实用营养与保健+绪论
营养与保健第一章 绪论 PP课件
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亚健康的症状
• 六快：快速变累、 快速感冒、快速变胖、 快速变怒、快速变矮、快速变瘦
• 五不：精神不振、坐立不安、供血不足、 手足不暖、排便不畅
• 四多：多梦、多忘、多汗、多尿 • 三降：食欲下降、视力下降、记忆力下降 • 二干：皮肤干燥、口干 • 一条：病汉一条
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亚健康的结果 ——六高一肿
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1.1 健康（Health）
“健康”是指一个人在身体、精神和社会 等各方面都处于良好的状态，而不只是指
无疾病或不虚弱。
现代健康的含义是多元的、广泛的，包括 生理、心理和社会适应性3个方面。
“三维健康”概念
1.身体(躯体)健康：各器官结构功能完好
2.精神健康：心理健康
3.社会适应能力
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1. 高血糖 2. 高血压 3. 高血脂 4. 高血黏稠度 5. 高尿酸血症 6. 高脂肪肝
（代谢紊乱）
1. 肿瘤
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• 适量的运动
– 有氧运动 – 无氧运动
运动的益处：
– 消耗多余的热量 – 保持适宜的体重 – 改善心脏和血液循环系统 – 强健肌肉、加快新陈代谢 – 改善睡眠质量 – 帮助减轻压力及缓和烦躁的情绪
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世界卫生组织 对健康提出如下标志：
• （1） 吃得快 • （2） 走得快 • （3） 说得快 • （4） 睡得快 • （5） 便得快
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健康的10大标准（WHO定义）
（1）有充沛的精力，能从容不迫的担负日常生活和繁重工 作，而且不感到过分紧张与疲劳。
（2）处事乐观，态度积极，乐于承担责任，工作效率高。 （3）生活有规律，善于休息，睡眠良好。 （4）应变能力强，能适应外界环境的各种变化。 （5）抗病能力强，自身免疫力高。 （6）体重适中，身材匀称。 （7） 眼睛明亮，反应敏捷，眼睑不易发炎。 （8）牙齿清洁，无蛀牙，牙龈正常，无出血现象。 （9）头发有光泽，无头屑。 （10）肌肤有光泽，有弹性，走路、运动有活力。
章营养与保健绪论详解演示文稿
具有营养功能的物质。
蛋白质
Protein
压抑不得释放，经常克己情绪折磨者易患肺癌。
怒气难以自治，又常常压抑愤怒易患乳腺癌。
❖ 检查出癌症后加重了“癌性格”的患者，早早地都死了，可谓越怕死， 死得越快。知道自己得了癌症，试着改变自己“癌性格”的，相当多 的老“癌”存活下来。真是应了一句老话“性格即命运”。
❖（2）充足的休息
▪ 松驰神经、恢复体力 ▪ 保养 ▪ 自我调节
❖ （2）处事乐观，态度积极，乐于承担责任，工作效率高。 ❖ （3）生活有规律，睡眠充足。 ❖ （4）应变能力强，能适应外界环境的各种变化。 ❖ （5）抗病能力强，自身免疫力高。 ❖ （6）体重适中，身材匀称。 ❖ （7） 眼睛明亮，反应敏捷，眼睑不易发炎。 ❖ （8）牙齿清洁，无蛀牙，牙龈颜色正常，无出血现象。 ❖ （9）头发有光泽，无头屑。 ❖ （10） 肌肉结实，皮肤有弹性，走路、运动有活力。
医生建议：
❖ 晚上10:00前最好上床休息,中午尽可能睡半小时到一小 时的午觉(午睡一小时抵过晚上睡三小时),年轻人一天至 少要睡足八小时！
❖ 晚上9-11点为免疫系统（淋巴）排毒时间，此段时间应 安静或听音乐
❖ 晚间11-凌晨1点，肝的排毒，需在熟睡中进行。 ❖ 凌晨1-3点，胆的排毒，亦同。 ❖ 凌晨3-5点，肺的排毒。此即为何咳嗽的人在这段时间咳
❖ 1. 肿瘤
影响生命的因素 （WHO）
❖遗传因素的关系占15％ ❖社会因素占10％ ❖医疗条件占8％ ❖气候条件占7％ ❖而60％取决于自己。
达到理想的健康的途径有4条：
❖（1）乐观的心态
▪ 积极的一面、减轻紧 张和压力，有正面的 生理效果
《食品营养与保健》课程标准
《食品营养与保健》课程标准课程代码：适用专业：食品营养与检测学时：72 编制人：王尔栋1.课程概述1.1课程性质本课程是为食品营养与检测专业开设的一门重要专业必修课。
本课程的教学目的是培养学生深入理解营养与人体需要和健康的关系，熟悉基础营养学的基本理论知识和基本方法；了解不同人群的营养需求特点与膳食原则；理解各类食品的营养价值，膳食营养与健康的关系，了解社区营养的内容与方法；了解食物的体内过程及其代谢，热能来源和不同劳动强度的热能供给量、膳食参考摄入量相关指标及其制定依据。
掌握食品营养评价、人体营养状况测评、膳食指导与评估、膳食调查与评价、营养咨询与教育的方法与技能。
培养学生具有从事食品工业生产管理、营养师、营养配餐员等技术能力，以便在今后的食品营养与生产及相关工作中，能够熟练地应用营养学知识解决实际问题，为改善我国居民的营养状况和提高居民的健康水平服务。
