厨房岗位人员安全知识培训内容

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二、学习安全知识与岗位技能

1、了解厨房内的隐患源:ห้องสมุดไป่ตู้
(5)、地面隐患:在厨房工作区域每天都离不开水 源,因此,在正常工作中地面从未干过。对此,在日常行 走过程中极易引发因地滑而导致人员摔伤事件的发生。


(6)、物品隐患:厨房内的油、米及调料等物资非 常丰富,其中有易燃品、易碎品、易过期的食品,同时还 有较重的其它可移动的工具与设备。如在摆放、搬运、使 用的过程中稍有不慎都将引发各类工伤或火灾事故的发生。
五、学习心得发言: 1、每人总结一句; 2、事故的原因有哪些? 3、厨房的主要隐患源是什么? 4、什么是“三自”工作态度? 5、安全意识和知识的区别? 6、什么时“三不伤害”?


二、学习安全知识与岗位技能

2、掌握厨房内的岗位技能:
(1)、熟悉厨房岗位流程:不仅要对各自的工作岗 位内容做到熟练,同时还要对其它岗位工作进行了解。当 有同事休假、请假、辞职等期间时,应随时熟练接任。


(2)、熟悉厨房内的设备:在班长的指导下,能够 正确使用各类蒸饭设备、切肉机、火炉点火作业流程、着 关火要求,同时包括各电源、气源、水源的开关位置。
四、事故的防范与应急处置




2、食品中毒事故的防范措施: ⑴、夏季每天的剩饭、剩菜不能隔夜 再热、再吃,特别是菜类; ⑵、冰箱内的物品储存区,原则上是 要求生、熟分类、分开; ⑶、在菜肴搭配中,特别要小心同锅 炒的反应问题。如:豆腐和菠菜、豆 腐加蜂糖、猪肉混菱角、鸡肉中加芝 麻、鸡肉中加芹菜等。同时未炒熟的 四季豆同样易中毒 ⑷、在选购肉、菜时,特别要强调新 鲜与色泽的重要性,原则上是无异味、 无变色为佳。
四、事故的识别与防范措施
4、各类事故的应急处理措施: ⑴、电源断路或失火时的处理方法:当厨房意外 引发失火时,首先应保持清醒的头脑,千万不要 惊慌。并在第一时间内快速关闭电源,迅速取用 灭火器灭火。若独自难以处理时应立即离开厨房, 按下宿舍区的消防报警按扭; ⑵、煤气泄漏的处理方法:当煤气管老化、破损 或接口处的脱落时就会引发泄漏,判断方法通过 鼻子会感觉有明显的气味,泄漏较大时会有响声, 手伸到漏气处会有清凉感 。处理方法是关闭总开 关,并停止使用、上报


三、厨房的隐患排查与隐患判断

1、电器设备的隐患判断:
(1)、电源开关的隐患点:正常的电源开关是牢固, 完好的,周边区域畅通。当发现有螺丝松、脱,盖子破损、 掉落、有水源进入,或开关下被可燃物质堵塞,都是不正 常的现象。 (2)、电线、电箱的隐患点:正常的电线、电箱同 样是牢固,完好的,周边区域畅通。当发现有:线头外露、 铜线裸露,墙头的固定螺丝掉落、箱体无盖、进水等都引 发事故的原因。
二、学习安全知识与岗位技能

1、了解厨房内的隐患源:
(3)、明火隐患:在厨房工作岗位中每天都离不开 火源,如稍有不慎将会引发火灾或爆炸事故的发生。常见 的火源有:火炉失火、油锅自燃、电线短路、漏电、或过 负荷等电器故障起火、乱丢烟头等原因。 (4)、利器隐患:在厨房工作岗位中每天都离不开 刀具,这是该行业最易引发的工伤事故。在去年的厨房工 作中,前任的厨房班长:王分粮先后出现三次工伤,其中 有两次都是刀具割伤。
二、学习安全知识与岗位技能

1、了解厨房内的隐患源:
(7)、食品安全隐患:食品安全与防火、防爆工作, 是厨房安全管理工作中的重要内容。常见的隐患有:因生、 熟食品混存、烹饪过程中放错调料、食品超过保鲜、保质 期等都易导致食物中毒事件的发生。 (8)、财产安全隐患:由于厨房内的油、米及调料 等物资非常丰富。如因管理不慎或忘记锁门等情况时,都 有可能让一些人有“顺手牵羊”的机会,从而给公司造成 一定的经济损失。
(1)、电器隐患:电源在生活中是必不可少的能源, 但也是各类事故高发的隐患。主要体现在漏电、过负荷、 短路、电火花、电弧、接触电阻过大等主要原因引起。


