2021年食品安全知识竞赛题库

食品安全知识竞赛题库
一、判断题
1.食品行业协会、消费者协会可以向消费者推荐优质食品。

（×）
2.患有活动性肺结核疾病人不得从事食品生产经营工作。

（√）
3.食品添加剂应当在技术上确有必要且通过风险评估证明安全可靠，方可列入容许使用范畴。

（√）
4.销售食用农产品不需要获得食品流通允许。

（√）
5.食品安全是指食品无毒无害，符合应当有营养规定，对人体健康不导致急性、亚急性或者慢性危害。

（√）
6.食品和食品添加剂与其标签、阐明书内容不符，不得上市销售。

（√）
7.食品检查实行食品检查机构与检查人负责制度。

（√）
8.食品安全监督管理部门依照状况可以对食品实行免检。

（×）
9.食品安全监管部门对食品进行抽样检查应当购买抽取样品，不得收取任何费用。

（√）
10.食品安全原则应当供公众免费查阅。

（√）
11.名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者合法权益受到损害，应当与食品生产经营者承担连带责
任。

（√）
12.食品生产经营公司不能自行对所生产食品进行检查，只能委托符合《食品安全法》规定食品检查机构进行检查。

（×）
13.违背《食品安全法》规定，在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者，或者发布未获得批准文献、广告内容与
批准文献不一致保健食品广告，依照《中华人民共和国广告法》规定予以惩罚。

广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者合法权益受到损害，不需要承担补偿责任。

（×）14.媒体编造、散布虚假食品安全信息，由关于主管部门依法予以惩罚，并对直接负责主管人员和其她直接负责人
员予以处分；使公民、法人或者其她组织合法权益受到损害，依法承担消除影响、恢复名誉、补偿损失、赔礼道歉等民事责任。

（√）
15.县级以上地方人民政府对发生在本行政区域内食品安全事故，未及时组织协调关于部门开展有效处置，导致不
良影响或者损失，对直接负责主管人员和其她直接负责人员予以记大过处分；情节较重，予以降级或者罢免处分；情节严重，予以开除处分；导致严重后果，其重要负责人还应当引咎辞职。

（√）
16.违背《食品安全法》规定，导致人身、财产或者其她损害，依法承担补偿责任。

生产经营者财产局限性以同步
承担民事补偿责任和缴纳罚款、罚金时，先承担行政惩罚责任。

（×）
17.食品，指各种供人食用或者饮用成品和原料以及按照老式既是食品又是中药材物品，涉及以治疗为目物品。

（×）
18.食品保质期，指食品在标明贮存条件下保持新鲜期限。

（×）
19.食品抽检由食品生产经营者免费提供被抽检食品。

（×）
20.国务院食品药物监督管理部门依照本法和国务院规定职责，对食品生产经营活动实行监督管理。

（√）
21.食品生产允许实行一企一证原则，即同一种食品生产者从事食品生产活动，应当获得一种食品生产允许证。

（√）
22.食品药物监督管理部门按照食品类别对食品生产实行分类允许。

（×）
23.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品生产允许由国家食品药物监督管理总局负责。

（×）
24.省、自治区、直辖市食品药物监督管理部门可以依照监督管理工作需要对食品类别进行调节。

（×）
25.现场核查应当由符合规定核查人员进行，核查人员不得少于3人。

（×）
26.申请保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉生产允许，在产品注册时通过现场核查，不再进行现
场核查。

（×）
27.核查人员应当自接受现场核查任务之日起7个工作日内，完毕对生产场合现场核查。

（×）
28.县级以上地方食品药物监督管理部门应当依照申请材料审查和现场核查等状况，对符合条件，作出准予生产允
许决定，并自作出决定之日起10个工作日内向申请人颁发食品生产允许证。

