广州腌酱菜项目可行性研究报告

广州腌酱菜项目可行性研究报告

规划设计/投资分析/产业运营

报告摘要说明

腌菜在我国发展至今已有2000年历史。18年我国酱腌菜规模达80.90亿美元，增幅达5%。从结构上看，榨菜占比约1/9，而泡菜占比达到8/9。从量价拆分看，未来仍存扩张空间。

酱腌菜是调味品子行业之一，主要有泡菜、榨菜、酱菜、新型蔬菜制品等种类，其中泡菜占比最大，达到了45%；其次为榨菜、新型蔬菜制品，其占比均为22%。

该腌酱菜项目计划总投资9014.83万元，其中：固定资产投资6841.66万元，占项目总投资的75.89%；流动资金2173.17万元，占项目总投资的24.11%。

本期项目达产年营业收入15970.00万元，总成本费用12446.54

万元，税金及附加156.90万元，利润总额3523.46万元，利税总额4166.35万元，税后净利润2642.60万元，达产年纳税总额1523.76万元；达产年投资利润率39.09%，投资利税率46.22%，投资回报率29.31%，全部投资回收期4.91年，提供就业职位234个。

酱腌菜行业量价具备发展空间：腌菜在我国发展至今已有2000年的历史，18年我国腌菜零售总额超过500亿元，同比增长5%。相较于成熟市场而言，中国人均消费量相较日本仍有25%的提升空间；价格上看，我国酱腌

菜单价约为美国1/4，日本1/5，在消费升级背景下，行业仍存在规模扩张的空间。

酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法，将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出，使成菜坯的盐度降低，然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜。

广州腌酱菜项目可行性研究报告目录

第一章项目总论

第二章项目市场前景分析

第三章主要建设内容与建设方案

第五章土建工程

第六章公用工程

第七章原辅材料供应

第八章工艺技术方案

第九章项目平面布置

第十章环境保护

第十一章职业安全

第十二章项目风险评估

第十三章项目节能评价

第十四章实施计划

第十五章投资情况说明

第十六章项目经济效益分析

第十七章项目招投标方案

附表1：主要经济指标一览表

附表2：土建工程投资一览表

附表3：节能分析一览表

附表4：项目建设进度一览表

附表5：人力资源配置一览表

附表6：固定资产投资估算表

附表7：流动资金投资估算表

附表8：总投资构成估算表

附表9：营业收入税金及附加和增值税估算表附表10：折旧及摊销一览表

附表11：总成本费用估算一览表

附表12：利润及利润分配表

附表13：盈利能力分析一览表

第一章项目总论

一、项目建设背景

腌菜在我国发展至今已有2000年历史。18年我国酱腌菜规模达80.90

亿美元，增幅达5%。从结构上看，榨菜占比约1/9，而泡菜占比达到8/9。从量价拆分看，未来仍存扩张空间。

我国腌菜吨价约为美国1/4，日本1/5，总体而言，相较于腌菜发展较

成熟的地区，我国的零售吨价仍较低，这其中提升空间显著。

原料青菜头因生长环境限制，多种植于重庆、四川眉山及浙江地区，

其中重庆涪陵地区占据全国产量的46%。因青菜头极易变质，厂商须在青菜头成熟的一个月内进行预处理。为保持食材新鲜并减少运输成本，大部分

企业在产地附近安营扎寨。原材料区域分布集中的前提下，先发型企业完

成布局后形成原料采购的高壁垒，后进入的玩家难以控制产业链源头；此

外头部企业账面现金充裕，集中采购时可及时付现，对上游的吸引力和议

价权较强，因此大品牌规模优势愈发明显，形成马太效应。08年行业龙头

涪陵榨菜仅收获14%的市占率，但到2017年，其市占率已逐步提升至30%，单寡头地位凸显。

目前泡菜市场规模超过500亿元，且泡菜销售具有区域性特征，主要

集中于川渝、东北及山东地区，主要原因在于：1）四川作为泡菜的主要生

产地，18年产值达330亿元，约占整个中国泡菜市场规模的50%。而眉山

作为四川的泡菜重镇，18年产值达181.5亿元，超四川泡菜产能的50%。2）消费者培育尚未完全，因泡菜口味较榨菜而言更重，因而主力消费人群较

为集中于适应辛辣及高盐饮食习惯的地区。3）泡菜保质期相较于榨菜通常

更短，因而销售地更加集中于原料加工生产地。目前我国的泡菜生产主要

地区为四川眉山、重庆江北及山东青岛等地。虽然泡菜的整体产值与销量

相对集中，但就单个企业而言，行业竞争格局极为分散，有利于龙头企业

崛起。

泡菜本身可作为餐桌上的一道菜品，如泡椒风爪，泡白菜萝卜等，而

榨菜佐餐、配料属性更重，菜品的附加值理应超过佐餐产品。

多措并举促行业发展，消费者教育循序渐进。过去泡菜也只是韩国过

冬储备蔬菜的方式、是餐桌上的简单配菜，而现在泡菜已经成本韩国的代

名词之一，成为国民必不可少的消费品，这背后得益于多方面的努力。上

世纪末，韩国泡菜产业受益于城镇化率提高、品牌意识崛起等原因，由家

庭小作坊开始转向工业化生产。此后，各大品牌争相抢占份额，并开发相

关衍生产品如泡菜类零食等扩展市场。值得一提的是，配合大型活动的宣传，韩国泡菜的影响力得到显著提升，主流泡菜生产商成立泡菜研究院，

分析产品中的营养成分，并将并将此作为科普依据进行消费者教育。

二、报告编制依据

1、《产业结构调整指导目录》。

2、《建设项目经济评价方法与参数》（第三版）。