2023年公共营养师之二级营养师题库综合试卷A卷附答案

2023年公共营养师之二级营养师题库综合试卷A卷
附答案
单选题（共30题）
1、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

A.保障合理的营养素摄人量
B.保障合理的食物摄入量
C.保障充足的食物供给
D.提高奶类及其制品在膳食中的比例
【答案】 D
2、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。

A.职业目标
B.职业品德
C.职业纪律
D.与同行、社会关系
【答案】 A
3、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。

A.鱼肉
B.牛肉
C.大豆
D.奶酪
【答案】 B
4、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。

A.牛肝
B.羊脑
C.猪肾
D.猪肉
【答案】 D
5、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。

A.巨幼红细胞性贫血
B.溶血性贫血
C.再障性贫血
D.营养不良性水肿
【答案】 A
6、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。

A.道德产生时间比法律早
B.道德调整范围比法律广
C.道德的表现形式不如法律严格
D.道德的实施比法律更具有强制性
【答案】 D
7、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

A.食物种类齐全，品种多样
B.多食含钙丰富的食品，如奶类
C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋
D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果
【答案】 C
8、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。

A.大豆和谷类
B.大米和小米
C.黄豆和绿豆
D.牛肉和猪肉
【答案】 A
9、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。

A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加
B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加
C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低
D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低
【答案】 A
10、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）μgRE。

A.500
B.600
C.700
D.800
【答案】 D
11、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。

A.宣传
B.就是为了教育人
C.鼓舞人心
D.动员社会各界关心和参与道德建设
【答案】 D
12、常量元素有（）种。

A.10
B.9
C.7
D.6
【答案】 D
13、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。

A.重量损失因子（WLF）
B.重量保留常数（WRC）
C.重量损失系数（WLI）
D.重量保留因子（WRF）
【答案】 D
14、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。

A.蛋白质和脂肪
B.蛋白质和维生素
C.脂肪和碳水化合物
D.维生素和矿物质
【答案】 D
15、具有激素性质的维生素为（）。

A.维生素B1
B.维生素PP
C.维生素
D.维生素B2
【答案】 C
16、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。

A.食品冷藏应注意“急冻缓化”
B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上
C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质
D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上
【答案】 C
17、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。

A.花生
B.小麦
C.玉米
D.甘蔗
【答案】 D
18、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。

A.亚硝酸盐
B.黄曲霉毒素
C.3-硝基丙酸
D.龙葵素
【答案】 C
19、以下（）不是调查的具体方法。

A.观察法
B.实验法
C.访谈法
D.专题小组讨论法
【答案】 B
20、可促进锌吸收的有（）。

A.高脂膳食
B.乳糖
C.维生素
D.植酸
【答案】 C
21、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。

A.胆总管
B.十二指肠道
C.肝细胞
D.胆囊
【答案】 C
22、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）
A.铬
B.硒
C.锌
D.维生素
【答案】 B
23、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。

A.10和15
B.15和20
C.20和25
D.25和30
【答案】 B
24、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。

A.3
B.4
C.5
D.6
【答案】 D
25、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。

A.19%
B.22%
C.30%
D.41%
【答案】 A
26、不属于硒的生理功能的有（）。

A.抗艾滋病作用
B.抗肿瘤作用
C.增强记忆功能
D.抗氧化作用
【答案】 C
27、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是( )。

A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题
B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面
C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜
D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况
【答案】 B
28、小麦中的麦胶蛋白属于（）。

A.完全蛋白
B.半完全蛋白
C.不完全蛋白
D.球状蛋白
【答案】 B
29、含淀粉最少的豆类是（）。

A.大豆
B.蚕豆
C.绿豆
D.小豆
【答案】 A
30、社区按功能可划分为（）。

A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区
B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区
C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区
D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区
【答案】 A
多选题（共20题）
1、下列描述正确的是（）。

A.膳食模式评价的依据是中国居民膳食平衡宝塔
B.将被调查者24 h各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时只需评价各类食物的消费量是否充足即可
C.在进行食物归类时应注意有些食物需要进行折算才能相加
D.进行膳食结构评价时通常将食物分为9类
E.平衡膳食宝塔给出了一天中各类食物摄入量的建议，还要注意合理分配三餐食量
【答案】 ACD
2、下列哪些蛋白可作为参考蛋白（）。

A.醇溶蛋白
B.酪蛋白
C.鸡蛋蛋白
D.鸡肉蛋白
【答案】 BC
3、初乳具有以下特点（）。

A.脂肪与乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要
B.含有丰富的抗体
C.蛋白质的含量高达10%
D.为婴儿提供较多特殊营养素
E.脂肪与乳糖比成熟乳少以适应新生儿消化
【答案】 BCD
4、下列关于家庭贮存食物安全指导正确的有（）。

A.食品冷藏应注意“急冻缓化”
B.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上
C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质
D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上
E.食品加热至60℃以上即属于热处理
【答案】 ABD
5、职业道德的社会作用包括（）。

A.调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象问的关系
B.是社会精神文明建设的基础性工程
C.促进本行业的发展
D.有助于维护和提高本行业的信誉
E.有助于提高全社会的道德水平
【答案】 ACD
6、三餐分配要合理，是指（）。

