中、大型餐饮单位及学校食堂食品安全管理员试题
学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题(含答案)
学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题(含答案)学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试单位：____________ 姓名：____________ 成绩：____________一．单项选择题：（每题2分，共60分）1.《学校食品安全与营养健康管理规定》经教育部、XXX、国家卫生健康委员会审议通过，于2019年3月11日公布，自2019年4月1日起施行。
（A）2.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的规范是《餐饮服务食品安全操作规范》。
（A）3.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
（C）4.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合对人体安全、无害的标准。
（C）5.超过保质期的食品不能销售。
（C）6.食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、烹饪操作区。
（B）7.餐用具煮沸、蒸汽消毒应保持100度10分钟以上。
（A）8.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
（B）9.下列紫外线消毒灯安装方式离地2米悬挂是正确的。
（B）10.食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面应该是10CM以上。
（B）11.各种食品原料在使用前应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
（B）12.鱼肉蔬菜同一个砧板切配的操作做法可能引起细菌污染。
（B）13.建议烧熟煮透以下哪组食品，否则易发生食物中毒。
(A) A.豆浆、四季豆 B.豆腐干、白菜 C.榨菜、酱菜 D.虾、牛肉。
14.食品加工场所应该与粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源保持多远。
(B) A.15米以上 B.25米以上 C.35米以上D.100米以上。
15.关于食品安全的正确陈述是什么。
(B) A.经过灭菌后，食品中不含任何细菌 B.食品应无毒、无害，符合营养要求，对人体健康没有急性、亚急性或慢性危害 C.原料天然的食品中不含任何人工合成物质 D.即使食品过了保质期，但外观和口感正常仍是安全的食品。
食品安全管理员培训考试试题
食品安全管理员培训考试试题食品安全管理员培训考试试题一、填空题1、食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成_______、_______或者_______危害。
2、餐饮服务提供者从固定供货商或者供货商基地采购食品、食品原料的，应当查验、索取并留存供货商或者供货商基地的_______、每笔_______等。
3、贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及_______物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期_______、_______变质或者超过保质期限的食品;4、用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到_______使用，_______存放，用后_______，保持清洁;接触直接入口食品的工具、设备应当在_______进行消毒。
5、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职_______人员。
6、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的_______和_______制度。
二、选择题1、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由( )负责。
A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门2、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( )。
A、6个月B、1年C、2年D、3年3、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在( )年内不得再次申请餐饮服务许可。
A、1B、2C、3D、44、餐饮服务提供者经营腐变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、参假参杂或者感官性状异常的食品，食品药品监管部门给予没收违法所得、违法经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，违法经营的食品货值金额不足一万元的，并处( )罚款。
A、二千元以上五万元一下B、3万C、两倍D、3千元5、《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源( )以上。
食品安全管理员考核测试题及答案
食品安全管理员考核测试题及答案食品安全管理员考核测试题及答案1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。
（对）2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。
（对）3.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。
（对）4.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。
（对）5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。
