热带肉牛新品种BMY牛

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BMY肉牛新品种(系)优化育种规划的研究的开题报告

BMY肉牛新品种（系）优化育种规划的研究的开题报告一、选题背景随着人口的增加和生活水平的提高，对牛肉的需求也越来越大。

目前，国内的肉牛品种主要有海南黄牛、北京黑牛、西门塔尔牛等，但存在生长速度慢、肉质差等问题，难以满足市场需求。

因此，为了提高肉牛的生产效率和肉质品质，优化育种规划势在必行。

二、选题意义本研究旨在优化BMY肉牛新品种（系）的育种规划，具有重要的理论和实践意义。

1. 推动肉牛增产增效。

通过选育适应性强、生长快、肉质好的BMY肉牛新品种（系），可以提高肉牛的生产效率，促进肉牛产业的健康发展。

2. 提高畜产品质量。

BMY肉牛新品种（系）具有更好的肉质品质，可以满足国内高端畜产品市场的需求，提高牛肉的供给质量和消费水平。

3. 加速育种进程。

优化育种规划可以更好地利用现代生物技术手段，缩短育种周期，加快选育新品种（系）的进程，提高育种的效率和成果。

三、研究内容和方法本研究将采用文献调研、实地调查、试验、统计分析等方法，研究BMY肉牛新品种（系）优化育种规划的相关问题。

具体研究内容包括：1. BMY肉牛新品种（系）的选育目标。

根据市场需求和畜产品质量要求，确定BMY肉牛新品种（系）的选育目标，包括生长速度、繁殖性能、肉质品质等方面。

2. BMY肉牛新品种（系）的遗传改良。

采用基因组学、分子遗传学等现代生物技术手段，设计优化遗传改良方案，提高目标性状的遗传水平和遗传变异度，促进高效遗传进展。

3. BMY肉牛新品种（系）的实地试验。

通过实验室和实地试验，检测BMY肉牛新品种（系）的生长速度、繁殖性能、肉质品质等指标，并记录数据和信息，评估新品种（系）的稳定性和遗传进展。

4. BMY肉牛新品种（系）的统计分析。

应用现代统计学方法，对实验数据进行分析和处理，评估BMY肉牛新品种（系）的遗传力、遗传方差、遗传相关度等参数，为肉牛新品种（系）的选育、推广和应用提供科学依据和决策支持。

四、预期成果本研究预期获得以下成果：1. 确定BMY肉牛新品种（系）的选育目标和遗传改良方案，促进BMY肉牛新品种（系）的优化育种规划。

垫料在生产高档雪花牛肉的BMY牛育肥中的作用初探

板上，常会发生严重的蹄病，影响育肥效果；另外，有
的牛场为保持牛舍清洁卫生，让饲养员每天冲洗牛舍地面，导致舍内地面常年湿滑，使牛只产生较大的
应激反应，影响牛只的生产性能，甚至会因造成严重
倍。总的来说，经过１８个月的育肥，试验组的增重明显高于对照组，试验组比对照组多增重５２８．５６ｋｇ，平均每
头多增重６６．Ｏ７ｋｇ表明使用垫料的饲养方式可获得较高的经济效益。
养殖与饲料２０１３年第５期
试验研究．２１．
垫料在生产高档雪花牛肉的ＢＭＹ牛育肥中的作用初探
金显栋王安奎王拮付美芬杨凯杨国荣袁希平黄必志
云南省草地动物科学研究院，昆明６５０２１２
每间牛舍养４头（约１５ｍ。／头），牛舍地面为水解决以上难题，云南省草地动物科学研究院联合云养，用锯末作为垫料（厚度１０￣１５ｃｍ，１个月更南富滇农业开发有限公司，在生产高档雪花牛肉的泥地面，次）；对照组与试验组牛舍相同，但牛舍水泥地肉牛育肥过程中采用小栏散养，对舍内水泥地面饲换１由饲养员每天清粪。试验组和对照养和舍内水泥地面加锯末垫料饲养的效果进行了研面上未铺垫料，

热带亚热带BMY牛的繁殖性状研究

维普资讯
第３卷第３２期
中国牛业科学
ｈｎｔｌｃｅｃｉａＣａｔｅＳｉｎｅ
Ｖ０．２１３Ｎｏ３．Ｍａ，２０ｖ０６
文章编号：０１９１（０６００６０１０ —１１２０）３０５ —１
２３配种时间．
１材料
ＢＭＹ牛具有婆罗门耐热抗蜱、莫累灰高繁殖
为了管理和销售以及云南牧草的生长与牛群需要同步，ＭＹ牛的繁殖采用季节性繁殖，Ｂ即每年６月１日至７３月１日为配种期，相应的产犊在３－＂４＇
月份。
２４繁殖性状测定．和云南黄牛适应性强的特性。体型细致紧凑，各部结ＢＭＹ牛的繁殖性状测定内容主要是根据每年合良好。头稍小，大多数无角，耳稍大，眼明有神。颈的参加配种母牛数、产犊数、犊牛成活数等计算。细长，垂皮稍小，肩峰明显，背腰长而窄，胸窄深，腹 ×１００％犊牛成活率（）＝稍小。尾细长，四肢细长，蹄质坚实，毛色多见黑色和黄色。初生重舍３．９ｇ早２．５ｋ；月龄重舍４９，８５ｇ６ｋ ×１００繁觥活率（）＝１０２ｇ旱１３０ｇ１月龄重舍２０５ｇ旱８．８ｋ，７．６ｋ；２５．６，ｋ２９９ｇ１月龄重舍３３７ｇ旱３８４ｇ２４．２；８ｋ４．８ｋ，２．９；４ｋ３结果月龄重舍４４７ｇ旱３１１ｇ２．６ｋ，８．７。成年牛体重旱ｋ４０ｇ￣５ｇ舍７０ｇ－０ｇ产肉性能好，４５－５０，０，９０。ｋ－ｋｋ－ｋ－２２０年至２０年的繁殖性状资料统计结果表０１０５月龄平均屠宰率为６，肉率为４．，１净９７优质肉Ａｏ明，扩繁点ＢＭＹ牛的平均繁殖成活率为６．６，８４占净肉的６．９。０９其中２０年５．６２０年６．５、２０年０１２８％、０２８８０３（下转第６页）９

