西餐技能比赛摆台标准
西餐摆台竞赛规则和标准
西餐摆台竞赛规则和标准一、竞赛内容西餐宴会摆台(6人位)二、物品准备(由组委会统一提供)西餐长方台1张(1.2米宽×2.4米长×0.75米高);西餐椅6把;工作台(备物台)1张;防滑托盘2个(有垫布);同等规格台布2块(2米长X1.65米宽、自备);餐巾(口布)6块(56厘米X56厘米);装饰盘(直径11寸左右)、面包盘(直径6寸)、黄油碟(直径2.75寸)各6套;主菜刀(肉排刀)、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀各6把;主菜叉(肉叉)、鱼叉、开胃品叉、甜品叉(各6把);水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯(各6个);花瓶、花坛或其他装饰物(1个);烛台2座;盐瓶、胡椒瓶(各2个);牙签盅(2个);烟缸、火柴(各2个);红葡萄酒、白葡萄酒(各1瓶)。
三、竞赛要求1.摆台台形按餐台边每边2人、短边每边1人摆放;以宴会套餐程序摆台,鼓励选手进行适当台面设计与布置创新,摆设设计由各选手自定。
2. 操作时间16分钟,包含斟酒时间(由主宾开始顺时针斟三个位),提前不加分,超时每30秒扣1分,不足30秒按30秒计算,超时2分钟不予继续操作竞赛,未完成的按遗漏扣分。
3.各选手佩戴参赛号码提前进入赛场。
4.主持人统一口令“开始准备”后进行赛前准备。
准备就绪后,面对主持人举手示意,用普通话通报赛号及准备完毕。
准备时间共3分钟。
5.选手在大赛主持人统一口令“比赛开始”后开始操作。
6.在比赛前准备时,餐巾允许对折或对对角折一下。
餐巾折花时,不少于三种样式,花型不限,突出主位花型,整体应挺括、和谐。
7.操作完毕后,选手应回到工作台前举手通报“比赛完毕”。
8.除台布、花瓶可徒手操作外,其余物件都应使用托盘操作。
9.违例扣分:每掉地一件餐具扣3分,每碰倒一件物品扣2分,斟酒时每滴一滴酒扣0.5分,遗忘餐具每件扣1分。
四、竞赛规程1. 铺设台布:铺设操作动作规范台布中凸线向上,两块台布中凸线对齐。
两块台布重叠5cm,主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上台布四边下垂均等。
实训项目四 西餐摆台
三、西餐摆台西餐一般使用长方台,有时也使用圆台或者四人小方台。
西餐就餐方式实行分餐制,摆台按照不同的餐别而做出不同的摆设。
正餐的餐具摆设分为零点餐桌摆台和宴会摆台,同时西餐摆放的方式因不同的效劳方式也有不同之处。
1.西餐餐桌摆放用品①台布:颜色以白色为主。
②餐盘:一般餐厅设计位12寸左右,可以作为摆台的根本定位。
③餐刀:大餐刀(Dinner Knife)正餐使用。
小餐刀(Small Knife)享用前菜和沙拉时用。
鱼刀(Fish Knife)享用海鲜或者鱼类时使用。
牛排刀(Steak Knife)前端有小锯齿,享用牛排使用。
④餐叉:大餐叉(Dinner Fork)正餐时使用。
小餐叉(Small Fork)享用前菜或者沙拉时使用。
鱼叉(Fish Fork)享用鱼类或海鲜时使用。
水果叉(Fruit Fork)享用水果时使用。
蛋糕叉(Cake Fork)享用蛋糕时使用。
生蚝叉(Oyster Fork)使用牡蛎时使用。
⑤黄油刀(Butter Knife):用来将黄油涂抹在面包上的重要工具,常会与面包盘搭配摆设。
⑥面包盘(B.B.Plate):用来摆放面包的,个体较小,一般大约6寸。
⑦汤匙(Soup Spoon):浓汤匙(Thick Soup Spoon)喝浓汤时使用。
清汤匙(Clear Soup Spoon)喝清汤时使用。
甜品匙(Dessert Spoon)使用点心和甜品时使用。
餐匙(Table Spoon)不分清汤和浓汤时使用。
⑧水杯(Water Goblet):用来盛用饮用水。
⑨葡萄酒杯(Wine Glass):分为红酒和白酒杯,一般红酒杯略大于白酒杯。
2.西餐便餐摆台西餐便餐一般使用小方台和小圆台,餐具摆放比较简单。
摆放顺序是:餐盘放在正中,对准椅位中线(圆台是顺时针方向按人数等距定位摆盘);口布折花放在餐盘内;餐叉放在餐盘的左边,叉尖向上;餐刀和汤匙放在餐盘上方;面包盘放在餐叉上方或左边,黄油刀横放在餐盘上方,刀口向内;水杯放在餐刀尖的上方,酒杯靠水杯右侧呈直线、三角形或者是弧形;烟灰缸放在餐盘正上方,胡椒瓶和盐瓶放置于烟灰缸左侧,牙签盅放在椒盐瓶左侧;花瓶放在烟灰缸的上方;糖缸和奶缸呈直线放在烟灰缸的右边。
(2021年整理)西餐摆台规则和评分要求(DOC)
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西餐摆台规则和评分要求(DOC)(推荐完整)西餐宴会摆台比赛规则和评分标准一、比赛内容:西餐宴会摆台(6人位)二、比赛要求1、摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放;以宴会套餐程序摆台,鼓励选手进行适当台面设计与布置创新,摆设设计由各选手自定。
2、操作时间15分钟(提前完成不加分,每超过30秒,扣总分1分,不足30秒按30秒计算,以此类推;超时2分钟不予继续比赛,未操作完毕,不计分)。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备"进行准备,准备时间3分钟.准备就绪后,举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