（对）6.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。
（对）7.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。
（对）8.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。
（对）9.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。
（对）10.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。
（对）11.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
（对）12.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。
（对）13.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。
（对）14.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。
（对）15.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。
（对）16.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。
（对）17.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。
（错）18.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。
（对）19.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。
（对）20.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。
中、大型餐饮单位及学校食堂食品安全管理员试题
解放区食品安全管理员考核试题一、单项选择题（下列四个备选答案中只有1个是正确的,请选出并将其代码写在题后面的括号内，多选、未选均不得分）共35题1、《中华人民共和国食品安全法》于（）正式实施。
A.2007年B.2008年C.2009年D。
2010年2、我国食物中毒高发的食品行业是（)A。
餐饮业B。
街头食品摊贩C。
乳制品行业 D.熟肉制品行业3、反映食品加热程度的指标是（）A.中心温度B.表面温度C。
加热温度 D.沸点4、下列哪种食品因风味的要求不能彻底加热，具有较大风险，应尽量避免食用（）A。
炖菜B。
烤红薯 C.西餐食品如牛排、煎鸡蛋等 D.煲汤5、以下哪一个因素对微生物（病毒除外）的生长没有重要影响？（)A.温度和时间B.pH值C。
颜色D。
营养成分6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量不少于( ）A 。
200g B。
100g C.150g D。
250g7餐具清洗消毒水池应专用,采用化学消毒的至少有（）专用水池A。
1个B。
2个C。
3个D。
4个8、餐饮业的废弃物至少应( A ）清除1次，清除后的容器应及时清洗必要时消毒.A.1天B.3天C.1周D.半个月9、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的实施时间（）A。
2005年9月1日B。
2005年10月1日C.2005年11月1日D。
2005年10月10日10、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》充分考虑了全国各地、城乡、不同风味、不同规模餐饮企业的差异，并以危害分析为基础，规范的内容( ）A.全部是强制性的B。
全部是推荐性的 C.硬件条件是推荐性的，软件条件是强制性的 D.有些条款是强制性的，而另一些条款是推荐性的11、蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过( ）A.10℃B。
3±2℃ C.20℃D。
25℃12、为保鲜和防腐的需要，需要将食品或食品原料进行冷藏或冷冻，冷藏和冷冻的温度范围是：( ）A。
20xx年食品安全管理员培训考试试题及答案
20xx年食品安全管理员培训考试试题及答案20xx年食品安全管理员培训考试试题及答案一、判断题1.《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有癿《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。
A.对B.错2.食品广告癿内容应当真实合法，丌得含有虚假、夸大癿内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。
A.对B.错3.食品生产者发现其生产癿食品丌符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售癿食品，通知相关生产经营者和消费者，幵记录召回和通知情况。
A.对B.错4.餐饮服务提供者取得癿《餐饮服务许可证》，丌得转让、涂改、出借、倒卖、出租。
A.对B.错5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.对B.错6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。
A.对B.错7.餐饮企业癿卫生等级一经评定后，就丌再发生变化，丌会有升降级。
A.对B.错8.宾馆饭庖癿卫生等级和酒庖癿星级评定完全一致，只要是星级酒庖就一定是卫生。
A 级单位。
A.对 B.错9.扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。
A.对B.错10.食品加工过程中成品不半成品可以混合存放。
A.对B.错11.由亍亚硝酸盐不食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐癿保管。
A.对B.错12.吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。