BMY母牛生长发育规律的研究

BMY母牛生长发育规律的研究许兆君;杨章平;黄必志;杨国荣;毛永江;廖想想【摘要】[目的]探索BMY母牛的生长发育规律。

[方法]用Excel2003进行体重生长曲线模拟分析,最适合的模拟方程为y=72.742x0.4503,决定系数为0.9788,对BMY母牛的绝对生长和相对生长速度进行研究。

[结果]研究发现,12月龄之前的体重体尺生长速度均增快,之后生长速度均减慢,BMY母牛早期生长强度明显高于后期,随着月龄的增加,生长强度逐渐降低;生长强度最高的为体重,其次是胸围、体斜长、体高。

[结论]BMY母牛的饲养重在前期的饲养,断奶之后到12月龄饲料供应应充足,保证足够的体重进行初配。

%[Objective] This study was to Yunnan province. [Method] The stimulation exp of b lore the growth and development rule of BMY cows in ody weight growth curve was analyzed by Excel 2003, and the absolute and relative growth speed of body weight and measurement were analyzed. [Result]The most fitting simulation equation was y= 72. 742x0.4503 and R2 was 0. 9788. Body measurements and weighl in creased faster before 12 months, and growth speed were slow down after 12 months. The growth strength of little BMY cows was obviously higher. With the increase of age, growth strength gradually reduced. The growth rate and growth strength of weight was higher than that of body measurements. The highest growth strength for weight, followed by the [Conclusion]The early feeding of BMY cows provided to meet the need of BMY cows from enough body weight for the first mating. chest measurement, body inclined length,and body height. should betaken into account. Enough nutrition should be weaning to 12 months growth and development so as to get【期刊名称】《中国牛业科学》【年(卷),期】2012(038)005【总页数】4页(P1-4)【关键词】BMY母牛;生长曲线;绝对生长;相对生长【作者】许兆君;杨章平;黄必志;杨国荣;毛永江;廖想想【作者单位】扬州大学动物科学与技术学院,江苏扬州225009;扬州大学动物科学与技术学院,江苏扬州225009;云南省草地动物研究院,云南昆明650212;云南省草地动物研究院,云南昆明650212;扬州大学动物科学与技术学院,江苏扬州225009;扬州大学动物科学与技术学院,江苏扬州225009【正文语种】中文【中图分类】S823.2云南省的肉牛产业开发必须面对两个问题：一是云南黄牛体型较小、早期生长速度慢、个体产品率低；二是牛蜱等外寄生虫危害严重［1］。

肉牛新品种和养殖新技术

肉牛新品种和养殖新技术
肉牛新品种：
1. 安格斯肉牛：该品种原产于苏格兰，因其肉质优良、快速生长、抗
病能力强等特点，目前已在全球范围内推广养殖。

2. 利木赞肉牛：该品种源于西班牙，具有肌肉丰满、风味鲜美等特点，适合肉牛养殖。

3. 西门塔尔肉牛：该品种来自法国，以肉质优良、适应性强、能在不
同天气环境下生产高品质肉类等特点为人称道。

养殖新技术：
1. 精细化喂养技术：根据肉牛生长期的不同需要，精确计算饲料量和
营养成分，使得肉牛的生长速度更快、肉质更佳。

2. 健康管理技术：采用现代化的养殖场设备和养殖管理系统，对肉牛
进行定期体检、疫苗接种等保健措施，降低疾病发生率和死亡率。

3. 环保型养殖技术：采用科学的排泄处理技术，有效减少了养殖场的
环境污染，降低了对周边环境的影响。

BMY牛血细胞研究

ＢＭＹ牛提供科学依据。
白细胞（Ｂ、ＷＣ）中性粒细胞比（ＵＴ）淋ＮＥ、
巴细胞比（ＹＭ）单核细胞比（Ｌ、Ｍ０Ｎ０、Ｄ）ＭＩ、
嗜酸细胞比（Ｅ％）嗜碱细胞比（ＡＳ）中性粒、ＢＯ、
１材料与方法
１１供试动物．
细胞绝对值（ＵＴ＃）淋巴细胞绝对值（ＹＭ＃）ＮＥ、Ｌ
单核细胞绝对值（ＭＯＮＯ＃）嗜酸细胞绝对值勤（、Ｅ＃）嗜碱细胞绝对值（ＡＳＢｏ＃）红细胞（Ｃ、、ＲＢ）血红
差异不明显，而红细胞分布宽度标准差，牛只年龄随的增长而逐渐变大。血小板数随年龄增加逐渐升
表示，用ＳＳ１．利ＰＳ３０软件分析。
２结果
从不同年龄阶段牛只血常规检测结果看，白细胞数以４６月龄断乳犊牛的最高，均为２．６～平２５ ×
全自动血液分析仪，家：厂日本希森美康（ｙ — Ｓｓ
ｍｅ）ｘ株式会社生产，号：Ｂ２１０每小时可完成型Ｘ一０，对１０个样本的检测。５
１５主要测定内容．
测定，为今后检测ＢＭＹ牛的健康状况和科学饲养
１６数据处理．
与红细胞体积呈正相关。不同生长阶段间的平均红
细胞血红蛋白浓度变化不明显，年龄增长而逐渐随

