食堂各岗位职责和工作流程图
(完整版)员工食堂厨师的工作流程图
食堂操作工艺
采购食材摘菜、洗菜切菜、配菜蒸饭、加工面食、炒菜餐具清洗消毒留样开餐前的准备工作保证食材分量足，蔬菜新鲜，无残渣无害虫保证将蔬菜摘干净，清洗干净，无农药残留保证菜品尽量均匀，荤素搭配合理，健康营
养
做到米饭、馒头软硬适中，菜品色香味俱全准备餐具，保证打饭人员穿着干净整
洁，保
证就餐卫生就餐完毕后，对员工使用餐具进行多次清洗
并消毒，保证餐具的卫生
开餐保证员工饭量充足对一天的菜品取少量进行留样放入冰柜内食堂卫生的就餐环境对员工就餐的桌椅进行擦拭并摆放整齐，地
面清扫干净
最后检查对食堂整体进行细致的检查，关闭电源，关
闭煤气罐员工食堂厨师操作。
职工食堂工作流程图
食堂工作
工作人员过秤、工作人员切管理员采购摘菜、洗菜食品
同管理量食和蔬品尽员签验、新足货及货物储存
开餐准备工餐具、面案、当日结算、作操作间进行餐具整洁卫生按时开餐时间、保持餐厅干净、打饭人员穿着整整洁；并每餐对洁、不佩戴饰物餐具消毒
工作人员蒸饭、炒菜尽ห้องสมุดไป่ตู้做到米饭、馍馍软硬适中、每道菜色香味俱全
菜、配菜持保菜均称、荤素搭配合理、有营养
保证主分菜量鲜、无残渣
经过厨师检经过斤验收
合格的使用、不合格的处理
厨房东西放置整齐、每周一次全面彻底卫生清洁
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食堂各岗位职责和工作流程图
食堂各岗位职责和工作流程图一、前厅服务员岗位职责和工作流程前厅服务员是食堂的重要一环，他们负责接待顾客、提供餐饮服务并保持餐厅的整洁和卫生。
1. 岗位职责：- 负责接待顾客，引导他们就座，并提供菜单；- 接受顾客的点单，确认订单并向后厨传达；- 提供顾客所需的餐具、饮料等；- 清理并整理餐桌，保持餐厅的整洁和卫生；- 协助顾客解决问题和投诉；- 维护和更新顾客信息。
2. 工作流程：- 顾客进入餐厅后，前厅服务员主动迎接并引导他们就座；- 递上菜单并询问顾客是否需要推荐菜品；- 根据顾客的点单，将订单传达给后厨；- 为顾客提供餐具、饮料等；- 当顾客用餐结束后，及时清理餐桌，准备下一位顾客；- 在整个服务过程中，保持礼貌、耐心和友好，解决顾客的问题和投诉。
二、后厨厨师岗位职责和工作流程后厨厨师是食堂的核心部门，他们负责烹饪食物、确保菜品质量和保持厨房的卫生。
1. 岗位职责：- 根据菜单和顾客的点单，准备食材并进行烹饪；- 控制烹饪时间和火候，确保菜品的口感和质量；- 负责调味和装盘，保证菜品的美观和味道；- 严格遵守食品安全和卫生规范；- 维护和清洁厨房设备；- 协助其他厨师和服务员的工作。
2. 工作流程：- 根据菜单和顾客的点单，准备所需的食材；- 根据烹饪工艺和菜品要求，进行烹饪；- 控制烹饪时间和火候，确保菜品的质量；- 调味和装盘，保证菜品的味道和美观；- 清洁和维护厨房设备，确保厨房的卫生；- 协助其他厨师和服务员的工作，保证整个餐厅的运营顺利进行。
三、清洁工岗位职责和工作流程清洁工是食堂的重要一环，他们负责保持食堂的整洁和卫生，提供一个清洁舒适的用餐环境。
1. 岗位职责：- 定期清洁餐厅内外的地面、墙壁、桌椅等；- 清洁和消毒餐具、饮具等；- 清理垃圾桶，垃圾分类和处理；- 维护和保养清洁工具和设备；- 协助其他岗位的工作。
2. 工作流程：- 定期清洁餐厅内外的地面、墙壁、桌椅等，保持整洁；- 清洁和消毒餐具、饮具等，确保卫生；- 定期清理垃圾桶，进行垃圾分类和处理；- 维护和保养清洁工具和设备，确保正常使用；- 协助其他岗位的工作，保证整个食堂的卫生和整洁。
食堂操作流程图
食堂操作流程图食堂操作流程图下面是一份典型食堂操作流程图，以便更好地组织和管理食堂的日常工作。
1. 早晨准备阶段：- 5:30am –订购食材和物品：食堂经理查看库存并根据食堂菜单订购食材和物品。
- 6:00am –食材配送：食材配送员将所订购的食材和物品送到食堂。
- 6:30am –食材分类：食堂工作人员将食材分类并放入冷藏和储存设备中。
- 7:00am –准备食堂：食堂工作人员清洁餐桌、椅子和地面，并摆放必要的餐具和调料。
2. 早餐服务阶段：- 7:30am –开始烹饪：厨师们开始准备早餐食物，根据食堂菜单进行烹饪。
- 8:00am –早餐供应：食堂工作人员将烹饪好的食物摆放在餐台上，并开始早餐供应。
- 8:30am –清理空餐桌：食堂工作人员及时清理空餐桌，以便其他顾客使用。
- 9:00am –早餐结束：早餐服务结束后，食堂工作人员清理餐桌、收拾用过的餐具并进行基础清洁工作。
3. 中午准备阶段：- 10:30am –准备食材：厨师们开始准备午餐所需的食材，如洗净蔬菜、切割肉类等。
- 11:00am –烹饪午餐：厨师们根据食堂菜单进行菜品烹饪，并确保菜品的质量和味道。
- 11:30am –准备自助餐：食堂工作人员摆放自助餐所需的餐具、餐盘和自助餐饮料。
- 11:45am –摆放菜品：厨师们将烹饪好的菜品放置在自助餐区，确保每一道菜品均匀分布。
- 12:00pm –午餐开始：食堂工作人员开始午餐供应，并确保自助餐区的餐品供应充足。
- 12:30pm –餐桌清理：食堂工作人员定期巡视餐桌，及时清理空餐桌，以节约用餐空间。
4. 下午准备阶段：- 1:30pm –准备晚餐：厨师们开始准备晚餐所需的食材，如蔬菜、肉类等。
- 2:00pm –准备烹饪器具：食堂工作人员清洗和准备烹饪器具，以确保烹饪环境干净和卫生。
- 2:30pm –烹饪晚餐：厨师们根据食堂菜单进行晚餐的烹饪工作，并确保菜品质量和口感。
- 4:30pm –食堂清洁：食堂工作人员进行食堂的全面清洁工作，包括餐台、地面和厨房清洁。
员工食堂各岗位职责及工作流程
员工食堂各岗位职责及工作流程一、前厅服务员岗位职责1.负责餐厅的用餐服务，为客人提供热情、周到、规范、标准化的用餐服务。
2.向客人介绍餐厅的菜品情况和优惠活动。
3.接受客人点餐并及时向后厨传送菜品信息，确保餐品制作和送达的顺利进行。
4.协助处理因菜品问题、用餐环境问题引起的客人投诉。
5.维护餐厅的用餐环境和整洁卫生。
工作流程1.准备菜单、优惠促销信息等用餐服务所需要的资料。
2.迎接客人，引导他们到就座位置。
3.向客人介绍菜品、优惠活动等信息，协助客人点餐并记录点餐信息。
4.及时向后厨传送菜品信息，确保菜品的制作和送达顺利进行。
5.及时解决因菜品问题、用餐环境问题引起的客人投诉，协助客人解决问题。
6.服务结束后，清理用餐环境，准备下一批客人的用餐。
二、厨师岗位职责1.根据菜单和客人需求，准备所需的原材料和配料。
2.根据工艺要求，掌握好菜品的烹饪时间及火候，确保菜品质量。
3.保持食材的新鲜程度，定时进货及对食材进行分类及储存。
4.协调好各个菜品的制作时间，确保所有菜品的同步完成。
5.注意厨房的卫生、安全和防火等问题，确保操作安全。
6.及时了解菜品售卖情况和客人反馈，给出菜品改良建议。
工作流程1.准备和检查原材料，并根据菜单和客人需求合理搭配。
2.掌握好菜品烹饪时间和火候，制作出菜品，做出口感和颜色上的调整。
3.协调好各菜品制作的时间，确保同步完成，保证菜品的出品速率。
4.负责厨房的卫生、安全和防火等问题，注意操作安全。
5.及时了解菜品售卖情况和客人反馈，给出菜品改良建议，提高菜品品质。
三、后厨助手岗位职责1.准备好各种原材料、调料，根据菜品要求做出切配、抽丝、成型等工作。
2.负责菜品的制作和传送，确保厨师菜品的制作顺利和菜品送达。
3.负责厨房的卫生和整洁工作，保证后厨的出品环境干净整洁。
工作流程1.根据菜品要求准备原材料和调料，切配、抽丝、成型等工作。
2.协助厨师进行菜品的制作和传送，确保出品速率和菜品配套完成。
食堂各岗位职责及工作流程
食堂各岗位职责及工作流程食堂是一个提供餐饮服务的地方，为了保证食堂的正常运营和服务质量，需要有各种不同的岗位来分工合作。
本文将详细介绍食堂各岗位的职责和工作流程，以帮助您更好地了解食堂的运作。
一、前厅岗位职责及工作流程1. 收银员：- 职责：负责收取客户的餐费，保证收银工作的准确性和及时性。
