热带肉牛新品种BMY牛共24页文档
热带亚热带BMY牛的繁殖性状研究
第 ３ 卷第 ３ ２ 期
中国牛业科学
ｈ ｎ ｔｌ ｃｅ ｃ ｉａＣａ ｔｅＳ ｉｎ ｅ
Ｖ０ ． ２ １ ３ Ｎｏ ３ ． Ｍａ， ２０ ｖ ０６
文章编号 ：０ １９ １ （０ ６０ ０ ６０ １０ —１ １ ２ ０ ） ３０５ —１
２ ３ 配种时间 ．
１ 材料
Ｂ ＭＹ 牛具有婆 罗门耐热抗 蜱、 莫累灰高繁殖
为了管理和销售以及云南牧草的生长与牛群需 要 同步 ，ＭＹ牛 的繁殖采用季节性繁殖 ， Ｂ 即每年 ６ 月 １日至 ７ ３ 月 １日为配种期 ， 相应的产犊在 ３－ ＂４ ＇
月份 。
２４ 繁殖性状测定 ． 和云南黄牛适应性强的特性 。 体型细致紧凑 ， 各部结 Ｂ ＭＹ牛 的繁殖性状测定内容主要是根据每年 合 良好 。 头稍小 ， 大多数无角 ， 耳稍大 ， 眼明有神。 颈 的参加配种母牛数、 产犊数、 犊牛成活数等计算 。 细长， 垂皮稍小 ， 肩峰 明显 ， 背腰长而窄， 胸窄深， 腹 ×１ ０ ０ ％ 犊牛成活率（ ） ＝ 稍小。 尾细长 ， 四肢细长 ， 蹄质坚实， 毛色多见黑色和 黄色 。初生重 舍３ ． ９ ｇ 早２． ５ｋ ； 月龄重 舍 ４ ９ ， ８ ５ ｇ ６ ｋ ×１ ０ ０ 繁觥 活率（ ） ＝ １０ ２ ｇ 旱１ ３０ ｇ １ 月龄重 舍２０ ５ ｇ 旱 ８ ．８ｋ ， ７ ．６ｋ ；２ ５． ６ ， ｋ ２ ９ ９ ｇ １ 月龄重 舍３ ３７ ｇ 旱３８ ４ ｇ ２ ４ ． ２ ；８ ｋ ４ ．８ｋ ， ２ ．９ ；４ ｋ ３ 结果 月龄重 舍４４７ ｇ 旱３１１ ｇ ２．６ｋ ， ８．７ 。成年牛体重 旱 ｋ ４ ０ ｇ ￣５ ｇ 舍７０ ｇ－ ０ ｇ 产肉性能好，４ ５ －５０ ， ０ ，９０ 。 ｋ － ｋ ｋ－ ｋ － ２ ２０ 年至 ２０ 年的繁殖性状资料统计结果表 ０１ ０５ 月龄平均 屠宰率 为 ６ ， 肉率 为４ ． ， １ 净 ９７ 优质 肉 Ａ ｏ 明， 扩繁点 Ｂ ＭＹ牛 的平均繁殖成活率 为 ６．６ ， ８４ 占净 肉的 ６ ．９ 。 ０ ９ 其中 ２０ 年 ５．６ ２０ 年 ６．５ 、２０ 年 ０１ ２８ ％、 ０２ ８８ ０３ （ 下转第 ６ 页） ９
BMY牛血细胞研究
白细胞 （ Ｂ 、 Ｗ Ｃ） 中性 粒 细 胞 比 （ ＵＴ ） 淋 ＮＥ 、
巴细 胞 比（ ＹＭ ） 单 核 细 胞 比（ Ｌ 、 Ｍ０Ｎ０ 、 Ｄ） ＭＩ 、
嗜酸 细胞 比 （ Ｅ％） 嗜 碱 细 胞 比 （ ＡＳ ） 中 性 粒 、 Ｂ Ｏ 、
１ 材 料 与 方 法
１ １ 供 试 动 物 ．
细胞 绝对值 （ ＵＴ＃） 淋 巴细 胞 绝 对值 （ ＹＭ ＃） ＮＥ 、 Ｌ
单 核 细胞绝 对 值 （ ＭＯＮＯ＃） 嗜酸 细 胞 绝对 值 勤 （ 、 Ｅ ＃） 嗜碱 细胞 绝对 值 （ ＡＳ Ｂ ｏ＃） 红 细胞 （ Ｃ 、 、 ＲＢ ） 血红
差 异不 明显 ， 而红 细胞分 布宽 度 标准 差 ， 牛 只年 龄 随 的增 长 而 逐 渐 变 大 。血 小 板 数 随 年 龄 增 加 逐 渐 升
表示 ， 用 Ｓ Ｓ １ ． 利 Ｐ Ｓ ３ ０软件 分析 。
２ 结 果
从 不 同年龄 阶段 牛 只 血 常 规 检 测结 果 看 ， 白细 胞 数 以 ４ ６月 龄 断乳 犊 牛 的最高 ， 均 为 ２ ． ６ ～ 平 ２５ ×
全 自动血 液 分 析 仪 ， 家 ： 厂 日本 希 森 美 康 （ ｙ — Ｓ ｓ
ｍｅ ） ｘ 株式 会社 生 产 ， 号 ： Ｂ ２１ ０ 每 小 时可 完 成 型 Ｘ 一 ０ ， 对 １ ０个 样本 的检 测 。 ５
１ ５ 主 要 测 定 内 容 ．
测定 ， 为今 后 检 测 Ｂ ＭＹ 牛 的 健康 状 况 和 科 学 饲 养
１ ６ 数 据 处 理 ．
与 红细胞 体积 呈正 相关 。不 同生 长 阶段 间 的平 均 红
细 胞血 红蛋 白浓 度 变 化 不 明显 ， 年 龄 增 长 而 逐 渐 随
热带肉牛新品种BMY牛
从上表可见平均屠宰率为60.8%，净肉率为51.2%，分 别比本地黄牛提高23.3和26.8个百分点。 （六）结论 以BMY牛为父本，本地黄牛为母本的杂交组合后代的繁 殖、生长性能均表现出较好的杂交优势，初生重、6月龄、
12月龄的体重均有较大提高，BMY牛为较好的热带亚热带肉
牛新品种（系），其与本地黄牛的杂交改良技术在热区推 广前景看好。
一、曼中田牧场BMY牛杂交利用情况
（一）曼中田牧场概况 曼中田牧场占地面积3万亩，位于普洱市东南部曼老江边， 地处E100°19'～101°27'，N22°27'～23°06'之间，年均气温
17.8°C，年均降雨量1524.4mm，冬无严寒，夏无酷暑，四季温
和。因水、热、光照条件得天独厚，曼中田牧场是全国仅存唯一 的四季常绿牧场。
合计/ 平均
♀
623
23.2
24.0
139.1
143.9
206.2
213.9
表3
品种及杂交组合
BMY及其杂交后代初生重与6、12月龄体重的杂种优势率
性别 ♂ 初生 n/头 233 244 41 52 629 623 体重/kg 30.8 29.4 30.1 17.4 16.4 40 49 314 312 n/头 50 62 6月龄 体重/kg 180.6 175.7 178.1 107.9 100 35 49 90 89 n/头 25 31 12月龄 体重/kg 251.6 242.1 246.3 158.6 146.7
♀
♂ ♀ ♂
34
118Байду номын сангаас114 231
20.8
24.2 22.7 24.9
133.5
不同啤酒糟比例的全混日粮育肥BMY牛试验
（ ＜Ｏ ０ ）⑤饲 料成本随 日粮 中啤酒糟 比例 的增加而降低 。２组的增重料耗 比最低 ， Ｐ ．５ 。 获得 的增重收益最高 ， １ 比
组 提高了 ２ ． ２ ； ８ ２ ３组总饲料成本虽然 比 １组降低了 ３ ． ９ ， Ｏ １ 获得 的增 重收益反而是最低 的 ， 比 １ 降低 了 它 组 ４ ． ７ 。养分分析 和饲 养试 验的结果表 明， ５ ９ 啤酒糟是 肉牛较 好 的精 料来 源 ， 而且 湿啤酒 糟 的饲用成 本非 常低 ， 添加 比例为 ３ 替代精料补 充料时增重较快而料耗 比较 低 ， ５ 经济效 益也较 高 。但 湿啤酒糟 的适 口性不好 ， 提高 其在 日粮中的添加 比例会 降低 日粮的适 口性而影 响采食效 果 。而屠宰试 验结果 表 明， 日粮 采食量 对 Ｂ ＭＹ 牛 的 产 肉性 能有一定 的影 响。因为采食 量较大的试验组从 日粮 中摄入 了更 多的 营养素 ， 以获得 较高 的体增 重 ， 可 因
