
- 加强质量检测人员的培训，提高检测准确率。
2. 流通环节(1)运输管理- 确保运输工具的清洁卫生，避免食品污染。
- 加强对运输过程中温度的控制，保证食品新鲜。
(2)储存管理- 改善食品储存环境，确保干净整洁。
- 加强食品过期预警机制，防止过期食品销售。
3. 监管环节(1)加强监管力度- 加大对食品生产、流通的监管力度。
- 提高监管人员的工作质量，及时发现食品安全问题。
食品添加剂不合格额的原因
食品添加剂不合格额的原因
食品添加剂不合格的原因可能有多种。
首先，可能是由于生产过程中的错误操作或管理不善导致的。
例如，生产厂家可能没有严格遵守食品添加剂的配方比例，或者没有按照正确的工艺流程进行生产，导致添加剂含量超出标准或者混入了不应该存在的成分。
这可能是由于生产设备的故障或操作人员的疏忽造成的。
其次，食品添加剂不合格可能与供应链管理有关。
如果供应商提供的原材料质量不合格或者携带有有害物质，那么最终生产出的食品添加剂也会受到影响。
此外，供应商可能存在欺诈行为，提供虚假的产品质量信息，导致生产厂家无法准确评估原材料的质量。
另外，监管不力也是导致食品添加剂不合格的原因之一。
有些地区或国家的监管体系可能不够完善，监管部门的监督力度不够，导致生产企业存在违规生产的情况。
缺乏有效的监督检查和惩罚措施可能会导致一些企业忽视产品质量和安全标准。
此外，市场竞争和成本压力也可能导致一些企业为了降低成本而使用劣质或不合格的食品添加剂。
为了追求利润最大化，一些企业可能会选择忽视食品安全标准，这也是导致食品添加剂不合格的
重要原因之一。
总的来说，食品添加剂不合格的原因可能涉及生产过程中的操
作失误、供应链管理问题、监管不力以及市场竞争压力等多个方面。
为了确保食品安全，需要从多个角度加强监管和管理，提高企业的
责任意识和社会责任感。
食品大肠菌群不合格原因
食品大肠菌群不合格原因
食品大肠菌群不合格的原因可能包括以下几个方面：1.卫生问题：食品在生产加工、运输、储存等过程中没有得到适当的卫生保障，可能导致大肠杆菌等细菌的污染。
2.加工不合规：食品在加工过程中没有得到适当的处理，比如生肉未经彻底烤熟或煮熟，或者未采取足够的杀菌措施等。
3.使用污染原材料：食品生产过程中使用了已经受到污染的原材料，或者使用了不符合质量标准的农药、化肥及饲料等。
4.储存不当：食品在储存过程中没有得到适当的保护，比如长时间储存在温度过高、潮湿或不卫生的环境中，可能使得细菌滋生和繁殖。
大肠菌群是一种常见的人体肠道菌群，但如果大肠菌群在食品中超标，可能会对人体健康产生影响，引起肠胃炎、腹泻等病症。
因此，为保障食品安全，需要加强食品生产、加工、运输、储存和销售环节的管理，加强卫生监测和检测，确保食品达到卫生标准。
【大盘点】蜜饯凉果中的食品添加剂
【大盘点】蜜饯凉果中的食品添加剂蜜饯凉果类食品根据其制作工艺不同，主要包括蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类。
口味甜美，色泽明亮美观，深受广大消费者喜爱。
但此类食物在制作过程中添加了色素，香精，防腐剂等多种添加剂，让人又爱又恨。
本期，谱尼测试为您盘点蜜饯凉果中的食品添加剂。
