厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法_0
鱼香茄子的做法家常做法
鱼香茄子的做法家常做法鱼香茄子是一道非常经典的川菜，深受广大人民群众的喜爱。
它的特点是口感酥软，味道鲜香，色泽鲜亮，非常美味可口。
下面我来为大家介绍一下鱼香茄子的家常做法。
材料准备：1. 茄子：4个（中等大小，约500克）2. 瘦猪肉：100克3. 青红椒：适量（可根据个人口味调整）4. 干辣椒：适量（可根据个人口味调整）5. 蒜末：适量6. 姜末：适量7. 料酒：适量8. 生抽：适量9. 白糖：适量10. 鸡精：适量11. 食用油：适量12. 淀粉水：适量做法步骤：第一步：茄子的处理1. 茄子洗净后切成长度约为4厘米的段。
将茄子段纵向切开，然后再切成约0.5厘米的厚度，状如斜刀片。
2. 切好后，将茄子放入盐水中浸泡片刻，去掉茄子的苦味。
然后捞出沥干备用。
第二步：瘦猪肉准备1. 瘦猪肉洗净后剁成末备用。
2. 热锅倒入少许食用油，放入剁碎的瘦猪肉炒熟，至肉末变色。
第三步：炒制酱料1. 热锅加入适量的食用油，油热后放入姜末、蒜末、干辣椒，快速翻炒出香味。
2. 然后放入炒熟的瘦猪肉，继续翻炒均匀。
3. 加入适量的料酒，提鲜去腥味。
4. 加入适量的生抽，调味增香。
5. 加入适量的白糖，平衡口味。
6. 最后加入适量的鸡精，提鲜增味。
第四步：炒制茄子1. 将锅中热油，放入预处理好的茄子段，中小火炒熟。
2. 待茄子变软后，加入之前炒制好的酱料，翻炒均匀，使酱料充分裹挂在茄子上。
3. 在翻炒的过程中，适量加入清水，慢慢烧开，使茄子更加入味。
然后继续炒至茄子变软，呈金黄色即可。
第五步：收汁及装盘1. 火候收紧后，将茄子盛出，装盘。
2. 最后，可以根据个人口味加入适量的青红椒，翻炒均匀，使鱼香茄子更加色香味俱佳。
家常做法的鱼香茄子就完成了，鲜香诱人，是一道非常开胃的美食。
吃饭时搭配米饭或馒头吃，更加美味可口。
不过，需要注意的是，在烹调过程中选用适量的油，以免过于油腻影响口感。
所以，在制作的过程中可以控制油的用量，保证鱼香茄子的健康和美味。
美食菜谱：鱼香茄子
美食菜谱：油焖大虾
∙菜名：鱼香茄子
∙口味：甜味
∙烹饪技法：炒
∙标签：家常菜老少皆宜香朋友聚餐下饭菜午餐
鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。
有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。
用料
茄子1个
青辣椒1个
葱1小段
大蒜3-5瓣
姜3-5片
豆瓣酱1勺
老抽半勺
料酒1勺
醋1勺
白糖半勺
淀粉半勺
鱼香茄子的做法
1.茄子洗干净，削掉外皮，把茄子切成自己想要的形状。
2.在茄子上撒上一勺盐。
3.把盐和茄子丁搅拌均匀，等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水，手将渗出的
水份挤出。
4.一个新鲜的茄子能挤出半碗水，挤过水的茄子明显蔫了不少。
5.将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中
6.料酒1汤匙，香醋1汤匙，老抽半汤匙，白糖1勺，食盐适量，加二分之一的葱
姜蒜末调成鱼香汁备用
7.拍几瓣蒜，切成末
8.青椒切块
9.起锅，锅不热的时候倒入适量的油。
油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出
红油。
油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊
10.待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入炸好的茄子
11.翻炒三至四分钟后放入青椒
12.放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻
13.临出锅前放入蒜末
温馨提示
1.茄子洗干净。
2.削掉外皮。
3.把茄子切成自己想要的形状。
4.在茄子上撒上一勺盐。
5.把盐和茄子丁搅拌均匀。
美味家常菜。
家常美味鱼香茄子的制作步骤
家常美味鱼香茄子的制作步骤鱼香茄子是一道色香味俱佳的家常菜，口感鲜美，深受人们的喜爱。
下面将介绍制作鱼香茄子的详细步骤，让您在家也能轻松烹饪出美味可口的鱼香茄子。