组 （． ６ｋ ） ３组 （． ５ｋ ） 增 重 料 耗 比 （ Ｆ 以 啤 酒 糟 在 日粮 中 的添 加 比 例 为 ３ 时 最 低 ； 除 了 肉 骨 比外 ６ ３ ｇ ＜ ８ ２ ｇ ， Ｇ： ） ５ ④
的各项产 肉性能指标 ， 包括宰前体重 和胴体 重 、 眼肌 面积、 肉重 和骨 重 ， 净 屠宰率及净 肉率 ， 膘厚度 和胴体脂 肪 背 总重 ， 以及 各优 质 肉块 的产量 、 优质 肉块总重 和优质切块 比例都随着 日粮 中啤酒 糟 比例 的提高 而呈下降 的趋势 ； 肉骨 比以 ２组最高 ， 组 最低 ， ３ 但各组 间差 异不显著 （ Ｐ＞０ ０ ） ． ５ 。组 问 比较 的结果 ， １组 、 间所 有指标 差异都 ２组 不 显著 （ Ｐ＞Ｏ ０ ） ３组 则 在除 了肉骨 比和 优质 切块 比例 而 外 的各项 指标 方 面都 与 １ 、 ．５， 组 ２组 有 显著 性差 异
用BMY牛改良德宏本地黄牛效果及经济效益分析
通 过 近 ６年 的试 验 示 范 证 明 ， ＭＹ 牛 与 德 宏 本 Ｂ
地 黄牛 杂交 ， 杂 交 后代 具 有 体 型 大 、 其 耐粗 饲 、 病 抗 强 、 长快 、 价高 、 生 卖 效益 好等 特点 ， 深受 广大 养殖户
中： 丽市 ２ 瑞 ６头 、 川 县 ２ 陇 ３头 ， 江 县 １ 盈 ７头 、 西 潞
市 ６ 、 畜 牧 站 ４头 ； 进 Ｂ 头 州 引 ＭＹ 牛 冻 精 １ ０ ３４ ０
支 ； 进 Ｂ Ｙ 能 繁种 母 牛 ７ 引 Ｍ ２头 ， 德 宏 实 施 Ｂ 为 ＭＹ 牛 扩 繁 及 改 良本 地 黄 牛 奠 定 了种 源 基 础 。
３ ３ ＢＭ Ｙ 牛 杂 交 改 良效 果 及 分 析 ．
６ ． １ 和 ７ ． ３ ；２月龄 平 均 体 重 舍１ ｏｋ （ ４ ７ １ ４ １ ８ ｇ 本 地牛 １Ｏｋ ） 旱１ ｏｋ （ ｌ ｇ ， ６ ｇ 本地 牛 ｌ ２ｋ ） 分 别 比本 Ｏ ｇ ，
地黄 牛提 高 了 ６ ． ４ 和 ５ ． ６ ３ ６ ６ ８ ％。从 表 ３体 重 资 料看 ， 初生重 本地 黄 牛公 母 和杂 交 牛 的公 母 牛都 差 异显著 （ Ｐ＜ ０ ０ ） 本 地 牛公 母 之 间差 异 不 显 著 ， ．５ ； 杂交 牛之 间差异 极显 著 ， 地 牛 与 杂交 牛 之 间差 异 本 极显著 （ ＜０ Ｏ ） ６ 龄和 １ Ｐ ．１； 月 ２月 龄牛体 重差 异都
中 国 牛 业 科 学 ２ １ ，７ ２ ：７２ ，２ ０ １ ３ （ ） ２ —８ ３ Ｃ ｉ ａ Ｃａ ｔｅＳ ｉｎ ｅ ｈ ｎ ｔｌ ｃｅ ｃ
科 学 试 验
BMY牛提前产犊试验
科 学 试 验
Ｂ ＭＹ 牛提 前产 犊 试 验
张继才 ， 占星， 和 杨世 平 ， 显 栋 ， 美芬 ， 安 奎 ， 希 平 ， 必 志 ， 开兴 ， 金 付 王 袁 黄 亏 王 枯
头 ） 使 得断乳 牛 在短期 的时 间 内到达 体成 熟体 ，
只 出现 初情 期 的时 间 晚 ， 明青 年 牛 的营 养对 初 情 说 期有一 定 的影响 ， 同时也 说 明 了对 断乳 犊 牛进 行 培 育能使 母犊 的初 情期 提 前 出 现 ， 而到 达 提前 妊 娠 从
产犊 的 目的 。对 １ ３头 正 常发 情 青 年母 牛 的 跟踪 观
繁 殖性 能 ， 能使 ８ 以上 的 Ｂ ０ ＭＹ 青年 母 牛在 ２岁 牛 左右 （ ０ ２ ２ ～ ４月龄 ） 第一 胎 ； 前 产 产 提
犊 对母 、 无不 良影响 ， 取得 较好 的 经济 效益 和充 分发挥 母牛 的繁 殖性 能 。 犊 能
关键 词 ： 前妊 娠 ； 提 青年 牛 ； 情期 ； 育 ； 牛 ； 殖性 能 ； 初 培 犊 繁 影响
２ 结 果 与 讨 论
２ １ 青 年母牛 的培 育结 果 ． 在整 个对 断乳 母 犊 的培 育 期 ， 只 有 一 头母 犊 除 因右前肢 的蹄 壳发 生严 重畸形 ， 发生 跛行 （ 而 已影 响 到其 的 自由站 立 、 食 和饮 水 ） 约 有 ９ 采 ， ０ｄ左 右 的增 重 效果 远远落 后 于 全 群 牛 的平 均 水 平 ， 用 两 次 的 采 削蹄处 理 矫 正 蹄 型 后 ， 牛 逐 渐 恢 复 正 常 的增 重 。 该
肉牛品种 课件《牛生产》同步教学(中国农业出版社)
杂交 改良 效果
与本地黄牛杂交，杂种优势明显。 杂种牛初生重30kg，一月龄平均日增重 1000克，18月龄体重可达250—— 300kg。
利木赞牛
产地 原产于法国中部利木赞高原，
为大型肉用品种。许多国家都有引 进，我国1974年引进，分布于中北 部地区诸省。
外貌 特征
被毛红色或黄色，嘴、眼、腹下、 四肢、尾部毛色较浅。体大骨细，全身 肌肉丰满，四肢强健，尻部宽平。
“六白”特征，即头、颈、垂、腹下、
四肢下部及尾为白色，皮肤为橙黄色。
成年公牛体重900-1100㎏，母牛600-
700㎏。
海福特牛
海福特牛（公）
海福特牛（母）
海福特牛
海福特牛牛肉
生 产 性 能 ： 周 岁 牛 725kg ， 日 增 重 1.4kg，屠宰率一般为60%～64％，经肥 育后，可达67%～70％，净肉率达60％。 肉质嫩，多汁，大理石纹好。
肉牛品种
海福特牛 夏洛莱牛
比利时蓝白花牛
安格斯牛 利木赞牛
海福特牛
产地
原产于英格兰西部威尔士地区 的海福特县及邻近诸县，属中小型 肉牛品种，是英国最古老的牛种之 一。我国解放前后均有引进，尤其 适于北方的自然条件。
外貌 特征
体躯宽深，前胸发达，肌肉肥满，
四肢短，尻部丰满，呈长方形或矩形。
分有角、无角两种。被毛暗红色，具有
比利时蓝白花牛
产地
分布在比利时中北部的短角型 兰花牛与弗里生牛混血的后裔，经 过长期对肉用性能的选择，繁育而 成，是欧洲大陆黑白花牛血缘的一 个分支，是这个血统牛中唯一被育 成纯肉用的专门品种。
外貌 特征
个体高大，体躯呈长筒状，体表肌
肉醒目，肌束发达，后臀部尤其明显。
3种牛羊新品种介绍
３种牛羊新品种介绍作者：来源：《科学种养》2009年第04期热带亚热带肉牛新品种———婆莫云牛婆莫云牛是云南省肉牛和牧草研究中心通过莫累灰牛及婆罗门牛与云南黄牛杂交组合选育出的肉牛新品种。