西餐摆台竞赛规则和标准
西餐摆台竞赛规则和标准一、竞赛内容西餐宴会摆台(6人位)二、物品准备(由组委会统一提供)西餐长方台1张(1.2米宽×2.4米长×0.75米高);西餐椅6把;工作台(备物台)1张;防滑托盘2个(有垫布);同等规格台布2块(2米长X1.65米宽、自备);餐巾(口布)6块(56厘米X56厘米);装饰盘(直径11寸左右)、面包盘(直径6寸)、黄油碟(直径2.75寸)各6套;主菜刀(肉排刀)、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀各6把;主菜叉(肉叉)、鱼叉、开胃品叉、甜品叉(各6把);水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯(各6个);花瓶、花坛或其他装饰物(1个);烛台2座;盐瓶、胡椒瓶(各2个);牙签盅(2个);烟缸、火柴(各2个);红葡萄酒、白葡萄酒(各1瓶)。
三、竞赛要求1.摆台台形按餐台边每边2人、短边每边1人摆放;以宴会套餐程序摆台,鼓励选手进行适当台面设计与布置创新,摆设设计由各选手自定。
2. 操作时间16分钟,包含斟酒时间(由主宾开始顺时针斟三个位),提前不加分,超时每30秒扣1分,不足30秒按30秒计算,超时2分钟不予继续操作竞赛,未完成的按遗漏扣分。
3.各选手佩戴参赛号码提前进入赛场。
4.主持人统一口令“开始准备”后进行赛前准备。
准备就绪后,面对主持人举手示意,用普通话通报赛号及准备完毕。
准备时间共3分钟。
5.选手在大赛主持人统一口令“比赛开始”后开始操作。
6.在比赛前准备时,餐巾允许对折或对对角折一下。
餐巾折花时,不少于三种样式,花型不限,突出主位花型,整体应挺括、和谐。
7.操作完毕后,选手应回到工作台前举手通报“比赛完毕”。
8.除台布、花瓶可徒手操作外,其余物件都应使用托盘操作。
9.违例扣分:每掉地一件餐具扣3分,每碰倒一件物品扣2分,斟酒时每滴一滴酒扣0.5分,遗忘餐具每件扣1分。
四、竞赛规程1. 铺设台布:铺设操作动作规范台布中凸线向上,两块台布中凸线对齐。
两块台布重叠5cm,主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上台布四边下垂均等。
餐厅服务(中、西餐宴会摆台)比赛规则和评分标准
餐厅服务(中餐宴会摆台)比赛规则和评分标准一、比赛要求1、按中餐正式宴会摆台,鼓励选手利用自身条件,创新台面设计。
2、操作时间15分钟(提前完成不加分,每超过30秒,扣总分2分,不足30秒按30秒计算,以此类推;超时2分钟不予继续比赛,未操作完毕,不计分)。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”进行准备,准备时间3分钟。
准备就绪后,举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时,选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意“比赛完毕”。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶(花篮或其他装饰物)可徒手操作外,其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕;餐巾折花花型不限,但须突出主位花型,整体挺括、和谐,符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、组委会统一提供餐桌转盘,比赛时是否使用由参赛选手自定。
如需使用转盘,须在抽签之后说明。
12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序,选手可以自行选择完成各个比赛项目。
13、物品落地每件扣3分,物品碰倒每件扣2分;物品遗漏每件扣1分。
14、参赛选手需于比赛前将参赛用器具和物品提前运至参赛场地,工作人员将进行统一安排和调度。
参赛选手进场后准备时间不超过1分钟(不含运送餐具时间和餐具摆放备餐台时间)。
二、比赛物品准备1、组委会提供物品:餐台(高度为75厘米)、圆桌面(直径180厘米)、餐椅(10把)、工作台、转盘、2、选手自备物品:(1)防滑托盘(2个,含装饰盘垫或防滑盘垫)(2)规格台布(3)桌裙或装饰布(4)餐巾(10块)(5)花瓶、花篮或其他装饰物(1个)(6)餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架(各10套)(7)水杯、葡萄酒杯、白酒杯(各10个)(8)牙签(10套)(10)公用餐具(筷子、筷架、汤勺各2套)三、各项扣分标准餐具倒下扣1分,落地扣2分;酒瓶倒下扣2分;翻盘扣5分;遗漏物品每件扣0.5分;双手扶托盘或扶酒瓶扣2分;餐巾准备需无任何折痕,否则扣1分;不可使用成形台布,否则扣2分。
西餐摆台标准