- 工作流程：- 熟悉各项收费标准和优惠政策；- 接待客户，询问客户所需餐品和数量；- 根据客户所选餐品进行计算，并告知客户应付金额；- 收取客户餐费，找零并提供发票等相关单据。
2. 排队引导员：- 职责：负责引导客户有序排队，维护食堂秩序。
- 工作流程：- 确定排队区域，并设置标志牌或线条引导客户排队；- 协助客户选择餐品，并提醒客户注意排队顺序；- 维护排队秩序，防止客户插队或拥挤现象的发生；- 协助老人、孕妇等特殊人群优先就餐。
3. 服务员：- 职责：负责为客户提供餐具、饮料等服务，并及时清理餐桌。
- 工作流程：- 接收客户的用餐需求，并提供相应的餐具；- 根据客户的需求提供饮料和其他辅助服务；- 定期巡视餐桌，及时清理垃圾和餐具，保持餐桌整洁；- 协助客户解决用餐中的问题。
二、后厨岗位职责及工作流程1. 厨师：- 职责：负责食堂菜品的烹饪和制作。
- 工作流程：- 根据食谱和订单要求准备所需食材；- 控制火候和烹饪时间，确保菜品的口感和质量；- 根据客户需求进行菜品的调整和改良；- 定期清洁厨房设备和工作区域。
2. 配菜员：- 职责：负责将厨师烹饪好的菜品进行装盘和摆放。
- 工作流程：- 根据菜品的要求选择合适的盘子和器具；- 将菜品摆放在盘子上，并注意菜品的美观和卫生；- 根据客户需求进行菜品的分量调整；- 将装盘好的菜品送至前厅。
3. 帮厨：- 职责：负责协助厨师进行食材的准备和加工。
- 工作流程：- 根据厨师的要求，对食材进行清洗、切割、煮熟等处理；- 协助厨师进行炒菜、烧菜等烹饪过程；- 清理和维护厨房设备；- 配合厨师完成其他工作。
食堂各岗位职责和工作流程图
食堂各岗位职责和工作流程图食堂各岗位职责和工作流程图一、岗位职责1.排菜工排菜工是食堂的后勤保障工作，主要职责包括对食品材料进行分类储存、食品原材料的加工和处理、热菜的制作和分配等。
职责如下：（1）负责对食品材料进行分类储存、食品原材料的加工和处理；（2）根据菜单要求及时完成热菜的制作和分配；（3）按照规定的标准对食品进行质量检测，确保食品的安全性和营养价值。
2.配菜工配菜工主要负责食品的准备和调配，完成烹调过程中的一系列配菜操作和制作调料，以确保每道菜品的口感和营养价值。
职责如下：（1）负责菜品的配料和准备工作，掌握原材料储存和使用的正确方法；（2）确保拍摄时，每道菜品的味道、颜色、质感和营养价值都达到预期效果；（3）负责监管食品制作过程中的清洗和消毒工作。
3.餐厅服务员餐厅服务员主要职责是对顾客提供食品服务，确保顾客用餐顺畅和满意。
职责如下：（1）维护用餐环境的清洁卫生，确保用餐设备的可靠性和完好性；（2）服务员应具备较强的沟通能力和服务意识，确保顾客用餐过程中的各种需求得到满足；（3）根据服务流程和规定为客人提供餐前、餐中、餐后的各项服务。
二、工作流程图1.排菜工作流程图（1）调查食堂客户的口味偏好；（2）分类储存食品材料；（3）处理食品原材料；（4）热菜制作。
2.配菜工作流程图（1）筛选并择优进口食材；（2）准备原材料；（3）制作各种调料；（4）配菜操作。
3.餐厅服务员工作流程图（1）欢迎客人入座；（2）协助客人点餐；（3）为客人送上食物；（4）服务端清理和退菜处理；（5）收取账单和客人付款。
公司食堂各岗位职责及工作流程
公司食堂各岗位职责及工作流程公司食堂是提供员工用餐服务的场所，一个良好的食堂管理可以提高员工的工作效率和生活质量。
下面是关于公司食堂各岗位职责及工作流程的详细介绍：一、岗位职责1.食堂经理-负责食堂的日常运营管理-制定食堂的营养菜单，确保菜品的质量和口味-监督员工的工作流程和工作成果-控制食材的采购和库存-维护食堂的卫生和安全标准2.厨师-根据菜单要求进行食材采购-准备和烹饪菜品，确保菜品的质量和口感-确保炊具和设备的清洁和安全-控制食材的使用和浪费3.助理厨师-协助厨师进行食材采购和菜品烹饪-负责食材的储存和保管-清洁和维护炊具和设备的卫生4.配餐员-根据订单准备餐食-确保食物的准确配送到员工-负责餐食的分发和交接-清洁和确保餐具的卫生5.食堂服务员-接待员工并提供餐食服务-清洁和维护餐桌和餐具的卫生-帮助清理餐厅二、工作流程1.采购-食堂经理和厨师根据菜单制定采购计划和清单-确保食材的质量和数量符合要求-把食材送到食堂并进行验收2.食材处理-助理厨师和厨师对食材进行清洗和加工-确保食材的质量和安全3.烹饪-厨师负责根据菜单要求进行烹饪-确保菜品的质量和口感4.配餐-配餐员根据订单准备餐食-确保准确配送到员工-负责餐食的分发和交接5.服务与清洁-食堂服务员接待员工并提供餐食服务-清洁和维护餐桌和餐具的卫生-帮助清理餐厅，保持整洁6.卫生和安全-食堂经理负责日常卫生和安全的管理-确保食堂的环境和设施的清洁和安全-培训员工关于食品安全和卫生标准的知识通过以上的岗位职责和工作流程，公司食堂可以做到有序运作。
食堂经理负责管理整个食堂的运营，厨师和助理厨师负责食材的处理和菜品的烹饪，配餐员专注于准备和配送餐食，食堂服务员为员工提供服务并保持餐厅的整洁。
同时，食堂经理也要保证食堂的卫生和安全，培训员工关于食品安全和卫生标准的知识。
这些责任分工和工作流程的制定将有助于食堂的高效运营。
食堂各岗位职责和工作流程图
食堂各岗位职责和工作流程图食堂是校园中不可或缺的一部分，为师生提供营养健康的饮食服务。
为了保证食堂的正常运作，各个岗位都有着不同的职责和工作流程。
本文将介绍食堂各岗位的职责，并通过流程图的形式展示他们之间的工作流程。
1. 采购员采购员是食堂中非常重要的一环，他们负责与供应商联系，采购所需的食材和物品。
首先，采购员会根据食堂的菜单和需求，制定采购计划。
然后，他们通过电话、网络或实地考察等方式与供应商进行联系，比较价格和质量，最终选择最合适的供应商。
采购员还需要与财务部门进行对接，确保采购预算的合理使用。
流程图中，采购员的工作流程与供应商和财务部门之间有着明确的联系。
2. 厨师厨师是食堂中最重要的一环，他们负责食材的加工和烹饪。
首先，厨师会根据采购员提供的食材，进行分类和储存。
然后，他们根据菜单制定烹饪方案，并进行食材的加工，如切割、腌制等。
接下来，厨师会根据烹饪方案进行烹饪，确保菜品的味道和质量。
在整个过程中，厨师需要与采购员和食堂管理员进行沟通，以确保食材的及时供应和菜品的准备工作。
流程图中，厨师与采购员和食堂管理员之间形成了一个闭环。
3. 食堂管理员食堂管理员是食堂中的管理者，他们负责协调各个岗位的工作，确保食堂的正常运作。
首先，食堂管理员会根据学生和教职工的用餐情况，制定用餐计划，并安排餐桌和座位的摆放。
然后，他们会与采购员和厨师进行沟通，确保食材的供应和菜品的准备工作。
同时，食堂管理员还需要与服务员进行协调，确保用餐环境的整洁和餐具的准备。
在用餐期间，食堂管理员会巡视食堂，解决师生的问题和投诉。
流程图中，食堂管理员与采购员、厨师和服务员之间形成了一个多对多的关系。
4. 服务员服务员是食堂中与师生直接接触的岗位，他们负责为师生提供用餐服务。
首先，服务员会在用餐前检查餐具和餐桌的清洁情况，并进行摆放和布置。
然后，他们会迎接师生，引导他们就餐，并提供餐具和饮品。
在用餐过程中，服务员会及时清理餐桌，收取餐盘和餐具，并保持用餐环境的整洁。
食堂各岗位职责及工作流程
食堂各岗位职责及工作流程一、食堂管理人员职责：1.负责制订食堂日常管理制度和工作标准，指导食堂工作人员，确保食品安全；2.负责食堂工作的协调、计划、组织、指导和监督，调度食品采购、烹饪、储存等各个环节；3.负责统筹安排食堂人员工作，并对员工进行考核，保证食堂的便利性、卫生和舒适性；4.负责与学生就餐、食品质量、服务质量等方面进行沟通。
工作流程：1.起早贪黑地指导各个岗位的员工，确保食品安全；2.参与食品采购，选择新鲜、健康的食材，并制定合理的食谱；3.监管食品储存流程，确保食材新鲜、干净、无污染，并设置监测程序；4.关注学生就餐情况，及时给予反馈，提高食堂整体业务水平。