本课程上承有机化学、分析化学、食品化学、食品生物化学，食品加工技术等，下续毕业设计和顶岗实习等课程。
1.2课程设计思路本课程教学采用工作任务为载体，根据企业所需学生还需要什么来设定进行课程设置和内容的选定，遵循实用、够用原则。
突出对学生的职业技能的训练，加强实训课内容的针对性，同时围绕“营养配餐员”、“公共营养师”的职业资格鉴定来安排能力目标和技能训练。
理论知识的选取也是紧紧围绕项目的工作任务的完成来设置的，但同时又考虑到高等教育对理论知识的学习的需要。
在设置这些内容时又考虑到相关职业证书的对知识、技能和职业素质方面的要求。
课程组通过与营养健康专家、企事业单位技术人员和专业教师一起进行深入、细致、系统的分析，明确了课程的主要内容是人体必需的七大营养素的生理功能及对人体健康的关系和如何针对不同人群进行营养食谱设计、人体营养状况测量、营养咨询与教育以及膳食调查与评价。
然后有针对性地选取教学内容。
理论知识的选取紧紧围绕项目的工作任务的完成来设置的，在选取及组织课程内容时，课程组紧紧围绕完成工作任务的需要，但同时又考虑到高等职业教育对理论知识的学习的需要，并融入相关职业资格对知识、技能和态度的要求，突出对学生职业能力的训练。
食品营养与保健论文(优秀6篇)
食品营养与保健论文（优秀6篇）营养与食品卫生学研究生培养现况论文篇一现阶段随着生命科学技术的讯速发展，营养素与其相关的慢性非传染性疾病研究的不断深入[3]。
在现阶段社会大环境下，对于营养与食品卫生学专业的研究生的培养开始注重新知识以及新技术的应用，目前大多数的营养与食品卫生学研究生的培养都是注重运用分子生物学技术的运用。
分子生物学技术在研究生培养的过程中能为研究生提供科研思路，同时也可以提升研究生思考与创新能力，从而对培养研究生创新意识起到积极的促进作用；分子生物学技术能够加强研究生科研创新素质和独立思考并且单独完成科研任务的能力，同时研究生在应用和学习分子生物学技术的同时不但发挥了个人创造的能力和培养了研究生团队协作的能力，还可以提升研究生进行科学探索的能力。
目前对于营养与食品卫生学专业的研究生在加强学习基础知识的同时还要注重研究生的创造能力的培养，并且在学生们的研究培养期间要建立起独立分析解决科研问题的能力。
分子生物学技术在营养与食品卫生学中的运用符合这一阶段的培养要求，在应用分子生物学技术的过程中，不断的激发学生学习的主动性，科研创新和独立学习以及团队协作的能力，将学生培养成具有符合当下对营养需求的专业人才[4]。
但是就目前的就业和研究生的培养情况，对于现阶段营养与食品卫生学究生在食品安全方面的传授以及能力的培养还是很是欠缺，然而这方面对于营养与食品卫生学的学生从事未来的工作很重要。
就目前的社会需求在营养与食品卫生学研究生培养本文从课程的设计，教师队伍的培养、以及最后的考核与考试形式的这几个方面提出营养与食品卫生学硕士的在食品卫生方面的培养。
2结合当前的社会食品安全事件，与疾病预防控制中心合作，选取适当的食品安全的教学内容3打造营养与食品卫生学中食品卫生方向的“双师型”教师团队“双师型”即“双素质型”，是指授课教师即需要具备教授理论的素质又要付诸于实践教学的素质[5]。
对于食品卫生方向要建议一个双师型教师团队，即作为一名营养与食品卫生学专业的理论课授课教师，在“双师型”标准的要求该教师既要具备较强的教学能力与素质又要拥有具备从事科研活动的能力与素质；为了更好的完成食品卫生的教学工作，既要达到食品卫生学技术人员从业标准，即拥有宽泛食品卫生学的基础知识，同时对于专业实践以及实训技能熟练掌握，能够完成食品卫生的实践与实训的工作。
营养与保健---绪论2016
食物的消化与吸收
营养素(NUTRIENTS)
营养素(nutrients)
• 营养素：是指食物中可给人体提供能量、 机体构成成分和组织修复以及生理调节功 能的化学成分。
营养素的种类 营养素的种类
蛋白质
碳水化合物（糖）
脂类 维生素
矿物质（无机盐） 水
合理营养
• 合理营养的意义：促进生长发育；防治疾病；增进智力； 促进优生；增加机体免疫功能；促进健康长寿。 • （1）合理营养：是指通过合理的膳食和科学的烹调加工 ，能向机体提供足够数量的热能和各种营养素，并保持各 营养素之间的数量平衡，以满足人体的正常生理需要，保 持人体健康。 • （2）营养不良（malnutrition）（营养失调）指由于一种 或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常疾 病状态。 • 营养不良包括两种表现：即营养缺乏（nutritiondeficiency ）和营养过剩（nutrition excess）。 • （3）营养价值（nutrional value）:指食物中营养素及能量 满足人体需要的程度。
• （1）平均需要量（EAR）：是根据个体需要量的研究资料 制定的，是根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年 龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。 • （2）推荐摄入量（RNI）（RNA)：指满足某一特定性别、 年龄及生理状况群体中97%-98%个体需要量的摄入水平。 • （3）适宜摄入量（AI）：指通过观察或实验获得的健康 人群对某种营养素的摄入量。 • （4）可耐受最高摄入量（UL）：指某一生理阶段和性别 人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的平均 每日营养素最高摄入量。
