[答案][南开大学]2020秋《饭店业质量管理》在线作业

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南开大学20秋《饭店业管理会计》在线作业(参考答案)

1.如果菜单上的价格是15.00元该产品的食品成本是5.00元，则食品成本占比：()A.30%B.60%C.66%D.33%答案：A2.在现金流量表上，现金和现金等价物问的转换被认为是与以下哪项活动有关的现金流量?()A.经营活动B.投资活动C.融资活动D.以上都不是答案：D3.如果销售额是500元时食品成本比例是40%，那么销售额是800元时，食品成本比例是()。

A.30%B.40%C.50%D.60%答案：A4.以下哪项因素是资本预算模型中净现值模型比较强调的?()A.货币时间价值B.现金流量C.项目成本D.以上全是答案：D5.瑞文柔克餐馆希望从地方银行中得到一笔贷款，银行要求了解餐馆支付流动负债的能力，经理应准备以下哪种财务报表供银行参考?()B.资产负债表C.现金流量表D.应收账款账龄分析报告答案：C6.授予特许者是指()。

A.授予别人特许经营权利的人B.被授予特许经营的人C.特许经营合同D.以上都不对答案：A7.7月的第一周，罗宾斯餐馆预算以平均每客成本5美元提供1300客餐，实际该周以每客成本5.20美元销售了1400客餐，该周的成本差异为()。

A.$260的有利差异B.$280的有利差异C.$260的不利差异D.$280的不利差异答案：C8.什么是现金浮动?()A.企业收到支票，并将其存入银行的时间过程B.支票签发和银行实际兑付支票之间的时间间隔C.一种零余额账户D.回收期限浮动和支出期限浮动之间的差别答案：B9.工资总额是()。

A.只支付有薪酬员工B.包括扣除任何项目前的员工所有的基本工资、加班费、佣金和红利C.减去政府扣除和自动扣除后的部分D.功工资单上实际支付的金额10.出租人是()。

A.房东B.承租人C.设备D.租赁合同答案：A11.在确定来自于投资活动的净现金流量的过程中，一个会计师分析投资账户时，发现花费公司75000美元的投资已被卖出，并购买了155000美元的投资。

南开20秋学期《饭店管理原理》在线作业答案11118

(单选题)1: 饭店管理专家里兹（Ritzy）是（）的代表
A: 古代客栈时期饭店管理
B: 大饭店时期饭店管理
C: 商业饭店时期饭店管理
D: 现代新型饭店时期饭店管理
正确答案: B
(单选题)2: 建立和充实客史档案应该在（）进行
A: 客人抵店之前
B: 客人抵店之时
C: 客人住店期间
D: 客人离店之后
正确答案: D
(单选题)3: 管理科学重视（）和信息技术的使用
A: 需求分析技术
B: 经济分析技术
C: 定量分析技术
D: 定性分析技术
正确答案: C
(单选题)4: 按照产品或劳务的平均总成本加上一定比例的利润来确定产品价格的方法是（）定价法
A: 成本加成
B: 目标收益
C: 边际成本
D: 盈亏平衡
正确答案: A
(单选题)5: 产品改进策略是饭店产品的（）可以采取的策略
A: 导入期
B: 成长期
C: 成熟期
D: 衰退期
正确答案: C
(单选题)6: 饭店权益融资的主要方式有（）等
A: 银行借款
B: 发行股票
C: 商业信用
D: 融资租赁
正确答案: B
(单选题)7: 在高星级饭店，应急事件处理由（）负责。

奥鹏南开20春学期(1603、1609、1703)《饭店业质量管理》在线作业随机.doc

1.饭店伙伴公司的服务宗旨是（）A.“使我们的顾客满意”B.“成为世界领先的饭店管理公司”C.“为了我们的客人、员工和利害枚关者的利益保持稳定、有控制的发展”D.“每次都按时提供优质服务”【参考答案】: A2.梅林餐馆本年度晚餐班服务员的平均人数是25人，这一年的离职人数为20人。

该餐厅的离职率为A.80%B.20%C.75%D.25%【参考答案】: A3.里兹-卡尔顿饭店公司于（）得了鲍德里奇质量奖。

A.1990B.1991C.1992D.1993【参考答案】: C4.主要的生产/服务传送过程可以最直接地满足()的主要需要。

A.顾客B.供应商C.公司行政管理人员D.产品规格【参考答案】: A5.马尔科姆·鲍德里奇国家质量奖创建于（）A.1945B.1961C.1987D.1993【参考答案】: C6.精心设计的问题陈述不能解决（）的问题A.防止不断改进小组成员之间产生误解B.详细阐述有待改进的领域C.指出解决问题的可能办法D.为客观分析问题和过程奠定基础【参考答案】: C7.根据服务利润链理论，（）是促进增加利润和公司发展的主要因素。

A.顾客忠诚B.顾客满意C.顾客价值D.员工满意【参考答案】: A8.根据戴明的观点，如果购买者和供应商相互合作，建立长期关系，则（）A.供应商的产品和服务的质量会有下降的倾向B.供应商更愿意花时间和金钱改进自己的产品和服务C.“好的”供应商将被拒于市场之外，没有生意可做；随着时间的推移，购买者的营业成本将会提高D.购买者将永恒地从中受益;这就是为什么戴明提倡，要经常换供应商，总是与出价最低的供应商做生意【参考答案】: B9.下面哪一项不是公司用来确定顾客未来的需要和预期所采用的倾听策略和学习策略？（）A.建立由不断提出苛刻要求的顾客或前缘顾客组成的重点群体B.与流失的顾客谈话C.利用一些重要的事件，从顾客和前台员工的角度来理解关键的服务特征D.重新设计工作以便增加员工的责任和决策权【参考答案】: D10.以上哪项不属于内部关键时刻A.餐厅服务员为顾客推荐特色菜B.餐厅服务员与厨师讨论顾客点的一份特殊菜C.房务部的员工通知前台工作人员客人正在等候的房间的状态D.销售经理和客房预订部经理安排大宗客房预订【参考答案】: A11.一个不断改进工作小组优化了饭店内的洗衣操作程序，让客房清扫员把分类整理床单作为客房清扫程序的一部分。