二、采购员职责：1.按照规定的时间到指定地点购买食材；2.根据食谱建议，选购新鲜、健康的食材，确保供应的质量；3.日常维护与供应商之间的关系；4.时刻关注市场价格变化，制定最节约成本的采购方案。
工作流程：1.每天早晨，查看食谱，了解当天的菜单；2.从市场中购买新鲜、健康的食材；3.将购买的食材送至食堂的收货区；4.根据市场价格变化实时调整采购方案。
三、洗碗工职责：1.负责对餐具进行清洗消毒；2.确保餐具的清洁、消毒、洁净间隔，并对其进行维护；3.检查餐具是否有破损或磨损，出现破损时及时更换；4.负责洗碗设备的清洁维护。
工作流程：1.每天清晨到岗，检查设备的完好程度；2.迅速清洗各个餐具，进行消毒处理；3.保持清洁，及时清理工作场地和设备；4.确保餐具和设备的完好程度，准备下一次的工作。
四、厨师职责：1.负责按照食谱要求进行菜肴的制作加工；2.协助食堂管理人员选购食材，确保食品的新鲜度与品质；3.按照食品安全标准烹饪食品，并保障其质量与卫生；4.确保菜肴的卫生及美观程度，注重菜肴的卫生与美味。
工作流程：1.根据食材和菜谱要求，做好食材的预处理；2.根据各种不同的菜肴制作过程，一步步完成菜肴加工工作；3.按照标准的流程制作卫生、安全、美味的菜肴，确保每一道菜品的品质；4.对制作过程中出现的异常情况及时进行调整或报告，确保菜肴的稳定品质。
餐饮各岗位工作流程图
大堂经理工作流程工作程序打卡→晨检→本部门碰头会→餐前检查→大例会→餐中督导→餐后检查9:20 打卡,整理好仪容仪表;9:20—9:40 检查各区域前晚收市情况,做好记录;9:40—10:00 组织管理人员开碰头会,对所发现的问题进行反馈及要求,对各管理人员所汇报的工作情况进行汇总,对需要协调的问题给予回复和解决;10:00—10：40督促各区域卫生情况,向上级汇报前日工作完成事项和今日工作计划; 督导各区管理人员进行餐前卫生检查及点到、了解当天厨部菜品推销情况，了解午餐客情预定,督促营销经理及时上岗; 10:40—11:00参加员工大例会,检查员工仪容仪表,对前日工作进行总结,下达今日工作要求,传达公司或酒店文件，;11:00—13:45餐中全面负责前厅的营业接待,全面掌控客人进餐情况;及时处理餐中的客人投诉及突发事件;与营销经理一起对重要客户进行跟踪和拜访，督导各区域人员收集顾客意见，;全面协调与各部门的工作配合,及时与各部门做好沟通工作,以保障营业顺利进行;13:45—14:00督促管理人员安排好各区域值班人员做好交接班工作、要求做好值班期间的服务接待；14:00—14:30 用餐;14:30--14:45 对各楼层进行巡视, 检查非值班人员的收市工作;14:45--15:45 午休;15:45--16:00 整理好仪容仪表,准备例会容;16:00--16:10 开下午员工大例会,针对午市的工作做总结,并对晚市工作进行安排；16:10—17:00督导各区管理人员进行餐前卫生检查及开班前例会、了解当天厨部菜品推销情况，了解晚餐客情预定，督促营销经理及时上岗; 17:00—20:30餐中全面负责前厅的营业接待, 保持与厨务部的紧密配合，督导各区域人员收集顾客意见，及时处理餐中的客人投诉及突发事件，以保障营业顺利进行;20:30—20:45参加前厅、后厨的协调会，主要将收集到的菜肴意见进行反馈；20:45—21:00督促管理人员安排好各区域值班人员做好交接班工作、要求做好值班期间的服务接待；21:00—21:30 用餐，巡视各区域值班及收市情况，及时发现问题及时协调解决; 21:30 检查前厅总值班人员值班情况，下班；服务部主管工作流程工作程序打卡→晨检→本部门碰头会→餐前检查→大例会→餐中督导→餐后检查9：30前打卡进店,整理好仪容仪表，巡查各工作区域（迎宾区、收银区、进餐区（大厅、包房及各个楼层）、传菜区、清洗间、洗手间等，按合理的顺序巡查）前晚的收市情况,做好记录;9:40—10:00 参加管理人员碰头会,对所发现的问题进行反馈，并提出解决问题的方法; 了解午餐客情预定；准备例会容10:00—10:40 督促各区域做好开餐前的卫生;督导各区管理人员进行餐前卫生检查、点到，了解当天厨部菜品推销情况，阅读沽清单，及时掌握厨房的供应品种;10:40—11:00参加员工大例会,带领员工跳快乐舞蹈，检查员工仪容仪表,对前日工作进行总结,下达今日工作要求,传达公司或酒店文件;11:00—13:45巡视各区域，确保餐前各项准备工作及人员到位；门口迎接客人，协助迎宾员带位餐中巡视督导（出品、程序、规、保洁、收餐翻台等）人员调配问候老顾客，结识新顾客，征询顾客反馈（督导各区域人员收集顾客意见）为重要客人服务，处理投诉，解决问题关照等位的客人部门关系协调接近收市时，到门口协助迎宾员送别客人巡查收市的各项工作，并及时向上级进行汇报13:45—14:00督促区域领班安排好各班组的值班人员，做好交接班工作和值班期间的服务接待；14:00—14:30 用工作餐，同时关注员工进餐情况;14:30--14:45 对各楼层进行巡视, 检查非值班人员的收市工作;14:45--15:45 午休（组织或参加前厅部会议/根据需要分析点菜单/根据需要培训有关员工/与下属员工沟通/其他事务)15:45--16:00 整理好仪容仪表,准备例会容;16:00--16:10 开下午员工大例会,针对午市的工作做总结,并对晚市工作进行安排；16:10—17:00督导各区领班进行餐前卫生检查及开班前例会、了解当天厨部菜品推销情况，了解晚餐客情预定，督促营销经理及时上岗;17:00—20:30餐中负责前厅的营业接待, 保持与厨务部的紧密配合，督导各区域人员收集顾客意见，及时处理餐中的客人投诉及突发事件，以保障营业顺利进行(与午市餐中工作相同）;20:30—20:45参加前厅、后厨的协调会，主要将收集到的菜肴意见进行反馈；20:45—21:00督促各区域领班安排好各班组值班人员，做好交接班工作和值班期间的服务接待；21:00—21:30 用工作餐，同时关注员工进餐情况;21:30 下班前巡视各区域值班及收市情况，及时发现问题及时协调解决，与前厅当天值班人员和店总值人员进行沟通，向大堂经理汇报相关情况后下班；迎宾领班工作流程工作程序打卡→晨检→本部门碰头会→餐前检查→大例会→餐中督导→餐后检查9:00 打卡上班 ,整理好仪容仪表;9:00--9:40 检查早班人员的值岗情况,对所负责区域进行检查,做好记录;9:40—9:50 参加管理人员早例会,对前天的工作进行总结、对今日人员勤、员工动态、今日工作安排、工作协调进行汇报；9：50—10：00 点到，分配当日工作；10：00—10：40 督促员工进行餐前卫生工作，统计营销经理前晚的客户消费金额并认真核对；督促员工认真抄写预定卡，对客人有特殊要求的与楼面做好交接工作；餐前卫生自检，发现问题及时整改；开班组小例会，传达上级例会议容，对今日工作进行有效的安排和要求，核对预定，对预定情况进行分析，对重要客户或常客进行关注；10：40—11：00 参加员工大例会11：00 督导员工按时站岗，组织员工学习礼貌用语，检查人员定岗、定位情况；11：00—13：45 餐中督导员工作好迎宾带位工作，合理安排台位、合理分流客源，及时做好预定和客人临时取消的传达工作，与前厅各部门作好及时沟通，以确保信息畅通；及时处理餐中突发事件，及时向上级反馈客人信息；注意餐中与部门的协调配合工作，密切关注迎宾台的客流情况，密切关注餐中闲杂人员，一经发现可疑人员及时上报、并安排专人跟踪；13：45—14：00 安排好值班员工的进餐工作和非值班人员的接待工作，任何时候必须确保迎宾台有人员进行迎、送工作；14：00--14：30 安排好交接班工作，用餐；14：30—15：50 午休；15：50—16：00 提前上班，整理好仪容仪表，检查值班人员的值班情况；16：00—16：10 参加大例会，认真记录会议要求；16：10--16：30 督促员工做好餐前卫生工作，统计营销经理午市的客户消费金额并进行核对；督促员工认真抄写预定卡，对有特殊要求的客人必须与楼面作好交接工作；16：30—16：40 餐前卫生自检，发现问题及时整改；开班组小例会，对午市工进行总结和对下午工作进行有效的安排和要求，核对预定，对预定情况进行分析，对重要或常客进行关注；16：40—17：00 