不同啤酒糟比例的全混日粮育肥BMY牛试验

（＜Ｏ０）⑤饲料成本随日粮中啤酒糟比例的增加而降低。２组的增重料耗比最低，Ｐ．５。获得的增重收益最高，１比
组提高了２．２；８２３组总饲料成本虽然比１组降低了３．９，Ｏ１获得的增重收益反而是最低的，比１降低了它组４．７。养分分析和饲养试验的结果表明，５９啤酒糟是肉牛较好的精料来源，而且湿啤酒糟的饲用成本非常低，添加比例为３替代精料补充料时增重较快而料耗比较低，５经济效益也较高。但湿啤酒糟的适口性不好，提高其在日粮中的添加比例会降低日粮的适口性而影响采食效果。而屠宰试验结果表明，日粮采食量对ＢＭＹ牛的产肉性能有一定的影响。因为采食量较大的试验组从日粮中摄入了更多的营养素，以获得较高的体增重，可因
组（．６ｋ）３组（．５ｋ）增重料耗比（Ｆ以啤酒糟在日粮中的添加比例为３时最低；除了肉骨比外６３ｇ＜８２ｇ，Ｇ：）５ ④
的各项产肉性能指标，包括宰前体重和胴体重、眼肌面积、肉重和骨重，净屠宰率及净肉率，膘厚度和胴体脂肪背总重，以及各优质肉块的产量、优质肉块总重和优质切块比例都随着日粮中啤酒糟比例的提高而呈下降的趋势；肉骨比以２组最高，组最低，３但各组间差异不显著（Ｐ＞００）．５。组问比较的结果，１组、间所有指标差异都２组不显著（Ｐ＞Ｏ０）３组则在除了肉骨比和优质切块比例而外的各项指标方面都与１、．５，组２组有显著性差异

用BMY牛改良德宏本地黄牛效果及经济效益分析

极显著（＜ｏＯ）推广ＢＹ牛改良本地黄牛，Ｐ．１。Ｍ
通过近６年的试验示范证明，ＭＹ牛与德宏本Ｂ
地黄牛杂交，杂交后代具有体型大、其耐粗饲、病抗强、长快、价高、生卖效益好等特点，深受广大养殖户
中：丽市２瑞６头、川县２陇３头，江县１盈７头、西潞
市６、畜牧站４头；进Ｂ头州引ＭＹ牛冻精１０３４０
支；进ＢＹ能繁种母牛７引Ｍ２头，德宏实施Ｂ为ＭＹ牛扩繁及改良本地黄牛奠定了种源基础。
３３ＢＭＹ牛杂交改良效果及分析．
６．１和７．３；２月龄平均体重舍１ｏｋ（４７１４１８ｇ本地牛１Ｏｋ）旱１ｏｋ（ｌｇ，６ｇ本地牛ｌ２ｋ）分别比本Ｏｇ，
地黄牛提高了６．４和５．６３６６８％。从表３体重资料看，初生重本地黄牛公母和杂交牛的公母牛都差异显著（Ｐ＜００）本地牛公母之间差异不显著，．５；杂交牛之间差异极显著，地牛与杂交牛之间差异本极显著（＜０Ｏ）６龄和１Ｐ．１；月２月龄牛体重差异都
中国牛业科学２１，７２：７２，２０１３（）２ —８３ＣｉａＣａｔｅＳｉｎｅｈｎｔｌｃｅｃ
科学试验

BMY牛提前产犊试验

中国牛业科学２１，７６：７４０１３（）３ —０ＣａＣｔｅＳｉｃｈｎａｔｃｅｅｉｌｎ
科学试验
ＢＭＹ牛提前产犊试验
张继才，占星，和杨世平，显栋，美芬，安奎，希平，必志，开兴，金付王袁黄亏王枯
头）使得断乳牛在短期的时间内到达体成熟体，
只出现初情期的时间晚，明青年牛的营养对初情说期有一定的影响，同时也说明了对断乳犊牛进行培育能使母犊的初情期提前出现，而到达提前妊娠从
产犊的目的。对１３头正常发情青年母牛的跟踪观
繁殖性能，能使８以上的Ｂ０ＭＹ青年母牛在２岁牛左右（０２２～４月龄）第一胎；前产产提
犊对母、无不良影响，取得较好的经济效益和充分发挥母牛的繁殖性能。犊能
关键词：前妊娠；提青年牛；情期；育；牛；殖性能；初培犊繁影响
２结果与讨论
２１青年母牛的培育结果．在整个对断乳母犊的培育期，只有一头母犊除因右前肢的蹄壳发生严重畸形，发生跛行（而已影响到其的自由站立、食和饮水）约有９采，０ｄ左右的增重效果远远落后于全群牛的平均水平，用两次的采削蹄处理矫正蹄型后，牛逐渐恢复正常的增重。该

BMY牛生产雪花牛肉育肥技术方法[发明专利]

(10)申请公布号 (43)申请公布日 2014.02.12C N 103563831A (21)申请号 201210248040.9(22)申请日 2012.07.18A01K 67/02(2006.01)A23K 1/175(2006.01)A23K 1/18(2006.01)(71)申请人云南富滇农业开发有限公司地址650021 云南省昆明市西山区广福路西延长线船房河西北侧智苑小区17幢1层商铺8号申请人云南省草地动物科学研究院(72)发明人黄必志王安奎曹兵海杨世平金显栋张继才王喆袁希平欧锡均杨国荣刘建勇(54)发明名称BMY 牛生产雪花牛肉育肥技术方法(57)摘要BMY 牛生产雪花牛肉育肥技术属农业科技类畜牧科学。

选择体重在170±20kg 的6月龄断奶阉牛或母牛的BMY 牛。

公牛3月龄以前阉割，阉牛或母牛6月龄断奶后进入育肥程序。

BMY 牛体形呈长方形、胸深、后躯宽阔、眼大有神、眼脸厚、蹄质坚实、颈部短粗的健康牛。

育肥可分为：7-13月龄为育肥第一阶段，该阶段是骨骼肌肉迅速生长的阶段；14-18月龄为育肥第二阶段，是眼肌面积快速生长的立体生长阶段；19-24月龄为育肥第三阶段，要求给予高能量的饲料；25月龄-屠宰为育肥第四阶段，该阶段是雪花牛肉生产的修饰间，需要对牛肉牛水分及脂肪颜色进行调整。

补充精料自由采食。

出栏时间，采食量明显下降，育肥程度达到背腰宽平、骨结节不明显，阴囊充盈。

(51)Int.Cl.权利要求书1页说明书3页(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页说明书3页(10)申请公布号CN 103563831 A1/1页1.BMY 牛生产雪花牛肉，选择体重在170±20kg 的6月龄断奶阉牛或母牛的BMY 牛，按照育肥程序进行育肥喂养；选择阉牛、母牛均可，公牛3月龄以前阉割，阉牛或母牛6月龄断奶后进入育肥程序1。