（√）
29.食品生产允许证发证日期为颁发证书日期，有效期为5年。

（×）
30.申请人、利害关系人在被告知听证权利之日起5个工作日内提出听证申请，食品药物监督管理部门应当在20
个工作日内组织听证。

听证期限计算在行政允许审查期限之内。

（×）
31.省、自治区、直辖市食品药物监督管理部门负责制定食品生产允许证正本、副本式样。

（×）
32.食品生产允许证编号由SC和13位阿拉伯数字构成。

（×）
33.食品生产者应当在生产场合明显位置悬挂或者摆放食品生产允许证副本。

（×）
34.食品生产允许证有效期内，既有工艺设备布局和工艺流程、重要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需
要变更食品生产允许证载明允许事项，食品生产者应当在变化后20个工作日内向原发证食品药物监督管理部门提出变更申请。

（×）
35.生产场合迁出原发证食品药物监督管理部门管辖范畴，应当重新申请食品生产允许。

（√）
36.食品生产者需要延续依法获得食品生产允许有效期，应当在该食品生产允许有效期届满6个月前，向原发证食
品药物监督管理部门提出申请。

（×）
37.申请人声明生产条件未发生变化，县级以上地方食品药物监督管理部门可以不再进行现场核查。

（√）
38.对因迁址等因素而进行全面现场核查，其换发食品生产允许证有效期与原证书一致。

（×）
39.因遗失、损坏补发食品生产允许证，允许证编号不变，发证日期和有效期与原证书保持一致。

（√）
40.食品生产者终结食品生产，食品生产允许被撤回、撤销或者食品生产允许证被吊销，应当在20个工作日内向
原发证食品药物监督管理部门申请办理注销手续。

（×）
41.食品生产允许被注销，允许证编号可以再次使用。

（×）
42.允许申请人隐瞒真实状况或者提供虚假材料申请食品生产允许，由县级以上地方食品药物监督管理部门予以警
告。

申请人在3年内不得再次申请食品生产允许。

（×）
43.被允许人以欺骗、贿赂等不合法手段获得食品生产允许，由原发证食品药物监督管理部门撤销允许，并处1万
元以上3万元如下罚款。

被允许人在1年内不得再次申请食品生产允许。

（×）
44.产者伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品生产允许证，由县级以上地方食品药物监督管理部门责令改正，
予以警告，并处1万元如下罚款；情节严重，处1万元以上5万元如下罚款。

（×）
45.获得食品经营允许餐饮服务提供者在其餐饮服务场合制作加工食品，仍需要获得食品生产允许。

（×）
46.新修订《食品生产允许管理办法》自10月1日起施行。

（√）
47.不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营食品以及其她有证据证明也许危害人体健康食品。

（√）
48.依照食品安全风险严重和紧急限度，食品召回分为四级。

（×）
49.标签、标记存在瑕疵，食用后不会导致健康损害食品，食品生产者应当改正，可以不召回。

（√）
50.县级以上地方食品药物监督管理部门收到食品生产者召回筹划后，必要组织专家对召回筹划进行评估。

评估结
论以为召回筹划应当修改，食品生产者应当及时修改，并按照修改后召回筹划实行召回。

（×）
51.不安全食品在我省、自治区、直辖市销售，食品召回公示应当在省级食品药物监督管理部门网站和省级重要媒
体上发布。

省级食品药物监督管理部门网站发布召回公示应当与国家食品药物监督管理总局网站链接。

（√）
52.不安全食品在三个以上省、自治区、直辖市销售，食品召回公示应当在国家食品药物监督管理总局网站和中央
重要媒体上发布。

（×）
53.实行一级召回，食品生产者应当自公示发布之日起20个工作日内完毕召回工作。

（×）
54.食品生产者应当自公示发布之日起30个工作日内完毕召回工作，属于二级召回。

（×）
55.对因标签、标记等不符合食品安全原则而被召回食品，食品生产者可以在采用补救办法状况下继续销售，销售
时应当向消费者明示补救办法。

（×）
56.食品生产者应当如实记录停止生产、召回和处置不安全食品名称、商标、规格、生产日期、批次、数量等内容。

记录保存期限不得少于2年。

（√）
57.评价结论以为食品生产者采用办法局限性以控制食品安全风险，县级以上地方食品药物监督管理部门应当责令
食品生产者采用更为有效办法停止生产、召回和处置不安全食品。