西餐摆台标准1.西餐正餐摆台标准1.1铺台布:站在桌子一边一次铺成,台布中凸缝应与台面中缝重合,且中凸缝向上.1.2摆台1.2.1按照距台布中心远近依次摆放花瓶、椒盐瓶、烛台.1.2.1.1花瓶位于台面正中.1.2.1.2椒盐瓶距花瓶10CM,盐瓶在左,椒瓶在右.1.2.1.3烛台距椒盐瓶10CM烛台仅限于晚餐摆台时用.1.2.2摆展示盘、面包盘、口布.1.2.2.1展示盘放于每个餐位的正中,盘边距桌边距离为2CM. 1.2.2.2面包盘位于展示盘左侧,与展示盘间距5CM,与桌边距离为2CM. 1.2.2.3口布放于展示盘内,右侧向远离客人方向斜放45度.1.2.3摆放主刀叉、黄油刀.1.2.3.1主刀位于展示盘右侧,刀柄距展示盘2CM,刀柄下端距桌边2CM,刀刃朝向左侧.1.2.3.2主叉位于展示盘左侧,叉柄距展示盘2CM,叉柄下端距桌边2CM. 1.2.3.3黄油刀摆放于面包盘上,靠右端1/3处.1.2.4摆红、白葡萄酒杯1.2.4.1红酒杯摆放于主刀上方2CM处.1.2.4.2白酒杯放于红酒杯下方45度,距红酒杯1CM.2.西餐套餐和宴会摆台标准2.1铺台布同2.2摆台2.2.1按照预定人数摆放餐具和用具.2.2.2鲜花、烛台应摆放在三至四位客人之间且不防碍客人用餐的位置. 2.2.3烟缸、椒盐瓶、面包篮须摆放到保证每三至四位客人可同时取到的位置.2.2.4菜单打开成90度朝向客人,直立摆放于每位客人展示盘的正前方. 2.2.5餐具依照菜单上每道菜的先后次序摆列,但每位客人不超过三套.餐具之间应错开,突出层次感,间距为2CM.2.2.6按标准摆放水杯,红、白葡萄酒杯.3.西餐早餐摆台标准.3.1准备早餐餐台所需物品:包括垫布、口布、汤勺、主刀叉、黄油刀、咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、面包盘,分类依次整齐放入托盘中.3.2摆台3.2.1用湿布巾把台面擦干净,作到光洁,无异物,无污迹.3.2.2将花瓶摆放于台面中心位置,花瓶左边摆椒盐瓶,距花瓶1CM,左盐右椒,按顺时针方向依次摆放口纸杯、糖缸,烟缸牙签筒.3.2.3摆台垫、口布、面包盘3.2.3.1台垫放于每个餐位的正中,底边与上桌边对齐.3.2.3.2将成90度角的口布帐篷口朝外摆放于台垫中央,底部距台垫边2CM.3.2.3.3面包盘位于口布左侧,距口布上边缘5CM.3.2.4摆汤勺、主刀叉、黄油刀3.2.4.1主叉位于口布左侧2CM处,叉柄下端距台垫边2CM. 3.2.4.2主刀位于口布右侧2CM处,刀柄下端距台垫2CM,刀刃向左. 3.2.4.3汤勺位于主刀右侧,勺柄距刀柄2CM.3.2.4.4黄油刀放于面包盘右侧1/3处.3.2.5摆放咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、奶盅、果酱3.2.5.1将咖啡杯放于咖啡碟上,杯口向上,杯把向右成45度角,咖啡勺放在咖啡碟上,与咖啡把平行.3.2.5.2用咖啡碟将果酱分类码放,摆于桌上.3.2.5.3将淡奶倒入奶盅内,把奶盅放于桌上.4.日本料理摆台标准4.1将花瓶摆于台面中央,烟缸放于花瓶左侧5CM处,牙签筒放于花瓶右侧5CM处,三点一线.4.2将口布摆放于餐位正中,距桌边10CM.4.3将筷子摆放于口布下方,距桌边5CM处,筷架位于筷子2/3处,距筷子前端5CM处,店徽朝上.5.日本料理套餐摆台标准5.1摆口布、筷子、筷架.5.1.1将口布摆放于餐位正中,距桌边10CM.5.1.2将筷子,摆放于口布下方,距桌边5CM.5.1.3筷架位于筷子2/3处,距筷子前端5CM,店徽向上.5.2摆酱油碟、勺垫、勺子.5.2.1将酱油碟摆于筷架上端,距筷架5CM.5.2.2勺垫摆于酱油碟上方,距酱油碟5CM.5.2.3勺子放于勺垫上,三点一线.5.3摆茶杯、清酒杯5.3.1将茶杯摆放于口布右侧,茶杯与酱油碟中心在一条直线上,茶杯左侧与筷子末端相切.5.3.2将清酒杯摆于口布右上方,清酒杯与勺碟中心在一条直线上,清酒杯右侧与筷子末端相切.6.韩国料理摆台标准6.1将花瓶摆放于餐桌正中央,烟缸放于花瓶左侧5CM处,牙签筒放于花瓶右侧5CM处,三点一线.6.2摆台垫、筷子、筷架、勺子.6.2.1将台垫,摆于餐位正中,台垫底边与桌子上沿桌边对齐.6.2.2将筷子摆放于台垫正中央,筷子末端距台垫边2CM.6.2.3筷架放于筷子2/3处,勺子放于筷架右端,勺子末端距台垫边2CM. 6.3摆垫盘口布、茶杯、酒杯.6.3.1将盘子放于筷子左侧,距筷子2CM处,盘子距桌边2CM,将口布放于盘子上.6.3.2将茶杯放于勺子右侧5CM处,茶杯与垫盘中心在一条直线上. 6.3.3将酒杯放于垫盘正上方,酒杯距盘边1CM.。
西餐宴会摆台竞赛要求及评分标准
附件1西餐宴会设计及摆台竞赛要求及评分标准(总分100 分)一、比赛时间准备时间3分钟,操作时间15 分钟。
二、选手要求参赛选手独立完成所有比赛内容,选手操作副手协助选手进场及赛前物品归位。
三、比赛内容及要求:西餐餐台设计及摆台(长方桌、4 人台)1、摆台台形按餐台长边每边2 人、短边每边1 人摆放;以宴会套餐程序摆台,鼓励选手进行适当台面设计与布置创新,摆设设计由各选手自定。
2、操作时间15 分钟(提前完成不加分,每超过30 秒,扣总分1 分,不足30 秒按30 秒计算,以此类推;超时2 分钟不予继续比赛,未操作完毕,不计分)。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”进行准备,准备时间3 分钟。
准备就绪后,举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时,选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意“比赛完毕”7、餐巾准备无任何折痕;餐巾盘花花型不限,但须突出主位花型,整体符合台面设计主题。
8、除装饰盘、花瓶(花坛或其他装饰物)和 3 头以上烛台可徒手操作外,其余物件,均须使用托盘操作。