A.早餐提供的能量应占全天总能量的25％～30％
B.午餐提供的能量应占全天总能量的30％～40％
C.晚餐提供的能量应占全天总能量的30％～40％
D.根据职业、劳动强度和生活习惯可进行适当调整
E.零食提供的能量应占全天总能量的5％左右【答案】 ABCD
7、下列属于防腐剂的有（）。

A.苯甲酸
B.山梨酸钾
C.丁基羟基茴香醚
D.二氧化硫
E.醋酸
【答案】 ABD
8、清淡少盐的膳食是指（）。

A.多吃粥
B.不摄入过多的动物性食物
C.少吃油炸、烟熏和腌制的食物
D.不要太咸
E.膳食不要太油腻
【答案】 BCD
9、身长增长正确的说法有（）。

A.1～2岁全年增加约10cm
B.1～2岁全年增加约5cm
C.2～3岁全年增加约10cm
D.2～3岁全年增加约5cm
E.3岁时身长约100cm
【答案】 AD
10、职业的特征包括（）。

A.目的性
B.社会性
C.规范性
D.群体性
E.联系性
【答案】 ABCD
11、人体的消耗能量主要用于（）。

A.基础代谢
B.体力活动
C.生长发育
D.食物的特殊动力作用
E.胎儿生长
【答案】 ABCD
12、四季豆可引起食物中毒的成分有（）。

A.亚硝酸盐
B.黄曲霉毒素
C.皂苷
D.龙葵素
E.植物血凝素
【答案】 C
13、一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（）。

A.植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收
B.植物油供给的热能比动物油高
C.植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高
D.多吃不致引起肥胖
E.植物油的消化率比动物油高
【答案】 C
14、常用的案例教学法包括__________。

A.课堂讨论模式
B.媒体教学模式
C.模拟法庭模式
D.头脑风暴模式
E.观摩审判模式
【答案】 ABC
15、蛋白质营养价值的评价指标有（）。

A.蛋白质含量
B.蛋白质消化率
C.蛋白质利用率
D.氨基酸评分
E.蛋白质吸收率
【答案】 ABCD
16、铁的良好食物来源有（）。

A.动物肝脏
B.动物全血
C.畜禽肉类
D.牛奶
E.菠菜
【答案】 ABC
17、下面描述膳食指南中正确的是（）。

A.营养、卫生、科学、合理
B.奶类300g
C.油25～30g
D.水果类250～300g
E.蔬菜类300～450g
【答案】 BC
18、应维持正氮平衡的人群有（）。

A.儿童
B.孕妇
C.疾病恢复期
D.饥饿
E.老年人
【答案】 ABC
19、关二F幼儿合理安排进餐，说法正确的是（）。

A.1～2岁进餐4～5次
B.2～3岁进餐4～5次
C.每餐间隔时问3～3.5h
D.早、中、晚三餐
E.午点和晚点两次点心
【答案】 BCD
20、与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变有（）。

A.蛋白质代谢呈负平衡
B.胰岛素分泌增加
C.蛋白质代谢呈正氮平衡
D.钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加
E.胰岛素减少
【答案】 BCD
大题（共10题）
一、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165cm，体重68kg，体检发现，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。

拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。

请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份?如何分配？
【答案】
二、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为l75cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。

体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。

在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。

请根据上述情景描述回答以下问题。

该学生可能有哪些营养相关性疾病，可能与哪些营养素摄取过多或不足有关?
【答案】
三、某地5所乡镇小学和幼儿园，有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为：20010412的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有88人发病。

年龄最小4岁，最大的11岁，潜伏期最短2h，最长的11.5h，平均3.5h。

停止饮用上述牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为3～4次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅2人有轻度腹泻，不发烧或有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于2天内痊愈无死亡病例。

试判断最可能是何种食物中毒，判断的依据是什么？
【答案】
四、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。

前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。

建议补充含相关营养素丰富的动物性食物和植物性食物各3种和2种避免食用的食物；
【答案】
五、某退休老干部，男，67岁，身高165cm，体重176kg，糖尿病、高血压、高血脂。

生活方式调查：迟睡晚起，经常不吃早餐，晚餐应酬多，喜吃肥肉、饮酒，较少时间运动。

请您为他设计运动改善方案。

【答案】
六、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为l75cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。

体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。

在测量腰围
时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。

请根据上述情景描述回答以下问题。

该学生可能有哪些营养相关性疾病，可能与哪些营养素摄取过多或不足有关?
【答案】
七、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。

前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。

该儿童可能患有什么疾病？
【答案】
八、居民小赵的体检主要结果如下所示：身高175cm，体重86kg，血压
117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血红蛋白110g/L，↓红细胞数
3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑总蛋白6
4.5g/L，总胆红素1.86μmol/L，丙氨酸氨基转移酶40IU/L↑作为营养师，您有哪些建议？
【答案】
九、某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄18～25岁。

能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女性为2300Kcal/日。

以平均能量摄入量为基准，计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。

（供给比例：蛋白质占12％，脂肪25％，碳水化合物占63％）
【答案】
一十、某地5所乡镇小学和幼儿园，有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为：20010412的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有88人发病。

年龄最小4岁，最大的11岁，潜伏期最短2h，最长的11.5h，平均3.5h。

停止饮用上述牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为3～4次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅2人有轻度腹泻，不发烧或有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于2天内痊愈无死亡病例。

简述这种病原物进入牛奶的可能途径有哪些？
【答案】。