第七届劳动之星旅游饭店行业服务技能大赛评分细则
旅游饭店服务技能大赛比赛标准
旅游饭店服务技能大赛比赛标准2. 比赛宗旨：促进旅游饭店服务水平的提高，推动旅游业发展。
3. 比赛对象：全国各地的旅游饭店服务人员。
4. 比赛时间和地点：比赛时间根据具体情况而定，比赛地点在全国范围内选取具备举办条件的城市。
第二部分：比赛内容1. 接待礼仪- 仪容仪表：参赛选手需要具备整洁的外表形象，注意穿着得体，保持仪容仪表的美观。
- 问候礼貌：参赛选手需要用礼貌的语言和态度主动问候来宾，传递友善和热情的形象。
- 沟通技巧：参赛选手需要有效运用沟通技巧，了解来宾的需求并给予解答。
2. 客房服务- 卫生整理：参赛选手需要快速而又细致地完成客房的清洁和整理工作，保持客房的干净整洁。
- 设备使用：参赛选手需要熟悉客房内设备的使用方法，并在必要时向客人进行讲解和操作指导。
- 床铺服务：参赛选手需要掌握正确的床铺服务流程，包括收拾床铺、更换床上用品等。
3. 餐厅服务- 排场礼仪：参赛选手需要掌握餐厅的排场礼仪，包括服务员的站姿、走姿等方面，传递高品质的用餐体验。
- 菜品推荐：参赛选手需要熟悉餐厅的菜品和特色，能够向客人推荐合适的菜品和饮品。
- 用餐卫生：参赛选手需要保持餐厅的卫生整洁，及时清理食品残渣、收拾餐具等。
4. 客户投诉处理- 理解投诉：参赛选手需要耐心倾听客户的投诉内容，并理解客户的不满意原因。
- 解决问题：参赛选手需要运用解决问题的技巧，快速找出问题的解决方案并及时提供给客户，提高客户满意度。
- 沟通能力：参赛选手需要运用良好的沟通能力，与客户保持良好的沟通互动，解决矛盾和纠纷。
第三部分：比赛评判1. 评判标准- 技能运用：参赛选手是否熟练运用旅游饭店服务技能，包括接待礼仪、客房服务、餐厅服务和客户投诉处理等方面。
- 专业知识：参赛选手是否具备旅游饭店服务的专业知识，包括旅游业的相关知识、饭店管理知识等。
- 综合素质：参赛选手是否具备良好的仪容仪表、沟通能力、解决问题的能力，以及对待客户的服务态度等方面。
旅游饭店服务技能大赛比赛标准(doc 33页)
旅游饭店服务技能大赛比赛标准(doc 33页)广西旅游饭店服务技能大赛比赛标准客房服务（中式铺床）比赛规则和评分标准一、比赛内容：标准中式铺床二、比赛要求1、操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。
2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。
准备就绪后，举手示意。
3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
4、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。
5、比赛用床架不带床头板。
靠近裁判一头为床头，选手比赛过程中不允许绕床头操作。
6、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。
7、其他（1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。
（2）选手操作位置不限。
（3）床架+床垫高度为45厘米。
三、比赛物品准备：(一)组委会提供1、床架（1个）2、床垫（1个，2米×1.2米）3、工作台（1个）（二）选手自备（参考全国旅游饭店服务技能大赛使用物品尺寸）1、床单（1个，2.8米×2米）2、被套（1个，2.3米×1.8米，底部开口，系带方式）3、羽绒被（1床，重量约1.5千克/床）4、枕芯（2个，75厘米×45厘米）5、枕套（2个，开口方式为信封口）四、比赛评分标准餐椅（10把）、工作台。
2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）（10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）（11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）四、比赛评分标准餐厅服务（西餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容：西餐宴会摆台（6人位）二、比赛要求1、摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。
旅游星级饭店服务技能大赛规则
2010 年三明市“全球通杯”旅游星级饭店服务技能大赛规则一、前厅服务技能比赛规则第一环节：礼仪展示（ 10 分）通过选手的酒店工装展示及 1 分钟激情演讲，进一步展示旅游企业文明形象和企业员工的精神风貌。
1、礼仪展示时精神饱满、自然大方、举止端庄，能充分体现企业形象。
2、头发：干净、整齐，男士后不盖领，侧不盖耳；女士后不过肩、前不盖眼。
3、面容清洁：男士胡子刮干净，女士淡妆。
4、手、指甲：干净，指甲不长，不涂指甲油。
5、服装：着本岗位工作服，干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起，左胸佩戴酒店工号牌。