GB 2760-2014 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中食品分类将蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类统称为蜜饯凉果类。
一、防腐剂蜜饯凉果中最常用的防腐剂有苯甲酸、山梨酸，GB 2760-2014中对蜜饯凉果中防腐剂的使用规定见表1。
检测方法有GB/T 5009.29-2003《食品中山梨酸、苯甲酸的测定》、GB/T 23495-2009《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法》等。
表1 GB 2760-2014中对蜜饯凉果中防腐剂的使用规定序号添加剂最大使用量g/kg 食品名称1 苯甲酸及其钠盐0.5 蜜饯凉果2 山梨酸及其钾盐0.5 蜜饯凉果3 硫磺0.35 蜜饯凉果4 二氧化硫,焦亚硫酸钾,焦亚硫酸钠,亚硫酸钠,亚硫酸氢钠,低亚硫酸钠0.35 蜜饯凉果5 乙二胺四乙酸二钠0.25 果脯类(仅限地瓜果脯)二、甜味剂蜜饯凉果中添加55%以上的白砂糖能起到抑制细菌生长的作用，使蜜饯能较长时间保存。
白砂糖的使用也存在一些缺点，如流糖等，为了克服这些缺点可加入其他甜味剂，如糖精钠、甜蜜素。
糖精钠的甜度为蔗糖的500倍，甜蜜素的甜度为蔗糖的30-40倍。
这些甜味剂不会影响产品色泽，加工工艺方便，能产生甜味或是能强化甜味感觉，被称为无营养甜味剂或人工合成甜味剂。
GB 2760-2014中对蜜饯凉果中甜味剂的使用规定见表2。
检测方法有GB/T 5009.97-2003《食品中环己基氨基磺酸钠的测定》、GB/T 22255-2008《食品中三氯蔗糖(蔗糖素)的测定》、GB/T 22253-2008《食品中阿力甜的测定》、GB/T 5009.28-2003《食品中糖精钠的测定》等。
蜜饯生产许可现场核查常见问题
蜜饯生产许可现场核查常见问题作者：欧阳新华来源：《食品安全导刊》2021年第06期摘要：对食品生产企业而言，企业现场核查是取得生产许可的重要环节。
本文从不同角度阐述了蜜饯生产企业的核查要求，对蜜饯生产许可核查现场遇到的常见问题进行分析，并从实际工作出发以提出相关的改进建议，希望为今后蜜饯生产许可证的现场核查工作与促进企业人员规范生产管理提供有益参考。
关键词：蜜饯生产许可现场核查问题1 引言蜜饯是具有中国特色的传统零食。
近年来，市场上的蜜饯品牌日益增多，生产企业数量也随之增长。
然而，市场上的蜜饯产品良莠不齐，质量难以得到有效保证。
究其缘由，无外乎蜜饯生产工艺较为简单，很多蜜饯生产厂家规模较小，卫生状况不佳;蜜饯原辅料综合利用率较低，加工品种较少。
此外，蜜饯生产企业的质量观念和风险控制意识普遍不足，这也给生产许可现场核查工作带来了一定挑战。
2 蜜饯简介蜜饯是以新鲜水果或蔬菜为生产原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经糖类或食盐腌制（或不腌制）等工艺制成的食品[1，2]。
我国大部分地区通常根据当地的自然资源，就地取材来发展蜜饯工業。
就加工方式而言，果蔬原料盐渍的方法主要有干盐法和盐液法，糖制方法主要有糖煮法和糖渍法，在蜜饯生产中应用最广泛的则是蔗糖[3]。
3 现场核查常见问题及分析实施现场核查时，检查人员应按照《食品生产许可管理办法》[4]《食品生产许可审查通则》[5]的规定进行核查。