BMY牛李氏杆菌病的诊疗

剖检结果：主要病变在子宫和脑及脑膜，子宫肿胀，质硬，子宫内有少量积液，味腥臭，色暗红，子宫内膜广泛充血，有散在的坏死灶，部分胎盘子叶有出血和坏死。脑和脑膜有充血、出血和水肿，脑干变软，零星分布有小脓灶。
病例３：Ｒ５０８６号青年母牛，头胎。病牛突然出现食欲不振、口腔流涎、精神倦怠、喜卧、流鼻涕和眼泪，站立时出现转圈运动，体温４０℃，胃肠音弱，稍喘。治疗：１．静脉分别注射磺胺嘧啶钠１００ｍＬ、甘露醇５００ｍＬ和碳酸氢钠５００ｍＬ；２．肌肉注射安钠咖３０ｍＬ和阿托品２５ｍＬ：３．维生素Ｃ１００ｍＬ＋维生素
另外，需要强调的是，李氏杆菌病是一种重要的人兽共患传染病，它能导致孕妇、新生儿和免疫力低下的人发病，引起脑膜脑炎，而且很难治愈。尤其近年来，不断从食品中分离到本菌或因食品污染本菌而引进人食物中毒致死的病例频繁发生。李氏杆菌已被列为四大食品病原菌之一，在公共卫生学上引进很大的关注。因此，在对病畜进行处理和实验室操作时，应注意做好个人的防护工及对场地和用具做好消毒工作。
取可疑菌的纯培养物分别经腹腔注射接种于２只幼肉鸽和２只羔羊。幼鸽当天出精神沉郁、下痢、结膜炎和运动失调的症状。死后剖检见有，胃肠粘膜充血、出血，肝肿大，散布有出血点，肾脏肿大出血，肺有不同程度的充血和出血，心内、外膜有出血点。２只羔羊第２ｄ出现体温升高、流涎、共济失调、步态不稳，颈部肌肉痉挛、头颈后仰。２只羔羊死前均见抽搐、口吐白沫和四肢乱划的症状。死后剖检见有：脑及脑膜充血、出血、水种和发炎的病理变化。分别用幼鸽的病变组织作触片和羔羊的脑脊液作涂片，用革兰氏染色后镜检，均见有长Ｏ．５．２１ａｍ，宽Ｏ．４．０．５１ｍａ的阳性短杆菌。
３诊断
根据病牛的临床症状和病理变化结合实验室检查结果，诊断为牛李氏杆菌病。
４预防措施

肉牛品种

强的耐热抗蜱性能及繁殖率高、生重，公牛１８９公斤，母牛１７９公斤；佳，具有婆罗门牛耐热抗蜱、墨累斤；２４月龄公牛４１６公斤，母牛３３５或体重在３００公斤以上才具有配种发情周期、持续时间和妊娠长迅速等特点，并以ＢＭＹ表现最１２月龄公牛３２１公斤，母牛２９０公能力。
（ＭＭ）、沙希华牛（ＳＳ）及婆罗养较平衡的草地上全日制放牧条件下，部分８月龄青年母牛即出现发
门牛（ＢＢ）与云南黄牛（ＹＹ）进下的５０００余头次牛进行称重、３０００情表现并能受胎。多数情况青年母
行杂交，取得１１个杂交组合，其中余头次牛进行体尺测量，得出如下牛１０～１２月龄开始发情，适时的配莫云杂（ＭＹ）、婆云杂（ＢＹ）及结果：ＢＭＹ牛平均初生体重，公牛种年龄为１４月龄或体重２５０公斤。婆莫云杂（ＢＭＹ）三个组合具有较３１／ｚｋ￣斤，母牛２９公斤；平均断奶体青年公牛的性成熟稍晚些，在２岁
体型细致紧凑，各部结合良好，肌
肉丰厚，易形成大理石状，头稍
小，大多数无角，耳稍大，眼明有下，平均屠宰率为５９．５６％，平均神。颈中等长，垂皮稍大，体躯宽净肉率为４９．６２％，分别比云南黄深，肩峰明显，背腰平直，臀部发牛提高ｌ９．１０和２３．９２个百分点，按育良好，尾细长，四肢较长，蹄结中国的牛肉分级标准，优质切块占ＢＭＹ牛是云南省草地动物科实。毛色多以黄色、灰色和黑色，胴体重的３９．３％。