材料准备：1. 茄子 3根（中等大小）2. 肉末 100克3. 葱姜蒜适量4. 酱料混合汁：酱油 2勺、料酒 1勺、白糖 1勺、盐适量、水淀粉适量5. 辣椒 1个（可根据个人口味增减）6. 胡萝卜丝适量7. 红椒丝适量8. 香菜适量步骤一：准备茄子1. 茄子去皮，切成约5cm长的段，然后纵向切开，再切成2-3块小块。
切好后可以将茄子用水浸泡片刻，减少吸油量。
2. 将切好的茄子块放入开水中焯水煮熟，至茄子变软但不烂透。
取出沥水备用。
步骤二：炒肉末1. 热锅凉油，加入葱姜蒜末炒香。
2. 加入肉末炒熟至变色，加入适量盐调味。
炒熟后盛出备用。
步骤三：制作鱼香调味汁1. 取一小碗，加入酱油、料酒、白糖、盐，搅拌均匀。
2. 加入适量的水淀粉，搅拌均匀至融化。
调味汁备好待用。
步骤四：烹饪鱼香茄子1. 热锅凉油，加入切好的辣椒段炒香。
2. 加入胡萝卜丝和红椒丝翻炒均匀，使其变软。
3. 加入焯水煮熟的茄子翻炒均匀。
4. 倒入鱼香调味汁，翻炒均匀使茄子均匀入味，直至汁水浓稠。
可根据个人口味调整酱汁的量。
5. 加入炒好的肉末，快炒均匀，使其充分结合。
6. 起锅前，撒上香菜末翻炒均匀即可。
步骤五：出锅和装盘1. 将炒好的鱼香茄子盛出装入盘中。
2. 可以根据个人喜好，撒上一些香菜末进行装饰。
3. 家常美味的鱼香茄子制作完成。
温馨提示：1. 炒茄子的时候要注意火候，不要炒糊了，以免影响口感。
2. 炒茄子前可以将茄子用淡盐水泡一会，再沥干水分，既能去除苦味，又能让茄子更加鲜美。
3. 茄子和其他配料可以根据个人口味随意搭配，增加自己喜欢的食材。
家常美味鱼香茄子制作步骤结束。
通过以上的步骤，您可以轻松掌握制作鱼香茄子的技巧，享受一道美味的家常菜肴。
希望您能够尝试并成功制作出美味可口的鱼香茄子，满足您和您的家人的味蕾享受。
原创简单版的鱼香茄子，没有肉、不用油炸，出锅两碗米饭都不够
原创简单版的鱼香茄子，没有肉、不用油炸，出锅两碗米饭都不够今天我用2块钱的茄子做了一道香鲜味美、回味无穷的鱼香茄子，没有肉、也不用油炸，却非常好吃，做法非常简单，想不到茄子这么做也很好吃，超级下饭，两碗米饭都不够。
做为一个妈妈来说每天为家人制作美食，不但让家人吃的营养又健康还能和大家一起分享是最幸福快乐的事情，还希望大家多提宝贵意见我们一起学习，一起成长。
鱼香茄子是川菜中的代表菜之一，但是鱼香茄子里面并没有鱼，成菜有鱼香味，但并不是来自鱼，而是用调味品调制而成。
传统的鱼香茄子需要准备肉末，茄子也要经过炸制，但是今天和大家分享的鱼香茄子做法简单，新手也可以操作。
鱼香茄子既简单又好吃，虽然是川菜，吃的人多，会做的也多。
就成家常菜了。
酸辣中带着点香甜再配上一碗米饭那才叫个好吃呢。
家里人非常爱吃茄子，无论是凉拌还是红烧都非常喜欢，随着秋天脚步的来临，大田里鲜嫩的茄子怕是也吃不了几次了，吃了一整个夏天的茄子也没吃够，说了这么多，还是看我如何做出一道让你垂涎欲滴的鱼香茄子吧！食材准备：长茄子3根，西红柿1个，尖椒1个，葱段、蒜末、豆瓣酱、白糖、陈醋、生抽、蚝油、鸡粉、玉米淀粉各适量。
步骤：第一步、调个料汁，准备半碗清水，加入1勺白糖、2勺陈醋、半勺蚝油、2勺生抽、半勺老抽、少许鸡粉、半勺淀粉搅拌均匀备用。
第二步、西红柿去皮切块、尖椒切块备用。
第三步、准备3根长茄子，去蒂去尾，新鲜的茄子无需去皮，切成筷子厚的薄片，盆中放入茄子，撒入一点清水，加入一把玉米淀粉抓拌均匀，让每片茄子都裹上淀粉。
第四步、锅中烧油，油热放入茄子片，煎至两面金黄取出备用。
第五步、锅中再放入少许油，油热下入葱段、蒜末、半勺豆瓣酱煸炒出红油，放入切好的西红柿、尖椒，倒入调好的料汁，将料汁收至黏稠，下入煎好的茄子，大火翻炒均匀，让每片茄子都包裹上汤汁就可以出锅了。
第六步、将炒好的茄子出锅装盘，鲜香味美的鱼香茄子就做好了。
小贴士：茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。
厨房美食菜谱：家常版鱼香茄子的做法
厨房美食菜谱：家常版鱼香茄子的做法
这个是非油炸的，不想吃太油腻的可以尝试一下。
食材
主料：
圆茄子
鱼香汁适量
食盐适量
水适量
食用油适量
大蒜籽适量
生姜适量
郫县豆瓣酱1大勺
步骤
1.茄子切块用盐水泡30分钟。
2.大蒜，生姜切碎。
3.开小火，不放油，先下茄子煸一下，把水分煸出来，煸至变色变软就可以盛出来备用
4.锅内放油，烧红。
跟平时做菜一样的多的油就行了。
5.把大蒜和生姜，一勺豆瓣酱下去炒香.