A.对B.错13.化学消毒完华后丌一定使用流劢水清除餐具表面上残留癿消毒剂，去掉异味。
A.对B.错14.化学消毒选用癿消毒剂必须是经卫生行政部门批准癿餐具消毒剂，丌能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。
A.对B.错15.长期冷藏癿食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂肪变黄，应及时处理。
A.对B.错BBAAA ABBAB AABAA二、选择题1.新《中华人民共和国食品安全法》从(D)起施行。
A.20xx 年 1 月 1 日B.20xx 年 5 月 1 日C.20xx 年 6 月1 日 D.20xx 年 10 月1 日 2.《中华人民共和国食品安全法》包括( D) 。
学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题(含答案)
学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试单位：姓名：成绩：一．单项选择题：（每题2分，共60分）1．《学校食品安全与营养健康管理规定》经教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会审议通过，2019年3月11日公布，自起施行。
（A ）A.2019年4月1日B.2019年5月1日C.2019年6月1日D. 2019年10月1日2. 餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的规范是（ A ）。
A．《餐饮服务食品安全操作规范》B．《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）C．《质量管理体系要求》（GB/T19001）D．五常法、六T法3. 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（C ）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
A.每月B. 每半年 C .每年 D.每两年4. 食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C )。
A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全、无害D.对环境无害5. 超过保质期的食品( C )。
A.可继续销售B.可降价销售C.不能销售D.可作处理食品销售6. 食品处理区分为清洁操作区、_B____、一般操作区。
A.污染操作区B.准清洁操作区C.烹饪操作区D.以上都不是7. 餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（ A ）A．保持100度10分钟以上 B．保持100度5分钟以上C．保持85度30分钟以上 D．以上都不对8. 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在的条件下存放。
( B )A．高于60℃低于0℃ B．高于60℃或低于10℃C．高于70℃或低于0℃ D．以上都不是9. 下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（ B ）A．任何方式均可以 B．离地2米悬挂C．离桌2米悬挂 D．靠顶悬挂10. 食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（ B ）A．5CM以上 B．10CM以上C．15CM以上 D．20CM以上11. 各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
食品安全管理员考试试题
食品安全管理员考试试题导语：食品安全管理员，是指经符合要求的培训考核机构统一培训考核合格，在食品生产经营单位从事食品安全管理工作的人员。
当下的食品安全得到大众越来越多的关注，店铺在此整理了食品安全管理员的题目，大家来参考学习吧！一、单选题1、按照《食品安全法》要求，餐厅、餐馆和学校食堂应当取得（）A、卫生许可证B、餐饮服务许可证C、食品生产许可证D、食品流通许可证2、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常3、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（）A、皂素；B、秋水仙碱；C、龙葵素D、以上都不是4、由于没有明确标示，在餐馆、食堂里最容易被误用为食盐而造成食物中毒，需严格管理的食品添加剂是（）A、亚硝酸钠B、硝酸钠C、碳酸钠D、碳酸氢钠5、凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。
A、高血压B、糖尿病C、流行性感冒D、痢疾6、加工熟食品时应烧熟煮透，加工时的食品中心温度应不低于（）A、60℃；B、70℃；C、80℃；D、100℃7、中小学校的食堂对制售凉菜的要求是（）A、可以制售荤凉菜；B、可以制售素凉菜；C、不得制售凉菜；D、可以制售凉菜8、餐饮服务许可证有效期为（）A、1年B、2年C、3年D、5年9、为做好食品安全自我保护，下列行为哪项是不对的（）A、选择具有餐饮服务许可证的餐饮服务单位就餐；B、就餐过程中如发现食品变质、感官性状异常，应及时向食品药品监管部门投诉举报；C、就餐结束时，为了折扣可以不要发票；D、就餐后如出现食物中毒症状，应及时到医疗机构就诊，并向当地卫生部门和食品药品监督管理部门投诉。
10、烧熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保质期为（）A、12小时；B、24小时；C、48小时；D、可以到一周。
2022年食品安全管理人员专业知识检测试题A卷 附答案
2022年食品安全管理人员专业知识检测试题A卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）。
A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常2、切配好的半成品应避免污染，并应根据（）分类存放。