BMY牛肩峰肉产量及肉质特性研究

BMY牛肩峰肉产量及肉质特性研究中国牛业科学2011,37(1):69,13inaCattleScience科学试验BMY牛肩峰肉产量及肉质特性研究杨世平,杨国荣,王结.,张继才,刘建勇.,王安奎.,袁希平,黄必志(1.中国农业大学,北京100094;2.云南省草地动物科学研究院,云南昆明650212) 摘要.[目的]测定BMY牛肩峰的产肉量及分析其肉质特性.[方法]对经过短期育肥至15月龄左右(平均15.0±0.52月龄)的24头BMY公牛进行屠宰,测定了其肩峰肉的重量和肉质特性,并从肌肉的肌纤维特征(肌纤维直径和肌纤维密度),肉质(嫩度,pH值,失水率和系水力,以及熟肉率),养分(初水分,肌内脂肪,粗蛋白和粗灰分)含量和风味评定得分几个方面,通过与来自同一牛体的优质肉块一背最长肌和股二头肌进行比较,对肩峰肉的肉质进行了评价.[结果]BMY生长育肥牛肩峰的产量肉为4.32±0.36kg,约占胴体重的2,其产肉量相当可观.而且肩峰的肉质较好,风味俱佳,可以评定为BMY牛的优质切块.[结论]BMY牛肩峰肉是较好的烤肉材料.关键词:BMY牛;肩峰肉;优质肉块;分割肉块产量;肉质特性;风味评定中图分类号:$815.8文献标识码:A文章编号:1001—9111-(2011)01-0006—04 BMY牛肩峰肉烧烤是最经典的巴西烤肉形式之一,从外观来看,排酸成熟后的成品肩峰肉脂肪沉积较多,大理石花纹十分丰富.肩峰肉因质地较细嫩,而且脂肪丰富,肉质鲜美又有韧性,口感软而爽,颇受国内消费者的青睐.而具有高大的瘤峰是瘤牛(Bosindicus)的品种特征之一,BMY牛的血缘构成为50婆罗门×25莫累灰×25云南黄牛,因而长有发达的肩峰.本试验对BMY牛肩峰的肉质特性进行研究,为热带亚热带肉牛新品系BMY牛的胴体分割标准的制定,以及肩峰肉块的加工利用提供依据.1材料与方法1.1供试材料将24头12月龄左右(平均11.8±0.30月龄)的BMY育成公牛,按体重随机分为3组,每组8头,以湿啤酒糟的开发饲用为基础制作全混日粮(TMR),进行为期97d的育肥试验,其中,预试期7d,正试期90d.生长育肥牛及日粮构成见表1.表1育肥牛及其日粮构成1.2屠宰测定育肥试验结束,从每组中抽取4头有代表性的牛空腹12h后,依据中华人民共和国农业部提出的《牛肉等级评定方法和标准》进行屠宰,测定其胴体重及肩峰肉的产量,并计算胴体中肩峰肉的产出率.①胴体重一去头,蹄,剥皮,去除内脏(仅保留肾脏和肾壁脂肪)后的重量;②肩峰肉占胴体重的比例率()一肩峰肉总重/N体重x100.收稿日期:2010—10—10修回日期:2010—12—03基金项目:云南省科技厅(2008LA018,2007C130M,2007CF008,2008CD213和2010CIl12)项目资助.作者简介:杨世平(1976一),男,云南禄丰人,助理研究员,主要研究方向为动物营养. *通讯作者:黄必志(1964一),男,云南腾冲人,博士,研究员,主要从事草地,草坪植物营养和农业可持续发展研究.第1期杨世平,等:BMY牛肩峰肉产量及肉质特性研究7 1.3肉质理化分析牛屠宰后2h内,对每一个组的4头屠宰牛全部取样.分别取12～13肋间背最长肌(Striploin),肩峰肉(hump)和股二头肌(大米龙,0utsideplat)进行肌肉理化指标的测定.1.3.1肌纤维特征一肌纤维直径和肌纤维密度的测定沿肌纤维取0.2×0.5×3.0(cm.)的样品各一块,固定于三角纸片上,并做好标记,置于lO%的甲醛溶液中固定后,用环境扫描电镜测定肌纤维直径,每个样本随机测100根直径,计算出平均值为该样品的肌纤维直径.选择电镜视野,拍照下肌纤维不同的视野后,数出一定面积肌纤维根数,再乘以相应的系数,即为单位面积内肌纤维的根数.1.3.2pH值,失水率和熟肉率,肌肉嫩度的测定pH值:在宰后2h内,用校准好的Testo205pH仪直接测定.失水率和系水力:将肉样切成1.0cm厚的薄片,再用直径为2.52cm圆形取样器取样,称重,上下各垫18层滤纸,然后用YYw一2型土壤膨胀压缩仪对肉样加压35kg,持续5min,撤出压力后称重.失水率()一(肉样原重一肉样压后重)/肉样原重×1()().系水力()===(肌肉含水量一肉样被压出水量)/肌肉含水量×1()().嫩度:将肉样放在怛温8O℃水浴锅内煮3Omin,取出凉至室温,用直径为1.27cm的空心取样器顺着肌纤维方向钻取肉柱,放在C—IM3型嫩度计上,测定剪切力值(用牛顿表示).熟肉率:将肉样称重后置入蒸煮袋中,于蒸锅中蒸30min后,取出,在室温下冷却晾干15min后称重.熟肉率()一(煮前肉样重一煮后肉样重)/煮前肉样重×100.1.3.3肌肉常规营养成分的测定初水分(含水率)采用恒温烘干法测定,制成风干样后,用凯氏定氮法测定粗蛋白含量,用索氏抽提法测定粗脂肪含量,用直接灰化法测定粗灰分含量.1.4品尝试验每组随机选2头屠宰,取其l～2腰椎间背最长肌,肩峰肉和股二头肌蒸熟,编号,邀请8位专家进行品尝试验,对肉的颜色,气味,嫩度,滋味和口感评分,然后对这五项的得分进行综合取平均值.牛肉风味评定的打分依据为:①颜色:1分一基本无色;2分一暗红色;9分一淡红色;②气味:1分一无牛肉特殊气味;2分一有一定牛肉气味;9分===有浓厚牛肉风味;③嫩度:1分一极粗;2分一适中;9分:极嫩;④滋味1分一几乎没有;2分一适中;9分一极丰富;⑤总体口感:1分=== 很不好;2分一适中;9分一极好.1.5数据处理试验数据采用SPSS13.0forWINDOWS软件单因子方差分析,差异性在0.05水平上进行Dun—can氏多重比较.2结果与分析2.1BMY牛肩峰肉的产量15月龄左右(平均15.0±0.52月龄)的BMY生长育肥牛,其肩峰肉的平均重量为4.32±0.36kg,占胴体重的2.00--4-0.07,见表2.表2肩峰肉产量注:表内l司行屑标无相I司小写字母的差异显着(P<0.05). 从表2可以看出,由于生长发育受日粮营养的影响,BMY牛肩峰肉的产量,3组与1,2组都具有显着性差异(P<0.05);而肩峰肉占胴体重的比例,各组间差异并不显着(P>0.05).2.2肉质理化指标在同一个试验组内,对不同肉块的肉质理化指标进行比较,结果见表3和表4.2.2.1肌纤维特征肌纤维的直径和密度影响肉品的嫩度和风味_】].从表3可以看出,肩峰肉的肌纤维较背最长肌及股二头肌细而且密,在三个试验组内都呈显着性差异(P<0.05).2.2.2肉质指标1)嫩度:嫩度是评定肉品质量的主要指标,剪切力值低的肉较嫩.从表3可以看出,BMY牛肩峰肉的嫩度明显差于背最长肌(P<0.05),稍好于股二头肌但差异不显着(P>0.05).影响牛肉嫩度的因素很多,肌(原)纤维的类型,直径和密度,以及结缔组织含量都是影响肉品嫩度的重要因素[2],8中国牛业科学第37卷而不同部位肉的嫩度与胶原蛋白含量高度相关_2].2)pH值:pH值是肉品质量的重要参数,pH值的下降影响肉色,肉品的系水力,多汁性和货架寿命L4].从表3来看,在相同条件下,BMY牛肩峰肉的pH值比背最长肌高,在1,2组内呈显着性差异(P<0.05);而与股二头肌相比,在三个组内差异都不显着(P>0.05).3)失水率和系水力:失水率和系水力都是衡量牛肉品质的重要指标,指肌肉在一定压力作用下保持原有水分的能力,失水率越低,系水力越高,肌肉的保水性越好.从表3可以看出,肩峰肉的保水性显着好于背最长肌和股二头肌(P<O.05).4)熟肉率:熟肉率即蒸煮损失,它影响牛肉加工后的产量_6].从表3可以看出,肩峰肉的熟肉率比背最长肌和股二头肌高,在三个组内都呈显着性差异(P<0.05).表3肌纤维特征及肉品质性状注:表内同行肩标无相同小写字母的差异显着(P<O.05).2.2.3常规养分1)含水率:从表4可以看出,BMY牛肩峰肉的含水率比背最长肌稍高,但仅在第2组内呈显着性差异(P<0.05);而与股二头肌相比,在各个组内差异都不显着(P>O.05).2)粗脂肪:肌内脂肪影响肉质的嫩度,风味和多汁性,肉的风味和多汁性和会随肌向脂肪含量的增加而改善I7..从表4可以看出,肩峰肉的脂肪含第1期杨世平,等:BMY牛肩峰肉产量及肉质特性研究9 量略高于背最长肌和股二头肌,但只有第3组内表现显着性差异(P<O.05),而在1,2组内并不显着(P>0.05).总的来看,在同等营养条件下,BMY牛肩峰肉的脂肪沉积速度呈现比背最长肌和股二头肌快的趋势.肌肉常规营养成分的分析结果见表4.3)粗蛋白:从表4可以看出,肩峰肉的蛋白含量在三个组内都呈现出比背最长肌及股二头肌低的趋势,但差异均不显着(P>0.05).4)粗灰分:从表4可以看出,与股二头肌相比,肩峰肉的粗灰分含量稍低,但在各个组内进行方差分析表明,肩峰肉与股二头肌,背最长肌的差异都不显着(P>0.05).2.3.2品味鉴定结果对各肉块风味评分的结果见表5.表5肉块风味评分注:表内同行肩标无相I司小写字母的差异显着(P<O.05). 