6.把之前煸软的茄子下去翻炒一会。
7.调鱼香汁配料：糖1大勺醋1大勺料酒盐少许生抽水6大勺淀粉1小勺
8.把调好的鱼香汁倒入锅中，慢慢熬至收汁就可以了。
9.出锅装盘。
小贴士：茄子去皮可能会更好。
可以不用放盐了，因为鱼香汁中有盐，茄子也是盐泡过的，豆瓣酱也是咸的。
家常鱼香茄子的做法分享
家常鱼香茄子的做法分享鱼香茄子，是一道常见的川菜美食，口感鲜嫩，香气四溢。
它以茄子为主料，配以各种调味料和蔬菜，制作简单，味道丰富。
下面就来分享一下家常鱼香茄子的做法。
材料准备：1. 茄子：3根，中等大小的茄子，去皮切片备用；2. 猪肉末：100克；3. 青椒：1个，切丝备用；4. 红椒：1个，切丝备用；5. 葱姜蒜：适量，切末备用；6. 酱油：适量；7. 料酒：适量；8. 盐：适量；9. 醋：适量；10. 白糖：适量；11. 水淀粉：适量；12. 花椒粉：适量；13. 食用油：适量。
步骤1：茄子的处理1. 将茄子去皮后，切成约6厘米长的段落；2. 炒锅中热油，将茄子煎至两面金黄，并将其捞出备用。
步骤2：调制鱼香汁1. 另取一只小碗，加入适量的酱油、料酒、盐、醋和白糖，搅拌均匀，调制成鱼香汁。
步骤3：炒制鱼香茄子1. 热锅倒入适量食用油，加入葱姜蒜末炒香；2. 加入猪肉末炒熟，煮至肉末呈金黄色；3. 加入青椒、红椒继续翻炒；4. 加入煎好的茄子，翻炒均匀；5. 倒入调制好的鱼香汁，煮沸后加入水淀粉勾芡；6. 撒上适量的花椒粉，拌匀。
步骤4：出锅装盘1. 将炒好的鱼香茄子装盘，撒上葱花点缀即可。
至此，家常鱼香茄子的制作完成了。
鲜嫩多汁的茄子搭配香甜可口的鱼香汁，美味可口，是一道适合全家人品尝的家常佳肴。
温馨提示：1. 炒茄子时，可适量再加点油，茄子更容易入味；2. 为了保持茄子的色泽和口感，炒制时避免过度搅拌和煮煮沸。
希望以上家常鱼香茄子的做法能够为您带来美食的享受，快来动手试一试吧！。
厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法_3
厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法
我是个茄子控，爱各种口味的茄子。
今天做鱼香茄子。
鱼香茄子属于经典口味，但是个人的经验是千万不要照搬鱼香肉丝的料汁配比，因为茄子毕竟不是肉，所以料汁一定要改变比例，这样做出来的茄子才会即有鱼香味，又不失茄子的香味。
不多说啦，开工。
食材
主料：
长茄子2个
香菇
黑木耳50g
肉末
豆瓣j酱15g
鱼香汁1份
步骤
1.茄子洗净
2.切条
3.锅中放油烧至8成热，倒入茄子炸至茄子变色，炸的时候油一定要热，这样茄子吸油会少些
4.捞出控油
5.葱姜蒜切碎
6.在葱姜蒜碎里加入醋10毫升，酱油5毫升，黄酒15毫升，白糖5克，胡椒粉2克，干淀粉一小勺，调配成鱼香汁
7.锅中放油全部倒出，就用炸茄子的锅不用再放油，将肉末倒入煸炒
8.煸炒至肉末变干，倒入豆瓣酱
9.煸炒至出红油，
10.香菇木耳提前切丝备用
11.倒入香菇木耳翻炒，加少许泡发香菇的水，让香菇和肉末一起稍炖煮一会儿，以入味
12.汤汁收干时倒入茄子
13.翻炒一下倒入鱼香汁
14.翻炒均匀即可出锅
小贴士：1.因豆瓣酱是咸的，盐味已经够了，碗汁中没有放盐，如果口重的可以适当的放一点点盐
2.鱼香茄子正规做法是炸茄子，这个做法的缺点是油比较多，炸的时候油要热，这样油不易浸入茄子中。
家常下饭菜鱼香茄子的制作方法
家常下饭菜鱼香茄子的制作方法鱼香茄子是一道家常下饭菜，口感鲜美，营养丰富。
它的制作方法简单，下面我将为大家介绍一下具体步骤。
材料准备：1. 茄子：2根2. 瘦猪肉末：100克3. 葱姜蒜末：适量4. 料酒：适量5. 酱油：适量6. 醋：适量7. 盐：适量8. 糖：适量9. 水淀粉：适量10. 葱花装饰用：适量步骤一：茄子的处理1. 将茄子洗净后切成长约5厘米、宽约1厘米的条状，放入清水中浸泡10分钟，使其稍微脱水。
2. 高温油锅烧热，将茄子放入锅中炸至表面微黄，捞出备用。