督导员工站岗，组织员工念礼貌用语，检查人员定岗是否到位；17：00—20：15 餐中督导员工作好迎宾带位工作，合理控制客源，合理安排台位，及时做好预定和客人临时取消的传达工作，与前厅各部门作好及时沟通工作，以确保信息畅通；及时处理餐中突发事件，及时向上级反馈客人信息；注意餐中与部门的协调、配合工作，密切关注迎宾台的客流情况，密切关注餐中闲杂人员，一经发现可疑人员及时上报、并安排专人跟踪；20：15—20：30 安排专人进行收集客户信息，建立有效、完整的客户意见本；20：30—21：00 准时参加前厅、后厨的部门协调会，进行进餐客户信息反馈；安排好员工的交接班工作；21：00—21：15 用餐、下班；服务领班工作流程工作程序打卡→晨检→本部门碰头会→餐前检查→大例会→餐中督导→餐后检查9：30----9：40 提前上班，整理好仪容仪表，检查所负责区域前晚的收市情况,做好记录，以便整改;9：40----9：50 准时参加管理人员的例会，对前日工作进行总结、今日本班组人员出勤、员工动态、今日工作安排及要协调的工作进行汇报，认真记录上级传达的会议容；9：50 点到，安排工作10：00---10：40 督导员工做好餐前卫生、餐具备餐准备工作，了解午市预定情况；检查本区域的卫生状况，餐前准备工作情况，发现问题及时督促整改；10：40---11：00 参加大例会，做好会议记录，组织本班组员工开餐前例会，对上级的会议容进行传达、对本班组前日的工作进行总结、今日工作安排进行要求；11：00----12：00 督促员工准时站岗，安排员工协助迎宾带位，关注预定客人到店情况；12：00----13：45餐中督导全面了解客人进餐情况，督导班组员工为客人提供优质、有效的服务；随时注意餐中动态，做好现场服务协调工作，对服务员未顾及到的客人，应随时上台服务，主动了解客人对菜肴的意见，做好记录，妥善处理客人一般投诉及一般突发事件；督促员工做好结帐、收款工作，预防跑单事件的发生；做好巡台、访台及对重要客人的接待服务工作，高峰期间协助点菜员为客点菜服务；督促员工主动收集菜肴意见，做好整理工作；13：45---14：00 安排好值班人员用餐，督导非值班人员做好服务接待工作；14：00---14：15 督导值班人员和非值班人员做好交接班工作（台位较多时可根据实际情况进行交接工作）；14：15----14：30 用餐，；14：30----15：50 检查服务接待工作，午休；15：50----16：00 提前上班,整理好仪容仪表 ,检查所负责区域上午的收市情况,做好记录,以便改正;16：00---16：10 参加大例会，认真记录会议容；16：10---16：40 督导员工做好餐前卫生、餐具备餐工作，了解晚市预定情况；16：40---16：50 检查本区域的卫生状况，餐前准备工作情况，发现问题及时督促整改；16：50---17：00 组织本班组员工开餐前例会，对上午工作进行总结，指出问题并提出解决的办法，下达晚市工作安排和工作要求，分析预定，对重要客户和提前预定的客人进行关注；17：00---18：00 督促员工准时站岗，安排员工协助迎宾带位；18：00---20：30 餐中督导，全面了解客人进餐情况，带领本组员工为客人提供优质、有效的服务；随时注意餐中动态，做好现场服务的协调工作，对服务员未顾及到的客人，应随时上台服务，主动了解客人对菜肴的意见，做好记录，妥善处理客人一般投诉及一般突发事件；督促员工做好结帐、收款工作，预防跑单事件的发生；做好巡台、访台及对重要客人的接待服务工作，高峰期间协助点菜员为客点菜服务；督促员工主动收集菜肴意见，做好整理工作；20：30----21：00 安排好员工做好接待工作，准时参加前厅、后厨等各部门的沟通协调会，及时反馈需协调的问题，安排好值班人员进餐；21：00----21：15 督导值班人员和非值班人员做好交接班工作（台位较多时可根据实际情况进行交接工作）；21：15----21：30 用餐、检查服务接待工作及收市工作，下班；点菜员工作流程工作程序打卡→晨检→餐前卫生→菜肴学习→大例会→餐中点菜→餐后收市9：50前整理好个人仪容、仪表，打卡上班；9：50---10：00 准时参加大例会，认真倾听会议容，做好记录；10：00—10：30 做好负责区域的卫生，领好点菜单、多用单，做好餐前的准备工作；10：30---10：45 到厨务部学习菜肴，了解当日菜肴供应情况，以便推销工作；10：45---11：00 按时参加由销售负责人组织的例会，接受当餐的销售任务及工作任务；11：00—14：00 在点菜区站岗，以最佳的精神状态去接待每位顾客，运用专业知识“望、闻、问、探”的方法了解客人消费水平，做好菜肴推销并合理搭配，推荐菜品时，做到不强制推销、不强制消费，接到估清或急推的菜肴时要主动回复，对讲机保持沟通畅通；主动协助领班作好餐中督导工作，主动协助服务员进行翻台；认真收集菜肴意见并反馈；14：00—16：00 用餐，午休；16：00--16：10 参加大例会；16：10--16：45 做好负责区域的卫生工作，领好点菜单、多用单，做好餐前的准备工作；16：45--17：00 到厨务部进行菜肴学习，了解当日菜肴供应情况，以便推销工作；17：00--17：10 按时参加由销售负责人组织的例会，接受当餐的销售任务及工作任务；17：10—20：30 在点菜区站岗，以最佳的精神状态去接待每位顾客，运用专业知识“望、闻、问、探”的方法了解客人消费水平，做好菜肴推销并合理搭配，推荐菜品时，做到不强制推销、不强制消费，接到估清或急推的菜肴时要主动回复，对讲机保持沟通畅通；主动协助领班作好餐中督导工作，主动协助服务员进行翻台；认真收集菜肴意见并反馈；20：30--21：00 准时参加前厅、后厨等各部门的沟通协调会，对当天菜品推销情况及顾客要求及时进行反馈；21：00 用餐，下班；传菜部领班工作流程工作程序打卡→晨检→本部门碰头会→餐前检查→大例会→餐中督导→餐后检查9:30前打卡上班，做好个人仪容、仪表；9：30---9：40 检查传菜部前日收市；9：40---10：00 参加管理人员例会，汇报人员出勤、动态、今日工作计划、昨日工作落实、部门协调事项，做好会议记录；10：00--10：40 餐前卫生自检，发现问题及时督促整改，督导员工做好部门卫生工作及开餐前的准备工作；10：40—11：00 参加员工大例会；11：00---11：10 开本部门餐前例会，传达管理会议要求，今日工作安排和注意事项；11：10 督促员工站岗；11：10---13：45 餐中督导传菜，确保安全传菜，及时处理餐中突发事件，及时作好与前厅、后厨的沟通衔接工作13：45---14：00 全程安排员工进餐、收件14：00---14：20 进午餐，跟踪督导值班收件工作14：20---16：00 午休16：00---16：20 参加全体员工点到例会16：20---16：50 安排值班员工休息、检查餐前卫生16：50---17：00 餐前卫生自检，发现问题及时督促整改；开本部门例会，总结午市的工作不足，提出晚市工作要求；17：00 督促员工站岗；17：00---20：00 餐中督导传菜，确保安全传菜，及时处理餐中突发事件，及时作好与前厅、后厨的沟通、衔接、协调工作；20：00---20：30 安排本部门员工进行收件工作；20：30---21：00 前后堂协调碰头会，对大菜销售情况、菜肴出品情况进行反馈；21：00---21：30 安排员工收件并进行跟踪督导，进餐；21：30后下班传菜部划菜员工作流程工作程序打卡→晨检→餐前卫生→大例会→餐中划菜→餐后收市9:45前打卡上班，做好个人仪容、仪表；9：50 点到，分配工作任务；9：55---10：40 餐前卫生自检，发现问题及时督促整改，督导员工做好部门卫生工作及开餐前的准备工作；10：40—11：00 参加员工大例会；11：00---11：10 参加部门餐前例会，传达管理会议要求；11：10 站岗；11：10---13：45 餐中督导传菜，确保安全传菜，及时处理餐中突发事件，及时作好与前厅、后厨的沟通衔接工作13：45---14：00 