南开大学智慧树知到“旅游管理”《饭店业管理会计》网课测试题答案卷5

南开大学智慧树知到“旅游管理”《饭店业管理会计》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共10题)1.下面哪一项能够对企业的内部控制系统进行简明地核查，并有助于经理人员识别不足，改善工作?()A.内部控制调查表B.流程图C.工作程序手册D.岗位说明书2.在与可变人工费用的关系中，当平均工资低于预算水平时，工资差异将()。

A.低于预算B.不利差异C.有利差异D.高于预算3.以下哪些项目可以表示在饭店资产负债表中?()A.人力资源资产B.忠诚的顾客基础C.企业地理位置的价值D.已购买的商誉4.使用不同成本流方法导致资产负债表存货价值最高的是()。

A.个别计价法B.先入先出法C.后入先出法D.加权平均法5.以下关于现金流量表的哪种叙述是正确的?()A.净利润和现金流量总是密切相联的B.计标准委员会规定在编制现金流量表时饭店要使用间接法来将净利润转化为净现金流量C.使用直接法确定来自于经营活动的净现金流量时，折旧费必须从净利润中减掉D.将净利润转化为来自于经营活动的净现金流量的直接法要求利润表的每个项目必须从权责制转为收付制6.取得利润最大的策略是以下哪个提高10%?()A.菜单价格B.顾客数量C.食品成本D.广告7.下列哪种方法被用于将半变动成本分离为固定成本部分和变动成本部分?()A.回归分祈B.保本点分析C.代数边际分析D.边际贡献8.下列关于收入和支持中心财务报表的陈述正确的是()。

A.支持中心的报表有销售费用账户B.收入中心的报表没有销售费用账户C.收入中心报表是该期间发生费用的一个清单D.支持中心报表是该期间发生费用的一个清单9.艾米贾森是贾森琼克逊旅馆的会计帅，顾客报出“2/10，n/30”的价格条件，现在，“2/10，n/30”的销售条件的实际利率是多少?()A.33.3%B.36.5%C.37.24%D.40%10.变动成本为65%，税前利润目标是40000，额外广告费用是10000，销售额预测应为()。

南开大学智慧树知到“旅游管理”《餐饮行业声誉管理》网课测试题答案3

南开大学智慧树知到“旅游管理”《餐饮行业声誉管理》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共15题)1.“解剖麻雀”符合哪个公共关系调查方法?()A.普遍调查B.典型调查C.重点调查D.个案调查2.公关新闻稿的主体部分有哪种结构类型?()A.金字塔结构B.倒金字塔结构C.并列式结构D.逻辑顺序式结构3.营销纯粹是一个市场问题。

()A.正确B.错误4.公共关系公司的职能不包括制订和实施公共关系计划。

()A.正确B.错误5.员工是企业的“细胞”，没有员工就没有企业。

()A.正确B.错误6.哪一个时期公关关系传入中国大陆?()A.20世纪70年代中期B.20世纪70年代后期C.20世纪80年代初期D.20世纪80年代中期7.如果组织发生了重大的公共关系危机，公共关系人员面对记者时()。

A.找借口推脱组织的责任B.避而不见记者C.实事求是地说事实真相D.寻求新的发展途径8.政府公共关系的主要内容不包括建立民意采集制度。

()A.正确B.错误9.大众传播媒介的四大支柱包括报纸、广播、电视和()。

A.电影B.幻灯片C.书籍D.杂志10.公共关系的主体是()。

A.公众B.组织C.媒体D.大众11.所谓庸俗关系，是指为了谋取个人或小团体的某些私利而不惜采取各种手段进行“拉关系”、“走后门”，建立“关系网”或“关系户”的行为。

()A.正确B.错误12.根据危机产生的原因，危机可分类为()。

A.自然危机B.管理危机C.环境危机D.组织运作危机13.公共关系传播的传播内容必须为真实的。

()A.正确B.错误14.企业的公共关系工作并不完全为市场营销活动服务。

()A.正确B.错误15.被人称为“现代公共关系之父”的是()。

A.巴纳姆B.艾维·李C.爱德华·伯尼斯D.弗兰克·杰夫金斯第2卷一.综合考核(共15题)1.公关关系兴起的文化条件()。

A.个人主义B.理想主义C.英雄主义D.理性主义2.彼得圣吉认为建立学习型组织必须进行哪修炼?()A.自我超越B.改善心智模式C.建立共同愿景D.团队学习E.系统思考3.网络公共关系的客体是()。

南开大学智慧树知到“旅游管理”《当今饭店业》网课测试题答案2

南开大学智慧树知到“旅游管理”《当今饭店业》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共15题)1.饭店送餐服务面临的主要困难包括()。

A.送餐服务的成本很高B.送餐地点远离食品生产区C.餐饮服务员的生产率很低D.送餐服务的数量很少2.特许经营的一个主要缺点是大多数特许经营合同对特许经营加盟商有很多的()。

A.约束B.财务控制C.质量控制D.标准控制3.一份简历通常包括以下哪些内容?()A.资格简介B.技能和经验的展示C.证明人D.教育背景的介绍4.下面哪些饭店部门不属于成本中心?()A.客务部B.工程部C.人力资源部D.特许经营、出租、佣金5.由于俱乐部的类型和组织结构不同，俱乐部经理的职责也不尽相同。

