黄灯笼辣椒酱做什么菜
十款酸汤菜品
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十款酸汤菜品1酸汤雪花牛肉主料:雪花牛肉150克。
配料:莴笋100克,青红椒。
调料:黄灯笼辣椒酱20克,盐3克,鸡精5克,鸡汁,南瓜汁,野山椒,白醋,姜米,蒜米、高汤。
制作方法:1.雪花牛肉切薄片备用,莴笋切丝,备好南瓜汁。
2.莴笋飞水垫入器皿中,雪花牛肉飞水待用。
3.锅入色拉油放姜米、蒜蓉、青红椒、黄灯笼酱、野山椒、煸炒倒入高汤。
4.烧开加入南瓜汁调盐味。
加入雪花牛肉出锅。
5.装盘香菜点缀。
价格:198元/份备注:食材用量仅供参考,视具体情况自行增减。
大厨有话说:雪花牛肉制作要快,不能久煮。
会影响口感。
2苗香酸汤美蛙腿主料:牛蛙125克。
配料:青椒段50克,红椒段50克,泡椒50克,生姜30克,蒜子30克,黄灯辣酱45克,酸菜50克。
调料:李锦记鸡粉12克,李锦记财神蚝油15克,高汤800克,盐10克,味精10克,白醋150克。
制作方法:1.将牛蛙宰杀洗净,冲水至变色。
2.下菜籽油煸炒生姜,蒜子,下辣酱,入高汤调味。
3.将冲洗干净的牛蛙块入锅煮5分钟,大火收汁。
4.出锅前放入白醋,装盘即可。
特点:汤黄汁浓,酸辣鲜香,蛙肉滑嫩,回味无穷。
3特色酸汤金菇肥牛此菜烹调方法可圈可点,见多了预制酸汤、烹调菜肴,小编带你看点有新意的。
南京外婆人家的酸汤金针菇肥牛独具特色,此菜没有去提前预制酸汤,但却做出了特色的酸味,关键的秘密在这里,外婆人家的酸汤肥牛的酸汤是现行调制的,把大家习以为常的大锅熬制酸汤改成了小锅单烧酸汤,打破了陈规,收获了惊喜,单烧的酸汤口感更佳鲜美,入味更佳,牛肉只需稍稍汆熟,既能浸染上酸汤的色泽,也能入其酸味,口感清爽可口,肥而不腻,颇受食客欢迎,一天至少卖出30份。
原料:肥牛片350克,金针菇100克,土豆粉100克,鸡蛋2个。
调料:自熬豆油、猪油各25克,青红椒段各10克,野山椒3克,黄灯笼辣椒酱3克,葱段3克,蒜泥2克,姜末2克,白醋30克,盐5克,鸡精、味精各2克。
制作:1、肥牛片、青红椒段分别飞水,捞出沥干备用;鸡蛋磕入碗中,搅匀打散。
辣椒酱适合用来做什么菜
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辣椒酱适合用来做什么菜
辣椒酱的用途非常广泛,可以用于各种料理的搭配食用,包括但不限于炒菜、炖煮、蒸、烤、炸等烹饪方式。
以下是一些具体的例子:
1.炒菜:辣椒酱可以与各种蔬菜、肉类一起炒制,如辣椒酱炒油麦菜、辣椒酱炒豆芽、辣椒酱炒虾等,不仅能增加菜肴的辣味,还能使菜肴口感更加
丰富。
2.蒸菜:辣椒酱可以用来蒸制各种食材,如辣椒酱蒸鱼头、辣椒酱蒸牛肉、辣椒酱蒸扇贝等,使蒸菜味道更加鲜美。
3.炖煮:在炖煮的过程中加入辣椒酱,如辣椒酱炖回锅肉,可以增加菜肴的香辣味道,让炖煮的菜肴更加美味可口。
4.拌饭:辣椒酱还可以作为拌饭料,与米饭混合搅拌,使米饭口感更加丰富,味道更加美味。
此外,辣椒酱还可以与各种佐料混合调配当沾酱食用,如用于拌面、蘸食烤肉等,都能给食物增添独特的风味。
同时,辣椒酱在烹饪过程中还能起到增色、增香的作用,让菜肴看起来更加诱人,闻起来更加香浓。
总的来说,辣椒酱是一种非常实用的调味品,无论是家常便饭还是餐厅大餐,都能见到它的身影。
不同的辣椒酱搭配不同的食材和烹饪方式,可以创造出各种美味的菜肴。
黄灯笼辣椒酱做什么菜
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黄灯笼辣椒酱做什么菜关于《黄灯笼辣椒酱做什么菜》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。