9、比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。
10、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序,选手可以自行选择完成各个比赛项目。
11、物品落地每件扣3 分,物品碰倒每个扣2 分;物品遗漏每件扣1 分。
逆时针操作扣1 分/ 次。
四、比赛物品准备1、组委会统一提供(1)西餐长台(长240 厘米×宽120 厘米,高度为75 厘米)(2)西餐椅(4 把)(3)工作台(4)比赛用酒水2、参赛选手自备(1)防滑托盘(2 个,含装饰盘垫或防滑盘垫)(2)台布(2 块):200 厘米× 165 厘米(3)餐巾(6 块,可加带装饰物):56 厘米× 56 厘米(4)装饰盘(6 只):7.2 寸--10 寸(5)面包盘(6 只):4.5 寸—6 寸(6)黄油碟(6只):1.8 寸—3.5 寸(7)主菜刀(肉排刀)、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀(各6 把)(8)主菜叉(肉叉)、鱼叉、开胃品叉、甜品叉(各6 把)(9)水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯(各 6 个)(10)花瓶、花坛或其他装饰物(1 个)(11)烛台(2 座)(12)盐瓶、胡椒瓶(各2 个)(13)牙签盅(2 个)五、比赛评分标准(评分表)表一:仪容仪表评分标准(总分10 分)选手号码:表二:西餐宴会设计及摆台评分标准(总分90 分)选手号码:物品落地、物品碰倒、物品遗漏实际得分备注:餐具与餐具之间间距为 0.5 厘米,餐具与桌边间距为 1 厘米,杯具与杯具之间间距为 0.5 厘米。
西餐宴会摆台比赛规则和评分标准
西餐宴会摆台比赛规则和评分标准(一)比赛内容:西餐宴会摆台(6人位)(二)比赛要求:1、摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放;以宴会套餐程序摆台,鼓励选手进行适当台面设计与布置创新,摆设设计由各选手自定。
2、操作时间15分钟(提前完成不加分,每超过30秒,扣总分1分,不足30秒按30秒计算,以此类推;超时2分钟不予继续比赛,未操作完毕,不计分)。
3、选手必须佩带参赛号牌参赛。
参赛号牌统一贴右下角。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时,选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行,且在餐椅右或后侧操作。
6、所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意“比赛完毕”。
7、操作比赛结束后,每位选手将逐个进行英语水平测试。
8、餐巾准备无任何折痕;餐巾盘花花型不限,但须突出主位花型,整体符合台面设计主题。
9、除装饰盘、花瓶(花坛或其他装饰物)和3头以上烛台可徒手操作外,其余物件,均须使用托盘操作。
10、比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。
11、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序,选手可以自行选择完成各个比赛项目。
11、物品落地每件扣3分,物品碰倒每个扣2分;物品遗漏每件扣1分;在餐椅内测操作扣3分/次;逆时针操作扣3分/次。
(三)摆台比赛流程:主持人宣布“开始准备”——选手入场进行物品准备(3分钟)——准备就绪后,同组2名选手一起到评委前作简短自我介绍和仪容仪表展示——回到比赛工作桌旁向计时人员举手示意,主持人宣布比赛开始——摆台结束后选手举手示意计时人员停止计时——选手立于比赛桌旁,向评委作1分钟主题说明——摆台比赛结束—选手进行英语考核—全部比赛结束。
备注:自我介绍时,选手不能介绍参赛单位,只介绍参赛号、姓名等。
(四)比赛物品准备1、组委会提供物品:(1)西餐长台(长240厘米×宽120厘米,高度为75厘米)(2)西餐椅(6把)(3)工作台(1张)。
西餐宴会摆台国赛标准
西餐宴会摆台国赛标准
首先,摆台的布局要合理。
在西餐宴会上,摆台的布局一般分为主桌和客桌两
部分。
主桌通常摆放在宴会厅的正中央,而客桌则围绕在主桌周围。
在摆放主桌时,要确保主桌的位置尽可能靠近厨房,这样有利于上菜和维护主桌的整洁。
客桌的摆放要求要保持合理的距离,既不会显得太过拥挤,也不会显得太过空旷。
此外,还需要考虑到宾客的视线和交流便利性,确保每一位宾客都能够感受到宴会的氛围和热情。
其次,摆台的装饰要精致。
在西餐宴会上,摆台的装饰通常包括鲜花、蜡烛、
摆盘等元素。
鲜花是摆台装饰中不可或缺的一部分,它们不仅能够为宴会带来一份清新的气息,还能够为宴会增添一份浪漫和优雅。
蜡烛则是摆台装饰中的点睛之笔,它们能够为宴会增添一份温馨和浪漫的氛围。
此外,摆盘的选择也至关重要,要根据菜品的特点和宴会的主题来进行选择,确保摆盘的整体风格和氛围与宴会相得益彰。
最后,摆台的细节要注意。
在西餐宴会上,摆台的细节决定着宴会的品质。
首
先要注意餐具的摆放,要求整齐划一,符合西餐就餐的规范。
其次是餐桌的摆设,要求干净整洁,不得有污渍和杂物。
另外,还需要注意餐桌上的标识牌、菜单等物品的摆放位置,确保宾客能够清晰地了解菜品和宴会的流程。
总的来说,西餐宴会摆台国赛标准的要求非常严格,需要在布局、装饰和细节
上都做到精益求精。