（√）
58.食品生产者停止生产、召回和处置不安全食品，不免除其依法应当承担其她法律责任。

（√）
59.《食品召回管理办法》自10月1日起施行。

（×）
60.食品添加剂最大使用量是指食品添加剂使用时所容许最大添加量。

（√）
61.食品工业用加工助剂是指保证食品加工能顺利进行各种物质，与食品自身无关。

如助滤、澄清、吸附、脱模、
脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。

（√）
62.按照《食品添加剂使用原则》（GB 2460-）使用食品添加剂可以不用符合其她相应质量规格规定。

（×）
63.《食品添加剂使用原则》（GB 2460-）中规定了食品营养强化剂和胶基糖果中基本剂物质及其配料名单。

（×）
64.GB7718-《预包装食品标签通则》于4月20日发布，自1月1日正式施行。

（×）
65.GB 7718-《预包装食品标签通则》不但合用于直接提供应消费者预包装食品标签和非直接提供应消费者预包装
食品标签，还合用于为预包装食品在储藏运送过程中提供保护食品储运包装标签、散装食品和现制现售食品标记。

（×）
66.预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中食品，涉及预先定量包装以及预先定量制作在包装
材料和容器中并且在一定量限范畴内具备统一质量或体积标记食品。

（√）
67.配料是指在制造或加工食品时使用，并存在（涉及以改性形式存在）于产品中任何物质，但不涉及食品添加剂。

（×）
68.产品标签中生产日期也可以表达为“包装日期”、“灌装日期”。

（×）
69.预包装食品在标签指明贮存条件下，保持品质期限。

在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必阐明
或已经阐明特有品质。

（√）
70.规格是指同一预包装内具有多件预包装食品时，对单品净含量和总含量关系表述。

（×）
71.预包装食品包装重要展示版面是指包装物或包装容器上容易被观测到版面。

（√）
72.预包装食品包装物或包装容器最大表面面积不不大于35cm2 时，强制标示内容文字、符号、数字高度可以不大
于1.8mm。

（×）
73.一种销售单元包装中具有不同品种、各种独立包装可单独销售食品，每件独立包装食品标记可以不用分别标注。

（×）
74.预包装食品配料表中，加工助剂也需要标示。

（×）
75.预包装食品配料表中各种配料应按制造或加工食品时加入量递减顺序一一排列；加入量不超过5%配料可以不按
递减顺序排列。

（×）
76.在食品制造或加工过程中，加入水应在配料表中标示，涉及在加工过程中已挥发水或其她挥发性配料。

（×）
77.可食用包装物也应在配料表中标示原始配料，国家另有法律法规规定除外。

（√）
78.如果在食品标签或食品阐明书上特别强调添加了或具有一种或各种有价值、有特性配料或成分，应标示所强调
配料或成分添加量或在成品中含量。

（√）
79.如果在食品标签上特别强调一种或各种配料或成分含量较低或无时，可以不用标示所强调配料或成分在成品中
含量。

（×）
80.食品名称中提及某种配料或成分而未在标签上特别强调，也需要标示该种配料或成分添加量或在成品中含量。

（×）
81.净含量可以与食品名称在包装物或容器不同版面标示。

（×）
82.同一预包装内具有各种单件预包装食品时，大包装上可以只标示净含量，无需标示规格。

（×）
83.当同一预包装内具有各种标示了生产日期及保质期单件预包装食品时，外包装上标示保质期应按最早到期单件
食品保质期计算。

外包装上标示生产日期应为最早生产单件食品生产日期，或外包装形成销售单元日期；也可在外包装上分别标示各单件装食品生产日期和保质期。

（√）
84.经电离辐射线或电离能量解决过食品，应在食品名称附件标示“辐照食品”。

（√）
85.经电离辐射线或电离能量解决过配料，可以不用在配料表中标明。

（×）
86.当预包装食品包装物或包装容器最大表面面积不大于15cm2时，可以只标示产品名称、净含量、生产者（或经
销商）名称和地址。

（×）
87.厂房内应有充分自然采光或人工照明，光泽和亮度能满足生产和操作需要；光源应使食品呈现真实颜色。

（√）
88.用于监测、控制、记录设备，如压力表、温度计、记录仪等，应定期校准、维护。

（√）
89.食品原料.食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定缓冲区域或外包装清洁办法，以减少污染风
险。