6、鞋：黑颜色，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。
7、袜子：男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净、无绽线；8、首饰：只准戴手表，不得戴其他饰物。
9、自我介绍时面带微笑、语言流畅、口齿清晰，能从容自信地进行表述。
第二环节：知识问答（ 20 分）选手随机抽取一组题目进行回答，内容包括现代文明礼仪基本常识、酒店规范服务常识等，其中知识问答1 题，选择、判断各 2 题第三环节：前厅服务技能比赛（ 70 分，其中：宣传推介酒店总体情况和特色 20 分，迎宾服务等 50 分）1、比赛要求（1）宣传推介酒店总体情况和特色 2 分钟，迎宾服务（ VIP 客人接待）等 3 分钟（每超过 10 秒扣 1 分，不足 10 秒按 10 秒计算，超过 1 分钟不计分）。
（2）宣传推介酒店总体情况和特色、迎宾服务均须配音乐并用情景再现的方式完成。
（3）音乐声响至音乐结束为计时时间。
（4）前厅迎宾服务等项目可请 1 至 2 人帮助完成。
2、物品准备根据前厅服务项目准备比赛用品。
二、客房服务技能比赛规则第一环节：礼仪展示（ 10 分）通过选手的酒店工装展示及 1 分钟激情演讲，进一步展示旅游企业文明形象和企业员工的精神风貌。
1、礼仪展示时精神饱满、自然大方、举止端庄，能充分体现企业形象。
2、头发：干净、整齐，男士后不盖领，侧不盖耳；女士后不过肩、前不盖眼。
餐饮服务技能评分标准.doc
餐饮服务技能评分标准一、中餐摆台操作内容及标准1、比赛程序：摆台、折花、斟酒2、操作时间规定20分钟（从选手举手示意开始，托盘放回备餐台，选手示意结束止）。
每提前满30秒加一分，超过30秒扣1分，依次类推，超出3分钟停止比赛。
3、操作要左手托盘，右手摆餐具，摆台从主人位开始，摆件前后不作统一规定，但要合理便捷、卫生。
动作要求快而不乱、步伐要稳，每违例一次扣1分。
4、摆台过程当中，要轻拿轻放，每违例一次扣1分。
5、操作轻松，潇洒、有节奏、不忙乱、不重复、可增加总体印象1-5分。
二、摆台具体要求1、台布中心居中，下垂部分四周均匀等。
2、餐具不倒下、不落地。
各类用品从离开备餐台直到摆台结束，均不能发生倒下现象。
若发生倒下或落地现象，需要更换用品后继续比赛。
3、玻璃杯：三套杯具都拿杯具细柄部分，红酒杯在骨碟的正中心上方，三套杯具应成一条直线，杯子与杯子之间的距离是1厘米。
4、翅碗和小勺：只能拿边，逐个放置在骨碟的左上方，小勺的方向朝左。
5、轻声放置：要求所有物品在托盘内和放置时均轻声放置。
6、展示盘：应根据要求将展示盘定位，与桌边的距离是1.5厘米。
7、骨碟：8个骨碟的间隔距离时相等。
8、筷架位置，筷子一指：筷架位于骨碟边缘的正上方与骨碟边缘平行，筷子在筷架位置约2/5处。
筷尾距桌边一指1.5厘米，以筷套为准。
9、烟缸毛巾碟：主人位的左手边摆烟缸，依次类推间隔摆好餐具。
烟缸毛巾碟的边缘距离和玻璃杯具在同一条线上。
10、折花要求：突出主人的位置，口布花摆放整齐，折叠时注意操作卫生，要一次叠成，捏褶均匀，不允许用牙咬。
三、斟酒要求1、每位选手托盘斟八个座位的饮料、红酒、白酒（用啤酒瓶），斟酒顺序从主宾开始顺时针方向进行。
2、葡萄酒先展示酒瓶给裁判员看。
3、斟饮料8分满、红酒1/3、白酒8分满。
餐饮服务技能评分标准
1
6、骨碟
餐碟距离桌边 1.5 厘米（一指）
3
操作时拿边缘部份
1
汤碗位于骨碟左上方，距骨碟 1 厘米
2
7、汤碗、汤匙、 味碟
汤匙放置于味碗中，匙柄向左，操作时拿匙柄
1
味碟位于骨碟右上方，距位碗与骨碟 1 厘米
2
筷架放于味碟右方，离味碟 1 厘米，与味碟和位碗成一直线 1
将银勺摆在筷架上
1
8、筷架、银勺、 将筷子摆在筷架上，筷子末端距桌边 1.5 厘米
(2 分) 音可闻
形体礼貌 (2 分)
形象良好、举止礼貌、无不良习惯及小动作 2
总计
20
评委：
日期：
服务技能大赛
服务摆台评分表
门店：
姓名：
参赛号码：
程序和项目
细节要求
满分
1、仪容仪表
参见仪容仪表评分表(附后)
20
站在主人位右侧，将椅子拉开，一次铺成
1
2、铺台布
台布中心凸缝向上，且对准正、副主人
1
台布四周下垂部分均等
字型
台面餐具、用具摆放整齐一致，布局合理、美观
1
间距均等，摆放位置正确，图案对正
1
台面用具清洁，无破损
1
先斟红酒，后斟白酒
1
由主宾位开始，按顺时针方向从客人右侧斟酒
1
斟红葡萄酒一律斟 1/3、白酒的份量均入杯中 8 分满
5
斟倒时，参赛者手握酒瓶的下半部，酒标朝向客人
1
每斟完一杯均需转动酒瓶，并用左手中的服务餐巾擦拭瓶口， 5
以保酒液不滴（每滴 1 滴扣 0.5 分，最多扣 5 分）
瓶口不可搭在杯口上
1
动作规范、自如、大方，斟酒时绕开餐椅
餐饮服务技能大赛中餐摆台规则和评分标准
竞赛项目：中餐宴会摆台一、参赛对象：度假区全体员工。
二、场景设置：㈠分组考核，每组3人参赛；三、考核方式：现场抽签，现场比赛，现场评分。
四、标准要求：五、标准步骤：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。
