葡萄栽培技术

一、葡萄简述葡萄属葡萄科植物葡萄的果实，为落叶藤本植物。

葡萄原产于欧洲、西亚和北非一带。

据考古资料，最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。

大约在7000年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。

多数历史学家认为波斯(即今日伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家。

欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。

在我国长江流域以北各地均有产，主要产于新疆、甘肃、山西、河北、山东等地。

茎蔓长达10～20米。

单叶，互生。

花小，黄绿色，组成圆锥花序。

浆果圆形或椭圆形，因品种不同，有白、青、红、褐、紫、黑等不同果色。

果熟期8～10月，中国栽培葡萄已有2000多年历史。

葡萄品种很多。

世界栽培品系有欧洲品系(European grape)及美洲品系(Fox grape)两大系统，根据其原产地不同，分为东方品种群及欧洲品种群。

我国栽培历史久远的“无核白”、“牛奶”、“黑鸡心”等均属于东方品种群。

“玫瑰香”、“佳丽酿”等属于欧洲品种群。

鲜用或阴干备用。

“提子”即广东语“葡萄”的意思，是商品名称。

从广义上讲，红色的葡萄即为红提，黑色的葡萄称黑提，青色的葡萄则叫青提。

但是，“提子”的叫法是在近几年引入美国红地球葡萄后才开始在国内流行的。

人们只把从美国引进的红地球等葡萄称为“提子”，而对巨峰、玫瑰香等还叫葡萄。

二、葡萄生长所需条件地形条件1.纬度和海拔：世界上大部分葡萄园分布在北纬20-52度之间及南纬30-45度之间，绝大部分在北半球。

海拔高度一般在400-600米。

中国葡萄多在北纬30-43度之间海拔的变化较大，约200-1000米，河北怀来葡萄分布高度达1100米，山西清徐达1200米，西藏山南地区达1500米以上。

纬度和海拔是在大范围内影响温度和热量的重要因素。

2.坡向和坡度：在大地形条件相似情况下，不同坡向的小气候有明显差异。

通常以南向（包括正南向、西北向和东南向）的坡地受光热较多，平日气温较高。

坡地的增温效应与其坡度密切相关。

一般坡地向南每倾斜1度，相当于推进1纬度。

受热最多的坡地角度约为20-35度（在北纬40-50度范围）。

葡萄因较耐干旱和土壤瘠薄，可以在相对不大范围内发育根系，所以比其它果树更适宜在坡地上栽培，然而坡度越大水土流失越严重，因此，在种植葡萄时应优先考虑坡度在20-25度以下的土地。