从表5中可以看出,与各优质肉块相比较:肩峰肉在滋味和口感方面的得分稍高于背最长肌,而颜色,气味,嫩度和综合得分则略低,但差异都不显着(P>O.05);在各项指标方面的评分都优于股二头肌,但都没有显着性差异(P>0.05).3结论与与讨论3.1BMY牛肩峰的产肉量屠宰测定结果表明,BMY生长育肥牛的肩峰肉产量为4kg左右,约占胴体重的2,因此,对其肉质进行综合评定具有一定的经济意义.3.2BMY牛肩峰的肉质理化特性3.2.1肌纤维特征与背最长肌和股二头肌相比,肩峰肉的肌纤维明显细,密度也明显高(P<0.05).3.2.2肉质肩峰肉明显没有背最长肌嫩(P<0.05),但比股二头肌略嫩而差异并不显着(P>0.05);pH值比背最长肌高,在两个组内差异显着(P<0.05),与股头肌相比则差异不显着(P>0.05);系水力明显比背最长肌和股二头肌都好(P<0.05);蒸煮损失明显比背最长肌和股二头肌都高(P<0.05).3.2.3常规养分养分分析表明,肩峰肉的含水量比背最长肌略高,但仅在三个试验组中的1组内呈显着差异(P<0.05),与股二头肌相比则差异不显着(P>O.05);其肌内脂肪含量比背最长肌和股二头肌都高,差异并不显着(P>0.05);其粗蛋白含量较背最长肌和股二头肌略低,但差异不显着(P>0.05);其粗灰分含量,与背最长肌和股二头肌相比,差异也不显着(P>0.05).3.3肩峰肉的风味品尝试验表明,与优质肉块——背最长肌和股二头肌相比,BMY牛肩峰肉在颜色,气味,嫩度,滋味和口感方面,都没有显着性差异(P>0.05),风味评定得分还高于股二头肌.为适应消费市场的需求,需根据消费者的口味,针对不同部位肉块的特点分别进行精细加工,开发出有特色的牛肉产品,方能获得较高经济效益.而研究结果表明:BMY牛因有5O瘤牛血统,其肩峰的产肉量非常可观,肩峰肉的肉质较好,风味方面能与背最长肌,股二头肌相媲美,可以与牛体各部位的优质肉块——牛柳,上脑,西冷,眼肉,嫩肩肉,胸肉,腹肉,腰肉,臀肉,膝圆,大米龙,小米龙和腱子肉一样对待,优质切块进行消费利用.参考文献:[1]刘正远,袁缨.影响肉质的生物化学和组织学因素[J].饲料工业,2005,26(11):44—46.[2]汤晓燕.周光宏.徐幸莲,等.肉嫩度决定因子及牛肉嫩化技术研究进展[J].中国农业科学,2007,40(12):2835—2841.[3]万发春,张幸开,张丽萍,等.牛肉品质评定的主要指标[J].中国畜牧兽医,2004,31(12):l7—19.[4]周光宏.肉品学[M].北京:中国农业科技出版社,1999.(下转第13页)第1期田万强,等:秦川牛胴体不同部位肌内脂肪酸组成成分分析及其结构研究13 StudyonIntramuscularFattyacidCompositionandStructureofQinchuan CattleCarcassfromDifferentPartsTIANWan—qiang～,LILin—qiang,ZANLin—sen.(1.AnimalEngineeringDepartment,Y angLingV ocationalandTechnicalCollege,Yangling ,Shaanxi,712100;2.CollegeofFoodEngineeringandNutritionalScience,ShaanxiNormalUniversity,Xi'an,Shaanxi710062,C hina;3.CollegeofAnimalScienceandTechnology,NorthwestA&FUniversity.Y angling,Shaanxi712100,China) Abstract:[Objective]Inthispaper,compositionandstructurecharacterofintramuscularfatt yacidsofdifferentpartsofcarcasswereanalyzed[Method]Theproductionandnutritionalvalueofthei ntramuscularfromthedifferentpartofthecarcasswerecompared.Intramuscularfatcontentwasdetermine dbySoxhletextractionmethod,andcompositionandstructureofintramuscularfattyacidsofdifferentpar tsofcarcassofQinchuancattlebyGC—MSrespectively.[Result]TheresultsshowedthatC18:1andC16:0werethe maincomponentsofintramuscularfatacids,andthecontentofC19:0～C22:posi—tionstructureofintramuscularfattyacidsofdifferentpartsofcarcassofQinchuancattleweres imilar.[Conclusion]CrudefatcontentofQinchuancattlewasnegativelycorrelatedwiththebeefnutr itionalval—ue,andthenutritivevalueofpolyunsaturatedfattyacids(PUFA)ofintramuscularfattyacidsis desirable,whichwouldprovideatheoretica1basisforproductionofhighgradeandhighnutritionalvalu e,andhealthconsumeofbeef.Keywords:qinchuancattle;carcass;differentparts;intramuscularfat;fattyacidscompositio nandstr11rti1re(上接第9页)[s]范江平,叶绍辉,葛长荣,等.杂交大额牛肉质特性研究初报E73葛长荣,陈韬,胡文平,等.云南瘤牛肉用性能和肉质特性研究EJ].云南农业大学,2005,20(4):600—602[J].云南农业大学,1996,11(1):2834[6]刘建勇,杨国荣,李乔仙,等.BMY牛产肉性能及胴体品质评E8]严昌国,王勇,朴盛哲,等.延边黄牛牛肉品质特性的研究[J]价[J].中国农学通报,2006,20(6):78黄牛杂志,2004,30(3):5-7 PreliminaryReportontheBeefYieldandCharacteristicfromBMYCattle'sHumpY ANGShi—ping,,YANGGuo—rong,WANGZhe,ZHANGJi—cai,LIUJian—yong., W ANGAn—kui,YUANXi—ping.,HUANGBi—zhi(1.ChlnaAgricultureUniversity,Beijzng100094;2.AcademyoJGrasslandandAnimalScie nceoJYunnan,Kunming,650212)Abstract:[Objective]DeterminedhumpmeatproductionofBMYcattleandanalyzedmeatq uality.[Method]BMYbullsattheageofabout15months(attheaverageageof12.5±0.30months)were slaughteredaftershortperiodoffinishingdeterminingtheweightandcharacteristicofmeatfr omtheirhumps.Andthemeatqualityofhumpblockwasevaluatedbycomparingwithhighcuttings,St riploinand0utsideplatwhichcamefromthesamecarcass,inaspectsofmyofibercharacteristic(thediam eterandthedensityofmusclefiber),meatquality(tenderness,valueofpH,waterlossandholdingwatercapacity,cookingloss),nutrientcomposition(humidity,intermuscularfat,crudeproteinandcrudeash )andscoresfromthetastepanelevaluationofthesecuttingsmuscle.[Result]Resultsoftherudimentaryst udyindica—tedthatBMYfeederstocks"meatyieldfromthehumpblockwasaboutfourkilograms,withth eratioofa—bouttwopercentofcarcassweight.whichwasconsiderablyappreciableduetothereasonthat BMYcattlehadfiftypercentofgeneofBosindicus.Themeatqualityofthehumpblockwasgood,anditstas teandflavorwerealsogood,whichindicatedthatthehumpblockmightbeevaluatedashighcuttingo fBMYcat—tie.[Conclusion]BMYhumpmeatwasthebetterroastmaterials.Keywords:BMYcattle;blockofhumpmeat;highcuttings;yieldofcuttingblock;meatcharac teris—tic:evaluationoftastepanel。