A.质量B.批次C.价格D.性质3、食品用工具容器最佳质材（）。
A.不锈钢B.木制品C.竹制品D.铁制品4、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。
A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师5、有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是（）。
A.甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关B.在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐饮服务许可变更申请C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮服务许可证》D.甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围6、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（）。
A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效7、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（）。
A.公众身体健康B.公众生命安全C.公众身体健康和生命安全D.社会稳定8、生产车间地面应使用（）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水。
餐饮服务食品安全试题(食品安全管理员做)
《餐饮服务食品安全操作规范》测试题（以下试题为单选或多选）单位：姓名：第一部分管理概要1.( )是餐饮服务单位食品安全的第一责任人对食品安全负法律责任。
A．政府负责人 B．监管部门负责人C．餐饮服务单位负责人 D．消费者2. 应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括( )。
A．大型以上餐馆 B．学校食堂C．供餐人数300人的机关食堂D．集体用餐配送单位3．食品安全管理人员的基本条件是( )。
A．身体健康并持有有效健康证明 B．具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历C．持有效的培训合格证明D．高中以上学历4．食品安全管理机构和人员的职责要求包括( )。
A．建立健全食品安全管理制度 B．组织从业人员进行健康检查 C．制订实施从业人员食品安全培训计划 D．建立食品安全管理档案5．食品安全管理人员每年应接受不少于( )小时的集中培训。
A．10 B．20 C．30 D．406．餐饮服务单位应进行记录的内容包括( )。
A．从业人员健康状况、培训情况 B．食品留样情况C．食品检验结果 D．原料采购验收情况7．餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存( )。
A．3个月 B．6个月C．1年 D．2年8．应对每餐次食品成品留样的餐饮服务单位包括( )。
A．学校食堂 B．供应超过100人的一次性聚餐的餐馆C．集体用餐配送单位 D．中央厨房9．进行食品留样，应将样品在( )条件下存放( )小时以上。
A．冷冻，48 B．冷藏，48 C．冷冻，24 D．冷藏，2410．餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于( )。
A．80g B.lOOg C.200g D．250g11．应设臵检验室的餐饮服务单位包括( )。
A．学校食堂 B．中央厨房 C．特大型餐馆 D．集体用餐配送单位。
12.餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在( )内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。
A．1小时 B．2小时 C．3小时 D．4小时第二部分从业人员13.从业人员在上岗前应取得健康证明，并( )进行一次健康检查。
学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题(含答案)
学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试单位：姓名：成绩：一．单项选择题：（每题2分，共60分）1．《学校食品安全与营养健康管理规定》经教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会审议通过，2019年3月11日公布，自起施行。
（A ）A.2019年4月1日B.2019年5月1日C.2019年6月1日D. 2019年10月1日2. 餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的规范是（ A ）。
A．《餐饮服务食品安全操作规范》B．《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）C．《质量管理体系要求》（GB/T19001）D．五常法、六T法3. 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（C ）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
A.每月B. 每半年 C .每年 D.每两年4. 食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C )。
A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全、无害D.对环境无害5. 超过保质期的食品( C )。
A.可继续销售B.可降价销售C.不能销售D.可作处理食品销售6. 食品处理区分为清洁操作区、_B____、一般操作区。
A.污染操作区B.准清洁操作区C.烹饪操作区D.以上都不是7. 餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（ A ）A．保持100度10分钟以上 B．保持100度5分钟以上C．保持85度30分钟以上 D．以上都不对8. 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在的条件下存放。