以下是食品技术核查人员在现场核查中应注意的几个要点及常见问题。
3.1 生产场所3.1.1 厂房和车间蜜饯生产厂房及车间应合理划分布局，避免发生交叉污染。
其中，原料验收场、原料处理场、仓库、干燥晾晒场（房）等应做到有效隔离，避免受到化工厂、垃圾场等的污染[6]。
用于晾晒物料的地面应采用坚硬材料或进行硬化处理，保证地面平坦、干燥、卫生，还应同时配备虫害防护设施[7]。
蜜饯典型生产工艺布局见表1。
现场核查中，蜜饯厂房和车间存在的主要问题包括如下几点。
臭氧处理对降低3种凉果蜜饯成品SO_2残留量及细菌总数的效果
臭氧处理对降低3种凉果蜜饯成品SO_2残留量及细菌总数
的效果
肖南;陈燕华;余小林
【期刊名称】《食品与发酵工业》
【年(卷),期】2011(037)012
【摘要】为提高凉果成品SO2残留量及细菌总数的合格率,文中以市售凤梨片、姜片、九制橄榄3种凉果成品作为试材,研究了不同臭氧处理条件对降低3种凉果成品SO2残留量及细菌总数的效果,同时探究了臭氧处理对样品主要化学成分的影响。
结果表明：臭氧处理可降低凤梨片、姜片、九制橄榄的SO2残留量,效果随处理后的放置时间相关;臭氧处理对凤梨片、姜片、九制橄榄有明显的杀菌作用,处理后放置24 h后的灭菌率达到了100%;臭氧处理后的样品糖酸含量和色泽值有一定变化,但对品质影响不大。
【总页数】4页(P66-69)
【作者】肖南;陈燕华;余小林
【作者单位】华南农业大学食品学院同,广东广州510642;华南农业大学食品学院同,广东广州510642;华南农业大学食品学院同,广东广州510642
【正文语种】中文
【中图分类】TS244.2
【相关文献】
1.功能甜味剂在凉果蜜饯上的应用概况 [J], 张岩;徐玉娟;吴继军;唐道邦;林羡
2.蜜饯(凉果)加工中食品添加剂的应用 [J], 刘学铭
3.凉果蜜饯食品检测结果出炉 [J],
4.广州市消委会发布——选购凉果蜜饯消费提示 [J], 莫惠英;黎泳梅;无
5.细菌及色素等超标成凉果蜜饯不合格主因 [J],
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蜜饯凉果食品添加剂结语
蜜饯凉果食品添加剂结语
蜜饯也称果脯，以果蔬等为原料，经用糖或蜂蜜腌制的食品，蜜饯的质量安全问题主要表现在过量使用食品添加剂，食品添加剂在蜜饯中的应用主要表现在四个方面，即甜味剂、着色剂、防腐剂和漂白剂，下文将逐一进行分析。
蜜饯的主要甜味剂是白砂糖，其次是糖精钠、甜蜜素。
白砂糖是蜜饯的基础甜味剂。
蜜饯中添加55%以上的白砂糖能起到抑制细菌生长的作用，使蜜饯能较长时间保存。
但白砂糖也存在一些缺点，酸性条件及温度升高时会迅速分解，产生还原糖。
还原糖过多会使蜜饯出现流糖现象，严重影响其外观及口感。
为了避免以上缺点可加入其他甜味剂，如糖精钠、甜蜜素。
这些甜味剂的甜度往往是白砂糖的几十倍甚至几百倍，不会影响产品色泽，加工工艺方便，非常适合部分人群需要。
着色剂按来源分为化学合成色素和天然色素两类，水果在加工过程中由于酶及氧的作用会产生色变，使其颜色受到破坏，故一般应在蜜饯中添加适量的食用色素。
食用色素，是色素的一种，添加的食用色素大部分都是天然色素，如胭明指红、柠檬黄等。
人工合成着色剂的种类比较多，人工合成着色剂虽然能使产品色泽鲜艳，色泽时间长，但长期食用会对人体健康造成危害。