1935年最后一必须氨基酸 20世纪30年代后，掀起了微量元素的研究热潮。 20世纪中后期以来：从20世纪中叶
《营养保健学》课件
详细描述
介绍营养保健学在心理健康方面的应用，包括心理健 康的重要性、常见的心理问题及应对方法、心理压力 管理等。通过案例分析，讲解如何识别和应对心理问 题，以及如何提高个人的心理适应能力。
环境与健康
要点一
总结词
了解环境因素对健康的影响，掌握如何改善居住和工作环 境的技巧和方法。
要点二
详细描述
介绍环境保健学在健康方面的应用，包括环境因素对健康 的影响、改善居住和工作环境的技巧和方法等。通过案例 分析，讲解如何创造一个有利于健康的居住和工作环境， 以及如何降低环境因素对健康的不良影响。
生活方式与健康
总结词
了解不良生活方式对健康的影响，掌握如何建立健康的 生活习惯和行为方式。
详细描述
介绍生活方式保健学在健康方面的应用，包括不良生活 方式对健康的影响、建立健康的生活习惯和行为方式等 。通过案例分析，讲解如何纠正不良的生活习惯和行为 方式，以及如何培养健康的生活方式。
04
营养保健学研究方法
特殊需求
针对特殊人群，如孕妇、儿童、老年人、疾病患者等，提供符合其 特殊需求的营养建议。
公共卫生营养策略
政策制定
制定公共卫生营养政策，以改善全民营养状况和 健康水平。
宣传教育
开展营养知识宣传和教育活动，提高公众对营养 重要性的认识。
监测评估
对公共卫生营养策略的实施进行监测和评估，及 时调整和完善策略。
脂肪
总结词
脂肪是人体重要的储能和保护物质，分为饱和脂肪和不饱和脂肪。
详细描述
脂肪是人体的储能物质，能够提供大量的能量，同时还有保温、保护内脏等作用。饱和脂肪主要存在于动物脂肪 和部分植物油中，不饱和脂肪主要存在于植物油和鱼类中。不饱和脂肪又分为单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，如 橄榄油、鱼油等。
把营养和养生结合起来
作为医生，予人健康的方式有很多，不仅是治疗，预防性的健康指导更重要。
中医先贤说“不治已病，治未病”。
一个真正有爱心和职业素养的好医生，总是时时刻刻想到怎么教人防病，而不是坐等“已病”之人上门求治。
我的2017挺忙碌，医务管理、抽空坐诊、送医乡间、科普巡讲、学术研究、灯下作文……忙得不亦乐乎，巴不得一天有36小时。
倒也充实，很快乐。
快乐是发自内心的，因为我把我的医学专业知识、养生保健知识，用通俗的语言讲出来，用流畅的文字写出来，让老百姓能听懂、能看懂、能应用。
他们因此而避免疾病，更健康。
这是行善积德，某种意义上是救人一命，我岂能不快乐。
眼看着，新的一年就来了，初心不忘，我要继续给《中医健康养生》杂志多写稿，因为她很清新，很完美，在养生保健杂志里独树一帜，我喜爱她，也希望更多的读者宠她，一晃，我在临床营养师的岗位上干了30多年，退休后的这几年，我一直在琢磨，西医营养和中医养生的区别到底在哪儿，怎样能把营养和养生有机地结合起来，为广大百姓的健康、防病、治病起到作用。
我个人认为，西医营养主要是从人体对营养素的需求和食物营养成分的含量入手，达到需要、供给、消耗的平衡，如果不能平衡，就从营养素的补充剂来补充；而中医养生则强调人与自然的协调和平衡，要根据人的体质和食物性味融合来摄入食物，达到机体的健康，如果做不到，就要调理脏腑的功能，使其适应、协调或提高脏腑的供给、吸收和代谢的能力，最终达到机体的平衡。
如果能够将西医营养供给的方法和中医体质与食物性味的理念结合到一起，岂不是事半功倍!希望新的一年，《中医健康养生》杂志能够用更多科学的、实用的中西医结合的形式传播健康知识、 把营养和养生结合起来。
邓玉霞 中华中医药学会科普分会副主任委员预防性的健康指导更重要受益于她。
还有一个小心愿，悄悄说给自己。
我要少熬夜，睡好子午觉。
教人家养生保健，自己先要做好。
不然，就成了笑话。
总之，2018给自己加油！予人健康，心有余香。
《营养保健学》课件
营养保健的日常实践
均衡饮食：保证营养均衡，多 吃蔬菜水果，少吃高脂肪、高 糖、高盐食物
充足睡眠：保证每天有足够的 睡眠时间，有助于身体恢复和 健康
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适量运动：每天进行适量的运 动，如散步、跑步、瑜伽等， 提高身体素质
保持良好的心态：保持积极乐 观的心态，有助于身心健康
营养保健学PPT课件
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汇报人：
目录
CONTENTS
Part One
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Part Two
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Part Three
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Part Four