成年母牛体重为450千克，公牛700千克左右。
生长快，成熟早，育肥性能好，早期育肥增重快。
12月龄平均体重可达360千克以上，育肥日增重0.9千克以上；18月龄平均体重可达476千克以上，育肥日增重650克以上；24月龄的平均体重可达620千克以上，育肥日增重0.59千克以上。
产肉性能好 12月龄的婆莫云牛平均屠宰率为58.8%，平均净肉率为47.6%；18月龄的平均屠宰率为59.51%，平均净肉率为48.07%；24月龄的平均屠宰率为61%，平均净肉率为49.7%。
婆莫云牛优质肉产量高，是生产优质牛肉的好品种。
12月龄屠宰优质肉占净肉的58.4%，18月龄屠宰优质肉占净肉的59.79%，24月龄屠宰优质肉占净肉的60.99%。
经饲养观察，婆莫云牛生产优质牛肉在18月龄时屠宰最为经济。
耐热抗蜱、适应性广在全放牧条件下牛蜱感染期自然感染率低，被毛光滑，炎热的夏天也很少看到在树荫下乘凉的婆莫云牛。
在全放牧饲养环境中，在相同时间间隔20天查看体表牛蜱数，婆莫云牛和婆罗门牛体表的牛蜱数较少，安格斯牛、黑白花牛体表的牛蜱极多。
婆莫云牛引种到云南东北部温凉地区和西南部温热地区均表现出正常的生活能力和生产能力，不但能适应炎热的夏季气候，而且在冰天雪地的环境中表现也好。
应用前景广云南省借鉴国外使用杂交公牛作种牛的成功经验，把婆莫云牛作为种公牛供生产之用，应用效果显著。
根据贵州、广西、广东及云南的巍山、永德、嵩明、普洱及红河等地区的反馈，婆莫云牛后代很受欢迎，售价也高。
河流型水牛———槟榔江水牛槟榔江水牛主要分布在云南省腾冲县，在当地俗称“嘎拉牛”，是我国迄今发现的第一个河流型水牛遗传资源，2008年7月通过了国家畜禽遗传资源委员会鉴定。
优质肉牛品种简介
优质肉牛品种简介第一篇：优质肉牛品种简介优质肉牛品种简介1、西门塔尔西门塔尔原产地瑞士。
德国、法国也有分布，现在我国也有不少纯种。
该牛是乳肉兼用牛种。
外貌特征：外貌为红白花或黄白花，体型大、肌肉发育好，整个体型为长方型，颈长而充实，垂肉发达，乳房中等。
生产性能：产奶量纯种可达4，070公斤。
育犊好出生犊公牛45公斤、母牛40公斤，成年牛1000-1200公斤，母牛670-700公斤。
该牛肉质好、瘦肉多，屠宰率55-60%，肥牛达65%，净肉率55%。
改良情况：改良一代初生犊牛平均体重32公斤，较当地犊牛提高45%，公犊达42公斤，6月龄重150公斤，12月龄达300公斤，育肥日增重919克，净肉率44.7%。
2、夏洛莱夏洛莱为世界各国重视的大型肉牛品种，产于法国，原为役用牛，后经培育而成。
外貌特征：外貌颜色是白色或乳白色，有的为奶油白色，头稍大，嘴宽方，有角，体形为长方型。
生产性能：初生重公犊45公斤，母犊42公斤，成年公牛1200公斤，母牛800公斤左右。
屠宰率60-70%，净肉率54%。
由于体型大，骨骼粗，难产率高，平均达13%左右。
所以配种时间应在2岁以后进行。
改良情况：以其为父本改良当地牛，可提高体尺、体重，使改良牛初生体大、增重快、瘦肉率高，经测定夏杂初生牛犊体高达63.8厘米，较本地牛提高17.1%，体长54.3厘米，提高2.8%，体重25.8公斤，提高40.3%。
3、利木赞利大赞原产于法国中部地区，对环境的适应能力较强，为中型肉用牛种。
外貌特征：外貌毛色由黄到深红、深浅不一，腕关节下、腹部、鼻部毛色浅。
头大额宽、嘴小、有角但较短。
全身肌肉发达，胸宽厚，肌肉突出。
生产性能：体形较夏洛莱小，但有早熟性，初生公犊36公斤，母犊35公斤，平均12月龄450公斤。
该牛产肉率高，从3个月—3岁都能生产商品肉。
其肉质较好，具有良好的纹理结构，骨骼细致，脂肪少，屠宰率63—71%。
改良情况：利木赞改良黑龙江黄牛杂交一代，表现为全身多肉，四肢粗短，初生重，体尺显著提高，利杂一代初生犊平均重33.7公斤，较当地初生犊牛平均提高17公斤，体高平均109公分，提高5公分，其育肥屠宰率56.7%，净肉率47.3%.4、安格斯安格斯牛原产于英国，有纯红、纯黑两种色泽，该牛为无角牛，适于放牧饲养，易育肥、腿短、颈短、腰臀部丰满，具有良好的肉用价值。
BMY牛的选育进展
第33卷第3期中国牛业科学Vo1.33No.3 2007年5月China Cattle Science M ay.2007文章编号:1001-9111(2007)03-0018-04BM Y牛的选育进展开兴,赵刚,杨国荣,文际坤,袁希平,黄必志(云南省肉牛和牧草研究中心,昆明小哨650212)摘 要:总结了经历20多年选育的BMY牛所取得的进展,再通过3～5年的努力将完成BM Y牛的培育,届时BM Y牛将是一个适应我国南方炎热地区的热带肉牛新品种。
关键词:BMY牛;选育;热带肉牛新品种中图分类号:S823.2 文献标识码:A 中澳技术合作“云南牲畜和草场发展项目”期间(1983-1991)澳大利亚专家建议在云南通过瘤牛和普通黄牛杂交进行选育的常规育种技术手段,实施热带亚热带肉牛新品种选育以适应云南省南部炎热地区肉牛产业开发的需要,该建议的提出得到中方专家和领导部门的认同。
随后在“八五”期间由云南省攻关研究计划立项开展杂交组合试验,共进行了多达11个杂交组合性能测定,以BM Y(婆罗门×(莫累灰×云南黄牛))和BY(婆罗门×云南黄牛)为最理想的杂交组合,尤其三元杂BMY牛融合3个亲本的优良特性,为培育适应我国南方热带亚热带地区肉牛新品种提供了理想的素材[1～3]。
婆莫云或BM Y牛(暂定名),为婆罗门牛、莫累灰牛和云南黄牛3品种杂交合成,血液构成为50%婆罗门×25%莫累灰×25%云南黄牛,选育示意图见图1。
在此基础上,“九五”期间又由云南省科技厅科技攻关研究计划立项就BM Y杂交组合进行深入试验(重点是横交固定),“十五”期间,云南省攻关研究计划正式立项实施“云南热带亚热带肉牛新品种选育研究”,BMY牛累计扩繁数达1185头,“十五”期间累计推广BMY牛608头,其中种公牛228头,繁殖母牛380头,除本省外,还推广到贵州、广西及河南等省。
目前存栏BM Y牛近700头,其中云南省肉牛和牧草研究中心的小哨示范牧场320多头、马鸣基地122头,师宗县畜牧场120头,思茅爱伲农牧公司的曼中田牧场120头。
曲靖引进bmy种牛、饲养喜获成功