另外，天然色素和人工合成着色剂相比，虽然容易褪色，但是加入适量的护色剂可长时间保持蜜饯的色泽。
食品添加剂不合格额的原因
食品添加剂不合格额的原因全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：食品添加剂在食品生产加工过程中起到了防腐、防腐、增香等作用，能够延长食品的保存期限、提升口感和品质。
一些食品添加剂不合格的问题却屡见不鲜，给消费者健康带来了潜在的风险。
那么食品添加剂不合格的原因究竟有哪些呢？生产企业为了追求经济利益而滥用食品添加剂。
生产企业为了节约成本，在食品生产过程中可能会添加过量或者假冒劣质的食品添加剂，以提升产品的口感和色泽，从而吸引消费者。
这种不当使用食品添加剂的行为导致了食品添加剂不合格的问题频发。
缺乏监管和监督是导致食品添加剂不合格的另一个重要原因。
一些食品企业为了赚取更多的利润，可能会忽视对其产品的质量监管，减少食品添加剂的使用量甚至使用劣质的添加剂。
而监管部门对食品添加剂的检测和监督不力，导致了食品添加剂不合格问题的滋生。
一些食品添加剂生产商为了节约成本可能会使用未经安全评估的新型食品添加剂。
这些新型食品添加剂可能对人体健康造成未知的风险，却在没有经过充分检测的情况下就被加入到食品中。
这种盲目添加新型食品添加剂的行为是导致食品添加剂不合格的重要原因之一。
供应链环节中的不规范管理也会导致食品添加剂不合格的问题。
食品添加剂的生产商可能会将劣质的食品添加剂流入市场，进而被食品生产企业采购使用。
供应链上的环节管理混乱和不规范，容易导致食品添加剂不合格问题的发生。
食品添加剂不合格的问题在一定程度上是由于生产企业为了经济利益的追求而滥用食品添加剂，缺乏监管监督，盲目添加新型食品添加剂以及供应链环节中不规范管理等多种因素共同作用导致的。
对于食品添加剂不合格问题的解决，需要加强对食品生产企业的监管监督，严格控制食品添加剂的使用量和质量，并加强供应链管理，保障食品添加剂的安全性和合规性，从而维护消费者的健康权益。
【2000字】第二篇示例：食品添加剂是指在生产、加工、储藏、包装、运输中用于改善食品色、香、味、保持食品质量和稳定性等特性的物质，是食品工业中必不可少的一部分。
远离垃圾食品_1000字
远离垃圾食品_1000字在我们身边有百分之九十的同学喜欢吃垃圾食品，包括我自己在内，我经常吃一些垃圾食品。
但是今天我想呼吁大家远离垃圾食品。
垃圾食品其实就是中小学生口中所谓的美味——小食品。
小食品是一种休闲食品，在课余闲暇时间可以食用，可是同学们却不知道他们口中的美味早已变异了。
这些花花绿绿的小食品对还未成年的学生是极具吸引力和诱惑力的，作为家长的也不会狠心的阻止孩子在沉重的课业压力下食用一些休闲食品，可是，在这些休闲食品的背后却隐藏着危害同学们健康成长的隐患。
近期国家有关检疫部门查出的不合格食品中，小食品不合格率最高。
小食品中经常出现不合格的原因包括：凉果蜜饯类中的糖精、甜糖素以及色素超标;膨化剂中病菌指数、色素超标;肉干鱼干类中防腐剂、色素、香精超标;果冻类食品中香精、色素、细菌指数超标等。
而且在生产过程中，有不少小食品里面都使用了添加剂。
有关儿童营养学家认为，这些添加剂对儿童的肝、肾功能影响较大，而且过量食用加入防腐剂、色素、甜味剂的食品，还会对儿童的中枢神经系统造成伤害。
儿童营养学家在研究中还发现，高糖饮食会引起儿童肥胖。