全程安排员工进餐、收件14：00---14：20 进午餐，跟踪督导值班收件工作14：20---16：00 午休16：00---16：20 参加全体员工点到例会16：20---16：50 安排值班员工休息、检查餐前卫生16：50---17：00 餐前卫生自检，发现问题及时督促整改；开本部门例会，总结午市的工作不足，提出晚市工作要求；17：00 督促员工站岗；17：00---20：00 餐中督导传菜，确保安全传菜，及时处理餐中突发事件，及时作好与前厅、后厨的沟通、衔接、协调工作；20：00---20：30 安排本部门员工进行收件工作，并；20：30---21：00 前后堂协调碰头会，对大菜销售情况、菜肴出品情况进行反馈；21：00---21：30 安排员工收件并进行跟踪督导，进餐；21：30后下班传菜员工作流程工作程序打卡→餐前卫生→备餐→大例会→餐中传菜→餐后收市9：50---9：55 参加点到；9：55---10：40 做好传菜部的卫生工作，将炉具清洗干净，放入酒精，码放整齐；将餐车、下篮盒的卫生做干净并摆放到相应的位置；10：40---11：00 参加大例会，认真做好会议记录；11：00---11：10 参加传菜部例会11：10 准时站岗；11：10---14：00 餐中传菜；（负责将菜品准确无误、迅速的传到相应的备餐台后迅速回岗；传菜过程中严格按照规章制度，严禁违归操作）；14：00---14：30 进午餐；14：00---16：00 午休时间；16：00---16：20 参加全体点到例会；16：20---16：50 做好餐前各项准备工作及区域卫生；16：50---17：00 参加部门例会；17：00---21：00 餐中传菜；（负责将菜品准确无误、迅速的传到相应的备餐台后迅速回岗；传菜过程中严格按照规章制度，严禁违归操作）；21：00---21：30 用餐；服务员工作流程工作程序打卡→餐前卫生→备餐→大例会→餐中服务→餐后收市9：50前（值班人员9：00前）打卡上班，整理好个人的仪容、仪表；9：50—10：00 参加大例会，认真倾听会议容，做好记录；；10：00—10：45 作好餐前卫生工作、餐前备餐的准备工作；11：00—13：45 准时站岗，以最佳的精神状态去接待每位顾客，向顾客提供优质的服务，及时做好迎客、安坐、问酒、下单、上菜、酒水服务、餐中服务、二次推销、结帐、收款、征求顾客意见、送客等服务工作；13：45—14：00 值班员工用餐，非值班员工做好接待工作；14：00—16：00 用餐，午休；16：00—16：10 整理好仪容仪表，参加大例会；16：10—16：45 作好餐前卫生工作、餐前备餐准备工作；16：45—17：00 准时参加由领班组织的餐前班组例会，认真倾听并记录会议容，了解注意事项；17：00—20：45 准时站岗，以最佳的精神状态去接待每位顾客，向顾客提供优质的服务，及时做好迎客、安坐、下单、问酒、上菜、酒水服务、餐中服务、二次推销、结帐、收款、征求顾客意见、送客等服务工作；20：45—21：00 值班员工用餐，非值班员工作好接待工作；21：00—21：10 值班员工与值班员工做好交接工作；21：10 用餐，下班；后勤洗件员工作流程11：00前打卡上班，按要求整理好仪容仪表；11：00—11：30 做好负责区域的卫生工作，11：30—12：00 领取当日的洗洁精，准备好清洁用具；12：00—14：00 开餐时间，小洗房保持干净整洁，服从上级安排，主动到区域协助保洁或收餐；客人进餐完毕，主动协助服务员收餐，将服务员送至洗碗间的餐具严格按照卫生“五四制度”（一清、二洗、三涮、四消毒）进行清洗，做到轻拿轻放，尽量减少餐具损耗；14：00—14：15 用餐；14：15—午市收市待所有午市客人走完后，清洗完所有餐具，做好小洗房的卫生，下班；17：30前打卡上班，按要求整理好仪容仪表；17：30—18：00 做好负责区域的卫生工作；18：00—21：00 开餐时间，小洗房保持干干净整洁，服从上级安排，主动到区域协助保洁或收餐；客人进餐完毕，主动协助服务员收餐，将服务员送至洗碗间的餐具严格按照卫生“五四制度”（一清、二洗、三涮、四消毒）进行清洗，做到轻拿轻放，尽量减少餐具损耗；21：00—21：15 用餐；21：15—晚市收市待所有晚市客人走完后，清洗完所有餐具，做好小洗房的卫生，经值班管理人员检查后方可下班；后勤保洁员工作流程9：30前打卡上班，整理好仪容仪表；9：30—11：00 做好所负责区域的卫生工作，地面、台面、墙面要求做到无油渍、无水渍、无垃圾纸屑、光洁度要好；11：00—13：45 准时到楼面公区进行保洁，餐中做到定人，定岗，随时保持工作区域的干净、整洁；负责好客卫和公区卫生，确保客卫的洗手台、镜子无水渍、公区地面无油渍、无垃圾按照酒店规定及后勤部工作程序与标准正确操作，正确使用各种清洁用具和清洁剂；13：45—14：00 做好收市前的清扫、保洁工作，下班前清理好清洁用具，并合理控制好水源、电源，做好节能降耗工作；；14：00—16：00 用餐、下班、午休；16：00—16：10 整理好仪容仪表，参加大例会，了解会议容；16：10—17：00 做好所负责区域的卫生工作，地面、台面、墙面要求做到无油渍、无水渍、无垃圾纸屑、光洁度要好；17：00—20：45 准时到楼面公区进行保洁，餐中做到定人，定岗，随时保持工作区域的干净、整洁；负责好客卫和公区卫生，确保客卫的洗手台、镜子无水渍、公区地面无油渍、无垃圾按照酒店规定及后勤部工作程序与标准正确操作，正确使用各种清洁用具和清洁剂；20：45—21：00 做好收市前的清扫、保洁工作，下班前清洗好清洁用具，整理垃圾桶，将垃圾进行处理，合理控制好水源、电源，做好节能降耗工作；；21：00后用餐、下班；收银台领班工作流程9：30 前打卡上班，整理好仪容、仪表，着工服正式上岗；9：30---9：40 查看前一天各楼层酒水营业额，营业额和全天的营业总额；9：40---9：50 参加前厅的管理人员的碰头会，对各种数据进行汇报，人员出勤、部门前日落实和完成的事情及财务下达要求需要各部门协调配合的事情；认真记录例会容，以便传达和要求；9：50---10：00 分配工作；10：00----10：40 督导员工卫生工作及收银员缴款缴帐工作，督导员工午市餐前准备工作；检查本部门的卫生和餐前准备工作，发现问题及时督促改进；10：40---11：00 参加大例会，做好会议记录；班前小例会，对昨日工作总结、财务要求、管理会议容的传达及对今日工作安排和要求；11：00----13：45 督导员工认真做好餐中酒水发放工作，收银结帐工作，及时处理餐中突发事件，及时向协调部门和上级部门沟通、汇报，以确保餐中收银工作通畅顺利：13：45---14：00 安排好值班人员和非值班员工用餐；14：00---14：15 负责安排值班员工的交接班工作，确保午市收尾收银工作顺畅结算无误；14：15—16：00 用餐、午休；16：00---16：10 整理好仪容仪表，参加点到、员工大例会；16：10---16：40 督导员工做餐前卫生及餐前准备工作；16：40---17：00 开员工餐前例会，检查员工仪容仪表，针对午市工作不足总结和对晚市的工作要求；17：00---17：45 督导员工认真做好酒水发放工作，收银结帐工作，及时处理餐中突发事件，及时向协调部门和上级部门沟通、汇报，以确保餐中收银工作通畅顺利：18：45---18：00 安排好值班人员和非值班员工用餐；和非值班员工用餐；21：00---21：15 安排值班员工的交接班工作，确保晚市收尾收银工作顺畅，结算无误；备注：1．下班前，检查所辖区域的收市工作，督导吧员冰柜仓库及时上锁，2．督导收银员收市后的营业款及时投入保险柜；3．检查所辖区域收市后的摆放，卫生安全情况，方可下班。
食堂各岗位职责及工作流程
食堂各岗位职责及工作流程食堂一日主要工作流程一、食堂主管（一）岗位职责1、在总务主任领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。