如需使用转盘，须在抽签之后说明。
12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
C比赛物品准备1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。
2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、翅碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）（10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）（11）公用餐具（筷子、筷架或骨碟、汤勺各2套）六、参赛流程：㈠各部门将部门所有人员名单统计完毕后统一报送至此次服务技能大赛中餐宴会摆台专项组。
旅游饭店服务技能大赛比赛规则及评 分 标 准
服务技能大赛比赛规则及评分标准前厅服务比赛规则和评分标准一、比赛内容：前厅行李员服务及接待登记服务二、比赛要求：1、前厅行李员及接待员总共操作时间8分钟，分别对行李员和接待员的比赛用时计时。
行李员服务时间不超过5分钟。
接待登记服务以散客为接待对象，接待员服务时间不超过3分钟。
每超过30秒扣1分，不足30秒，按30秒计算。
2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间为2分钟。
准备就绪后，举手示意。
3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
4、各参赛团同时选派行李员和接待员各1名参加比赛，并按常规接待程序进行操作接受评委考察。
由组委会派员扮演客人协助比赛。
5、在操作结束后，行李员和接待员应分别举手示意“比赛完毕”，计时员停止计时。
6、其他（１）对客交流须有问候、介绍、推销、询问、核对等服务环节。
（２）在与客人的每一次的接触和交流中，选手的肢体语言和口头语言都列为细项考核评分（微笑、问候、目光接触、手势、行走、语音、语速等），错一次扣2分，以此类推，扣空为止。
三、比赛物品准备（由组委会统一提供）出租车模型、行李箱、工作台，电梯间、接待台、接待单据和表格、身份证、模拟客房等。
四、比赛评分标准1、行李员服务评分标准（80分）：2、接待员服务评分标准（80分）：客房服务（中式铺床）比赛规则和评分标准一、比赛内容：标准中式铺床二、比赛要求1、操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。
2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。
准备就绪后，举手示意。
3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
4、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。
5、比赛用床架不带床头板。
靠近裁判一头为床头，选手比赛过程中不允许绕床头操作。
6、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。
酒店行业服务技能大赛评分标准
旅游饭店服务技能大赛比赛规则和评分标准客房服务员（中式铺床、开夜床）比赛规则和评分标准一、比赛内容：标准中式铺床、开夜床二、比赛要求1、操作时间4分30秒（其中中式铺床时间3分钟，提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分；开夜床时间1分30秒，提前完成不加分，每超过5秒扣1分，不足5秒按5秒计算，超过30秒不予计分）。
2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。
准备就绪后，举手示意。
3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
4、操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。
5、比赛用床架不带床头板，不设床头柜，靠近裁判一头为床头。
6、操作过程中，选手不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。
7、其他（1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。
（2）选手不可在床头操作，其余位置不限。
（3）床架+床垫高度为45厘米。
8、中式铺床比赛评判工作结束后，选手整理床铺，做开夜床准备，准备时间为2分钟。
三、比赛物品准备（一）组委会统一提供1、床架（1个）2、床垫（1个，2米×1.2米）3、工作台（1个）4、床单（1个，2.8米×2米）5、被套（1个，2.3米×1.8米，底部开口，系带方式）6、羽绒被（1床，重量约1.5千克/床）7、枕芯（2个，75厘米×45厘米）8、枕套（2个，开口方式为信封口）（二）参赛选手自备开夜床创意物品（地巾、拖鞋必备）四、比赛评分标准1、中式铺床评分标准2、开夜床评分标准餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、比赛要求：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