( B )A．高于60℃低于0℃ B．高于60℃或低于10℃C．高于70℃或低于0℃ D．以上都不是9. 下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（ B ）A．任何方式均可以 B．离地2米悬挂C．离桌2米悬挂 D．靠顶悬挂10. 食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（ B ）A．5CM以上 B．10CM以上C．15CM以上 D．20CM以上11. 各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
2022年食品安全管理员业务能力考核试题A卷 附答案
2022年食品安全管理员业务能力考核试题A卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（）。
A.查验集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)B.索取集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)C.留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)D.以上都是2、在巡查时，应当现场随机抽取（）单品进行倒查。
A、2个B、3个C、4个D、5个3、下列关于食品复检的说法，错误的是（）。
A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论B.复检机构名录由国务院卫生行政公布C.复检机构由复检申请人自行选择D.复检机构与初检机构不得为同一机构4、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）。
A.《餐饮服务食品安全操作规范》B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）D.五常法、六T法5、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位（企业）的食品安全监管由（）部门负责。
A、质量监督B、工商行政管理C、食品药品监督管理D、卫生部门6、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（）的服务活动。
A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐7、食品安全管理员必须具备的条件（）。
A.身体健康B.具有餐饮从业人员健康合格证明C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验D.以上都是8、造成食物中毒的单位应当采取下列（）措施。
学校食堂食品安全考试题附答案
学校食堂食品安全考试题附答案单位：姓名：成绩：一、填充题（每题6分，共30分）1.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
2.库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。
3.餐具消毒方法包括热力消毒和化学消毒两种，相对而言热力消毒操作简单，效果好，是首选方法。
4.餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度，即建立食品溯源制度。
5.学校食堂每餐次的食品成品应留样。
留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于200g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。
二、选择题：（每题5分，共20分）1.国家对食品生产经营实行许可制度。
从事餐饮服务经营应当依法取得（C）。
A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。
2.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A）。
A、增加检查频次B、吊销营业执照C、吊销许可证3.食品冷藏的温度是（B）。
A、11—20℃B、0—10℃C、-20—0℃4.下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（A）A、四季豆B、蘑菇C、山药三、多选题：（每题5分，共10分）1.学校发生食物中毒的单位应当及时向事故发生地（ABCD）报告。
A、市场监督管理局（食品药品监督管理局）B、教育局C、卫生部门D、当地政府2.学校食堂应具备（ABCDE）A、更衣室B、食品库房C、备餐间D、餐具清洗消毒保洁场所E、食品原料粗加四、判断题（每题5分，共40分）1.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
（√）2.食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，并符合国家规定标准而加入食品中的人工合成或者天然物质。
学校食堂食品从业人员考试题及答案
学校食堂食品从业人员考试题及答案一、判断题(每题 2 分)1.留样容器应专用并经消毒确保清洁，样品应密闭保存在留样容器里。
()2.不同食品品种可以使用同一容器盛装留样。
()3.学校应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。
()4.学校食堂应设置专用备餐间，备餐间内可以存放半成品。
()5.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。
()6.学校食堂经营者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。
()7. 日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，为了不影响学生就餐，应当边整改边经营。