只有这样,才能够为宾客带来一场完美的用餐体验,让他们在享用美食的同时,也能够感受到宴会的温馨和浪漫。
希望以上内容能够对大家有所帮助,谢谢!。
餐厅服务西餐宴会摆台比赛规则和评分标准
餐厅服务(西餐宴会摆台)比赛规则和评分标准一、比赛内容: 西餐宴会摆台(6人位)二、比赛要求1、按英式席位安排法, 摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放, 以宴会套餐程序摆台, 激励选手进行合适台面设计与部署创新, 摆设设计由各选手自定。
2、操作时间15分钟(提前完成不加分, 每超出30秒, 扣总分1分, 不足30秒按30秒计算, 以这类推; 超时2分钟不予继续比赛, 未操作完成, 不计分)。
3、选手必需佩带参赛证提前进入比赛场地, 裁判员统一口令“开始准备”进行准备, 准备时间3分钟。
准备就绪后, 举手示意。
4、选手在裁判员宣告“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时, 选手站在主人位后侧。
比赛中全部操作必需按顺时针方向进行。
6、全部操作结束后, 选手应回到工作台前, 举手示意“比赛完成”。
7、除装饰盘(须手托餐巾)和花坛可徒手操作外, 其它物件, 使用托盘操作。
8、物品落地每件扣3分, 物品碰倒每个扣2分; 物品遗漏每件扣1分。
9、餐巾准备无任何折痕; 餐巾盘花花型不限, 但须突出主位花型, 整体符合台面设计专题。
10、比赛中许可使用装饰盘垫或防滑盘垫。
二、比赛物品准备1、组委会提供物品: 西餐长台(240厘米×120厘米)、西餐椅(6把)、工作台。
2、选手自备物品:(1)防滑托盘(2个)(2)台布(2块): 200厘米×165厘米(3)餐巾(6块): 56厘米×56厘米(4)装饰盘(6只): 7.2寸—10寸(5)面包盘(6只): 4.5寸—6寸(6)黄油碟(6只)1.8寸—3.5寸(7)主菜刀(肉排刀)、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀(各6把)(8)主菜叉(肉叉)、鱼叉、开胃品叉、甜品叉(各6把)(9)水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯(各6个)(10)花瓶或花坛(1个)(11)烛台(2座)(12)盐瓶、胡椒瓶(各2个)(13)牙签盅(2个)西餐宴会摆台比赛评分标准。
西餐摆台技能比赛规则
项 目
项目评分细则
分值
扣分
得分
台布
(5分)
台布中凸线向上,两块台布中凸线对齐。
1
两块台布面重叠5厘米。
1
主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上
1
台布四边下垂均等。
1
铺设操作最多四次整理成形。
1
席椅定位
(3.6分)
摆设操作从席椅正后方进行。
0.6(每把0.1)
从主人位开始按顺时针方向摆设。
牙签盅
牙签盅与烛台相距10厘米
1(每个0.5)
(1.5分)
牙签盅中心与压在台布中凸线上。
0.5(每个0.25)
椒盐瓶
(3分)
椒盐瓶与牙签盅相距2厘米。
1(每组0.5)
椒盐瓶两瓶间距1厘米,左椒右盐。
1(每组0.5)
椒盐瓶间距中心对准台布中凸线。
1(每组0.5)
餐巾盘花
(4分)
在装饰盘上褶,在盘中摆放一致,左右成一
花瓶(花坛或
其他装饰物)
(2分)
花瓶(花坛或其他装饰物)置于餐桌中央和
1
台布线上。
花瓶(花坛或其他装饰物)的高度不超过30
1
厘米。
烛台
(2分)
烛台与花瓶(花坛或其他装饰物)相距20厘
1(每座0.5)
米。
烛台底座中心压台布中凸线
0.5(每座0.25)
两个烛台方向一致,并与杯具所呈直线平行。
0.5(每座0.25)
摆放顺序:面包盘、黄油刀、黄油盘。
1.8(每件0.1)
面包盘盘边距开胃品叉1厘米。
0.6(每件0.1)
面包盘中心与装饰盘中心对齐。
0.6(每件0.1)
服务技能之-西餐摆台
西餐宴会摆台2
演示
西餐宴会摆台3
演示
西餐宴会台形造型
西餐摆台
西餐摆台
西餐摆台
西餐摆台
西餐摆台
西餐摆台
西餐摆台
西餐摆台程序
• 基本要领:餐盘居正中位置、左叉右刀,叉齿向 上,刀口朝盘,各种餐具横竖成一直线,餐具与 菜肴配套。
演示
西餐摆台
西餐摆台
训练步骤
铺台布 摆面包盘
摆酒具 摆花瓶
摆餐盘 摆黄油刀 折餐巾花
拉餐椅
摆刀叉 摆甜点叉匙 摆公用物品
西餐宴会摆台
•
(1).摆在中央的称为装饰盘或称餐盘,餐巾置于
• 西餐台面造型1
• C、摆面包盘、黄油刀,黄油盘 • 叉的左侧放面包盘,面包盘的中心线与餐盘中
心线在一直线上,与叉的间距为1cm。盘上放 黄油刀,刀尖向上,刀口向左。
• D、摆甜点叉和甜点匙 • 餐盘正前方1CM,叉在下,叉把向左,匙在上,
匙把向右
• E、摆酒具: • 主菜刀正上方2cm处放水杯,右边依次摆放红普
通酒杯,白葡萄酒杯,三杯成斜“一ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ字形,直 一字型,或品字形,或圆弧形
• F、折餐巾花,摆盘花 • G、摆公用物品
• 放好调味架、烟缸,摆放在餐台中线位置,每小 桌一副,大桌3 -4人一副。
• 放好蜡烛灯、花瓶,与调味架、烟缸成一条直线。 • 菜单:将菜单摆放正副主人的右侧,距桌边1cm,
最好的方法是每人一份。
• B、摆刀叉
• 在餐盘的左侧由右向左,主菜叉、鱼叉、头盆叉。 叉尖向上,底边距桌边1cm.