全市旅游饭店服务技能大赛比赛规则及评分标准资料汇编
全市旅游饭店服务技能大赛比赛规则及评分标准“仪容仪表”评分标准（所有选手）项目细节要求分值扣分得分头发（1.5分）男士1、后不盖领0.52、侧不盖耳0.53、干净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5 女士1、后不过肩0.52、前不盖眼0.53、干净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5面部（0.5分）男士：不留胡及长鬓角0.5 女士：淡妆0.5手及指甲（1.5分）1、干净0.52、指甲修剪整齐0.53、不涂有色指甲油0.5服装（1.5分）1、符合岗位要求，整齐干净0.52、无破损、无丟扣0.53、熨烫挺刮0.5鞋（1.0分）符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为布鞋）0.5 2、干净，擦试光亮、无破损0.5袜子（1.0分）1、男深色、女浅色0.52、干净、无褶皱、无破损0.5首饰及徽章（1.0分）1、不佩戴过于醒目的饰物0.52、选手号牌佩戴规范0.5总体印象（2.0分）1、举止：大方，自然，优雅 1.02、礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑 1.0合计10前厅服务比赛规则和评分标准一、比赛内容：前厅服务（总台接待服务）二、比赛要求及流程：（1）比赛语种仅限中文或英文。
（2）参赛小组由各酒店1名接待员组成。
（3）选手入场后到评委前接受仪容仪表检查。
（4）由活动领导小组选派人员到比赛现场扮演客人，扮演角色时通过抽签上场；所选语种由选手决定，各酒店上报选手名单时，一并上报所选语种。
该项目比赛顺序提前一天由各酒店统一抽取，选手按酒店抽取的顺序提前两轮抽完题后由管理工作人员交由客人，选手不能看题。
（第一轮选手提前十分钟抽题）。
第一轮选手上场时，第二轮选手候场，第三轮选手抽题，其它选手隔离。
以此类推。
（5）前厅接待程序规范操作比武要求选手在3分钟之内完成所有操作，（有、无预定客人均不得超过3分钟），每超时30秒扣1分，不足30秒，按30秒计算。
以此类推，提前不加分。
比赛用时超过5分钟，将取消该项目的评分。
（6）登记单、信用卡和押金条核对证件、宾客签名即可。
旅游饭店服务技能大赛客房服务比赛规则和评分标准
旅游饭店服务技能大赛客房服务比赛规则和评分标准一、比赛规则：1. 比赛时间：比赛将在指定的日期和场地举行，报名截止后确定。
2. 比赛参与人员：比赛参与人员为各饭店客房服务团队成员，每队参赛人数不超过5人。
3. 比赛项目：客房服务技能大赛主要包括以下项目：- 快速完成房间打扫- 熟练设置床铺和清洁浴室- 正确摆放客房用品及布置房间- 敏捷处理客人需求和投诉- 温馨服务与礼仪技巧展示- 团队协作与沟通能力表现4. 比赛流程：- 所有参赛队伍按照抽签顺序进入待竞赛客房- 客房服务人员需要在规定的时间内完成指定任务- 评委对每个团队的比赛表现进行评分- 完成所有队伍的比赛后，总结评分结果并公布获胜队伍5. 比赛评分：评委将根据以下评分标准对参赛队伍进行评分。
二、评分标准：1. 技能掌握（40分）：- 完成任务的准确度和效率- 床铺及浴室清洁的质量标准- 严谨的清洁流程操作和规范2. 任务完成时间（20分）：- 在规定时间内完成任务3. 服务态度（20分）：- 提供热情友好的服务- 对客人需求和投诉的处理及时性和解决效果4. 团队协作（10分）：- 团队内部的合作和配合- 团队成员之间的沟通和协调能力5. 专业形象（10分）：- 着装整洁专业- 言行举止得体大方- 礼仪表现得体根据以上评分标准，评委将给出每个团队的综合得分，并确定获胜团队。
三、奖项设置：1. 一等奖：综合得分最高的团队将获得一等奖和奖品。
2. 二等奖：综合得分第二高的团队将获得二等奖和奖品。
3. 三等奖：综合得分第三高的团队将获得三等奖和奖品。
4. 其他：根据比赛情况和参赛队伍表现，还可设置最佳团队合作奖、最佳服务态度奖等其他奖项。
以上为旅游饭店服务技能大赛客房服务比赛规则和评分标准的简介，具体细节可根据实际情况进行调整和完善。
旅游饭店服务技能大赛是一项旨在提高客房服务质量和促进团队合作能力的比赛活动。
下面将详细介绍和补充比赛的相关内容。
旅游饭店服务技能大赛比赛规则及评分标准
2013年全省旅游饭店服务技能大赛比赛规则及评分标准前厅服务比赛规则和评分标准一、比赛内容：前厅行李员服务及接待登记服务二、比赛要求及流程1、前厅行李员及接待员总共操作时间10分钟，分别对行李员和接待员的比赛用时计时。
行李员服务和接待员时间均不超过5分钟。
接待登记服务以散客为接待对象，每超过30秒扣1分。
2、选手必须佩带参赛证提前进入侯考室抽签，按抽签次序由引考员引入比赛场地，在评委前递交选手参赛证和抽签号，再做平伸手加转体动作，进行仪容仪表考评后，回操作台旁边。