()8.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂可以申请生食类食品制售项目。
()9.食品库房内可以分区存放杀虫剂、鼠药。
()10.食品加工处理流程遵循生进熟出的单一流向，按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的顺序合理进行流程布局。
()11.添加了食品添加剂的食品一定不安全。
()12.食堂食品安全管理员应每日对食堂从业人员上岗前进行健康检查工作。
() 13.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。
()14.可以用切过生肉的菜板切熟食。
()15.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。
()16.煮沸生豆浆时，应将上涌泡沫除净，煮沸后保持沸腾状态 3 分钟以上。
()17.需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。
()18.可以将未密封的熟食和生肉一起存放。
()19.食品添加剂谁要用，谁领用，不需要专人。
()20.油炸食品前，尽可能减少食品表面的多余水分。
油炸食品时，油温不宜超过 190C。
()二、单选题(每题 2 分)1.食品处理区应当按照()的顺序合理布局，避免操作中产生交叉污染。
A.原料处理、原料进入、加工制作、成品供应B.原料进入、原料处理、加工制作、成品供应C.原料处理、加工制作、原料进入、成品供应D.成品供应、原料处理、加工制作、原料进入2.食品处理区内应当设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施和用品，员工专用洗手消毒设施附近应当有()。
学校食堂食品从业人员考试题库(判断题部分)
学校食堂食品从业人员考试题库2022.4判断题部分说明：本套试题配有参考答案，可组织学员集体学习培训使用。
1、采用集体用餐单位供餐的，学校应当对供餐单位提供的食品随机进行外观查验和必要检验，并在供餐合同（或者协议）中明确约定不合格食品的处理方式。
（）答案：对2、学校食堂、为学校供餐的单位应依法取得食品经营许可。
（）答案：对3、学校食品安全管理员应经过岗前培训和考核。
经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。
（）答案：对4、食堂从业人员，不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。
（）答案：对5、专间操作人员进入专间应戴口罩。
（）答案：对6、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，3 年内不得从事食品经营管理工作。
（）答案：错7、禁止学校食堂采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐。
（）答案：对8、引入社会力量承包或者委托经营学校食堂，学校应当与承包方或者受委托经营方依法签订合同，明确双方在食品安全与营养健康方面的权利和义务。
（）答案：对9、学校食堂应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
（）答案：对10、学校食堂库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在15cm 以上，以利空气流通及物品搬运。
（）答案：错11、中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。
（）答案：对12、学校食堂采购原料履行了相关法定义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予所有行政处罚。
（）答案：错13、如要显示大块食品的温度，应使用专用的中心温度计测量食品中心温度。
（）答案：对14、食品制作过程可以消除存在于食品原料中的问题，所以原料有问题不要紧。
（）答案：错15、同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。
2022餐饮服务食品安全管理员专业知识测试试题
2022餐饮服务食品安全管理员专业知识测试试题注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是（）。
A.甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关B.在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐饮服务许可变更申请C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮服务许可证》D.甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围2、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（）。
A、大学B、职业学校C、小学D、托幼机构3、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（）实行分类管理？A、资质B、信用和体系C、业态和规模D、以上全选4、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（）。
A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效5、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚的情形有（）。
A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B.经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂C.经营添加药品的食品D.以上都是6、餐饮服务提供者的法定职责有：（）。
A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员D、以上都是7、厨师的个人卫生要求中描述错误的是（）。