• 在餐盘的右侧按菜单从左向右,依次摆放主菜刀、 鱼刀、汤匙、头盆刀、匙心向上,刀刃向左,刀把、 匙把距桌边1cm。
最新整理西餐宴会摆台竞赛标准及要求.docx
最新整理西餐宴会摆台竞赛标准及要求一、竞赛内容及标准(一)仪容、仪表要求(10分钟)1、头发干净整齐。
男士头发后不盖耳;女士头发后不过肩,前不盖眼。
2、面容整洁。
男士胡子刮干净,女士淡妆。
3、手、指甲干净。
指甲不长,不涂指甲油。
4、服装:着本岗位工服、干净熨烫挺括、钮扣齐全、无破损、无污迹。
不得将衣袖、裤脚卷起。
佩戴参赛胸牌。
5、鞋:穿便于工作找黑色鞋子,布鞋要干净,皮鞋要光亮、无破损。
6、袜子:男士穿深色袜子,女士穿肉色丝袜,干净无绽线。
7、首饰:只准戴手表,不得戴其它饰物。
(二)操作内容及标准(90分)1、以8人标准为一台的宴会(长方台);台面尺寸240X120厘米。
摆台所需要餐具、物品均统一准备,按照西餐宴会套餐程序摆台(详见示意图)。
时间规定为15分钟。
2、摆台所需台布、口布,一律参赛单位自带。
二、理论知识考试(100分)1、西餐服务的基础知识,如:宴会台形设计,席位的安排;铺台布的标准。
宴会摆台与零点摆台的区别。
2、西餐服务的程序、技巧。
鸡尾酒会的组织形式和进餐形式。
3、亚洲、欧洲主要客源国家的饮食习惯和禁忌,宗教信仰、民族风俗和生活习惯。
4、熟练掌握西餐服务的日常用语(英语部分)5、此次理论试卷英语部分占30%。
西餐宴会摆台评分表编号: 姓名: 性别: 考号:项目评分细节细节小分扣分得分铺台布(4分)中凸线对齐1分四次成形1分两块台布中间重叠5公分1分四周下垂匀称1分拉椅定位(4分)椅子之间距离基本相等2分椅子与下垂台布距离1公分2分展示盘(8分)位置距桌边1公分4分(每个0.5分)店徽一致(在上方)4分(每个0.5分)刀、叉、勺(16分)摆放顺序里往外(见图)8分(每个0.8分)摆放位置(见图)8分(每个0.8分)面包盘、黄油、黄油碟(6分)摆放顺序(盘、刀、碟)3分(每件1分)摆放位置(见图)3分(每件1分)摆酒杯、水杯(18分)摆放顺序(白、红、水)6分(每件2分)位置准确(角度、距离见图) 6分(每件2分)手拿杯位置(下部、颈部) 6分(每件2分)口布花(盘花)(8分)造型美、大小一致4分(每个0.5分)在盘中位置一致、左右一条线 4分(每个0.5分)花瓶(2分)位置准确压中线2分蜡烛台(3分)位置压中凸线1分(每个0.5)与花瓶位置20厘米1分(每个0.5)两个烛台方向一致1分(每个0.5)牙签瓶(2分)位置准确(与烛台相距10厘米)2分(每个1分)椒盐瓶(2分)位置准确(见图)2分(每套1分)烟缸、火柴(6分)烟缸压中心(两个烟缸)1分(每个0.5)两个烟缸方向一致1分(每个0.5)火柴在烟缸上方外侧1分(每个0.5)斟酒(13分)酒瓶商标朝向客人方向口布包瓶4分(每次1分)倒水及斟酒的顺序(水白、红)2分(每次0.1分)酒及水的控制(4/5.2/3.3/4)4分(每次0.2分)不滴酒3分(每滴扣0.2分)注:操作规定时间为15分钟,每超时满30秒扣1分,依次类推。
实训项目六 西餐宴会摆台.
实训项目
西餐宴会摆台
实训时间
4课时
实训目标
熟悉掌握西餐宴会摆台的方法、程序、及标准
实训标准
1、铺台布:如两块台布,要由里向外铺,中线居中,四边下垂匀称
2、摆设操作从席椅正后方进行,从主人位开始按顺时针方向摆设,相对席椅的椅背中心对准,席椅之间距离基本相等,席椅边沿与下垂台布相距1厘米
注:每遗忘一件餐具扣1分,共扣10分。操作总时间为15分钟,到时间终止操作。
考核时间:年月日考评教师签名:_______________
3、展示盘距桌边1厘米,间距相等,摆放在座位正中
4、主菜刀位于装饰碟右边,垂直放置。刀口朝向装饰碟,刀把与台边相距1CM。
5、鱼刀、汤勺、开胃刀位于肉刀的右边依次摆放,汤勺凹口向上。
6、主菜叉位于装饰碟左边,垂直放置。叉口向上,叉把与桌边相距1CM。
7、鱼叉、开胃叉位于肉叉的左边依次摆放。
8、面包碟位于开胃叉左边,相距1CM。
3
装饰盘中心与餐位中心对准,盘与盘之间距离均等
6
手持盘沿右侧操作
3
4
摆放餐具(刀、叉、勺、面包盘、黄油刀、黄油碟)
31.2
刀勺叉由内向外摆放,距桌边距离符合标准(标准见最后“备注”)
10.8
刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准(标准见最后“备注”)
10.8
摆放面包盘、黄油刀、黄油盘,面包盘盘边距开胃品叉1厘米,面包盘中心与装饰盘中心对齐
13、花瓶置于餐桌中央和台布中线上,椒盐瓶与花瓶相距30厘米,椒盐瓶两瓶间距1厘米,左椒右盐,椒盐瓶间距中心对准台布中凸线。
14、注意操作卫生,在盘中摆放一致,左右成一条线,造型美观、大小一致,突出正副主人,观赏面朝向客人。
餐厅服务(西餐宴会摆台)比赛规则和评分标准
餐厅服务(西餐宴会摆台)比赛规则和评分标准一、比赛内容:西餐宴会摆台(6人位)二、比赛要求1、摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放;以宴会套餐程序摆台,鼓励选手进行适当台面设计与布置创新,摆设设计由各选手自定。