步骤二：调制鱼香汁1. 锅中倒入适量油，加入葱姜蒜末爆炒至香味出来。
2. 加入瘦猪肉末，用中小火炒至肉末变白。
3. 加入适量料酒，炒出酒味。
4. 加入酱油、盐、糖适量，翻炒均匀。
5. 倒入适量水，煮开后转小火炖煮5分钟。
6. 加入适量醋，翻炒均匀。
步骤三：烹制鱼香茄子1. 将炖煮好的鱼香汁倒入锅中，加入炸好的茄子煮熟。
2. 地炉加热至锅内汤汁变稠时，用水淀粉勾芡，翻炒均匀。
3. 装盘后撒上葱花装饰即可。
温馨提示：1. 茄子处理中将其浸泡入水中，可以降低吸油量，使茄子更加健康。
2. 炸茄子的过程中，可以根据个人口感，适当控制炸的时间，使茄子外酥里嫩。
3. 炖煮鱼香汁时，可以根据个人口味调整酱油、糖和醋的用量。
总结：通过以上的步骤我们可以制作出美味的家常下饭菜鱼香茄子。
这道菜不仅口感丰富，还富含多种营养物质，适合全家人食用。
希望大家在家中尝试制作，享受美食带来的愉悦。
鱼香茄子的制作配方
鱼香茄子的制作配方鱼香茄子是一道经典的川菜，以茄子为主要食材，搭配鱼香味调料烹制而成。
它口感鲜嫩、味道醇香，深受人们的喜爱。
下面将介绍一份制作鱼香茄子的详细配方。
材料：1. 茄子：500克；2. 瘦猪肉末：100克；3. 蒜瓣：5-6瓣；4. 姜片：3片；5. 青红椒：适量；6. 葱段：2根；7. 盐：适量；8. 白糖：适量；9. 米醋：适量；10. 酱油：适量；11. 料酒：适量；12. 鸡精：适量；13. 水淀粉：适量。
步骤一：准备工作1. 茄子洗净，去掉两头，切成长度约为5厘米的段，每段再切成两半，将切好的茄子放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味；2. 青红椒洗净，去籽，切成细丝；3. 蒜瓣切末；4. 姜片切成细丝；5. 葱切成葱段备用。
步骤二：炸茄子1. 取一平底锅，倒入适量的油，烧热后将茄子均匀放入锅中炸制；2. 炸茄子的火候要掌握好，油温较高时，茄子表皮快速变金黄色即可，不要过度油炸，以免影响口感；3. 炸好的茄子捞出沥干油备用。
步骤三：炒馅料1. 取另一平底锅，加热后倒入适量的油，待油热后加入姜丝、蒜末炒香；2. 接着加入瘦猪肉末翻炒，炒至肉末变色；3. 加入青红椒丝继续翻炒；4. 倒入适量的料酒和酱油，再加入适量的盐和白糖，继续炒匀。
步骤四：烹制鱼香茄子1. 将炒好的馅料倒入炸好的茄子上，均匀摊开；2. 加入适量的米醋，焖煮1-2分钟，使茄子入味；3. 加入适量的鸡精，翻炒均匀；4. 用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠即可。
步骤五：装盘与享用1. 将炒好的鱼香茄子装盘，撒上葱段；2. 搭配米饭或者面条一起食用，享受美味的鱼香茄子。
答案解析：1. 步骤一中将茄子浸泡盐水可以去除茄子的苦味，使炒制后的茄子更加美味；2. 炸茄子时要掌握好油温和时间，以保持茄子的鲜嫩口感；3. 加入适量的米醋可以提鲜增味，香味更浓郁；4. 在步骤四勾芡时，可以根据个人口味调整水淀粉的用量，控制汤汁的浓稠度。
鱼香茄子的制作配方就介绍到这里。
鱼香茄子的17种做法，酸辣甜鲜香的味道，特别美妙的滋味
鱼香茄子的17种做法，酸辣甜鲜香的味道，特别美妙的滋味一、鱼香茄子（非油炸）食材茄子2根、姜少许、蒜2瓣、郫县豆瓣酱1勺、水淀粉适量、料酒1勺、香葱少许。
料汁：香醋1勺、生抽1勺、白糖1/2勺、泡红辣椒2个、葱花少许。
做法1、茄子洗净切长条，放入少许盐，用手抓拌均匀腌制片刻后挤出水份备用。
2、葱、姜、蒜切碎。
泡红辣椒切碎。
3、取一小碗倒入调料汁中的所有食材搅拌均匀成鱼香汁备用。
4、锅中倒入比平时炒菜稍多点的油，放入挤干水份的茄子翻炒。
5、炒至茄子变软呈透明时倒出备用。
6、锅中另倒入少许油，放入葱、姜末爆香。
7、加入1勺郫县豆瓣酱翻炒出红油，倒入炒好的茄子翻炒均匀。
8、加入1勺料酒继续翻炒。
再倒入小半碗水盖盖焖煮2分钟左右。
9、倒入调料碗中的鱼香汁不停翻炒，加入蒜炒出香味。