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Part Five
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Part Six
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01
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02
营养保健学概述
定义与概念
营养保健学：研究人体营养与健康的科学 营养：人体从食物中获取的营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等 保健：通过合理饮食、运动、生活习惯等手段，保持身体健康，预防疾病 营养保健学的目的：提高生活质量，延长寿命，预防和控制疾病
保健学：研究如何通过饮食、运动、心理 等手段保持身体健康，预防疾病
营养保健学：结合营养学和保健学，研 究如何通过合理饮食、运动、心理等手 段保持身体健康，预防疾病，提高生活 质量。
03
营养学基础
营养素与能量
营养素：蛋白质、 脂肪、碳水化合 物、维生素、矿 物质和水
能量：人体活动 所需的能量主要 来自碳水化合物 和脂肪
营养保健的饮食计划
营养均衡：确保蛋白质、脂肪、碳水 化合物、维生素和矿物质的合理比例
定时定量：合理安排餐次，避免暴 饮暴食
第3章 营养与保健ok
第三章营养与保健营养不良性疾病能使机体抵抗能力低下，并影响生长发育和正常代谢系统功能，因此对人体的危害是极大的，也是多方面的。
营养是运动的基础，运动又是通向健康之路。
科学的膳食营养是健康和长寿的重要因素。
第一节营养的摄取一、人类的食物分类自然界中可供人类生存所食用的动植物有上百种。
工业的发达和科学的进步，人类生产加工出的营养食品更是无法计数。
为了使人们加强对食物的认识，也有利于食物结构的研究，科学家们按食物所含营养素的种类和量的不同，将它们分为几类食品群，这就是食物分类法。
由于各个地域自然食物和民族饮食习惯的不同，食物分类的方法也有多种。
表、表是日本的两种食物分类法，简明易懂，较适合我国，可供参考。
表3-1-1 六类食物群分法表3-1-2 三类食物群分法二、三大营养物质（一）碳水化合物碳水化合物主要来源于谷物的淀粉。
我国传统的饮食习惯是以碳水化合物为主要热量来源的（占总热量的70％以上）。
以碳水化合物为主的饮食结构对人体的好处有：消化吸收率高；可直接供给机体所需要的能量；能完全燃烧成为二氧化碳和水，且不论在有氧还是无氧状态下都能供能；作为机体能量最迅速、最有效，既经济又来源广泛。
每日所供热量最佳比例应占50％。
许多关于运动中能量消耗的研究也证明，碳水化合物，尤其是单糖类物质（麦芽糊精）能被机体迅速消化吸收，并且分解快、产热高。
如国内外运动员在参赛前进行的“糖原充填法”；运动过程中，血糖水平低下时，及时补充含糖饮料等方法，都说明了糖对供能特别是运动过程中供能的重要性。
我国居民素有食用粗米和小麦制品的习惯，这种饮食习惯曾受到各国专家赞同，也是我国居民保持强健体魄、心脑血管病发病率低（特别是广大农民）的一个重要因素。
碳水化合物的缺点是消化吸收快，胃肠排空迅速易产生饥饿感，还易造成胃袋大、胃下垂、食量大等不良现象。
再者，由于糖在体内吸收迅速，当热量需求过小时又容易转化为脂肪储存起来，是引起肥胖症的根源之一。
浙大实用营养与保健课程介绍
一、课程介绍（100-150字）《实用营养与保健》是营养学科中的重要内容，本课程内容具有很强的科学性、社会性和应用性，与身体健康关系密切，它对于增进我校学生在体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面能够起到一定的作用。
本教学大纲是根据李菊花主编的《公共营养学》教材，通过以理论讲述为主体，辅以案例，使学生通过学习能够深入理解与掌握营养、食品与人体健康、疾病的关系，充分认识本学科在公共卫生和预防医学中的重要地位，全面、系统地掌握营养学的基本理论和基本技能，了解学科发展方向，并能解决实际问题。
二、教学目标(一)学习目标通过学习，学生应了解营养学的基本概念和基础理论，掌握营养学基础知识、各类食物的营养价值、不同人群的营养与保健、平衡膳食与膳食指南、营养强化与保健食品、常见疾病的营养与保健，并能综合运用营养学理论知识和相关手段对患者及特殊人群进行营养状况评价及营养干预；同时熟悉食谱编制的方法。
（二）可测量结果通过本课程的学习学生能够从营养与健康的角度出发，理解食物营养与人体健康的关系，重点掌握营养学基础知识与技能及学科发展方向，为强化均衡饮食的意识、改善体质、促进学习做好铺垫。
注：以上结果可以通过课后作业（撰写论文）、课堂提问、考试等环节测量。
三、课程要求（一）授课方式与要求授课方式：a.教师讲授；b.课堂讨论；c.期末开卷考试课程要求：培养学生能够从营养与健康的角度出发，理解食物营养与人体健康的关系，重点掌握营养学基础知识、操作技能和学科发展方向，为强化均衡饮食的意识、改善体质、促进学习成绩的提高。
（二）考试评分与建议期末开卷考试占80%，平时作业20%。