黄灯笼辣椒酱是海南省地域较为知名的一道口味小吃,很多人来过海南省的人都是买一瓶回家了来品味,这类黄辣酱较为辣,既能够立即服用,还可以在烧菜的情况下放进,那只可以提升菜式的品味和香气,例如能够做金汤肥牛的情况下应用。
在做双椒鱼头的情况下,还可以放进黄灯笼辣椒酱。
黄灯笼辣椒酱做什么菜黄辣酱能够做许多的菜,好似全部辣酱一样,立即添加食物就行。
或是添加生抽后,用于做蘸酱也非常好。
1、上汤肥牛的做法食物:金针蘑、牛肉、盐、南瓜泥、黄辣酱、白砂糖、朝天椒、葱。
流程:1、金针蘑用冷水侵泡哦,放进翻进开水中,添加盐烫一烫捞出。
2、牛肉放进开水中涮到变颜色,捞起来。
3、涮牛肉的料汁划清白沫子,待会儿用于熬汤。
4、姜清洗切成片,干红辣椒裁成一圈圈,葱切割成葱段。
5、烧热锅,放进生姜片和葱段,放进辣酱及其南瓜泥,煮一会儿。
6、添加刚刚涮牛肉的料汁哦,倒进金针蘑,充足拌和。
7、添加盐和白砂糖以后,然后放进牛肉,煮十多分钟后就可以起锅了。
8、最终撒上葱段及其辣椒圈就ok了呢,开吃!2、双椒鱼头的作法主要材料:胖头鱼剁椒鱼头1100克、油适当、盐适量、剁椒适当、指天椒适当、小米椒适当、黄灯笼辣椒酱适当、姜适当、大葱适当、蒜籽适当、味精适当、香油适当、葡萄酒适当、白砂糖适当。
作法流程:1、小米椒与黄灯笼辣椒酱拌在一起用密漏挤辣椒干的水份;2、锅内去适当的动物油放入一半的生姜沫和蒜泥与挤干的小米椒与黄灯笼辣椒酱一起熬香,加入适当的香油、味精、白砂糖,熬好后装进碗内预留;3、将剁椒与指天椒拌在一起用密漏挤辣椒干的水份;4、另出锅去适当的动物油和食用油放入剩余的一半生姜沫和蒜泥与挤干的剁椒和指天椒一起熬香,加入适当的香油、味精、白砂糖,熬好后装进碗内预留;5、姜蒜适当用刀敲碎,倒进适当的葡萄酒揉成葱生姜水,将剁椒鱼头上抹上适当的盐、味精和葱生姜水;6、碗底垫两根木筷铺平剁椒鱼头浇适当的葱生姜水到剁椒鱼头上,在抹上适当的香油和海鲜酱油,此外半侧剁椒鱼头浇上熬好的剁椒,放进炒锅内蒸17分鐘至熟,起锅撒上葱段即成。
酸汤肥牛的做法
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酸爽热辣开胃的【酸汤肥牛】【所用料】肥牛卷200克金针菇200克鲜红小米辣3个香葱6根生姜1小块大葱1段大蒜2粒黄酒1汤匙白醋1汤匙盐适量干淀粉1汤匙花生油5汤匙白胡椒粉1/2茶匙黄灯笼辣椒酱2汤匙番茄汁2汤匙【这样做】1、在大碗里放上清水,放上黄酒和干淀粉,然后放入冰冻肥牛卷泡软,稍抓,沥出来。
2、锅里烧清水,水开后,放入肥牛煮到翻面白马上捞出,滤水。
3、洗净的香葱取葱白,生姜、大蒜、大葱切成末,鲜红小米辣切粒,少许香葱绿切成葱花。
4、炒锅里放3汤匙花生油,油温后,放入姜葱蒜末和番茄汁炒香,然后再放黄灯笼辣椒酱炒香。
5、往锅里倒500ml清水(鲜汤更好),中火煮开,熬2分钟,滤掉残渣,然后调入白胡椒粉和适量盐。
6、放入去根并洗净的金针菇煮断生,然后单独捞在大碗底。
7、在原汤里调入白醋,煮开。
8、放入刚刚汆过水的肥牛,再次煮沸腾后关火。
9、将肥牛捞在放金针菇的碗里,然后倒入原汤,上面撒上香葱花。
10、炒锅洗一下,烧干,然后放2汤匙花生油,用小火烧热后,放香葱白煎黄后,捞出不要。
11、用葱油将鲜红小米辣炒香。
12、将鲜红小辣和油一起淋在碗中间,即成。
【小贴士】1、金针菇要去掉根部,并且洗净。
2、在冰冻的肥牛里用小苏打(食粉),抓腌一下更好,汆水的时候不要过久,泛白就行。
3、如果没有茄汁,就用一个大番茄代替,太甜的番茄酱不宜。
4、黄灯笼辣椒酱川内农贸市场或者网上有售。