一些俱乐部设总经理，另外一些俱乐部只设会所经理。

其不同是，总经理负责管理()，会所经理可能只负责管理在会所工作的员工。

A.俱乐部的经营B.整个俱乐部的员工C.人事工作D.俱乐部的各项设施6.最好的菜单项目即()是产生最高贡献毛利，和销售量最大的项目。

A.难题菜B.明星菜C.耕马菜D.狗菜7.营养意识已经极大地改变了客人评价菜单的方式。

()已经成为菜单项目的一个重要属性。

A.新鲜度B.价格C.绿色D.营养8.()通常建在适于度假的旅游目的地，因为这里的气候、景色、康乐吸引物或历史遗迹等原因。

A.城市中心饭店B.度假饭店C.郊区饭店D.独立饭店9.导致餐馆倒闭的首要原因是()。

A.经营者缺乏训练有素的服务人员B.经营者缺乏经营知识C.餐馆缺乏足够的经营资金D.餐厅的位置偏僻10.管理者必须承担的管理/领导角色分别为指挥者、生产者、协调者、监督者、()和经纪人。

A.改革者B.创始人C.导师D.跟随者11.按照地理位置饭店可细分为：城市中心饭店、度假饭店、郊区饭店、公路饭店和机场饭店。

()A.错误B.正确12.()是一种招聘和培训的工具，它概括一项具体的工作，包括与工作相符的头衔、该员工向谁报告、员工应该完成的工作、员工必须具备的学历和技术、完成该项工作的身体要求。

南开大学智慧树知到“旅游管理”《当今饭店业》网课测试题答案卷4

南开大学智慧树知到“旅游管理”《当今饭店业》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共10题)1.每年有许多餐馆倒闭，研究其原因主要有()A.经营者缺乏训练有素的服务人员B.餐馆地理位置偏僻C.经营者缺乏技术知识D.餐馆缺乏足够的经营资金2.使用广告的一些有利因素包括：明显的竞争优势、独特的定位和细分的市场。

()A.正确B.错误3.建立一家新饭店之前，需要以下哪些步骤的工作?()A.确定饭店的类型B.选择饭店的位置C.进行可行性研究D.筹措资金4.饭店和餐馆是生产能力受约束的行业，因此一定要持续不断地管理()。

A.员工B.设施和设备C.供给D.需求5.计算机被广泛地运用在饭店的各种工作中。

计算机可用于饭店的哪些工作?()A.预订B.客房状态报告C.客房分配D.各项财务工作6.人们旅行的原因包括() A.娱乐B.文化C.商务D.探亲访友7.与顾客打交道的所有人员，既包括其他顾客也包括员工，都是服务产品中不可分割的部分。

他们通常是决定各个饭店之间的()差别的重要因素。

A.饭店声誉B.服务质量C.服务口碑D.饭店价格8.俱乐部的主要收益可以分为会员费、初始入会费、摊派费、体育活动费、食品和饮料销售收入及其他收入等几类。

()A.错误B.正确9.采用消费者定价方法，公司首先确定顾客需要什么，他们愿意以什么价格购买，然后想办法以顾客愿意接受的价格向其提供产品和服务。

()A.正确B.错误10.大多数商贸展览会都可以归入四个类别之一：(); 批发与零售商贸展览会; 专业或者科技展览会以及面向公众或者消费者的展览会。

A.春季博览会B.秋季博览会C.工业展览会D.行业博览会第1卷参考答案一.综合考核1.参考答案：CD2.参考答案：A3.参考答案：BCD4.参考答案：CD5.参考答案：ABCD6.参考答案：ABCD7.参考答案：B8.参考答案：B9.参考答案：A10.参考答案：C。

南开大学智慧树知到“旅游管理”《饭店管理原理》网课测试题答案卷4

南开大学智慧树知到“旅游管理”《饭店管理原理》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共10题)1.凡是管理者都要执行管理职能，管理职能包括计划、组织、领导、控制等。

()A.错误B.正确2.泰勒是行为管理理论之父。

()A.错误B.正确3.饭店公共关系的目的是直接促进饭店产品的销售。

()A.错误B.正确4.饭店权益融资的主要方式有()等。

A.银行借款B.发行股票C.商业信用D.融资租赁5.饭店目标市场模式有()、()、()、()、()等。

A.密集单一市场B.有选择的专门化C.产品专门化D.市场专门化E.完全市场覆盖6.仅计算产品变动成本而暂不计算固定成本的定价方法是()定价法。

A.成本加成B.目标收益C.边际成本D.盈亏平衡7.康乐部的员工必须掌握运动健康、娱乐消遣、美容美体方面多达几十种不同的项目的专业知识和相关知识，才能为客人提供良好的服务，传达正确的方法技巧。

()A.错误B.正确8.饭店筹建市场调研的内容包括经营环境研究和()。

A.政治环境研究B.社会环境研究C.经济环境研究D.消费者研究9.激励因素有()、()、()、()。

A.工作本身乐趣B.工作上的成就感C.对未来发展的期望D.职务上的责任感E.各种人事关系处理10.饭店投保的社会保险属于员工法定福利范畴，包括()、()、()、()、()等。

A.养老保险B.医疗保险C.失业保险D.工伤保险E.生育保险第1卷参考答案一.综合考核1.参考答案：B2.参考答案：A3.参考答案：A4.参考答案：B5.参考答案：ABCDE6.参考答案：C7.参考答案：B8.参考答案：D9.参考答案：ABCD10.参考答案：ABCDE。

南开大学智慧树知到“旅游管理”《饭店业督导》网课测试题答案2

南开大学智慧树知到“旅游管理”《饭店业督导》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共15题)1.以下哪些临时性措施，可以用来减少营业淡季的劳动力消耗?()A.去除或减少某些特殊服务项目B.由月薪职工来完成平常由小时工完成的工作C.调整过去由小时工完成的固定工作D.助理经理可站在领位员的位置引导客人就座并记录和预订2.督导权限有限，不能完全决定培训方法，无需了解不同培训方的益处和局限性。