（√）
90.生产设备上也许直接或间接接触食品活动部件若需润滑，应当使用食用油脂或其她可以起到润滑作用油脂。

（×）
91.勉励采用先进技术手段（如电子计算机信息系统），进行记录和文献管理。

（√）
92.当发现生产食品不符合食品安全原则或存在其她不适于使用状况时应召回。

（√）
93.被召回食品，应当进行无害化解决或者予以销毁，防止其再次流入市场。

（√）
94.因标签标记或者阐明书不符合食品安全原则而被召回食品，应采用能保证食品安全，且便于重新销售时向消费
者明示补救办法。

（√）
95.记录和文献保存期限不得少于3年。

（×）
96.应通过自行检查或委托具备相应资质食品检查机构、原料和产品进行检查，建立食品出厂检查记录制度。

（√）
97.营养声称即为对食品营养特性描述和声明，如能量水平、蛋白质含量水平。

营养声称涉及含量声称和比较声称。

（√）
98.预包装营养标签应使用中文。

犹如步使用外文标示其内容应与中文相相应，外文字号不得不不大于中文字号。

（√）
99.营养标签中核心营养素涉及能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。

（×）
100.食品营养成分含量应以详细数值标示，数值只能通过产品检测获得。

（×）
101.当某营养成分含量标示值符合含量声称或比较声称规定和条件时，可使用附录D 中相应一条或多条营养成分功能声称原则用语。

可以对功能声称用语进行删改、添加和合并。

（×）
二、单选题
1.《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于4
月24日修订通过，修订后《中华人民共和国食品安全法》将于（ A ）日起施行。

A.10月1日
B.6月1日
C.8月1日
D.9月1日
2.供食用源于农业初级产品（简称食用农产品）质量安全管理，应遵守（ C ）规定。

A.《食品安全法》
B.《产品质量法》
C.《农产品质量安全法》
D.《商检法》
3.制定关于食用农产品质量安全原则、发布食用农产品安全关于信息，应当遵守（ B ）关于规定
A.《产品质量法》
B.《食品安全法》
C.《农产品质量安全法》
D.《商检法》
4.《中华人民共和国食品安全法》规定，在中华人民共和国（ C ）从事与食品关于下列活动都必要遵守本法。

A.领域内
B.范畴内
C.境内
D.行政区内
5.（ A ）对本行政区域食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域食品安全监督管理工作
以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。

A.县级以上地方人民政府
B.乡级以上地方人民政府
C.县级以上食品安全委员会
D.县级以上卫生行政部门
6.国家建立食品安全信息统一发布制度，由（ C ）统一发布。

A.国务院办公厅
B.国务院卫生行政部门
C.国务院食品药物监督管理部门
D.国务院新闻办公室
7.县级以上食品安全监督管理部门依照食品安全信用档案记录，对有不良信用记录食品生产经营者（ C ）。

A.进行行政惩罚
B.责令限期整治
C.增长监督检查频次
D.吊销允许资格
8.（ A ）有权利举报食品生产经营中违背《食品安全法》行为，有权向关于部门理解食品安全信息，对食品安
全监督管理工作提出意见和建议。

A.任何组织或者个人
B.食品生产经营者
C.消费者
D.质量认证机构
9.（ B ）是制定、修订食品安全原则和对食品安全实行监督管理科学根据。

A.食品安全调研报告
B.食品安全风险评估成果
C.食品安全法律法规
D.食品安全国际原则
10.食品安全原则是（ C ）执行原则。

A.勉励
B.引导
C.强制
D.支持
11.食品安全监管部门（ B ）对食品实行免检。

A.可以
B.不可以
C.只有免检食品可以
D.特殊状况下可以
12.食品检查实行（ D ）负责制。

A.食品检查机构
B.检查人
C.质量监督部门
D.食品检查机构与检查人
13.食品生产经营人员每（ B ）必要健康检查一次。

A.半年
B.一年
C.两年
D.四年
14.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全原则从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，
接受社会监督，承担（ B ）。