ｂ ｙ种 牛 系 婆 罗 门 、 累灰 、 南 ｍ 莫 云 黄 牛 选 育 杂 交 的优 良后 代 ， 具 有 遗 传 其 稳 定 、 熟 、 蜱及 抗 焦 虫病 能 力 强 ， 早 抗 断 奶增 重 率 、 肥 增 重 率 及 繁 殖 率 高 的特 育 南 京 日报《 不 能 制 定 草鸡 饲 养 不停 地 喂 它 们 ， 且 让它 们 在 暗 无 天 能 而 点 。为 满 足 市 场 需 求 ，０ ７ 曲靖 市畜 ２０ 年 》 引 牧 局 与 云 南 省 肉 牛 和 牧 草 研 究 中 心 签 标 准 ？ 的 报 道见 报 后 ， 起 了 众 多 读 日 、卫 生 条 件 极 差 的 狭 小 鸡 笼 里 生 “ 炖 即 鸡 ９ 定 了 合作 协议 ， 曲 靖 朗 目山畜 牧 科 技 者 的共 鸣 。 鸡 肉吃 起 来 不 香 ， 只 鸡 长 ， 使 这 样 ， 也 不 可 能 在 短 短 ４ 将 近 天 内就 长 成 可 供 人 食 用 的 肉食 成 品 。 示 范 园定 为 云 南 省 ｂ ｙ种 牛 的 一 个 扩 老 远 就 闻 到 鲜香 的感 觉 没 有 了 。” ｍ 今 生 抗 繁基 地 ，并 于 ３月 １ 日从 省 肉牛 中心 日记 者 从 有 关部 门获 悉 ． 后 南 京 市 因 此 ． 长 激 素 、 生 素 等 便 成 为 鸡 ４ 把 添加 剂 ” 。 引进 种 牛 ６ ０头 ，其 中能 繁 母 牛 ４ ８头 ， 将 实 施 绿 色 生 态养 殖 模 式 ， 家 禽 从 饲料 中不 可 缺 少 的 “ 笼 巾“ 放 ” 解 出来 ， 接 近 天 然 状 态 的 在 市 农 林 局 畜 牧 兽 医 处 处 长 谷 成 后备 牛 １ ２头 。 经 过 ５个 多 月 的精 心饲 以提 高 其 肉 质 。 标 说 ， 照 畜 禽 生 长 规 律 ， 食 越 接 按 捕 养 管 理 ， 引 进 的 ｂ ｙ种 母 牛 陆 续 顺 利 环 境 中 生 长 ． ｍ 其 目前 ，鸡 肉 吃起 来 之 所 以 不 香 ， 近 天 然状 态 ， 肉味 越 香 浓 。 农 户 传 产下 ｌ ９头 健 壮 的 小 牛 犊 。ｂ 种 牛 的 ｍｙ 就 工 养 引 进 饲 养 成 功 ， 曲靖 市 肉 牛 生产 的 提 最 主 要 的 原 因 ， 是 “ 厂 化 ” 殖 模 统 饲 养 的 草 鸡 一 般 一 年 半 载 才 拿 出 为 式 ， 家 禽 笼 中 “ 鸭 式 ” 养 、 绝 去卖 ， 让 填 圈 隔 肉味 自然 很 浓 。 色 生 态 养 殖 ， 绿 质 增 效 又 增 添 了一 个 新 种 源 。 就 是 要 让 家 禽 在 接 近 天 然 状 态 下 进 于天然状态。 鸡 的 自然 寿命 是 ７年 ， 是 ，工 行 饲 养 。 在 宽 敞 的 养 殖 场 草 地 上 ， 可 “ 让 厂 化 ” 工 饲 养 的 肉 鸡 生 长 期 只 有 ７ 家 禽 主 动 找 食 ，吃 些 青 草 、虫 子 、 人 杂 个 星 期 。 小 鸡 一 出壳 就 “ 鸭 ” 地 粮 ， 不 是 吃配 置 的 复 合 饲 料 。饲 养 从 填 式 而 人 员 更 不 能 对 其 进 行 “ 鸭 式 ” 喂 填 的 养。 谷 成 标 说 ， 市 家 禽 养 殖 基 地 有 全 上 百 家 ，家 禽 市 场 需 求 量 也较 大 ， 不 新 华 网 北 京 ９ 月 １ 日 电 国 务 开 拓 奶 业 市 场 。为 此 ． ９ 国家 将 加 大 政 策 可 能 一 下 子 让 所 有 企 业 都 改 变 “ 厂 工 院 总 理 温 家 宝 ９月 １ 日主 持 召 开 国 扶 持 力 度 ：将 全 部 产 奶 的奶 牛 纳 入 良 化 ” 殖 模 式 。 后 ， 京 市将 通过 典 ９ 养 今 南 务 院 常务 会议 ．研 究 促 进 油料 生 产 和 种 补 贴 范 围 ：对 养 殖 优 质 后 备 母 牛 给 型带动 的方式 ， 积极引导养殖基地逐 奶 业 发 展 工 作 。 议 指 出 ， 料 生 产 和 予 一 次 性 补 贴 ：建 立 奶 牛政 策 性 保 险 步 向绿 色 生 态 养 殖 转 变 。 会 油 首批 试 点 基 奶 业 发 展 ，直 接关 系 城 乡 居 民 生 活 和 制 度 ，政 府 对 参 保 奶 农 给予 一 定 保 费 地 ． 步定 为 南 京 赭 落 山 禽 业 养 殖 公 初 农 民 收入 。我 国 油 料 生 产 和 奶 业 发 展 补 贴 ； 强 对 奶 牛 养 殖 户 的 信 贷 支 持 ， 司 。 加 有 很 大 潜 力 ， 处 在 关 键 时期 。 正 帮助 部分 还贷 困难农 户渡 过难关 ； 将 南 京 日报 李 涛 会 议 明确 了促 进 奶 业 持 续 健 康 发 布 氏杆 菌 病 、 核 病 列 结 展 的 主要 任务 和政 策 。 一 是 加 强 良种 入 畜 禽 疫 病 扑 杀 补 贴 繁 育 和 推 广 ， 高 奶 牛 生 产 水 平 ： 是 范 围 ： 牧 业 和 挤 奶 机 提 二 将 加快推进规模化 、 标准化养殖 。 推广科 械 纳 入 农 机 具 购 置 补 学 饲 养 技 术 ， 高 原 料 奶 质量 ： 是 大 贴 范 围 ： 增 加 财 政 补 提 三 力 发 展 产 业 化 经 营 ．尽 快 形 成 合 理 的 助 ． 持 建 设 标 准 化 奶 支 由 石 家 庄 三 鹿 集 续 发 展 ．满 足 人 们 对 高 原 料 奶 定 价机 制 ：四 是 优 化 奶 业 区 域 牛 养 殖 小 区 ： 紧 完 善 团 、 北 农 业 大 学 、 国 品 质 、 多 品 种 乳 制 品 的 抓 河 中 布局 ， 高乳品加工企业 素质 ： 提 五是 健 乳 品 加 工 产 业 政 策 ． 促 农 业 大 学 和 中 国农 科 院 需 求 。 全 质 量 标 准体 系 和 标 识 制 度 ．规 范 市 进 企 业 合 理 布 局 和 有 北 京 畜 牧 兽 医 研 究 所 等 会 议 要 求 。通 过 课 场 秩 序 ： 是 积 极 引 导 乳 品 消 费 ． 力 序 发 展 六 努 单 位 共 同 承 担 的 “ 一 题 的 实 施 和 集 成 创 新 ． 十
BMY牛肩峰肉产量及肉质特性研究
