疗养院疗养者的营养膳食

疗养院疗养者的营养膳食
一、基本膳食
（一）普通饭
普通饭简称普食，与健康人的膳食基本类似，每日供应 早、中、晚三餐，每餐间隔4~6小时。
L适用对象消化道功能正常、体温无异常休养员及疾病 恢复期的休养员。在治疗上对膳食无特殊要求的休养员。
2.膳食要求保证供给平衡膳食，满足机体对营养素的要 求：主、副食多样化，注重口味、口感；少用或不用油炸食 物和不易消化食物以及强烈辛辣刺激的调味品。
2•膳食要求食物为流体，易消化、易吞咽；少量多餐, 每日6〜7餐，每餐200〜250毫升；禁用有刺激性的食物、 调味品及易胀气的食物；常用的流质食物有：①一般流质食 物：米汤、米糊、豆浆、肉汤、果汁、牛奶、麦乳精等；② 清流质：不含渣滓、不产气的液体食物；③浓流质：无渣较 稠的食物，如米糊等；④冷流质：冰激凌、冰砖、冷米汤等。
4.膳食要求减少能量供给量；营养要均衡，适当选用含 脂肪量低的高蛋白食物，禁用高脂肪食物及甜食；多选用体 积大、能量低的蔬菜水果及薯类等。
（S）高蛋白膳食
膳食中蛋白质含量高（每日L2〜2克/千克），占总热量的15%〜20%为宜。
1.适用对象营养不良、贫血、甲状腺功能亢进、结核病、 肿瘤等高代谢疾病和慢性消耗性疾病休养员，严重烧伤、创 伤、手术前后休养员。
（七）低盐饮食
控制食物中钠盐摄入量，纠正水钠潴留，以维持水、电 解质平衡。
L适用对象高血压、心力衰竭、肾炎、肝硬化等水钠潴 留休养员。
3.膳食要求限制每天膳食中的食盐量在1~4克，或酱 油5~20毫升；根据具体情况确定每日具体食物含盐量，如 水肿明显者食盐量为每日1克，一般高血压休养员为每日4
克；已明确食盐量的先计算，后称重配制，其他营养素按正 常需要；不用或少用含钠高的食物。
（二）软饭
软饭也称软食，要求质地细软，容易咀嚼，比普通饭更 易消化，每日供应3~5餐。
1.适用对象咀嚼或吞咽不利者，胃肠功能减弱者，小儿、 老人，低热，胃肠道手术后的休养员。
2•膳食要求基本同普食；食物加工要求细、软、烂，易 咀嚼，易消化，不选粗纤维多的食物；主食以发酵类面食为 主，宜采用蒸、煮、炖，不宜用煎、炸、熏、烤、生食、冷 食、腌制等烹饪方式。
（四）流质膳食
流质膳食也称流食，食物为液体或在口中易于溶化为液 体的液体状态膳食，含水分较多，能量低，营养素不足，只 能短期使用。
L适用对象高热、吞咽或咀嚼极度困难者，急性消化道 炎症、大手术后的休养员和危重休养员。根据休养员情况不 同有冷、热、清、浓，如口腔手术后宜进浓流质；食管、胃 肠道大手术前后宜进清流质；扁桃体摘除术后宜进冷流质； 不可食用易胀气食物及过甜的流质。
二、治疗饮食
（一）高热量膳食
L适用对象营养不良、体重不足、高热、肿瘤、甲状腺 功能亢进、严重烧伤和创伤休养员，其他疾病的恢复期休养 员。
3.膳食要求在休养员耐受的情况下，尽量增加主食和蔬 菜的供给量。每日正常三餐外，可给加餐2~3次，多选用 牛奶、点心等能量高的食品。
（二）低热量膳食
L适用对象需要减轻体重的休养员；或者为了控制病情 减少机体代谢负担者，如体重过高的糖尿病、冠心病、高血 脂休养员等。
（九）高纤维素饮食
增加膳食中纤维素摄入量，目的以增加粪便体积及含水 量，刺激肠道蠕动，促进粪便中胆汁酸及肠道有害物质的排 出。
