厨房美食菜谱：芹菜炒香干的做法_3

厨房美食菜谱：芹菜炒香干的做法
这一道，依旧是难忘老妈菜。

就像聊天说，妈妈炒菜还没我们那幺多料，炒鸡肉排骨甚至不焯水，怎幺味道就不一样呢，怎幺都复制不来的美味。

妈妈炒肉丝，所有的带肉丝的菜全部不挂芡，就直接炒，炒出来的也并不柴，我是离了挂芡就不能行的那种，但是家里人却认为妈妈那种不挂芡的好吃。

芹菜炒香干是一款经典小炒，特别的下饭。

带便当很不错。

食材
主料：
芹菜
香干
瘦肉70g
木耳10g
蒜5瓣
姜1茶匙
剁椒1/2汤匙
盐1/2茶匙
五香粉1/2茶匙
料酒1汤匙
高汤2汤匙
生抽1汤匙
步骤
1.原料图，木耳泡发备用，蒜拍碎和剁椒，姜末混合。

2.芹菜切段，香干切丝，木耳切丝，开水烫一下沥干。

3.瘦肉切丝，泡水10分钟沥干备用。

4.锅里放油，放入剁椒，蒜碎，姜，一起炒均匀出香味，放入肉丝划拉几下外面变白。

5.肉扒拉到锅边，中间的油烧热倒入芹菜香干和木耳。

调入五香粉，料酒，生抽，大火爆炒，锅最热最干的时候放入高汤。

6.汤汁收干芹菜断生即可出锅。

7.成品图。

小贴士：炒芹菜炒香干，放点肉丝比较好吃，肉丝用前腿或者里脊不挂芡也没关系，吃起来不柴的。

芹菜和香干开水烫一下，香干能去掉涩味，芹菜也好炒入味。

后面爆炒才容易。

高汤没有的话就用鸡精或者高汤精或者味精兑开水。