BMY牛肩峰肉产量及肉质特性研究中国牛业科学2011,37(1):69,13inaCattleScience科学试验BMY牛肩峰肉产量及肉质特性研究杨世平,杨国荣,王结.,张继才,刘建勇.,王安奎.,袁希平,黄必志(1.中国农业大学,北京100094;2.云南省草地动物科学研究院,云南昆明650212) 摘要.[目的]测定BMY牛肩峰的产肉量及分析其肉质特性.[方法]对经过短期育肥至15月龄左右(平均15.0±0.52月龄)的24头BMY公牛进行屠宰,测定了其肩峰肉的重量和肉质特性,并从肌肉的肌纤维特征(肌纤维直径和肌纤维密度),肉质(嫩度,pH值,失水率和系水力,以及熟肉率),养分(初水分,肌内脂肪,粗蛋白和粗灰分)含量和风味评定得分几个方面,通过与来自同一牛体的优质肉块一背最长肌和股二头肌进行比较,对肩峰肉的肉质进行了评价.[结果]BMY生长育肥牛肩峰的产量肉为4.32±0.36kg,约占胴体重的2,其产肉量相当可观.而且肩峰的肉质较好,风味俱佳,可以评定为BMY牛的优质切块.[结论]BMY牛肩峰肉是较好的烤肉材料.关键词:BMY牛;肩峰肉;优质肉块;分割肉块产量;肉质特性;风味评定中图分类号:$815.8文献标识码:A文章编号:1001—9111-(2011)01-0006—04 BMY牛肩峰肉烧烤是最经典的巴西烤肉形式之一,从外观来看,排酸成熟后的成品肩峰肉脂肪沉积较多,大理石花纹十分丰富.肩峰肉因质地较细嫩,而且脂肪丰富,肉质鲜美又有韧性,口感软而爽,颇受国内消费者的青睐.而具有高大的瘤峰是瘤牛(Bosindicus)的品种特征之一,BMY牛的血缘构成为50婆罗门×25莫累灰×25云南黄牛,因而长有发达的肩峰.本试验对BMY牛肩峰的肉质特性进行研究,为热带亚热带肉牛新品系BMY牛的胴体分割标准的制定,以及肩峰肉块的加工利用提供依据.1材料与方法1.1供试材料将24头12月龄左右(平均11.8±0.30月龄)的BMY育成公牛,按体重随机分为3组,每组8头,以湿啤酒糟的开发饲用为基础制作全混日粮(TMR),进行为期97d的育肥试验,其中,预试期7d,正试期90d.生长育肥牛及日粮构成见表1.表1育肥牛及其日粮构成1.2屠宰测定育肥试验结束,从每组中抽取4头有代表性的牛空腹12h后,依据中华人民共和国农业部提出的《牛肉等级评定方法和标准》进行屠宰,测定其胴体重及肩峰肉的产量,并计算胴体中肩峰肉的产出率.①胴体重一去头,蹄,剥皮,去除内脏(仅保留肾脏和肾壁脂肪)后的重量;②肩峰肉占胴体重的比例率()一肩峰肉总重/N体重x100.收稿日期:2010—10—10修回日期:2010—12—03基金项目:云南省科技厅(2008LA018,2007C130M,2007CF008,2008CD213和2010CIl12)项目资助.作者简介:杨世平(1976一),男,云南禄丰人,助理研究员,主要研究方向为动物营养. *通讯作者:黄必志(1964一),男,云南腾冲人,博士,研究员,主要从事草地,草坪植物营养和农业可持续发展研究.第1期杨世平,等:BMY牛肩峰肉产量及肉质特性研究7 1.3肉质理化分析牛屠宰后2h内,对每一个组的4头屠宰牛全部取样.分别取12～13肋间背最长肌(Striploin),肩峰肉(hump)和股二头肌(大米龙,0utsideplat)进行肌肉理化指标的测定.1.3.1肌纤维特征一肌纤维直径和肌纤维密度的测定沿肌纤维取0.2×0.5×3.0(cm.)的样品各一块,固定于三角纸片上,并做好标记,置于lO%的甲醛溶液中固定后,用环境扫描电镜测定肌纤维直径,每个样本随机测100根直径,计算出平均值为该样品的肌纤维直径.选择电镜视野,拍照下肌纤维不同的视野后,数出一定面积肌纤维根数,再乘以相应的系数,即为单位面积内肌纤维的根数.1.3.2pH值,失水率和熟肉率,肌肉嫩度的测定pH值:在宰后2h内,用校准好的Testo205pH仪直接测定.失水率和系水力:将肉样切成1.0cm厚的薄片,再用直径为2.52cm圆形取样器取样,称重,上下各垫18层滤纸,然后用YYw一2型土壤膨胀压缩仪对肉样加压35kg,持续5min,撤出压力后称重.失水率()一(肉样原重一肉样压后重)/肉样原重×1()().系水力()===(肌肉含水量一肉样被压出水量)/肌肉含水量×1()().嫩度:将肉样放在怛温8O℃水浴锅内煮3Omin,取出凉至室温,用直径为1.27cm的空心取样器顺着肌纤维方向钻取肉柱,放在C—IM3型嫩度计上,测定剪切力值(用牛顿表示).熟肉率:将肉样称重后置入蒸煮袋中,于蒸锅中蒸30min后,取出,在室温下冷却晾干15min后称重.熟肉率()一(煮前肉样重一煮后肉样重)/煮前肉样重×100.1.3.3肌肉常规营养成分的测定初水分(含水率)采用恒温烘干法测定,制成风干样后,用凯氏定氮法测定粗蛋白含量,用索氏抽提法测定粗脂肪含量,用直接灰化法测定粗灰分含量.1.4品尝试验每组随机选2头屠宰,取其l～2腰椎间背最长肌,肩峰肉和股二头肌蒸熟,编号,邀请8位专家进行品尝试验,对肉的颜色,气味,嫩度,滋味和口感评分,然后对这五项的得分进行综合取平均值.牛肉风味评定的打分依据为:①颜色:1分一基本无色;2分一暗红色;9分一淡红色;②气味:1分一无牛肉特殊气味;2分一有一定牛肉气味;9分===有浓厚牛肉风味;③嫩度:1分一极粗;2分一适中;9分:极嫩;④滋味1分一几乎没有;2分一适中;9分一极丰富;⑤总体口感:1分=== 很不好;2分一适中;9分一极好.1.5数据处理试验数据采用SPSS13.0forWINDOWS软件单因子方差分析,差异性在0.05水平上进行Dun—can氏多重比较.2结果与分析2.1BMY牛肩峰肉的产量15月龄左右(平均15.0±0.52月龄)的BMY生长育肥牛,其肩峰肉的平均重量为4.32±0.36kg,占胴体重的2.00--4-0.07,见表2.表2肩峰肉产量注:表内l司行屑标无相I司小写字母的差异显着(P<0.05). 从表2可以看出,由于生长发育受日粮营养的影响,BMY牛肩峰肉的产量,3组与1,2组都具有显着性差异(P<0.05);而肩峰肉占胴体重的比例,各组间差异并不显着(P>0.05).2.2肉质理化指标在同一个试验组内,对不同肉块的肉质理化指标进行比较,结果见表3和表4.2.2.1肌纤维特征肌纤维的直径和密度影响肉品的嫩度和风味_】].从表3可以看出,肩峰肉的肌纤维较背最长肌及股二头肌细而且密,在三个试验组内都呈显着性差异(P<0.05).2.2.2肉质指标1)嫩度:嫩度是评定肉品质量的主要指标,剪切力值低的肉较嫩.从表3可以看出,BMY牛肩峰肉的嫩度明显差于背最长肌(P<0.05),稍好于股二头肌但差异不显着(P>0.05).影响牛肉嫩度的因素很多,肌(原)纤维的类型,直径和密度,以及结缔组织含量都是影响肉品嫩度的重要因素[2],8中国牛业科学第37卷而不同部位肉的嫩度与胶原蛋白含量高度相关_2].2)pH值:pH值是肉品质量的重要参数,pH值的下降影响肉色,肉品的系水力,多汁性和货架寿命L4].