10、淋入水淀粉炒匀，最后加入香葱碎，出锅装盘。
二、鱼香茄子食材紫茄子、生姜、大蒜、豆瓣酱、生抽、米醋、香葱。
做法1、茄子洗净沥干水分。
2、茄子用刀子斜着切，切至三分之一处，反方向，切网格形状。
将茄子反过来，背面，同样切网格。
3、平底锅烧热，倒油，将茄子放入。
4、两面煎软，把茄子刨到锅的边上。
5、拿一小碗一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内。
6、把煎好的茄子刨到一边，放入葱蒜姜末，豆瓣酱煸炒出香味。
7、倒入鱼香汁。
汤汁熬煮至粘稠，关火即可。
三、鱼香手撕茄子食材香醋1茶匙、生抽半茶匙、糖1茶匙、淀粉1小勺、蒜4瓣、葱2根、香油适量、姜汁1小勺、茄子2个、郫县豆瓣酱1茶匙、食用油适量。
做法1、把茄子洗净对半切，放入蒸锅大火蒸十分钟左右。
2、葱切葱花，蒜切片，姜压出姜汁，郫县豆瓣酱1茶匙备用。
3、用一小碗倒入生抽半茶匙，香醋1茶匙，糖1茶匙，姜汁1小勺，淀粉1小勺调成鱼香汁。
4、茄子晾凉，挤出多余的水分，撕成条摆盘。
5、锅里倒油加热，爆香葱，蒜。
6、加入香油、郫县豆瓣酱炒匀。
7、再倒入调好的鱼香汁炒匀，中小火汤汁变浓稠后浇在茄子上，撒上葱花即可。
四川正宗鱼香茄子的做法
四川正宗鱼香茄子的做法
材料：
茄子，油，盐，生抽，陈醋，香油，花椒，白糖，小葱，红干椒，大蒜，香菜等
步骤：
1.买茄子时挑选个头匀称，用手摸茄子外皮有轻微的粘手感，茄子蒂青绿小刺细软的，这样的茄子肉质更细嫩。
把茄子洗净后成两大片。
2.放入蒸锅大火蒸5分钟左右，蒸到用筷子能够随心所欲反射的时候关火。
3.利用蒸茄子的时间把大蒜切成小粒。
把醋，生抽，盐，香油，白糖调匀成调味汁。
4.煮熟的茄子面糊后用筷子划为细条。
5.撒上蒜粒和香菜段。
6.锅里倒入油，放入小葱段，花椒，辣椒小火炸开香味。
7.把烧好的热油趁热泼在蒜粒上，激出蒜香后拌匀入味。
8.最后把拆开的鱼香味汁残余物葱花就可以了。
茄子的制作技巧
卖茄子时，应当挑选果形光滑，老嫩适当，并无裂口、腐坏、锈皮、斑点的，而且以
皮薄、籽太少、肉薄为尽如人意。
一般来说，茄子拎在手里，感觉重的较嫩，感觉轻的大
都太旧，且籽多不美味。
茄子的食用禁忌
由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸痛，两者同为寒性，同食会侵害肠胃、引发呕吐。
另外茄子和黑鱼配搭同食，也可以引致呕吐、伤损脾胃。
厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法
厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法
鱼香茄子是这周的学做家常菜的作业，导师教的是正宗川味呢。
平时家里人喜欢吃辣，家里有买来的鱼头剁椒，这款泡椒了包含了泡椒、泡姜、蒜、油，也就是导师说的几样调料集一身，这道菜就靠它了。
做好的鱼香茄子盘中看着很多的油，但吃起来一点都不油腻。
食材
主料：
长茄子
剁椒鱼头佐料适量
米醋适量
白糖适量
盐适量
香菜适量
鸡粉适量
步骤
1.茄子洗净去蒂
2.切成长条状
3.放入蒸锅蒸10分钟
4.小碗中盛出适量的剁椒
5.烧到8成热的热油浇在剁椒上，逼出香味。
6.加入白糖、米醋，白糖米醋等量。
7.加入盐、鸡粉，搅拌均匀，鱼香浇汁就做好了。
8.蒸好的茄子放凉，控出析出的水分。
9.装入深斗盘中。
10.浇上鱼香浇汁
11.撒上香菜即可上桌。
小贴士：1、剁椒中已经很咸，注意盐的添加量。
2、此菜可凉可热，随自己喜好。
厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法_1
厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法
茄子的功效有很多，但我很少买茄子来吃，昨天看那茄子很新鲜就买了几条本打算做凉茄子吃，老公说想吃鱼香茄子，就做鱼香茄子，我的喜欢的凉茄子下次在做了。