3.水面的影响：海洋、湖泊、江河、水库等大的水域，由于吸收的太阳辐射能量多，热容量较大，白天和夏季的温度比陆地低，而夜间和冬季的温度比内陆高。

因此，临近水域沿岸的气候比较温和，无霜期较长。

临近大水面的葡萄园由于深水反射出大量的蓝紫光和紫外线，浆果着色和品质好，所以选择葡萄园时尽量靠近大的湖泊、河流与海洋的地方。

土壤条件葡萄可以生长在各种各样的土壤上，如沙荒、河滩、盐碱地、山石坡地等，但是不同的土壤条件对葡萄的生长和结果有不同的影响。

1.成土母岩及土心：在石灰岩生成的土壤或心土富含石灰质的土壤上，葡萄根系发育强大，糖分积累和芳香物质发育较多，土壤的钙质对葡萄酒的品质有良好的影响。

世界上著名的酿酒产区正是在这种土壤上，如香槟地区和夏朗得—科涅克地区等。

但土层较薄且其下常有成片得砾石层，容易造成漏水漏肥。

2.土层厚度和机械组成：葡萄园的土层厚度一般以80-100㎝以上为宜。

沙质土壤的通透性强，夏季辐射强，土壤温差大，葡萄的含糖量高，风味好，但土壤有机质缺乏，保水保肥力差。

粘土的通透性差，易板结，葡萄根系浅，生产弱，结果差，有时产量虽大但质量差，一般应避免在重粘土上种植葡萄。

在砾石土壤上可以种植优质的葡萄，如新疆土鲁番盆地的砾质戈壁土（石砾和沙子达80%以上），经过改良后，葡萄生长很好。

3.地下水位：在湿润的土壤上葡萄生长和结果良好。

地下水位高低对土壤湿度有影响，地下水位很低的土壤蓄水能力较差；地下水位高、离地面很近的土壤，不适合种植葡萄。

比较适合的地下水位应在1.5-2米以下。

在排水良好的情况下，在地下水位离地面0.7-1米的土壤上，葡萄也能良好生长和结果。

4.土壤化学成分：对葡萄植株营养有很大意义。

一般在PH为6—6.5的微酸性环境中，葡萄的生长结果较好。

在酸性过大（pH接近4）的土壤中，生长显著不良，在比较强的碱性土壤（pH为8.3-8.7）上，开始出现黄叶病。

因此酸度过大或过小的土壤需要改良后才能种植葡萄。

此外，葡萄在果树中，是属于较抗盐的植物，在苹果、梨等果树不能生长的地方，葡萄能生长的很好。

气候因素气候因素是葡萄品种区域化的主要指标。

法国人认为，只有在某种特定的土壤中栽培的葡萄，才能酿造出具有特殊风味的世界名酒。

但对世界广阔的葡萄产区来讲，这种以土壤进行葡萄区划的情况、不具有普遍性和绝对性。

影响葡萄品质和葡萄酒质量的因素是综合性的．仅在多数情况下，往往是气候对葡萄的生长、结果和葡萄酒的优劣起主导作用，气候因素已成为诸多因素中最重要、最活跃的因素。

光照、量度、降水等天气条件都是葡萄生长和结果所必需的，特别是夏秋季的天气状况。

1.光照：太阳能是葡萄进行光合作用唯一的能源．是葡萄进行能量和物质循环的动力，葡萄产量和品质的90%—95%来源于光合作用。

真正消耗于光合作用的太阳能在许多情况下，还没有达到太阳总能量的1%。

在我国一般葡萄园太阳能的利用率仅为0.5%左右。

葡萄是喜光作物，几千年来人们为它搭架和整形修剪，以便使它获得更充足和合理的光照。

2.温度：温度(热量)是影响葡萄生长和结果最重要的气象因素。

葡萄属暖温带植物，要求相当多的热量。

葡萄生长期 (从明芽至桨果成熟)需要的月平均气温在10度以上的活动积温、因品种不同而存在差异。

温度对葡萄生长、结果的进程也产生重要影响。

高温能对葡萄造成危害，但程度远远不如低温，低温对葡萄的伤害是世界葡萄栽培中常遇到的问题、低温限制了葡萄的栽培区域。

葡萄一般栽培在北半球北纬20—51℃之间。

欧洲葡萄品种的栽培北限是德国的莱茵河流域，栽培的南界伸展到了印度。

在南半球、葡萄主要栽培于南纬20—40℃之间。

欧洲葡萄的种植范围朝赤道方向扩展的限制因素是高温、病害和缺乏足够的低温诱发葡萄的休眠。

欧洲葡萄向两极方向扩展的主要限制因素是生长季节短、不足以保证果实和枝蔓成熟以及抵御冬季低温。

3.降水：降水的多寡和季节分配，强烈地影响着葡萄的生长和发育，影响着葡萄的产量和品质。

在某些地区，对某些栽培品种、降水量季节性的变化是葡萄品种区域化的最重要的气候因素之一。

降水量季节性的变化，因世界不同的气候类型．而表现出显著的差异。

