授课内容客房服务与管理

教学过程

高等教育出版社中职分社

授课内容：《客房服务与管理》 第四章 饭店公共区域及面层材料的清洁保养

第一节 饭店公共区域的清洁保养

授课教师：

授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生 教学目的：

知 识: 了解饭店公共区域清洁保养的特点、掌握饭店公共区域的任务和要求。 能 力：通过学习掌握饭店公共区域的知识，使学生的应用实践能力得到培养。 重点难点：饭店公共区域的任务和要求 教学方法：讲解、展示与提问相结合。 教学用具：多媒体教学设备

郑州旅游职业学院酒店管理系

【提问】

饭店的客用部分包括那些？服务员使用部分包括那些？ 【讲解】

客用部分主要包括停车场和营业场所及客人临时休息场所、 洗手间等；服务员使用部分主要包括服务员更衣室、服务员 食堂、倒班宿舍、培训教室、阅览室、活动室等。

【板书】二、饭店公共区域清洁保养工作的特点 【讲解】

1． 众人瞩目，要求高，影响大。 2． 范围广大，情况多变，任务繁杂。 3． 专业性较强，技术含量较高。

【板书】三、饭店公共区域的任务及要求。

【讲解】

1．饭店公共区域清洁保养的业务范围。包括：

(1)饭店室内和室外的清洁卫生(厨房除外)。

(2)饭店所有下水道、排水、排污等管道系统、沟渠、河井、

化粪池的清疏工作。

(3)饭店卫生防疫、喷杀“六害”的工作。

2．饭店公共区域清洁保养的任务及要求。分为：

（1）大厅。大厅的清洁保养工作主要有：入口；门、拉手；扶

手；室内地面；沙发、座椅；茶几、茶台；公用电话；植

物花草；水池；告示牌、画牌；烟灰桶。

（2）电梯、自动扶梯。电梯、自动扶梯也是使用频繁、需要经

常清洁保养的设备。

（3）餐厅、酒吧。餐厅、酒吧是客人的饮食场所，这里的清洁

保养工作尤为重要。

（4）多功能厅。应根据这里的活动安排来计划、安排其清洁保

养工作。

（5）康乐场所。

（6）客用洗手间。主要有：恭桶与小便斗；洗脸台；室内清洁。

（7）后台区域。主要有：员工通道；服务员电梯；服务员更衣

室；办公室。

（8）吊灯。

（9）饭店垃圾的处理。

【板书】四、饭店公共区域清洁卫生的质量控制

【讲解】

1．重视清洁服务员的选择与培训。

2．制定清洁保养制度及标准。饭店公共区域的清洁保养制度和

标准一般包括：

（1）日常的清洁保养制度；

（2）分期清洁保养计划。

3．配备齐全的设备用品。饭店要根据具体的任务和要求配齐、

配全、配好设备工具和用品，并加强管理。

高等教育出版社中职分社

郑州旅游职业学院酒店管理系

授课内容：《客房服务与管理》第四章饭店公共区域及面层材料的清洁保养

高等教育出版社中职分社

郑州旅游职业学院酒店管理系

第二节地面材料的清洁保养

授课教师：

授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生

教学目的：

知识：掌握各种地面材料的种类、特征及其清洁保养的具体方法。

能力：通过学习掌握地面材料的知识，培养学生的专业技能，并且正确引导学生对清洁卫生的态度。

重点难点：各种地面材料的清洁保养。

教学方法：讲解、展示与提问相结合。

教学用具：多媒体教学设备、《客房服务规范》VCD。

教学过程

高等教育出版社中职分社

郑州旅游职业学院酒店管理系

高等教育出版社中职分社郑州旅游职业学院酒店管理系

【板书】五、瓷砖地面

【讲解】

瓷砖通常不上釉，因为上釉会增加表面的滑度。瓷砖耐酸、油

脂和水，但可被强酸侵蚀。日常清洁保养中一般无特别要求。

高等教育出版社中职分社

郑州旅游职业学院酒店管理系

授课内容：《客房服务与管理》第四章饭店公共区域及面层材料的清洁保养

高等教育出版社中职分社

郑州旅游职业学院酒店管理系

第三节墙面材料的清洁保养

授课教师：

授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生

教学目的：

知识：掌握各种墙面材料的种类、特征及其清洁保养的具体方法。

能力：通过学习掌握墙面材料的知识，培养学生的专业技能，并且正确引导学生对清洁卫生的态度。

重点难点：各种墙面材料的清洁保养。

教学方法：讲解、展示与提问相结合。

教学用具：多媒体教学设备、《客房服务规范》VCD。

教学过程

【板书】一、硬质墙面

【讲解】

饭店很多地方的墙面都为硬质材料，常见的有瓷砖和大理石等。

墙面的日常清洁保养一般只是对其进行除尘除迹。定期清洁保养

大多是全面清洗。

【板书】二、墙纸、墙布

【讲解】

1．墙纸、墙布的种类很多，常见的有：

（1）纸基深塑墙纸；

（2）纸基织物墙纸；

（3）聚氯乙烯塑料墙纸；

（4）玻璃纤维印花墙布；

（5）化纤装饰墙布；

（6）无纺墙布。

高等教育出版社中职分社

郑州旅游职业学院酒店管理系

高等教育出版社中职分社中等职业学校饭店服务与管理专业《客房服务与管理》教案

制作：郑州旅游职业学院 杨丽 、张玮

郑州旅游职业学院酒店管理系

【板书】三、木质墙面

【讲解】

木质墙面主要有微薄木贴面和人造木纹板等几种，常用于大厅、 会议室、餐厅、办公室、客房等。木质墙面的清洁保养主要是除 尘除垢，定期打蜡上光，防碰撞或擦伤。