实在买不到,用野山椒剁碎代替,但颜色会差点。
5、炒料后,用鲜汤注入比清水更好;最后炒小米辣的油里如果能放点鸡油更香。
6、没用完的葱绿怎么办?用它做成葱花饼,最好了。
厨房美食菜谱:灯笼辣酱凉拌毛蛤肉的做法
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厨房美食菜谱:灯笼辣酱凉拌毛蛤肉的做法
对于灯笼辣椒酱,之前7过很多,经常是以佐餐配7的。
对于重口味的我。
就是这幺的喜欢无辣不欢。
黄灯笼辣椒,主要是在海南省培育的。
也是海南产的黄灯笼辣椒酱最为出名的。
下面我就用黄灯笼辣椒酱制作一道小菜”灯笼椒酱凉拌毛蛤肉“,味道以鲜、辣为主的。
食材
主料:
毛蛤500g
黄灯笼辣椒酱适量
杭椒适量
杭椒适量
步骤
1.主要的食材如图
2.毛蛤洗净后,上锅蒸5分钟左右,蛤肉开壳即可。
3.将蒸好的蛤肉,剔出来。
4.再将蛤肉用凉水洗一下。
5.倒在碗中放适量的黄灯笼辣椒酱。
6.杭椒切丁,香菜切末,一同倒入毛蛤肉里拌匀即可。
味道非常的鲜美,余味还带着辣辣的味道。
小贴士:冰镇后味道会更给力。
黄灯笼辣椒酱做什么菜【最佳食谱】
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黄灯笼辣椒酱做什么菜
文章导读
黄灯笼辣椒酱是海南地区比较有名的一道风味小食,很多人去过海南的人都会
买一瓶回家来品尝,这种黄辣椒酱比较辣,既可以直接食用,也可以在做菜的时候放入,
那只能够增加菜肴的品位和香味,比如说可以做金汤肥牛的时候使用。
在做双椒鱼头的时候,也可以放入黄灯笼辣椒酱。
黄灯笼辣椒酱做什么菜
黄辣椒酱可以做很多的菜,如同所有辣椒酱一样,直接加入食材就好。
或者加入酱油后,用来做蘸酱也不错。
1、金汤肥牛的做法
食材:金针菇、肥牛、盐、南瓜泥、黄辣椒酱、白糖、辣椒、葱。
步骤:
1、金针菇用清水浸泡哦,放入翻入热水中,加入盐烫一烫捞起。
2、肥牛放入沸水中涮到变颜色,捞出。
3、涮肥牛的汤汁撇清浮沫,待会用来做汤。
4、姜洗净切片,干红辣椒剪成一圈圈,葱切成葱花。
5、烧热锅,放入姜片和葱花,放入辣椒酱以及南瓜泥,煮一会儿。
6、加入刚才涮肥牛的汤汁哦,倒入金针菇,充分搅拌。
7、加入盐和白糖之后,接着放入肥牛,煮几分钟后就可以出锅了。
8、最后撒上葱花以及辣椒圈就ok了呢,开吃!
2、双椒鱼头的做法
主料:胖头鱼鱼头1100克、油适量、盐适量、剁辣椒适量、朝天椒适量、小米辣适量、。
川菜美食做法大全---第2弹
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川菜美食做法大全第②弹第1道---麻婆豆腐食材: 嫩豆腐1斤、蒜苗2根、豆瓣酱30g、生抽15g、老抽10g、老干妈10g、花椒粉10g、水淀粉适量、牛肉沫50g、生姜20g。
制作:①豆腐切成2cm×2cm的方块,蒜苗切寸段生姜切沫;②锅中加入30g油,下牛肉沫炒至干香后下入姜沫翻炒几下;③然后下豆瓣酱、老干妈炒出红油加一勺水口下豆腐,调入生抽老抽,小火烧至入味,下入蒜苗段;④最后用水淀粉勾芡,直到汤汁粘稠,撒上花椒面出锅装盘即可。
第2道---酸菜鱼食材: 草鱼1条、鱼酸菜50g、金针菇50g、粉丝50g、黄灯笼辣椒酱30g、干辣椒10g、花椒5g。
制作:①草鱼剔骨、切成鱼片(南方小伙伴可以拜托卖鱼的老板帮忙切片)鱼片加盐、料酒、水淀粉拌匀腌制几分钟,酸菜切碎备用;②锅中加入少许油,炒香酸菜,然后加入黄灯笼辣椒酱炒香;③加入适量的水,烧开后下配料,然后下入鱼骨、鱼片,出锅装盘。
撒干辣椒、花椒,淋上热油激发香味即可。
第3道---手撕鸡食材: 食材: 鸡半只、辣椒面50g、芝麻10g、生抽30g、醋10g、大葱一根、生姜适量、花椒油10g、蚝油15g。