L适用对象需要刺激肠道蠕动促进粪便排出的休养员， 如习惯性便秘、误食异物者、冠心病、高脂血症、糖尿病休 养员。
3•膳食要求在普通膳食基础上，增加含纤维素丰富的食 物，一日膳食中膳食纤维总量不低于30克，多摄入蔬菜、 水果、粗制谷类制品等；多饮水，每天饮水2000毫升以上，
（A）少渣（低纤维）饮食
限制膳食中的粗纤维，包括植物纤维、肌肉和结缔组织, 目的是减少对消化道的刺激和减少粪便的数量。
1.适用对象急慢性肠炎、腹泻、伤寒、痢疾、肠道肿瘤、 肠道手术前后、消化道出血、食管狭窄、食管静脉曲张休养 员等。
2.膳食要求食物制作应细软、少渣、少粗纤维、无刺激 性、易咀嚼与吞咽，少用粗粮及富含纤维的蔬菜、坚硬的肌 肉组织；少用难以消化的油煎、油炸食物；适当增加果汁以 补充维生素。
多采用产气Leabharlann 物以刺激肠蠕动。（六）低胆固醇饮食
在低脂膳食的前提下，控制每天膳食中的胆固醇含量在300毫克以下，饱和脂肪酸含量在10%以下。
1.适用对象高血压、冠心病、胆结石、高脂血症休养员。
2.膳食要求限制胆固醇摄入量，忌用或少用富含胆固醇 的食物，如肥肉、动物内脏、蛋黄、动物脑、鱼子等；控制 能量和脂肪供给量，减少饱和脂肪酸摄入量；多选用植物蛋 白质，多吃新鲜蔬菜水果，适当选用粗粮、杂粮。
2•膳食要求在能量充足的基础上，增加膳食中的蛋白质 摄入量，每日总量为90〜120克，多选用蛋、奶、鱼、肉等 优质蛋白质；注意营养均衡，碳水化合物要适当增加，以保 证蛋白质充分利用；原则上一日三餐，也可适当增加餐次； 适当增加含钙、维生素A或胡萝卜素丰富的食物。
（四）低蛋白饮食
蛋白质摄入量视肾功能情况而定，一般在20〜40克之 间。
（三）半流质
介于软饭和流质膳食之间，更为细软，含纤维素少营养 更高，呈半流质状态的饮食。
L适用对象发热较高、身体虚弱、有消化道疾病者，或 咀嚼吞咽困难者以及口腔疾病、耳鼻喉手术者。
2.膳食要求供给营养素较丰富的食物，总热量供给量控 制在1500~2000千卡路里之间，少食多餐、每日供应5~6餐，少供给富含纤维素及易胀气食物。可食用食物有：①米 面类：米粥、面条、馄饨、碎肉粥、蛋黄粥等；②荤食类: 用鸡、鸭、鱼、虾做的肉末、肉丝；蛋类可用蒸、煮、炒烹 制；乳类可用牛乳、羊乳、奶油、黄油制成点心；③豆类: 豆腐、豆腐干、豆浆、煮烂的黄豆等；④菜果类：可用果汁、 菜汁、煮烂的瓜类、碎菜叶等；⑤禁用食物：含油脂多或油 炸、食物及粗纤维食物、辛辣食品。
（五）低脂肪（少油）饮食
控制膳食中脂肪的摄入总量，其中饱和脂肪酸占总能量 的比例小于10%o
L适用对象肝、胆、胰疾病休养员，高血压、高血脂以
及肥胖休养员，腹泻或腹泻恢复期休养员。
3.膳食要求根据病情限制脂肪供给量，一般限制时，每 日脂肪供给量不大于40~50克。较严格限制时，每日供给 量为20~30克；禁用肥肉、荤油、高油脂点心，用植物油 代替动物油。烹饪方法以蒸、煮、炖、检为主。
L适用对象急性肾炎、急性肾衰竭、慢性肾衰竭、肾病 综合征、肾功能不全休养员及肝功能衰竭休养员。
2.膳食要求根据肝肾功能，确定每天膳食中的蛋白质量, 总量不超过40克，尽量选用优质蛋白质；每日能量供应充 足，必要时可采用纯淀粉食品增加能量；肝功能衰竭者应选 用以豆类为主的食物，避免肉类蛋白质；保证维生素、无机 盐的营养摄入；制作方法要细、软、烂，预防出血。