食材
主料：
紫皮茄子300g
油适量
盐适量
豆瓣适量
泡椒适量
姜蒜适量
大葱少许
淀粉少许
醋适量
白糖适量
步骤
1.茄子切丁
2.撒点盐拌均，腌一下
3.泡椒姜蒜切碎
4.调好的芡汁，不要太浓稠
5.锅中油热后下茄子炸熟
6.炸好的茄子捞起
7.锅中少油（茄子里已经吸了很多油了），放泡椒姜蒜等下锅，再挖一勺豆瓣酱爆香，加一点点清水后再倒下茄子和大葱末
8.再倒入适量的醋和适量的白糖拌均，最后加点芡汁勾芡起锅
9.味道很好，茄子特别软
小贴士：茄子一定要撒点盐腌一会儿让茄子入味一定要把茄子炸熟，这样炒出来的茄子菜软，入口即化的感觉。
家常鱼香茄子的独家配方
家常鱼香茄子的独家配方鱼香茄子是一道经典的川菜，精选优质茄子和香料搭配而成，口感香软，鱼香味十足。
下面我将分享一份家常鱼香茄子的独家配方，让您能在家中也能轻松制作出美味可口的鱼香茄子。
原料准备：1. 茄子：4根（中等大小）；2. 瘦肉末：50克（可以使用猪肉或鸡肉）；3. 蒜瓣：3瓣，切碎；4. 姜末：适量；5. 青红椒：各1个，去籽切成细丝；6. 干辣椒：5个，剪成小段；7. 豆瓣酱：1勺；8. 料酒：适量；9. 酱油：适量；10. 白糖：适量；11. 醋：适量；12. 盐：适量；13. 葱花：适量；14. 淀粉水：适量。
步骤一：茄子的处理1. 将茄子洗净后切成细长的条状块，放入盐水中浸泡十分钟，去除苦味。
2. 沥干水分后，将茄子块用油炸至外层微金黄，边缘微卷起。
捞出备用。
步骤二：鱼香酱的制作1. 取一小碗，加入豆瓣酱、蒜瓣、姜末，搅拌均匀。
2. 热锅加油，倒入碗中的调料，翻炒出香味。
步骤三：炒制鱼香茄子1. 热锅倒入适量的油，放入剪成小段的干辣椒炒香。
2. 加入瘦肉末煸炒至变色。
3. 加入葱花、姜末、青红椒丝煸炒均匀。
4. 倒入鱼香酱炒匀，再加入适量的料酒翻炒均匀。
5. 放入油炸好的茄子块，炒匀后加入适量的酱油翻炒均匀。
6. 加入适量的白糖和盐调味，再倒入适量的清水将茄子炖煮软烂。
7. 最后加入适量的醋提鲜，勾芡，让鱼香酱汁稍微粘稠。
8. 撒上一些葱花，翻炒均匀后即可出锅。
家常鱼香茄子制作完成。
入口香软的茄子搭配浓郁的鱼香味，让人食欲大增。
您可以将它作为正餐的配菜，也可以搭配米饭食用。
制作过程中请注意火候的掌握，以避免过熟或未熟的现象发生。
希望您通过这个独家配方，能够在家中轻松制作出美味可口的家常鱼香茄子。
享受家庭美食的同时，也感受到厨艺带给我们的乐趣与满足。
祝您制作成功，愉快的品尝美食！。
鱼香茄子做法
鱼香茄子做法
鱼香茄子是一道家常菜，制作起来比较简单。
下面是做鱼香茄子的步骤：
1. 准备食材：茄子、猪肉末、蒜瓣、姜片、葱段、干辣椒、豆瓣酱、料酒、生抽、白糖、盐、醋、淀粉、水淀粉和食用油。
2. 将茄子洗净，切成约5cm长的段，再把每段切成两半，然
后将它们切成厚度约0.5cm的长条。
3. 取一碗，调制酱汁：加入2勺豆瓣酱，适量的白糖、盐、醋、生抽和水淀粉，搅拌均匀备用。
4. 热锅凉油，将切好的茄子放入锅中煎炸至两面金黄，捞出备用。
5. 留少许油在锅中，下蒜瓣、姜片、葱段和干辣椒炒香。
6. 加入猪肉末翻炒至变色，再加入豆瓣酱炒匀。
7. 将之前煎好的茄子放入锅中，倒入酱汁翻炒均匀。
8. 加入适量的水，盖上锅盖悶煮一会，直至茄子变软烂。
9. 最后用水淀粉勾芡，使酱汁变浓稠即可。
10. 装盘前，撒上一些葱花作为装饰即可。
鱼香茄子煮出来的茄子软烂入味，鱼香味浓郁，香气扑鼻，非常美味。
可以搭配米饭或者面条一起食用。
2023年鱼香茄子怎么做 美味鱼香茄子家常菜做法步骤_1
2023年鱼香茄子怎么做美味鱼香茄子家常菜做
法步骤
鱼香茄子怎么做
鱼香茄子是很适合夏天吃的，茄子具有清热止血、消肿止痛的作用，而且还含有蛋白质，脂肪，维生素和一些微量元素，鱼香茄子的味道非常的香，看起来也很有食欲，主要食材是茄子，所以具有维护心血管，预防胃癌，抗衰老的作用，在家可以经常做这道菜哦!
