食堂管理流程图

4.6 餐厅根据就餐需要，限制性制作凉菜。加工凉菜的工具、容器必须专用，且用前消毒、用后洗净。
4.7 接触或盛装原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐及其他工具、容器，必须标志明显，并做到分开使用、定位存放、用后洗净，保持清洁。大型炊事机械及用具，应定期进行彻底清洗、消毒处理。
4.8 员工食用饭菜必须留样放冰箱保存两天。
11.3 主管责任部门应加强管理，如因管理不到位而出现的问题，根据问题的严重程度，给予主责部门负责人罚款200-500元/次。
12. 附 则
12.1本制度由综合管理中心制定并负责解释，从发布之日起执行，未尽事宜参照集团相关制度办理。
13.表单模板
13.1餐厅招待用餐申请单
13.2餐厅费用支付审批单
13.3餐厅经营分析表
餐厅管理制度及流程图
1.目的
为加强板块员工餐厅管理，增强餐厅日常工作的规范性、自觉性，更好地提高员工餐厅的服务能力和饭菜质量，为员工营造良好的就餐环境，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国食品安全法》的有关规定，结合实际情况，特制定本制度。
餐厅应坚持“服务第一”的方针，为集团员工日常就餐提供卫生、安全、营养、方便、经济的就餐服务。
4.9 食品贮存应当按照米面、油、干鲜原料等不同种类进行分类、分架、离地存放；用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
4.10 食品贮存场所应采取有效措施防火、防鼠、防虫、防霉变，并定期检查，及时处理变质或超过保质期的食品。贮存场所内禁止存放有毒、有害物品及个人用品。
3.2.3 定期组织召开员工餐厅满意度调查，积极采纳合理的建议，不断改进餐厅服务质量。
3.2.4 负责餐厅各种证照、工作人员健康证等相关手续的续期及办理。
3.2.5 全面了解掌握餐厅整体运行情况，做好餐厅成本核算及相关费用审核、结算、报销工作。
4.餐厅日常监督管理
4.1 综合管理中心/项目公司综合部餐厅管理人员应定期对供货商提供的食材进行检验，检验中发现不符合食品安全规定的事项，应及时进行制止，并有权现场监督其处理。餐厅食材称重、验收必须由两人以上（含两人）现场确认签字。
9.2 餐厅接待以及培训、会议用餐所产生的费用由综合管理中心/项目公司综合部统一结算，统一报销。
10.财务管理
10.1 经财务管理中心与综合管理中心商定，由综合管理中心/项目公司综合部负责餐厅资金管理的收支（钱、物分管）情况，做到钱账分离。
10.2 餐厅收入：包括餐补及员工个人充值，餐卡充值由综合管理中心/项目公司综合部进行充值并收取费用，收取费用以及明细每周（每周固定冲卡时间）交予专人保管（开通个人银行账户，专款专用）。
附件1
餐厅招待用餐申请单
姓名
单位/部门
职务
午餐接待事由
来访人数
来访时间
单位/部门负责人审核
部门分管领导 审核
综合管理中心 审核
分管总裁 审核
备注
附件2
餐厅费用支付审批单
时间：年月日
报销项目
金额
收款人
收款账号
时间
备注
费用合计
大写
发起人
餐厅负责人
资金管理人
部门负责人
附件3
餐厅经营分析表
序号
名目
1月
2月
3月
2.适用范围
本制度适用于在餐厅用餐的所有员工及餐厅工作人员。
3.管理部门及职责
3.1员工餐厅管理的主责部门是板块综合管理中心/项目公司综合部，主要负责员工餐厅的日常管理，保证餐厅各项工作正常有序进行。
3.2 主要职责
3.2.1 负责制定员工餐厅管理制度,并组织实施；
3.2.2 择优选择供货公司，监督检验供货单位供货是否新鲜、卫生。
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
备注
金额（元）
金额（元）
金额（元）
金额（元）
金额（元）
金额（元）
金额（元）
金额（元）
金额（元）
金额（元）
金额（元）
金额（元）
1
综管账户收入合计
1.1
集团返还
1.2
现金充值
2
餐厅收入合计
2.1
刷卡收入
2.2
招待收入
2.3
其他收入
3
餐厅支出合计
3.1
果蔬、米面、肉蛋等
6.2 每月5日前，综合管理中心/项目公司综合部餐厅管理人员对上月员工午餐就餐情况进行统计，核算上月餐厅成本，计算上月盈亏金额（附经营分析表）。
6.3 综合管理中心/项目公司综合部定期提供餐卡充值服务。充值时间以及地点以综合管理中心/项目公司综合部发布为准。
6.4 各单位根据本单位实际情况可指定具体实施细则。
3.2
燃油
3.3
食用油
3.4
其他支出
4
综管账户退卡支出
5
综管账户其他支出
6
餐厅结余
7
餐厅累计结余
8
综管账户结余