()A.错误B.正确3.()指组织内部同一系统内的较低层次人员向较高层次人员的沟通，如请示、汇报、要求和意见申诉等。

A.越级沟通B.横向沟通C.上行沟通D.下行沟通4.以下哪些是对沟通的错误理解?()A.当我们想沟通时才沟通B.同样的词语对讲话者和听众都具有同样意思C.沟通中不存在信息过量的问题D.非语言的沟通是无声的沟通5.在决定采取具体纪律措施时，应考虑的重要因素有()。

A.事情的相关事实及发生的环境B.违纪的严重性C.员工是否初次违纪D.员工的工作年限和服务质量6.通过比较法对员工工作绩效进行比较，并列出排名在饭店行业中有其操作的局限性。

因为所有的员工不可能都从事同样的工作，因此很难或不可能保证对比的持续性、公正性和客观性。

()A.错误B.正确7.岗下培训是在实际工作之外的培训，仅适用于一对一培训，并不适用于小组培训。

()A.错误B.正确8.对于督导而言，最为重要的宏观管理技巧之一是()A.决策力B.记忆力C.学习能力D.沟通能力9.生产率标准的制订方法有()。

A.观察法B.计算法C.计算与观察相结合D.预测法10.饭店的培训成本包括()。

A.培训员的工资B.受培训员工的工资C.服务失败成本D.低效率成本11.()主要是指与员工单独交流来解决员工个人的非工作上的问题，可能注重涉及员工对工作的态度问题和工作环境问题，也可能涉及与工作无直接关系的个人问题。

A.培训B.辅导C.纪律D.咨询12.面试时首先询问具体信息，接着就同一问题询问为什么或如何，属于询问系列答案的提问方法。

南开大学《饭店业质量管理》在线作业

《饭店业质量管理》在线作业
“关键时刻”是（）
A:一个公司要求顾客必须付款的时刻
B:顾客与组织的任何方面进行接触并对其服务质量产生一定印象的任何时刻
C:一些特定的事件、情景或相互交流，在这些时刻公司雇佣的任何人员寻求其
他员工提供服务
D:员工、主管或另一个经理严重违犯了公司的规章，经理必须对他们进行训导
的时刻
参考选项：B
根据服务利润链理论，（）主要受提供给顾客的服务的价值的影响。

A:顾客忠诚
B:顾客满意
C:顾客价值
D:员工满意
参考选项：B
当管理者担当企业家、混乱驾驭者、资源分配者或谈判者时，所扮演角色为（）A:决策角色
B:信息角色
C:人际关系角色
D:监督者角色
参考选项：A
XYZ饭店的总经理坚持认为，每间客房打扫完毕后都要由房务部的人员进行检查。

这个检查计划（）
A:如果恰当地进行检查，可以明显地提高清扫客房的质量
B:内部顾客比外部顾客受益
C:可能会鼓励饭店房务部服务人员对他们打扫的客房的质量漠不关心
D:改进客房清扫过程
参考选项：C
梅林餐馆本年度晚餐班服务员的平均人数是25人，这一年的离职人数为20人。

该餐厅的离职率为
A:80%
B:20%
C:75%
D:25%
参考选项：A
下面哪一项表示员工如何被组织在正式的单位或部门中?（）
A:过程管理
1。

南开20春学期(2020)《饭店业质量管理》在线作业学习参考资料3

[南开大学]20春学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003）《饭店业质量管理》在线作业注：本科目有多套试卷，请核实本套是否与您的一样！一、单选题 (共 30 道试题,共 60 分)1.根据调查，顾客不再光顾一个公司的最主要原因可能是（）[A.]--搬家[B.]--店主、经理或某个员工的态度冷漠[C.]--对公司的产品或服务感到不满意[D.]--不再需要该公司的产品或服务提示：认真复习本课程，并完成本题目解析参考答案:B2.通过分析来自意见卡、问卷调查、面谈及重点群体的顾客反馈意见，不断改进工作小组可以（）[A.]--识别改进意见[B.]--制定行动计划[C.]--决定该小组应该使用哪些不断改进的工具[D.]--以上答案都不正确提示：认真复习本课程，并完成本题目解析参考答案:A3.在一个以服务为主的公司中，管理者帮助公司向顾客提供优质服务的最佳办法是（）[A.]--帮助员工更有效率地独立控制关键时刻[B.]--亲历亲为控制关键时刻[C.]--严格控制工作过程和程序[D.]--严密监督员工，确保服务标准提示：认真复习本课程，并完成本题目解析参考答案:A4.管理者向那些得不到信息的职工传递信息，此时扮演的是角色是（）[A.]--监督者角色[B.]--决策角色[C.]--信息传播者角色[D.]--人际关系角色提示：认真复习本课程，并完成本题目解析参考答案:C5.饭店伙伴公司的服务宗旨是（）[A.]--“每次都按时提供优质服务”[B.]--“成为世界领先的饭店管理公司”[C.]--“使我们的顾客满意”[D.]--“为了我们的客人、员工和利害枚关者的利益保持稳定、有控制的发展”提示：认真复习本课程，并完成本题目。

[南开大学]20秋学期《饭店业督导》在线作业-辅导材料答案

[南开大学]20秋学期《饭店业督导》在线作业试卷总分:100 得分:100一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)1.（）指组织内部同一系统内的较低层次人员向较高层次人员的沟通，如请示、汇报、要求和意见申诉等。

[A.]越级沟通[B.]横向沟通[C.]上行沟通[D.]下行沟通提示：难度适中，请根据所学知识，完成上述题目【正确答案是】:C2.在三项管理技巧中，督导比其他的管理层需要掌握的更多的技巧是（）[A.]实际操作技巧[B.]人际关系技巧[C.]财务管理技巧[D.]宏观管理技巧提示：难度适中，请根据所学知识，完成上述题目【正确答案是】:A3.（）主要列举了完成本工作所必须具备的个人知识、技巧、能力和经验。

