摊煎饼面糊的调配方法

摊煎饼面糊的调配方法
煎饼香脆甜嫩，筋道好吃，煎饼每个地方的叫法也不同，做法也不同，煎饼从原料看，有小麦煎饼、玉米面煎饼、米面煎饼、豆面煎饼等等，只
是所用的面粉不同，不管用什么面粉，面糊的浓稠很关键，不能太稀了，
可以在面糊里加一点盐，这样煎饼更劲道，搅拌面糊的时候一定要顺着一
个方向搅拌等。

煎饼是我国的一种传统面食，制作的原料也是多种多样，但是我们这
边比较常用的就是面粉和玉米面了，我们走在街上，到处都能看到卖煎饼的，口感松脆，刷上一层酱料，卷上香肠、生菜、薄脆，想想都流口水了。

其实煎饼制作很简单，自己在家做吃着更放心，很多人会说做不好，
做煎饼调制面糊是最关键的，下面就来聊聊，使用面粉、玉米面做煎饼怎
么调面糊。

一、选择面粉
首先就是选择面粉了，我们都知道面粉分为三种，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，不同面粉作用也不同，做煎饼最好是用高筋面粉，因为高
筋面粉的筋性高，面粉筋性越高，做出来的煎饼越筋道。

二、调面糊步骤
1、食材：高筋面粉300克、玉米面200克、凉水、盐
2、准备一个大碗，倒入300克高筋面粉，200克玉米面。

3、面粉里加一点盐，加入凉水调面糊，一边加入一边搅拌，水要分
次加入，千万不要一下子全倒进去，要不然会有很多小面疙瘩。

4、用打蛋器顺着一个方向一直搅拌，搅成特别粘稠的面糊以后，就不要加水了，静置10分钟，继续搅拌，一直搅到看不到面疙瘩后再加一点清水搅拌均匀。

5、等到面粉变得均匀细腻，没有颗粒感，用打蛋器提起面糊，能从打蛋器上滑下来，就说明面糊调好了。

6、调好的面糊可以静置30分钟左右再煎，这样面糊会更细腻。

小技巧
1、在搅拌面糊的时候，不能一会顺着搅一会倒着搅，一定要顺着一个方向搅拌，这样才可以使面糊上劲。

2、可以在面糊中加入一点盐，这样做出来的煎饼更劲道。

3、面粉、玉米面的比例要掌握好，玉米面多虽然会使煎饼更脆，但是太脆了煎饼会卷不起来的。

4、和面糊的水一定要用凉水，面与水的比例1：2最好。

总结：通过以上的分析，我们知道了怎么调制煎饼面糊，要掌握好面粉与水的比例，水要慢慢的加入，边加入边搅拌，搅拌面糊的时候要顺着一个方向搅拌，可以在面糊中加一点盐等，这样做出的煎饼筋道又好吃。