有人复原了闻名天下的红楼宴，会是什么样的呢？

有人复原了闻名天下的红楼宴，会是什么样的呢？

万物得其本者生，百事得其道者成。

修得匠人精神，将使餐饮人无往不胜！

顾名思义，红楼宴来自与中国四大名著之

一的《红楼梦》。就是在这部傲立于世界文学

之林、被誉为中国封建社会“百科全书”的鸿

篇巨制中，曹雪芹用了将近三分之一的篇幅，

描述了众多人物丰富多彩的饮食文化活动。

说起红楼宴，就不得不提扬州。扬州与曹雪芹及其家庭有深厚的历史渊源，曹家在南京、扬州定居近60多年，饮食就多为淮扬风味。

而曹雪芹的曾祖母为康熙乳娘，祖父曹寅幼年还曾为康熙侍读，与皇家过从甚密。后来，曹寅便曾多次在扬州督办御宴，深谙淮阳饮食文化，还曾创作过关于不少淮扬饮食的诗文。

曹雪芹小时候便跟随曹寅到淮扬地区生活，耳濡目染皆为淮扬佳味，这也为日后创作《红楼梦》积攒了许多饮食文化素材。

待曹雪芹成人，曹家家道中落，便开始创作《红楼梦》，以“声色饮馔之幻”来演示人生哲理，加上他对淮扬烹饪文化素材驾轻就熟，信手拈来皆成雅丽，令人叹为观止。就规模而言，红楼梦中有大宴、小宴、盛宴；就时间而言，则有午宴、晚宴、夜宴；就内容而言，则有生日宴、寿宴、真寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就节令而言，则有中秋宴、端阳宴、元宵宴；就设宴地方面言，则又有劳园宴、太虚幻境宴、大观园宴、大厅宴、小厅宴、怡红院夜宴等等，令人闻面生津。

通过各种各样的宴集，曹雪芹不仅为读者提供了一张未穷尽的美食单，更重要的是为日后创造了一个完整的红楼饮食文化体系。

到了现代，文化学家冯其庸、李希凡先生通过《红楼梦》的描述，推论红楼菜当属淮扬风味，而红楼宴的开发责无旁贷地落在扬州烹饪文化界的肩上。曾主编过《中国淮扬菜淮扬宴席菜》的丁章华先生开

始运筹与推动红楼宴研制，历时二十年，最终把红楼宴完整设计出来。

红楼宴的设计立足于红楼文化整体的一部分进行再创造，以发扬光大《红楼梦》所代表的文化传统、审美意识、文化蕴含，对餐厅、音乐、餐具、服饰、菜点、茶饮等项进行综合设计，使人恍如置身于《红楼梦》中的大观园中。

而红楼菜则以其美味、丰盛、精致见长，给人以高层次饮食文化艺术的享受，名扬海内外，并于今年正式入选江苏十大名宴之一。

红楼宴菜单

一品大观：

有凤来仪，花塘情趣，蝴蝶恋花。

四干果：

栗子，青果，白瓜子，生仁。

四调味：

酸菜荠酱，萝卜炸儿，茄鲞。

贾府冷菜：

红袍大虾，翡翠羽衣，胭脂鹅脯，酒糟鸭信，佛手罗皮，双黄鸭蛋，素脆素鱼，龙穿凤翅。

宁荣大菜：

龙袍鱼翅，白雪红梅，老蚌怀珠，生烤鹿肉，笼蒸螃蟹，西瓜盅，酒醉鸡，花篮鳜鱼卷，姥姥鸽蛋，双色刀鱼，扇面蒿秆，凤衣串珠。

怡红细点：

松仁鹅油卷，螃蟹小饺，如意锁片，贾母太君酥，海棠酥，寿桃，晴雯包子，枣泥糕

水果：

时果拼盘。

随着社会的发展，在淮扬地区也有不少餐企开始推出红楼宴，为了追求更加贴近大众食客，个中菜肴也有变化。下面，就以扬州迎宾馆陈万庆大师推出的红楼宴，为大家分别介绍一下其中的菜品，大家请看。