美味鱼香茄子家常菜做法步骤
1. 茄子去皮，洗净，切成5厘米长的条，放入沸水中焯一下，捞出沥干，备用。
2. 锅烧热放油，放入茄条翻炒，放入辣椒(最后泡红辣椒丝，怕辣，没切)，酱油，盐，姜末，及少许清水，翻炒均匀，焖2分钟。
3. 加入葱末，蒜末，白糖，醋炒匀。
喜欢可以勾芡，我家喜欢清爽的`感觉，没勾芡。
鱼香茄子的营养价值
1、准备食材
鱼香茄子其实主要就是茄子，没有太多其他的蔬菜了，主要准备：紫皮茄子、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、盐、油、辣椒、淀粉、生抽、老抽、糖、醋。
2、做法步骤
(1)茄子切成条，盐水腌制十分钟，挤出多余水分，撒一些淀粉;
(2)将盐、淀粉、醋、糖、生抽、老抽加入适量的水调成汁;
(3)锅中倒油，将茄子倒入锅中翻炒到茄子变软，盛出;
(4)倒少许油到锅中，加入葱姜蒜爆香，再倒入豆瓣酱，并加入辣椒翻炒;
(5)将之前的茄子加入锅里一起翻炒，并将事先调好的汁都倒入锅里，一起翻炒;
(6)茄子上色均匀，炒好了就可以出锅了。
鱼香茄子的经典家常菜谱
鱼香茄子的经典家常菜谱鱼香茄子是一道经典的川菜，以其独特的风味和口感受到了广大食客的喜爱。
它的制作简单，口味独特，下面就为大家介绍一下鱼香茄子的家常做法。
材料：1. 茄子 4个2. 瘦猪肉 100克3. 葱姜蒜适量4. 食用油适量5. 料酒适量6. 黄豆酱适量7. 辣豆瓣酱适量8. 盐适量9. 白糖适量10. 醋适量11. 酱油适量12. 生粉适量13. 蚝油适量步骤：1. 准备工作：- 将茄子洗净，切成1.5cm长的段，用盐水泡一会儿。
- 瘦猪肉剁成肉馅，葱姜蒜切末备用。
2. 炸茄子：- 锅中倒入足够的食用油，加热至7成热。
- 将泡好的茄子段均匀放入，炸至金黄色，捞出沥油备用。
3. 炒菜肴：- 将锅中剩余的底油倒掉，留少许底油。
- 加入切好的葱姜蒜末，煸炒出香味。
- 加入瘦猪肉馅，煸炒至变色。
- 加入适量的料酒提鲜。
- 加入黄豆酱、辣豆瓣酱搅拌均匀，炒出红油。
- 加入适量的盐和白糖，提鲜和调味。
- 加入醋和酱油，炒匀出香味。
4. 炒制茄子：- 将炸好的茄子段放入锅中，用中火翻炒均匀。
- 加入适量的清水，焖煮2-3分钟，让茄子更加入味。
- 加适量的生粉勾芡，使汁稠浓郁。
- 最后加入适量的蚝油，提鲜。
5. 出锅：- 炒制好的鱼香茄子装盘，撒上葱花点缀即可。
小贴士：1. 泡茄子的盐水可以去除一部分茄子的涩味，使茄子更加香鲜。
2. 在炸茄子时，可事先用纸巾将茄子表面的水分擦干，这样炸出的茄子更加酥脆。
3. 炒菜肴时，调味料的使用可以根据个人口味进行调整，增加或减少辣椒和糖的量。
4. 加入适量的醋可以提鲜增香，使鱼香茄子的味道更加独特。
这就是制作鱼香茄子的家常方法，简单易学，口感鲜美。
无论是作为主菜还是下饭菜，都能带来美味的享受。
快动手试试吧！。
鱼香茄子的家常做法
鱼香茄子的家常做法
鱼香茄子的家常做法
在川菜的七滋八味中，鱼香味的菜品，可谓是重头戏之一。
鱼香茄子它是怎么做呢?下面是店铺为大家整理的做法，望大家喜欢。
鱼香茄子的食材
鱼香茄子步骤
1.原料
2.调料
3.茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份
4.青、红椒切丁
5.锅中放油，茄子过油炸，捞出
6.锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后
7.放入茄子
8.翻炒均匀后，调入鱼香汁
9.炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅
鱼香茄子小贴士
小贴士厨房小语：鱼香茄子的关键在于鱼香汁儿的调配，也可按照自己的口味来调鱼香汁的比例是：酱油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成片，湿淀粉10克，泡辣椒10克。
这是500克食材的量，可随材料的多少增减。
泡辣椒，这是鱼香味中最重要的一味调料，不可缺少，如实在没有，也可用红辣椒糊代替，然后在碗内调和在一起，即成为鱼香汁。
鱼香茄子的做法
鱼⾹茄⼦的做法相关推荐鱼⾹茄⼦的做法 鱼⾹茄⼦⼜称余⾹茄⼦，是四川省传统的特⾊名菜之⼀。