[A.]工作职责[B.]工作细述[C.]人员招聘指南[D.]员工手册提示：难度适中，请根据所学知识，完成上述题目【正确答案是】:B4.在沟通中，我们往往不是直接步入正题，而是先讲一些引言，以下哪项不是引言要达到的效果（）。

[A.]对观点进行逻辑陈述[B.]吸引听众的注意力[C.]引起听众的兴趣[D.]列出讲话的目的提示：难度适中，请根据所学知识，完成上述题目【正确答案是】:A5.面试时，询问：“与这名厨师工作和与你以前的厨师工作有什么不同？”，属于（）。

[A.]两步询问法[B.]系列提示：难度适中，请根据所学知识，完成上述题目【正确答案是】询问法[C.]行为面试法[D.]比较询问法提示：难度适中，请根据所学知识，完成上述题目【正确答案是】:C6.工作时间表时间涵盖（）。

[A.]一天[B.]一周[C.]一个月[D.]一年提示：难度适中，请根据所学知识，完成上述题目【正确答案是】:B7.聆听模式的四个阶段中，第二阶段的主要任务是（）。

[A.]释意[B.]回答[C.]集中精力[D.]评价提示：难度适中，请根据所学知识，完成上述题目【正确答案是】:A8.（）是指用自己的词语重述讲话人的感受或准备传送的信息。

[南开大学]20秋学期[1709-2009]《饭店业督导》在线作业答案

[南开大学]20秋学期《饭店业督导》在线作业特别提醒：本试卷为南开课程辅导资料，请确认是否是您需要的资料在下载！！一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)1.（）指组织内部同一系统内的较低层次人员向较高层次人员的沟通，如请示、汇报、要求和意见申诉等。

[A.]越级沟通[B.]横向沟通[C.]上行沟通[D.]下行沟通提示：本试题难度中等，请复习南开课程相关知识，完成相应作答【参考答案】：C2.在三项管理技巧中，督导比其他的管理层需要掌握的更多的技巧是（）[A.]实际操作技巧[B.]人际关系技巧[C.]财务管理技巧[D.]宏观管理技巧提示：本试题难度中等，请复习南开课程相关知识，完成相应作答【参考答案】：A3.（）主要列举了完成本工作所必须具备的个人知识、技巧、能力和经验。

[A.]工作职责[B.]工作细述[C.]人员招聘指南[D.]员工手册提示：本试题难度中等，请复习南开课程相关知识，完成相应作答【参考答案】：B4.在沟通中，我们往往不是直接步入正题，而是先讲一些引言，以下哪项不是引言要达到的效果（）。

[A.]对观点进行逻辑陈述[B.]吸引听众的注意力[C.]引起听众的兴趣[D.]列出讲话的目的提示：本试题难度中等，请复习南开课程相关知识，完成相应作答【参考答案】：A5.面试时，询问：“与这名厨师工作和与你以前的厨师工作有什么不同？”，属于（）。

[A.]两步询问法[B.]系列答案询问法[C.]行为面试法[D.]比较询问法提示：本试题难度中等，请复习南开课程相关知识，完成相应作答【参考答案】：C6.工作时间表时间涵盖（）。

[A.]一天[B.]一周[C.]一个月[D.]一年提示：本试题难度中等，请复习南开课程相关知识，完成相应作答【参考答案】：B7.聆听模式的四个阶段中，第二阶段的主要任务是（）。

[A.]释意[B.]回答[C.]集中精力[D.]评价提示：本试题难度中等，请复习南开课程相关知识，完成相应作答【参考答案】：A8.（）是指用自己的词语重述讲话人的感受或准备传送的信息。

南开大学(2020-2021 )《饭店业督导》在线作业-答案1

南开大学（2020-2021 ）《饭店业督导》在线作业提示：本科目有多套试卷，请认真核对是否是您需要的材料！！！一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)1.（）允许员工改变工作到达和离去的时间。

[A.]固定工作时间[B.]弹性制工作时间[C.]压缩制工作时间[D.]工作共享提示：认真复习课本知识302，并完成以上题目【参考选择】：B2.渐进性纪律的第二步是（）。

[A.]停职[B.]书面警告[C.]口头警告[D.]解雇提示：认真复习课本知识302，并完成以上题目【参考选择】：B3.（）主要列举了完成本工作所必须具备的个人知识、技巧、能力和经验。

[A.]工作职责[B.]工作细述[C.]人员招聘指南[D.]员工手册提示：认真复习课本知识302，并完成以上题目【参考选择】：B4.聆听模式的四个阶段中，第一阶段的主要任务是（）。

[A.]释意[B.]回答[C.]集中精力[D.]评价提示：认真复习课本知识302，并完成以上题目【参考选择】：C5.（）是指把任务分配给他人。

[A.]权利[B.]责任[C.]纪律[D.]委派提示：认真复习课本知识302，并完成以上题目【参考选择】：D6.以下哪些不是饭店人力资源短缺的原因？（）[A.]资金有限，无法按照既定的程序[B.]招聘缺乏长远计划，出现了空缺或其它问题后才开始考虑招聘程序[C.]饭店运营突然加速导致人手不足[D.]饭店规章制度过于严格提示：认真复习课本知识302，并完成以上题目【参考选择】：D7.（）是以文字的方式对某一确定工作的任务、责任、工作条件和活动的概括。

[A.]工作职责[B.]工作细述[C.]人员招聘指南[D.]员工手册提示：认真复习课本知识302，并完成以上题目【参考选择】：A8.以下哪项不是一对一培训的优点。

（）[A.]非常灵活[B.]体现工作的现实性[C.]充分体现个体化[D.]能够及时反馈提示：认真复习课本知识302，并完成以上题目【参考选择】：B9.在沟通中，我们往往不是直接步入正题，而是先讲一些引言，以下哪项不是引言要达到的效果（）。