2、操作时间16分钟(提前完成不加分,每超过30秒,扣总分1分,不足30秒按30秒计算,以此类推;超时2分钟不予继续比赛,未操作完毕,不计分)。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”进行准备,准备时间3分钟。
准备就绪后,举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时,选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意“比赛完毕”。
7、餐巾准备无任何折痕;餐巾盘花花型不限,但须突出主位花型,整体符合台面设计主题。
8、除装饰盘、花瓶(花坛或其他装饰物)和3头以上烛台可徒手操作外,其余物件,均须使用托盘操作。
9、比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。
10、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序,选手可以自行选择完成各个比赛项目。
11、物品落地每件扣3分,物品碰倒每个扣2分;物品遗漏每件扣1分。
逆时针操作扣1分/次。
三、比赛物品准备1、组委会提供物品:西餐长台(长240厘米×宽120厘米,高度为75厘米)、西餐椅(6把)、工作台、比赛用酒水。
2、选手自备物品:(1)防滑托盘(2个,含装饰盘垫或防滑盘垫)(2)台布(2块):200厘米×165厘米(3)餐巾(6块,可加带装饰物):56厘米×56厘米(4)装饰盘(6只):7.2寸--10寸(5)面包盘(6只):4.5寸—6寸(6)黄油碟(6只):1.8寸—3.5寸(7)主菜刀(肉排刀)、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀(各6把)(8)主菜叉(肉叉)、鱼叉、开胃品叉、甜品叉(各6把)(9)水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯(各6个)(10)花瓶、花坛或其他装饰物(1个)(11)烛台(2座)(12)盐瓶、胡椒瓶(各2个)(13)牙签盅(2个)四、比赛评分标准。
餐厅服务西餐宴会摆台比赛统一规则和评分重点标准
餐厅服务(西餐宴会摆台)比赛规则和评分原则一、比赛内容:西餐宴会摆台(6人位)二、比赛规定1、按英式席位安排法,摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放,以宴会套餐程序摆台,鼓励选手进行合适台面设计与布置创新,摆设设计由各选手自定。
2、操作时间15分钟(提前完毕不加分,每超过30秒,扣总分1分,局限性30秒按30秒计算,以此类推;超时2分钟不予继续比赛,未操作完毕,不计分)。
3、选手必须佩带参赛证提迈进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”进行准备,准备时间3分钟。
准备就绪后,举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时,选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意“比赛完毕”。
7、除装饰盘(须手托餐巾)和花坛可徒手操作外,其他物件,使用托盘操作。
8、物品落地每件扣3分,物品碰倒每个扣2分;物品漏掉每件扣1分。
9、餐巾准备无任何折痕;餐巾盘花花型不限,但须突出主位花型,整体符合台面设计主题。
10、比赛中容许使用装饰盘垫或防滑盘垫。
二、比赛物品准备1、组委会提供物品:西餐长台(240厘米×120厘米)、西餐椅(6把)、工作台。
2、选手自备物品:(1)防滑托盘(2个)(2)台布(2块):200厘米×165厘米(3)餐巾(6块):56厘米×56厘米(4)装饰盘(6只):7.2寸—10寸(5)面包盘(6只):4.5寸—6寸(6)黄油碟(6只)1.8寸—3.5寸(7)主菜刀(肉排刀)、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀(各6把)(8)主菜叉(肉叉)、鱼叉、开胃品叉、甜品叉(各6把)(9)水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯(各6个)(10)花瓶或花坛(1个)(11)烛台(2座)(12)盐瓶、胡椒瓶(各2个)(13)牙签盅(2个)西餐宴会摆台比赛评分原则。
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西餐长台一张;西餐椅四把;工作台(备物台)1 张;防滑托盘 2 个;台布
1 张;餐巾四张;装饰盘(直径 10 寸)四个、面包盘(直径 6 寸)四个、黄 油刀四把;主餐刀叉四把、头盘刀叉四把、汤勺四把、甜品叉勺各 4 把;水
杯四个、红葡萄酒杯 4 个;花瓶一个;烛台 1 座;盐瓶、胡椒瓶各 1 个;牙
[15]红酒服务(12 分) [16]托盘使用(4 分)
开酒:在面包盘里进行,开瓶不要发出声音,开完瓶后将瓶塞放在面包盘里、 记得擦拭瓶口,然后将口布搭在左手上。