地中海气候的降水量季节分配的特点是：夏秋干旱．冬春多雨。

而我国主要葡萄栽培区的气候为季风气候(除新疆外)，夏季高温多雨，南方春季阴雨天气更加重了葡萄栽培的难度。

除新疆外，对葡萄不利，水分胁迫现象对葡萄表现十分显著。

三、葡萄栽培技术〔一〕园址选择从葡萄所需的环境条件来看，它主要与气候、水分与土壤有关。

气候世界葡萄栽植区分布在北纬20°—52°及南纬30°—45°之间。

好的葡萄栽植区多在北纬40°左右。

经济栽培区要求等于或大于10℃有效积温不应少于2500℃—3500℃。

春季，欧洲种在12℃左右才开始萌芽；20℃—25℃是生长结果的适宜温度，开花期气温不能低于14℃—15℃，浆果生长期不宜低于20℃，成熟期不低于16℃—17℃。

高温对葡萄生长有害，40℃以上的高温将使叶片变黄变褐，果实日灼。

低温霜害是选择园址应考虑的问题。

春季晚霜将使幼嫩的梢尖、花序受害；北方地区也易受秋季早霜的危害。

因此，吉林、黑龙江、辽宁、内蒙、山西等一些地区因受热量的限制，许多品种不能如期成熟，只能栽植早熟和中熟品种。

冬季严寒对欧洲种葡萄威胁很大，成熟枝条的芽眼能耐受-18℃—-20℃的低温，如果-18℃的低温持续3—5天，不仅芽眼受冻，枝条也将受害。

欧洲种葡萄的根系，-4℃—-5℃时即受冻。

因此北方严冬地区不得不采用抗寒砧木。

建园地址还应考虑水的条件，有适度而均衡的水分供应是葡萄正常生长的保证。

我国西部地区光照充足，在有灌溉条件的地区是发展葡萄的最佳产区。

土壤最适宜葡萄种植的应该是疏松透气性好。

含有机质多的土壤；含有砾石的壤土，保水保肥力强，葡萄产量高。

河滩地葡萄园：建园前换沙填土，葡萄沟底多铺未腐熟的秸秆，上层施用有机肥，提高土壤保水力和保肥力。

山地葡萄园：辽宁闾山脚下的北镇，河北昌黎凤凰山，山东平度大泽山都是我国著名的山地葡萄园。

他们改良土壤的方法主要是深翻扩穴，清除大石砾，填入肥沃的土壤和粪肥。

最好先修好梯田，或按等高栽植，修好撩壕，防止水土流失。

建园后，随树体生长逐年扩大树穴。

盐碱地葡萄园：这类葡萄园多分布在滨海和内陆低洼地区，如天津市郊县、汉沽、宁河一带，辽宁盘锦的葡萄园。

这类地区地下水位高，土壤含盐量高，土质粘重，透气性差，早春地温回升慢，建园时，应将地下水位控制在80—100厘米，淡水压碱，作台田、条田排水透碱或暗管排碱，使土壤的含盐量不超过千分之一。

盐碱较重的台面上可用黄土加沙掺和有机肥混合换土。

（二）品种选择葡萄品种选择是葡萄园建设中最重要的问题。

品种选择正确与否关系将来葡萄园的成败。

从用途来分，葡萄分为鲜食、酿酒、制汁、制罐、制干等品种。

外观及品质鲜食品种商品性状最主要的是外观。

在零售市场给消费者的第一感观就是果实的外观。

影响外观因素是果粒的大小、形状、色泽及果粉厚薄。

果穗的大小、整齐度、松紧度。

大果粒无疑较小果粒更能吸引消费者，红地球、瑞必尔、秋黑等在香港市场上售价高于品质上等的新疆无核白。

果形不是外观主要因素。

但是，果形长束腰形（牛奶葡萄），长椭圆形或长圆形（里查马特）更受消费者欢迎。

浆果的色泽、颜色一致而有光泽，晶莹透亮，更为重要。

中国消费者喜欢红色。

果穗大小比形状更显得重要，每穗400—500克左右，更有利标准化包装。

果肉脆、肉质细、酸甜适口、香气浓郁会受到消费者的欢迎。

红地球、里查马特、牛奶葡萄在市场受欢迎是因其果肉脆而细，甚至用刀可切成片。

玫瑰香、泽香品种受到欢迎，是它有浓郁的玫瑰香味。

加工品种则以其加工品质、工艺要求选择品种，特别是酿酒、制汁品种，更应突出内在品质。

丰产、稳产、适应性强葡萄品种对不良气候环境的抗性，是栽培首要考虑因素。

抗旱、抗寒品种是我国西北地区适宜品种，抗盐碱对内陆低洼盐碱地十分重要，抗病、抗高温多湿品种是南方一些地区的首选。

耐贮运与市场葡萄属浆果，易伤、易脱粒，鲜食葡萄必须考虑它的耐贮和耐运性。

葡萄耐贮运的品种，通常果肉脆硬、果梗粗壮、果皮稍厚，如红地球、秋黑、意大利等。

不同品种在市场销售价格有很大差异。

欧洲种的红地球、里查马特、无核白鸡心在市场上比欧美杂种巨峰的售价要高出一倍。

另外，堵淡抢鲜也是选择鲜食葡萄品种的一个重要原则。