2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。
3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。
认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂主管是食堂安全工作第一责任人。
4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。
5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。
6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。
7、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。
8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。
9、指导并监督食堂保管员工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。
不定期抽查入库食品的数量和质量10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作。
11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。
12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。
13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。
14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报总务主任审核后，上报公司后勤部审批。
食堂各岗位职责与工作流程图
食堂主管岗位职责1、在学校和食堂承包人共同领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。
2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。
3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。
认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂主管是食堂安全工作第一责任人。
4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。
5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。
6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。
7、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。
8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。
9、指导并监督食堂保管员工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。
不定期抽查入库食品的数量和质量。
10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作。
11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。
12、认真接受卫生、市场局等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。
13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。
14、完成好承包人交办的其它工作。
食堂主管工作流程1、每天对《送货单》、《入库单》、《出库单》、《日盈亏表》审核签字，监督食堂保管员把好食品入库关。
食堂各岗位职责和工作流程图
食堂各岗位职责及工作流程一、食堂主管（一）岗位职责1、在总务主任领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。
2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。
3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作,贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的发生。
认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改,杜绝各类事故发生;食堂主管是食堂安全工作第一责任人。
4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。
5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目,增加花样品种、风味特色；把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨,不断改进食堂各项管理工作。
6、协助上级领导指导并监督采购员工作,严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购,并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。
7、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。
8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。
9、指导并监督食堂保管员工作,每日定期查看一次主、副食仓库,保证存放食品的仓库干燥、通风,各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。
不定期抽查入库食品的数量和质量。
10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作.11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。
12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。
13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员,及时调离工作岗位,体检情况要保存记录。
14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划,报总务主任审核后，上报公司后勤部审批。
食堂各岗位职责及工作流程
食堂各岗位职责及工作流程食堂一日主要工作流程一、食堂主管岗位职责1、在总务主任领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。
2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。
3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。
认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂主管是食堂安全工作第一责任人。
4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。
5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。