A.行政责任
B.社会责任
C.民事责任
D.补偿责任
15.违背《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事补偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产局限性以同步支
付时，（ B ）。

A.先承担行政法律责任
B.先承担民事补偿责任
C.先缴纳罚款、罚金
D.先承担刑事法律责任
16.违背《食品安全法》关于规定，最高可处违法货值金额（ D ）倍罚款。

A.5
B.10
C.20
D.30
17.食品公司直接用于食品生产加工水必要符合（ C ）。

A.矿泉水原则
B.纯净水原则
C.生活饮用水卫生原则
D.蒸馏水原则
18.超过保质期限食品（ C ）。

A.可继续销售
B.可降价销售
C.不能销售
D.可作解决食品销售
19.国内食品安全法中规定下列哪种物品使用前必要消毒（ D ）。

A.餐具
B.饮具
C.熟食品容器
D.以上都是
20.食品生产经营中使用洗涤剂、消毒剂应当（ C ）。

A.对婴幼儿无害
B.对成人无害
C.对人体安全、无害
D.对环境无害
21.未经允许从事食品生产经营活动，或者未经允许生产食品添加剂，违法生产经营食品、食品添加剂货值金额局
限性一万元，并处二千元以上五万元如下罚款；货值金额一万元以上，并处（ C ）罚款。

A.货值金额五倍以上十倍如下
B.一万元以上五万元如下
C.货值金额十倍以上二十倍如下
D.五万元以上十万元如下
22.在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者，或者发布未获得批准文献、广告内容与批准文献不一致保健食品广
告，应依照（ A ）规定予以惩罚。

A.《中华人民共和国广告法》
B.《中华人民共和国食品安全法》
C.《中华人民共和国消费者权益保护法》
D.《中华人民共和国产品质量法》
23.违背《食品安全法》规定，受到（ D ）食品检查机构人员，自处分决定作出之日起十年内不得从事食品检查
工作。

A.降级处分
B.罢免处分
C.刑事惩罚
D.开除处分
24.被（ B ）食品生产经营者及其法定代表人、其直接负责主管人员和其她直接负责人员自惩罚决定作出之日起
五年内不得申请食品生产经营允许，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营公司食品安全管理人员。

A.撤销GMP认证
B.吊销允许证
C.责令停产停业
D.予以警告
25.国务院（ B ）负责组织食品安全风险评估工作，成立由医学、农业、食品、营养、生物、环境等方面专家构
成食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。

A.食品药物监管部门
B.卫生行政部门
C.农业部门
D.国家食品安全办公室
26.食品安全国标由（ B ）会同国务院食品药物监督管理部门制定、发布，国务院原则化行政部门提供国标编号。

A.食品药物监管部门
B.卫生行政部门
C.农业部门 C.国务院原则化行政部门
27.生产经营食品中不得添加（ C ）。

A.食品添加剂
B.新食品原料
C.药物
D.按照老式既是食品又是中药材物质
28.食品生产经营者应当依照《食品安全法》规定，建立（ C ），保证食品可追溯。

国家勉励食品生产经营者采用
信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。

A.检查制度
B.登记制度
C.食品安全追溯体系
D.信用档案
29.专供婴幼儿和其她特定人群主辅食品，其标签除了标明普通食品标签规定有关内容，还应当标明（ A ）。

A.重要营养成分及其含量
B.合用人群
C.使用阐明
D.注意事项
30.不得以（ B ）方式生产婴幼儿配方乳粉。

A.委托生产
B.分装
C.贴牌
D.以上都是
31.县级以上人民政府食品药物监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定（ A ）检测办法对食
品进行抽查检测。

