8 酒厂清洁生产与总量控制77

8 清洁生产与总量控制8.1 清洁生产评价原则清洁生产是实现可持续发展战略的重大举措，是走资源节约型、环境友好型发展道路的必然选择，更是生产服务型企业奋斗努力实现的目标。

清洁生产评价充分体现减污增效、节能降耗的思想。

通过采用先进的生产工艺，充分利用资源和能源，提高资源利用效率，尽可能循环和重复使用，使原材料最大限度地转化为产品。

同时做到降低物耗，减少污染物及污染因子的排放量，使企业的经济效益有所提高，环境状况得以保持和改善，真正实现企业经济与环境保护目标协调统一发展。

8.2 清洁生产的目的清洁生产是不断采取改进设计、使用清洁的能源和原料、采用先进的工艺技术与设备、改善管理、综合利用等措施，从源头削减污染，提高资源利用效率，减少或者避免生产、服务和产品使用过程中污染物的产生和排放，以减轻或者消除对人类健康和环境的危害，是一种新的创造性思想，将整体预防的环境战略持续应用于生产过程、产品和服务中，以增加环境效益和减少对人类及环境的风险。

（1）对生产过程要求节约原材料、能源，淘汰有毒原材料，减少所有废弃物的数量，降低污染物毒性；（2）对产品要求减少从原材料提炼到产品最终处置的安全生命周期的不利影响；（3）对服务要求将环境因素纳入设计、生产、销售、售后等所提供的服务中。

清洁生产可实现资源合理利用，减缓资源枯竭，节水、节能、省料。

并且在生产过程中，削减甚至消除中间废物及污染物的产生和排放，促进工业产品生产和产品消费过程与环境现状相容，减轻或避免在产品生命周期内对人类和环境的威胁、危害。

8.3 清洁生产分析将本项目清洁生产指标与中华人民共和国环境保护行业标准《清洁生产标准—白酒制造业》（HJ/T 402-2007）比对分析。

《清洁生产标准—白酒制造业》（HJ/T 402-2007）将白酒制造业生产过程中清洁生产水平指标分为三级：一级代表国际清洁生产先进水平，二级代表国内清洁生产先进水平，三级代表国内清洁生产基本水平。

该标准将清洁生产指标分为六类，生产工艺与装备要求、资源能源利用指标、产品指标、污染物产生指标（末端处理前）、废物回收利用指标和环境管理要求。

本次评价分别从以上六个方面对项目进行清洁生产分析。

8.3.1 生产工艺与设备要求本项目白酒生产以高粱、小麦为原料，以大曲作为糖化发酵剂。

采用传统固态发酵法生产浓香型白酒。

所选用的工艺技术路线具有投资较少、省能源、产品质量好、生产占地面积小等特点。

设备完好率100%。

项目白酒加工设备选型坚持以现有设备为主，并在此前建设过程中部分予以更新，设备较先进。

仪器仪表采用自动控制系统，自动进行温度、压力的控制，充分发挥工艺、设备的潜在能力，稳定工艺操作，减少误差，既有利于强化生产管理，提高产品质量，降低能耗，又减轻操作人员的劳动强度。

本项目的设备完好率可达清洁生产一级指标。

本项目生产工艺与装备要求对比分析结果见表8.3-1。

表8.3-1 生产工艺与装备要求对比分析项目本项目一级二级三级设备完好率（%）100（一级）100 ≥98 ≥968.3.2 资源能源利用指标传统的白酒固态发酵工艺，用水相对较少，水分基本包含在原料颗粒中，不造成流失。

工艺中采用节水措施，建立冷却水循环利用设施，循环利用率达90%以上，减少了水耗，节约了水资源，提高了水的重复利用率；工艺设备根据物料流向合理布局，较少物料往返次数，为提高能源利用率、减少能源无功效消耗具有重要意义。