高盐饮食也会增加儿童的肾脏负担，并对其心血管系统存在着潜在的不良影响。
有些家长抱怨孩子不好好吃饭，担心孩子营养不良，这都与孩子经常食用垃圾小食品有关。
小食品中没有营养成分，孩子食用量多，就不愿意吃饭，长期下去就会导致孩子营养不良，身体不适。
有些同学为了食用小食品，把自己的午饭钱都买了小食品，导致同学们盲目消费，为了一时的口感而放弃自己对营养的追求。
盲目消费也会误导未成年人的理财观念。
有许多的家长为了孩子的“零食依赖病”发愁，其实这也很简单。
有关专家总结出了几种方法，经过许多家庭孩子的试验，已经证明了方法的正确。
1。
在孩子面前不要提关于零食的字眼。
2。
家长的饮食直接影响着孩子对饮食的观念，所以，如果家长喜欢吃高糖、膨化、油炸、腌制类等食品，一定要克制自己，如果无法克制，那也千万别在孩子面前食用。
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３ 结语
［ ８ ］ 程小会 ， 邓 敬颂 ． 液 相色 谱 法 测定 果 蔬 汁 中 柠檬 黄 和 日落 黄 方 法
建立 了糕点 中柠檬黄 、 Ｈ落黄 的高效液相色谱
优化 ［ Ｊ ］ ． 化学分析计量 ， ２ ０ １ ０ ， ｌ ９ （ ２ ） ： ７ ｏ ＿ ７ １ ．
２ ． ５ 回 收 试 验
定 要求 。
参 考 文 献
［ １ ］ 米尔芳， 王彩云 ， 赵霞 ， 等． 可见光区多种波长梯度洗脱同时测定
六 种 色素 的方 法研 究 ［ Ｊ ］ ． 实用 医技 杂 志 ， ２ ０ ０ ９ ， １ ６ （ ６ ） ： ４ ８ ９ ￣ ４ ９ ０ ．
吸取适 量 柠 檬 黄 、 日落 黄 标 准溶 液 加 入糕 点 样 品 中， 按 １ ． ２色谱 条 件 进 行 测定 ， 结果 见 表 ２ 。 由表 ２可 知 ， 柠 檬 黄 的 回收 率 为 ７ ２ ． ５ ％～ ７ ７ ． ２ ％， 日落 黄 的 回收率 为 ７ ３ ． ２ ％～ ８ ２ ． ０ ％， 说 明该 方 法 的准 确度 较 高。
敏、 准确的筛查 ， 完成定性 定量 同步分析。此外 ， Ｉ Ｓ Ｑ还具有
良好的重现性 ， 不 同仪器 、 不 同实 验室和不 同分析人 员均能 得 到高 匹配 的筛查结果 。 该筛查方法的优势主要包括 ：
产 和包 装工艺 ， 还要 注意产 品在运输 、 贮存 等方面是 否符合
相关标准要求 ， 以免 产品受 到污染 ， 引发微生物指标超标 。
品卫生 质量状况 ， 是关 系到人体 健康 的重要 指标 ， 也是 消费
者最关 心的指标 。如果食 品的菌落 总数 、 霉菌指标 超标 ， 说
明 其 产 品 的卫 生 质 量 状 况 达 不 到 基 本 的 卫 生 要 求 ， 需 引 起 生
产加工单位 和经销单位 的高度重视 ， 生产企业 除了要完善生
赛默飞 推 出 Ｉ Ｓ Ｑ ＧＣＭＳ多农药 残 留快速 筛查 方法
不久前 ， 赛 默飞世 尔科技 （ 简称赛默 飞 ） 基 于气 相色谱一
单 四极杆质 谱联用仪 Ｉ Ｓ Ｑ Ｇ Ｃ ＭＳ推 出利用 Ｔ ｒ ａ ｃ ｅ ｉ ｆ ｎ ｄ ｅ ｒ 软件 结合 Ｔ － Ｓ Ｉ Ｍ 功能建立多种农药残 留快速筛查方法 。
设定 。
该 筛查 方法 采用 具有 高稳 定性 、 高灵 敏度 和宽 动态 范