5.2 综合管理中心/项目公司综合部负责定期、不定期对餐厅就餐卫生进行抽查，发现问题及时要求餐厅工作人员限期整改。
5.3 餐厅应严格按照各项规章制度和所属卫生防疫部门的要求，认真搞好内外环境卫生，自觉接受主管部门及卫生防疫部门的监督、检查。
5.4 餐厅本着餐饮服务卫生第一的原则，分类清洗餐具，分类摆放，保证餐具无污渍；当天使用过的餐具，须当天清洗、擦拭完毕。
8.4 就餐时不得大声喧哗，舞动筷、勺、叉等妨碍他人就餐。
8.5 就餐后应注意维护公共卫生，食物残渣、餐巾纸、包装纸盒等倒入指定回收桶，餐具摆放到指定位置，不得随地丢弃杂物。
8.6 餐厅的一切设备、餐具应登记造册，并专物专用，就餐人员应爱护公物，未经批准不得随意挪作它用。无故损坏设备、餐具的，使用责任人应照价赔偿。
4.2 综合管理中心/项目公司综合部应备份餐厅供货单位的证件复印件以及供货人员身份证复印件，不得使用无证供货单位进行供货，食品均要保证新鲜卫生，符合食品安全标准。
4.3 严禁使用以下食品：
4.3.1腐烂变质、酸败霉变及其他有害人体健康的食品。
4.3.2未经卫生防疫部门检验或检验不合格的肉类及其制品。
8.7 餐厅内禁止吸烟。非餐厅工作人员未经允许禁止进入餐厅操作间。
9.公务接待以及培训用餐管理
9.1 餐厅公务用餐实行事前审批制度。一般用餐接待（员工餐）主责部门应在用餐前3小时通知综合管理中心/项目公司综合部，并到综合管理部门领取餐券。餐厅一般不接受重要公务接待（特殊情况经领导审批后提前一天通知综合管理中心/项目公司综合部）。各单位组织培训以及大型会议用餐应至少提前1天与综合管理中心/项目公司综合部沟通，以便于安排餐厅准备相应食材。培训和会议主责部门应填写《餐厅用餐审批单》，写明用餐事由、就餐人数、接待标准、陪同人员、费用列支情况等信息，经本部门负责人审核，分管领导审批后，报综合管理中心/项目公司综合部备案，由综合管理中心/项目公司综合部餐厅主管人员通知餐厅安排就餐。
7.就餐卡管理
7.1 员工餐厅就餐原则上以刷卡形式支付餐费，禁止接受现金。员工岗位异动，需凭人事调令或由各单位综合人员带领到综合管理中心/项目公司综合部办理就餐卡。
7.2因工作调离或离职等原因需退卡的由各单位综合人员到综合管理中心/项目公司综合部办理退款手续。板块总部人员持餐卡到充值人员处核对余额并预留个人账户信息，经综合管理中心负责人审批，于次月初集中办理退款。项目人员餐补由综合部统一充值的，调离、离职人员只退还当月个人充值费用；餐补非统一充值的，项目综合部可参照板块总部方式执行。
4.3.3超过保质期限或不符合卫生包装标准的食品。
4.3.4无品名及产地、无生产日期及保质期、无合格证的食品。
4.3.5国家明令禁止及不符合食品卫生标准和要求的食品。
4.4 加强食品加工的计划性，建立每周食谱制，注意膳食搭配，保证每周工作日内食谱不重复，不断提高饭菜质量。
4.5 加工食品必须做到熟透，炊具必须清洁卫生、生熟分开。食品烹饪后至食用前一般不超过2小时；剩余食品冷藏时间不得超过24小时，再次食用时必须经高温彻底加热。
8.员工就餐须知
8.1 就餐一律按规定时间在员工餐厅就餐，未经允许员工不得将饭菜带出餐厅（特别情况需外带的请到综合管理中心/项目公司综合部报备）。
8.2 就餐须自觉排队并自觉接受餐厅工作人员管理，严禁插队等不文明现象。
8.3 员工就餐采取自助餐的形式进行，就餐人员应厉行节约，饭食取用应少量多次，杜绝浪费。
6.就餐标准和费用结算
6.1 就餐标准和餐费支付
6.1.1就餐标准为：集团总部餐厅员工午餐10元/次/人。各项目综合部根据实际情况报请项目领导同意后，确定项目用餐标准。
6.1.2就餐时间为：周一至周六上午11:50-12:30，周日原则上不提供午餐。集体加班时间正常提供午餐。
6.1.3员工就餐以刷卡形式支付餐费。
10.3 费用支出：由餐厅人员填写《费用支付审批单》，由餐厅厨师核对数量、单价等信息后经综合管理中心/项目公司综合部负责人审批后交予资金管理人员，由资金管理人员对其进行支付。
11. 罚 则
11.1 餐厅管理中如Байду номын сангаас违反《食品安全法》条例的，给予责任人罚款50元/次。
11.2 餐厅就餐人员如发生浪费现象，给予当事人罚款100元/次。
4.11餐厅管理人员每月应至少进行2次市场询价，每次询价不得低于10种品类，并做好记录，确保食材采购价格适中。
5.卫生安全管理
5.1 综合管理中心/项目公司综合部负责按照国家、地方有关食品安全法律、法规和细则监督检查餐厅食品卫生管理情况，监督餐厅采购、加工、清洁等工作程序，审核供餐服务人员健康资格，保障员工供餐安全卫生，餐厅工作人员体检合格后方可上岗，综合管理中心/项目公司综合部负责严格审查并办理健康证。