制作:①鸡凉水下锅,加入干辣椒2颗,花椒5颗、生姜适量、煮熟放凉;②将放凉的鸡用手撕成条状,大葱切滚刀片口锅中加入100g油,油温3成下入辣椒面,白芝麻熬出红油。
倒出红油待用;③将红油中加入生抽、醋、花椒油,蚝油,大葱块口拌匀后下入撕好的鸡肉条,拌匀即可。
第4道---泡椒姜丝牛肉食材: 牛柳200g、红泡椒20g、泡小米椒20g、泡姜20g芹菜100g、生抽20g、陈醋10g。
制作:①牛外柳切成薄片,泡椒切成小段、泡姜切片口牛肉片加胡椒粉、生抽、水淀粉抓匀腌制;②锅中加入少量油,下入泡椒泡姜炒香□再下入牛柳片炒熟调生抽陈醋即可出锅装盘。
第5道---冷吃兔食材: 兔半只、辣椒粉20g、干辣椒50g、花椒15g、生抽30g、盐10g白糖10g、生姜30g、芝麻适量。
酸汤的做法和配方
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美食烹饪知识——十八道酸汤菜品制作工艺配方一、酸汤涮桂鱼主料:桂花鱼1000克。
配料:泡红椒20克,泡藕10克,泡酸菜10克,腐乳1块,生姜10克,蒜10克,黄贡椒30克,灯笼椒10克,小米椒15克,香葱3克,指天椒1克,柠檬3克,高汤750毫升。
调料:鸡精5克,白糖3克,花生酱50克,李锦记沙茶酱50克,李锦记财神蚝油10克,李锦记纯香芝麻油10毫升,色拉油50毫升。
制作方法:1.将黄贡椒、灯笼椒、小米椒切成碎粒,混合成辣椒酱。
2.锅烧热下菜籽油、姜片、辣椒酱炒香。
3.下高汤,加入泡红椒、泡藕、泡酸菜,大火烧开,调味起锅。
4.桂鱼去骨打片,装盘。
5.调制味碟(花生酱加李锦记纯香芝麻油调匀,稀释成麻酱蘸汁,李锦记沙茶酱加入李锦记财神蚝油调匀,稀释成沙茶酱蘸汁),上桌即可。
特点:传统钵子菜,酸汤新味型。
二、酸汤鲍片鲍鱼做法很多。
清汤鲍鱼是河南十大名菜之一。
此菜是以洛阳水席为基础,并以活鲍鱼创作而成,融合了贵州酸汤菜肴的制作方法。
成菜酸辣开胃,更能显示出菜肴口感。
原料:活鲍鱼(8头鲍鱼)3只,鲜金针菇、番茄各100克,鲜红椒50克。
调料:白胡椒粉5克,盐3克,清汤200克,鸡汁2克,葱花、小米椒圈各4克,色拉油5克。
制作:1、将活鲍鱼片成薄片;番茄用开水烫后,去皮切丁;鲜红椒去籽后加入50克清汤,用打汁机打成鲜红椒汁。
2、白胡椒粉用清水煮成胡椒水,用细纱布去净杂物,留胡椒水。
3、将鲜金针菇焯水,垫入底部;鲍鱼片焯水后放在金针菇上。
4、锅内放入色拉油,炒香番茄,下入红椒汁,加入清汤和盐。
用剩余调料调成酸辣味汁,浇在菜上,撒葱花、小米椒圈即可。
三、砂锅酸汤鱼片酸汤菜大家肯定不陌生,但是我们的这道招牌菜很有特色,因为我们用黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜三种不同的调料混合调味,做好的成品酸爽味特别浓郁,而且很有层次感。
原料:草鱼1条(重约750克),绿豆芽100克。
调料:黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜各50克,高汤500克,葱油10克,味精3克,A料(盐、味精各5克,葱姜水50克,红薯粉30克)。
开胃过瘾菜——酸汤肥牛
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开胃过瘾菜——酸汤肥牛
食材:肥牛片250g,金针菇160g,青尖椒2根,红尖椒6根,姜片5g
调料:海南黄灯笼辣椒酱50g,白醋1勺,料酒2勺,盐少许,鸡精少许,细砂少许,白胡椒1茶匙,清水或高汤适量
分解图:
1:备好食材。
