高二化学《油脂》知识点归纳总结以及典例解析

油脂
【学习目标】
１、了解油脂的概念、组成和结构特点;
2、掌握油脂的主要化学性质(如油脂的硬化、油脂的水解等);
3、了解油脂在生产、生活中的重要应用。

【要点梳理】
要点一、油脂的组成和结构
１。

油脂的组成。

油脂是多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等)跟甘油形成的酯。

属于酯类化合物。

常温下呈液态的油脂叫做油,呈固态的油脂叫做脂肪,也就是说油脂是油和脂肪的统称、
2、油脂的结构。

油脂是高级脂肪酸的甘油三酯,其结构可表示如下:
油脂结构中R、R＇、R”分别代表高级脂肪酸中的烃基,它们能够相同,也能够不同、若R、R＇、R＂相同,称为单甘油酯,若R、R＇、R"不相同称为混甘油酯。

注意:
(1)油脂不属于高分子化合物。

,
(２)油脂都是混合物。

(3)天然油脂大多是混甘油酯。

要点二、油脂的性质
１、物理性质。

纯净的油脂是无色、无嗅、无味的物质,室温下可呈固态,也可呈液态,油脂的密度比水小,难溶于水,而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂、
注意:因天然油脂是混合物,因而没有固定的熔点、沸点。

2、化学性质。

油脂属于酯类,具有酯的化学性质,能够发生水解反应,许多油脂还兼有烯烃的化学性质,能够发生加成反应。

(１)油脂的水解反应、
油脂在酸、碱或酶催化剂的作用下均可发生水解反应。

①油脂在酸或酶催化下的水解、
工业目的:制高级脂肪酸和甘油。

②油脂在碱性条件下的水解(又叫皂化反应)。

工业目的:制肥皂和甘油。

(２)油脂的氢化。

工业目的:硬化油性质稳定,不易变质,便于储存和运输、
要点三、油脂的用途
1、油脂是人类的主要营养物质和主要食物之一。

2、油脂是重要的工业原料,可用于制肥皂、甘油和多种高级脂肪酸、
【典型例题】
类型一:油脂的结构和性质
例1 区别植物油和矿物油的正确方法是( )
A、看色态,是否澄清、透明B。

加NａＯH溶液,煮沸
Ｃ、加新制的Cu(OH)2D、加酸性ＫMnＯ4溶液,振荡
【思路点拨】了解植物油和矿物油的成分是解题的关键。

植物油的成分是不饱和高级脂肪酸的甘油酯,矿物油指汽油、煤油等,其成分为液态烷烃、烯烃等。

【答案】B
【解析】纯净的植物油和矿物油都是澄清、透明的无色液体,A项错误;植物油和矿物油都不与新制的Ｃu(ＯＨ)2反应,C项错误;植物油分子中含有不饱和键,可使酸性KMｎO4溶液褪色,若矿物油是裂化汽油,同样也能使酸性KMnO4溶液褪色,D项错误;向两者中分别加入NaOH溶液煮沸,分层现象消失的为植物油,无变化的为矿物油,B 项正确。

【总结升华】
酯、油脂和矿物油的区别
【答案】Ｂ、D
【解析】天然的油或脂大都是混甘油酯,而且是不同混甘油酯的混合物,没有固定熔沸点;油脂能够在酸性或碱性催化剂作用下发生水解,在碱性环境下水解趋于完全;一般情况下,饱和高级脂肪酸形成的甘油酯熔点较高,呈固态;不饱和高级脂肪酸形成的甘油酯熔点较低,呈液态;油脂是高级脂肪酸的甘油酯,水解产物一定有甘油,依照水解的环境不同,还会生成高级脂肪酸或高级脂肪酸盐。

【总结升华】关于脂的结构及性质的认识,能够从油脂分子中的酯基入手。

因为含有酯基,因此难溶于水、能够在酸或者碱性环境中水解,同时碱性环境中水解更完全。

举一反三:
【变式1】下列说法中,正确的是()
Ａ。

油脂的相对分子质量特别大,属于高分子化合物
B。

油脂是多种高级脂肪酸和甘油所形成的酯
C、油脂都含有不饱和键,都能发生氢化反应
D、油脂难溶于水而易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂
【答案】Ｂ、D
【变式2】天然油脂结构的核心为甘油[ＨOCH2ＣH(OH)CH2OH],有一瘦身用的非天然油脂,其结构的核心则为蔗糖(C12Ｈ22Ｏ１1),该非天然油脂可由直链型的不饱和油酸(C17H３３COOH)与蔗糖反应而得,其反应示意图如下图所示(注意:图中的反应式不完整)。