属于川菜系中⽐较具有代表性的鱼⾹味型的名菜，与鱼⾹猪肝、鱼⾹⾁丝和鱼⾹三丝等菜齐名，深受欢迎。
⼩编今天就教教⼤家鱼⾹茄⼦的做法，快来看看吧! “鱼⾹”与“余⾹”谐⾳，另⼀种说法是“余⾹茄⼦”。
鱼⾹系列的川菜，最主要的辅料是四川辣⾖瓣。
主料配以四川辣⾖瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味⽆穷，故称余⾹。
上世纪七⼗年代之前，餐馆菜单上书写的有“余⾹茄⼦”菜名。
营养价值 吃茄⼦建议不要去⽪，它的价值就在⽪⾥⾯，但是⼀定要洗⼲净，否则农药会有所残留，危害到⾝体的健康，茄⼦⽪⾥⾯含有维⽣素B，维⽣素B和维⽣素C是⼀对很好的搭档，我们摄⼊了充⾜的维C，这个维C的代谢过程中是需要维⽣素B的⽀持的。
茄⼦味⽢、性凉，⼊脾、胃、⼤肠经;具有清热⽌⾎，消肿⽌痛的功效;⽤于热毒痈疮、⽪肤溃疡、⼝⾆⽣疮、痔疮下⾎、便⾎、衄⾎等。
茄⼦的营养，也较丰富，含有蛋⽩质、脂肪、碳⽔化合物、维⽣素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
每100克含有蛋⽩质2.3克，脂肪0.1克，碳⽔化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝⼘素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏⾎酸3毫克。
保护⼼⾎管、抗坏⾎酸 茄⼦含丰富的维⽣素P，这种物质能增强⼈体细胞间的粘着⼒，增强⽑细⾎管的弹性，减低⽑细⾎管的脆性及渗透性，防⽌微⾎管破裂出⾎，使⼼⾎管保持正常的功能。
此外，茄⼦还有防治坏⾎病及促进伤品愈合的功效。
防治胃癌 茄⼦含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有⼀定效果。
此外，茄⼦还有清退癌热的作⽤。
抗衰⽼ 茄⼦含有维⽣素E，有防⽌出⾎和抗衰⽼功能，常吃茄⼦，可使⾎液中胆固醇⽔平不致增⾼，对延缓⼈体衰⽼具有积极的意义。
鱼⾹茄⼦的做法 做法⼀ 先调鱼⾹碟。
也可以不调，直接往锅⾥放，但对⽕候和准确度要求⽐较⾼，适合专业师傅或⾼⼿。
厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法_0
厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法
食材
主料：
茄子0适量
咸鱼
蒜0适量
葱0适量
辣椒0适量
酱油(生抽)0
食用油0适量
步骤
1.配料洗干净备用。
2.茄子洗干净，去皮(也可以不去)。
3.茄子切成小条，放清水里泡十分钟左右。
4.蒜切末，辣椒切成小圈，葱切小段。
5.咸鱼切成小粒。
(咸鱼市场超市都有卖噢，喜欢吃咸鱼的可以多放两条)
6.干锅热油，(茄子比较吸油、所以油要比平时煮菜放
稍多一些)
7.放入茄子炒软。
8.炒软的茄子渗出备用。
9.另起锅加少量油，放入蒜辣椒咸鱼炒出香味。
10.倒入刚炒好的茄子，翻炒几下，加入酱油或生抽，小火闷一到两分钟。
11.出锅，撒上葱花。
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厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法
茄子是夏天最为常见的蔬菜，具有口感软糯入味鲜香而一直很受家人喜欢，每次都用不同的调味方式做这菜肴而达到每一次都有不同的风味，这道菜我用郫县豆瓣酱和蚝油一起调味，味道更加鲜美。
食材
主料：
茄子450g
油适量
蚝油适量
郫县豆瓣酱适量
蒜片适量
青椒适量
白糖适量
步骤
1.茄子洗净
2.准备调料
3.把茄子切成条状后泡入水中
4.青椒洗净后切片
5.热锅倒油，油要多一点
6.温油下入茄子
7.炸至茄子变软和变色后捞起
8.锅内留底油下入蒜片爆香
9.再加入豆瓣酱爆香
10.把茄条倒入
11.翻匀后加入开水
12.倒入青椒
13.倒入蚝油翻匀
14.加入适量白糖翻炒均匀后熄火出锅
小贴士：1.切好的茄子要立即泡入清水里这样不会发黑，等油炸的时候再捞起沥干水分。
2.豆瓣酱蚝油都属于偏咸，先要尝试味道再决定是否再加调味料。