2:肥牛提前解冻,白胡椒,料酒腌制下肥牛。
3:腌制15分钟左右。
4:青红椒切圈。
5:金针菇在沸水里焯熟。
6:捞出过冷水铺在盘子里。
7:姜片,黄灯笼辣椒酱在锅中翻炒。
8:再加入料酒翻炒出香味。
9:倒入清水或高汤。
10:煮开后,用筛子把锅中的料渣。
11:过筛掉。
12:倒入肥牛,盐,鸡精,细砂糖。
13:快速的煮熟后,淋上些白醋。
14:捞出。
15:将其倒入铺了金针菇的盘中。
16:倒入酸汤,撒上青红椒即可。
小贴士:
1:海南黄灯笼辣椒酱是金汤的关键材料,在大型超市或网购都可以买到,但用其他的辣椒酱就做不出金汤的颜色呐。
2:如果嫌味道还不够浓郁还可以加入野山椒。
3:肥牛煮的颜色变色了就可以捞出来了哈。
4:清水,高汤都可以,但高汤会更好些。
5:黄椒酱辣味比较重,所以最后可以适量的加些白醋。
金汤肥牛的做法
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金汤肥牛的做法
准备食材
主料:肥牛、鸡精、白糖、味精、盐、生粉、色拉油
最关键的两样原材料:黄灯笼辣椒酱、麻辣鲜露
辅料:莴笋、金针菇、黄豆芽、葱姜蒜等小料
食材备好、开始做菜
第一步,熬制汤料
等锅烧干以后,倒入80克色拉油,油温不能太高。
炒制小料,注意火候适中,不能太大。
将蒜蓉、泡姜这两个小料炒香,炒到有点金黄色后,加入野山椒,增加酸辣的口感。
加入60克的黄灯笼辣椒酱,稍微炒一下后,加入事先准备好的清鸡汤。
下葱节,小米椒,熬制10分钟左右。
汤熬好了,盛在容器里面。
第二步加入辅料
鸡精10克、白糖3克、味精5克、盐4克,调入金汤。
还有最关键的一个步骤,就是放入50克左右的酸辣鲜露,会让汤的颜色好看,而且带有浓郁的酸辣味道。
喜欢吃酸的朋友还可以加一点白醋。
水微微开了先下入莴笋和豆芽,煮好之后,放入刚刚的汤里面,最后再加入金针菇。
第三步煮制肥牛
把金汤倒入炒锅里面,汤保持微开,但是火不能大,因为下肥牛黄金温度是七十度,如果太高就老了。
肥牛下锅后只要稍微变色,成熟了就可以捞起来了。
最后一步:放作料、浇点油、洒一点蒜蓉、葱花,做一个点缀。
还要浇一点烧热的油,不用太多,伴随着油淋上去的滋啦的声音,这道菜就算已经制作完成了。
兔肉的几种做法
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鲜椒子姜兔原料:鲜活兔1只嫩仔姜300克青尖椒200克小米辣200克野山椒100克干花椒10克黄灯笼辣椒酱100克老姜15克大蒜10克豆瓣酱15克做法:1、将嫩仔姜清洗掉表面的泥沙,切成丝;青尖椒、小米辣切成子弹头2、将活兔宰杀去皮,纳盆中放入自来水冲去血水,用砍刀砍成食指大小的丁,有利于做出来的兔肉更加的白净;然后用干净毛巾搌干兔肉表面旳水份,放入姜葱水、盐、胡椒面、白酒、食粉(家庭里建议不放),用手顺时针进行按摩静止15分钟,最后放入红绍淀粉搅拌均匀3、把老姜、大蒜剁成粒;野山椒、小米辣、炮姜、泡二金条辣椒放在菜墩上一起剁细待用4、净锅上火倒入猪油和色拉油的合油烧至4-5成热,下入大红袍花椒、剁细姜蒜米、豆瓣酱、野山椒、小米辣、炮姜、泡辣椒小火慢慢炒出色出味5、加入鲜汤,开猛火烧开,关小火慢慢熬制5分钟,使调料里的味道完全渗透到汤汁中来;加入码好味的兔肉,轻轻的用炒勺推一推兔子肉6、最后,调入味精、鸡精、十三香、适量的盐尝味,放入切好青尖椒、小米辣、仔姜丝搅拌均匀即可装盘注意事项1、使上桌的兔肉白,血水一定要侵泡干净2、怀孕期间的孕妇忌吃兔子,不怕长成像李亚鹏女儿那个样子就可以吃3、最后放入仔姜和青尖椒,这样做出来的鲜锅兔有一股浓郁的仔姜和青尖椒的清香味4、因兔肉有很重的草腥味,所以炒的低味要够来压住1.