3、评委统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间为2分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在评委宣布“比赛开始”后开始操作。
5、各参赛团同时选派行李员和接待员各1名参加比赛，并按常规接待程序进行操作接受评委考察。
由组委会派员扮演客人协助比赛。
6、在操作结束后，行李员和接待员应分别举手示意“比赛完毕”，计时员停止计时。
7、其他（１）对客交流须有问候、介绍、推销、询问、核对等服务环节。
（２）在与客人的每一次的接触和交流中，选手的肢体语言和口头语言都列为细项考核评分（微笑、问候、目光接触、手势、行走、语音、语速等），错一次扣2分，以此类推，扣完为止。
三、比赛物品准备（由组委会统一提供）出租车模型、行李箱、工作台，电梯间、接待台、接待单据和表格、身份证等。
四、比赛评分标准客房服务（中式铺床）比赛规则和评分标准一、比赛内容：标准中式铺床二、比赛要求及流程1、操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。
2、选手必须佩带参赛证提前进入侯考室抽签，按抽签次序由引考员引入比赛场地，在评委前递交选手参赛证和抽签号，再做平伸手加转体动作。
进行仪容仪表考评后，回操作台旁边。
3、评委统一口令“开始准备”后选手进行准备，准备时间2分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在评委宣布“比赛开始”后开始操作。
5、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。
餐饮部服务技能比赛标准及细则
湘西民族宾馆服务技能竞赛活动餐厅服务员竞赛标准及评分细则一、仪容仪表（10分）所有选手需着本单位工作服，佩戴工号牌，仪容整洁，皮鞋光亮，男员工不蓄长发，不留胡须，女员工不戴首饰，不浓妆艳抹，手部清洁，不留指甲，不涂指甲油，讲究礼节礼貌。
二、中餐宴会摆台（70分）整体要求：操作程序合理、便捷、卫生；动作快而不乱，步伐要稳；效果整齐美观。
操作时间规定为18分钟（从现场主持发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意止）。
每提前满半分钟加1分，第超时半分钟（不达半分钟按半分钟计算）扣1分，依此类推。
赛前准备：进门、礼貌用语；检漏（理盘）、整理桌椅（把椅子按三三、两两放正）。
1、摆台左手托盘，右手摆餐具，站在椅子右边按顺时针方向进行，摆件前后顺序不作统一规定。
各类餐具、用品从离开备餐台（即落台）后直到摆台结束，在托盘内和放置时均需轻声放置，不能发生倒下现象。
若发生倒下或落地现象，需要换新的用品后继续比赛。
（1）铺桌布，摆花瓶，用骨盘定位台布中心居中，下垂部分四周均等，台布角盖住台脚；花瓶居中；十个骨盘间隔距离相等，均离桌边一指宽（约1cm），相对的两个骨盘与台中的花瓶基本上成一线。
（2）摆其它餐具杯子：水杯拿下半部，立口杯、葡萄酒杯拿细柄部分。
瓷盘拿边：骨盘和口汤碗均需拿边，逐个放置。
汤匙拿柄：所有汤匙均需拿柄。
筷架位置，筷子一指：筷架位于骨盘右上方约45○（见图2），筷架上近骨盘，侧放长柄汤匙，外侧放筷子，筷子在筷架位置约2/5处。
筷尾距桌边一指（以筷套为准），汤匙柄方向一致，汤匙均放在汤碗中，匙柄向右，十个汤匙放罢后基本呈图形。
汤碗位置：汤碗位于骨盘的左上方，碗的外沿与骨盘外沿成一直线（见图2）。
骨盘标记：骨盘表面的标记在正上方。
公筷、匙位置：公筷、匙每桌4副，近“+”字型放置（见图2），要求：按台布折线为中心线放置，两边均等，对称；对面一副成一直线；方向一致（筷子前端向顺时针方向）。
三杯位置：（见图2）三杯位子骨盘的上方，红酒杯对准骨盘标记（正中），红酒杯底距骨盘3cm，白、红酒杯底间距为1cm，红酒杯与水杯底间距为1.5cm，三杯成一直线。
餐厅服务技能技巧比赛评分表(doc 1页)
餐厅服务技能技巧比赛评分表(doc 1页)
餐厅服务技能技巧比赛评分表
姓名：职位：比赛编号年月日
零餐服务
序号程序标准及要求分值
得分
优
90%
良
80%
一般
60%
1 迎宾引座欢迎语、微笑、询问、酌情引坐、时间：1分钟内。
6
2 问茶、香巾服务问茶征询、脱筷套、开席巾、沏茶标准时间：2分
钟。
4
3 点茶服务站客左、从客右边递菜单、建议性语言、复述、写菜
单、交代注意事项
6
4 出品上菜
（30分钟上齐）1、核对，2、上菜顺序，3、上菜质量，4、报菜名，
5、简介菜肴特色时间；
8
5 餐饮服务香巾、酒水服务 3
6 结帐服务询问后从客人右边上帐单、“唱收唱付”。
6
7 送客送客、提醒、道谢 4
8 清撤顺序，时间4分钟7
9 摆台（正餐）10人桌、餐具、筷具、水杯、烟缸、香巾碟、付帐、
花盆、台号牌。
26
10 合计总分优良一般
70
70-63 62-56 55-42
考核组长：考评员：。
酒店技能比赛评分标准
饭店工装展现评分规范〔集团〕一、竞赛要求1、参赛者必需为参与以上四项技艺竞赛的选手。
2、各队4名选手都必需停止工装展现。