曲靖引进bmy种牛、饲养喜获成功

ｂｙ种牛系婆罗门、累灰、南ｍ莫云黄牛选育杂交的优良后代，具有遗传其稳定、熟、蜱及抗焦虫病能力强，早抗断奶增重率、肥增重率及繁殖率高的特育南京日报《不能制定草鸡饲养不停地喂它们，且让它们在暗无天能而点。为满足市场需求，０７曲靖市畜２０年》引牧局与云南省肉牛和牧草研究中心签标准？的报道见报后，起了众多读日、卫生条件极差的狭小鸡笼里生 “ 炖即鸡９定了合作协议，曲靖朗目山畜牧科技者的共鸣。鸡肉吃起来不香，只鸡长，使这样，也不可能在短短４将近天内就长成可供人食用的肉食成品。示范园定为云南省ｂｙ种牛的一个扩老远就闻到鲜香的感觉没有了。” ｍ今生抗繁基地，并于３月１日从省肉牛中心日记者从有关部门获悉．后南京市因此．长激素、生素等便成为鸡４把添加剂 ” 。引进种牛６０头，其中能繁母牛４８头，将实施绿色生态养殖模式，家禽从饲料中不可缺少的 “ 笼巾“ 放 ” 解出来，接近天然状态的在市农林局畜牧兽医处处长谷成后备牛１２头。经过５个多月的精心饲以提高其肉质。标说，照畜禽生长规律，食越接按捕养管理，引进的ｂｙ种母牛陆续顺利环境中生长．ｍ其目前，鸡肉吃起来之所以不香，近天然状态，肉味越香浓。农户传产下ｌ９头健壮的小牛犊。ｂ种牛的ｍｙ就工养引进饲养成功，曲靖市肉牛生产的提最主要的原因，是 “ 厂化 ” 殖模统饲养的草鸡一般一年半载才拿出为式，家禽笼中 “ 鸭式 ” 养、绝去卖，让填圈隔肉味自然很浓。色生态养殖，绿质增效又增添了一个新种源。就是要让家禽在接近天然状态下进于天然状态。鸡的自然寿命是７年，是，工行饲养。在宽敞的养殖场草地上，可 “ 让厂化 ” 工饲养的肉鸡生长期只有７家禽主动找食，吃些青草、虫子、人杂个星期。小鸡一出壳就 “ 鸭 ” 地粮，不是吃配置的复合饲料。饲养从填式而人员更不能对其进行 “ 鸭式 ” 喂填的养。谷成标说，市家禽养殖基地有全上百家，家禽市场需求量也较大，不新华网北京９月１日电国务开拓奶业市场。为此．９国家将加大政策可能一下子让所有企业都改变 “ 厂工院总理温家宝９月１日主持召开国扶持力度：将全部产奶的奶牛纳入良化 ” 殖模式。后，京市将通过典９养今南务院常务会议．研究促进油料生产和种补贴范围：对养殖优质后备母牛给型带动的方式，积极引导养殖基地逐奶业发展工作。议指出，料生产和予一次性补贴：建立奶牛政策性保险步向绿色生态养殖转变。会油首批试点基奶业发展，直接关系城乡居民生活和制度，政府对参保奶农给予一定保费地．步定为南京赭落山禽业养殖公初农民收入。我国油料生产和奶业发展补贴；强对奶牛养殖户的信贷支持，司。加有很大潜力，处在关键时期。正帮助部分还贷困难农户渡过难关；将南京日报李涛会议明确了促进奶业持续健康发布氏杆菌病、核病列结展的主要任务和政策。一是加强良种入畜禽疫病扑杀补贴繁育和推广，高奶牛生产水平：是范围：牧业和挤奶机提二将加快推进规模化、标准化养殖。推广科械纳入农机具购置补学饲养技术，高原料奶质量：是大贴范围：增加财政补提三力发展产业化经营．尽快形成合理的助．持建设标准化奶支由石家庄三鹿集续发展．满足人们对高原料奶定价机制：四是优化奶业区域牛养殖小区：紧完善团、北农业大学、国品质、多品种乳制品的抓河中布局，高乳品加工企业素质：提五是健乳品加工产业政策．促农业大学和中国农科院需求。全质量标准体系和标识制度．规范市进企业合理布局和有北京畜牧兽医研究所等会议要求。通过课场秩序：是积极引导乳品消费．力序发展六努单位共同承担的 “ 一题的实施和集成创新．十