[南开大学]20秋学期[2009]《饭店业督导》在线作业学习资料1

[南开大学]20秋学期《饭店业督导》在线作业一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)1.（）允许员工改变工作到达和离去的时间。

A项.固定工作时间B项.弹性制工作时间C项.压缩制工作时间D项.工作共享解析：本题难度中等，请复习南开课程知识，并完成相应题目【正确选择】：B2.渐进性纪律的第二步是（）。

A项.停职B项.书面警告C项.口头警告D项.解雇解析：本题难度中等，请复习南开课程知识，并完成相应题目【正确选择】：B3.（）主要列举了完成本工作所必须具备的个人知识、技巧、能力和经验。

A项.工作职责B项.工作细述C项.人员招聘指南D项.员工手册解析：本题难度中等，请复习南开课程知识，并完成相应题目【正确选择】：B4.聆听模式的四个阶段中，第一阶段的主要任务是（）。

A项.释意B项.回答C项.集中精力D项.评价解析：本题难度中等，请复习南开课程知识，并完成相应题目【正确选择】：C5.（）是指把任务分配给他人。

A项.权利B项.责任C项.纪律D项.委派解析：本题难度中等，请复习南开课程知识，并完成相应题目【正确选择】：D6.以下哪些不是饭店人力资源短缺的原因？（）A项.资金有限，无法按照既定的程序B项.招聘缺乏长远计划，出现了空缺或其它问题后才开始考虑招聘程序C项.饭店运营突然加速导致人手不足D项.饭店规章制度过于严格解析：本题难度中等，请复习南开课程知识，并完成相应题目【正确选择】：D7.（）是以文字的方式对某一确定工作的任务、责任、工作条件和活动的概括。

A项.工作职责B项.工作细述C项.人员招聘指南D项.员工手册解析：本题难度中等，请复习南开课程知识，并完成相应题目【正确选择】：A8.以下哪项不是一对一培训的优点。

（）A项.非常灵活B项.体现工作的现实性C项.充分体现个体化D项.能够及时反馈解析：本题难度中等，请复习南开课程知识，并完成相应题目【正确选择】：B9.在沟通中，我们往往不是直接步入正题，而是先讲一些引言，以下哪项不是引言要达到的效果（）。

南开大学《饭店业管理会计》在线作业05

《饭店业管理会计》在线作业
如果所有的固定费用都可以被直接追踪到餐饮部,什么部门承担这些固定费用?
A:待分配营业费用中心承担
B:餐饮部承担
C:整个餐厅承担，因为餐厅从销售食品和酒水中获益
D:所有部门共同承担，因为他们从销售食品和酒水中获益。

参考选项：B
下面哪个部门是饭店业典型的支持中心?
A:通信部
B:行政管理部
C:资产运营和维护部
D:B和C都是典型的支持中心
参考选项：D
瑞卡德餐馆有一个年利率lo%，投资额5000美元的投资机会，两年后5000美元
的价值是多少？
A:$ 5060
B:$ 5500
C:$ 6000
D:$ 6050
参考选项：D
在最近的30天里，柔塞德汽车旅馆以平均50美元／天的房价售出1500间客房。

在随后的30天当中，又以平均55美元／天的房价售出1200问客房。

在这60
天中，客房的需求价格弹性为：
A:2
B:2.22
C:2.78
D:从给出的信息中不能确定
参考选项：A
艾米?贾森是贾森?琼克逊旅馆的会计帅，顾客报出“2/10，n/30”的价格条件，现在，“2/10, n/30”的销售条件的实际利率是多少？
A:33.3%
B:36.5%
C:37.24%
D:40%
参考选项：C
变动成本为65%,税前利润目标是40000,额外广告费用是10000,销售额预测应为? A:50000
1。

南开大学20秋《饭店业管理会计》在线作业-2(参考答案)

1.下列关干可行性研究的陈述中，正确的是()。

A.可行性研究中的积极结论能够保证财务方面的成功B.由于惯例，可行性研究的格式是单一的C.可行性研究使用过去的信息预测未来D.在做出推荐前，可行性研究考察统计数据和其他信息答案：C2.在第一年末，瑞持餐馆的资产负债表显示的现金为20000美元;而在第二年末，资产负债表显示的现金为40000美元。

运用对资产负债表的水平分析法，可以得出在绝对值上两年的现金差额为()。

A.60000B.20000C.100D.50答案：B3.以下哪个属于费用性支出?()A.维修B.改良C.融资租赁D.以上都不是答案：A4.过去，利润表又被称为()。

A.损益表B.收益表C.经营表D.以上三项答案：D5.工资总额是()。

A.只支付有薪酬员工B.包括扣除任何项目前的员工所有的基本工资、加班费、佣金和红利C.减去政府扣除和自动扣除后的部分D.功工资单上实际支付的金额答案：C6.如果一项资产的购买完全是通过举债来筹措资金的话，基本会计等式将会如何?()A.资产增加，负债增加，所有者权益减少B.资产不变，负债增加，所有者权益减少C.资产不变，负债增加，所有者权益增加D.资产增加，负债增加，所有者权益不变答案：D7.在与可变人工费用的关系中，当平均工资低于预算水平时，工资差异将()。

A.低于预算B.不利差异C.有利差异D.高于预算答案：C8.下列哪个预测方法不属于定量预测法?()A.回归分析法B.移动平均法C.德尔菲法D.指数平滑法答案：C9.使用不同成本流方法导致利润表销售成本最高的是()。

A.个别计价法B.先入先出法C.后入先出法D.加权平均法答案：C10.家庭餐厅的新任经理莫尼卡，检查了过去5年每月餐饮供应量的计算机图表。

如果图表显示了业务随时间变化而连续的波动，那么她将会发现以下哪种类型的数据?()A.周期性类型B.季节性类型C.趋势性类型D.零散类型答案：B11.资产负债表不能表示的内容是()。