从表3来看,在相同条件下,BMY牛肩峰肉的pH值比背最长肌高,在1,2组内呈显着性差异(P<0.05);而与股二头肌相比,在三个组内差异都不显着(P>0.05).3)失水率和系水力:失水率和系水力都是衡量牛肉品质的重要指标,指肌肉在一定压力作用下保持原有水分的能力,失水率越低,系水力越高,肌肉的保水性越好.从表3可以看出,肩峰肉的保水性显着好于背最长肌和股二头肌(P<O.05).4)熟肉率:熟肉率即蒸煮损失,它影响牛肉加工后的产量_6].从表3可以看出,肩峰肉的熟肉率比背最长肌和股二头肌高,在三个组内都呈显着性差异(P<0.05).表3肌纤维特征及肉品质性状注:表内同行肩标无相同小写字母的差异显着(P<O.05).2.2.3常规养分1)含水率:从表4可以看出,BMY牛肩峰肉的含水率比背最长肌稍高,但仅在第2组内呈显着性差异(P<0.05);而与股二头肌相比,在各个组内差异都不显着(P>O.05).2)粗脂肪:肌内脂肪影响肉质的嫩度,风味和多汁性,肉的风味和多汁性和会随肌向脂肪含量的增加而改善I7..从表4可以看出,肩峰肉的脂肪含第1期杨世平,等:BMY牛肩峰肉产量及肉质特性研究9 量略高于背最长肌和股二头肌,但只有第3组内表现显着性差异(P<O.05),而在1,2组内并不显着(P>0.05).总的来看,在同等营养条件下,BMY牛肩峰肉的脂肪沉积速度呈现比背最长肌和股二头肌快的趋势.肌肉常规营养成分的分析结果见表4.3)粗蛋白:从表4可以看出,肩峰肉的蛋白含量在三个组内都呈现出比背最长肌及股二头肌低的趋势,但差异均不显着(P>0.05).4)粗灰分:从表4可以看出,与股二头肌相比,肩峰肉的粗灰分含量稍低,但在各个组内进行方差分析表明,肩峰肉与股二头肌,背最长肌的差异都不显着(P>0.05).2.3.2品味鉴定结果对各肉块风味评分的结果见表5.表5肉块风味评分注:表内同行肩标无相I司小写字母的差异显着(P<O.05). 从表5中可以看出,与各优质肉块相比较:肩峰肉在滋味和口感方面的得分稍高于背最长肌,而颜色,气味,嫩度和综合得分则略低,但差异都不显着(P>O.05);在各项指标方面的评分都优于股二头肌,但都没有显着性差异(P>0.05).3结论与与讨论3.1BMY牛肩峰的产肉量屠宰测定结果表明,BMY生长育肥牛的肩峰肉产量为4kg左右,约占胴体重的2,因此,对其肉质进行综合评定具有一定的经济意义.3.2BMY牛肩峰的肉质理化特性3.2.1肌纤维特征与背最长肌和股二头肌相比,肩峰肉的肌纤维明显细,密度也明显高(P<0.05).3.2.2肉质肩峰肉明显没有背最长肌嫩(P<0.05),但比股二头肌略嫩而差异并不显着(P>0.05);pH值比背最长肌高,在两个组内差异显着(P<0.05),与股头肌相比则差异不显着(P>0.05);系水力明显比背最长肌和股二头肌都好(P<0.05);蒸煮损失明显比背最长肌和股二头肌都高(P<0.05).3.2.3常规养分养分分析表明,肩峰肉的含水量比背最长肌略高,但仅在三个试验组中的1组内呈显着差异(P<0.05),与股二头肌相比则差异不显着(P>O.05);其肌内脂肪含量比背最长肌和股二头肌都高,差异并不显着(P>0.05);其粗蛋白含量较背最长肌和股二头肌略低,但差异不显着(P>0.05);其粗灰分含量,与背最长肌和股二头肌相比,差异也不显着(P>0.05).3.3肩峰肉的风味品尝试验表明,与优质肉块——背最长肌和股二头肌相比,BMY牛肩峰肉在颜色,气味,嫩度,滋味和口感方面,都没有显着性差异(P>0.05),风味评定得分还高于股二头肌.为适应消费市场的需求,需根据消费者的口味,针对不同部位肉块的特点分别进行精细加工,开发出有特色的牛肉产品,方能获得较高经济效益.而研究结果表明:BMY牛因有5O瘤牛血统,其肩峰的产肉量非常可观,肩峰肉的肉质较好,风味方面能与背最长肌,股二头肌相媲美,可以与牛体各部位的优质肉块——牛柳,上脑,西冷,眼肉,嫩肩肉,胸肉,腹肉,腰肉,臀肉,膝圆,大米龙,小米龙和腱子肉一样对待,优质切块进行消费利用.参考文献:[1]刘正远,袁缨.影响肉质的生物化学和组织学因素[J].饲料工业,2005,26(11):44—46.[2]汤晓燕.周光宏.徐幸莲,等.肉嫩度决定因子及牛肉嫩化技术研究进展[J].中国农业科学,2007,40(12):2835—2841.[3]万发春,张幸开,张丽萍,等.牛肉品质评定的主要指标[J].中国畜牧兽医,2004,31(12):l7—19.[4]周光宏.肉品学[M].北京:中国农业科技出版社,1999.(下转第13页)第1期田万强,等:秦川牛胴体不同部位肌内脂肪酸组成成分分析及其结构研究13 StudyonIntramuscularFattyacidCompositionandStructureofQinchuan CattleCarcassfromDifferentPartsTIANWan—qiang～,LILin—qiang,ZANLin—sen.(1.AnimalEngineeringDepartment,Y angLingV ocationalandTechnicalCollege,Yangling ,Shaanxi,712100;2.CollegeofFoodEngineeringandNutritionalScience,ShaanxiNormalUniversity,Xi'an,Shaanxi710062,C hina;3.CollegeofAnimalScienceandTechnology,NorthwestA&FUniversity.Y angling,Shaanxi712100,China) Abstract:[Objective]Inthispaper,compositionandstructurecharacterofintramuscularfatt yacidsofdifferentpartsofcarcasswereanalyzed[Method]Theproductionandnutritionalvalueofthei ntramuscularfromthedifferentpartofthecarcasswerecompared.Intramuscularfatcontentwasdetermine dbySoxhletextractionmethod,andcompositionandstructureofintramuscularfattyacidsofdifferentpar tsofcarcassofQinchuancattlebyGC—MSrespectively.