(2)、液化气隐患:液化气通常也叫煤气。是生活中 必不要少的燃料。其优点是:无烟、火大,并能在人们所 需要的过程中进行自由调节。但缺点是:易泄漏且易燃、 易爆,当出现泄漏时遇明火后会迅速着火。特别是遇到金 属碰撞极易引起爆炸的危险。
东莞市XXX新材料有限公司
厨房岗位人员安全培训内容
主讲人:安全主任 2014年3月11日
厨房岗位人员安全培训活动
一、安全意识与岗位安全的重要性 二、学习安全知识与岗位技能 三、厨房的隐患排查与隐患辨识 四、事故的防范与应急处置 五、学习总结
一、安全意识与岗位安全的重要性:
1、懂得安全意识的重要性: A、可以防止各类事故的发生,保障自身的人身 安全和公司财产安全; B、能够增强本身的职业素质和就业机会; C、能够持续保障平安工作、愉快生活; D、防止因无知而引起的法律责任和岗位责任。


三、厨房的隐患排查与隐患判断

3、了解厨房内的安全常识:
(3)、食品安全隐患:食品安全与防火、防爆工作, 是厨房安全管理工作中的重要内容。常见的隐患有:因生、 熟食品混存、烹饪过程中放错调料、信用超过保鲜、保质 期的物品等都易导致食物中毒事件的发生。 (4)、财产安全隐患:由于厨房内的油、米及调料 等物资非常丰富。如因管理不慎或忘记锁门等情况时,都 有可能让一些人有“顺手牵羊”的机会,从而给公司造成 一定的经济损失。
二、学习安全知识与岗位技能

2、掌握厨房内的岗位技能:
(3)、熟悉消防器材的使用:安全管理工作是坚持 预防为主,防消结合的方针。当我们在工作中遇到意外事 件发生时,厨房工作人员必须懂得正确使用灭火器进行正 确的处理(此项技能在入职培训中已经进行过培训)。 (4)、熟悉厂内报警的方法:当厨房内引发初起火 灾时,必须在保障自身安全的前提下,提取就近的灭火器 实施灭火。若独自不能完成时,请通过电话或按响宿舍区 的消防报警按扭实施厂内报警。
1、干粉灭火剂具有抑制、隔离等作用,主 要用于扑救各种非水溶性及水溶性、可燃易 燃物,以及天然气和液化石油气等气体,及 一般带电设备的火灾。
2、干粉灭火器的使用方法:上下摇动几次
,离起火源2米左右,拉掉保险销上的铅封 ,拔出保险销,左手紧握喷嘴,对准 火源 根部进行喷射,右手压下压把,干粉喷出, 迅速摇摆喷咀,使粉雾横扫着火源根部。灭 火时要果断迅速,不要遗留残火,以防复燃


四、事故的防范与应急处置
1、火灾、爆炸事故的防范措施:
⑴、工作经常检查电器设备、线路、 开关、燃料的正常状态; ⑵、禁止用金属铁器在煤气瓶或 煤气管道上进行撞击、敲打; ⑶、食用油与肉类等可燃物品,要远 离火源 ⑷、各类危险物品和电器设备的安全 管理,要将责任落实到人。 ⑸、下班时必须认真检查各类电源是 否关闭,特别是风扇、煤气管道、 火炉等,确定后再关好门、窗。
一、安全意识与岗位安全的重要性:
2、什么是安全意识? A、对事故后果有着清楚的认识和了解,并深知 其严重性; B、能够自觉学习和了解相关的安全常识; C、自觉遵守相关的安全法规、公司制度和岗位 操作规程; D、能够主动、积极的执行日常的安全隐患检查 治理、汇报。
二、学习安全知识与岗位技能

1、了解厨房内的隐患源:
四、事故的识别与防范措施

4、各类事故的应急处理措施: ⑶、当油锅出现自燃时的处理方法:不可以 用水灭火,必须用完好的锅盖盖住,同时关闭电 源和火源; ⑷、食物中毒事故的处理方法:通常食物中 毒的特征是呕吐、头晕、肚子痛等症状,如发现 应及时通知部门经理和安全主任负责跟进处理。


四、事故的识别与防范措施
四、事故的防范与应急处置
什对从业人员 进行安全培训?

3、工伤与电器事故的防范措施:
⑴、使用绞肉机要做到注意力集中,遵守操作规程 ⑵、切菜时要求全神贯注、更不要闲谈、打闹; ⑶、使用煤气前要检查阀门、接口处,是否有泄漏、 管道老化、破损等问题,发现异常及时汇报,维修; ⑷、每天检查蒸饭柜、冰箱、绞肉机、风扇等电器 开关,和线路是否有破损 、线头是否有裸露,同时 不乱接电线和增加设备,若需要应由电工安装。 ⑸、保持地面整洁、干净,在出入厨房的过程中, 要小心、谨慎,防止人员摔伤。
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