A.迅速
B.现场
C.委托
D.实验
32.根据《食品安全法》规定，违法使用剧毒、高毒农药，除依照关于法律、法规规定予以惩罚外，可以由公安机
关予以（ B ）。

A.惩罚
B.拘留
C.移送
D.刑事解决
33.违背《食品安全法》规定，回绝、阻挠、干涉关于部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故
调查解决、风险监测和风险评估，由关于主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处（ B ）罚款；情节严重，吊销允许证；构成违背治安管理行为，由公安机关依法予以治安管理惩罚。

A.五千元如下
B.二千元以上五万元如下
C.五千元以上十万元如下
D.二千元
34.违背《食品安全法》规定，编造、散布虚假食品安全信息，构成违背治安管理行为，由（ B ）依法予以治安
管理惩罚。

A.食品药物监管部门
B.公安机关
C.工商部门
D.市县宣传部门
35.省、自治区、直辖市食品药物监督管理部门可以依照本行政区域食品生产允许审查工作需要，对（ C ）等食
品制定食品生产允许审查细则，在本行政区域内实行，并报国家食品药物监督管理总局备案。

A.乳制品
B.特殊医学用途配方食品
C.地方特色食品
D.婴幼儿配方食品
36.申请材料不齐全或者不符合法定形式，县级以上地方食品药物监督管理部门应当当场或者在（ B ）个工作日
内一次告知申请人需要补正所有内容。

A.3
B.5
C.7
D.10
37.县级以上地方食品药物监督管理部门对申请人提出申请决定不予受理，应当出具（ A ），阐明不予受理理由，
并告知申请人依法享有申请行政复议或者提起行政诉讼权利。

A.不予受理告知书
B.不予受理决定书
C.不予允许告知书
D.不予允许决定书
38.核查人员应当自接受现场核查任务之日起（ D ）个工作日内，完毕对生产场合现场核查。

A.3
B.5
C.7
D.10
39.除可以当场作出行政允许决定外，县级以上地方食品药物监督管理部门应当自受理申请之日起（ D ）个工作
日内作出与否准予行政允许决定。

A.5
B.10
C.15
D.20
40.食品生产允许证发证日期为允许决定作出日期，有效期为（ C ）年。

C.5
D.6
41.申请人、利害关系人在被告知听证权利之日起（ B ）个工作日内提出听证申请，食品药物监督管理部门应当
在20个工作日内组织听证。

听证期限不计算在行政允许审查期限之内。

A.3
B.5
C.7
D.10
42.下列不属于食品生产允许证正本应当载明内容为（ A ）。

A.食品明细
B.生产地址
C.食品类别
D.二维码
43.食品生产允许证编号由SC（“生产”汉语拼音字母缩写）和（ C ）位阿拉伯数字构成。

A.12
B.13
C.14
D.15
44.食品生产允许证副本载明同一食品类别内事项、外设仓库地址发生变化，食品生产者应当在变化后（ C ）个
工作日内向原发证食品药物监督管理部门报告。

A.5
B.7
C.10
D.15
45.食品生产者需要延续依法获得食品生产允许有效期，应当在该食品生产允许有效期届满（ A ）前，向原发证
食品药物监督管理部门提出申请。

A.30个工作日
B.60个工作日
C.90个工作日
D.6个月
46.食品生产允许证遗失、损坏，应当向原发证食品药物监督管理部门申请补办，材料符合规定，县级以上地方食
品药物监督管理部门应当在受理后（ D ）个工作日内予以补发。

A.5
B.10
C.15
D.20
47.食品生产者终结食品生产，食品生产允许被撤回、撤销或者食品生产允许证被吊销，应当在（ C ）个工作日
内向原发证食品药物监督管理部门申请办理注销手续。

A.10
B.20
C.30
D.40
48.允许申请人隐瞒真实状况或者提供虚假材料申请食品生产允许，由县级以上地方食品药物监督管理部门予以警
告。

申请人在（ A ）年内不得再次申请食品生产允许。

A.1
B.2。