[Result]TheresultsshowedthatC18:1andC16:0werethe maincomponentsofintramuscularfatacids,andthecontentofC19:0～C22:posi—tionstructureofintramuscularfattyacidsofdifferentpartsofcarcassofQinchuancattleweres imilar.[Conclusion]CrudefatcontentofQinchuancattlewasnegativelycorrelatedwiththebeefnutr itionalval—ue,andthenutritivevalueofpolyunsaturatedfattyacids(PUFA)ofintramuscularfattyacidsis desirable,whichwouldprovideatheoretica1basisforproductionofhighgradeandhighnutritionalvalu e,andhealthconsumeofbeef.Keywords:qinchuancattle;carcass;differentparts;intramuscularfat;fattyacidscompositio nandstr11rti1re(上接第9页)[s]范江平,叶绍辉,葛长荣,等.杂交大额牛肉质特性研究初报E73葛长荣,陈韬,胡文平,等.云南瘤牛肉用性能和肉质特性研究EJ].云南农业大学,2005,20(4):600—602[J].云南农业大学,1996,11(1):2834[6]刘建勇,杨国荣,李乔仙,等.BMY牛产肉性能及胴体品质评E8]严昌国,王勇,朴盛哲,等.延边黄牛牛肉品质特性的研究[J]价[J].中国农学通报,2006,20(6):78黄牛杂志,2004,30(3):5-7 PreliminaryReportontheBeefYieldandCharacteristicfromBMYCattle'sHumpY ANGShi—ping,,YANGGuo—rong,WANGZhe,ZHANGJi—cai,LIUJian—yong., W ANGAn—kui,YUANXi—ping.,HUANGBi—zhi(1.ChlnaAgricultureUniversity,Beijzng100094;2.AcademyoJGrasslandandAnimalScie nceoJYunnan,Kunming,650212)Abstract:[Objective]DeterminedhumpmeatproductionofBMYcattleandanalyzedmeatq uality.[Method]BMYbullsattheageofabout15months(attheaverageageof12.5±0.30months)were slaughteredaftershortperiodoffinishingdeterminingtheweightandcharacteristicofmeatfr omtheirhumps.Andthemeatqualityofhumpblockwasevaluatedbycomparingwithhighcuttings,St riploinand0utsideplatwhichcamefromthesamecarcass,inaspectsofmyofibercharacteristic(thediam eterandthedensityofmusclefiber),meatquality(tenderness,valueofpH,waterlossandholdingwatercapacity,cookingloss),nutrientcomposition(humidity,intermuscularfat,crudeproteinandcrudeash )andscoresfromthetastepanelevaluationofthesecuttingsmuscle.[Result]Resultsoftherudimentaryst udyindica—tedthatBMYfeederstocks"meatyieldfromthehumpblockwasaboutfourkilograms,withth eratioofa—bouttwopercentofcarcassweight.whichwasconsiderablyappreciableduetothereasonthat BMYcattlehadfiftypercentofgeneofBosindicus.Themeatqualityofthehumpblockwasgood,anditstas teandflavorwerealsogood,whichindicatedthatthehumpblockmightbeevaluatedashighcuttingo fBMYcat—tie.[Conclusion]BMYhumpmeatwasthebetterroastmaterials.Keywords:BMYcattle;blockofhumpmeat;highcuttings;yieldofcuttingblock;meatcharac teris—tic:evaluationoftastepanel。
第二章牛种及其品种ppt课件
2 中国 荷斯坦牛
种类来源： 国外引进的纯种荷斯坦牛与中国黄牛级进杂交4代以上
后经选育的后代； 利用情况：
顺应性好，与我国黄牛杂交，改良效果明显，无论是 在产乳性能、体躯构造等方面均有显著效果。要把我国 黄牛改良成乳用或以乳用为主，其是一个胜利而优秀的 改良者。
优点：
生长发育快，饲料利用率好，顺应性强，产乳量 高，泌乳期长，305天各胎次平均产乳量为6359kg； 平均乳脂率为3.56%。
消费性能：良好豢养条件下公牛周岁体重可达 500 kg以上。屠宰率 60～70%，胴体产肉 率 80～ 85%。
特点：体型大，生长速度快，瘦肉率高，饲料 转化效率高。但难产率较高。
杂交利用：与黄牛杂交效果明显，我国1964年 引入，作为肉牛消费配套系中的杂交父本之 一。据黑龙江、山西等“夏本〞F1代表现， 肉用性能有很大改良，但骨量偏大，消费高 档牛排不是优选者。