A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服B、操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
解放区食品安全管理员考核试题一、单项选择题（下列四个备选答案中只有1个是正确的，请选出并将其代码写在题后面的括号内，多选、未选均不得分）共35题1、《中华人民共和国食品安全法》于（）正式实施。
A.2007年B.2008年C.2009年D.2010年2、我国食物中毒高发的食品行业是（）A.餐饮业B.街头食品摊贩C.乳制品行业D.熟肉制品行业3、反映食品加热程度的指标是（）A.中心温度B.表面温度C.加热温度D.沸点4、下列哪种食品因风味的要求不能彻底加热，具有较大风险，应尽量避免食用（）A.炖菜B.烤红薯C.西餐食品如牛排、煎鸡蛋等D.煲汤5、以下哪一个因素对微生物(病毒除外)的生长没有重要影响? ( )A.温度和时间B.pH值C.颜色D.营养成分6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于（）A .200g B.100g C.150g D.250g7餐具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的至少有（）专用水池A.1个B.2个C.3个D.4个8、餐饮业的废弃物至少应（A ）清除1次，清除后的容器应及时清洗必要时消毒。
A.1天B.3天C.1周D.半个月9、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的实施时间（）A.2005年9月1日B.2005年10月1日C.2005年11月1日D.2005年10月10日10、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》充分考虑了全国各地、城乡、不同风味、不同规模餐饮企业的差异，并以危害分析为基础，规范的内容（）A.全部是强制性的 B.全部是推荐性的 C.硬件条件是推荐性的，软件条件是强制性的 D.有些条款是强制性的，而另一些条款是推荐性的11、蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）A.10℃B.3±2℃C.20℃D.25℃12、为保鲜和防腐的需要，需要将食品或食品原料进行冷藏或冷冻，冷藏和冷冻的温度范围是：（）A.0-5℃,-18 ～-1℃B.0-10℃,-18～-1℃C.0-10℃,-20 ～-1℃D.5-0℃,-20～-1℃13、食品加工经营场所选址时应该距离旱厕、污水池、垃圾场、粪坑等污染源（）以上。
A.20mB.25mC.30mD.35m14、拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，集体用餐配送单位和加工经营场所面积（）以上的餐馆和食堂宜设置独立隔间。
A.300m2B.400 m2C.500 m2D.2000 m215、餐饮加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。
在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所（）以上。
A.20mB.25mC.30mD.35m16、烹调场所天花板离地面宜在（）以上。
A. 1.5mB. 2.0mC. 2.5mD. 3.0m17、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在（）以上以利空气流通及物品的搬运。
A.5cmB.10cmC.15cmD.20cm18、专间内的温度不得高于（）A.10℃B.15℃C.20℃D.25℃19、专间内安装紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线等应分布均匀，距离地面（）A.1米B. 1.2米C. 1.5米D. 2米20、对日常检查理解正确的是：（）A．日常检查就是领导的视察 B. 日常检查就是员工对自己做的工作进行自我检查 C. 日常检查是随意的，不需要事先制订检查方案D. 日常检查可以按照卫生管理要素或卫生管理区域设计检查方案21.定型包装食品的标签应标明：（）A.生产日期B.保质期限C.厂名、厂址、生产日期、保质期限等均应标注D.商标持有人22、造成餐饮业食源性疾病的最主要原因是：（）A．政府卫生监督人员不足，监督不到位. B．新闻媒体不关注.C．餐饮企业自身管理存在问题. D．假冒伪劣原料多23、食品卫生监督量化分级管理级别代表的是什么水平（）A. 食品风味B.供餐服务质量C.食品卫生信誉度D.餐厅环境卫生状况24、以下区域哪个是属于清洁操作区（）A.餐用具保洁场所B.餐用具清洗消毒场所C.烹调场所D.备餐场所25、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。
排水的流向应为（）A. 由低清洁操作区流向高清洁操作区B. 由高清洁操作区流向低清洁操作区C. 无所谓流向D. 由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区26、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）A. 加工后再出售B. 职工内部发放C. 销毁处理D. 翻晒处理27、下列食品中，禁止上市销售的食品是（）A四季豆B新鲜黄花菜C新鲜河豚鱼D马铃薯28、食品生产经营人员每几年必须进行健康体检（）A.一年B.二年C.三年D.五年29、食品生产经营者发生食物中毒事件，应立即向哪里报告（）A.人民政府B.技术监督局C.消费者协会D.食品药品监督管理局30、单位或个人申请办理卫生许可证时，必须向食品药品监督管理局提供哪些资料（）A.法人和个人身份证明B.卫生制度和从业人员体检培训名册C.平面布局图D.以上都是31、《食品安全法》中规定对违法行为，哪些人有权检举和控告？( C )A. 食品生产经营人员B. 消费者C. 任何人D. 受害人32、半生不熟的涮羊肉不宜吃的最主要原因是（）A.容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒B.