四、教学安排第一次：营养学基础（一）主要内容：通过本章学习，了解什么是营养及营养学，掌握蛋白质、脂类、碳水化合物的基本概念，食物蛋白质营养学评价的方法，必需脂肪酸和膳食纤维的种类及生理功能，熟悉脂类的分类及功能，碳水化合物的分类、生理功能，了解蛋白质、脂类和碳水化合物消化、吸收、代谢和供给量。
实用营养与保健
实用营养与保健随着中国人生活水平的日益提高，人们对于饮食更为关注，单纯吃得饱已经不是我们的唯一目的，如何能吃得好，吃的健康已成为我们关注的话题。
饮食得当，我们就能满足我们对物质上的需求，维持我们的生命活动。
身体的各部分器官的到满足，从而进行正常的生命代谢，身体正常生长发育。
基本也能避免大部分的疾病，如肥胖病、心血管疾病等等。
尽管每一个人都希望自身健康，但现实是残酷的。
据2004年国务院新闻办公室公布的《中国居民营养与健康调查》结果显示 我国目前的高血压、高血脂、高血糖病人数正在节节攀升。
其中，成人高血压患病人数估计达到了1.6亿多；高血脂患病人数达到了1.6亿；糖尿病患病人数达2000多万；超重和肥胖人数共计2.6亿多。
更为严重的是，我国同营养相关的非传染性疾病的发病速度迅猛增长，且出现了年轻化趋势。
10年来，我国18岁以上居民高血压患病率上升了31%；成人超重率上升了39%；肥胖率上升了97%；大城市20岁以上糖尿病患病率6年间上升了39.1%。
据另一则调查显示，我国大众处于健康状态占12%，疾病状态占15%，亚健康状态占70%。
面对这些触目惊心的数据，面对这么多的健康问题，它们是由什么原因导致的呢？世界卫生组织指出，一个人的健康，医疗卫生服务占8%；生物遗传因素占15%；环境因素（包括自然环境与社会环境）占17%，个人的行为生活方式占60%。
在后天的各种影响健康的因素中，饮食营养无疑是最重要的条件。
饮食不仅供给人体营养物质的源泉。
同时，长期的不合理饮食也是引发多种疾病的元凶。
然而，在我们旧存的思想观念里，预防和治疗疾病无非就是求医吃药，而自己可能并不清楚这种求医吃药预治疾病的方法会给本人身体健康带来什么样的根本变化。
现代健康科学提出以活养活的新概念，却是我们即刻学会又即刻能够做到的新型预治病且得到健康长寿的方法，即“食物疗法”。
“吃什么，吃多少，怎么吃”，这是人们每天都要遇到和解决的问题。
我们绝大多数人都能够知道吃的艺术，但不一定能够知道吃的医用价值及对健康有着举足轻重的作用。
营养与健康 课程大纲
营养与健康课程大纲课程总学时/学分：36/2课程类别：通识教育选修课一、教学目的和任务《营养与健康》是通识教育选修课。
它研究营养与人体健康的关系、食物的体内过程、基础营养（包括蛋白质、脂类、碳水化合物、能量、无机盐及微量元素、维生素）、不同人群的营养（包括孕妇营养、乳母营养、婴幼儿营养、青春期营养）、各类食物的营养价值，垃圾食品及其危害。
通过学习《营养与健康》，能掌握营养与保健的基本理论知识及不同人群的营养需求特点和膳食原则。
掌握合理营养的基本要求，树立科学饮食的健康理念，能够利用所学营养知识,指导自己及他人养成良好的饮食和生活习惯。
二、教学基本要求本课程主要从营养与人体健康的关系、基础营养、不同人群的营养、各类食物的营养价值，垃圾食品及其危害等方面来进行阐述，在教学中应全面具体地向学生介绍基本知识，利用丰富的案例让学生了解、掌握这些知识，并帮助学生初步形成相应的实践能力；培养学生独立思考、分析问题和解决问题的能力。
1．强调学生对不同人群生理特点、营养与保健等基础知识的掌握。
教师应及时了解学科的最新研究成果，及时更新知识和观念，以便学生及时了解这些研究动态和成果。
2 ．教学过程中注意增加教学的趣味性和实用性，激发学生的学习兴趣和热情，并通过指导、学生自主探究让学生逐步掌握本教学内容。
有些内容比较抽象，可以借助多媒体课件、模型等直观教具进行教学，以丰富学生的感性经验。
三、教学内容及学时分配第一章绪论（营养与人体健康）（2 学时）教学要求：了解营养与人体健康的关系，了解健康、亚健康与健康四大基石有关知识。
能够利用所学知识，指导自己养成良好的饮食习惯并能应用到工作中。
树立科学饮食的健康理念。
教学重点：营养与人体健康的关系教学难点：亚健康的主要原因与表现第二章营养基础知识（24 学时）教学要求：了解营养学的基本概念，掌握蛋白质、脂类、碳水化合物、能量、无机盐、维生素等营养素的分类、生理功能、供给量、食物来源、缺乏症及过多症。
浅谈选修课《营养与健康》
浅谈选修课《营养与健康》摘要：针对我院大学生的营养观念淡薄，存在很多的营养健康问题；同时能很好地帮助学生通过公共营养师资格考试，很有必要在我院开设《营养与健康》这门选修课。
本文对本门课程在我院开设的教学实践情况进行初步探索，重点在教学改革措施以及教学评议总结两方面阐述，旨在提高本门课程的教学效果，达到培养未来医务工作者的营养健康意识，增进健康的目的，同时为学生将来的就业增加机会。
关键词：选修课；营养；健康高职院校开设公共选修课的目的是为了提高当今高职院校学生的综合素质，尤其是知识结构的完善、个性品质的形成、职业能力的发展等方面都有着非常重要的作用[1]。
我院是一所医学类的高职医学院校，学生的基础相对薄弱，对于理论课程的学习的主动性、积极性不高，据问卷调查分析，90%的学生都喜欢上选修课，对选修课比较感兴趣，特别是《营养与健康》这门课程。