试酒:试酒给点酒的人试。先倒一小口酒让客人品。 斟酒:从主宾位的右手位顺时针方向依次斟酒,但也要遵循女士优先的原则。 红酒每个杯斟 1/3 斟完酒后将红酒瓶放在面包盘里面,口布拿走放在工作柜上。 斟酒的顺序为:冰水、红葡萄酒。错误扣 2 分 斟酒时每滴一滴酒扣 0.5 分,溢一滩扣 2 分。 托盘动作要领准确、平稳、姿态优美 餐件和餐具分类按序摆放,符合科学操作 杯具在托盘中杯口朝上
距离 1CM、头盘叉在正餐叉上叉尖一半的距离; (2) 装饰盘与正餐刀、装饰盘与正餐叉,头盘叉与面包盘,装饰盘与甜品叉之 间的距离为 1cm; (3) 黄油刀位于面包盘右侧 1/3 处; (4) 餐具与餐具之间的距离为 0.5cm; (5)拿餐具丙部的中间位置 摆放顺序由内向外 面包盘盘边距开胃品叉距离 2cm 面包盘中心与装饰盘中心对齐 黄油刀置于面包盘内右侧三分之一处
总计
定分
0.5 0.5 0.5
0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5
签杯 1 个;烟缸 1 个。红葡萄酒服务开刀一把、口布两张、面包盘一个、冰
壶一个
4.评分标准
项目
项目标准
[1] 仪容仪表(10 分) [2] 铺设台布(6 分) [3] 席椅定位(3 分) [4] 装饰盘(6 分)
见后《仪容仪表评分标准》
铺设操作动作规范 台布中凸线向上,台布中凸线对齐 台布不能搭在餐椅上 台布站在桌子前方位中间位置进行操作 台布四边下垂均等 铺设操作最多四次整理成形 摆设操作从席椅正后方进行 从主人位开始按顺时针方向摆设 席椅之间距离基本相等 相对应的席位的椅背中心对准 椅面边沿与下垂台布相距 1cm 从主人位开始顺时针方向摆设 盘边距离桌边 2cm 装饰盘中心与餐位中心对准
[5]
花以皇冠为花型,整体应挺括、和谐。
[6]
操作完毕后,选手应回到工作台前举手通报“比赛完毕”。
[7]
除台布、到冰水、红酒服务外可徒手操作外,其余物件都应使用托盘操作。
[8]
违例扣分:每掉地一件餐具扣 3 分,每碰倒一件物品扣 2 分,斟酒时每滴一 滴酒扣 0.5 分,遗忘餐具每件扣 1 分。
3 每位选手准备下列物品
水杯杯距离正餐刀正上方 1cm:水杯,红葡萄酒杯、两杯成斜直线,与水 [7]水杯、红酒杯(12 分)平线呈 45 度角,杯具之间相距约 0.5cm,手持杯位置:下部、杯柄
[8]花瓶(2 分)
花瓶置于餐桌中央和台布中线上,
[9]蜡烛台(2 分)
烛台与花瓶相距 1cm 烛台底坐中心压台布中凸线
[1[11]椒盐瓶(3 分) [10]牙签杯(2 分)
[2]
摆台前的准备也记入得分项目,如准备不充分遗漏摆台用具扣 1 分
[3]
主持人统一口令“开始准备”后进行赛前准备。准备就绪后,面对主持人举手 示意,用普通话通报赛号及准备完毕。准备时间共 3 分钟。
[4]
选手在大赛主持人统一口令“比赛开始”后开始操作。
在比赛前准备时,餐巾允许对折或对对角折一下。在比赛中餐巾折花时,
西餐摆台评分标准
1.比赛内容:西餐摆台 [2]操作程序
摆设操作竞赛内容:铺设台布、摆设席椅、装饰盘、各金属餐件、面包 盘、叠四种口布花、水杯、红酒杯、花瓶、烛台、牙签杯、椒盐瓶、烟 缸、,斟冰水、红葡萄酒服务
2.比赛规则 [1]
操作时间 15 分钟,包含斟酒时间(由主宾开始顺时针斟四个位),提前不 加分,超时每 30 秒扣 1 分,不足 30 秒按 30 秒计算,超时 2 分钟不予继续 操作竞赛,未完成的按遗漏扣分。
[17]操作素养(5 分)
操作姿态优美、富有岗位气质;操作动作敏捷、声轻,无掉件、漏件、翻 盘等操作失误
仪容仪貌得分
序号
1
2 3 4 5 6 7 8
仪表项目
细节要求
男士
1、后不盖领
2、侧不盖耳
头发(1.5 分)
3、干净、整齐 女士
1、后不过肩
2、前不盖眼
3、干净、整齐
面部(0.5 分)
男士:胡子刮干净 女士:淡妆
左盐右椒、 椒盐瓶与花瓶的距离为 1cm、盐和胡椒瓶的距离为 0.5cm 牙签瓶放在盐胡椒瓶的中间位置距离 1cm
牙签瓶与花瓶在一条直线上
[12]烟缸(3 分) [13]餐巾叠盘花(6 分) [14]倒冰水(6 分)
烟缸与牙签瓶相距 1cm 烟缸中心压台布中心线 烟缸口对准牙签瓶的中心位置、在一条直线上 造型美观、大小一致 餐花在盘中摆放一致,左右成一条线 冰水服务从主位右手位开始服务,右手拿冰壶左手拿口布,倒冰水时左手背 在后面,动作优雅,冰水倒八分满 先示瓶:口布放在左手上红酒瓶放在左手口布上,给点酒的人示瓶、酒标朝 向客人,询问客人是否可以开瓶、经同意后开瓶、在客人右前侧服务,动作 规范、平稳。在服务红酒之前先上一面包盘。
1、干净
手及指甲(1.5 分) 2、指甲修剪齐
3、不涂指甲油
1、店服干净
服装(1.5 分)
2、无破损、丟扣
3、熨烫试光亮
3、无破损
1、男深、女浅
袜子(1.5 分)
2、干净、不皱
3、无破损
首饰及徽章(1 分)
1、不戴饰物 2、选手号牌
总体印象(1 分)
1、举止 2、礼貌
盘与盘之间距离均等、手持盘沿右侧操作
刀、勺、叉由正餐刀、汤勺、头盘刀、正餐叉、头盘叉、面包盘、黄油刀、 [5] 刀、叉、勺(12 分) 甜品叉、甜品勺摆放正确。
摆设逐位完成,摆放操作规范、卫生
(7)面包盘(6 分)
西餐摆台中各餐具之间的具体距离: (1) 装饰盘、面包盘离桌边距离 2CM、正餐刀、汤匙、头盘刀、正餐叉离桌边