适合南方养殖的牛品种

适合南方养殖的牛品种随着农业发展的进步，南方地区的养殖业也日益兴旺。

而在南方养殖业中，牛养殖是一种常见且有潜力的养殖方式。

然而，南方的气候条件与北方有所不同，因此在选择适合南方养殖的牛品种时，需要考虑牛的耐热性、适应性和产奶量等因素。

本文将介绍几种适合南方养殖的牛品种。

巴西尼罗尔牛是一种适应热带气候的牛品种。

它们具有耐热性强、对高温高湿的环境适应能力强的特点。

巴西尼罗尔牛属于肉牛品种，肉质鲜嫩，适合南方地区的肉牛养殖。

此外，巴西尼罗尔牛在生长速度和繁殖能力方面也表现出色，是一种理想的南方养殖品种。

布拉瑞斯牛是一种适应热带和亚热带气候的牛品种。

它们具有良好的适应性和抗病能力，能够适应南方地区的高温高湿环境。

布拉瑞斯牛不仅适合肉牛养殖，而且在产奶方面也表现出色。

它们的乳汁中脂肪含量高，适合南方地区的奶牛养殖。

南方养殖还可以选择一些混合品种，如南方黄牛和本地牛的杂交品种。

这些混合品种在适应南方气候的同时，还兼具高产奶量和肉质优良的特点。

混合品种的优势在于兼具多种品种的优点，能够更好地适应南方养殖的需求。

除了上述品种外，南方养殖还可以选择一些外来品种，如荷斯坦牛和西门塔尔牛。

这些品种在北方地区广泛养殖，但也适应南方的气候条件。

荷斯坦牛是一种产奶量高且乳质优良的牛品种，适合南方地区的奶牛养殖。

西门塔尔牛则是一种肉质优良的牛品种，适合南方地区的肉牛养殖。

这些外来品种具有高产奶量和肉质优良的特点，可以为南方养殖业带来更多的机会和发展空间。

适合南方养殖的牛品种有巴西尼罗尔牛、布拉瑞斯牛、南方黄牛和本地牛的杂交品种，以及荷斯坦牛和西门塔尔牛等外来品种。

这些牛品种在耐热性、适应性和产奶量等方面具有优势，能够为南方养殖业带来更大的发展潜力。

对于南方地区的养殖业主，选择适合南方养殖的牛品种是取得成功的关键之一。

通过合理选择牛品种，充分发挥南方地区的气候和资源优势，可以实现养殖业的可持续发展。

舍饲和放牧BMY牛血液生化指标比较

１１２饲养地的地理位置及气候条件示范牧场．．地处昆明东郊，昆明３ｍ处，经１３０北纬距０ｋ东０。４，２。２，低山丘陵地带，拔１９６Ｏ２Ｏ７３ｒ。５２属海５．～１．ｎ
体结果见表１。表１果显示，饲牛的ＧＨＢ比放结舍牧牛高００，异不明显（．８差Ｐ＞００）舍饲牛的．５。
糖元，于提供机体各组织活动所需要的能量和进用行脂肪的沉积。在正常情况下，血糖含量在肝脏调节下一般都是恒定的，高过低对动物机体都是不过利的。ＬＤＨ是参与糖无氧酵解和糖异生的重要酶，ＡＭＹ是水解淀粉、原和有关多糖中的。葡萄糖糖一
饲牛在能量代谢、利用能力和抗逆性上要优于全糖
放牧牛。
￡厂ＡＳＴ、ＧＧＴ、ＡＬＰ１ＴＢＩＬＴＰＢＵＮ、
中，ＴＢ显著高于ＴＡ。放牧组中的总蛋白略高于ＳＢ
舍饲牛，但两者差异不明显，舍饲牛的白蛋白稍高于
味酸法；Ｔ、Ｔ、Ｔ、Ｐ：率法；ＡＳＡＬＧＧＡＬ速ＡＭＹ：碘比色法。乳酸脱氢酶（ＤＨ）。Ｌ等
１５数据处理．
பைடு நூலகம்
糖化血红蛋白（ＧＨＢ、）总胆红素（ＴＴＢＬ）ＳＢ、Ｉ、直接胆红素（Ｂ、接胆红素（ＢＬ）总蛋白ＴＡ）间ＩＩ、