3、时间不超越5分钟，超越1分钟扣1分，缺乏1分钟按1分钟计算。
二、竞赛评分规范客房效劳〔中式铺床〕竞赛规那么和评分规范一、竞赛内容：规范中式铺床二、竞赛要求1、操作时间3分钟〔提早完成不加分，每超越10秒扣2分，缺乏10秒按10秒计算，超越1分钟不予计分〕。
2、选手必需佩带参赛证提早进入竞赛场地，裁判员一致口令〝末尾预备〞后停止预备，预备时间2分钟。
预备就绪后，举手表示。
3、选手在裁判员宣布〝竞赛末尾〞后末尾操作。
4、一切操作完毕后，选手立于任务台侧，举手表示〝竞赛终了〞。
5、竞赛用床架不带床头板。
接近裁判一头为床头，选手竞赛进程中不允许绕床头操作。
6、操作进程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。
7、其他〔1〕床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。
〔2〕选手操作位置不限。
〔3〕床架+床垫高度为45厘米。
三、竞赛物品预备〔由组委会一致提供〕 1、床架〔1个〕 2、床垫〔1个，2米×1.2米〕 3、任务台〔1个〕 4、床单〔1个，2.8米×2米〕 5、被套〔1个，2.3米×1.8米，底部启齿，系带方式〕 6、羽绒被〔1床，重量约1.5千克/床〕 7、枕芯〔2个，75厘米×45厘米〕 8、枕套〔2个，启齿方式为信封口〕中餐宴会摆台竞赛规那么和评分规范一、竞赛内容：中餐宴会摆台〔10人位〕二、竞赛要求：1、按中餐正式宴会摆台，鼓舞选手应用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟〔提早完成不加分，每超越30秒，扣总分2分，缺乏30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续竞赛，未操作终了，不计分〕。
3、选手必需佩带参赛证提早进入竞赛场地，裁判员一致口令〝末尾预备〞停止预备，预备时间3分钟。
预备就绪后，举手表示。
饭店业职业技能竞赛竞赛评判细则
饭店业职业技能竞赛竞赛评判细则竞赛项目：中式烹调〔包括：热菜、冷拼、食品雕琢〕、西式烹调、中式面点、西式面点〔包括：面包、西点、裱花蛋糕〕、餐厅效劳〔中式宴会效劳〕、客房效劳、茶艺和侍酒等八个工种，十二个项目。
一、中式烹调评判细那么竞赛内容：中式烹调按热菜、冷拼和食品雕琢三个项目停止。
选手自主选择其中一项或多项参赛，每项效果总分值为100分，判分采取扣分的方法，有创新和难度的，给予适当加分，操作进程有过失的扣分。
〔一〕热菜〔100分〕：选手制造自选菜肴一道，作品要求突出技艺创新、绿色安康的特点，在50分钟内完成。
1、味感〔30分〕：口味地道，主味突出，调味适当，无邪味、糊味和腥膻味等异味；2、质感〔30分〕：火候妥当，质感鲜明，具有嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点；3、观感〔20分〕：主副料配比合理，刀工巧腻，规格划一，汁芡过度，色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴协调；4、营养卫生〔20分〕：生熟分开，营养配比合理，成品中无人工色素和不能食用的物品，成品突出绿色安康的特点，考究餐具和盘饰清洁卫生；5、创新加分〔1-4分〕：可食性原料、调味、烹调技法、成品装盘、外型样式等方面有创新者，给予加分；6、难度加分〔1-3分〕：菜品加工制造难度高，运用2种以上技法或运用2种以上刀法制造的菜肴。
〔详细评分表见〝附表一〞〕〔二〕冷拼〔100分〕选手制造冷菜拼盘一道。
作品要求运用6种以上的自制原料，应表达绿色环保营养，选型要新颖，刀工要精深，口味要鲜美，并契合食品卫生要求，适用性要强，在90分钟内完成。
1、食用价值〔40分〕：选料适宜，荤素搭配合理，口味多样，口感鲜美地道，质感良好，适用价值高；2、外型〔20分〕：构思新颖，寓意庸俗，笼统生动繁复，颜色自然、鲜明、协调，装点装饰过度，拼摆装盘层次明晰、划一，与外型协调；3、刀工〔20分〕：刀工巧腻，刀面光亮，规格划一，厚薄匀称，有利于美化塑造冷拼形状；4、营养卫生〔20分〕：冷拼中的食物要契合食品卫生要求，不含异物，营养配比合理，表达绿色环保理念，餐具清洁，盘饰卫生；5、创新加分〔1-3分〕：可食性原料、调味、烹调技法、成品装盘、外型样式等方面有创新者，给予加分。
酒店技能比赛评分标准
饭店工装展示评分标准（团体）一、比赛要求1、参赛者务必为参加以上四项技能比赛的选手。
2、各队4名选手都务必进行工装展示。
3、时间不超过5分钟，超过1分钟扣1分，不足1分钟按1分钟计算。
二、比赛评分标准客房服务（中式铺床）比赛规则与评分标准一、比赛内容：标准中式铺床二、比赛要求1、操作时间3分钟（提早完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。
2、选手务必佩带参赛证提早进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。
准备就绪后，举手示意。
3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