宰成小砣洗净血水,加盐,姜米,料酒,芡粉,花椒面,鸡精抓匀腌制一会儿2.泡姜泡海椒切起,切丝或者切颗颗都可以3.仔姜是这道菜非常重要的调料,要多切点4.二荆条切成筒5.起油锅,把油温烧至八成热6.兔肉下锅滑散后捞出!这一步主要是为了定型,使芡粉在表面凝固,锁住肉里的水分,保持口感!等哈煮的时候也免得浑汤(由于兔肉较多,我是分成两次过的油)7.捞出备用8.小火,加花椒,下豆瓣慢慢翻炒至油汤红亮!然后中火下泡姜泡海椒继续炒一哈,俺还稍微加了一点火锅料9.仔姜继续炒一哈,加水,加盐,稍微加一点糖调味,烧开后小火熬十分钟,把味道煮出来10.下兔肉和二荆条,大火,看到锅里完全的开起来了,就关火出锅,标紧到煮,老了就不安逸了自贡鲜椒兔的做法步骤1. 炒锅烧热倒油待油温至六七成热放入码好味的仔兔,炸制成六七成熟捞出沥干备用!2. 炒锅烧热放油放入青笋和花菜炸制五六成熟捞出沥干,锅中加水放入青笋和花菜,木耳穿水放入盘中垫底,3. 炒锅烧热放入老油,豆瓣酱,泡椒酱,泡姜丝,泡椒马耳朵炒香,再加入二荆条节和小米辣节炒红炒香,4. 加入高汤放入兔子调味,味精适量,鸡精适量,白糖少许,酱油少许,香油少许,胡椒粉少许煮熟装盘即可!小贴士兔子最好选用仔兔,兔子砍成条状冲净血水挤干水分,用嫩肉粉少许,盐少许,料酒适量,老抽适量上色后用手抓匀打一个鸡蛋用手码匀后,在用生粉或玉米淀粉拌匀,注意粉要稍微多放一些以利于炸制。
糟粕醋的配方

糟粕醋的配方
1、糟粕醋的配方:蒜少许、黄灯笼辣椒酱少许、酒糟(或甜米酒酿) 200g、食用油100g、盐少许、米醋少许。
2、糟粕醋的做法:开秋热锅倒入食用油,油热后放蒜,小火炒。
蒜香出来后,倒入酒糟和黄灯笼辣椒酱-同中火翻炒。
加入水和米醋,开。
加入水和米醋, 开,糟粕醋就做好了。
糟粕醋简介
糟粕醋是海南省文昌市铺前镇的一种传统小吃,采用民间酿酒过程中产生的酒糟发酵产生的酸醋作为汤料,外加蔬菜(如石葱)、海菜、动物内脏(如牛腩)、脆骨、蟹籽、蚵类等做成的一种小吃。
辅料配以辣椒、糖、蒜末等。
味道微辣酸甜可口,可作为餐前开胃小吃、或者正餐时食用。
金汤制作方法是什么?
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金汤制作方法是什么?展开全文我有靠谱答案。
所谓金汤是餐饮烹调中一种常见的汤底做法。
金汤的做法大致来说有两种,分别是以南瓜和海南黄灯笼辣椒酱为主要原料。
前者鲜甜回咸,后者则酸鲜爽辣。
用于搭配不同的菜品。
一般在制作菜品上,是用南瓜做清汤的,一般搭配诸如鱼胶,鸡块和各种海产品居多。
而使用海南灯笼辣椒酱,制作的清汤,则多搭配诸如鱼片,内脏等材料居多。
即使他们做的都是非常简单的。
先说一下使用南瓜制作的素金汤的做法。
最早的素锦堂,不是单纯用南瓜制作的,它必须要先制作素上汤才可以。
而所谓的素上汤,有多种做法,我们这里只说一种最简单的就可以。
5斤黄豆,加入30斤水。
再放入二两拍松的姜片,大火烧开后,转小火炖6个小时。
然后用纱布过滤两遍,即为素上汤。
将将老南瓜切成片。
蒸笼上气后,放入蒸15分钟后,拿出。
锅内放油,下南瓜,翻炒到完全成糊状,倒入素上汤搅匀。
大火烧开后转小火炖3~5分钟,到汤汁比较浓稠,就可以了。
在烹饪菜品时,适当放盐以及各种鲜味素就可以了。
比如常见的金汤鱼胶。
就是先把鱼胶头天泡软后,下锅焯熟煮透。
放入金汤内,稍微炖煮一下,加少许盐,胡椒粉,最后收稠,美味即成。
再说一下以海南黄灯笼辣椒酱制作的金汤。
这种金汤,我们平常较为常见,比如常吃的金汤肥牛,金汤猪肚等,均是用的这种,它酸辣可口,开胃健脾,辣而不燥。
非常受年轻人的喜爱。
这种金黄的制作方法更为简单。