6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。
7、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。
8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。
9、指导并监督食堂保管员工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。
不定期抽查入库食品的数量和质量10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作。
11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。
12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。
13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。
14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报总务主任审核后，上报公司后勤部审批。
企业单位食堂各岗位职责工作流程精选
食堂各岗位职责及工作流程一、食堂管理员（一）岗位职责1、在行政办公室的领导下全面负责食堂的日常管理工作，带领食堂全体员工完成公司及经理办交给的各项工作任务。
2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。
3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》、《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。
认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂管理员是食堂安全工作第一责任人。
4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。
5、负责食堂运行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐质量；增加花样品种、风味特色；把热情周到为全体员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。
6、做好一般采购工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。
7、食堂提供的用餐应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》及《食品安全法》。
8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。
9、指导并监督食堂保管员（兼职）工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。
不定期抽查入库食品的数量和质量。
10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作。
11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。
12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。
13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。
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食堂各岗位职责及工作流程一、食堂主管(一)岗位职责1、在总务主任领导下全面负责食堂得经营管理工作,带领全体职工2、制定食堂工作计划与食堂各项完成学校交给得各项工作任务。
ﻫ3、认真抓好食堂得饮食、环境、炊规章制度,并检查落实情况。
ﻫ事人员个人卫生得管理工作,贯彻执行《食品卫生法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病与食物中毒事件得发生。
认真抓好食堂得安全教育与治安消防工作,经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任,发现事故隐患,及时采取措施整改,杜绝各类事故发生；食堂主管就是食堂安全工作第一责任人。
4、加强食堂员工得教育管理,经常进行业务技能、生产安全得培训,5、负责食堂伙食得成本核算,要注意发挥与调动员工得积极性。
ﻫ降低伙食成本,提高伙食质量;扩大服务项目,增加花样品种、风味特色;把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。
6、协助上级领导指导并监督采购员工作,严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购,并落实索证存档制,建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。
7、食堂供应学生得膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。
8、保持食堂内外得环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒,多项操作区域要明确分开管理。
9、指导并监督食堂保管员工作,每日定期查瞧一次主、副食仓库，保证存放食品得仓库干燥、通风,各种防备设施齐全,贮存食品得容器安全、无毒,防止食品污染。
不定期抽查入库食品得数量与质量。
10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全,确保食堂各项工作按规范操作。
11、爱护食堂财产,非正常得损坏或丢失要视其情况追究责任人得赔偿责任。
１2、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门得工作人员对食堂得检查，对检查发现得问题应及时处置。
１3、每年对食堂人员至少进行一次体检,对不符合健康要求得人员,及时调离工作岗位,体检情况要保存记录。
１４、掌握厨房设备、用具得使用情况,制定年度购置计划,报总务主任审核后,上报公司后勤部审批。
1５、完成好总务主任交办得其它工作。
（二）工作流程1、每天对《送货单》、《入库单》、《出库单》、《日盈亏表》审核签字,监督食堂保管员把好食品入库关。
并不定期抽查入库食品得数量与质量。
2、每周四审查食堂下周食谱,周五上午及时报总务主任审核后公布。
3、每日对食堂各工作间至少巡查一次,了解员工得工作及设备运行状况。
４、随时抽查食堂得饭菜质量与服务质量,抽查饭菜留样及记录。
5、每两周主持召开一次食堂工作例会,对前段工作进行总结,根据存在问题提出改进意见与做好今后重点工作安排。
6、每月对食堂得服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、伙食盈亏等进行一次全面小结，并向总务主任汇报。
7、每周日回收查瞧“意见簿”,及时改进工作。
８、审批各学部每日学生奶、水果、点心等食品得领用。
9、每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全情况。
10、做好食堂人员得每天考勤记录。
上班时间:上午：6:３０—12：3０下午:15:30—18:30二、食堂保管员(一）职责１、负责仓库主副食及其它物资得保管与验收工作,保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。
发现问题及时汇报。
2、主动平衡库存物资，及时向主管与采购员提供采购物品得需求信息,防止缺货影响伙食质量。