该课程对增加高职院校医学生对于营养与健康知识的需求，提高高职学生的综合素质具有重要的现实意义。
国务院在 2011 年颁布实施了《中国食物与营养发展纲要（2011—2020）》，其中明确指出提高民族整体素质。
目前我院大学生的饮食主要取决于习惯和偏好，特别是高职院营养教育的缺失，加剧了学生的健康问题。
因此，为了能够更好地加强对高职院校学生的营养教育，普及营养学方面的知识，让他们理解营养的重要性，自觉地克服偏食、挑食等不良的饮食习惯，主动摄入营养平衡的膳食，在高职院校开展营养健康方面的教育，培养未来医务工作者的营养健康意识，惠及整个社会，具有重大意义。
而具备良好的营养保健意识和一定的营养学知识也成为国家、社会对医学生一项重要的素质要求。
《营养与健康》作为高职医学院校学生的一门公共选修课，重点是研究食品、营养和人体健康之间的关系。
本课程旨在通过向学生介绍现代营养学知识及合理营养的重要性，把学生营养工作作为深化教育改革、全面推进素质教育的重要手段，达到提高学生营养水平、增进健康的目的[2]。
健康生活与营养保健的实用建议
健康生活与营养保健的实用建议健康的生活方式是每个人都应该追求的目标。
这不仅关乎一个人的生命健康，还关乎其生活质量。
繁忙的现代生活，人们可能会因为忙于工作而忽略自己的健康，即使觉得身体不舒服，也可能因为没有时间而不去医院就诊。
然而，只有保持良好的生活习惯和充足的营养摄入，才能让人们更加健康地生活。
以下是一些实用的健康建议和营养保健方法。
睡眠充足睡觉是每个人每天必须做的事情。
人们身体需要有足够的睡眠来恢复活力。
科学研究表明，睡眠不足会导致焦虑、抑郁和焦躁不安等心理问题，还会引起各种健康问题，如心脏病、肥胖症和糖尿病等。
因此，人们应该定期保证7-9小时的睡眠时间。
适当的饮食饮食对身体健康至关重要，食物对于我们的身体来说是能量的来源。
合理的饮食含有优质蛋白、碳水化合物、脂肪和维生素，而且应该减少垃圾食品和饮料的摄入。
合适的饮食对于健康至关重要，不良的饮食习惯可能会导致肥胖、心脏病、糖尿病和胆固醇等健康问题。
多喝水人体的大部分都是水，因此，为了保持身体的正常运作，我们需要充足的水分摄入。
合适的液体摄入量可以增强身体的免疫系统，有助于肾脏的健康，并帮助消化和吸收营养物质。
定期锻炼锻炼可以帮助人们保持健康，打造完美的身材。
定期的锻炼会增强肌肉、心肺功能和骨密度。
在平衡饮食的基础上，适量的运动可以有助于减轻体重，预防各种健康问题，如肥胖、糖尿病和心脏病等。
卫生习惯保持良好的卫生习惯对于身体健康非常重要。
切忌随地扔垃圾、避免接触细菌、及时洗手等卫生措施都可以防止细菌和病毒的传播。
保持清洁度高的环境有助于保持身体健康。
摄入足够的蛋白质每个人都需要摄入足够的蛋白质来维持身体功能。
精益的蛋白质可以帮助身体加强免疫系统、维持肌肉和骨骼的成长。
适当的蛋白质摄入可以降低抗氧化物和炎症，同时有益于预防慢性病。
总之，身体健康是每个人应该追求的目标。
根据各自的身体情况和生活环境，人们可以制定适合自己的健康计划。
合理的饮食习惯、适量的运动，以及良好的睡眠习惯都是保持身体健康的基本要素。
幼儿园营养膳食方案的健康审美与实用性
幼儿园营养膳食方案的健康审美与实用性幼儿园营养膳食方案的健康审美与实用性近年来，越来越多的家长开始关注幼儿园的膳食方案。
他们希望孩子在学校也能获得健康、美味和多样化的饮食。
幼儿园膳食方案的健康审美与实用性成为了热门话题。
在这篇文章中，我将深入探讨幼儿园膳食方案的设计原则、实施要点和营养需求，以及对这些方案的健康、美观和实用性的评价。
一、设计原则1. 健康为首要考虑。
幼儿正处于生长发育期，需要足够的营养来支持他们的身体和大脑发育。
膳食方案要以满足孩子的营养需求为首要目标，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。
2. 多样化是关键。
膳食中应包括各种类型的食材，如谷类、蔬菜、水果、肉类、乳制品等，以确保孩子获得全面的营养。
多样化的口味和食物形态也有助于培养孩子的饮食习惯和品味。
3. 荤素搭配。
合理的荤素搭配能够提供不同种类的蛋白质和营养物质，保证孩子的健康。
膳食中蔬菜和水果的比例也应该得到足够的重视。
4. 季节性调整。
根据不同季节的气候和孩子的身体需要，膳食方案应该进行相应的调整和改进，如夏季增加水果和凉菜，冬季增加温补食材等。
二、实施要点1. 食材选择。
选择优质的、新鲜的食材是保证膳食方案实施的首要条件。
优质的食材能够保证孩子获得足够的营养，也有利于孩子的身体健康。
2. 烹饪方式。
合理的烹饪方式可以保留食材的营养成分，同时也能够增加食物的口感和美观度。
煎、炒、蒸、煮等多样的烹饪方式应该结合使用，以满足孩子的口味需求。
3. 就餐环境。
舒适、整洁、安全的就餐环境能够促进孩子的食欲和消化吸收，也能够培养孩子良好的餐桌礼仪和习惯。
三、营养需求1. 蛋白质。
蛋白质是构成人体组织的重要营养成分，也是幼儿生长发育所必需的。
膳食方案应提供足够的蛋白质，包括优质蛋白质来源，如鸡蛋、奶制品、豆类等。
2. 碳水化合物。
碳水化合物是孩子获取能量的重要来源，膳食中应提供多种谷类和淀粉类食物，如米饭、面包、土豆等。
3. 脂肪。
实用儿童保健学
实用儿童保健学
咱们聊聊实用儿童保健学，这事儿吧，说大不大，说小也不小，关乎到咱家小宝贝的健康成长。