4、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。
5、比赛用床架不带床头板。
靠近裁判一头为床头，选手比赛过程中不同意绕床头操作。
6、操作过程中，选手不能跑动、跪床或者手臂撑床，每违例一次扣2分。
7、其他（1）床单与被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。
（2）选手操作位置不限。
（3）床架+床垫高度为45厘米。
三、比赛物品准备（由组委会统一提供） 1、床架（1个） 2、床垫（1个，2米×1.2米） 3、工作台（1个） 4、床单（1个，2.8米×2米） 5、被套（1个，2.3米×1.8米，底部开口，系带方式） 6、羽绒被（1床，重量约1.5千克/床） 7、枕芯（2个，75厘米×45厘米） 8、枕套（2个，开口方式为信封口）中餐宴会摆台比赛规则与评分标准一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、比赛要求：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟（提早完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手务必佩带参赛证提早进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第七届劳动之星旅游饭店行业服务技能大赛评分细则一、客房服务（中式铺床/开夜床）比赛规则和评分标准（一）比赛内容：标准中式铺床、开夜床（二）比赛要求1、操作时间4分钟（其中中式铺床时间3分钟，提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分；开夜床时间1分钟，提前完成不加分，每超过5秒扣1分，不足5秒按5秒计算，超过30秒不予计分）。
2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，待裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。
准备就绪后，举手示意。
3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
4、操作结束，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。
5、比赛用床架不带床头板，不设床头柜，靠近裁判一头为床头。
6、操作过程中，选手不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。
7、其他（1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。
（2）选手不可在床头操作，其余位置不限。
（3）床架＋床垫高度为45厘米。
8、中式铺床比赛评判工作结束后，选手整理床铺，做开夜床准备，准备时间为2分钟。
（三）比赛物品准备1、组委会统一提供（1）床架（1个）（2）床垫（1个，2米×1.2米）（3）工作台（1个）（4）床单（1个，2.8米×2米）（5）被套（1个，2.3米×1.8米，底部开口，系带方式）（6）羽绒被（1床，重量约1.5千克/床）（7）枕芯（2个，75厘米×45厘米）（8）枕套（2个，开口方式为信封口）2、参赛选手自备开夜床创意物品（地巾、拖鞋必备）（四）比赛评分标准1、中式铺床评分标准2、开夜床评分标准二、餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准（一）比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）（二）比赛要求1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，待裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。
如需使用转盘，须在抽签之后说明。
12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分，物品遗漏每件扣1分，逆时针操作每次扣1分。
（三）比赛物品准备1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。
2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）（10）桌号牌（1个）（11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）（四）比赛评分标准三、餐厅服务（西餐宴会摆台）比赛规则和评分标准（一）比赛内容：西餐宴会摆台（6人位）（二）比赛要求1、摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆台设计由各选手自定。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，待裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。
