糖尿病饮食宝典

现 ， 只要 总 热 卡 量 相 等 ，吃 蔗 糖 和 同 量 淀 粉 所 引 起 的
血 糖 升 高 足 一 样 的 。 短 期 及 长 期试 验 都 是 如 此 。 因 此 ，糖 尿 病 患 者 不必 害怕 含糖 甜 食 ， 需 要 关 注 的 足 总 热 卡 量 。具 体 来 说 ， 如 果 吃 ｒ ｌ） 【 克蔗 糖 ，就 应 该减
饪 方法 多 用清蒸 等 。
热卡 ，叶类蔬 菜富 含纤维 素则可 以多吃 。
蔗糖和甜食非禁 忌 过去 ，很多患苦把甜 食视为
绝 对 禁 忌 ，认 为 血 糖 高 就 是 因 多吃糖 Ｉ 起 。 其 实 这 种 ］ Ｉ
理 解 不 完 全 正 确 。 蔗 糖 （¨ 糖 ）是 双 糖 ．吸 收 后 可 Ｂ
选 水 果 时 不 要 太 甜 。 对 于 血 糖 已 经 控 制 的 糖 尿 病 患 者 ，完全 可 以吃水 果 。
算饮 食热卡 量 ，平时 吃饭 时 仃 以掌握 只吃刨 七八分 丁
饱 ，已 经感 到饱 了就 决 不 再 多吃 ， 同 日 注 意观 察 自己 Ｉ ｆ
的 体 重 及 腰 围 ， 如 果 一 段 日 间 内 体 重 及 腰 围 继 续 增 ｌ ｆ 加 ，说 明还 是吃 得 人 多 ， 饭 肇还 可 以适 减 少 。 超 重 及 肥 胖 患 者 的 确 应 该 少 吃 但 也 能 处 于 饥 饿 状 态 。
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要来 源。 肉 （ 、牛 、羊 ）中还含 有 １ ％ ～１ ％ 的 量 ，故 称 为 热 量 营 养 素 。 当这 三种 物 质 摄 入 量 适 当时 猪 ０ ５
脂 肪 ，就 是 最 瘦 的 肉也 含 有 脂 肪 。 （ 水 化 合物 ５ ％ ～６ ％ ；脂 肪 ２ ％ ～３ ％ ；蛋 白 质 碳 ５ ０ ０ ０
并无 太大意 义 ，因为 它还 含淀粉 及 许多脂Ⅱ 。 方
当 然 我 们 并 不 提 倡 吃 蔗 糖 ， 一 是 易 致 吧 胖 ，二
２ ％ ，是不饱和脂肪酸 ，易于水化 吸收。此外 ，豆类 ０ 还含有钙 、磷 、铁 等无机盐和 Ｂ族 维生素。豆腐 、豆 浆 、豆芽莱 等豆制品营养价值也很 高 ，而且 比干 豆类 容 易水化 吸收 。 鸡 、鱼 、肉 （ 、牛 、羊）等是人类蛋 白质的主 猪
８类食物不 可少
膳 食 中 ６ ％ ～７ ％ 的热 量 、 ７ ％ 的 碳 水 化 合 物 、 ０ ０ ０
５０％ 左 右 的 蛋 白 质 以 及 Ｂ 族 维 生 素 和 无及 果糖 使 血 糖 什 高 。
近２ ０午 研 究 发
食 供给 的 。 小 米 、玉 米 中 还 含 有 胡 萝 Ｉ ， 谷 类 的 胚 、 素 芽 、 谷 皮 中 含 有 维 生 素 Ｅ。 豆 类 包 括 黄 豆 、 蚕 豆 、 豌 豆 、 黑 豆 等 多个 品种 ，
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糖尿 病 饮 食 宝 典
文 ／张 家庆 刘尊永 薛长 勇
糖尿 病饮 食治 疗的 原则 要点
七 八 分 饱 大 多数 患 者都 不 会 、 其 实 也无 需 去计
以糖 尿 病 患 者 不 能 吃 。其 实 水 果 中 大 多 含 果 糖 ，它 的 甜 味 比 蔗 糖 高 。 而且 水 果 含 纤 维 及 维 生 素 等 ，糖 尿 病 患 者 是 可 以 吃 的 。 不 过 果 糖 吃 多 了 要影 响 血 脂 ，所 以
杂粮 ，如 麦 片 、 米 、荞 麦 面等 ；平 时 吃 ｒ水 、 白面 Ｉ 包 者 可 改 吃 糙 米 、 全 麦 黑 面 也 。 根 或 根 茎 蔬 菜 如 土
豆 、红 薯 、芋 艿 、 南瓜 、 Ｉ 药 等 的 淀 粉 也应 计 入 每 日 Ｉ Ｉ
热卡＜３ ％。具体来说 ，少吃油炸 、多油脂食物 ，烹 ０
少 ｌ ０克 淀 粉 。所 以 市 场 一 所 啊 “ 糖 Ｈ 饼 ” 等 无
而以黄豆营养价值最高。豆类富含蛋白质，约含 ２ ％ ～ ０
４ ％ ，其 蛋 白 质 的 氨 基 酸 组 成 与 动 物 性 蛋 白质 近 似 ， ０
是 优 质 蛋 白 质 。 豆 类 还 富 含 植 物 油 脂 ，约 含 ｌ ５％ ～
鱼类及虾 、蟹等水产 品是营 养价值 较高的优质食
控 制脂肪 总量
由于脂肪 产热 多， ｌ克产 生 ９大
卡 ， 而 等 量 的 糖 类 及 蛋 白 质 产 热 只 有 ４大 卡 。所 以 多 吃 脂 肪 易 使 人 胖 ，并 且 升 高 血 脂 ， 易 产 生 心 血 管 病 。 近 年 研 究认 为 ，脂 肪 组 织 可 产 生一 种 由 ｌ 氨 基 酸 ｌ ４个 组 成 ， 能 引 起 全 身 对 胰 岛 素 抵 抗 的 称 为 抵 抗 素 的 蛋 白 质 类激 素 ，诱 发 ２型 糖 尿 病 。 因 此糖 尿 病 患 者 饮 食 控 制 的 重 点 ， 并不 在 糖 ，而 在 脂 肪 。 不 过 脂 肪 又 是 人 体 必 要 的 营 养 素 ，绝 不 是 越 少 越 好 ， 目前 认 为 应 占总
是 易致 龋 荫 ，三 是冰 淇淋 、 奶 油 蛋 糕 、 巧 克 力 、酥 饼 等 含蔗糖 多的 甜品 ，都 禽 何大量 脂肪 。
水果可吃但须慎选
一般 人认为 水果足甜的 ，所
２ ２ ０ ８ ０ ８年 第 ３期
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少吃淀粉 类食 物 碳 水化 物 义称糖 类，分 为多糖
（ 粉等） 淀 、双 糖 （ 糖 等 ） 及单 糖 （ 萄 糖 及 果糖 ） 蔗 葡 。
体重超重者应减少粮 食 （ 含淀 粉 等 ）的 摄 入 ．但 不 能 太 少 ，至 少每 日 １ ０克 。 少 吃 精 白 米 面 ，换 成 粗粮 及 ３