锅内先放少许油,下葱姜,蒜末炒香,放入海南黄灯笼辣椒酱翻炒均匀,倒入开水烧开后加盐,胡椒粉调味,放入适量水淀粉,调到比较稀的状态就可以了。
如果感觉颜色不重的话,也可像第1种一样,放入少许蒸熟的南瓜,一起翻炒,这样颜色就会重一点。
如果能吃辣的话,可以多放一点海南,黄灯笼辣椒酱,当然,也可以放入一些泡山椒小米辣来做搭配,这样可以使酸辣味更加丰富。
比如常见的金汤肥牛的做法。
事先炒好金汤,然后把肥牛片放进去烫熟就可以了。
企业菜谱两菜一汤
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企业菜谱两菜一汤俗话说两菜一汤,那么一般两菜一汤又指什么腻?你知道有哪些企业菜谱两菜一汤吗?今天,店铺要推荐的是企业菜谱两菜一汤。
企业菜谱两菜一汤:爆炒板筋用料猪板筋400g姜2片蒜1瓣蒜苗1根生抽2茶匙香醋1茶匙料酒1茶匙生粉半茶匙甜面酱1茶匙糍粑辣1茶匙食用油适量步骤1.猪板筋切粗丝,姜、蒜去皮切丝,蒜苗去头切段;2.取一空碗,用适量的生抽、香醋、料酒、生粉调成酱汁;3.烧热炒锅,下适量油,先下姜蒜爆香;4.将猪板筋倒入锅中;5.将猪板筋翻炒至双面变色,淋入酱汁;6.将猪板筋与酱汁翻炒均匀,待猪板筋熟透,撒上蒜苗再翻炒均匀即可。
企业菜谱两菜一汤:酸汤肥牛卷用料肥牛卷一盒(四两装)黄灯笼剁椒酱泡小米椒粉丝西红柿小青菜或生菜金针菇味精鸡精胡椒粉白糖适量葱姜适量白醋步骤1.A料: 龙口粉丝一小卷洗净,西红柿半个切片,金针菇一小把去根洗净,小青菜两颗切开备用(这些都是垫底的下菜,可以根据条件自己调整),泡小米椒切段,小葱切段,姜切片3.净锅上火,加入清水,下入肥牛卷焯水沥出4. 锅入底油烧至五成热,下入葱姜,泡小米椒,黄灯笼辣椒酱炒香(辣椒酱很辣不喜欢辣的可以少放点),加水两碗,烧开下入A料(粉丝,西红柿,绿叶蔬菜,金针菇,下菜要注意用量,很容易弄多了),开始调味,下入鸡精味精,胡椒粉,白糖适量(这里就不放盐了,因为泡小米椒和灯笼辣椒酱都是咸的),加入少许白醋,味调好菜也烫熟了,捞出放入汤碗垫底,然后在放入焯过水的肥牛卷,捞出放入汤碗上部,原汤倒入汤碗中5.锅洗净,加入油少许,下入美人椒炝下锅倒入碗中,撒上葱花,淋少许红油做点缀即可企业菜谱两菜一汤:奶油南瓜汤用料南瓜500克纯牛奶200克淡奶油60克1.去皮去瓤后的南瓜500克。
2.南瓜上锅蒸15-20分钟。
3.蒸熟的南瓜加入牛奶放料理机里打成泥。
4.然后将南瓜泥放到锅里,加入60克淡奶油搅拌均匀后加热,稍微加热即可,不用煮到开锅。
5.教大家做一个奶油拉花,其实很简单的。
酸汤肥牛的做法 家常
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酸汤肥牛做法一1、食材:肥牛1盒250g左右,金针菇适量一小把,豆芽少量,酸菜半包,葱适量,姜适量,蒜适量,黄灯笼辣椒酱适量,花椒少量,料酒适量。
2、肥牛简单冲洗一下,锅中加入适量的水,没过肥牛即可,开大火将水煮沸,水沸后将肥牛倒入,加入适量的料酒,简单的焯下水即可,不能将肥牛煮的过老过硬,焯好后将肥牛捞出备用。
3、将金针菇洗净,切掉金针菇的根部,然后放入锅中,加入没过金针菇的水,开大火煮沸,然后将金针菇捞出放在盘子中备用,豆芽洗净也按同样的方法烧水煮沸捞出备用。
4、将葱姜蒜洗干净,葱切段,姜切片,蒜切沫备用,然后将锅洗净,将锅开火将水烧干,然后倒入适量的油,将油烧至八成热,将姜片和蒜沫,花椒倒入进行爆炒,直到炒出香味来,将适量的黄灯笼辣椒酱倒入继续翻炒。
5、将辣椒酱炒出香味,炒至微微变色,然后倒入半包酸菜,进行简短的翻炒直至将酸菜汁炒出来即可倒入适量的水,然后将刚刚焯过水的豆芽和金针菇倒入,简单的翻炒下,盖上锅盖直至煮沸。