你想啊，小宝贝就像棵小树苗，得细心照料，才能茁壮成长不是？
首先啊，得从吃上下功夫。
小宝贝的胃啊，就像个小口袋，装不了太多，但得营养均衡。
早餐得来个鸡蛋牛奶，午餐蔬菜肉类不能少，晚上呢，清淡点，好消化。
别让孩子挑食，啥都吃，身体才棒。
有句老话怎么说来着，“五谷杂粮壮身体”，就是这个理儿。
再来说说睡。
小宝贝的睡眠，那可是金不换。
晚上得早点哄睡，别让孩子跟着大人熬夜。
睡得好，长得快，这话可不是随便说的。
你看那些小宝贝，睡得香香的，小脸儿红扑扑的，多可爱啊。
还有啊，得让孩子多动动。
别整天窝在家里看电视、玩手机，那可不是好事儿。
得带孩子出去晒晒太阳，跑跑步，跳跳绳。
运动运动，身体好，心情也舒畅。
不是有句俗语嘛，“生命在于运动”，这话放在小宝贝身上，也是再合适不过了。
当然了，卫生习惯也不能忽视。
饭前便后要洗手，这是最基本的。
还得定期给孩子洗澡、换衣服，保持身体干净清爽。
这样才能少生病，健康成长。
最后啊，还得多关注孩子的心理健康。
得经常跟孩子聊聊天，了解他们的想法和感受。
别让孩子觉得孤单、无助。
家庭是孩子的港湾，得给他们足够的关爱和支持。
总之啊，实用儿童保健学这事儿吧，就是得从吃、睡、动、卫生、心理这几个方面入手。
只要咱们家长用心了，小宝贝就能健康快乐地成长。
咱们当家长的，不就是盼着这一天嘛！。
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1989~2004中国的超重率和肥胖率
营养与人体健康
中国大城市中7-18岁学校儿童超重和肥胖情况
营养与人体健康
营养与免疫
• 机体营养不良将导致免疫系统功 能受损，而免疫功能受损又使机 体对疾病的抵抗力下降。 • 蛋白质是机体免疫防御功能的物 质基础。 • 脂类、维生素、矿物质、微量元 素也在免疫功能中发挥重要作用。
营养与人体健康
营养与肿瘤
• 据估计20%-50%的肿瘤与饮食密切相 关，尤其是高油脂、低膳食纤维饮食 易发肿瘤。 • 如果人类都采取健康的饮食习惯，那 么结肠癌、前列腺癌、胰腺癌、乳腺 癌的死亡率将减少50%。 • 酒精、熏烤食品会增加消化系统癌症 的风险；高纤维饮食则可预防许多消 化系统疾病。
康复
营养学的基本概念
营养（我国古代曾称为“荣养”）
• 营：谋求
• 养：养生 • 营+养=谋求养生
• 营养的定义：机体从外界摄取食物、经过 体内的消化、吸收和/或代谢后，或参与构 建组织器官，或满足生理功能和体力活动 需要的必要生物学过程。
营养学的基本概念
营养素
• 营养素：食物中的营养成分或者有益成分，是营 养的物质基础。 • 具有维持机体正常生长、发育、生殖、康复及健 康的作用。
Changes of Lifestyles
Changes in dietary and physical activity patterns: An increased intake of energy-dense foods Fast food portions have increased dramatically since 1960.
营养学的基本概念
蛋白质
• 一切生命的物质基础，没有蛋白质就 没有生命。 • 蛋白质由氨基酸组成，构成人体的氨 基酸有20种。 • 蛋白质既可以组成机体成分，还构成 体内各种生理活性物质，又可以提供 能量
营养学的基本概念
脂类
• 主要包含甘油三酯、磷脂、固醇类等。
• 食物中95%的脂类、人体中储存的99% 的脂类都是甘油三酯。
营养与人体健康
地中海膳食模式
• 意大利、希腊的饮食是该模式的代表 • 富含植物性食物。 • 每天食用适量的鱼、蛋、奶制品，畜 肉食用次数不多。 • 主要食用油为橄榄油，常饮葡萄酒， 常食用坚果。 • 有利于心脑血管疾病的预防。
营养与人体健康
我国居民膳食指南（2007）
营养与人体健康
营养与大脑发育及智力发展
• 胎龄10-18周和婴儿出生后第一年是大 脑发育的最关键时刻，是智力发育的关 键时期。 • 脑细胞的增殖是“一次性完成”，错过 了就再也无法补偿。 • 大脑发育首先需要优质蛋白质和充足的 能量以及其他营养素。 • 妊娠时或婴儿时期营养素供给不足会造 成永久性的不可逆的中枢神经系统损害， 影响儿童的智力发育和心理状态
维护健康的“多面手” 生命的摇篮 肠道内的“清洁工”
营养学的基本概念
能量
• 人类维持生命、从事劳动和社会活动的 力量源泉。 • 人体能量主要用于：基础代谢、体力活 动、食物热效应。 • 食物热效应：人体设施过程中所引起的 额外能量消耗。 • 建议：碳水化合物提供总能量的55%-65%； 脂肪占20%-30%；蛋白质占10%-15%。
80
50
50
71.7
60.7
0
1982 1992 Urban 2002
0
1982 1992 Rural 2002
40
Energy provided by fat （%）
40
35.4
25
Energy provided by fat （ %）
30
30 20 10 0
1982 1992 Rural 2002
实用营养与保健
绪论
朱善宽
浙江大学公共卫生学院
聪明人投资健康
普通人忽视健康
糊涂人透支健康
一个人活到65岁或更长，要吃7万多顿饭， 也就是说你那神奇的身体将会处理掉20多吨食物。 你选择吃何种食物将会对你的身体产生累加性的 作用，这些作用到你65岁时就会显现出来。