围等优点 的单 四极 杆质谱 仪 Ｉ Ｓ Ｑ进 行数据 采集 ， 并 通 过可 利 用 多重 筛查 指标 进 行 多组 分 同 时筛查 的数据 处 理 软件 Ｔ ｒ ａ ｃ ｅ Ｆ ｉ ｎ ｄ ｅ ｒ 进行 数据分 析 ， 能 够实现农 药残 留简单快速 、 灵
环节 ， 在缺乏部 分标 准样 品的情 况下可开展 筛查 实验。 （ ５） 通过 多种定 性标 准进行 确证 ， 保证 结果 准确 ， 实现 了易用性和可靠性 的完美统一 。 （ 中国分析计量 网）
细菌及 色 素等超 标成 凉果 蜜饯 不合 格 主 因
凉果蜜 饯深受 消费者喜爱 ， 但 夏 日气温 升高 ， 细菌也 容
［ ６］ 管 敏 娅 ， 张立 义 ． 食 品 中 ５种 合成 食 用 色 素高 效 液 相 色谱 检 测 方 法 的探讨 ［ Ｊ ］ ． 中 国卫生 检 验 杂 志 ， ２ ０ ０ ８ ， １ ８ （ ６ ） ： １ １ ０ ５ — １ １ ０ ６ ．
［ ７ ］冯慧， 梅利华 ， 谢继安 ． 高效液相色谱检测蜜饯 中合成色素的最
易滋生 ， 凉 果 蜜 饯 在 生 产 过 程 中 一 不 注 意 就 容 易 导 致 产 品 细
Ｉ Ｓ Ｑ ＧＣ ＭＳ的多农药 残 留快 速筛查方 法可直 接为用 户
提供农 药 残 留检 测服 务 ， 即使 在没有 标准 品 的情况 下也 可 对未知样 品的农药 残 留进行 筛选 。建 立的农药数 据库利 用 Ｔ ｒ ａ ｃ ｅ ｉ ｆ ｎ ｄ ｅ ｒ 软件 可以实现数据 库的共享 ， 无 需用户采用标 准
菌超标 。不久前 ， 广 州市消委会公布 了凉果蜜饯产 品抽 检结 果， 不合格率超 ３成 。 该会介绍 ， 菌落总数 、 霉 菌同属微生物指标 ， 是食 品的重 要卫生评 判标准 ， 用于 判定食 品被污染 的程度 ， 直接反 映产
品确定 保 留时 间 ， 以及 对分析物保 留时 间 、 选择 离子等 进行
有 些企业 为了追求颜 色 和 口味 ， 超 量使用食 品添 加剂。
此次共有 ５ 批 次产品添加剂超标 ， 其 中农 夫山庄 的黑加仑 等 ３款产 品合成着色添 加剂超标 ， 皇子甘甜话梅 等 ２款产 品甜
８ ０
化学分析计量
ห้องสมุดไป่ตู้
２ ０ １ ４年 ， 第２ ３卷 ， 第 ５期
由表 １ 可知， 柠檬黄 、 日 落黄测定结果的相对标 分析方法。本方法样品处理简单 ， 避免了杂质干扰 ， 准偏 差分别 为 ４ ． ８ ％， ３ ． ７ ％， 说 明方 法 的精密 度 良好 。 提 高 了灵敏 度 ， 可 以满足糕 点 中柠檬 黄 、 日落 黄 的测
表 ２ 回收 试 验 结 果
［ ２ ］ ＧＢ ２ ７ ６ ￣２ ０ １ １ 糕点 中柠檬 黄、 日落黄的限量 ［ ｓ］ ． ［ ３ ］ ＧＢ／ Ｙ ５ ０ ０ ９ ． ３ ５ — ２ ０ ０ ３ 食 品中合成着色剂的测定 ［ ｓ］ ． ［ ４ ］ 鄢兵 ， 龙洲雄 ， 万春花 ， 等． Ｈ Ｐ Ｌ Ｃ法同时测定饮料 中柠檬黄和 日
落黄 ［ Ｊ ］ ． 现代 测 量 与实 验 室 管理 ， ２ ０ ０ ７ （ ４ ） ： ｌ ４ ＿ １ ４ ．
［ ５］ 徐春祥 ， 王峰 ， 赵维佳 ． 高效液相色谱法测定火腿肠中的诱 惑红 ［ Ｊ ］ ． 化学分析计量 ， ２ ０ ０ ５ ， ｌ ４ （ １ ） ： １ ２ — １ ３ ， ５ ５ ．