3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。
４、严格出入库手续,并做好出入库物品得验收登记,做到帐物相符。
先入先出,每月结合盘点清理库存。
５、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借,经主管签字批准外借,必须由经手人打借条以防丢失。
6、注意仓库安全,非工作人员不得随便进入,下班要加锁,做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。
7、完成上级领导交办得其她工作。
（二)工作流程1、根据食谱、就餐人数与库存情况,及时将所需原料得缺库情况,及时汇报给食堂主管与采购员。
2、对进料先验收，后入库,拒收腐变、过期与无生产厂址得食品。
3、每天根据食谱用量及食堂主管签发得《出库单》,办好领料出库手续。
4、坚持先进货先出库得原则,防止库存品变质。
5、对入库物品进行上架标识,注明供货方、时间、价格、数量、保质期。
6、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放。
7、每天上午作出昨日《食堂出库日耗表》(一式两联)(附出库单）报送食堂主管。
8、每周盘库对帐一次，做好对帐记录,每月25日对库存物品盘点一次，作出《食堂食品月盘点表》、《餐厨具与卫生用品月消耗表》,并报送食堂主管。
9、每天对库存物品开窗通风。
10、定期回收变卖废旧包装箱等,收入上交。
上班时间：早上:7：０0—12：30 下午:1５:30—１８:３0三、厨师(一)职责1、保证师生员工得用餐,主副食要保质保量,花样多,并按时开饭,保证饭菜美味可口。
２、与食堂其她人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行《食品卫生法》,做到食堂窗明几净，一尘不染,餐具清洁,按期消毒，生熟分开,放置整齐,厨具无油污,个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩,不穿工作服上厕所,便后洗手，常修指甲,售卖食品一律用饭夹子等。
3、做好饭菜试尝、留样工作,安全操作，预防事故与食物中毒。
4、团结协作，有团队精神。
5、语言文明,不与师生争吵。
６、协助制订食谱，搞好学生营养配餐。
7、负责工作场所安全及节能工作。
8、完成领导交办得临时性工作。
(二)工作流程1、收到原料后作好加工准备。
2、白案厨师根据食谱进行与面、制作、熟化;红案厨师根据菜谱进行粗加工、洗净、烧制。
3、每天早晨至少提前一小时进行加工制作,早餐后即开始制作午餐,下午按时上班加工制作晚餐。
4、按食谱(菜谱）加工食品，在加工过程中做到：原料无腐变,严格清洗、选料与配料;食品严格分类摆放;严格按操作规程制作。
5、保证饭(菜)质量。
做到主食不夹生,花样多,菜肴色、香、味俱佳,主（副）食要热(凉食成品除外)。
做菜对外供应前先试尝并留样。
6、保证按时开饭，开饭前１0分钟主副食加工制作完毕。
7、每次开饭结束后，组织厨工、服务员清扫现场,擦净设备,并协助回收餐具。
8、每周五大扫除（夏季每周二、五)。
9、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、电风扇开关。
10、协助保管员发放学生加点食品。
主要卫生区域:炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设备、工作台等清洁卫生。
红案上班时间:早上：6:５0—１２:50 下午:１5:30—１８：30白案上班时间:早上:4：3０—12:30 晚上:２0:0０—21：00四、厨工(面点工、勤杂工)(一）职责１、协助厨师领料。
２、协助厨师做好主、副食加工。
３、配合餐厅服务员完成每餐得开饭工作。
4、配合服务员完成餐后得厨具回收与清洗。
5、与服务员共同做好紫外线等消毒工作。
6、完成领导交办得临时性工作。
（二)工作流程1、协助厨师按照食谱领取主、副食原料。
2、在厨师得指导下,洗米、与面;择菜、洗菜、切菜、煲汤、蒸饭工作。
3、每餐前5分钟把主、副食摆到售卖间,站好岗位准备售卖或分发食品，并协助生活老师给低年级学生配餐。
5、帮助师生打饭打汤等,避免浪费。
6、每餐后，做好厨具得清洗消毒,对厨具进行整理存放。
７、把剩余饭菜分类放入冷柜。
8、清扫卫生,锁好门窗。
９、做好每周大扫除工作。
１０、协助清洗餐具、发放加点。
主要卫生区域:粗加工区、切配区域得地面、工作台、墙壁、地沟、走廊上班时间:上午:6:50—12:５0 下午：15:30—18:30面点工: 上午:4:３０—１2：30 晚上:20：00—21：00五、餐厅服务员(一)职责1、做好开饭准备工作，配合厨师、厨工售卖、分发食品。
3、做2、负责餐厅、更衣间清洁卫生与餐具清洗、消毒工作。
ﻫ好紫外线等消毒工作。
4、做好接待来宾就餐工作。
ﻫ５、负责节能与完成临时性工作(二)工作流程1、开饭前,备好餐具,协助生活老师给小学生分餐;2、开饭时,做好食品售卖及分发工作。
3、随时清理洗碗池杂物,保持下水道畅通。
４、对师生与来宾餐具进行回收、清洗与消毒。
5、餐后按分工擦净桌椅,清扫拖净地面。
6、即时关闭餐厅及洗消间电灯、风扇、水龙头及其它设备，关好窗户,锁好门。
７、每周五对餐厅进行大清扫(夏季二、五两次)。
主要卫生区域:餐厅餐桌椅、地面、玻璃、墙面得卫生;洗消间内得地面、墙面、地沟及设施设备清洁卫生;上下楼梯得卫生;更衣间;门口及食堂周边。
上班时间：6：３0—9:30 11:00—1４:０0 16:３0—19:30食堂一日主要工作流程一、早点制作：１、上班到岗4:3０白案组长、面点师、面点工到岗,更衣、洗手、消毒后进入白案间。
2、工作内容:４:30开始与面、发酵;5:00开始制作包子、馒头或点心，约6:00开始上笼;饼、油饺等边制作边加工；7：0０开始场地卫生打扫。
3、工作要求确保面食、点心按预订食谱制作,口味与质量好;如发现原料有变质等异常现象应停止加工,立即向主管汇报，确保食品安全；做到用料平衡,杜绝浪费,爱护公物,节约水电；严格按规定操作各类机械,保证作业安全;早点制作结束后,有步骤得做好场面卫生工作。
不迟到早退及中途离岗,服从组长指挥;专门安排吃面条或炒饭得早上，上班时间及工作内容另定;工作时不吵闹不大声喧哗，物品轻拿轻放,减少噪声。
二、一日三餐:１、上班到岗6：30厨工、服务员到岗,６:50厨师到岗,到岗签到后更衣、消毒,开始做早餐售卖等供应准备工作；轮流安排做早餐汤粥得6:00上班。
2、工作内容:早饭7:00开始送粥或汤到餐厅,７:10开始摆放面点等早餐食品,7:２0准时开饭,8:00开始打扫卫生包干区并清洗粥桶、汤桶、炊具及面点盒,关闭餐厅水电。
中饭11:2０开始往备餐间送饭,11：30开始送汤,11:4０开始送菜,1１：50准时开饭,12:３0开始打扫卫生包干区,清洗餐具、汤桶及菜盆,并关好门窗水电。
晚饭１7：00开始送饭到备餐间,17:１0送汤,17:20开始送菜,17:３0准时开饭，１8:00开始打扫卫生包干区清洗餐具并关好门窗水电。
3、工作要求:ﻫ开饭时间任何人不得离岗。
ﻫ严格执行作息时间，必须在规定时间内按顺序号端菜,就餐前10分钟协助生活老师给小学生配餐,就餐铃响准时开餐厅门。
开饭前认真检查餐具,确保清洁卫生。
任何情况下不得用手或非专用得餐具等直接接触食品,不得对着菜盆、食物讲话，不得在餐厅大声喧哗。
ﻫ严禁擅自带人到餐厅用餐。
ﻫ学生用餐时间服务人员不得以任何借口离开餐厅。
ﻫ穿戴整洁得工作服帽、口罩,开饭前用肥皂将手擦洗干净。
ﻫ盛菜容器得清洗一定要干净彻底,每天必须进行一次消毒。
开饭结束下班前将包干区卫生打扫干净,关闭水电，关好门窗。
三、粗加工：1、上班到岗早餐结束后8:0０厨工、厨师到岗;下午１5:３0到岗2、工作内容:ﻫ洗菜,择菜、切菜,卫生及杂务各岗由厨师长安排, 工作内容为拣切各蔬菜,清洗各类蔬菜荤菜及水产品等粗加工。