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1.以下哪项不是鲍德里奇质量奖“经营结果”标准检查内容?()[答案：A]A.顾客满意B.产品和服务质量结果C.公司运营和财务结果D.供应商绩效结果2.以下哪项是鲍德里奇质量奖“顾客满意度的结果”标准检查内容?()[答案：B]A.顾客的赢得率B.顾客满意度和入住率C.顾客流失率D.赢取和丢失市场份额3.你的一个员工结婚。

你参加婚礼你在扮演哪种管理角色?()[答案：B]A.发言人B.挂名首脑C.混乱驾驭者D.监听者4.XYZ饭店的总经理坚持认为，每间客房打扫完毕后都要由房务部的人员进行检查。

这个检查计划()[答案：C]A.如果恰当地进行检查，可以明显地提高清扫客房的质量B.内部顾客比外部顾客受益C.可能会鼓励饭店房务部服务人员对他们打扫的客房的质量漠不关心D.改进客房清扫过程5.一个不断改进工作小组优化了饭店内的洗衣操作程序，让客房清扫员把分类整理床单作为客房清扫程序的一部分。

这个例子说明的概念是()[答案：A]A.渐进性改进B.根源分析C.因果关系分析D.突破性改进6.重视眼前、短期结果，不关心人的经理是()[答案：A]A.独断专行的管理者B.民主管理者C.官僚行政管理者D.理论管理者7.朱兰建议，一个公司的第一项质量改进措施应该针对()[答案：B]A.一个不重要的问题或冲突，因此如果出现错误，就不太会引起人们的关注B.一个成功解决的可能性很高的主要问题或冲突C.一个冲突或问题，如果解决了，公司将会在投入的时间、努力和金钱方面得到最大的账本底线回报D.一个非常难解决的主要问题或冲突8.通过分析来自意见卡、问卷调查、面谈及重点群体的顾客反馈意见，不断改进工作小组可以()[答案：C]A.决定该小组应该使用哪些不断改进的工具B.制定行动计划C.识别改进意见D.以上答案都不正确9.根据调查，顾客不再光顾一个公司的最主要原因可能是()[答案：C]A.搬家B.对公司的产品或服务感到不满意C.店主、经理或某个员工的态度冷漠D.不再需要该公司的产品或服务10.一个客人的“现在价值”是()[答案：A]A.公司与客人做的第一笔生意B.这个客人每年可自由支配的收人C.在特定的一段时间内从这位顾客身上获得的潜在收人D.这个客人选择花在饭店产品和服务上的那部分每年可自由支配的收人11.根据服务利润链理论，()主要来自高质量的支持服务和政策，这些政策使员工可以把高质量的服务提供给顾客。

[答案：D]A.顾客忠诚B.顾客满意C.顾客价值D.员工满意12.以上哪项不属于内部关键时刻()[答案：A]A.餐厅服务员为顾客推荐特色菜B.餐厅服务员与厨师讨论顾客点的一份特殊菜C.房务部的员工通知前台工作人员客人正在等候的房间的状态D.销售经理和客房预订部经理安排大宗客房预订13.马尔科姆·鲍德里奇国家质量奖创建于()[答案：C]A.1945B.1961C.1987D.199314.管理者与工会谈判、与供应商签合同或与单个职工签订目标协议，扮演的是角色是()[答案：A]A.谈判者角色B.信息传播者角色C.联络者角色D.监督者角色15.下面哪一项选择标准能权衡解决问题或改进工作过程的紧迫性与难度?()[答案：D]A.对员工的重要性B.对改进区域的控制C.对管理阶层的重要性D.立刻获得成功的可能性16.下面哪一项表示员工如何被组织在正式的单位或部门中?()[答案：C]A.过程管理B.突破性改进小组C.工作/岗位设计D.工作轮换17.哪种类型的管理者重视参与的过程，不重视短期和直接的结果。

()[答案：B]A.独断专行的管理者B.民主管理者C.官僚行政管理者D.理论管理者18.鲍德里奇质量奖的“信息和分析”标准检查公司是如何有效地管理数据和信息的，()[答案：A]A.以支持在以顾客为导向的绩效和市场成功方面的最佳表现B.为了最大限度地获取利润和把损失降低到最小C.并将数据和信息提供给饭店的所有者、经理、员工、供应商及其他利害攸关者D.以上各项都不对19.里兹-卡尔顿饭店公司于()得了鲍德里奇质量奖。

[答案：C]A.1990B.1991C.1992D.199320.当管理者担当企业家、混乱驾驭者、资源分配者或谈判者时，所扮演角色为()[答案：A]A.决策角色B.信息角色C.人际关系角色D.监督者角色21.在一个以服务为主的公司中，管理者帮助公司向顾客提供优质服务的最佳办法是()[答案：C]A.严格控制工作过程和程序B.严密监督员工，确保服务标准C.帮助员工更有效率地独立控制关键时刻D.亲历亲为控制关键时刻22.根据服务利润链理论，()主要受提供给顾客的服务的价值的影响。

[答案：B]A.顾客忠诚B.顾客满意C.顾客价值D.员工满意23.管理者向那些得不到信息的职工传递信息，此时扮演的是角色是()[答案：B]A.决策角色B.信息传播者角色C.人际关系角色D.监督者角色24.戴明认为，有恒久目标的企业变现为()[答案：B]A.着眼于短期利润B.和没有恒久目标的企业相比，更愿意创新，愿意在科研和教育仁投资C.有不鼓励管理人员采取长期观念的奖励系统D.不关心财务目标25.根据服务利润链理论，()是促进增加利润和公司发展的主要因素。

[答案：A]A.顾客忠诚B.顾客满意C.顾客价值D.员工满意26.以下关于“优质服务”表述最为恰当的是()[答案：A]A.不断满足或超过顾客的期望值B.从来不让顾客失望C.至少有50%的时间超过顾客的期望值D.服务及时，价格便宜27.有几个客人向你投诉午餐班服务员蒂姆。