6、水煮沸之后将刚刚焯过水的肥牛倒入,用铲子进行翻炒混合,再次看到水煮沸后继续烧3分钟左右即可出锅倒入碗中,将葱段,红辣椒切丁盖在酸汤肥牛上面,然后将锅洗净,倒入少量的油,烧热至九成热均匀的撒在辣椒、葱和酸汤肥生上即可食用。
酸汤肥牛做法二●材料主料:肥牛卷150g、莴笋一段、胡萝卜一段、金针菇半斤;辅料:蒜两颗、姜一片、葱白适量、小米椒适量、黄灯笼椒适量、鸡精适量、盐适量、白糖适量、醋适量、蚝油适量●步骤1、准备好材料2、金针菇我已经放热水滚熟了,放在汤碗中备用3、锅里放入油,蒜姜葱白炒香4、姜蒜葱白捞起,放入莴笋,胡萝卜丝翻炒,5、莴笋胡萝卜丝断生后放入鸡精,少许盐,起锅放入汤碗备用6、另起一锅,水开后放入肥牛卷7、牛肉卷一边色立马捞起来,放入汤碗中,不能煮太久,,煮太久就变老了哦8、第一口锅中倒入油,将原来的姜,葱白,蒜再一次翻炒,放入小米椒,黄辣酱,放入水烧开后倒入醋,加白糖,蚝油,鸡精,盐9、酸汤沸腾后捞去汤中所有固状物,将酸汤倒入汤碗中。
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黄灯笼辣椒酱做什么菜
黄灯笼辣椒酱是海南地区比较有名的一道风味小食,很多人去过海南的人都会买一瓶回家来品尝,这种黄辣椒酱比较辣,既可以直接食用,也可以在做菜的时候放入,那只能够增加菜肴的品位和香味,比如说可以做金汤肥牛的时候使用。
在做双椒鱼头的时候,也可以放入黄灯笼辣椒酱。
★黄灯笼辣椒酱做什么菜
黄辣椒酱可以做很多的菜,如同所有辣椒酱一样,直接加入食材就好。
或者加入酱油后,用来做蘸酱也不错。
1、金汤肥牛的做法
食材:金针菇、肥牛、盐、南瓜泥、黄辣椒酱、白糖、辣椒、葱。
★步骤:
1、金针菇用清水浸泡哦,放入翻入热水中,加入盐烫一烫捞起。
2、肥牛放入沸水中涮到变颜色,捞出。
3、涮肥牛的汤汁撇清浮沫,待会用来做汤。
4、姜洗净切片,干红辣椒剪成一圈圈,葱切成葱花。
5、烧热锅,放入姜片和葱花,放入辣椒酱以及南瓜泥,煮一会儿。
6、加入刚才涮肥牛的汤汁哦,倒入金针菇,充分搅拌。
7、加入盐和白糖之后,接着放入肥牛,煮几分钟后就可以出锅了。
8、最后撒上葱花以及辣椒圈就ok了呢,开吃!
2、双椒鱼头的做法
主料:胖头鱼鱼头1100克、油适量、盐适量、剁辣椒适量、朝天椒适量、小米辣适量、黄灯笼辣椒酱适量、姜适量、小葱适量、蒜籽适量、鸡精适量、蚝油适量、啤酒适量、绵白糖适量。
★做法步骤:
1、小米辣与黄灯笼辣椒酱拌在一起用密漏挤干辣椒的水分;
2、锅内去适量的猪油下入一半的姜末和蒜末与挤干的小米辣与黄灯笼辣椒酱一起熬香,调入适量的蚝油、鸡精、白糖,熬好后装入碗内备用;
3、将剁辣椒与朝天椒拌在一起用密漏挤干辣椒的水分;
4、另起锅去适量的猪油和色拉油下入剩下的一半姜末和蒜末与挤干的剁辣椒和朝天椒一起熬香,调入适量的蚝油、鸡精、白糖,熬好后装入碗内备用;
5、葱姜适量用刀拍碎,倒入适量的啤酒挤成葱姜汁,将鱼头上抹上适量的盐、鸡精和葱姜汁;
6、碗底垫几根筷子铺上鱼头浇适量的葱姜汁到鱼头上,在抹上适量的蚝油和蒸鱼豉油,另外半边鱼头浇上熬好的剁辣椒,放入蒸锅内蒸17分钟至熟,出锅撒上葱花即成。
★黄辣椒酱用哪种辣椒
没吃过黄辣椒酱都不好意思说自己去过海南呢!海南果然是个能吃辣的地方,小餐馆或者普家庭的桌面上都会摆着小瓶的黄色辣椒酱,不能吃辣的筒子只能为自己心疼一下了。
黄辣椒酱可不是你想做就能做的哦,首先得有海南独有的黄灯笼辣椒,辣度达十五万辣度单位,真正意义上的辣椒王,香辣、特辣黄辣椒酱随心选。
但是不能吃得太辣的筒子,可以选择香辣的黄辣椒酱哦,因为还有一种特辣的辣椒酱。
用来拌饭,下面条或者是做成大酱汤味道都是杠杠的哦。