本项目资源能源利用指标对比分析结果见表8.3-2。

表8.3-2 资源能源利用指标对比分析项目本项目一级二级三级原辅料的选择高粱、小麦取水量（m3/kl）10.4（一级）25 30 35 耗电量（kWh/kl）38.5（一级）50 60 80 耗煤量（kg/kl）464.46（一级）1200 1500 2000 淀粉出酒率（%）40(二级) 45 42 38冷却水循环利用率（%）98（一级）90 80 70综合能耗/（标煤）（kg/kl）1115（一级）1300 1800 2200 根据上表分析，淀粉出酒率二级标准水平，其它指标为一级标准水平。

8.3.3 产品指标本项目主要产品见下表8.3-3、8.3-4。

表8.3-3 产品方案产品占比（%）产量（kL/a）低档酒60 1500中档酒25 625高档酒15 375总计100 2500 产品质量执行内控标准，分级分质贮存。

表8.3-4 产品指标项目要求运输、包装、装卸白酒容器的设计便于回收利用、外包装材料应坚固耐用、利于回收再用或易降解产品发展方向提高白酒的优级品率；通过传统白酒产业的技术革新，逐渐提高粮食利用率，降低各类消耗项目使用的白酒容器为玻璃瓶，可回收利用，外包装材料为纸箱，可回收利用或者易被降解，本项目主要是优化企业产品结构，符合市场需求，有效利用资源，减少各类能耗。

8.3.4 污染物产生指标（末端处理前）项目主要污染物产生指标对比分析结果见表8.3-5。

表8.3-5 污染物产生指标项目本项目一级二级三级污染物产生指标（末端处理前）废水产生量（m3/kl）15.18（一级）20 24 30 COD产生量(kg/kl) 86.60（一级）100 120 150 BOD产生量（kg/kl）23.0（一级）55 65 80固态酒糟（t/kl）8.9（三级） 6 7 8 根据上表分析，除产生固态酒糟为三级标准水平外，其他指标均可满足一级标准指标的要求。

8.3.5 废物回收利用指标项目中产生的酒糟、炉渣、废酒瓶、纸箱等固废，均予以回收出售，用作其他产品制造原料，实现了循环经济，并能大大降低污染物的产生、排放量。

项目主要废物回收利用指标对比分析结果见表8.3-6。

表8.3-6 废物回收利用指标项目本项目一级二级三级1.黄浆水50%回收并利用(二级) 全部资源化利用50%回收并利用全部达标排放2.锅底水全部达标排放(三级) 全部资源化利用50%回收并利用全部达标排放3.固态酒糟全部回收作为饲料出售综合利用(二级)企业资源化加工处理（加工成饲料或更高附加值的产品）全部回收并利用（直接做饲料等）全部无害化处理4．炉渣全部综合利用(一级)根据上表分析，锅底水满足废物回收利用指标的三级标准要求，黄浆水、固态酒糟回收利用指标的二级指标要求，炉渣满足废物满足一级指标要求。

8.3.6 环境管理要求本次评价针对以上分析，提出如下清洁生产管理建议，见下表8.3-7：表8.3-7 清洁生产管理建议表运输装卸白酒容器的设计便于回收利用，外表的包装材料应坚固耐用、有利于回收或易降解产品发展方向提高白酒的优级品率；通过传统白酒产业的技术革新，逐渐提高粮食利用率，降低消耗环境法律法规标志符合国家、地方有关法律法规，污染物排放达到国家和地方标准、总量控制和和排污许可证管理要求清洁生产审核按照白酒企业清洁生产审核指南的要求进行审核废物处理处置对酒糟、黄浆水和锅底水进行了资源化利用和无害化处理生产过程环境管理按照国标GB/T24001建立并运行的环境管理体系；建立环境管理制度，原始记录及统计数据齐备建立原材料质检和消耗定额管理制度，对各生产车间规定严格的耗水、耗能、污染物产生指标和考核办法，对跑冒滴漏有严格的控制措施相关方环境管理购买有资质原材料商供应的产品，对供应商的产品质量、包装和运输等环节施加影响8.3.7清洁生产评价结论通过清洁生产评价指标分析：本项目采用较先进的技术设备，采用必要的“节能、降耗、减污、增效”的清洁生产措施，项目属于较清洁生产工艺，总体满足清洁生产二级指标要求，为国内清洁生产先进水平。