客人抱怨说，蒂姆在向他们介绍当日的午餐特色菜时，显得毫无兴趣。

但是，蒂姆是个很好的员工。

他只是在这一点上要改进，作为他的主管，你应该()[答案：C]A.用一小段引人入胜的文字描述特色菜，然后让蒂姆记住并背诵给每位客人B.告诉蒂姆，如果他不能把介绍特色菜的文字描述背诵下来，你可能要调他去干和客人很少有接触或者没有接触的工作C.鼓励蒂姆挖掘他的个人资源，想办法使当日的特色菜对客人、对自己都有吸引力D.与蒂姆一起进行角色训练，你扮演客人角色，让蒂姆向你背诵午餐特色菜单，直到他能让人感到亲切友好并且充满兴趣为止28.精心设计的问题陈述不能解决()的问题[答案：C]A.防止不断改进小组成员之间产生误解B.详细阐述有待改进的领域C.指出解决问题的可能办法D.为客观分析问题和过程奠定基础29.以下关于ISO9000质量标准，表述错误的有()[答案：D]A.ISO9000质量标准由国际标准化组织B.ISO9000标准是常识性准则和惯例，指导企业管理其产品和服务的质量C.ISO9000标准是有意识地为理想的质量系统制定的蓝图，提供了共同的质量语言和标准的国际竞争场所D.ISO9000是为企业制定工业标准的盈利性机构30.下面哪一项不是公司用来确定顾客未来的需要和预期所采用的倾听策略和学习策略?()[答案：D]A.建立由不断提出苛刻要求的顾客或前缘顾客组成的重点群体B.与流失的顾客谈话C.利用一些重要的事件，从顾客和前台员工的角度来理解关键的服务特征D.重新设计工作以便增加员工的责任和决策权31.为什么在开始实施改进质量的措施之前，经理应该消除工作场所的恐惧?()[答案：AB]A.人们除非有安全感，否则是不会尽最大努力工作的B.如果组织中的人们害怕指出问题，就无法提高质量C.恐惧激励工人更好地工作;因此，在开始实施改进质量的措施之前，经理不必消除工作场所的恐惧D.恐惧会加剧竞争32.中层管理者的组织职能包括()[答案：AB]A.工作分析B.部门内任务划分、制定岗位C.组织内的各个职位和层次之间建立职权线路和信息沟通渠道D.分配任务，将任务按部门划分，将资源分配到各个部门33.影响企业集权或分权程度的因素有()。

[答案：ACD]A.决策是从哪里做出B.企业组织是否扁平化C.企业经营状况D.组织的文化34.下述哪一项关于质量是没有缺陷的产品的陈述是正确的?()[答案：AC]A.无缺陷的产品或服务并不一定能使顾客满意B.减少缺陷增加营业成本C.没有几家饭店企业建立了衡量产品或服务缺陷的系统D.饭店企业有能力提供无缺陷的产品35.经理制定计划和建立网络，原因是()[答案：AB]A.必须计划出自己马上应该做的事情或组织马上应该做的事情，尽管有不确定因素和大量的相关信息B.他们必须要让很多人把工作做好，这些人大部分在他们的直接领导下C.因为组织变得越来越大，只有这样做，经理才能贯彻实施来自公司总部的日益增多的详细指示D.经理的网络和公司组织结构不同36.在提高美国公司竞争力方面，鲍德里奇质量奖在下面哪些方面起到重要作用()[答案：ABD]A.有助于提高绩效和能力B.促进信息沟通及共享最佳措施信息C.确定增值服务的基本测量标准D.可以作为绩效管理、计划、培训及评估的工具37.今天的管理者面临下述哪个挑战?()[答案：ABCD]A.他们必须把事情做正确，但是他们也必须保证他们在做正确的事情B.他们对自己领域的工作结果负责，但是这些结果的取得是因为他们支持了本部门员工的努力C.他们必须在自己的范围内促进稳定，但是稳定并不意味着维持现状D.实施政策和规则，又要告诉员工组织的前景和前景的意义38.质量口号为什么无助于公司提高质量?()[答案：ABC]A.口号的目的通常是激励人们工作得更快，产量更高，这不是提高质量的方法B.员工倾向于认为口号表明，管理阶层不了解阻止员工从事质量工作的关键是什么C.口号指向了不正确的目标;通常，阻碍质量工作的是系统和过程，而不是人D.口号容易让员工恐惧39.一个公司制定战略计划时，应该考虑()[答案：ABC]A.顾客的要求和期望B.竞争环境C.供应商/合作伙伴的能力D.雇员人数40.一个饭店的前台工作人员需要下面的哪些技能?()[答案：ABD]A.综合分析技能B.人际关系技能C.管理技能D.技术技能41.塔科钟快餐公司认为该公司连续5年保持了销售和利润增长最高记录的关键原因时，是采取了以可接受的价格提供优质服务。

()[答案：B]A.错误B.正确42.不满意的客人几乎不把自己在饭店的不满意的经历告诉给其他人。

()[答案：A]A.错误B.正确43.管理者几乎不需要官僚行政的职能。

()[答案：A]A.错误B.正确44.在当今世界的工作中从来不需要独断专行的管理风格。

()[答案：A]A.错误B.正确45.不断改进的过程是一个完全的循环过程。

在过程的开始阶段，小组依靠来自顾客、管理者和员工的反馈信息确定改进的机会。

结束阶段，小组必须再一次倾听顾客、管理者和员工的意见，以确定解决方案是否成功。

()[答案：B]A.错误B.正确46.鲍德里奇质量奖的标准由24个项目组成，这些标准规定具体的工具、方法、技术系统或起点。

()[答案：A]A.错误B.正确47.鲍德里奇质量奖在“信息和分析”方面的标准是，检验公司是如何通过有效地管理其数据和信息以支持在以顾客为导向的绩效和市场成功方面的最佳表现。