易引起过敏C.不宜被人体消化D.味道不好33、冷冻食品在冷冻和解冻过程中，应该遵循的原则是（）A.急速冷冻、急速解冻B.急速冷冻、缓慢解冻C.缓慢冷冻、急速解冻D.缓慢冷冻、缓慢解冻34、《食品卫生法》规定，造成食物中毒的单位应处违法所得一倍至五倍的罚款外，还应处以以下哪一项的处理（）A.警告B.吊销食品卫生许可证C.取消法人资格D.批评教育35、对于一个传统的餐饮服务业增加宴会服务项目通常要求（）A.拥有更多的保温和存储设备B.设计一个比普通菜单更有限的宴会菜单C.生产设施的扩大D.以上均是二、多项选择题（下列4个备选答案中至少有2个是正确的，请将正确选项前的代码写在题后面的括号内，多选、少选、错选、未选均不得分）共25题1、食品接触面原则上不得使用木质材料的原因是（）A.木质材料表面粗糙，不易清洗B.缝隙处容易造成食品残渣污垢等聚积，使微生物繁殖C.清洗后不易干燥，容易发霉D.在使用中容易发生木屑脱落进入食品的现像2、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手（）A.开始工作前B.处理食物前C.上厕所后D.处理生食物后3、《餐饮业和集体用餐配关单位卫生规范》具有以下特点（）A.内容全面、具体B.统一了定义，规范了用语，明确了餐饮业的概念和分类C.分类提出卫生管理要求D.基本要求和推荐性要求相结合４、下列哪些食品是《中华人民共和国食品卫生法》禁止生产经营的：( ) A. 无包装食品 B.腐烂变质食品C.未经熟制加工的食品D.超过保质期限的食品5、餐饮单位在采购、使用食品添加剂时应重点注意以下几个方面：（）A. 必须从正常经营单位采购食品添加剂，并查验包装标签是否符合《食品添加剂卫生管理办法》的规定，禁止采购无卫生许可证生产的、标签或说明书内容不完整、不符合规定的食品添加剂B. 不得使用非食品添加剂加工食品C. 严禁超量使用食品添加剂D. 食品添加剂的存放应有固定场所，由专人保管并做好进货、领取和使用情况的记录6、以下关于洗手消毒设施卫生要求的说法正确的是（）A.食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在方便从业人员的区域B.水龙头宜采用非手动开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水C.就餐场所应设有数量足够的供就餐者使用的专用洗手设施D.洗手消毒设施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手设施7、以下对食品卫生管理员的叙述正确的是（）A.集体用餐配送单位应设置专职食品卫生管理员B.加工经营场所面积1500m2以上的餐馆、食堂及连锁经营的生产经营者应设置专职的食品卫生管理员C.其他生产经营者的食品卫生管理员可以为兼职，但不得由加工经营环节的工作人员兼任D.其他生产经营者的食品卫生管理员可以为兼职，可以由加工经营环节的工作人员兼任8、扁豆中毒的临床表现为：（）A．潜伏期短（30分钟-15小时） B.恶心C.呕吐D.全身出现青紫9．预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点是：（）A．避免污染 B.控制温度时间 C.清洗消毒 D.控制加工量10、食品卫生管理员的职责包括（）A. 组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训B. 制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查C. 检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见D. 建立食品卫生管理档案11、餐饮业加工操作规程应具体规定哪些内容（）A.标准的加工操作程序B.加工操作过程关键项目控制标准C.设备操作与维护标准D.惩戒条款12、食品的基本要求有哪些（）A.无毒无害B.符合应当有的营养C.具有相应的色、香、味D.价格经济合理13、关于发芽土豆的说法正确的是（）A. 含有难溶于水的龙葵素B. 防止土豆发芽的办法是土豆应低温贮存、同时放在无阳光直接照射的地方防止生芽。
C. 不吃生芽过多、皮呈绿色的土豆，生芽较少的土豆应彻底挖去芽及芽眼，并将芽眼周围的皮及变绿色部分削掉。
D. 利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。
14、以下关于食品卫生管理员的表述正确的是（）A.集体用餐配送单位应设专职食品卫生管理员B.加工经营场所面积1500㎡以上的餐馆、食堂应设专职食品卫生管理员C.连锁经营的生产经营者应设兼职食品卫生管理员D.其他餐饮经营者的食品卫生管理员可为兼职15、加热温度不足常见于下列哪几种情况（）A.大块畜禽肉，特别是带骨肉或整只家禽B.加工量过大，超过烹调设备承载能力C.冷冻食品未充分解冻D.客人急等用餐16、下列关于毒蘑菇中毒的说法正确的有：（）A. 有好的治疗办法，一般不会导致死亡B. 没有特效疗法，病死率高C. 充分加热、煮熟煮透可以预防毒蘑菇中毒D. 不采、不吃野蘑菇是最好的预防办法17、常见的食物中毒包括：（）A. 细菌及其毒素食物中毒B. 真菌及其毒素食物中毒C. 有毒动植物食物中毒D. 化学性食物中毒18、控制微生物繁殖的方法包括（）A.加热煮熟B.盐渍C.糖渍D.低温冷藏19、引起亚硝酸盐食物中毒的原因有（）A.误将亚硝酸盐当食盐用B.吃腐烂变质蔬菜C.吃变质腌菜D.吃苦井水20、食品生产经营单位应遵守的义务包括：（）A.取得食品卫生许可证B.加强自身的食品卫生管理C.加强自身建设，发展经济D.接受卫生行政部门和食品卫生监督员依法实施监督检查21、定型包装食品的标签应标明的项目包括( )A.生产日期B.保质期C.厂名和厂址D.配方或者主要成分22、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？( )A. 穿戴清洁的工作服、工作帽B. 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C. 不涂指甲油和佩戴戒指D. 保持手的清洁卫生23、关于户外采食野菜正确的说法是：（）A. 所有野菜都可以放心食用B. 野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。