毛色：黄色最多，另有红色和草白色。
体重：成年公牛 650 kg左右。
成年母牛 410 kg左右。
消费性能：在以粗饲料为主进展普通肥育下，18月 龄体重可达442kg，屠宰率55.6%，净肉率 46.6%。肉质细嫩，肉味鲜美，大理石纹明显。
4 鲁西黄牛
产地：山东省西南部的菏泽、济宁两地域
外貌特征：大型役肉兼用种类，体躯高大，前躯兴 隆，垂皮大，肌肉丰满，四肢开阔，蹄圆质坚。 构造较为细致紧凑。
2 利木赞牛〔Limousin〕
别名：利木辛牛 原产地：法国 分布：主要在欧洲及北美国家 类型：大中型肉牛种类 外貌特征：体型大，体躯长，全身肌肉丰满，
BMY牛李氏杆菌病的诊疗
病例３：Ｒ５０８６号青年母牛，头胎。病牛突然出现食欲不振、口腔流涎、精神倦怠、喜卧、流鼻涕和 眼泪，站立时出现转圈运动，体温４０℃，胃肠音弱，稍喘。治疗：１．静脉分别注射磺胺嘧啶钠１００ｍＬ、甘 露醇５００ｍＬ和碳酸氢钠５００ｍＬ；２．肌肉注射安钠咖３０ｍＬ和阿托品２５ｍＬ：３．维生素Ｃ１００ｍＬ＋维生素
另外，需要强调的是，李氏杆菌病是一种重要的人兽共患传染病，它能导致孕妇、新生儿和免疫力低 下的人发病，引起脑膜脑炎，而且很难治愈。尤其近年来，不断从食品中分离到本菌或因食品污染本菌而 引进人食物中毒致死的病例频繁发生。李氏杆菌已被列为四大食品病原菌之一，在公共卫生学上引进很大 的关注。因此，在对病畜进行处理和实验室操作时，应注意做好个人的防护工及对场地和用具做好消毒工 作。
取可疑菌的纯培养物分别经腹腔注射接种于２只幼肉鸽和２只羔羊。幼鸽当天出精神沉郁、下痢、结 膜炎和运动失调的症状。死后剖检见有，胃肠粘膜充血、出血，肝肿大，散布有出血点，肾脏肿大出血， 肺有不同程度的充血和出血，心内、外膜有出血点。２只羔羊第２ｄ出现体温升高、流涎、共济失调、步态 不稳，颈部肌肉痉挛、头颈后仰。２只羔羊死前均见抽搐、口吐白沫和四肢乱划的症状。死后剖检见有： 脑及脑膜充血、出血、水种和发炎的病理变化。分别用幼鸽的病变组织作触片和羔羊的脑脊液作涂片，用 革兰氏染色后镜检，均见有长Ｏ．５．２１ａｍ，宽Ｏ．４．０．５１ｍａ的阳性短杆菌。
３诊断
根据病牛的临床症状和病理变化结合实验室检查结果，诊断为牛李氏杆菌病。
４预防措施
世界肉牛品种简介（上篇）
世界肉牛品种简介（上篇）生命源！催牛膘！备备我国是肉牛生产大国，肉牛存栏量世界第三，然而我国却不是肉牛强国，肉牛的出肉量非常低，造成这个差距的原因很多，其中牛种是至关重要的原因之一。
故本文将介绍目前世界上比较著名、畜养广泛的肉牛品种及对我国黄牛改良的启示。
一、安格斯牛安格斯牛是英国最古老的肉牛品种之一，原产于苏格兰北部的阿伯丁、金卡丁和安格斯郡，是美国、加拿大、英国、阿根廷和新西兰等国的主要牛种，现在世界上大多数养牛国家都饲养该品种。
安格斯牛育种工作从18世纪末开展，育种过程中曾用短角牛、爱尔夏牛以及盖洛威牛等进行杂交，肉用性状选育上主要着重于屠宰率、肉质、饲料利用率、早熟性和犊牛成活率等方面。
安格斯牛体型较小，被毛多为全黑色，光亮，少数个体腹下、脐部和乳房有白斑。
头小而方正，无角，颈中等长，背腰平直，腰荐丰满，体躯深广呈圆筒状，四肢短而端正，具有典型的肉牛特征。
该品种也有红色个体，目前已被培育成红色安格斯牛品种。
安格斯牛早熟易配，产犊间隔短，连产性好，极少难产。
抗病能力强，耐寒，但抗热性能差。
安格斯牛属于小型早熟品种，公牛体重700～750千克，母牛600～700千克，日增重800～1000克，产肉性能好，一般屠宰率60%～65%，净肉率48%～52%。
性情温和，易于管理，是国际肉牛杂交体系中公认的最好母系。
二、海福特牛海福特牛也是英国最古老的肉牛品种之一，原产于英格兰岛西部的海福特郡。
育种工作在18世纪中叶开展，培育过程中注重早熟性和肉的品质，采用近亲繁殖和严格淘汰的方法。
目前海福特牛分为英系海岛型和北美型，海岛型体型较小，北美型则体型高大。
海福特牛属于典型的肉用体型，体型深宽，肌肉丰满，头短额宽，颈短而厚，前躯饱满，背腰宽厚，中躯肥满，臀部宽厚，四肢短粗。
全身被毛除头部、垂皮、颈脊连鬐甲、腹下、四肢下部及尾尖为白色外，其余均为暗红色或橙黄色。
分为有角和无角两种，角蜡黄色或白色。
适应性好，抗旱耐寒耐热。
肉牛主要品种介绍
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肉牛主要品种介绍
景开旺 !"#$%&'()*+ 牛是地球上分布最广的草食动物，它具有特殊结构的胃和强健的消化功能，能将 青粗饲料和农副产品转化为营养丰富的肉、奶以及皮毛等畜产品。 牛肉营养价值高，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点。牛肉蛋白质中含有人体 所需要的氨基酸，尤其是谷类中较缺乏的赖氨酸在牛肉中含量较高。牛肉具有特殊 风味，备受人们喜爱。 牛具有耐粗饲、适应性好、抗病力强、性情温顺、易于管理等特点，可放牧或舍养。 发展肉牛生产是农家致富的好门路。
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4利木赞牛
原产于法国的利木赞高原，是大型肉牛品种。 在法国，该牛数量仅次于夏洛来牛，居第二位。我 国 于 1974年 相 继 从 法 国 引 入 ，分 布 在 东 北 、内 蒙 、 山东、河南等地。利木赞牛毛色为红色或黄色，口 鼻周围、眼圈周围、四肢内侧及尾帚毛色较浅，角 为白色，蹄为红褐色。头较短小、额宽、胸深、肋骨 拱圆、背宽、体躯较长，后躯肌肉丰满，四肢肌肉强 健。利木赞牛突出特点是产肉性能高，胴体质量 好，眼肌面积大，前后肢肌肉丰满，出肉率高，在肉 牛市场上很有竞争力。在集约饲养条件下，犊牛断 奶 后 生 长 快 ，10月 龄 时 体 重 达 408kg，12月 龄 时 450～480kg，平 均 日 增 重 950～1200g，肥 育 牛 屠
宰率为63%～71%。成年公牛体重达950～1200kg， 母牛为600～800kg。该牛胴体瘦肉率为80%～85%， 胴体脂肪少，肉质风味好，市场售价高。利木赞牛 适应性强，体质结实，明显早熟，补偿生长能力强， 难产率低，很适应生产小肉牛。在欧美许多国家的 肉牛业中受到关注，且被广泛用于经济杂交来生 产小肉牛。用利木赞牛改良我国黄牛，其杂种牛体 形和肉用性能有明显的改善，生长强度大，杂种优 势明显。