下列说法正确的是( )
A、蔗糖酯也是高级脂肪酸的甘油酯,属于油脂类物质
B、该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热,其水解产物不与溴水反应
Ｃ、非天然油脂为高分子化合物
D、该蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解,最终可生成三种有机化合物
【答案】Ｄ
【解析】A项,蔗糖酯是高级脂肪酸与蔗糖形成的酯,并非甘油酯;B项,水解生成的不饱和油酸钠含有不饱和键,能与溴水反应;C项,非天然油脂不是高分子化合物。

类型二:油脂的相关计算
例３油脂Ａ的通式为(R中不含有三键)。

0。

1 ｍｏl A与溶有９6 g Br2的四氯化碳溶液恰好完全反应。

0、1mol A完全燃烧时生成的ＣO２和Ｈ２O的物质的量之和为10、6 moｌ。

求油脂A的结构简式,写出油脂Ａ完全氢化的化学方程式。

【思路点拨】依照油脂A与溴的加成情况,能够推断其中不饱和键的情况;依照油脂A燃烧产物的量,可进一步算出Ｃ原子、H原子数据,氢化方程式实际就是油脂A与氢气加成反应的化学方程式。

【答案】设与油脂A具有相同碳原子数的高级饱和脂肪酸为Ｃn H2n O2,则其形成的饱和甘油酯的分子式通式
为C3n+3H６n+2O6,
说明此油脂A含有６个Ｃ＝Ｃ键,因此A的分子式通式为C3n+3Ｈ6n＋２—1２O6,即C３n+３H6n－1０Ｏ6。

每摩尔A燃烧可生成CＯ2(3n+3)ｍol,H２Ｏ(３n-5)mｏl,
0。

１mol×(3n+3)＋0。

1 ｍｏl×(３n—5)=1０。

6 ｍo１,
解得n=18,
油脂Ａ的结构简式为、
油脂A发生氢化反应的化学方程式为
【解析】从油脂A与Br2发生加成反应的物质的量之比,可求出油脂分子中碳碳双键的个数。

然后从与A具有相同碳原子数的高级饱和脂肪酸甘油酯应具有的分子式通式,推知油脂A的分子式通式,最后从燃烧后生成的CO２和H2O的总物质的量可求出油脂A的分子式和结构简式、
【总结升华】有关油脂的计算题是常见题型,形式上是考查计算,实际上仍是对油脂结构的考查,应用时一定要牢记油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯,分子中有三个酯基,故１ｍol油脂与NaOH反应时可消耗NaOＨ３mol,同时高级脂肪酸烃基部分若不饱和,则能够发生加成反应,若每个烃基中有1个,则可消耗H2或Br2 3 ｍol,记住这些数量关系便可迅速解题、
举一反三:
【变式１】某天然油脂１０、0 g,需1。

8ｇNaOH才能完全皂化,又知该油脂1０00g催化加氢时需H２12 g,则该油脂1 moｌ含碳碳双键( )
A、1、２mｏl
B、3mol Ｃ、4 mｏl D、５mol
【答案】C
【变式2】科学家发现某药物M能治疗心血管疾病是因为它在人体内释放出一种“信使分子”D,并阐明了Ｄ在人体内的作用原理、为此他们荣获了20１9年诺贝尔生理学或医学奖、请回答下列问题:
(1)已知M的相对分子质量为２2７,由C、H、O、N四种元素组成,Ｃ、H、N的质量分数依次为15、86％、2。

２０％和18。

50％,则Ｍ的分子式是_＿_____。

Ｄ是双原子分子,相对分子质量为30,则Ｄ的分子式为_______、(2)油脂A经下列途径可得到M。

ﻫ
图中②的提示:
C2Ｈ5OH+HO—ＮO2C2H5O—ＮO２＋H２Oﻫ硝酸硝酸乙酯
反应①的化学方程式是_＿_＿_＿______＿＿＿__＿______＿_____＿___＿____＿_＿__、
反应②的化学方程式是＿_＿＿＿＿___＿＿__＿＿___＿_________________＿_＿__＿__、
(3)C是B和乙酸在一定条件下反应生成的化合物,相对分子质量为１34,写出C所有估计的结构简式:ﻫ___＿___＿_＿＿__＿_＿_____＿、
(４)若将0、１moｌB与足量的金属钠反应,则需消耗＿＿__＿_＿____g金属钠。

ﻫ【答案】ﻫ(1)Ｃ３
H5O９N3NOﻫﻫ(4)６、9ﻫ【解析】由(1)确定M的分子式为C3Ｈ5O９N3,D的分子式为ＮＯ;ﻫ由(2)可知,Ｍ为三硝酸甘油酯;
由(３)知,C是甘油Ｂ和乙酸生成的一元酯{甘油(9２)+醋酸(６0)一元酯(1３4)+水(1８)｝;
(4)C3Ｈ5(ＯH)3—3Na。

【总结升华】油脂是高级脂肪酸的甘油酯,是一类特别的酯。

油脂中含有3个酯基,有关油脂的计算时,如发生油脂的水解、氢化等反应时,特别注意油脂与试剂的比例关系。