先是贾府冷碟：

红袍大虾。双黄鸭蛋。

牡丹酥蜇。油炸骨头。

翡翠羽衣。姜汁鸭信。

上素烧鸭。风味茄鲞。

红袍大虾。

贾宝玉最爱吃的一道下酒小菜，十余枚青壳的湖虾，被捕捞上岸，剪去虾芒，洗净，仅仅用一撮盐和几滴葱姜绍酒，煮熟，成为盘中的几枚金钩，在味蕾上却惊艳成一抹红。

双黄鸭蛋。

一个蛋却是双黄，切成月芽形儿摆在盘里，蛋白如玉，蛋黄却似玛瑙红，蛋青儿柔鲜细嫩，蛋黄沙糯油润。

翡翠羽衣。

一枝青翠欲滴的黄瓜，顶着花带着刺，被一把利刃切成蓑衣的花刀，用姜末和蒜蓉还有微微的盐来调味，再用麻油来惹味。

牡丹酥蜇。

一片片红艳艳的蛰头，却又透着晶莹的亮，在盘中摆成一朵牡丹花的样儿，一撮紫皮新蒜的末儿，几滴陈醋的汁儿，清脆爽口，嘎嘣脆嘎嘣脆地瞬间便征服了味蕾。

油炸骨头。

其实骨头上的肉最香了，有瘦肉的嫩香，有肥肉的油脂香，又有筋骨的韧，再加上油炸的香，一块油炸骨头，就能下三杯酒。

糟香鸭信。

十余枚小巧玲珑的鸭信，在一锅香醇的卤水中，卤熟，在糟卤里一浸，油脂尽消，入口只有浓香，没有油腻，满口爽滑。细吮鸭信，咸鲜清甜，融合酒韵糟香，更有丝丝酒香萦绕不绝于口，闻起来飘香，吃起来清香，收口还有微醺。

上素烧鸭。

八角茴香白芷冰糖熬煮的一锅香汁中，用几滴秋油和麻油来惹味，腐皮浸泡的入味，卷起包裹的紧实，再用素油煎的香金黄灿然，斜切成一角角，浇上香汁，惊艳无比。

胭脂鹅脯

一只鹅，脯处最为肥嫩，红色如同胭脂色，吃起来，先是鹅皮的香和脆，再吃就是鹅肉的香和醇。

茄鲞。

凤姐笑道：“这也不难。你把四五月里的新茄包儿摘下来，把皮和穰子去尽，只要净肉，切成头发细的丝儿，晒干了，拿一只肥母鸡靠出老汤来，把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味，再拿出来晒干。如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在磁罐子里封严了。要吃时，拿出一碟子来，用炒的鸡瓜子一拌就是了。”直让刘姥姥听了摇头吐舌道：“我的佛祖，到得十几只鸡儿来配他，怪道好吃。”

此茄子并没有去皮，口感就更加有弹性，再加上茄子鸡肉干果的香，咸鲜油香。

宁荣大菜：

白雪红梅。凤吟龙鸣。

葵花献肉。老蚌怀珠。

姥姥鸽蛋。贡品鲥鱼。

扇面蒿杆。扬州炒饭。

凤衣串珠。天香蜜藕。

老蚌怀珠。

陈万庆大师曾在央视《中国味道》节目上做过这道取材《红楼梦》的菜“老蚌怀珠”，获得现场评委的一致好评。

一只肥壮的甲鱼，厚厚的裙边肥腴的让人难忘，还有一条丰腴的甲鱼腿，滑嫩鲜香，用细细的鱼蓉制成的白洁如玉的小鱼丸散落在甲鱼裙边的周围，红白黑相间，很是好看，甲鱼糯嫩鲜香，鱼丸儿却是清秀鲜美，在舌尖依次而来，完美。

凤吟龙鸣。

白的鸡皮包裹着绯红的鸡肉，和一条黝黑的海参一起盘旋在一汪黄澄澄的鸡汤中，白黄红黑，相映成趣，鸡肉紧实，汤味香醇，海参糯中带韧，十分相宜。

葵花献肉。