8.3.8清洁生产措施建议根据以上分析，本项目绝大多数达到了一、二级水平，锅底水废物回收利用、产生污染物固态酒糟、淀粉出酒率等指标为三级标准水平。

因此，为使本项目清洁生产稳定符合国内先进水平，将处于三级标准水平的指标予以提升，建议厂家：（1）改进污水处理工艺，将锅底水及一次洗锅水处理后综合利用。

资料显示，可将锅底水及一次洗锅水其中的有机成分提取，提取后的锅底水及一次洗锅水不需要用清水稀释，可直接进行生化处理。

锅底水和一次洗锅水中还可以提取乳酸和乳酸钙，可作为食品、医药、香料、饮料、烟草等工业加工中药原料和添加剂。

因此，可对项目产生的锅底水及一次洗锅水进行以上物质的提取。

对于本项目锅底水和一次洗锅水的处理，建议厂家先进行乳酸和乳酸钙的提取，然后排入建设污水处理站处理，达标排放。

争取使锅底水和一次洗锅水50%资源化再利用或全部资源化利用。

（2）发酵阶段产生的黄水，BOD较高，但产生量不大，也可全部回收利用，用于培养窖泥，可达到黄水零排放，既回收资源，又减轻对环境的影响，降低污水处理系统符合。

根据企业关于黄水全部利用的初步技术可行性论证，此种措施可促进企业清洁生产水平提高，技术可行。

（3）在进行酿酒原料采购过程中，选择比较优质的高粱和小麦，确保淀粉含量较高，保证淀粉出酒率，加上对酿酒工艺过程控制，力争使淀粉出酒率达到42%以上，使淀粉出酒率清洁生产达到一级水平。

同时，通过优质原料的选用、加工，控制固态酒糟的产生，提高固态酒糟清洁生产水平。

建议厂家采购有资质原材料供应商产品，对原材料供应商产品质量、包装盒运输环节施加影响，进行过程监督，提高原料品质，进而提质增效。

（4）机构和组织培训更新观念，把“预防”真正放在首位，把“末端治理”转向全过程的污染控制。

适时开展组织培训，对企业负责人及职工进行清洁生产目的、意义、政策、技术、实施方法和运行机制方面的学习和培训。

通过培训，提高认识、增强清洁生产自觉性。

（5）环境管理要求应根据企业特点，对照清洁生产指标中关于环境管理的相关要求，建立完善的环境管理体系及清洁生产制度，不断提高企业清洁生产水平，实现可持续发展。

项目应符合国家及地方有关法律法规，污染物排放达到国家和地方排放标准，总量控制和排污许可证符合管理要求。

按照白酒企业清洁生产审核指南的要求进行审核，实施可行的低成本方案，制定中高费方案的实施计划。

对酒糟、黄水和锅底水及一次洗锅水进行资源化利用和无害化处理及过程管理。

加强车间内部管理，增强职工节能和环保意识，根据生产时段和生产任务，提高用电设备用电效率，建立设备启动管理制度，避免长时间空载运转，减少无功耗电；定期对冷却器进行除垢；减少事故排放；建立和完善跑、冒、滴、漏控制系统，并严格管理处置。

建立环境管理制度，确保原始记录和统计数据完备；建立原材料质检和消耗等额管理制度；对个生产环节车间限定严格的耗水、耗电、污染物产生指标和考核办法；人流、物流、易燃易爆存放区应有明显标志标识。

8.4 污染物排放总量控制参照《“十二五”期间全国主要污染物排放总量控制计划》的相关要求，综合考虑本项目的工程特征和排污特点、项目所采取的污染防治措施及净化效率和所在区域环境质量现状以及当地环境管理部门的要求，本次评价提出以下总量控制的污染物：工艺粉尘；锅炉燃烧颗粒物、SO2和NO X；COD、BOD、SS和氨氮。