世界卫生组织提出“健康是身体上、精神 上和社会适应上的完好状态，而不仅仅是 没有疾病和虚弱。”
From: Centers for Disease Control and Prevention, Harvard Medical School, National Health and Nutrition Examination Survey(2012)
营养与人体健康
什么是营养合理的膳食
• 充分性：食物必须提供足量的各种必需 营养素 • 平衡性：所选择的食物不因过分强调某 一营养素而忽略了其他 • 控制热量：能量摄入与需求应达到平衡 • 适度性：食物中没有过多不需要的东西 • 多样性：每天食用的食物有所不同
营养学的基本概念
食品
• 指的是各种供人们食用或饮用的成品或原料 以及按照传统既是食品又是药品的物品，但 不包括以治疗为目的的物品。 • 食品是构成人体成分的基本物质来源，是营 养素的载体。 • 按照来源和性质大致分为三类：①动物性食 物，如禽畜鱼蛋等；②植物性食物，如谷豆 蔬果等；③各种食物的制品，如糖果、罐头、 糕点、酒等。
Changes of Lifestyles
Ratio Changes of Fat and Grain of Chinese Residents Dietary
100
Energy provided by grain （ %）
100
Energy provided by grain （%）
70
51.4 47.4
• 主要包含六大类：蛋白质、脂类、糖类（碳水化 合物）、矿物质、维生素、水。
• 20世纪70年代，食物纤维被西方学者列为“第七 类营养素”。
营养学的基本概念
蛋白质
脂类 碳水化合物
——
—— ——
生命的载体
热能含量最高的营养素 人类最主要的热能来源
矿物质
维生素 水 膳食纤维
——
—— —— ——
机体内的“建筑钢材”
• 甘油三酯具有储存和提供能量、维持 体温、保护作用等多项功能。
• 磷脂和固醇类常称作类脂，他们在机 体组成、代谢等也发挥重要作用。
营养学的基本概念
碳水化合物
• 也称作糖类，葡萄糖是构成食物中各 种糖类的最基本单位。
• 一种来源最广、使用最多、最为廉价 的能量营养素，人体主要的供能物质。
• 膳食纤维是碳水化合物中的特殊类型， 不能为人体消化吸收，但可以增强肠 道功能、促进排便、改善血糖血脂、 控制和减轻体重等。
营养学发展史
生物学
社会
环境 体系
今天的营养学已经是三位一体的综合性学科
营养与人体健康
生命的整个过程都离不开营养
人的体格发育受到饮食营养的影响
人体健康与疾病受到饮食营养影响
营养与人体健康
营养与生长发育
• 儿童时期生长发育迅速，所需营 养素要比成人多。 • 儿童各系统的成熟的基础就是不 断地摄取大量营养物质。 • 儿童营养不良不仅影响正常生长 发育，而且会抵抗力低下，影响 智力和行为能力。
• 营养保健
• 体育保健：锻炼与营养
五
营养学的基本概念
营养学
• 以人类摄取和利用食物的综 合生物学过程及其有关因素 为主要研究对象的一门生物 科学分支。 • 属于自然科学的范畴，是预 防医学的组成部分；同时具 有很强的社会实践性。 • 主要涉及三大领域：食物营 养，人体营养，公共营养
临床
预防
营养
保健
法国科学家拉瓦锡 （1743-1794）命名了 氢和氧，并提出了“呼 吸是氧化燃烧”学说
营养学发展史
建国后我国营养学发展
• 1952年，出版我国第一本《食物成分 表》。 • 1959年，我国进行了第一次全国性营 养调查。 • 1980年，我国提出克山病与硒之间存 在关系，受到了全世界的关注。 • 1982-2002年，每十年进行一次全国性 营养调查。 • 1989年，制定了我国第一个膳食指南， 之后多次修订。
营养与人体健康
世界上主要的四种膳食结构模式 （较为粗略的分类）
• 东方膳食模式 • 经济发达国家膳食模式 • 日本膳食模式 • 地中海膳食模式
营养与人体健康
东方膳食模式
• 大多数发展中国家的膳食模式。 • 基本以植物性食物为主，动物性食 物为辅。 • 有利于血脂异常和冠心病等慢性病 预防。 • 食物中膳食纤维充足，优质蛋白和 矿物质常常不足。
• 1778年，命名了氢和氧。 • 1780年，提出“呼吸是氧化燃烧”学说。 • 1842年，发现三大营养物的氧化和转化过 程。 • 1860年，提出“氮平衡”学说 • 1810-1935年，陆续发现天然存在的氨基酸 • 1920年，正式命名维生素 • 二战结束以来，陆续产生了公共营养学、 分子营养学等诸多分支学科
14.3 27.7 18.6
20
10 0
28.4
1982
1992 Urban
2002
From：Chinese residents nutrition and health status survey , 2002
Obesity: a Ticking Time Bomb
Health Consequences of Obesity :
神农尝百草
营养学发展史
西方古代营养学
• 西方《圣经》中曾描述道：胆汁挤 到眼睛中治疗一种眼病。 • 古希腊名医希波克拉底在公元前 400年即提出“食物既药”的观点。 • 希波克拉底还曾尝试用海藻治疗甲 状腺肿、动物肝脏治疗夜盲症和用 含铁的水治疗贫血等。