8、除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和3头以上烛台可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。
9、比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。
10、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分，物品遗漏每件扣1分，逆时针操作每次扣1分。
（三）比赛物品准备1、组委会提供物品：西餐长台（长240厘米×宽120厘米，高度为75厘米）、西餐椅（6把）、工作台、比赛用酒水。
2、选手自备物品（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）台布（2块）：200厘米×165厘米（3）餐巾（6块，可加带装饰物）：56厘米×56厘米（4）装饰盘（6只）：7.2寸―10寸（5）面包盘（6只）：4.5寸―6寸（6）黄油碟（6只）：1.8寸―3.5寸（7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）（8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）（9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）（10）花瓶、花坛或其他装饰物（1个）（11）烛台（2座）（12）盐瓶、胡椒瓶（各2个）（13）牙签盅（2个）（四）比赛评分标准四、调酒师（鸡尾酒调制）比赛规则和评分标准（一）比赛内容1、规定鸡尾酒的调制2、自创鸡尾酒的调制3、调酒方式为英式调酒。
（二）比赛要求1、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，待裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间2分钟。
准备就绪后，举手示意。
2、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
3、所有操作结束，选手应回到操作台前，举手示意“比赛完毕”。
4、物品落地每件扣6分，物品碰倒每件扣4分；倒酒时每洒一次扣3分。
5、规定鸡尾酒的调制要求选手按该鸡尾酒的标准配方，在规定的时间内进行调制。
规定鸡尾酒的调制名称：五色彩虹酒材料：红石榴糖浆、绿色薄荷酒、黑色樱桃白兰地、无色君度利口酒、棕色白兰地。
制法：必须使用吧匙（Bar Spoon）调制，在利口酒杯内依次将上述原料缓慢注入即可。
要求：酒杯总容量约为30毫升。
酒液量占酒杯八至九成满，间隔距离均等。
时间规定：5分钟（包括操作时间、相关酒水及器具等的复位时间。
提前完成不加分，每超过30秒扣5分，不足30秒为30秒计算，超时1分钟不予计分）。
6、自创鸡尾酒的调制选手可根据不同主题及创意，采用不同调酒方法进行鸡尾酒的调制。
并对该鸡尾酒的主题创意加以说明。
时间规定：5分钟（包括操作时间、相关酒水及器具等的复位时间、口头说明时间。
提前完成不加分，每超过30秒扣5分，不足30秒按30秒计算，超时1分钟不予计分）。
（三）比赛物品准备1、操作台、规定鸡尾酒调制用的酒水由组委会提供。
规定鸡尾酒调制用的用具，自创鸡尾酒调制用的酒水、用具、各类载杯及装饰物等其他物品均由选手自行准备（注：装饰物只能为原材料或半成品）。
2、选手对自创鸡尾酒的主题创意须进行口头说明并准备书面说明稿（包括主题名称、主题内涵、配方、调制方法、装饰物品等），说明稿中不得出现选手姓名及代表队名称，说明稿应提前打印好6份，检录时统一上交组委会。
（四）比赛评分标准仪容仪表评分标准（所有选手）饭店服务情景剧评分标准（团体项目）一、比赛要求1、参赛者必须为参加以上四项技能比赛的选手。
2、参赛选手不得少于3名。
3、表演时间为5－7分钟，不足5分钟扣2分，超过7分钟不予继续比赛。
4、选手准备好情景剧脚本，提前打印好4份，开幕式后统一上交。
二、评分标准三、评分说明17－20分：内容真实、健康、积极向上。
整体编排具有合理性、连贯性、完整性，富有创意，符合饭店处理问题的规范。
表演形式新颖有创意。
在整体效果上体现出饭店真实工作场景，表演自然，现场反映良好，营造出良好的舞台效果。
妆容、服装造型符合表演形式和内涵；道具运用得当。
13－16分：内容真实健康、积极向上。
整体编排具有一定合理性、连贯性、完整性。
表演形式比较新颖。
在整体效果上表演有一定的现场气氛。
表演比较自然，现场反映良好，有较好的舞台效果。
妆容、服装造型比较符合表演形式和内涵；道具运用得当。
9－12分：内容健康。
整体编排在合理性、连贯性、完整性上有所欠缺。
表演形式不够新颖。
整体效果、表演及舞台效果一般。
妆容、服装造型基本符合表演形式和内涵。
道具运用基本得当。
8分以下：选手在内容编排和表演上离比赛要求有较大偏差，未能展示出饭店服务人员应有的风采。